理化試題題庫(kù)一級(jí)

1、理化應(yīng)知題庫(kù)（一級(jí)）一、 填空題。（45題）1、 化驗(yàn)員的主要職責(zé)是根據(jù)（檢驗(yàn)計(jì)劃）或作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，及時(shí)準(zhǔn)確地完成所承擔(dān)項(xiàng)目的檢驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)。2、 實(shí)驗(yàn)室根據(jù)檢測(cè)性質(zhì)一般分為（理化分析室）、儀器分析室、微檢室、輔助室等。3、 在啤酒廠分析檢驗(yàn)根據(jù)檢驗(yàn)方法通常分為感觀檢驗(yàn)、(理化檢驗(yàn))、微生物檢驗(yàn)和實(shí)際試用觀察法四大類。4、 有效數(shù)字的修約法則俗稱為 (“四舍六入五成雙”)的法則。5、 麥汁樣品處理需經(jīng)過(guò)單層中速定性濾紙過(guò)濾，開(kāi)始部分濾液約（100）mL棄去，收集濾液于一潔凈、干燥的三角瓶中備用。6、 根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗(yàn)/實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，測(cè)定啤酒總酸時(shí)，滴定終點(diǎn)應(yīng)為pH=（8.2）。7、 用分光光度計(jì)檢測(cè)

2、成品啤酒色度時(shí)，儀器的波長(zhǎng)應(yīng)設(shè)為（430）nm。8、 啤酒檢測(cè)苦味質(zhì)的過(guò)程中所加的鹽酸的濃度是（3mol/L）。9、 啤酒濁度的單位是用（EBC）表示。10、 啤酒雙乙酰檢測(cè)過(guò)程中加入的鹽酸濃度為（4mol/L）。11、 根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗(yàn)/實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，雙乙酰蒸餾需在（3 min）時(shí)間內(nèi)完成。12、 根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗(yàn)/實(shí)驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求，麥汁的鈣鎂離子檢測(cè)是用草酸銨飽和溶液沉淀試樣中的鈣，以（鉻黑T）為指示劑。13、 檢測(cè)發(fā)酵液色度，用分光光度計(jì)比色時(shí)是以（蒸餾水）作為空白液。14、 化驗(yàn)室檢測(cè)麥汁頭號(hào)濁度時(shí)，樣品溫度不能低于（60）。15、 標(biāo)準(zhǔn)要求檢測(cè)啤酒總酸時(shí)，啤酒樣品應(yīng)在40水浴中除氣（30

3、）分鐘。16、 用比重瓶法檢測(cè)啤酒濃度時(shí)，所用的天平精度是（0.0001g）。17、 電子天平是否水平的判定方式是看水平儀的（氣泡）是否在圓環(huán)中央。18、 啤酒雙乙酰檢測(cè)時(shí)，用10mm比色皿時(shí)，吸光度與雙乙酰含量的換算系數(shù)是（2.4）。19、 化驗(yàn)室總酸檢測(cè)過(guò)程中的用的氫氧化鈉的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度是（0.1mol/L）。20、 麥汁檢測(cè)中，茚三酮和麥汁中的-氨基氮反應(yīng)生成（還原茚三酮）。21、 啤酒生產(chǎn)檢驗(yàn)/試驗(yàn)手冊(cè)中規(guī)定，瓶裝、聽(tīng)裝酒按每條生產(chǎn)線、每個(gè)（生產(chǎn)品種）為一個(gè)檢驗(yàn)批次。22、 堿遇酚酞指示劑會(huì)變成（粉紅）色。23、 麥汁總多酚檢測(cè)中所用的鐵試劑正常情況下應(yīng)該是（綠）色，且必須完全澄清。

4、24、 檢測(cè)麥汁碘值時(shí)，在每支試管中應(yīng)加入0.02N的碘液（0.5）ml。25、 使用分光光度計(jì)檢測(cè)麥汁TBA時(shí)，儀器設(shè)定的波長(zhǎng)應(yīng)為（530）nm。26、 使用分光光度計(jì)檢測(cè)葡聚糖時(shí)，儀器設(shè)定的波長(zhǎng)為（550）nm。27、 中和法又稱（酸堿滴定法），是利用酸堿中和反應(yīng)為基礎(chǔ)的容量分析方法。28、 玻璃器皿的干燥一般分為自然風(fēng)干、熱或冷風(fēng)吹干和（加熱干燥）。29、 化驗(yàn)室常用天平來(lái)稱取物質(zhì)的（質(zhì)量）。30、 根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，誤差可分為（系統(tǒng)誤差）和偶然誤差。31、 實(shí)驗(yàn)時(shí)所用玻璃器皿的洗滌要求清潔無(wú)污染，洗凈的標(biāo)志是（內(nèi)壁不掛水珠）。32、 酸式滴定管的使用包括下列過(guò)程：涂油、（試漏）、 裝

