XX工廠建設(shè)項(xiàng)目可行性報(bào)告

1、XXXX廠建設(shè)工程性研究報(bào)告XXXX二 0 一四年五月目錄第一章工程總論 81.1 工程簡況 81.1.1 工程名稱 81.1.2 工程性質(zhì) 81.1.3 工程單位 81.1.4 生產(chǎn)規(guī)模 81.1.5 工程選址 81.1.6 工程建設(shè)規(guī)模和內(nèi)容 81.1.7 組織機(jī)構(gòu)與勞動(dòng)定員 81.1.8 工程建設(shè)工期及實(shí)施進(jìn)度 81.1.9 投資估算和資金籌措 81.2 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 81.3 編制依據(jù)及編制范圍 81.3.1 編制依據(jù) 81.3.2 編制范圍 91.4 結(jié)論及建議 9 第二章工程建設(shè)背景及必要性 92.1 工程提出的背景 92.1.1 國家政策 92.1.2 地方政策 112.2

2、工程建設(shè)必要性分析 112.2.1 工程的建設(shè)是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要 122.2.2 工程的建設(shè)有利于環(huán)保節(jié)能產(chǎn)業(yè)發(fā)展 152.2.3 工程的建設(shè)是企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的需要 15 第三章行業(yè)及市場分析 163.1 行業(yè)分析 163.1.1 行業(yè)現(xiàn)狀 163.1.2 行業(yè)發(fā)展趨勢 183.1.3 行業(yè)分析結(jié)論 193.2 市場分析 193.2.1目標(biāo)市場定位193.2.2市場需求量及發(fā)展趨勢 203.2.3市場競爭情況213.2.4市場分析結(jié)論22第四章產(chǎn)品方案與技術(shù)方案 224.1 產(chǎn)品方案 224.1.1 產(chǎn)品簡介 224.1.2 產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)模 224.2 生產(chǎn)技術(shù)方案 224.2.1 設(shè)計(jì)原則 2

3、24.2.2 生產(chǎn)方法 224.2.3 生產(chǎn)工藝流程 224.3 設(shè)備選型 224.3.1 選型原則 錯(cuò)誤！未定義書簽4.3.2 設(shè)備購置 錯(cuò)誤！未定義書簽第五章工程選址及建設(shè)條件 225.1工程選址225.2選址介紹225.3建設(shè)條件235.4物流條件23第六章工程建設(shè)方案 236.1 總平面布置 236.1.1 總平面布置原則 236.1.2 總平面布置方案 236.1.3 豎向布置 錯(cuò)誤！未定義書簽。6.1.4 道路及綠化 錯(cuò)誤！未定義書簽。6.1.5 管線規(guī)劃 錯(cuò)誤！未定義書簽。6.1.6 總圖設(shè)計(jì)指標(biāo) 錯(cuò)誤！未定義書簽6.2 土建工程 236.2.1 設(shè)計(jì)依據(jù) 錯(cuò)誤！未定義書簽。6.

4、2.2 設(shè)計(jì)荷載 錯(cuò)誤！未定義書簽。6.2.3 建筑物設(shè)計(jì)簡況 錯(cuò)誤！未定義書簽。6.3 公用工程 236.3.1 給排水 236.3.2 供電 236.3.3 通風(fēng)及空調(diào) 23 第七章環(huán)境評價(jià) 237.1 設(shè)計(jì)依據(jù) 237.1.1 環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 錯(cuò)誤！未定義書簽。7.1.2 污染物排放控制標(biāo)準(zhǔn) 錯(cuò)誤！未定義書簽7.2 環(huán)境現(xiàn)狀及主要污染源 237.2.1 建設(shè)地點(diǎn)環(huán)境現(xiàn)狀 錯(cuò)誤！未定義書簽。7.2.2 主要污染源 錯(cuò)誤！未定義書簽。7.3 污染物的治理方案 237.3.1 廢水污染防治 錯(cuò)誤！未定義書簽。7.3.2 固體廢棄物防治 錯(cuò)誤！未定義書簽。7.3.3 噪聲污染防治 錯(cuò)誤！未定義書簽

