說明書 （三）、殺菌鍋安全聯(lián)鎖裝置的操作方法和報警功能： 1、扳開電控箱電源開關(guān)電源指示燈亮；此時鍋內(nèi)處于無壓狀態(tài)無壓指示燈亮同時屏幕顯示鍋內(nèi)無壓； 2、關(guān)閉鍋門

1、說 明 書立 式 殺 菌 鍋 諸 城 市 中 泰 機(jī) 械 有 限 公 司 地址：山東諸城市龍都工業(yè)園 郵編：262200電話傳真ttp:/e-mail: 責(zé)任編制：姜 偉 編 輯：李慶新 劉治偉 邢召波一、 概述二、 設(shè)備特點(diǎn)三、 設(shè)備用途四、 設(shè)備的主要規(guī)格和技術(shù)特征五、 設(shè)備的安裝與調(diào)試六、 設(shè)備的保養(yǎng)及注意事項(xiàng)七、 殺菌工藝流程八、 安全聯(lián)鎖使用方法九、 客戶須知一、概述山東諸城市中泰機(jī)械有限公司具有國家壓力容器制造資質(zhì)，有自營進(jìn)出口經(jīng)營權(quán)，是生產(chǎn)及

2、開發(fā)各類罐裝、玻璃瓶裝、軟包裝等高溫殺菌設(shè)備的專業(yè)制造企業(yè)。為了讓廣大用戶提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)量。殺菌后的食品可在常溫下運(yùn)輸、貯存和銷售，在流通領(lǐng)域的成本大大降價，而商品的保質(zhì)期長，可利用產(chǎn)地的新鮮原材料在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大批量加工，以獲得高品質(zhì)、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節(jié)差和地區(qū)差擴(kuò)大銷售面，而獲得高額利潤。因此我們吸取了各種進(jìn)口殺菌釜的設(shè)計經(jīng)驗(yàn)，在原標(biāo)準(zhǔn)雙層的基礎(chǔ)上研發(fā)了一系列的高溫殺菌設(shè)備。新開發(fā)的電汽兩用噴淋式殺菌鍋，電腦全自動、半自動雙層水浴式高溫高壓調(diào)理殺菌釜，電腦全自動噴淋式高溫高壓調(diào)理殺菌釜，全自動、半自動、手動水浴式高溫高壓并聯(lián)調(diào)理殺菌釜，填補(bǔ)了國內(nèi)空白，并獲得多項(xiàng)國家專利。二、設(shè)

3、備特點(diǎn)：（一）1、新的降溫方式，改過去的噴淋降溫為漫灌降溫，降溫過程中，壓力保持不下落，解決因降溫時壓力下降所造成的軟包裝與食品脫離和產(chǎn)生氣泡現(xiàn)象，更有效的解決產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)生變質(zhì)的現(xiàn)象，最大程度的保證產(chǎn)品的殺菌成功率。2、采用噴淋殺菌方式，利用大功率水泵，強(qiáng)制鍋體的熱水進(jìn)行循環(huán)噴淋，解決鍋內(nèi)死角問題，使鍋內(nèi)的溫度差異減小到0.5，保證鍋內(nèi)產(chǎn)品在滅菌時所受的溫度相同。同時利用噴淋管道噴出的熱水帶動鍋內(nèi)的熱蒸汽在鍋內(nèi)流動，解決有些產(chǎn)品不能水浴殺菌的問題。（二）全自動系列特點(diǎn)：噴淋式：1、罐內(nèi)溫度非常穩(wěn)定、熱分布均一 為保證罐內(nèi)各點(diǎn)的熱分布更均勻，中泰熱水噴淋系統(tǒng)在處理罐內(nèi)每一個托盤的四個角上均

