應(yīng)急計(jì)劃與預(yù)案

1、應(yīng)急計(jì)劃及預(yù)案 1、菜單應(yīng)急計(jì)劃 11目的：為了適應(yīng)不同人群或因各種原因造成正常菜單不能按時(shí)執(zhí)行，經(jīng)過(guò)啟用應(yīng)急菜單能夠滿(mǎn)足客戶(hù)就餐需求。 12范圍：本預(yù)案適用于公司各食品制作場(chǎng)所以及餐飲服務(wù)區(qū)域。 13職責(zé)： 131營(yíng)運(yùn)部職責(zé)： 1311負(fù)責(zé)向項(xiàng)目經(jīng)理匯報(bào)啟用“應(yīng)急菜單”，并與采購(gòu)部聯(lián)系要求按“應(yīng)急菜單”內(nèi)容進(jìn)行采購(gòu)的數(shù)量，同時(shí)通知運(yùn)輸部做好食品運(yùn)輸?shù)臏?zhǔn)備； 1312負(fù)責(zé)通知食品安全小組對(duì)疑有被污染的食品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估； 1313負(fù)責(zé)組織人員按應(yīng)急菜單進(jìn)行食品制作，確保出品按時(shí)完成。 132采購(gòu)部職責(zé)： 1321負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行有效溝通，按“應(yīng)急菜單”內(nèi)容進(jìn)行采購(gòu)食品原料以及相關(guān)配套的物品，確保

2、食品按時(shí)順利完成。 14應(yīng)急計(jì)劃識(shí)別 141就餐人員臨時(shí)要求 142因食品原材料不足或缺貨影響正常菜單計(jì)劃； 143食品污染：食品在制作過(guò)程或運(yùn)輸過(guò)程被污染，存在備用原材料不足。 15制定應(yīng)急預(yù)案 151就餐人員因身體或飲食習(xí)慣的原因而不適用食用正常菜單食品而有要求臨時(shí)提供特別食品時(shí)，可考慮按消費(fèi)者要求按不同功效、不同風(fēng)味和不同飲食習(xí)慣進(jìn)行應(yīng)急菜單計(jì)劃。 152統(tǒng)計(jì)需要補(bǔ)充菜品數(shù)量，預(yù)算需要的原材料數(shù)量，利用貯備原原材料進(jìn)行加工或臨時(shí)采購(gòu)直到數(shù)量滿(mǎn)足供餐量為止。 153檢查包裝的完整性，清點(diǎn)被污染的食品數(shù)量，對(duì)己被污染的食品進(jìn)行隔離，評(píng)估食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)，重新預(yù)算需要補(bǔ)充的數(shù)量。 16應(yīng)急保障

3、 161在應(yīng)急行動(dòng)過(guò)程中，所有參與或者支持應(yīng)急響應(yīng)行動(dòng)的部門(mén)都應(yīng)當(dāng)24小時(shí)不能關(guān)閉移動(dòng)電話或者便攜式無(wú)線通信設(shè)備作為通信手段，保證應(yīng)急通信暢通： 162應(yīng)急菜單應(yīng)按不同人群、不同風(fēng)味以及不同的功效進(jìn)行制定，制定應(yīng)急菜單時(shí)考慮就近采購(gòu)、快捷采購(gòu)原則。163在現(xiàn)場(chǎng)貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計(jì)劃總份暈的20的食品原材料或半成品。17應(yīng)急響應(yīng)171當(dāng)項(xiàng)目經(jīng)理接到客戶(hù)要求或現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)菜品數(shù)量不足或發(fā)現(xiàn)菜品被污染時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告項(xiàng)目經(jīng)理，并由項(xiàng)目經(jīng)理報(bào)告給營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理，由營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理根實(shí)際情況確定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案；172營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理確定啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案后分別回復(fù)、通知項(xiàng)目經(jīng)理、采購(gòu)部、運(yùn)輸部和食品安全小組進(jìn)行啟用預(yù)備的

