八年級(jí)生物下冊(cè) 第九單元 第二十三章 第二節(jié) 食品保存同步練習(xí)（含解析）（新版）蘇教版

1、 本文檔來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)搜集整理上傳，希望可以讓更多的人閱讀!第二節(jié)食品保存同步訓(xùn)練1、微生物生長(zhǎng)和繁殖需要空氣、水分和適宜的溫度等條件。下列哪種保存方法容易引起腐敗( )A.放在室內(nèi)的新鮮帶魚(yú) B.放在冰箱冷藏室中的帶魚(yú)C.制成干制品的帶魚(yú) D.超市貨架上的帶魚(yú)答案：A解析：【解答】：本題考查是的食物保存方法。微生物生長(zhǎng)和繁殖需要空氣、水分和適宜的溫度等條件。A放在室內(nèi)的新鮮帶魚(yú)，沒(méi)有進(jìn)行保鮮措施，容易腐敗；B項(xiàng)放在冰箱冷藏室里，低溫的條件能有效抑制細(xì)菌的繁殖；C項(xiàng)中，帶魚(yú)曬干脫水，可以抑制細(xì)菌的活動(dòng)，達(dá)到保鮮的效果；D超市貨架上的帶魚(yú)一般都是曬干或添加防腐劑等防腐措施的?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵

2、在于掌握微生物的繁殖條件，從而判斷保鮮方法是否合理。2、暴露在空氣中的食物比較容易腐敗，潮濕的食物也容易腐敗，其主要原因是( )A.空氣中有病毒 B.微生物的生長(zhǎng)、繁殖 C.陽(yáng)光照射 D.溫度高 答案：B解析：【解答】：本題主要考查食物的腐敗原因。不論動(dòng)物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)，引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物，環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，只要溫度適宜，微生物就生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于掌握食物腐敗的原因。3、下列幾種食物所采取的保存方法中，最容易變質(zhì)、且保存期短的是( )A.冷藏的完好無(wú)損的蘋(píng)果 B.用塑料袋包好的熟

3、肉C.用酒浸泡的泥螺 D.鹽漬的海帶絲 答案：B解析：【解答】：A項(xiàng)中，冷藏的蘋(píng)果溫度低，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖；B項(xiàng)中，熟肉雖然用包裝袋包好，但是包裝袋里卻存在著微生物，食物容易被分解；C項(xiàng)中，酒精能夠抑制微生物的繁殖；D項(xiàng)中，高濃度的鹽能使食物脫水，微生物難以生長(zhǎng)繁殖?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于掌握保存食物的方法。4、下列保存方法中，即能防止細(xì)菌對(duì)食物的污染，且對(duì)人體無(wú)害的是( )A.利用溶菌酶保存魚(yú)蝦等水產(chǎn)品 B.食品中加入防腐劑 C.用煙熏的方法保存肉類 D.用鹽漬的方法保存豬肉 答案：A解析：【解答】：A、酶工程就是將酶或者微生物細(xì)胞、動(dòng)植物細(xì)胞、細(xì)胞器等在一定的生物反應(yīng)裝置中，利

4、用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段將相應(yīng)的原料轉(zhuǎn)化成有用物質(zhì)并應(yīng)用于社會(huì)生活的一門(mén)科學(xué)技術(shù)。利用溶菌酶，可以分解微生物，達(dá)到防腐的效果。因此，溶菌酶是一種既有效又安全的防腐物質(zhì)。因此本題選A。【分析】：解答本題的關(guān)鍵在于了解溶菌酶這種新型的保鮮方法。5、正確得當(dāng)?shù)谋４媸澄?，即能起到保鮮的作用，又能使食物吃得健康。下列食物保存方法中，你認(rèn)為可能會(huì)影響健康( )A.脫水 B.風(fēng)干 C.添加防腐劑 D.冷凍 答案：C解析：【解答】：本題考查食品的保存方法對(duì)人體健康的影響。脫水、風(fēng)干、冷凍是通過(guò)脫水、低溫等方式來(lái)抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。防腐劑是防止食品腐敗的物質(zhì)，它能抑制微生物

