餐飲表演總結(jié)

1、餐飲表演總結(jié)餐飲工作業(yè)績(jī)總結(jié)篇一回顧過去的第三季度，在總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在酒店各部門同事的幫助下，我們認(rèn)真完成了酒店交辦的各項(xiàng)工作，嚴(yán)格履行職責(zé)。值此辭舊迎新之際，我們對(duì)第三季度的工作總結(jié)如下第一，成立安全監(jiān)督小組，改善酒店的整體形象為了進(jìn)一步提升酒店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，我們成立了安全監(jiān)督小組，改進(jìn)了酒店的監(jiān)督方式，通過人性化的檢查不斷提高酒店各部門的服務(wù)質(zhì)量，實(shí)施了日、周、月檢查制度，提高了監(jiān)督水平和力度。為了保證酒店服務(wù)質(zhì)量的高質(zhì)量和穩(wěn)定性，安全監(jiān)督小組對(duì)酒店各部門和員工的工作進(jìn)行規(guī)范，使所有員工保持一致的思維，保證各項(xiàng)工作能夠落實(shí)到位，充分體現(xiàn)嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、

2、務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)。以企業(yè)的生存和發(fā)展為根本前提，著眼于公司的利益，堅(jiān)持從點(diǎn)滴做起，滲透到工作的每一個(gè)細(xì)節(jié)，把看似瑣碎、無足輕重的事情做好，把我們的基本職責(zé)做好，完善服務(wù)項(xiàng)目，規(guī)范操作流程，注重細(xì)節(jié)服務(wù)，加強(qiáng)實(shí)施、培訓(xùn)和監(jiān)督，有效督促各部門管理，促進(jìn)酒店服務(wù)形象提升的順利開展。二是保持內(nèi)外聯(lián)系，促進(jìn)酒店合作發(fā)展1.維護(hù)和發(fā)展對(duì)外關(guān)系。在工作中，我一直與外界保持著良好的關(guān)系，除了與政府相關(guān)部門保持聯(lián)系外，還與其他兄弟酒店建立了良好的溝通。緊跟市場(chǎng)信息和政策發(fā)展方向，借鑒其他酒店的成功經(jīng)驗(yàn)，虛心學(xué)習(xí)他們的管理方法和經(jīng)營(yíng)策略，選擇他們的好與最好。在積極保持與固定客戶原有合作關(guān)系的同時(shí)，我們還建立和發(fā)展酒

3、店客戶，為酒店業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)自己的力量。2.協(xié)調(diào)和促進(jìn)內(nèi)部合作在處理日常事務(wù)中，充分發(fā)揮協(xié)調(diào)職能，潤(rùn)滑部門之間的關(guān)系，耐心協(xié)助解決部門的困難，促進(jìn)各部門和酒店整體工作的協(xié)調(diào)發(fā)展。努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)協(xié)作的工作氛圍，帶動(dòng)各部門以酒店利益為出發(fā)點(diǎn)，齊心協(xié)力，科學(xué)管理，使酒店和各部門的工作更加順利進(jìn)行。3.關(guān)注大型接待活動(dòng)當(dāng)酒店有大型會(huì)議或接待活動(dòng)時(shí)，我非常重視，親自接待，積極與對(duì)方負(fù)責(zé)人和酒店負(fù)責(zé)人溝通，了解過程，關(guān)注問題，監(jiān)督及時(shí)改進(jìn)，直到大型接待活動(dòng)圓滿成功。第三，工作之余好好學(xué)習(xí)，培養(yǎng)個(gè)人管理素養(yǎng)抓緊時(shí)間學(xué)習(xí)酒店管理方面的書籍，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)的實(shí)際情況，與時(shí)俱進(jìn)，提高質(zhì)量，轉(zhuǎn)變觀念。酒店管理服務(wù)的關(guān)