5、。7.4 綠化 237.5 評價(jià)結(jié)論 23 第八章節(jié)能與消防 248.1 節(jié)能 248.1.1 設(shè)計(jì)原則及標(biāo)準(zhǔn) 錯(cuò)誤！未定義書簽。8.1.2 工程耗能指標(biāo) 錯(cuò)誤！未定義書簽。8.1.2 節(jié)能措施 錯(cuò)誤！未定義書簽。8.2 消防 248.2.1 設(shè)計(jì)依據(jù) 錯(cuò)誤！未定義書簽。8.2.2 消防措施 錯(cuò)誤！未定義書簽。 第九章勞動(dòng)保護(hù)與安全衛(wèi)生 249.1 標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范 249.2 設(shè)計(jì)原則 249.3 職業(yè)安全衛(wèi)生防范措施 249.4 職業(yè)安全衛(wèi)生機(jī)構(gòu)和人員配置 24 第十章組織結(jié)構(gòu)與人力資源配置 2410.1 組織結(jié)構(gòu) 2410.2 人力資源配置 2410.2.1 勞動(dòng)定員數(shù)量及技能素質(zhì)要求 241

6、0.2.2 職工工資福利 2410.2.3 員工來源及招聘方案 2410.3 員工培訓(xùn) 24 第十一章工程實(shí)施進(jìn)度與招標(biāo) 2411.1 工程實(shí)施進(jìn)度 2511.2 工程管理 2511.3 招標(biāo)管理 2511.3.1 工程招標(biāo) 錯(cuò)誤！未定義書簽。11.3.2 工程招標(biāo)目的 錯(cuò)誤！未定義書簽。11.3.3 招標(biāo)原則及招標(biāo)方案 錯(cuò)誤！未定義書簽 第十二章投資估算與資金籌措 2512.1 投資估算范圍和依據(jù) 2512.1.1 投資估算范圍 錯(cuò)誤！未定義書簽。12.1.2 投資估算依據(jù) 錯(cuò)誤！未定義書簽。12.1.3 編制說明 錯(cuò)誤！未定義書簽。12.2 投資估算 2512.2.1 資金使用計(jì)劃 錯(cuò)誤！

7、未定義書簽。12.2.2 土建工程費(fèi) 錯(cuò)誤！未定義書簽。12.3 資金籌措計(jì)劃 25第十三章財(cái)務(wù)預(yù)測 2513.1 財(cái)務(wù)基本假定 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.2 財(cái)務(wù)預(yù)測 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.2.1 收入預(yù)測 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.2.2 成本預(yù)測 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.2.3 利潤預(yù)測 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.3 工程盈利能力分析 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.3.1 財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量分析 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.3.2 總投資收益率 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.3.3 工程資本金利潤率 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.3.4 利潤及利潤分配 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.4 不確定性分析 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.

8、4.1 敏感性分析 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.4.2 盈虧平衡分析 錯(cuò)誤！未定義書簽。13.5 財(cái)務(wù)評價(jià) 錯(cuò)誤！未定義書簽。 第十四章社會(huì)效益評價(jià) 2514.1 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)政策的實(shí)施 錯(cuò)誤！未定義書簽。14.2 帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)快速發(fā)展，提高地方財(cái)政收入 錯(cuò)誤！未定義書簽14.3 解決當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè) 錯(cuò)誤！未定義書簽。 第十五章工程結(jié)論及建議 2515.1 結(jié)論 2515.2 建議 25附表： 25附件： 25第一章 工程總論1.1 工程簡況1.1.1 工程名稱1.1.2 工程性質(zhì)1.1.3 工程單位1.1.4 生產(chǎn)規(guī)模1.1.5 工程選址1.1.6 工程建設(shè)規(guī)模和內(nèi)容1.1.7 組織機(jī)構(gòu)與勞動(dòng)定員1.1.