4、食品原材料半成品、快速采購(gòu)、食品制作、原材料運(yùn)輸和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。173當(dāng)應(yīng)急響應(yīng)消除后各部門(mén)應(yīng)進(jìn)入日常計(jì)劃當(dāng)中進(jìn)行相關(guān)職責(zé)范圍內(nèi)的工作。18報(bào)告與公告181當(dāng)發(fā)生達(dá)應(yīng)急響應(yīng)緊急情況時(shí)，項(xiàng)目經(jīng)理或相應(yīng)的部門(mén)應(yīng)第一時(shí)間向營(yíng)運(yùn)部報(bào)告；182當(dāng)應(yīng)急響應(yīng)對(duì)各部門(mén)產(chǎn)生影響時(shí)，應(yīng)及時(shí)向各部門(mén)發(fā)出通告，通告的內(nèi)容應(yīng)包括：?jiǎn)⒂妙A(yù)備原材料的數(shù)量、菜單的應(yīng)用、食品原料采購(gòu)數(shù)量和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果等。19應(yīng)急人員聯(lián)系電話 部門(mén) 聯(lián)系人一 電話營(yíng)運(yùn)部趙思購(gòu)部黎葉送部馮沃備部黎貴安組黎貴裕135289166992

5、、設(shè)備故障應(yīng)急計(jì)劃21目的：為了建立設(shè)備故障應(yīng)急救援機(jī)制，充分發(fā)揮設(shè)備故障應(yīng)急救援組織的積極作用，確保設(shè)備發(fā)生故障時(shí)能夠迅速、準(zhǔn)確、有效的組織搶險(xiǎn)、救援和事故處理，防止因設(shè)備故障影響食品制作的安全和延誤時(shí)間，特制定本預(yù)案。22范圍：本預(yù)案適用于公司食品制作場(chǎng)所或現(xiàn)場(chǎng)餐飲服務(wù)區(qū)域的各類(lèi)設(shè)備事故，用于指導(dǎo)設(shè)備事故的報(bào)警、處理、搶修、恢復(fù)等全過(guò)程。23職責(zé)231設(shè)備部職責(zé)：2311負(fù)責(zé)對(duì)事故備器的數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)進(jìn)行確認(rèn)及搶修物資材料的準(zhǔn)備；2312負(fù)責(zé)管轄設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急預(yù)案的制定；2313負(fù)責(zé)事故備品清冊(cè)的編制；2314負(fù)責(zé)事故搶修人員組織；2315負(fù)責(zé)搶修過(guò)程中的人身安全和設(shè)備安全。22運(yùn)輸部職責(zé)

6、232_1做好事故搶修物資的供應(yīng)工作，在搶修救援過(guò)程中，需要補(bǔ)充設(shè)備或物資時(shí)，應(yīng)迅速組織貨源，爭(zhēng)取在最短的時(shí)間內(nèi)運(yùn)送到現(xiàn)場(chǎng)，保證應(yīng)急救援工作的順利開(kāi)展；2322做好事故備品的保管和補(bǔ)充，及時(shí)檢查事故備品儲(chǔ)備情況，確保事故備品處于良好的備用狀態(tài)；2323加強(qiáng)車(chē)輛維護(hù)和保養(yǎng)，確保車(chē)輛處于良好的備用狀態(tài)；2324將搶險(xiǎn)救援人員或物資設(shè)備迅速運(yùn)送到指定地點(diǎn)，確保救援工作的迅速展開(kāi)。24應(yīng)急計(jì)劃識(shí)別241突然停電：由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料半成品和成品的變質(zhì)。242保溫設(shè)備、加工設(shè)備故障：食品保溫與食品制作無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行。25制定應(yīng)急預(yù)案251停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，

7、冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，當(dāng)預(yù)計(jì)到不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作，如果在當(dāng)餐服務(wù)完畢電力都不能恢復(fù)，受影響的食品或原料應(yīng)按不合格品處理。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。252對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿(mǎn)足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。26應(yīng)急保障261在應(yīng)急行動(dòng)過(guò)程中，所有參與或者支持應(yīng)急響應(yīng)行動(dòng)的部門(mén)都應(yīng)當(dāng)24小時(shí)不能關(guān)閉移動(dòng)電話或者便攜式無(wú)線通信設(shè)備作為通信手段，保證應(yīng)急通信暢通；26