5、活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害。因此，本題選C?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于了解過(guò)量添加防腐劑的危害。6、 新鮮的蔬菜鮮嫩好吃，但畢竟難保存，所以有些新鮮的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用這種方法保存的主要原理是( )抑制微生物的生長(zhǎng) 除去蔬菜中的全部微生物 破壞微生物的生活環(huán)境 讓蔬菜腐爛速度減慢A. B. C. D. 答案：D解析：【解答】：本題考查食物保鮮的原理。將新鮮的蔬菜常被加工成腌制品或干品是利用脫水的方法，破壞微生物的生活環(huán)境，從而抑制了微生物的生長(zhǎng)繁殖。由于并不能除去所有的微生物，所有只能減慢蔬菜腐爛的

6、速度?！痉治觥浚罕绢}可采用排除法。一般的防腐措施只是減緩了食物的腐爛程度，并不能完全除去微生物，因此是錯(cuò)誤的，排除含的選項(xiàng)，只剩下D項(xiàng)。7、在鄉(xiāng)下，我們?？梢钥吹睫r(nóng)家小院的屋檐下，掛吊著一些玉米棒子等果實(shí)。農(nóng)民還把收獲的糧食經(jīng)晾曬后貯藏，這樣做的主要目的是( )A.晾曬糧食過(guò)程中太陽(yáng)光可以殺菌 B.晾曬糧食過(guò)程中溫度高可以殺菌 C.曬干后，水分少，破壞了微生物的生活環(huán)境，延長(zhǎng)貯藏期 D.曬干后的小麥已是沒(méi)有生命活動(dòng)的機(jī)體，可延長(zhǎng)貯藏期 答案：C解析：【解答】：本題主要考查食物的保存原理。農(nóng)民曬稻谷，晾掛玉米，是為了去除食物中的自由水，破壞微生物的生活環(huán)境。雖然陽(yáng)光中存在紫外線可以殺菌，但是細(xì)菌

7、是無(wú)處不在的，在貯藏階段一旦條件合適變會(huì)大量繁殖，因此，太陽(yáng)光的殺菌功能在這里起的作用不大。所以本題選C?！痉治觥浚航獯鸨绢}要注意，晾曬稻谷玉米等糧作物，其原理是脫水法。8、生活中常出現(xiàn)物品被破壞現(xiàn)象，下列哪項(xiàng)不是微生物作用引起的( )A.食物腐敗 B.面粉發(fā)酵 C.泡菜的制作 D.塑料老化 答案：D解析：【解答】：本題考查微生物的生活環(huán)境。微生物需要通過(guò)分解自然界中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持自己的生命活動(dòng)，而塑料制品不屬于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因此，本題選D?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于掌握微生物分解作用的物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。9、引起食物腐敗的主要原因是( )A.微生物大量繁殖 B.殘留化學(xué)藥物的污染 C.氧化變質(zhì)

8、D.毒素污染答案：A解析：【解答】：不論動(dòng)物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)，引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物，環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，只要溫度適宜，微生物就生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于掌握引起食物腐敗的原因。10、真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是( )A.保持適宜的溫度和濕度B.殺死微生物C.隔絕空氣，抑制微生物的生長(zhǎng)D.防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入答案：C解析：【解答】：本題考查食物保鮮的原理。真空包裝和使用保鮮膜能夠隔絕空氣，使需氧菌無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，從而是食物得到保鮮?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵是掌握食物保鮮的方法。11、下列

9、說(shuō)法正確的是( )A.食物腐敗的根本原因是氣溫過(guò)高B.現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑C.利用溶菌酶能夠有效地對(duì)魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對(duì)人體可能有害D.添加防腐劑可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，但是添加過(guò)多會(huì)影響人體的健康答案：D解析：【解答】：比較高的氣溫適宜微生物的生長(zhǎng)繁殖，加快食物腐敗。防腐劑是防止食品腐敗的物質(zhì)，它能抑制微生物活動(dòng)、防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期，是一種限制的食物保存方法。由于目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標(biāo)準(zhǔn)使用會(huì)對(duì)人體造成一定損害?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于掌握防腐劑過(guò)量使用危害人體健康。12、 腌肉長(zhǎng)時(shí)間不易腐敗，主要原因是( )A. 氣溫低，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和