5、溶液、趕氣泡及調(diào)零、操作和讀數(shù)。33、 PH電極使用時(shí)一般用水沖洗并用濾紙吸干，勿擦拭電極以防（響應(yīng)時(shí)間變慢）。34、 天平的主要作用是用于稱量，常常使用稱量、去皮和（校準(zhǔn)）這幾個(gè)功能。35、 化驗(yàn)室用的紫外分光光度計(jì)所用光源分別是（氘）燈和鎢燈。36、 水浴鍋在接好電源開(kāi)機(jī)之前必須先檢查水浴鍋的（水位）。37、 化驗(yàn)藥品主要是通過(guò)三重途徑進(jìn)入人體，在日常工作中通常是通過(guò)（吸入）方式進(jìn)入人體。38、 啤酒檢驗(yàn)檢查所用的試劑純度應(yīng)在（分析純）以上。39、 化學(xué)藥品應(yīng)儲(chǔ)存在專門(mén)地點(diǎn)，化學(xué)性能不同的物資，不得與其他物資（混合儲(chǔ)存），儲(chǔ)存地點(diǎn)嚴(yán)禁吸煙、使用明火。40、 安全色規(guī)定為（紅、藍(lán)、黃、綠）四

6、種顏色。41、 瓶裝啤酒的成品二氧化碳標(biāo)準(zhǔn)為（）。以各個(gè)工廠內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)為作答42、 13度麥汁的濃度標(biāo)準(zhǔn)是（）。以各個(gè)工廠內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)作答43、 9.5度清酒濃度標(biāo)準(zhǔn)是（）。以各個(gè)工廠內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)作答二、 單項(xiàng)選擇1、 化驗(yàn)員檢測(cè)完酸度后，PH計(jì)的電極應(yīng)浸泡在（D）溶液中。A、3mol/l HCL B、3mol/l NaCL C 、 3mol/l KOH D 、3mol/l KCL2、 化學(xué)法測(cè)定二氧化碳儀中使用堿液的目的是（A）A、固定啤酒中的二氧化碳 B 、 中和啤酒中的酸 C 、 減少氫氧化鋇的消耗 D 、 減少啤酒中的二氧化碳的損失3、 啤酒檢測(cè)雙乙酰結(jié)果的單位是（D）。A、g/L B、 % C

7、、 mol/L D、 mg/L 4、 在滴定還原糖時(shí)，如果讀數(shù)超出廉愛(ài)濃表，可以采取哪種方式解決。（C）A、根據(jù)前面或者后面的數(shù)據(jù)推算出的結(jié)果 B、根據(jù)得出的體積除以能查出的數(shù)據(jù)的比例后，再用已知的體積得數(shù)來(lái)乘以這個(gè)比例 C、通過(guò)稀釋溶液再來(lái)滴定，最后乘以相應(yīng)的稀釋倍數(shù) D、根據(jù)以往做的經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)確定數(shù)據(jù) 5、 化驗(yàn)室檢測(cè)-氨基氮時(shí)，比色液的顏色為（B）。A、藍(lán)色 B、 藍(lán)紫色 C、 紫色 D 、 褐色 6、 化驗(yàn)室檢測(cè)-氨基氮時(shí)，最后使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度是（B）。A、200mg/L B、 2mg/L C、 20mg/L D 、0.2mg/L7、 檢測(cè)糖化鍋鈣離子正確的取樣時(shí)間應(yīng)是（C）。A、

8、糊化鍋下料前 B、糊化鍋下料后混合均勻后 C 、 在與糊化鍋并醪結(jié)束，混合均勻后 D 、在滿鍋后大蒸發(fā)前取樣8、 下列藥品會(huì)產(chǎn)生煙霧的是（B）。A、濃硫酸 B、 濃鹽酸 C、濃磷酸 D 、氫氧化鈉溶液9、 1.03103有效數(shù)字是（C）位。A、6 B、5 C、3 D、810、 化學(xué)燒傷中，酸的蝕傷，應(yīng)用大量的水沖洗，然后用（B）沖洗，再用水沖洗。A、0.3mol/LHAc溶液 B、2NaHCO3溶液 C、0.3mol/LHCl溶液 D、2NaOH溶液11、 滴定管若有油污時(shí)可用（B）洗滌。A、去污粉 B、鉻酸洗液 C、強(qiáng)堿溶液 D、以上均不正確12、 麥芽汁極限殘?zhí)堑慕湍改嘀苽浜涂辔顿|(zhì)檢測(cè)中使