8、2應(yīng)急人員培訓(xùn)：組織故障搶修人員，對(duì)本預(yù)案進(jìn)行學(xué)習(xí)，明確責(zé)任，明確分工，掌握設(shè)備搶修的方法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全措施和注意事項(xiàng)，確保設(shè)備搶修工作的順利進(jìn)行。263預(yù)案演練：進(jìn)行一次全面演練，檢驗(yàn)各部門(mén)設(shè)備搶修快速反應(yīng)協(xié)調(diào)能力，以進(jìn)一步提設(shè)備搶修應(yīng)急水平。演練結(jié)束后，要對(duì)本部門(mén)設(shè)備搶修工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，并對(duì)演練情況進(jìn)行通報(bào)，預(yù)案在演練過(guò)程中暴露出的問(wèn)題和不足應(yīng)及時(shí)予以解決。264員工培訓(xùn)：加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)和理論培訓(xùn)，通過(guò)技術(shù)比武或者各種培訓(xùn)班，進(jìn)一步提高搶修人員的理論知識(shí)，提高設(shè)備事故應(yīng)急處理能力；開(kāi)展事故預(yù)想，掌握事故發(fā)生的征兆、原因、后果和應(yīng)急處理的方法、步驟，以及在搶修過(guò)程中應(yīng)采取的防護(hù)措施、安全措施、

9、技術(shù)措施，確保搶修工作的安全順利進(jìn)行。27應(yīng)急響應(yīng)271當(dāng)設(shè)備使用人員發(fā)現(xiàn)重大設(shè)備缺陷時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告現(xiàn)場(chǎng)主管，并由主管通知設(shè)備部長(zhǎng)或甲方工程部，由設(shè)備部長(zhǎng)或甲方工程部根據(jù)缺陷情況，確定是否啟動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急預(yù)案；272設(shè)備部長(zhǎng)接到現(xiàn)場(chǎng)主管電話通知后，立即通知有維修人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，了解缺陷情況做好缺陷清除工作；273維修人員接到通知后，應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)了解缺陷情況，分析缺陷原因，制定缺陷消除方案，并盡可能動(dòng)員檢修合同單位力量，在保證安全的情況下，全力組織缺陷清除工作；274維修人員在缺陷消除過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)難以解決的技術(shù)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向設(shè)備部長(zhǎng)匯報(bào)，設(shè)備部長(zhǎng)立即趕赴現(xiàn)場(chǎng)了解情況，協(xié)助維修人員做好缺陷消除工作

10、；275維護(hù)部缺陷清除后，應(yīng)書(shū)面向設(shè)備使用人員做出交代，并配合設(shè)備使用人員做好檢查試驗(yàn)工作；276設(shè)備使用人員對(duì)缺陷消除后的設(shè)備進(jìn)行檢查試驗(yàn)，確認(rèn)修后設(shè)備狀況，并將檢查試驗(yàn)情況記入運(yùn)行日志，并向接班人做好交代。28報(bào)告與公告281當(dāng)發(fā)生達(dá)應(yīng)急響應(yīng)緊急情況時(shí)，項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間向營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理報(bào)告，并通知設(shè)備部/工程部；282當(dāng)發(fā)生故障對(duì)各部門(mén)以及客戶(hù)財(cái)產(chǎn)產(chǎn)生影響時(shí)，應(yīng)及時(shí)向各部門(mén)或客戶(hù)發(fā)出通告，通告的內(nèi)容應(yīng)包括：故障的性質(zhì)、發(fā)展趨勢(shì)、嚴(yán)重程度、影響范圍和危害等。做好有關(guān)溝通工作，防止阻礙食品制作和餐飲服務(wù)的順利進(jìn)行。29應(yīng)急人員聯(lián)系電話部門(mén)職位聯(lián)系人一電話營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理趙思運(yùn)

11、部項(xiàng)目經(jīng)理梁洪備部組長(zhǎng)黎貴悅136225302993、食品斷供應(yīng)急處理預(yù)案 31目的：保證食品數(shù)量能夠滿(mǎn)足就餐者要求。 32范圍：本預(yù)案適用于本公司為客戶(hù)提供食品的餐飲服務(wù)場(chǎng)所。 33職責(zé) 331服務(wù)組職責(zé)：負(fù)責(zé)斷供飯盒數(shù)量的統(tǒng)計(jì)，負(fù)責(zé)其它食品的分發(fā)； 332營(yíng)運(yùn)部職責(zé)：負(fù)責(zé)應(yīng)急菜單食品的制作或聯(lián)系中央廚房委托加工按時(shí)配送到餐飲服務(wù)區(qū)域。 332采購(gòu)部職責(zé)：負(fù)責(zé)與合格供應(yīng)商聯(lián)系進(jìn)行應(yīng)急采購(gòu)。 34應(yīng)急計(jì)劃識(shí)別 341人為因素造成，如計(jì)劃數(shù)量失誤； 342開(kāi)餐前發(fā)現(xiàn)菜品被受污染。 35制定應(yīng)急預(yù)案 351因人為因素造成食品斷供時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)主管應(yīng)立即與鄰近的食堂或熟食合格供應(yīng)