9、8 工程建設(shè)工期及實(shí)施進(jìn)度1.1.9 投資估算和資金籌措1.2 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)1.3 編制依據(jù)及編制范圍1.3.1 編制依據(jù)1、中華人民共和國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃2、四川省經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃3、國家發(fā)展和改革委員會(huì)辦公廳計(jì)辦投資 200215 號(hào)文發(fā)布的投 資工程可行性研究指南 試用版）4、國家發(fā)展改革委、建設(shè)部發(fā)改投資 20061325 號(hào)文發(fā)布的建設(shè) 工程經(jīng)濟(jì)評價(jià)方法和建設(shè)工程經(jīng)濟(jì)評價(jià)參數(shù)5、工程建設(shè)單位、當(dāng)?shù)卣峁┑南嚓P(guān)資料1.3.2 編制范圍工程編制范圍包括工程建設(shè)背景與必要性、行業(yè)與市場分析、 產(chǎn)品與工藝、工程選址、工程建設(shè)規(guī)模及內(nèi)容、工程建設(shè)方案、環(huán) 境評

10、價(jià)、節(jié)能評價(jià)、組織結(jié)構(gòu)與勞動(dòng)定員、勞動(dòng)安全管理、工程工 期與實(shí)施進(jìn)度安排、投資估算與資金籌措、經(jīng)濟(jì)效益分析、社會(huì)效 益評估、風(fēng)險(xiǎn)評估等方面。1.4 結(jié)論及建議第二章 工程建設(shè)背景及必要性2.1 工程提出的背景2.1.1 國家政策1. 與泡菜加工行業(yè)相關(guān)的國家層面政策隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，全國人大、國務(wù)院、國家各部委頒布了 若干有關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，這些政策同樣適用于泡菜加工行業(yè)。如工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例、中華人民共和國質(zhì)量認(rèn)證管 理?xiàng)l例、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國科 學(xué)技術(shù)進(jìn)步法、中華人民共和國科技成果轉(zhuǎn)化的若干規(guī)定、 中國名牌產(chǎn)品管理辦法、強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證管理規(guī)定、中 華人民共和

11、國行政許可法、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄。此外， 國家還制定了各種鼓勵(lì)支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)惠稅收政策和投入政策。2. 泡菜加工行業(yè)的自身政策為了使泡菜加工行業(yè)持續(xù)、快速和健康發(fā)展，國家制定了一系 列的泡菜加工行業(yè)政策。各項(xiàng)醬腌菜或泡菜生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)包括：SB941980、 SB971980、 SB/T10216 1994、 鹽 漬 菜 SB/T10220 1994、 鹽 水 漬 SB/T10439 200 、 醬 腌 菜 NY/T437 2000、 綠 色 食 品 醬 腌 菜 QB/T1403 1991、調(diào)味榨菜 GH/T10121998、方便榨菜 GH/T1011 1998、榨菜 GB/T 1012

12、2007 方便榨菜 GB/T198582005、地理 標(biāo)志產(chǎn)品涪陵榨菜 GB2714 -2003醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等等。2009 年，四川省農(nóng)廳和四川省科技廳支持，四川省質(zhì)監(jiān)局和四 川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)組織，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院和成都市 調(diào)味品研究所及四川泡菜龍頭企業(yè)等單位承擔(dān) 四川省食品發(fā)酵工業(yè) 研究設(shè)計(jì)院任專家組組長單位），研究編制出了“四川泡菜標(biāo)準(zhǔn)” 和“低鹽四川泡菜標(biāo)準(zhǔn)”及“四川泡菜清潔生產(chǎn)規(guī)范”等標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 程，其中的部分指標(biāo)等效采用國際標(biāo)準(zhǔn) 例如泡菜食鹽含量小于或等于 4% ），有的指標(biāo)嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn) 例如泡菜亞硝酸鹽含量小于或等于 10mg/Kg ）。這些標(biāo)準(zhǔn)由國家質(zhì)監(jiān)總局原商業(yè)部原國