9、用離心機(jī)進(jìn)行離心的轉(zhuǎn)速和時(shí)間分別是：（B）。A、3000轉(zhuǎn)/min，10min； 4000轉(zhuǎn)/min，10min； B、3000轉(zhuǎn)/min，10min； 3000轉(zhuǎn)/min，10min； C、4000轉(zhuǎn)/min，5min； 3000轉(zhuǎn)/min，10min； D、4000轉(zhuǎn)/min，10min； 4000轉(zhuǎn)/min，10min；13、 用15mL的移液管移出的溶液體積應(yīng)記為（C）。 A、15mL B、15.0mL C、15.00mLD、15.000mL14、 酸式滴定管讀數(shù)的時(shí)候，視線沒(méi)有水平，俯視讀數(shù)結(jié)果是25.00ml，那實(shí)際讀數(shù)是（B）。A、小于25.00ml B、大于25.00ml C、

10、等于25.00ml 15、 27.035保留4位有效數(shù)字時(shí)，結(jié)果應(yīng)為( D )。A、27.02 B、27.35 C、27.03 D、27.04 16、 檢測(cè)麥汁TBA時(shí)，溫度和時(shí)間的要求正確的是（A）A、60；60分鐘 B、30；30分鐘 C、60；30分鐘17、 幾次平行測(cè)定結(jié)果相互接近的程度，通常被稱為（B）。A、準(zhǔn)確度 B、精密度 C、正確度18、 2.0005、0.5000、0.0408、0.0028這四個(gè)數(shù)字的有效數(shù)字位數(shù)分別為：（C）A、5、4、4、4 B、5、1、3、2C、5、4、3、2 D、5、1、2、219、 下列不是Excel的主要功能的項(xiàng)是( B )A、表格處理 B、文字

11、處理 C、 數(shù)據(jù)庫(kù)管理 D、 圖表處理20、 實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)藥品分類貯藏規(guī)定易燃劑與氧化劑不能混放，下面貯放不正確的是（B）A、乙醚、丙酮、乙醇放在通風(fēng)陰涼的地方 B、高氯酸、雙氧水放乙醚旁C、高氯酸、氯酸鉀放置于砂箱內(nèi) D、乙醚、苯、苯酮貯放溫度3021、 安全標(biāo)志要求中，紅色與白色中間有間隔條紋；黑色與白色中間有間隔條紋這兩種分別代表的意思正確的是（A）A、禁止越過(guò)，警告危險(xiǎn) B、警告危險(xiǎn)，禁止越過(guò) C、警告注意，禁止越過(guò) D、禁止越過(guò)，警告注意22、 費(fèi)林試劑甲液是哪種藥品配制的（C）。A 、酒石酸鉀鈉 B、氫氧化鈉 C、硫酸銅 D、 以上都不對(duì)23、 做極限殘?zhí)菚r(shí)對(duì)振蕩器的要求比較高，通常

12、要求是在（D）。A 、振幅30-40mm，振速13020轉(zhuǎn)/分鐘 B、振幅30-40mm，振速13020轉(zhuǎn)/分鐘 C、振幅20-30mm，振速14020轉(zhuǎn)/分鐘 D、振幅20-30mm，振速13020轉(zhuǎn)/分鐘24、 離心機(jī)在工作的時(shí)候發(fā)生異響，不可能的原因是（D）。A、重量不對(duì)稱 B、蓋子螺栓松掉 C、里面有配件脫落 D、電源出現(xiàn)問(wèn)題25、 化驗(yàn)室制備極限殘?zhí)菢悠窌r(shí)，最適宜的發(fā)酵溫度是（B）A 、20 B、25 C、30 D、1526、 在檢測(cè)過(guò)程中，誤差是不可避免的，一般情況下在總酸的檢測(cè)中同一試樣兩次測(cè)定值之差不得超過(guò)（D），否則要進(jìn)行復(fù)查。A 、5% B、2% C、2% D、4%27、

13、下面幾組啤酒理化指標(biāo)中單位相同的是（A）。A 、色度和濁度 B、濁度和苦味質(zhì) C、苦味質(zhì)和色度 D、以上都不對(duì)28、 下面的檢測(cè)項(xiàng)目中，目前我們不能用安帕全自動(dòng)分析儀檢測(cè)出來(lái)的是（D）。A 、濃度 B、水的密度 C、空氣密度 D、色度29、 化驗(yàn)室檢測(cè)啤酒苦味質(zhì)時(shí)，樣品處理溫度是（C）。A 、20 B、5 C、10 D、1530、 檢測(cè)苦味質(zhì)時(shí)，加入辛醇的目的是（B）。A 、除氣 B、消泡 C、有助于搖成浮狀 D、有助于離心31、 下列物質(zhì)中，不屬于揮發(fā)性物質(zhì)的是（D）。A 、酒精 B、鹽酸 C、異辛烷 D、硫酸32、 用氫氧化鈉測(cè)定啤酒中的酸度時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液應(yīng)盛裝在哪個(gè)容器中（D）。A

