電子商務(wù)在中國旅游餐飲業(yè)中的應(yīng)用

1、電子商務(wù)在中國旅游餐飲業(yè)中的應(yīng)用內(nèi)容摘要：在旅游的六要素中,“吃”排在第一位,旅游餐飲在整個(gè)旅游服務(wù)中占據(jù)重要地位,它是旅游目的地向游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)和保障,直接影響著旅游者對旅游行程滿意度的評價(jià)。餐飲是旅游收入的重要來源,旅游對目的地的餐飲業(yè)有著極大的促進(jìn)作用。同時(shí),飲食所具有的強(qiáng)烈地域性、民俗性等文化特性,又使旅游餐飲成為重要的旅游吸引物,并在旅游營銷中扮演重要角色。電子商務(wù)作為新經(jīng)濟(jì)的代表，它的問世使全球的商業(yè)模式發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，信息化、數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化為企業(yè)帶來了強(qiáng)大的發(fā)展動(dòng)力和巨大的市場機(jī)遇，影響著人們的工作方式和生活方式。旅游餐飲業(yè)是最適合做電子商務(wù)的行業(yè)之一。關(guān)鍵字：電子商務(wù)

2、,旅游餐飲業(yè)，旅游業(yè)，餐飲業(yè)目錄一、研究背景與意義31.1現(xiàn)代電子商務(wù)的發(fā)展與優(yōu)勢31.2我國旅游餐飲業(yè)的現(xiàn)狀31.3我國旅游餐飲業(yè)電子商務(wù)模式的現(xiàn)狀分析4二、電子商務(wù)在旅游餐飲業(yè)中的應(yīng)用情況52.1旅游餐飲業(yè)適合發(fā)展電子商務(wù)的經(jīng)營模式分析52.2旅游餐飲業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)的優(yōu)化措施62.3移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)在旅游餐廳管理與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的應(yīng)用72.4電子商務(wù)在旅游餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施8三、案例分析-攜程旅行網(wǎng)103.1公司概況103.2攜程旅行網(wǎng)的盈利模式103.3商旅服務(wù)113.4特色與服務(wù)123.5服務(wù)與保障12四、總結(jié)134.1攜程旅行網(wǎng)的swot分析134.2給中國餐飲業(yè)的電子商務(wù)模式發(fā)展的建議1

3、64.3旅游餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)經(jīng)營模式展望18致謝19參考文獻(xiàn)20一、研究背景與意義1.1現(xiàn)代電子商務(wù)的發(fā)展與優(yōu)勢電子商務(wù)是電子手段在市場營銷上的應(yīng)用，是企業(yè)營銷實(shí)踐與現(xiàn)代信息通訊技術(shù)，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。在現(xiàn)代社會(huì)，電子商務(wù)成為企業(yè)營銷的主導(dǎo)是必然性的，它作為一種國際通行的商務(wù)模式，正在成為世界性的潮流。美國政府于1997年和1998年兩次提出全球電子商務(wù)框架、歐盟也于1997年4月和7月先后提出歐盟電子行動(dòng)方案和歐盟支持電子商務(wù)共同宣言。電子商務(wù)的迅速發(fā)展是由客觀存在的優(yōu)勢所決定的，與傳統(tǒng)的營銷方式相比有明顯的優(yōu)勢：一是電子商務(wù)促使傳統(tǒng)市場成為全球性的市場。電子商務(wù)以互聯(lián)網(wǎng)為信息溝

4、通的渠道，以其時(shí)間上的連續(xù)性和空間的光延性受到了人們的青睞，從而使市場活動(dòng)擺脫了國界的限制，成為企業(yè)的營銷提高了更為廣闊的潛在市場。二是電子商務(wù)促使市場銷售環(huán)節(jié)的減少。傳統(tǒng)企業(yè)的市場銷售往往通過一級或多級關(guān)系，最后才是消費(fèi)和企業(yè)的溝通，而電子商務(wù)的產(chǎn)生可以使企業(yè)和消費(fèi)者“零距離接觸”，既可以世界網(wǎng)絡(luò)交易，節(jié)省了大量中間環(huán)節(jié)。減少企業(yè)銷售成本的同時(shí)，也使消費(fèi)者得到了實(shí)惠。1.2我國旅游餐飲業(yè)的現(xiàn)狀隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,人民生活水平進(jìn)一步提高, 再加上政府積極推行的廣大內(nèi)需，假期外出旅游已成為一種時(shí)尚,特別是每年的“五一”、“十一”黃金周更是火爆,許多城里人到山區(qū)鄉(xiāng)村,感受大自然的美景,品嘗山里人親