4、設(shè)有一系列噴嘴。此外，將噴嘴設(shè)置在每一層托盤之間，因此可得到非常廣泛的噴淋模式。由于從垂直安裝在各托盤四個角上的噴嘴中連續(xù)噴淋水，使罐內(nèi)溫度在殺菌過程中的所有階段始終保持穩(wěn)定狀態(tài)，從而減少了f值的變化及蒸煮過度等現(xiàn)象的發(fā)生。 2、間接加熱和冷卻，阻止二次污染循環(huán)水通過板式熱交換器被間接地加熱或冷卻，同時在降溫時，將同一處理用水通過板式熱交換器連續(xù)進(jìn)行循環(huán)冷卻并冷卻產(chǎn)品直至完成預(yù)定的殺菌處理過程。因此，再循環(huán)水在冷卻之前已經(jīng)被殺菌且設(shè)備上帶有蒸汽冷凝水（純凈水）回收系統(tǒng)，作為殺菌用的循環(huán)水，殺菌完畢，鍋內(nèi)表面和包裝袋表面的水滴晾干后，也不會留下白色的水垢小點(diǎn)，整個包裝袋透明、干凈，阻止二次污染。

5、3、適合各種不同的包裝物 由于在降溫過程中，不是直接向鍋內(nèi)注入涼水，所以對于易碎的玻璃瓶包裝，可以采取柔和的降溫速度，避免由于溫差過大引起瓶的破碎。這一特點(diǎn)也適合貝類的內(nèi)容物，如蛤類，降溫溫差太大，或升溫溫差太大都會引起殼的破碎。 4、完善的壓力控制，適合含氣包裝的殺菌我們已獲得專利的壓力平衡系統(tǒng)對內(nèi)含氣包裝的殺菌至關(guān)重要，尤其是在升溫或降溫階段，需要精確的壓力控制?！皃ackace”控制系統(tǒng)可對處理罐內(nèi)的溫度和壓力進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測，并對罐內(nèi)壓力進(jìn)行校正以便使其與包裝內(nèi)的壓力相應(yīng)。對于內(nèi)含任何百分比的填充空氣或氣體的包裝，或者在真空下密封的包裝均可進(jìn)行殺菌處理，而不會使包裝或其內(nèi)容物受到破壞或變形

6、。本系統(tǒng)不同于其它系統(tǒng)，可將適用于任何產(chǎn)品的各種壓力模式預(yù)先編制成程序輸入計算機(jī)中。5、控制系統(tǒng)a、利用屏幕進(jìn)行觸摸控制，而不是開關(guān)。b、圖表平板，不是刻度表。c、所有時段均由模擬感應(yīng)器和自動閥控制。d、可以從單一殺菌工藝切換成多階段殺菌工藝。e、壓力和溫度呈數(shù)字化顯示。f、所有的過程都被記錄在磁盤上。6、殺菌釜采用模擬溫度控制系統(tǒng)，可確定多階段加熱機(jī)制根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求，隨時設(shè)定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到最小限量，以盡可能完美地保存其風(fēng)味、口感和色澤，使每一種食品均可在最佳狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理滅菌。精確的殺菌溫度（0.5）可以避免因高溫高壓

7、加工法而產(chǎn)生的蒸煮異味。 7、測量f值的功能中泰生產(chǎn)的每臺噴淋式殺菌鍋上都已安裝了可配置測量f值的功能，f值軟件每隔3秒進(jìn)行一次f值計算。所有滅菌數(shù)據(jù)，包括滅菌條件、f值、時間溫度曲線、時間壓力曲線等均可通過數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保存或打印，以便于生產(chǎn)管理。 水浴式：1、均一的水流交換方式，溫度均一，無死角殺菌槽內(nèi)的循環(huán)水呈上、下、左、右不斷的切換，使罐內(nèi)液流均一流動，保證了殺菌槽內(nèi)從升溫、保溫到降溫，任意點(diǎn)的熱分布均一，所以置于托盤內(nèi)不同位置的包裝食品得到了最理想的均一加熱效果。有效杜絕了殺菌過程中出現(xiàn)的死角現(xiàn)象。使產(chǎn)品的保質(zhì)期更加穩(wěn)定和長久。保證了溫度分布和熱量傳遞的均一性，減少了f值變化