14、、白色酸式滴定管中 B、棕色酸式滴定管中 C、棕色堿式滴定管中 D、白色堿式滴定管中33、 用基準(zhǔn)法測(cè)定二氧化碳時(shí)，所使用的空白液是（D）。A 、氫氧化鈉 B、硫酸 C、鹽酸 D、氫氧化鋇34、 檢測(cè)啤酒酶活力使用的試紙為（ C）。A 、試紙 B、剛果紅試紙 C、葡萄糖試紙 D、以上都不是35、 干燥空氣在20，標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下時(shí)的密度是（B）g/m3。A 、0.012 B、0.0012 C、1.000 D、1.01236、 溴甲酚綠混合批示劑在堿性溶液中顯示（C）色。A 、紅色 B、灰色 C、藍(lán)色 D、粉紅色37、 在檢測(cè)啤酒總氮時(shí)，1.00ml0.1mol/L的硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于氮的克數(shù)是（C

15、）。A 、14 B、1.4 C、0.014 D、0.001438、 化學(xué)法檢測(cè)二氧化碳中的空白液保質(zhì)期是（D）。A 、一個(gè)月 B、兩個(gè)月 C、三個(gè)月 D、一周39、 測(cè)脂肪含量的方法屬于稱量方法中的（C）。A 、揮發(fā)法 B、沉淀法 C、萃取法 D、電解法40、 下面不屬于系統(tǒng)誤差的是（D）。A 、方法誤差 B、試劑誤差 C、儀器誤差 D、操作粗心41、 洗滌玻璃器皿，用蒸餾水淋洗時(shí)，應(yīng)掌握的原則是（A）。A 、少量多次 B、沖洗一次 C、沖洗兩次 D、以上都不對(duì)42、 鉻酸洗液如果失效，顏色會(huì)變成（B）。A 、紅色 B、綠色 C、黑色 D、褐色43、 滴定管校準(zhǔn)的采用的方法是（B）。A 、容量

16、法 B、稱量法 C、對(duì)比校準(zhǔn)法 D、減量法44、 檢測(cè)某溶液的PH值是3.0，請(qǐng)問(wèn)這個(gè)溶液屬于（A）。A 、酸性溶液 B、堿性溶液 C、中性 D、以上均不正確 45、 根據(jù)啤酒生產(chǎn)檢驗(yàn)/試驗(yàn)手冊(cè)，所使用的蒸餾水應(yīng)該達(dá)到（C）A 、一級(jí) B、二級(jí) C、三級(jí) D、四級(jí)46、 啤酒保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)時(shí)，是以啤酒的（A）來(lái)作為判定依據(jù)。A 、濁度 B、色度 C、濃度 D、澄清度 47、 校正PH計(jì)時(shí)，我們通常校準(zhǔn)的第一點(diǎn)緩沖液是（C）A 、 4.00 B 、 9.18 C、6.86 48、 1mol/L的氫氧化鈉溶液1L含有的氫氧化鈉為（B）。A、400g B、40g C、4g D、0.4g49、 化驗(yàn)室檢測(cè)

17、啤酒葡聚糖時(shí)，加入剛果紅后的保溫時(shí)間是（B）。A、15分鐘 B、10分鐘 C 、5分鐘 D、3分鐘50、 正常情況下，清酒溶解氧檢測(cè)結(jié)果是20，其最適宜的單位是（A）。 A 、ppb B、ppm C、% D、g/L51、 在使用大部分儀器時(shí)，經(jīng)常會(huì)用到“SET”，其代表的是（B）。A 、調(diào)節(jié) B、設(shè)置 C、更改 D、時(shí)間52、 下列的方法中屬于物理方法的是（）。A 、重量法 B、 滴定分析法 C 氣相色譜法 D、光學(xué)檢驗(yàn)法53、 檢測(cè)發(fā)酵液色度時(shí)，加入硅藻土的目的是（C）A 、有助于加快過(guò)濾 B、為最終的酒的色度檢測(cè)做模擬實(shí)驗(yàn) C 、使發(fā)酵液清亮 D、以上都不是54、 化驗(yàn)室檢測(cè)鈣離子時(shí)，配制