13、內(nèi)貿(mào)易部農(nóng) 業(yè)部供銷合作總社等等部門發(fā)布，除過時(shí)作廢的標(biāo)準(zhǔn)之外，其余的 標(biāo)準(zhǔn)正在實(shí)施之中，這為規(guī)范我國泡菜的生產(chǎn)加工，確保泡菜的產(chǎn) 品質(zhì)量起到了積極的推動(dòng)作用。2.1.2 地方政策“十二五”時(shí)期，達(dá)州市重點(diǎn)發(fā)展工程之一為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。主要 鼓勵(lì)措施如下：1. 積極發(fā)展精致農(nóng)業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)、觀光休閑農(nóng)業(yè)、綠色生態(tài)農(nóng) 業(yè)，大力加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)。2. 推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和成果推廣轉(zhuǎn)化，推進(jìn)農(nóng)業(yè)機(jī)械化和信息 化。3. 培育壯大龍頭企業(yè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。達(dá)州市福地食品有限公司工廠建設(shè)工程，即老壇深埋泡菜加工 廠工程的建設(shè)，主要為農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)、具有一定的創(chuàng)新性和科 技性，能成為達(dá)州泡菜加工業(yè)的龍頭企業(yè)，帶動(dòng)

14、達(dá)州泡菜加工業(yè)， 乃至整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展。因此，該工程能夠得到地方政策的充分保障。2.2 工程建設(shè)必要性分析2.2.1 工程的建設(shè)是地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要該工程響應(yīng)四川泡菜加工業(yè)的發(fā)展需求。四川氣候溫暖濕潤， 是泡菜加工最適宜區(qū)。四川泡菜加工歷史悠久，其加工工藝傳承千 年，富含維生素、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素等微量元素，具有開胃、 健脾、促進(jìn)消化、降低膽固醇、預(yù)防高血壓等保健功效。以四川泡 菜為代表的中國泡菜與韓國泡菜、日本泡菜齊名，成為世界公認(rèn)的 健康發(fā)酵蔬菜腌制品。泡菜在我國有兩千多年的歷史。詩經(jīng)中 就有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹”的記載，菹者酸菜、泡 菜。近年來，省政府將泡菜產(chǎn)業(yè)作為特色

15、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) 加以扶持，取得了明顯成效，泡菜產(chǎn)量位居全國第一，市場占有率 達(dá)到 50以上，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、韓國、澳大利亞、歐盟、東 南亞等近 20 多個(gè)國家和地區(qū)。本工程為泡菜的加工，能在一定程度上帶動(dòng)四川泡菜加工業(yè)的 發(fā)展，進(jìn)一步加快四川省第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及推動(dòng)四川省轉(zhuǎn)型發(fā)展和 建設(shè)全面小康社會(huì)。并且，就達(dá)州市而言，據(jù)考查，達(dá)川區(qū)蔬菜種植面積35 萬畝，年產(chǎn)蔬菜 80 萬噸，達(dá)川區(qū)及達(dá)州市周邊目前還沒有一家具有一定規(guī) 模的蔬菜加工企業(yè)，更沒有上檔次的標(biāo)準(zhǔn)化泡菜廠，因此新建泡菜 食品加工廠，組建泡菜食品有限公司這一工程可行且必要，將填補(bǔ) 達(dá)川區(qū)一項(xiàng)空白，并帶動(dòng)達(dá)川區(qū)及周邊地區(qū)蔬菜產(chǎn)

16、業(yè)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)民增收，促進(jìn)達(dá)川農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。達(dá)州市福地食品有限公司工廠建設(shè)工程將從如下幾個(gè)方面帶動(dòng) 達(dá)州市經(jīng)濟(jì)發(fā)展。1有效利用閑置土地，促進(jìn)農(nóng)民增收達(dá)川區(qū)農(nóng)村冬閑地較多，每年水稻收獲后大部分田都閑置著， 建泡菜加工工程，農(nóng)業(yè)推行“稻菜”種植模式，建糧經(jīng)復(fù)合型 基地，可有效解決土地閑置問題，增加農(nóng)民收入。據(jù)調(diào)查，一畝地產(chǎn)青菜一般在 4 噸至 6噸之間，按平均 5噸/畝 計(jì)算，每畝青菜產(chǎn)值達(dá) 1500 元至 1600 元之間 按 0.15 元/ 斤計(jì) 算），除去種子、肥料，每畝增收在 1000元左右，每戶人如有 3 畝 地，每戶農(nóng)民將增加收入 3000 元以上，這對拉動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展、帶 動(dòng)農(nóng)民奔小

