2019校園食堂工作人員年終總結(jié)范文

1、2019校園食堂工作人員年終總結(jié)范文我校嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，辦 好學(xué)生食堂，并在實踐中不斷完善管理的各項規(guī)章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、 制度化。下面就一年來食堂管理 工作總結(jié)如下：一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識到位1、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對食堂 進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長任組長，分管副校長任副組長，學(xué)校工 會主席、后勤負(fù)責(zé)人、學(xué)生家長委員會為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組， 重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計劃、有重點、有措施，層層落實責(zé)任。2、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本，健康第一，以讓學(xué)生吃得營養(yǎng)、吃的健

2、康、吃的安全為宗旨，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重。我校有近700名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì) 量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶。 為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、 質(zhì)量第一的思想，實行全方位的管理和強(qiáng) 有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù)， 讓學(xué)生滿意，讓家長 放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學(xué)規(guī)范的管 理機(jī)制，贏得了社會的認(rèn)可。二、建立健全管理制度，加強(qiáng)食堂膳食管理1、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)， 食堂管理嚴(yán)格執(zhí) 行中華人民共和國

3、食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例等法律 法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了 省莊二中學(xué)校食堂食品安全責(zé) 任制度、省莊二中食堂衛(wèi)生檢查制度、省莊二中食堂衛(wèi)生檢 查制度、省莊二中食物中毒應(yīng)急處理制度、省莊二中食品衛(wèi) 生安全管理制度以及 省莊二中餐廳管理員崗位職責(zé)等一系 列規(guī)章制度，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定， 做到食品衛(wèi)生管理有章可循， 有規(guī) 可依。2、強(qiáng)化流程管理進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化 管理。在這一過程中，我們注意把好三關(guān)：第一關(guān)是把好進(jìn)貨， 我們食堂主要原料、輔料均采用定點、合

4、同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式，每天由管理員、廚師長、倉庫保管員負(fù)責(zé)驗貨，采取看 （生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā) 芽、是否新鮮等）、聞（有無異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇五一、 十一等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了三人簽字制度及購物索 證、索票制度。第二關(guān)，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入 水浸泡半小時以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等， 加工時不重復(fù)使用油 料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。第三關(guān)， 食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到三防：一

5、防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴(yán)厲處理。 二防他人投毒，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的 有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂， 從時間上和空間上拒絕了 投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作， 采用物理消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做 好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健 康。3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機(jī)構(gòu)，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作，檢查、監(jiān)督、試3 -嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食 堂工作情況進(jìn)行抽查， 還在師生開展民議測評， 發(fā)現(xiàn)問題及

6、時解 決。形成了管理部門、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督， 起到了積極作用。三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹立服務(wù)意識1、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)， 業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食 堂飲食從業(yè)人員隊伍。2、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度， 提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi) 生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議，每個月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上， 并進(jìn)行了階段性考核， 成績不合格 者不準(zhǔn)上崗。對新進(jìn)

7、人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗， 對身體不合格堅決不準(zhǔn)上崗， 不穿工作服的堅決不準(zhǔn)上崗， 并建 立個人檔案資料，通過崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)， 提高了從業(yè)人員的 素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的 需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證。3、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時固定座位，餐廳管理員負(fù)責(zé)管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，了解學(xué) 生就餐情況、糾正偏食、及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等。中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。編制好一周的菜譜， 菜譜要求搭配要符合營養(yǎng)要求，注重菜品的多樣性，一周菜譜不重樣。為了保證質(zhì)量， 我們還隨時接受家長的監(jiān)督， 家長在子女 在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜 品，也可以在食堂與子女就餐。我校食