18、鉻黑T溶液使用的溶劑是（A）。A 、甲醇 B、甲苯 C 、 乙醇 D、蒸餾水55、 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，化驗(yàn)員對(duì)清酒取樣應(yīng)在滿罐后（A）。A 、2 小時(shí) B、1 小時(shí) C、40分鐘 D、30分鐘56、 檢測(cè)雙乙酰使用的顯色劑鄰苯二胺是（B）。A 、優(yōu)級(jí)純 B、分析純 C、化學(xué)純 D、光譜純57、 用儀器法檢測(cè)啤酒濃度時(shí)，下面描述錯(cuò)誤的是（D）。A、注意溫度不要太高 B、振搖時(shí)注意要除氣要完全C、做之前應(yīng)該校準(zhǔn)儀器 D、濃度是計(jì)算出來(lái)的，不能直接讀數(shù)三、 多項(xiàng)選擇1、 下列器皿可以不能加熱的有（ACD） A、移液管 B、試劑瓶 C、三角瓶 D、廣口瓶2、 碘值檢測(cè)過(guò)程中要用到的儀器有（ABC）A、離心

19、機(jī) B、振蕩器 C、分光光度計(jì) D、水浴鍋3、 電爐可能造成的傷害有（ACD）。A、電傷 B、燒傷 C、絞傷 D、燙傷4、 下列檢測(cè)項(xiàng)目需要使用到分光光度計(jì)的有（AD）A、色度 B、 濁度 C、濃度 D、苦味質(zhì)5、 檢測(cè)雙乙酰時(shí)，下列器皿哪些會(huì)用到（AC D）A、25ml容量瓶 B 、 10mm的玻璃比色皿 C 、25ml比色管 D、3000ml發(fā)生瓶6、 國(guó)際通用的苦味質(zhì)單位是（B）。A、BE B、 BU C、EBC D、EB7、 下列是試劑標(biāo)簽上應(yīng)該注明的信息的是（ABCD）A、藥品名稱 B、 濃度 C、有效期 D、配制人8、 下列試紙中，可以用于測(cè)定堿性溶液的是（AC）。A、酚酞試紙 B

20、、剛果紅試紙 C、精密PH 試紙 D、脲糖試紙 9、 下面的反應(yīng)屬于氧化還原反應(yīng)的是（AC）。A、高錳酸鉀法 B、 EDTA方法 C、碘量法 D、絡(luò)合法 10、 檢測(cè)麥汁TBA時(shí)，要用到的藥品有（AC）。A、硫代巴比妥酸 B、TBA C、冰醋酸 D 羰基化合物11、 下列哪些方法可用于凈含量的檢測(cè)。（AB）A、重量法 B、容量法 C、碘量法 D、絡(luò)合法12、 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，下列哪些條件一致時(shí)，剛果紅與葡聚糖反應(yīng)具有高度專一性（ABD）A、PH值 B、緩沖液離子濃度 C、0.2mg/L標(biāo)準(zhǔn)葡聚糖溶液 D、剛果紅試劑濃度13、 啤酒按生產(chǎn)工藝分可分為（A D）A、熟啤酒 B、淡色啤酒 C、黑色啤酒

21、 D、生啤酒14、 下列說(shuō)法表述正確的有：（AB D）。A、感觀檢驗(yàn)是以人的感覺(jué)器官為主要的檢驗(yàn)器具，對(duì)物質(zhì)的色、香、味等作出判定。B、理化檢驗(yàn)：就是通常所說(shuō)的化驗(yàn)，分為物理法、化學(xué)法。 C、啤酒的強(qiáng)保試驗(yàn)屬理化檢驗(yàn)的一種。 D、儀器分析法：以物質(zhì)的某些物理性質(zhì)或化學(xué)性質(zhì)為基礎(chǔ)，通過(guò)特殊儀器進(jìn)行分析檢驗(yàn)的方法15、 下列關(guān)于天平稱量表述正確的有：（B C）A、稱量物品不能直接放在天平上稱量。B、不同的天平精度是不一樣的。 C、精密度為0.01的天平可以準(zhǔn)確稱量0.1克的樣品。D、臺(tái)式天平具有去皮的功能16、 下列是屬于后發(fā)酵工藝控制內(nèi)容是：（ABC）A、雙乙酰還原 B、冷卻降溫 C、罐壓控制