17、康，具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。此外，泡菜食品加工工程的原材料栽種環(huán)境要求不高，農(nóng)民完 全可以利用空閑土地、荒地、溝邊、河邊、山坡等栽種，充分利用 達(dá)川的土地資源，讓空閑的土地為農(nóng)民增收，讓富余的農(nóng)民有奔 頭、有干頭、有夢想。并且，加工蔬菜品種，栽種的技術(shù)簡單、易操作，任何農(nóng)民都 能做，只要按要求栽種，就能百分之百掙錢，不存在任何風(fēng)險(xiǎn)，加 工企業(yè)保護(hù)價(jià)收購，會(huì)更好保護(hù)農(nóng)民的利益。因此，泡菜食品加工廠新建工程對政府從根本上解決“三農(nóng)問題”，促進(jìn)地方農(nóng)業(yè)發(fā)展、保障農(nóng)民增收、促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)具有明2. 利用企業(yè)品牌優(yōu)勢，保證產(chǎn)品銷售，互利共贏“漁都”泡菜是成都地區(qū)優(yōu)質(zhì)名牌，暢銷全國各地，生產(chǎn)工藝 已有多年的歷

18、史，在全省乃至全國都有一定的影響力，目前產(chǎn)品是 供不應(yīng)求，產(chǎn)品質(zhì)量有保證、銷售有市場。工程生產(chǎn)的產(chǎn)品為全國唯一的“漁都” 泡菜，該泡菜是全國唯 一一家深埋地下老壇發(fā)酵產(chǎn)品，產(chǎn)品的種類多樣，如泡酸菜、泡豇 豆、泡蘿卜、泡姜、泡海椒、榨菜、小 M 辣、佐料、豆瓣、小菜系 列、半固態(tài)調(diào)料等，這些產(chǎn)品加工的原料達(dá)川區(qū)都能栽種。而達(dá)川 標(biāo)準(zhǔn)化種植蔬菜，能有效地將蔬菜分區(qū)域、分種類進(jìn)行種植，實(shí)施 訂單生產(chǎn)，便于生產(chǎn)、收購工作安排，做到有目的栽種，有計(jì)劃栽 種，不會(huì)出現(xiàn)菜賤傷農(nóng)的現(xiàn)象。并且，該工程合作雙方都具有較強(qiáng)實(shí)力，能保證工程成功。達(dá) 州王氏農(nóng)業(yè)公司主攻農(nóng)業(yè)開發(fā)，已初具規(guī)模，經(jīng)濟(jì)效益明顯，資金 實(shí)力雄厚

19、，合作開發(fā)有保證?！棒~都泡菜”廠更具優(yōu)勢，在泡菜行 業(yè)運(yùn)行多年，產(chǎn)品有規(guī)模上檔次，品牌獨(dú)一無二，企業(yè)具有合作開 發(fā)的資金、技術(shù)和市場。合作雙方都具有實(shí)力，具有合作開發(fā)的優(yōu) 勢和條件，工程合作一定能成功。因此，企業(yè)可利用達(dá)州農(nóng)業(yè)優(yōu)勢，采購高質(zhì)量原材料，生產(chǎn)高 質(zhì)量產(chǎn)品；而達(dá)州地區(qū)則可以利用企業(yè)泡菜的品牌優(yōu)勢，保證產(chǎn)品 有穩(wěn)定可靠的市場，從而保證農(nóng)民穩(wěn)定生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的增收，以 達(dá)到雙方共贏的局面。2.2.2 工程的建設(shè)有利于環(huán)保節(jié)能產(chǎn)業(yè)發(fā)展本工程產(chǎn)品所用材料采用無污染節(jié)能新材料，既保證生產(chǎn)過程 的環(huán)保性，也保證產(chǎn)品使用過程中不產(chǎn)生污染源。本工程所研發(fā)產(chǎn)品生產(chǎn)對降低環(huán)境污染有較好作用，且產(chǎn)品生 產(chǎn)

