簡約卡通風(fēng)如何預(yù)防食品安全事故通用PPT專題課件

1、匯報人：XXX 匯報時間：20XX.X.XX,如何預(yù)防食品安全事故,關(guān)注食品安全共享健康生活,加強食品安全管理的原因,加強食品安全管理的原因,民以食為天。 食品是人類賴以生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)條件。廚房、超市、庫房皆擔(dān)負著我們整個園區(qū)的飲食重任，其提供的食物是否安全，影響著我園區(qū)全體職工和入住老人的身體健康，也影響著我園的發(fā)展。 夏秋季是食物中毒高發(fā)季節(jié)， 尤其現(xiàn)在梅雨季節(jié)，在潮濕、高溫、光照的條件下，微生物極易迅速生長繁殖。食品又是非常好的細菌和微生物生長的溫床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我們應(yīng)如何避免食品安全事故，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生呢？,嚴(yán)把“四關(guān)”，預(yù) 防食品中毒事件

2、,嚴(yán)把“四關(guān)”，預(yù)防食品中毒,1. 嚴(yán)把采購關(guān),2. 嚴(yán)把貯存關(guān),3.嚴(yán)把加工關(guān),4.嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān),嚴(yán)把采購關(guān),米、面、糧、油、肉、調(diào)味品等食品要定點采購，索去供貨方資質(zhì)證明文件，并留存建檔。采購食品要索要購貨清單，驗收合格后方可入庫使用，并建立臺賬。,如何判別偽劣食品,如何判別偽劣食品,如何判別偽劣食品,如何判別偽劣食品,如何判別偽劣食品,如何判別偽劣食品,如何判別偽劣食品,嚴(yán)把貯存關(guān)（廚房）,食品離地、離墻10公分分類存放,需低溫保存食品要存放在冰箱內(nèi)，做到生、熟分開，葷、素分工，成品與半成品分開，禁用有色塑料袋盛裝食品,嚴(yán)把貯存關(guān)（庫房、超市）,夏季高溫儲存難等問題，實行增加采購次數(shù)，

3、盡量少存食品，對采購食品迅速清洗，分類冷藏，食品離地、離墻10公分分類存放，庫房必需要有防塵、防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，并加鎖保管，防投毒.,嚴(yán)把貯存關(guān)（庫房、超市）,嚴(yán)把加工關(guān),嚴(yán)把加工關(guān),嚴(yán)把加工關(guān),60度以上,10度以下,注意,加工生食和熟食的工具、容器必需分開,加工好熟食必須與食品原料或半成品分開,不吃發(fā)芽或黑綠色的土豆,豆類蔬菜要煮熟煮透,食品留樣不少于100克,留樣食品放置冰箱中，存放不少于24小時,嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān),堅持每天對操作間、餐廳、儲藏室、炊具等重要場所進行清掃和消毒，并保證消毒質(zhì)量,嚴(yán)把衛(wèi)生消毒關(guān),三防設(shè)施（防鼠防蒼蠅防蟑螂）齊備并正常使用； 菜板、刀具清洗干凈，無裂紋，霉

4、斑現(xiàn)象； 調(diào)味品標(biāo)識清楚，擺放整齊，以免誤用。 餐飲具餐餐消毒。,從業(yè)人員不得患有痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性等皮膚病或精神??； 不得留長甲、染甲、戴戒指等現(xiàn)象。 從業(yè)人員如出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀應(yīng)暫停從業(yè),如何有效處置食品中毒事件,如何有效處置食品中毒事件,食品安全管理檢查項目,食品安全管理檢查項目,墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損 環(huán)境是否整潔 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 廢棄物處理是否符合要求,使用前是否經(jīng)有效清洗消毒 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用 消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi),設(shè)施、設(shè)備工具是否清潔 10-60存放的食物，烹調(diào)后至食用前存放時間是否未超過2

5、小時；超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱 用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用 食品存放是否存在交叉污染,環(huán)境衛(wèi)生,餐飲具食品容器,加工過程,食品安全管理檢查項目,從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩環(huán)境是否整潔 從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒 從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為 從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指 從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服,采購的食品及原料是否符合食品安全要求 是否索取銷售發(fā)票，批量采購是否索取許可證、檢驗檢疫合格證明,個人衛(wèi)生,食品采購,食品安全管理檢查項目,場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