8、及蒸煮過度等現(xiàn)象的發(fā)生。 2、高溫短時間滅菌本機(jī)是采用雙罐熱水循環(huán)進(jìn)行殺菌，熱水槽事先將熱水加熱到滅菌要求溫度（多階段滅菌除外），從而縮短了滅菌時間，提高工作效率。3、殺菌精度高本機(jī)是采用日本先進(jìn)技術(shù)，利用熱水循環(huán)、浸泡式殺菌，在殺菌過程中，對溫度、壓力、殺菌時間、進(jìn)水、進(jìn)氣、排水、排氣等全過程進(jìn)行智能自動化控制，溫度準(zhǔn)確（0.5）。 4、節(jié)約能源本機(jī)殺菌過程中用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。5、全自動控制系統(tǒng)a、利用屏幕進(jìn)行觸摸控制，而不是開關(guān)。b、采用圖表平板，不是刻度表。c、所有時段均由模擬感應(yīng)器和自動閥控制。d、可以從單一殺菌工藝切換成多階段

9、殺菌工藝。e、壓力和溫度呈數(shù)字化顯示。f、所有的過程都被記錄在磁盤上。本機(jī)整個滅菌工藝流程全部由電腦控制，一次性完成，無需人工操作。6、殺菌釜采用模擬溫度控制系統(tǒng)，可設(shè)定多階段加熱機(jī)制根據(jù)不同食品對滅菌條件的要求，隨時設(shè)定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到最小限量，以盡可能完美地保存其風(fēng)味、口感和色澤，使每一種食品均可在最佳狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理滅菌。精確的殺菌溫度（0.5）可以避免因高溫高壓加工法而產(chǎn)生的蒸煮異味。 7、測量f值的功能中泰生產(chǎn)的每臺水浴式殺菌鍋上都已安裝了可配置測量f值的功能，f值軟件每隔3秒進(jìn)行一次f值計算。所有滅菌數(shù)據(jù)，包括滅菌條件、f值、

10、時間溫度曲線、時間壓力曲線等均可通過數(shù)據(jù)處理軟件處理后予以保存或打印，以便于生產(chǎn)管理。三、設(shè)備的用途設(shè)備的用途高溫殺菌鍋的目的是將各種適合高溫殺菌的產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，以便于產(chǎn)品能在正常的溫度下，存放更長的時間，用戶可大批量的生產(chǎn)。更利于長途運(yùn)輸，在一定的時間內(nèi)，產(chǎn)品不會和外界接觸，使產(chǎn)品得以長期保存而不變質(zhì)。噴淋式、水浴式殺菌鍋適用于罐頭、肉類、魚類、玉米、蔬菜、乳制品等軟包裝和馬口鐵罐、玻璃瓶裝產(chǎn)品，回轉(zhuǎn)式殺菌鍋主要用于八寶粥等產(chǎn)品的制作，在高溫殺菌過程中使產(chǎn)品在鍋體內(nèi)旋轉(zhuǎn)解決八寶粥等各種濃度不同的粘性罐裝食品在保質(zhì)期內(nèi)不分層、不沉淀。四、設(shè)備的主要規(guī)格和技術(shù)特征特征型號鍋體直徑設(shè)計壓力mpa最

11、高工作壓力mpa設(shè)計溫度（）主要受壓元件材質(zhì)總?cè)莘e（m3）gl 700-9000.350.25145q235-b0cr18ni9sus3040.4-0.9gwdc 700-13000.350.251450.6-4.6gwsc-s700-13000.350.251451.4-4.6gwsc-b700-13000.350.251451.4-4.6gwsc-q700-13000.350.251452.4-4.6gwsb-s700-13000.350.251452.4-4.6gwsb-b700-13000.350.251452.4-4.6gwsb-q700-13000.350.251452.4-4.6

12、gwdc-s700-13000.350.251452.4-4.6gwdc-b700-13000.350.251452.4-4.6gwdc-q700-13000.350.251452.4-4.6gwsc-dc-pl700-13000.350.251452.4-4.6gwsc-dc-sy700-13000.350.251452.4-4.6五、設(shè)備的安裝與調(diào)試設(shè)備運(yùn)至用戶單位后，由我公司派售后服務(wù)人員，進(jìn)行指導(dǎo)安裝調(diào)試。首先用戶安排固定設(shè)備的地點(diǎn)，并派專人協(xié)助安裝調(diào)試人員進(jìn)行工作，在安裝過程中，用戶派出的人員邊安裝邊學(xué)習(xí)至安裝完備時，設(shè)備的基本布局、特點(diǎn)、工作原理，已有概念，到調(diào)試試驗(yàn)時，能有事半功