4、鍵是人的主觀能動(dòng)性，人的精神狀態(tài)，對(duì)酒店的忠誠(chéng)和奉獻(xiàn)，對(duì)管理和服務(wù)真諦的理解和應(yīng)用，激勵(lì)和引導(dǎo)大家開闊視野，學(xué)習(xí)和奮進(jìn)，共同努力。在完成酒店的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、管理目標(biāo)、接待任務(wù)的過程中，實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，感受生活的樂趣。第四，制定計(jì)劃，積極做好五星再評(píng)估工作酒店將進(jìn)行五星級(jí)重新評(píng)估。根據(jù)五星級(jí)重新評(píng)價(jià)的新標(biāo)準(zhǔn)，我仔細(xì)咨詢和比較，并結(jié)合酒店目前的設(shè)施設(shè)備和服務(wù)質(zhì)量，制定了滿足重新評(píng)價(jià)的工作計(jì)劃。1.發(fā)現(xiàn)問題，解決問題在日常工作中，我會(huì)更加注重監(jiān)督管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒店當(dāng)前工作中存在的問題，進(jìn)行總結(jié)，并酒店通過狠抓管理、深挖潛力、降低支出、合理用人，倡導(dǎo)節(jié)約并嚴(yán)格控制人工成本、能源成本、材料消耗和采購(gòu)倉(cāng)庫(kù)管理

5、。通過引入品牌管理，酒店在員工手冊(cè)加強(qiáng)了外觀、微笑、問候等方面的培訓(xùn)，加強(qiáng)了管理人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和質(zhì)量檢查，逐步改善了前臺(tái)接待部門和崗位的形象，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。3.動(dòng)員所有員工，樹立主人翁意識(shí)動(dòng)員酒店全體員工齊心協(xié)力，迎接五星重評(píng)工作。營(yíng)造一種賓至如歸的氛圍，樹立員工的主人翁意識(shí)，把酒店的利益和榮譽(yù)放在首位作為自己的責(zé)任，要求每一位員工牢固樹立工作中沒有小事的意識(shí)，一是細(xì)心細(xì)致，二是從小事做起。無時(shí)無刻，無處不在，我們要小心翼翼，小心翼翼，共同努力，成功通過五星重新評(píng)估。新的第三季度，我將嚴(yán)格遵循酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)方針和指示，在做好日常工作的基礎(chǔ)上，緊跟時(shí)代發(fā)展和公司步伐，學(xué)習(xí)各種專業(yè)知

6、識(shí)，提高專業(yè)技能，提高專業(yè)素質(zhì)。著眼酒店大局，加強(qiáng)主動(dòng)學(xué)習(xí)，創(chuàng)新思路和方法，挖掘潛力。我堅(jiān)信酒店會(huì)朝著更高更好的方向發(fā)展。餐飲工作業(yè)績(jī)總結(jié)篇二回顧過去的第三季度，酒店預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)季度銷售收入突破XX萬(wàn)元，比上季度同期增長(zhǎng)X%，其中餐飲收入占總收入的X%，客房銷售收入占X%，客房營(yíng)業(yè)收入比上季度同期增長(zhǎng)X%。第一，管理服務(wù)以人為本。人是工作的核心，在酒店服務(wù)行業(yè)，人比其他因素更重要。酒店運(yùn)營(yíng)需要優(yōu)秀的管理者和高素質(zhì)的員工。根據(jù)各部門的特點(diǎn)和部門內(nèi)不同的分工，酒店組織了多次員工培訓(xùn)實(shí)踐。集中員工展示和學(xué)習(xí)新的服務(wù)技能，聚集管理層交流靈活適用的管理經(jīng)驗(yàn)，積極寫下反饋和經(jīng)驗(yàn)。多種多樣的管理理念，由管理層領(lǐng)

7、導(dǎo)來扭轉(zhuǎn)舊的思維并貫徹執(zhí)行；較小范圍的技能和技能由管理者教授，選擇學(xué)習(xí)快的員工帶領(lǐng)其他員工實(shí)踐。例如，如何加強(qiáng)酒店的管理長(zhǎng)過程中的自我完善，在日常中找突破，在隱患階段撲滅問題;廚房切配量化個(gè)人技巧分享、前廳餐桌裝飾對(duì)比、面對(duì)客人回答技巧演練、客房樓層打掃順序等。而且每個(gè)季度酒店都會(huì)選出吳越之星，獎(jiǎng)勵(lì)那些服務(wù)熱情用心、技能熟練創(chuàng)新的員工，并對(duì)進(jìn)步明顯、學(xué)習(xí)積極、風(fēng)氣良好的員工進(jìn)行表?yè)P(yáng)。傳遞的形式有領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)形式、例會(huì)形式、員工交流形式等。通過以上一系列的活動(dòng)，使員工在意識(shí)上有了根緊繃著上進(jìn)的弦，使管理層認(rèn)識(shí)到進(jìn)步的空間。對(duì)酒店整體員工素質(zhì)提升有了一個(gè)良性的慣性推進(jìn)。二、安全生產(chǎn)以勤為本安全，是生產(chǎn)

