食品倉(cāng)庫(kù)管理要求.doc

1、食品倉(cāng)庫(kù)管理要求A、收貨流程 1、準(zhǔn)備工作收貨前要將倉(cāng)庫(kù)貨架上的遺留貨品移出，將新貨品放入后再將遺留貨品放在同類(lèi)貨品的最明顯處，以便最先銷(xiāo)售遺留貨品，做到“先進(jìn)先出”。2、清點(diǎn)數(shù)量收貨時(shí)根據(jù)訂貨清單和送貨單，送貨單必須與訂貨清單相匹配，否則應(yīng)當(dāng)拒絕收貨。如果符合搭贈(zèng)條件的訂貨，需要核查贈(zèng)品送抵情況，并在送貨單上予以注明。3、查驗(yàn)并標(biāo)記收貨時(shí)在驗(yàn)收通過(guò)后，要將產(chǎn)品的保質(zhì)期記錄在產(chǎn)品包裝明顯處（用包裝箱包裝的要在外箱體明顯處用黑色記號(hào)筆標(biāo)明該產(chǎn)品的保質(zhì)期），便于每次出貨時(shí)要以此為依據(jù)，做到“先進(jìn)先出”。作為對(duì)供應(yīng)商管理的有效方式之一，收貨時(shí)可用紅色記號(hào)筆在箱體上標(biāo)明“到貨日期”。4、單據(jù)歸檔根據(jù)送

2、貨單填寫(xiě)倉(cāng)庫(kù)賬本，內(nèi)容包括：品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、收貨人、入庫(kù)人等，所有贈(zèng)品必須同時(shí)記錄入庫(kù)；收貨結(jié)束后將訂貨單、送貨單，連同此批貨物收取時(shí)的特別說(shuō)明，如拒收數(shù)量、待反貨品放置位置等，放在賣(mài)品經(jīng)理指定檔案夾中，以備結(jié)賬、錄入系統(tǒng)。B、驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)。1、嚴(yán)格按供貨合同中的貨品標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)貨，對(duì)不合格產(chǎn)品堅(jiān)決拒收；2、檢查包裝是否有破損（如有破損應(yīng)分析破損原因、檢查破損包裝內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量及數(shù)量、判定質(zhì)量及數(shù)量合格后重新封箱并簽字），包裝是否清潔，包裝規(guī)格、數(shù)量是否符合訂貨量標(biāo)準(zhǔn)；3、檢查生產(chǎn)日期/制造日期/保質(zhì)期；4、檢查標(biāo)記，外包裝上必須有廠商標(biāo)記以便認(rèn)定；5、冷凍產(chǎn)品必須用冷凍設(shè)備送貨，以保持產(chǎn)品

3、質(zhì)量，如未用冷凍設(shè)備運(yùn)送，應(yīng)拆封清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)異常（融化、變軟等）可視產(chǎn)品質(zhì)量選擇接受或退貨；6、任何產(chǎn)品如發(fā)現(xiàn)不符合相關(guān)衛(wèi)生防疫規(guī)定的應(yīng)立即退貨；7、貨品經(jīng)驗(yàn)收合格后，接收人請(qǐng)供應(yīng)商在PO單上簽字，同時(shí)應(yīng)在供貨商的送貨單上簽字確認(rèn)收貨。C、退/換貨流程1、退/換貨品原因包括：貨品變質(zhì)、外觀不良、外來(lái)污染、溫度不符合要求、規(guī)格不符、超過(guò)/臨近保質(zhì)期、包裝不符要求、超送、無(wú)標(biāo)記/生產(chǎn)日期/打印錯(cuò)誤等；2、收貨過(guò)程中如遇不合格品，應(yīng)在送貨人在場(chǎng)的情況下聯(lián)系供應(yīng)商確認(rèn)退貨，并拍照取證；3、將待返貨品集中放在庫(kù)房的需返貨區(qū)，在供應(yīng)商送貨單上（一式兩聯(lián)）標(biāo)注待返貨品/返還貨品的數(shù)量、原因等，同時(shí)需要送貨當(dāng)事

4、人簽字。4、在倉(cāng)庫(kù)賬本上登記退/換貨情況。D、貨品儲(chǔ)存1、在儲(chǔ)存貨品時(shí)，應(yīng)符合倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)，顧及到人員安全、消防安全、衛(wèi)生防疫安全，且有效防止偷窺和丟失；2、物品的存放按有效期的先后排列，先使用的產(chǎn)品放在容易拿取的位置；3、貨品存放須離地10厘米，物品之間間隔1厘米，離墻2厘米；4、輕的物品放置上層，重的放在中、下層，保持穩(wěn)定性，以保證貨品及人員的安全；5、顯而易見(jiàn)，小件貨品應(yīng)放在大件貨品之前不遮擋標(biāo)簽；6、庫(kù)房必須保持干凈、整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)和適宜的溫度及溫度；7、防范鼠類(lèi)、蟲(chóng)害。E 系統(tǒng)入庫(kù)1、 任何貨品送到公司后，由庫(kù)管核對(duì)送貨單并查驗(yàn)貨品后收貨；2、 根據(jù)送貨單填寫(xiě)入庫(kù)單或輸入電腦