13、倍的效果。安裝要求：1、設(shè)備處于水平位置（也可根據(jù)客戶定位）。2、安裝設(shè)備的區(qū)域能盡量寬敞，以便于操作。3、排氣口不得排放在車間內(nèi)。4、水源條件用戶自備。5、蒸汽壓力不得低于0.5-0.6mpa。6、配備380v動力電源，接到設(shè)備附近。六、設(shè)備的保養(yǎng)及注意事項(xiàng)1、設(shè)備在使用過程中，嚴(yán)禁撞擊。2、充氣墊使用一段時間后，應(yīng)抽出清理，并擦油后重新裝入（食用油）。3、各種水、汽閥門如有損壞，請立即更換，不得帶患運(yùn)行。4、安全閥、壓力表和溫度計。必須定期校驗(yàn)，確保靈敏準(zhǔn)確。5、殺菌鍋的操作人員，應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗操作，并嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制。非專業(yè)操作人員在設(shè)備運(yùn)行時不得靠近，更不能動手操作

14、。6、長期不用時，請將水源關(guān)掉，排凈余水。用油（食用油）擦抹鍋門與充氣墊接觸部位。7、鍋門密封墊嚴(yán)禁劃傷，碰撞。8、水泵不允許無水空轉(zhuǎn)，必須注入水后方可啟動。水泵應(yīng)保持不缺油，并使冷卻水暢通。9、所用水質(zhì)要干凈，無沙、無渣及無其它雜物，以免損壞水泵或閥門，建議用戶把蒸汽源及水源安裝過濾器。10、電器設(shè)備必須牢固接地，不可無接地線。11、帶有油水分離器的設(shè)備必須定期加油。12、設(shè)備安裝調(diào)試完畢后應(yīng)定期對設(shè)備進(jìn)行檢修，包括對螺栓及各部件的緊固。13、為保證本設(shè)備殺菌質(zhì)量的穩(wěn)定性，請對設(shè)備的安全附件定期進(jìn)行校正。七、殺菌工藝流程1、進(jìn)水：打開主進(jìn)水閥，打開排水汽閥門開啟水泵，當(dāng)排水汽閥門噴水時，關(guān)閉

15、，打開進(jìn)水閥，進(jìn)水至所需水位，停泵，關(guān)閉閥門。2、裝貨升溫：將貨物裝入鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋，擰緊螺栓，即刻點(diǎn)火升溫，同時向鍋內(nèi)注入空氣至0.1mpa壓力。當(dāng)鍋內(nèi)產(chǎn)生蒸汽后開排氣閥，放鍋內(nèi)冷氣，注意慢排保持鍋內(nèi)壓力穩(wěn)定。3、滅菌：將溫度提升至工藝殺菌所需值時，保溫、保壓至殺菌規(guī)定時間后壓火，期間一定要保證溫度和壓力均衡。滅菌結(jié)束。4、降溫：打開排水汽閥門，開啟水泵至排水汽閥門噴水時關(guān)閉，開進(jìn)水閥門進(jìn)水降溫。注意此時鍋內(nèi)壓力，如下降開補(bǔ)氣閥門。反之，來排氣閥門排氣。當(dāng)溢水閥門處溢水時，開啟溢水閥門，排掉鍋內(nèi)的上層熱氣，當(dāng)溫度計顯示溫度30以下時，關(guān)閉所有閥門，停泵。將貨物在冷水中浸泡510分鐘，開排水閥

16、排水至完。然后開排氣閥門排氣。卸掉鍋內(nèi)壓力后即可開蓋取貨。八、安全聯(lián)鎖裝置簡介安全聯(lián)鎖裝置是殺菌鍋快開門重要的組成部分，是確保殺菌鍋安全運(yùn)行、有效杜絕意外事故的重要保證。（一）、本裝置的主要功能：1、當(dāng)鍋蓋關(guān)好并已鎖緊，而且安全聯(lián)鎖裝置也已鎖緊（此時發(fā)出聲、光報警提示）時，殺菌鍋方可能升壓運(yùn)行。2、當(dāng)殺菌鍋運(yùn)行完畢，鍋內(nèi)壓力已完全釋放（此時發(fā)出聲、光報警提示）時，方能在安全聯(lián)鎖裝置脫開后打開鍋蓋。以上功能確保了殺菌鍋的安全性。（二）、本裝置的結(jié)構(gòu)、性能：本裝置出手動裝置、氣動裝置和電控箱組成。手動裝置和氣動裝置都位于殺菌鍋頂部近轉(zhuǎn)環(huán)處，兩者相成雙聯(lián)鎖，安全性得到充分保證。電控箱上設(shè)有電源開關(guān)以