8、持續(xù)的保障，是酒店經(jīng)營(yíng)最基本的要素之一，酒店在第三季度度無發(fā)生任何安全事件。沒有安全生產(chǎn)保障，任何成績(jī)和榮譽(yù)都是不堅(jiān)實(shí)的。員工首先要進(jìn)行安全生產(chǎn)的培訓(xùn)，在日常工作流程中避免危險(xiǎn)行為產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)立即制止，然后積極參與各種消防安全培訓(xùn)，掌握三懂、三會(huì)、三提示等，并且參加酒店組織的消防演練。針對(duì)酒店基本運(yùn)營(yíng)設(shè)備，常規(guī)性的維護(hù)檢查是杜絕安全生產(chǎn)隱患最有效的方法，各部門一旦發(fā)現(xiàn)問題則積極上報(bào)設(shè)備保障部門，做到有處理、有登記。同時(shí)設(shè)備保障部要承擔(dān)驗(yàn)證消防用具的可靠性、擺放的合理性、消防應(yīng)急處理的可行性工作。作為酒店的領(lǐng)導(dǎo)層，對(duì)安全生產(chǎn)問題尤為重視，按照旅游局文件指示成立的消防安全小組，定時(shí)的在酒店進(jìn)行消

9、防檢查，對(duì)于不符合消防安全的現(xiàn)象和行為嚴(yán)厲指出和監(jiān)督處理。勤檢查、勤處理、勤反饋，安全生產(chǎn)是根循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)的鏈子，斷開一截后果就不堪設(shè)想，因此勤是本酒店對(duì)于安全的理解。三、初步完成新樓擴(kuò)張運(yùn)營(yíng)本酒店新樓，經(jīng)過第三季度多的規(guī)劃設(shè)計(jì)和建設(shè)裝修并與主樓搭建通天橋，形成了主樓與裙樓的整體銜接。初步完成竣工投入運(yùn)行運(yùn)營(yíng)等工作。進(jìn)一步提升了酒店檔次品質(zhì)和完善了硬件設(shè)施設(shè)備，使酒店能更好地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和安全生產(chǎn)的能力，保障了高品質(zhì)菜肴出品以及滿足賓客更加愉悅的用餐和住宿舒適環(huán)境。新增設(shè)的多功能宴會(huì)廳為明季度進(jìn)一步拓展婚慶商務(wù)活動(dòng)市場(chǎng)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。四、酒店創(chuàng)收、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu)、創(chuàng)穩(wěn)定管理。酒店通過利用本身的區(qū)位優(yōu)

10、勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，積極拓寬銷售渠道，保持原有客源;在內(nèi)部開展業(yè)績(jī)爭(zhēng)優(yōu)，增加了營(yíng)業(yè)收入。開挖潛力、節(jié)源開流，合理利用資源，優(yōu)化原有物資流程，嚴(yán)格控制，提倡節(jié)約，避免了資源浪費(fèi)和人力損耗，增加了利潤(rùn)。從領(lǐng)導(dǎo)層開始優(yōu)化管理，逐步到優(yōu)化部門運(yùn)轉(zhuǎn)和個(gè)人技能，從而贏得了客人的肯定，進(jìn)一步保障了酒店良好的、持續(xù)的發(fā)展趨勢(shì)。五、四季度工作計(jì)劃目標(biāo)酒店發(fā)展中還遇到很多問題，員工流動(dòng)性大、季度末心態(tài)不穩(wěn)部分員工要回家過季度;員工自我學(xué)習(xí)能力不強(qiáng)，如何讓員工明確自己的人生工作目標(biāo)，并主動(dòng)學(xué)習(xí)提高，尋找解決之道都是長(zhǎng)遠(yuǎn)而艱巨的任務(wù)。問題就是機(jī)遇，解決問題就能得到突破。管理層將積極思考如何增加員工歸屬感和讓員工有能力在這個(gè)