12、商聯(lián)系，要求給予支援，配送適應(yīng)數(shù)量的飯盒或熟食； 352現(xiàn)場(chǎng)主管立即組織相關(guān)人員對(duì)預(yù)備原料進(jìn)行快速加工。 353現(xiàn)場(chǎng)主管立即通知采購(gòu)部進(jìn)行應(yīng)急采購(gòu)或組織人員就近采購(gòu)。 36應(yīng)急保障 361列出可支援配送飯盒的鄰近食堂名單以及熟食合格供應(yīng)商名單，當(dāng)出現(xiàn)斷供時(shí)可聯(lián)系進(jìn)行配送； 362在現(xiàn)場(chǎng)貯備需要供應(yīng)量不低于當(dāng)餐次計(jì)劃總份量的20的食品原材料或半成品。3.7應(yīng)急響應(yīng)3.7.1當(dāng)食品斷供時(shí)，服務(wù)組長(zhǎng)應(yīng)立即通知采購(gòu)部長(zhǎng)組織采購(gòu)員進(jìn)行應(yīng)急采購(gòu)即食食品，并統(tǒng)計(jì)斷供人數(shù)。3.7.2采購(gòu)部接到通知后應(yīng)立即通知合格供應(yīng)商進(jìn)行熟食配送，服務(wù)組人員應(yīng)及時(shí)向未就餐的人員說(shuō)明，并做好派餐的準(zhǔn)備工作。3.8報(bào)告與公告3.

13、8.1當(dāng)食品斷供時(shí)，服務(wù)組第一時(shí)間應(yīng)通知現(xiàn)場(chǎng)主管，并告訴未就餐人員情況。3.9應(yīng)急人員聯(lián)系電話部門(mén)職位聯(lián)系人一電話營(yíng)運(yùn)部項(xiàng)目經(jīng)理趙思務(wù)組客服經(jīng)理趙汝購(gòu)部經(jīng)理黎葉峰135099587554、物流運(yùn)輸車(chē)輛交通遇阻處理預(yù)案 4.1目的：為能夠保證食品原材料供給能按預(yù)定時(shí)間送達(dá)目的地，保證供餐的順利進(jìn)行。4.2范圍：適用于各餐飲服務(wù)區(qū)域食品原材料采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程。 4.3職責(zé) 4.3.1運(yùn)輸部職責(zé)：負(fù)責(zé)車(chē)輛的維護(hù)、當(dāng)天交通情況和食品原材料運(yùn)送。 4.4應(yīng)急計(jì)劃識(shí)別 4.4.1交通高峰區(qū)；天氣造成道路不通影響；交通事故影響。4.5制定應(yīng)急預(yù)案 4.5.1當(dāng)

14、交通遇阻時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)主管安排啟用預(yù)備食品原材料進(jìn)行加工； 4.5.2當(dāng)交通阻時(shí)，當(dāng)班司機(jī)可直接通知支援車(chē)輛到達(dá)指定的地點(diǎn)轉(zhuǎn)移食品原材料繞道行駛到指定的餐飲服務(wù)加工場(chǎng)地。 4.6應(yīng)急保障 4.6.1貯備當(dāng)天計(jì)劃就餐人數(shù)量的30食品原材料，當(dāng)交通遇阻時(shí)可啟用進(jìn)行加工。 4.6.2物流配送組人員必須熟悉交通路線，車(chē)上配備交通路線圖，并制定幾條可行的運(yùn)輸路，運(yùn)輸車(chē)上必須配備收音機(jī)，以便及時(shí)撐握交通信息，當(dāng)交通遇阻時(shí)可繞道行駛。 4.6.3車(chē)廂上可配備小推車(chē)，當(dāng)交通遇阻時(shí)，可卸下轉(zhuǎn)移到另一輛可繞道行駛的支援車(chē)輛。4.7應(yīng)急響應(yīng) 4.7.1當(dāng)交通遇阻時(shí)當(dāng)班司機(jī)應(yīng)向運(yùn)輸部負(fù)責(zé)人匯報(bào)，同時(shí)通知現(xiàn)場(chǎng)主管先啟用預(yù)備的