17、及電源、鎖緊、有壓、無壓和報警等指示燈和報警燈（聲、光報警）。手動裝置的鎖緊塊能使聯(lián)鎖裝置閉合或脫開，此鎖緊塊本身又是鍋身釋壓管的閥門開關(guān)。當(dāng)鍋蓋未鎖緊時，轉(zhuǎn)環(huán)處于未轉(zhuǎn)到位的狀態(tài)，此時聯(lián)鎖裝置的鎖緊塊無法鎖緊，釋壓管閥門處于開啟狀態(tài)，鍋內(nèi)不能升壓運(yùn)行，因?yàn)榧词棺屨羝脲仯矎尼寜汗茚尫懦鋈?；?dāng)鍋蓋鎖緊了，聯(lián)鎖裝置才鎖得上，從而卡住轉(zhuǎn)環(huán)，使鍋蓋開不了；與此同時釋壓管的閥門被關(guān)閉，此時鍋內(nèi)才能升壓運(yùn)行。氣動裝置的結(jié)構(gòu)主要是一個和鍋內(nèi)相通的閥芯，當(dāng)鍋內(nèi)有壓力時，閥芯受壓而上升，插入緊固于轉(zhuǎn)環(huán)的支架上的橢圓形限位孔，使轉(zhuǎn)環(huán)被卡住，故有壓力時鍋門打不開，直至鍋內(nèi)壓力完全釋放時閥芯下降復(fù)位，行程開關(guān)也復(fù)位

18、接通，隨之報警燈閃爍、報警鈴響。（三）、殺菌鍋安全聯(lián)鎖裝置的操作方法和報警功能：1、扳開電控箱電源開關(guān)，電源指示燈亮；此時鍋內(nèi)處于無壓狀態(tài)，無壓指示燈亮，同時，屏幕顯示鍋內(nèi)無壓；2、關(guān)閉鍋門，顯示屏顯示鍋門已鎖緊，把手動連鎖裝置閉合，顯示屏顯示手動聯(lián)鎖裝置已到位，安全措施已到位，可以升壓運(yùn)行，同時，聲光報警提示；關(guān)閉密封墊排氣閥，打開充氣閥，密封墊充氣，可以升壓運(yùn)行；3、鍋內(nèi)壓力上升到0.004mpa時，自動聯(lián)鎖裝置的閥芯上升插到鎖緊軸孔，同時有壓指示燈亮，并伴有聲光報警，顯示屏顯示鍋內(nèi)有壓，自動聯(lián)鎖已到位，表示殺菌鍋正處于有壓運(yùn)行狀態(tài)；4、在鍋內(nèi)有壓力的狀態(tài)下，如誤將手動聯(lián)鎖裝置的鎖緊塊下?lián)埽ù藭r蒸汽從釋壓管釋出而卸壓），有聲光報警，顯示屏提示操作違章，須馬上糾正；5、當(dāng)殺菌階段結(jié)束并完成降溫冷卻，壓力降至0.003mpa時，自動聯(lián)鎖裝置閥芯下降，當(dāng)壓力下降至0.002mpa時顯示屏顯示鍋內(nèi)無壓，工作完成，并同時伴有聲光報警，表示可以脫開安全聯(lián)鎖裝置后關(guān)閉密封墊充氣閥，打開排氣閥，然后可以開啟閥門。注：設(shè)備工作或有壓力顯示時，嚴(yán)禁關(guān)閉充氣墊充氣閥門，嚴(yán)禁開啟充氣墊排氣閥門，以免發(fā)生危險。九、客戶須知（一）、設(shè)備安裝調(diào)試合格后