22、D、糖度17、 下列哪些屬于天平稱量的常用的方法。（ABC）A、直接法 B、減量法 C、指定法 D、容量法18、 下列有關(guān)有效數(shù)字說(shuō)法正確的有：（AB D）。A、記錄測(cè)量所得數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)、也只允許保留一位可疑數(shù)字。B、質(zhì)量0.0005kg，其有效數(shù)字為1位，可表示為510-4 kg C、0.05的有效數(shù)字是兩位。D、質(zhì)量0.0005kg，其有效數(shù)字為2位，可表示為5.010-4 kg19、 下列表述正確的有（CD）。A、檢測(cè)結(jié)果與真值接近的程度稱為精密度。B、測(cè)定結(jié)果與平均值之間的差值稱為誤差。C、誤差是不可以避免的。D、絕對(duì)偏差=個(gè)別測(cè)定值測(cè)定結(jié)果平均值。20、 下列說(shuō)法正確的有：（BD）。

23、A、精密要求不高的溶液可以放在量筒配制即可。B、配制準(zhǔn)確體積的標(biāo)準(zhǔn)溶液或被測(cè)溶液用容量瓶C、溶量瓶配制樣品時(shí)可用熱水浴中加熱。D、移液管能準(zhǔn)確地移取一定量的液體21、 下面可以直接用火加熱的玻璃器具有：（A D）。A、容量瓶 B、燒杯 C、三角瓶 D、試劑瓶22、 鉻酸洗液是由下面哪些種物質(zhì)配制而成。（A C）A、重鉻酸鉀 B、高錳酸鉀 C、濃硫酸 D、濃鹽酸23、 下列哪些計(jì)量器具是國(guó)家強(qiáng)制檢定后才能使用的。（ACD）A、分析天平 B、分光光度計(jì) C、移液管 D、溫度計(jì)24、 下列有關(guān)水浴鍋使用正確的有：（ABC）A、注意最高水位和最低水位，隨時(shí)添加蒸餾水，嚴(yán)禁干燒。B、必須有可靠的接地以確

24、保使用安全。C、水浴鍋長(zhǎng)期不使用時(shí)，應(yīng)將水槽內(nèi)的水放凈,并擦拭干凈，定期清除水槽內(nèi)的水垢。D、壓縮機(jī)通風(fēng)裝置壞仍可使用。25、 化驗(yàn)藥品主要是通過(guò)哪幾個(gè)途徑進(jìn)入人體。（ABC）A、吸收 B、攝取 C、吸入 D、皮膚26、 有關(guān)化學(xué)藥品說(shuō)法正確的有（BCD）。A、實(shí)驗(yàn)室使用的化學(xué)藥品一般為化學(xué)純。B、使用者在使用化學(xué)藥品前接受有效的培訓(xùn)C、化驗(yàn)人員在配制化學(xué)藥品時(shí)要有防護(hù)措施D、購(gòu)買(mǎi)化學(xué)藥品的要進(jìn)行申報(bào)27、 下面的說(shuō)法不正確的是：（BCD）A、所有的硝酸鹽均溶于水。B、濃硫酸加入水中要吸收大量熱量。C、氨水有較大刺激性，是一種強(qiáng)堿。D、磷酸是一種弱酸。28、 危險(xiǎn)化學(xué)藥品的儲(chǔ)存應(yīng)做到：（ABC

25、D）A、分類儲(chǔ)存 B、雙門(mén)雙鎖 C、雙人管理 D、包裝完整 29、 下列哪些屬品嘗要求的基本味覺(jué)。（ABC） A、酸 B、甜 C、咸 D、辣30、 在使用水浴鍋時(shí)，下列哪些是易發(fā)生的傷害。（AB）A、電傷 B、燙傷 C、割傷 D、燒傷31、 按照Q/CRBAQ092008危險(xiǎn)化學(xué)品管理規(guī)定規(guī)定下列屬于危險(xiǎn)化學(xué)藥品的是（A B C）。A、鹽酸 B、氫氧化鈉 C、甲醛 D、氯化鉀32、 下列說(shuō)法正確的是：（AC）。A、實(shí)驗(yàn)室一般要求遠(yuǎn)離灰塵、煙霧、燥音和振動(dòng)源的環(huán)境中。B、質(zhì)檢人員按相關(guān)要求進(jìn)行檢測(cè)，到下班交出檢測(cè)報(bào)告即可。C、質(zhì)檢人員對(duì)異常質(zhì)量的傳遞十分重要。D、夜班人員發(fā)現(xiàn)異常情況，要好記錄，