10、繁殖B.空氣中沒(méi)有漂浮著的細(xì)菌C.鹽分多，不利于細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖D.大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人類是有益的，不會(huì)使肉腐敗答案：C解析：【解答】：腌制肉類的方法其實(shí)就是高鹽分能破壞生物的生長(zhǎng)環(huán)境，抑制微生物的生長(zhǎng)。因此本題選C?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于掌握腌制法的原理。13、夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是( )A.抑制細(xì)菌繁殖B.不讓營(yíng)養(yǎng)流失C.防止水分蒸發(fā)D.保持菜肴的形狀和顏色答案：A解析：【解答】：夏天的溫度高，適宜微生物的滋生，把做好的菜肴用保鮮膜蓋好放入冰箱，一是隔絕空氣，破壞需氧菌的生活環(huán)境，二是通過(guò)低溫來(lái)抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖?！痉治觥浚航獯鸨?/p>

11、題的關(guān)鍵在于掌握常用保存食物方法的原理。14、貯藏蔬菜或水果時(shí)，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會(huì)延長(zhǎng)貯存時(shí)間是由于( )A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物質(zhì)的轉(zhuǎn)化D.促進(jìn)了光合作用答案：食品腐敗的主要原因解析：【解答】：本題主要考查對(duì)新鮮蔬菜瓜果的保存方法。由于新鮮蔬菜瓜果會(huì)進(jìn)行呼吸作用，消耗掉自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加二氧化碳的量可以減低其呼吸作用。因此本題選A?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于掌握新鮮蔬菜瓜果的保存方法及原理。15、用罐頭來(lái)保存食品是根據(jù)( )的試驗(yàn)發(fā)明的。A.達(dá)爾文 B.列文虎克 C.巴斯德 D.弗萊明答案：C解析：【解答】：食品貯存的原理都是把食

12、品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長(zhǎng)和繁殖，罐頭類采用的是罐藏法，原理是密封前高溫滅菌，密封后隔絕空氣，防止與細(xì)菌和真菌接觸，高溫滅菌，即巴斯德消毒法，可見(jiàn)C符合題意?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于熟練掌握了常見(jiàn)的食品保存的方法及原理。16、非洲沙漠中的居民，夏天無(wú)法用冰箱保鮮食物，它們發(fā)明了一種“沙漠冰箱”，由內(nèi)罐和外罐組成，將食物放在內(nèi)罐里，兩罐之間填一些潮濕的沙子，并經(jīng)常在兩罐之間的沙子上灑水，主要目的是利用水分的蒸發(fā)帶走熱量，從而( )A.降低溫度 B.殺死細(xì)菌 C.隔絕空氣 D.防止蟲(chóng)鼠咬食 答案：A解析：【解答】：沙漠的氣溫高，適宜微生物的滋長(zhǎng)，食物腐敗速度快，因此可以通過(guò)減低溫度的

13、方法來(lái)延緩食物的腐敗。在兩罐之間填潮濕的沙子，通過(guò)水分的蒸發(fā)帶走熱量，達(dá)到減低食物溫度的目的。因此本題選A?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于掌握食物保存方法。17、下列哪種野外活動(dòng)與“沙漠冰箱”保存食物的原理相同( )A.常把食物用塑料包好，然后放在水中B.把肉類食品制成肉干C.用煙熏火烤的方法保存食品D.在食物里放大量食鹽 答案：A解析：【解答】：本題考查食物保存的原理。沙漠冰箱是通過(guò)減低食物的溫度來(lái)保存食物，用塑料袋將食物包好放到水中，同樣能起到降低溫度的作用。因此本題選A?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于掌握食物保鮮的方法原理。18、 從生物學(xué)角度看，冰箱能長(zhǎng)時(shí)間保鮮食物的原因是( )A. 密封