20、工藝也充分考慮了節(jié)能性。2.2.3 工程的建設(shè)是企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的需要本工程的實(shí)施，有利于企業(yè)在結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級過程中，加 快信息化建設(shè)，提高企業(yè)的快速反應(yīng)能力，使企業(yè)走一條科技含量 高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、環(huán)境污染少的新型工業(yè)化道路，更 好地適應(yīng)全球化競爭的新形勢。本工程的實(shí)施，有利于企業(yè)全面落 實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，不斷提高企業(yè)管理水平，降低生產(chǎn)成本，進(jìn)而逐步 建立和運(yùn)行環(huán)境管理體系，獲得進(jìn)入國內(nèi)市場 “綠色通行證 ”奠定良 好的基礎(chǔ)。第三章 行業(yè)及市場分析3.1 行業(yè)分析3.1.1 行業(yè)現(xiàn)狀近 20 年來，由于市場的不斷需求，我國政府的引導(dǎo)和推動(dòng)，人 們在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)之上，通過生產(chǎn)加工實(shí)

21、踐之中的不斷改進(jìn) 與創(chuàng)新，使我國泡菜產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，形成了豐富多彩，琳瑯 滿目的泡菜產(chǎn)品。南方和北方都涌現(xiàn)出眾多知名泡菜企業(yè)，擁有代 表地方特色的典型泡菜品牌，如揚(yáng)州的“三和”、“四美”、“五 福”等南味鹽漬醬腌菜，湖南“剁椒”、長沙“九如齋”醬菜、廣 東“致美齋”醬菜；河北“槐茂醬菜”、北京泡菜、東北泡菜辣白菜、錦州“什錦小菜”）；重慶的“烏江”涪陵榨菜，浙江的“斜 橋”、“銅錢橋”榨菜；北京的“六必居醬園”、“桂馨齋”等多 家老字號(hào)的北味腌漬醬腌菜。與其他地方的傳統(tǒng)泡菜產(chǎn)品相比，四川泡菜的優(yōu)勢在于：1）得天獨(dú)厚的自然條件，一方面，四川氣候宜人，蔬菜可露 地越冬、周年生產(chǎn)，可用于泡菜的蔬

22、菜品種近千個(gè)，為泡菜加工提 供了豐富的原料。另一方面，四川溫暖濕潤的氣候環(huán)境利于泡菜乳 酸菌發(fā)酵，獨(dú)特的乳酸菌種生成四川泡菜獨(dú)具風(fēng)味和鮮、香、嫩、 脆等優(yōu)異品質(zhì)。2）品種豐富，口味眾多，四川泡菜產(chǎn)品包括以下幾種：一是傳統(tǒng)泡菜，又分為泡調(diào)料菜和泡下飯菜。泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等 一般多用作做菜的調(diào)料，稱調(diào)料菜；泡青菜、蘿卜、豇豆等時(shí)令蔬 菜一般多用于下飯的小菜，稱泡下飯菜。二是醬類，主要原料為辣 椒、胡豆，如豆瓣、香辣醬，用作調(diào)味品。三是腌漬類，主要原料 為葉菜類蔬菜的莖或葉，如芽菜、大頭菜、榨菜，經(jīng)加工可單獨(dú)食 用，也可作佐料用。四類風(fēng)味小吃菜，如香甜蘿卜干，五香豆腐干 等。3）除了素食小菜外，