5、手做的“野味”,更為廣大旅游者的首選。據(jù)中國經(jīng)濟(jì)景氣檢測中心調(diào)查顯示，城市居民在假日期間，打算外出旅游的人數(shù)比重達(dá)50%，排在第二、三位的是文化娛樂和宴會(huì)親朋，旅游已經(jīng)越來越成為人們消費(fèi)的熱點(diǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1998年中國的國內(nèi)旅游收入為2391億元，而2003年旅游總收入就已經(jīng)達(dá)5566億元，憑著豐富的旅游資源，中國已經(jīng)被世界旅游組織認(rèn)定為21世紀(jì)全球最大的旅游市場之一，同時(shí)旅游業(yè)也成為我國的朝陽產(chǎn)業(yè)。旅游區(qū)在給山里人帶來經(jīng)濟(jì)收入的同時(shí),也給衛(wèi)生行政部門帶來一個(gè)新問題,那就是如何管理好旅游區(qū)餐飲業(yè)的衛(wèi)生問題。餐飲業(yè)與旅游業(yè)的關(guān)系十分密切。從產(chǎn)業(yè)要素配置的角度看，“食”作為旅游六要素中的基本要素之一

6、，是旅游產(chǎn)品的一個(gè)有機(jī)組成部分，直接影響到旅游業(yè)的深度發(fā)展。旅游餐飲業(yè)的發(fā)展有利于更好地滿足旅游者對于“吃”的需要，幫助游客獲得精神上的享受，提升游客的旅游體驗(yàn)質(zhì)。現(xiàn)在很多旅游景點(diǎn)很多餐飲都是當(dāng)?shù)厝送顿Y，大多數(shù)是一些小餐館，沒有形成一個(gè)系統(tǒng)的經(jīng)營模式，在這樣一個(gè)環(huán)境下，電子商務(wù)和旅游餐飲業(yè)的結(jié)合將集天時(shí)地利人和快速發(fā)展。1.3我國旅游餐飲業(yè)電子商務(wù)模式的現(xiàn)狀分析隨著信息技術(shù)的發(fā)展，旅游電子商務(wù)已成為全球電子商務(wù)的第一個(gè)大行業(yè)。全球旅游電子商務(wù)連續(xù)5年以350%以上速度增長，2002年全球旅游業(yè)電子商務(wù)銷售額突破630億美元，占全球電子商務(wù)總額的20%以上?；ヂ?lián)網(wǎng)已經(jīng)成為發(fā)達(dá)國家旅游者的最主要的

7、信息來源渠道。電子商務(wù)技術(shù)將給中國餐飲業(yè)帶來機(jī)遇，餐飲業(yè)作為我國一項(xiàng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，近年來一直保持著持續(xù)快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營領(lǐng)域日趨擴(kuò)大，成為國內(nèi)消費(fèi)需求市場中增長幅度最高、發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)。電子商務(wù)的發(fā)展對餐飲業(yè)的沖擊十分顯著，蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)也是需要積極把握的。對中國的旅游餐飲業(yè)來說，怎樣利用電子商務(wù)所提供的契機(jī)，提高在網(wǎng)上訂單，采購管理及信息技術(shù)的整合方面等方面的能力，探索旅游餐飲業(yè)的電子商務(wù)的發(fā)展問題，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。旅游業(yè)和餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)。通過研究旅游餐飲業(yè)的特點(diǎn)，

8、則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的特點(diǎn)。旅游餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)，與通常產(chǎn)品的電子商務(wù)相比，具有一定的特殊性：一是旅游旅游不只是賣產(chǎn)品，而是賣服務(wù)，甚至服務(wù)的價(jià)值要大于產(chǎn)品的價(jià)值；二是餐飲通常需要到店服務(wù)，具有地理位置的限制性；三旅游餐飲通常是一種群體行為。因此，旅游餐飲企業(yè)的電子商務(wù)前景長期看較為樂觀的，但是目前還有很多需要完善的地方。二、電子商務(wù)在旅游餐飲業(yè)中的應(yīng)用情況2.1旅游餐飲業(yè)適合發(fā)展電子商務(wù)的經(jīng)營模式分析旅游餐飲業(yè)給人的印象是一個(gè)較古老的行業(yè)，而電子商務(wù)則是新興發(fā)展的一項(xiàng)科技含量高的技術(shù)。但是如果研究旅游餐飲業(yè)的特點(diǎn)，則可以發(fā)現(xiàn)，這一傳統(tǒng)行業(yè)具有適合運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)的