15、原材料。 4.7.2運(yùn)輸部長(zhǎng)接到通知后，斷定交通遇阻可能會(huì)影響供餐時(shí)，應(yīng)立即通知支援車(chē)輛快速到達(dá)指定位置轉(zhuǎn)移食品原材料繞道行駛到目的地。 4.8報(bào)告與公告：當(dāng)出現(xiàn)交通阻塞時(shí)，當(dāng)班司機(jī)應(yīng)第一時(shí)間向運(yùn)輸部負(fù)責(zé)人報(bào)告或直接通知現(xiàn)場(chǎng)主管。 4.9應(yīng)急人員聯(lián)系電話部門(mén)職位聯(lián)系人一電話營(yíng)運(yùn)部項(xiàng)目經(jīng)理趙思務(wù)組客服經(jīng)理趙汝輸部組長(zhǎng)馮沃森134351693285、突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序5.1、目的建立應(yīng)急狀況的識(shí)別和響應(yīng)機(jī)制，確定可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，制訂相應(yīng)的預(yù)案，在應(yīng)急狀況發(fā)生時(shí)做出有效的響應(yīng)，防止和解決可能伴隨的食品安全影響及確保餐飲

16、服務(wù)的順利提供。5.2、范圍適用于公司所的食品制作場(chǎng)所、食品倉(cāng)庫(kù)和食品服務(wù)區(qū)及食品運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)的事故和緊急情況。5.3、職責(zé)6.3.1項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備的協(xié)調(diào)和管理。6.3.2總經(jīng)理承擔(dān)響應(yīng)的責(zé)任。6.3.3在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)的主管負(fù)責(zé)按本程序做出響應(yīng)。6.3.4各部門(mén)按其職責(zé)執(zhí)行本程序規(guī)定。54應(yīng)急狀況識(shí)別 項(xiàng)目經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)需要應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識(shí)別，同時(shí)識(shí)別出這些情況會(huì)給食品帶來(lái)何種危害，并根據(jù)公司、社會(huì)和環(huán)境以及客戶(hù)要求的變化不斷進(jìn)行完善。 應(yīng)急狀況包括： 541突然停水：清潔工序的質(zhì)量無(wú)法保證和食品制作無(wú)法繼續(xù)進(jìn)行； 542火災(zāi)發(fā)生：影響加工或服務(wù)

17、的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求； 543食品污染：由于人員操作不當(dāng)、設(shè)備故障、運(yùn)輸過(guò)程中被損破。 544突然停電：由電力支持的正在運(yùn)作的設(shè)施設(shè)備停止工作，可能導(dǎo)致原料、半成品和成品的變質(zhì)。 545食物中毒：本公司服務(wù)的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本公司服務(wù)的所有人都面臨著風(fēng)險(xiǎn)。 546食品供應(yīng)鏈的突變：供應(yīng)商原材料沒(méi)有及時(shí)送達(dá)或遺漏，車(chē)輛運(yùn)輸過(guò)程中故障或交通堵塞，食品在運(yùn)輸過(guò)程中被污染或損破損，客戶(hù)臨時(shí)增加餐數(shù)。 55制定應(yīng)急預(yù)案 項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)針對(duì)識(shí)別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預(yù)先制定應(yīng)對(duì)措施，必要時(shí)，編制相應(yīng)的應(yīng)急方案?？煽紤]的應(yīng)對(duì)措施包括： 551突然停水：停止在本食

18、堂的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的食堂制作食品供應(yīng)，或就近采購(gòu)食品保證供應(yīng)。二者都必需滿(mǎn)足管理體系的控制要求。直至恢復(fù)正常供水?；謴?fù)正常供水后對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，對(duì)水質(zhì)要重新評(píng)價(jià)，合格后才進(jìn)行正常生產(chǎn)。 552火災(zāi)發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時(shí)報(bào)警處理；火撲滅后應(yīng)清理現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)和設(shè)備、工器具重新清洗消毒，確定設(shè)施、設(shè)備和工器具滿(mǎn)足了管理體系的要求后才能恢復(fù)生產(chǎn)。災(zāi)后應(yīng)確?；馂?zāi)原因已經(jīng)完全消除。 553傳染病流行：在本體系要求的基礎(chǔ)上，按當(dāng)?shù)丶膊》揽貦C(jī)構(gòu)指引應(yīng)對(duì)。 554突然停電：停電將影響冷藏設(shè)備運(yùn)作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質(zhì)