23、現(xiàn)今鳳爪、豬耳等肉類也成為了一種深 受大眾喜愛的新型泡菜。另外泡菜鹽水中還加有輔料、香料，如辣 椒、花椒、蒜、姜、蔥等，取其色、香、味，使泡制后蔬菜的色澤 更加鮮艷好看，更能滿足消費(fèi)者不同的需求。4）泡菜在發(fā)酵過程中，蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶的作用，水解生成氨 基酸，其中谷氨酸含量較高，谷氨酸又與食鹽相互作用，生成谷氨 鈉鹽，增加泡菜鮮味。同時(shí)氨基酸轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的醇，某些醇在酵母 菌代謝的氧化酶作用下而生成相應(yīng)的醛，泡菜水中的醇與酸在酯化 酶的作用下酯化成酯。醇、醛、酯的產(chǎn)生與存在，使泡菜帶有適人 的香氣。由此，賦予四川泡菜其獨(dú)有的風(fēng)味。雖然我國泡菜的發(fā)展取得了很大的成效，但我們應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí) 到，若與國外

24、同比，即與發(fā)達(dá)國家如日本韓國相比，我們的差距仍 然很明顯。泡菜整體發(fā)展滯后，主要體現(xiàn)在：我國泡菜生產(chǎn)規(guī)模 化、標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)程度不高；多數(shù)泡菜生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小、零星分 散；生產(chǎn)仍然粗放，手工操作較多，機(jī)械化動(dòng)化程度不高，生產(chǎn)效 率低；泡菜品種較單一，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，低端產(chǎn)品競爭激 烈，超量超范圍使用食品添加劑，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，大部分企業(yè)研 發(fā)能力較薄弱，新產(chǎn)品新技術(shù)開發(fā)仍然不足；缺乏泡菜專用原料蔬 菜，原料基地建設(shè)滯后等等，這些都制約了我國泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。3.1.2 行業(yè)發(fā)展趨勢泡菜是以微生物乳酸菌主導(dǎo)發(fā)酵而生產(chǎn)加工的的傳統(tǒng)生物食 品， 富含以乳酸菌為主的功能益生菌群及其代謝產(chǎn)物，所以泡菜風(fēng)

25、 味優(yōu)雅、清香脆嫩、營養(yǎng)豐富，既可滿足不同口味，又可增進(jìn)食 欲，幫助消化，促進(jìn)健康，是人們一日三餐喜愛的蔬菜食品，自古 以來就擁有較穩(wěn)定成熟的國內(nèi)外市場。我國泡菜生產(chǎn)和銷售遠(yuǎn)沒達(dá) 到飽和狀態(tài)，均有廣闊的市場空間。分析我國泡菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀，總結(jié)存在的問題，展望未來，我國 泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢：1）原料基地向著大型化、更專業(yè)專用化 如中國泡菜專用品種 基地）、優(yōu)質(zhì)生態(tài)化 如有機(jī)蔬菜）方向發(fā)展。2）工藝技術(shù)設(shè)備向著縮短發(fā)酵期、保持原有色香味、冷滅菌、 機(jī)械化智能化、標(biāo)準(zhǔn)化、冷鏈貯運(yùn)、高效綜合利用化等方向發(fā)展。3）生產(chǎn)加工向著規(guī)模化、現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)化、清潔化、穩(wěn)定和提高 產(chǎn)品質(zhì)量等方向發(fā)展，同時(shí)開發(fā)我國泡菜的保

26、健功能。4）企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、集團(tuán)化，進(jìn)一步走出國門打破韓日泡菜國際壟斷局面。5）產(chǎn)品向著無防腐劑、低鹽低糖化、特色化、差異化、保健化 產(chǎn)品方向發(fā)展。3.1.3 行業(yè)分析結(jié)論近 20 年來，市場的不斷需求，我國政府的引導(dǎo)和推動(dòng)，人們的 努力，在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)之上，通過生產(chǎn)加工實(shí)踐之中的不斷 改進(jìn)與新，促進(jìn)了我國泡菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，形成了今天這樣豐富 多彩、琳瑯滿目的泡菜產(chǎn)品。泡菜龍頭企業(yè)的增多，泡菜產(chǎn)品質(zhì)量 的提高，知名泡菜品牌的不斷涌現(xiàn)，泡菜生產(chǎn)加工的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn) 化，泡菜新產(chǎn)品新技術(shù)的持續(xù)開發(fā)與應(yīng)用，泡菜原料基地的建立等 等都是行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的具體體現(xiàn)。泡菜在四川是一大產(chǎn)業(yè)，幾乎是家家