26、待第二天領(lǐng)導(dǎo)來(lái)進(jìn)行處理。33、 下列哪幾項(xiàng)屬安全標(biāo)志規(guī)定的類型。（ABCD） A、禁止標(biāo)志 B、警告標(biāo)志 C、指令標(biāo)志 D、提示標(biāo)志34、 下列哪幾項(xiàng)屬危險(xiǎn)化學(xué)品貯存方式。（ACD）A、隔離儲(chǔ)存 B、組合儲(chǔ)存 C、分開(kāi)儲(chǔ)存 D、隔開(kāi)儲(chǔ)存35、 下列哪幾項(xiàng)屬容量分析法的方法（ABCD）A、酸堿滴定法 B、沉淀滴定法C、氧化還原滴定法 D、絡(luò)合滴定法36、 分光光度計(jì)在自校過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，可能出現(xiàn)的問(wèn)題是（ABC）A、波長(zhǎng)校準(zhǔn)出現(xiàn)錯(cuò)誤 B、鎢燈故障 C、氘燈故障 D、穩(wěn)壓器壞37、 下列哪些傷害會(huì)在蒸餾水器（重蒸餾）在使用過(guò)程中出現(xiàn)（CD）。A、絞傷 B、灼傷 C、燒傷 D、燙傷38、 藥品室的儲(chǔ)

27、存過(guò)程中應(yīng)注意（ABCD）A、通風(fēng) B、特殊藥品分開(kāi)儲(chǔ)存 C、防火 D劇毒藥品實(shí)行雙人雙鎖管理39、 成品化驗(yàn)員在取樣過(guò)程中應(yīng)該注意（AB）傷害。A、絞傷 B、撞傷 C、燒傷 D、灼傷40、 下面的標(biāo)志是安全標(biāo)志的類型的是（ABCD）。A、禁止標(biāo)志 B、警告標(biāo)志 C、指令標(biāo)志 D、提示標(biāo)志41、 下面的檢測(cè)項(xiàng)目能用安帕全自動(dòng)分析儀檢測(cè)出來(lái)的是（ABCD）。A 、濃度 B、水的密度 C、空氣密度 D、酒精體積比42、 成品啤酒可能出現(xiàn)的缺陷有（ABCD）。A 、酵母味 B、老化味 C、 雙乙酰味 D、 乙醛四、 判斷題。1、 化驗(yàn)室應(yīng)在添加酵母和充氧的情況下進(jìn)行冷麥汁取樣。（）2、 化驗(yàn)員在冷麥

28、汁取樣時(shí)應(yīng)防止泡沫的產(chǎn)生。（）3、 麥汁取樣結(jié)束后應(yīng)立即加蓋密封，標(biāo)明試樣的來(lái)源，如不能及時(shí)檢測(cè)，應(yīng)放入冰箱中保存，但是不能超過(guò)48小時(shí)。（）4、 化驗(yàn)室在配制溶液時(shí)，為加快藥品的溶解速度，可適當(dāng)對(duì)容量瓶在電爐上加熱。（）5、 移液管可以準(zhǔn)確地移取一定量的液體。（）6、 冷凝管蒸餾液體，冷凝水的走向是下進(jìn)上出。（）7、 100g啤酒試樣中浸出物的克數(shù)，就是麥汁濃度，單位是 (ml/100ml)。（）8、 試管作為反應(yīng)器時(shí)，所盛反應(yīng)液體不得超過(guò)燒杯容量的2/3，若需加熱，則不超過(guò)燒杯容量的1/3. （）9、 為了保證酸式滴定管在使用時(shí)不漏液體，可以對(duì)玻璃塞涂凡士林。（）10、 化驗(yàn)員在檢測(cè)過(guò)程中

29、，必須對(duì)麥汁、發(fā)酵液、清酒和成品進(jìn)行品嘗。（）11、 麥汁品嘗時(shí)，應(yīng)關(guān)注麥汁的苦味、香味和甜味及其它異雜味。（）12、 電熱烘箱中禁止烘焙易燃、易爆物品及有揮發(fā)性和有腐蝕性的物品。（）13、 化驗(yàn)室的安全包括防火、防爆、防毒、保證壓力容器和氣瓶的安全、電氣的安全和防止環(huán)境的污染等方面。（）14、 化驗(yàn)員在操作時(shí)離心機(jī)，可以設(shè)置任意大小的轉(zhuǎn)速。（）15、 天平的清洗中應(yīng)注意不能使用強(qiáng)力溶劑，可用濕毛巾清除稱盤(pán)中的殘?jiān)?。（?6、 硫酸遇水會(huì)產(chǎn)生大量熱量，因此在配制時(shí)水要慢慢加，并且不停的攪拌。（）17、 危險(xiǎn)化學(xué)品應(yīng)該分開(kāi)儲(chǔ)存，比如氫氧化鈉與氫氧化鉀分開(kāi)儲(chǔ)存。（）18、 絕對(duì)誤差一致，但由于被稱