5、（內(nèi)容：品名、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、收貨人、入庫(kù)人），所有贈(zèng)品必須同時(shí)入庫(kù)；3、 并將送貨單及入庫(kù)單送交財(cái)務(wù)；4、 根據(jù)入庫(kù)單登錄倉(cāng)庫(kù)賬簿。F 出庫(kù)1、 出庫(kù)要遵循先進(jìn)先出原則 2、 規(guī)范填寫(xiě)出庫(kù)單G 庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)：1、 分類(lèi)：* 賣(mài)品盤(pán)點(diǎn)分為賣(mài)品部前臺(tái)盤(pán)點(diǎn)和庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)。日盤(pán)是指影城對(duì)賣(mài)品部前臺(tái)當(dāng)日售賣(mài)情況的盤(pán)點(diǎn)；* 周盤(pán)是指影城對(duì)賣(mài)品部貨品庫(kù)存所進(jìn)行的每周一次的盤(pán)點(diǎn)；* 月盤(pán)是指影城對(duì)賣(mài)品部貨品、耗費(fèi)品、清潔用品以及行政倉(cāng)庫(kù)物品、文具等庫(kù)存的月盤(pán)點(diǎn)。2、 目的：* 通過(guò)準(zhǔn)確的庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確認(rèn)實(shí)際庫(kù)存與系統(tǒng)數(shù)據(jù)的一致性。* 通過(guò)盤(pán)點(diǎn)后的合理分析，能夠?qū)τ俺琴u(mài)品部的經(jīng)營(yíng)情況有清楚、細(xì)致的了解。* 對(duì)未

6、來(lái)的賣(mài)品銷(xiāo)售及物流管理起到指導(dǎo)作用。3、 盤(pán)點(diǎn)時(shí)間及負(fù)責(zé)人：* 日盤(pán)點(diǎn)在每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后由員工組長(zhǎng)及晚班賣(mài)品員工共同進(jìn)行，盤(pán)點(diǎn)時(shí)不需要盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，只需盤(pán)點(diǎn)前臺(tái)的貨品即可。* 周盤(pán)點(diǎn)于每周四晚由當(dāng)日盤(pán)點(diǎn)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)，員工組長(zhǎng)協(xié)助完成。考慮到不影響正常營(yíng)業(yè)，盤(pán)點(diǎn)的順序先為賣(mài)品部庫(kù)房（一般晚間七點(diǎn)鐘，晚班值班經(jīng)理領(lǐng)貨完畢，即可清點(diǎn)），然后到賣(mài)品部前臺(tái)（營(yíng)業(yè)結(jié)束后開(kāi)始清點(diǎn)）。* 每月最后一天由當(dāng)日盤(pán)點(diǎn)值班經(jīng)理負(fù)責(zé)、員工組長(zhǎng)協(xié)助做賣(mài)品倉(cāng)庫(kù)的月盤(pán)點(diǎn)；由行政庫(kù)管理人員以及辦公室文員共同負(fù)責(zé)行政倉(cāng)庫(kù)物品、文具的盤(pán)點(diǎn)工作；由放映主管和放映倉(cāng)庫(kù)庫(kù)管共同盤(pán)點(diǎn)放映倉(cāng)庫(kù)。* 盤(pán)點(diǎn)經(jīng)理的盤(pán)點(diǎn)班為晚班，分析班為盤(pán)點(diǎn)班后的第一天

7、，一般為正常班。4、盤(pán)點(diǎn)分析：* 準(zhǔn)確制作庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)分析報(bào)告，所有品項(xiàng)要計(jì)算出成本金額，以金額多少體現(xiàn)盈虧 * 對(duì)成本和收入的影響，更能使我們認(rèn)識(shí)到損失的程度。* 在盤(pán)點(diǎn)分析溢缺與盈虧時(shí)，要特別關(guān)注以下部分：* 現(xiàn)調(diào)機(jī)中的糖漿和水的比例標(biāo)準(zhǔn)為1：5，如果低于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比例，則會(huì)產(chǎn)生溢缺；如果高于這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)比例，則會(huì)產(chǎn)生盈虧； * 爆米花的三種原料的投放比例標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為：玉米：椰油：糖=1：0.375：0.55，通常情況下，員工的現(xiàn)場(chǎng)操作、設(shè)備運(yùn)行中的異常情況以及盤(pán)點(diǎn)時(shí)的疏漏均會(huì)這個(gè)比例的正確性有一定的影響； * 盤(pán)點(diǎn)時(shí)的任何的短缺和損耗都應(yīng)當(dāng)有詳細(xì)的損耗記錄及賠付記錄。* 在產(chǎn)品的銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)中，爆米花和現(xiàn)調(diào)機(jī)飲料的收入應(yīng)占總銷(xiāo)售收入的