19、期應(yīng)縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，當(dāng)預(yù)計(jì)到不能在期限內(nèi)使用原料或食品時(shí)，可考慮轉(zhuǎn)讓或轉(zhuǎn)庫(kù)等措施以減少損失，超過(guò)期限的，應(yīng)按不合格品處理。停電還將影響一些加工設(shè)備的運(yùn)作，如果在當(dāng)餐服務(wù)完畢電力都不能恢復(fù)，受影響的食品或原料應(yīng)按不合格品處理。電力恢復(fù)后，應(yīng)對(duì)受影響的設(shè)施、設(shè)備重新清洗消毒并試運(yùn)行確保其正常。 655食物中毒：立即報(bào)告有關(guān)主管部門(mén)和醫(yī)療機(jī)構(gòu)，組織對(duì)中毒者的搶救。同時(shí)按通知和召回控制程序要求控制危害的擴(kuò)散。與有關(guān)部門(mén)一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導(dǎo)致中毒，應(yīng)進(jìn)一步尋找出中毒來(lái)源的原料和采購(gòu)、供應(yīng)商情況，以徹底消除中毒源。重新對(duì)質(zhì)量衛(wèi)生管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核以及評(píng)審，以

20、確定是否有必要修改。 556食品鏈的緊急變化：針對(duì)這些變化引起的食品安全危害重新進(jìn)行分析和評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行食品安全體系的更新。5.6 響應(yīng)的保障 5.6.1項(xiàng)目經(jīng)理和各食堂主管應(yīng)與當(dāng)?shù)卣?食品和衛(wèi)生管理部門(mén))、疾控中心、消防機(jī)關(guān)、搶險(xiǎn)救災(zāi)中心、醫(yī)院等機(jī)構(gòu)，建立有效的信息溝通和搶險(xiǎn)救災(zāi)途徑。 5.6.2各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)突發(fā)事件與本部門(mén)有關(guān)的項(xiàng)目，有計(jì)劃地對(duì)崗位責(zé)任人進(jìn)行應(yīng)急措施教育和模擬訓(xùn)練，并作好相關(guān)記錄。 5.6.3項(xiàng)目經(jīng)理認(rèn)為可行并有必要時(shí)，可組織訓(xùn)練或演習(xí)。 5.6.4定期檢查應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的設(shè)施設(shè)備如消防設(shè)施、備用電源、應(yīng)急照明、備用車(chē)輛、貯備20半成品等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)

21、。 5.6.5保持應(yīng)急預(yù)案所需的標(biāo)識(shí)，包括對(duì)應(yīng)急設(shè)施設(shè)備及其使用的標(biāo)識(shí)、應(yīng)爭(zhēng)電話的標(biāo)識(shí)等。 5.7應(yīng)急響應(yīng) 5.7.1基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時(shí)，應(yīng)本著“安全第一”的思想行動(dòng)： a)當(dāng)自身面臨危險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)避開(kāi)危險(xiǎn)到安全的地方(不適合特定責(zé)任者，如義務(wù)消防員、電工、大型設(shè)備操作工、安全員等)； b)迅速將危險(xiǎn)或事故情況通知周?chē)藛T； c)當(dāng)發(fā)生事故或緊急情況時(shí)，應(yīng)立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案。 5.7.2緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即將情況報(bào)告發(fā)生狀況的部門(mén)，并根據(jù)緊急狀況的嚴(yán)重程序決定是否打1 10、1 19、120報(bào)警。 5.7.3在應(yīng)急現(xiàn)場(chǎng)的最高職級(jí)的主管應(yīng)在事情發(fā)生的第一時(shí)間根據(jù)本程序要求采取具體行動(dòng)，包括： a)控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。 b)進(jìn)行必要的人員和物資的疏散。 c)報(bào)告其上級(jí)主管及直接報(bào)告總經(jīng)理。在上級(jí)的