14、效果好，細(xì)菌等微生物不易進(jìn)入B.低溫能抑制細(xì)胞的呼吸作用C.氧氣含量少，細(xì)胞呼吸作用減弱D.低溫能殺死所有有害菌答案：B解析：【解答】：低溫能夠抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，原因是細(xì)胞的呼吸作用需要在適宜的溫度下進(jìn)行。因此本題選B?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于掌握低溫保鮮的原理。19、 一瓶已經(jīng)開(kāi)啟的飲料，放置一段時(shí)間后變質(zhì)不能飲用，你認(rèn)為原因是( )A.微生物繁殖 B.遇到空氣發(fā)生反應(yīng)變壞 C.見(jiàn)到光變壞 D.自己變質(zhì)答案：A解析：【解答】：本題主要考查食物的腐敗原因。不論動(dòng)物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)，引起食物變質(zhì)的主要原因是微生物，環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，只要溫度適宜，微

15、生物就生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。【分析】：解答本題的關(guān)鍵在于掌握食物腐敗的原因。二、填空題20、食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。答案：抑制|阻止|生長(zhǎng)|繁殖解析：【解答】：本題考查食物的保存原理。食物的腐敗由微生物的分解作用引起，因此，食品的保存應(yīng)該是采用一定的方法抑制或阻止微生物的生長(zhǎng)繁殖。【分析】：本題比較簡(jiǎn)單，重在于理解食物腐敗的原因。21、收獲大批量蔬菜時(shí)，一般要采用 或 的方法來(lái)保存它們。答案：低溫儲(chǔ)藏|加工成食品解析：【解答】：作為蔬菜的保存，我們不但要考慮到如何盡量的殺死和抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，而且要考慮如何抑制其呼

16、吸作用以減少有機(jī)物的損耗，所以在收獲批量蔬菜時(shí)，一般要采用低溫儲(chǔ)藏或直接加工成食品以便于儲(chǔ)存?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于根據(jù)食材特點(diǎn)來(lái)選擇保存的方法。22、防腐劑是食品 過(guò)程中添加進(jìn)去的防止食物 的 添加劑。答案：加工|腐敗|食物解析：【解答】：本題考查防腐劑的概念。防腐劑是食品加工過(guò)程中添加進(jìn)去的防止食物腐敗的食物添加劑。【分析】：解答本題的關(guān)鍵在于掌握防腐劑的概念。23、人們?yōu)榱司S持食物原有的優(yōu)良品質(zhì)和風(fēng)味，在生活中，常采取多種方法保存食物，目的是防止因 等引起食物腐敗，延長(zhǎng)食品的保存期。答案：微生物解析：【解答】：不論動(dòng)物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時(shí)間后就會(huì)變質(zhì)，引起食物變質(zhì)

17、的主要原因是微生物，環(huán)境中無(wú)處不存在微生物，只要溫度適宜，微生物就生長(zhǎng)繁殖，分解食物中的營(yíng)養(yǎng)素，以滿足微生物自身需要。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖目的是防止因微生物等引起食物腐敗，延長(zhǎng)食品的保存期?！痉治觥浚航獯鸨绢}的關(guān)鍵在于掌握食物腐敗的原因。24、在日常生活中，人們采用傳統(tǒng)的方法保存食物，如 、風(fēng)干、 、 、 、酒泡等。答案：曬干|鹽漬|糖漬|煙熏解析：【解答】：本題考查食物的保存方法，傳統(tǒng)的食物保存方法有曬干、風(fēng)干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等。【分析】：解答本題的關(guān)鍵在于掌握常用的保存食物方法。25、冰箱為人們的生活帶來(lái)了極大的方便。它不僅能精確控溫，還能實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化運(yùn)行，構(gòu)建最適宜的保鮮環(huán)境。冰箱冷藏室內(nèi)能保持恒定低溫，這就大大延長(zhǎng)了食物的保鮮期限。無(wú)論是蔬菜水果，還是蛋奶肉類，都能最大限度地減少營(yíng)養(yǎng)消耗，達(dá)到較好的保鮮效果。（1）從生物學(xué)角度看，冰箱能長(zhǎng)時(shí)間保鮮食物的原因是（ ）A. 密封效果好，細(xì)菌等微生物不易進(jìn)入B.低溫能抑制細(xì)胞的呼吸作用C.氧氣含量少，細(xì)胞呼吸作用減