30、物質(zhì)質(zhì)量不同，相對(duì)誤差并不一致。（）19、 溶解氧檢測(cè)結(jié)果應(yīng)該約穩(wěn)定30S后讀數(shù)，平均值為400ppb的時(shí)候，再現(xiàn)性誤差的變異系數(shù)為5%。（）20、 測(cè)定泡持性時(shí)嚴(yán)禁空氣流通，測(cè)定前試樣瓶應(yīng)避免振搖。（）21、 總多酚的檢測(cè)中，可以把所有試劑加完后，立即加蓋搖勻。（）22、 檢測(cè)啤酒葡聚糖時(shí)，樣品制備好后一小時(shí)內(nèi)檢測(cè)。（）23、 容量瓶配制樣品時(shí)可用熱水浴中加熱。（）24、 如果檢測(cè)人員業(yè)務(wù)水平高，誤差是可以避免的。（）25、 精密度的高低是可以用偏差來(lái)衡量的。（）26、 正確度是指檢測(cè)結(jié)果與真值符合的程度。（）27、 化驗(yàn)室用的移液管和刻度吸管上標(biāo)注的A或B的標(biāo)識(shí)，是表示玻璃儀器的等級(jí)。（）

31、28、 操作人員在用移液管吸取樣品試樣時(shí)，一般都要用該樣品潤(rùn)洗幾次。（）29、 PH電極如果響應(yīng)變慢，清洗后浸在電極保護(hù)液中24個(gè)小時(shí)后一般就可恢復(fù)。（）30、 在實(shí)驗(yàn)室比色檢測(cè)時(shí)手應(yīng)拿比色皿的光面，比色皿不應(yīng)放在儀器上面以防儀器表面化學(xué)腐蝕。（）31、 鹽酸中Cl-具有弱還原性與一定絡(luò)合能力。（）32、 氫氧化鈉的濃溶液不適宜存放于玻璃瓶，特別是帶玻璃塞的瓶中。（）33、 以1L溶液中含溶質(zhì)的物質(zhì)的量來(lái)表示溶液的濃度叫物質(zhì)的量濃度。（）34、 溶量瓶配制溶液時(shí)，定容后發(fā)現(xiàn)液位高度不到應(yīng)及時(shí)加蒸餾水補(bǔ)夠到刻度線。（）35、 品嘗時(shí)，通常是對(duì)苦味感覺(jué)舌尖最敏感。（）36、 在較長(zhǎng)時(shí)間不使用的電子

32、天平應(yīng)每隔一段時(shí)間通電一次，以保持電子元器件干燥。37、 檢驗(yàn)員操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙；易燃、可燃性化學(xué)藥品的配制時(shí)不得動(dòng)用明火加熱。（）38、 安全標(biāo)志牌每年至少檢查一次，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、褪色等不符合要求時(shí)應(yīng)及時(shí)修整或更換。（）39、 標(biāo)志牌不應(yīng)設(shè)在門(mén)、窗、架等可移動(dòng)的物體上，以免這些物體位置移動(dòng)后，看不見(jiàn)安全標(biāo)志。標(biāo)志牌前不得放置旋轉(zhuǎn)妨礙認(rèn)讀的障礙物。（）40、 危險(xiǎn)化學(xué)品是指具有爆炸、易燃、毒害、腐蝕、放射性等性質(zhì)，在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、使用和廢棄物處置過(guò)程中，會(huì)對(duì)人員、設(shè)施、環(huán)境造成傷害或者損害的化學(xué)品。（）41、 根據(jù)GBT4927-2008的內(nèi)容可知，目前我們公司生產(chǎn)的啤酒均為淡色啤酒。（）42、 根據(jù)GBT4927-2008的內(nèi)容可知，優(yōu)級(jí)產(chǎn)品和一級(jí)產(chǎn)品的雙乙酰標(biāo)準(zhǔn)是一致的。（）43、 危險(xiǎn)化學(xué)藥品的儲(chǔ)存應(yīng)做到雙人雙鎖。（）44、 檢測(cè)啤酒的凈含量時(shí)應(yīng)該把酒樣置于25的水浴中恒溫30分鐘。（）五、 簡(jiǎn)答題。1、 說(shuō)出成品啤酒PH和酸度的檢測(cè)過(guò)程？見(jiàn)啤酒生產(chǎn)檢驗(yàn)/試驗(yàn)手冊(cè)1） 樣品處理：調(diào)節(jié)酒樣溫度至1520，將大約300mL酒樣倒入750mL(或1L)錐形瓶中，蓋塞，在恒溫室內(nèi)，輕輕(劃圈)搖動(dòng)，開(kāi)塞放氣(開(kāi)始有“砰砰”