27、做，人人吃，天天吃，而 且是家家有絕活。近些年來四川泡菜工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)展也十分迅速。 從行業(yè)角度看，泡菜加工行業(yè)發(fā)展前景良好。3.2 市場分析3.2.1 目標(biāo)市場定位本工程目標(biāo)市場定位于為全國市場提供以泡菜為主要產(chǎn)品的醬 腌菜和調(diào)味品，主要客戶為流通、商超、餐飲。3.2.2市場需求量及發(fā)展趨勢“世界泡菜看中國，中國泡菜看四川”。四川泡菜產(chǎn)量銷量均 居全國第一，每年以 15%速度遞增涌現(xiàn)出了全國知名的泡菜品牌， 如新繁泡菜、李記泡菜、吉香居泡菜、味聚特泡菜、廣樂泡菜、盈 棚泡菜、其輝泡菜、京韓泡菜、匯通泡菜、周蘿卜泡菜、杜二哥泡 菜等等，形成了“成都新繁眉山東坡”泡菜產(chǎn)業(yè)集群，被授予 “中國泡菜之

28、鄉(xiāng)”的稱號(hào)。 2007 年，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，成都新都彭州 泡菜企業(yè)約 50 家，其中新繁鎮(zhèn)就有 30家大型的 7 家，年加工鮮菜 達(dá)到 7 萬噸）；眉山泡菜企業(yè)約 60 家，其中東坡區(qū)就有 48 家超大 型 3 家，大型的 7 家，年加工鮮菜達(dá)到 20 萬噸），全眉山市年加工 鮮菜達(dá)到 40 多萬噸，產(chǎn)值 10 多億元，紅油泡菜系列產(chǎn)品占全國市 場的份額達(dá) 50%左右，酸菜魚佐料占據(jù)了全國市場份額的60%以上； 2008 年全四川省蔬菜產(chǎn)值 1000萬元以上的蔬菜加工企業(yè)有 170 多家，其中泡菜加工企業(yè)有 120 家，泡菜產(chǎn)量 100 萬噸，產(chǎn)值 75 億 元；加工鮮菜 310 萬噸，占全省蔬

29、菜總產(chǎn)量的 10%；2009 年全四川 省泡菜產(chǎn)量 120 萬噸，產(chǎn)值 90 億元；四川省泡菜企業(yè)中省級農(nóng)業(yè)產(chǎn) 業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè) 29 家，國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè) 2 家，全 省擁有 6 個(gè)泡菜“中國馳名商標(biāo)”，并擁有自營出口權(quán)。四川泡菜 產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷美國、歐盟、澳大利亞、加拿大、日本、韓國等近 30 多 個(gè)國家和地區(qū)，深受國外客商和消費(fèi)者喜好。泡菜作為中國乃至亞洲地區(qū)傳統(tǒng)飲食的菜品，已具上千年歷史，隨著社會(huì)的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快、快餐飲食，方便飲食將會(huì) 迅速發(fā)展，人們在節(jié)約時(shí)間同時(shí)，會(huì)考慮飲食的味覺及快速，因此 小袋泡菜 各種菜類、各種味道）就顯示出其強(qiáng)大的生命力。小袋泡 菜與當(dāng)下的快餐配套，會(huì)出現(xiàn)更大的商機(jī)。部隊(duì)打仗戰(zhàn)士吃飯方 便，坐飛機(jī)、火車快餐配菜便宜，打工者、白領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)午餐，小袋 泡菜更是優(yōu)勢獨(dú)具。泡菜加工廠新建工程前景光明。3.2.3 市場競爭情況1. 競爭企業(yè)的分布情況2009 年四川省年產(chǎn)值 1000 萬元以上的泡菜加工企業(yè)已達(dá) 119 家，其中，產(chǎn)值上億元的有 1