11、城市更好生存的各種對(duì)策。同時(shí)，酒店主樓內(nèi)外明季度將重新規(guī)劃設(shè)計(jì)，增設(shè)符合發(fā)展的配套功能，力求打造更符合發(fā)展趨勢(shì)的檔次和形象。在即將結(jié)束的第三季度，每位員工都在積極熱情地工作，為XXX的發(fā)展添磚加瓦。希望繼續(xù)在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的幫助和支持下，為XX旅游事業(yè)的發(fā)展做出微薄的貢獻(xiàn)。餐飲工作業(yè)績(jī)總結(jié)篇三時(shí)光飛逝，光陰似箭，今天已經(jīng)步入了20XX年的第四季度，為了使本部門的工作更好的開展，也為了使部門的管理得到更好的提升，第三季度的工作總結(jié)?，F(xiàn)給予我們走過的第三季度做一總結(jié)。一、九月份明細(xì)營(yíng)業(yè)情況8.269.25共計(jì)營(yíng)業(yè)額約為43萬(wàn)元宴會(huì)：9月份共計(jì)：4場(chǎng)宴會(huì)，總收入87690元，人均消費(fèi)190元摳摳團(tuán)：198

12、元套餐9份收入1782元388元套餐5份收入1940元二、第三季營(yíng)業(yè)情況分析第三季度主營(yíng)宴會(huì)和自助共計(jì)：1247人，124桌，共計(jì)營(yíng)業(yè)額為248447元第三季度羊肉泡饃營(yíng)業(yè)情況分析綜上所述第三季度羊肉泡饃大碗58元共售出2855碗，共計(jì)165590元;小碗38元共售出1117碗，共計(jì)42446元，總計(jì)208036元。第三季度摳摳團(tuán)營(yíng)業(yè)：388元套餐共計(jì)15份，營(yíng)業(yè)額為5820元198元套餐共計(jì)32份，營(yíng)業(yè)額為6336元根據(jù)這三個(gè)月以來報(bào)表可以很客觀的看出羊肉泡饃很受廣大群眾的喜歡，進(jìn)而本餐廳會(huì)努力擴(kuò)大對(duì)此特色的大力宣傳做到人人皆知、人人贊不覺口、人人眼中的特色，反之，QQ團(tuán)是本店的弱項(xiàng)，我們會(huì)

13、從中察覺是否是菜品的質(zhì)量問題以及菜品的新鮮程度，隨之也會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，爭(zhēng)取在下一個(gè)季度中QQ團(tuán)也將成為人們眼中的特色。同比根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與上個(gè)季度同期相比總體6營(yíng)業(yè)額有所下降，其主要原因是在宴會(huì)、夜班、收費(fèi)水果等接待方面都有明顯的下滑，特別是在宴會(huì)方面明顯的比上個(gè)月減少，夜班方面：雖然酒店住房方面還可以但是這個(gè)月中明顯的夜班消費(fèi)情況不如以前，同時(shí)也存在著部分新老客戶的流失現(xiàn)象。20XX年第三季度三個(gè)月(7-9)餐廳總收入為138萬(wàn)比年初制定的預(yù)計(jì)第三季度的總收入140萬(wàn)，相差2萬(wàn)，完成季度任務(wù)指標(biāo)的98%較上一季度相比利潤(rùn)有所減少，雖然在餐飲方面沒有完成理想中的任務(wù)，但是在部門各項(xiàng)工

14、作中仍然存在可喜的成績(jī)。1、在對(duì)客方面，加大了新客源力度，增加了和客人的溝通和交流。使客人對(duì)酒店存在的一些建議和意見能及時(shí)的進(jìn)行反饋和跟進(jìn)，使客人更加信賴于我們。在加大跟進(jìn)賬單的問題方面，力度明顯大于以前，賬單相比都能及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)簽2、在接待方面，順利完成了暑期間的接待情況，接待各個(gè)宴會(huì)及會(huì)議都能比較完善，在會(huì)議方面，完成了市委及各個(gè)大型會(huì)議的早餐接待工作3、對(duì)于員工的素質(zhì)培訓(xùn)方面，主抓的為服務(wù)技能和對(duì)客服務(wù)的接待意識(shí)4、對(duì)于餐廳的安全隱患的整改，通過對(duì)消防安全意識(shí)的大力宣傳，對(duì)于工作中的各個(gè)區(qū)域增加了安全的指引和提示5、在中秋節(jié)制定出本部門的營(yíng)銷方案，做好中秋節(jié)菜肴的推廣、人員安排、節(jié)日安全，服務(wù)接待等工作以上雖然工作做得還是比較完善，但是在20XX年三季度部門工作中依然存在不足，員工對(duì)客人的個(gè)性化服務(wù)不足，對(duì)客人的服務(wù)沒有至始至終。為了使部門的工作更好的提升和開展，工作的計(jì)劃安排如下1、加大部