9、特點(diǎn)。 第一，中國旅游餐飲業(yè)以中小企業(yè)為核心，其中的國有成分只占1%多，所以大部分的旅游餐飲老板都希望通過電子商務(wù)降低成本，提高利潤。旅游景點(diǎn)酒店是對技術(shù)最敏銳的現(xiàn)代餐飲業(yè)，隨著技術(shù)、配方、設(shè)備和人才的引入，每年以遞增20% 多的營業(yè)額在高速發(fā)展。技術(shù)革新的財(cái)富效應(yīng)對眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式， 第二，電子商務(wù)從本質(zhì)上來說是服務(wù)經(jīng)濟(jì)，而無論是中國還是世界都沒有其它行業(yè)比旅游餐飲業(yè)更精通服務(wù)經(jīng)濟(jì)的。服務(wù)業(yè)的顯著特點(diǎn)就是經(jīng)營方式靈活，一切以客戶為中心，二者可以說是異曲同工。綠色營銷作為一種新型的營銷觀念，是電子商務(wù)的重要特征，也逐漸為現(xiàn)代旅游餐飲業(yè)

10、所接受和重視。綠色營銷要求餐飲企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)改造，在引進(jìn)環(huán)保設(shè)備的同時(shí)，積極開展餐飲電子商務(wù)，充分發(fā)揮電子商務(wù)的綠色環(huán)保、受眾面廣及與其他旅游服務(wù)配套的特點(diǎn)，達(dá)到環(huán)保效益、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一。第三，旅游餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，中國旅游景點(diǎn)餐飲業(yè)各種各樣，就餐方式多樣，經(jīng)營機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。電子商務(wù)是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，二者具有經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上的同構(gòu)性。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是電子商務(wù)的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚?，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以旅游餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務(wù)，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。 2.1

11、.1旅行社電子商務(wù)模式的普遍使用旅游電子商務(wù)的迅猛發(fā)展，是因?yàn)槁糜涡袠I(yè)較少涉及實(shí)物運(yùn)輸，旅游產(chǎn)品本身具有的個(gè)性化、信息化、時(shí)令化等特性，十分適合在網(wǎng)上銷售，加上旅游業(yè)傳統(tǒng)的促銷方式難以適應(yīng)游客行、吃、住、游、玩一體化的需求，旅游電子商務(wù)自然應(yīng)運(yùn)而生，并在迅猛發(fā)展的電子商務(wù)大潮中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。相比傳統(tǒng)旅游業(yè)，旅游電子商務(wù)信息更豐富、經(jīng)營方式更合理。游客可在網(wǎng)站里收集文字、圖片、游記等詳盡的動(dòng)態(tài)信息，還可通過鏈接和搜索引擎瀏覽相關(guān)網(wǎng)站。旅游電子商務(wù)還改變了傳統(tǒng)的旅游經(jīng)營方式，它可以減少銷售環(huán)節(jié)，降低產(chǎn)品成本，提高工作效率，能為客戶提供更低價(jià)、更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。2.2旅游餐飲業(yè)應(yīng)用電子商務(wù)的優(yōu)化措施2.2.

12、1旅游餐飲企業(yè)的內(nèi)部e化目前我國旅游餐飲市場應(yīng)用較為廣泛的企業(yè)內(nèi)部信息化手段是pos點(diǎn)菜系統(tǒng)，如北京旅游餐飲盛店全聚德。此類電子信息系統(tǒng)的優(yōu)勢是它能針對餐館的所有環(huán)節(jié)，如點(diǎn)菜、退菜、重做、合并賬單、分賬、轉(zhuǎn)賬等常見現(xiàn)象采用信息化手段進(jìn)行整合，能夠有效地控制出菜的節(jié)奏和時(shí)間，縮短結(jié)賬時(shí)間和提高準(zhǔn)確性。除此以外，旅游餐飲企業(yè)內(nèi)部的e化還包括利用自動(dòng)控制設(shè)備控制廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程;單獨(dú)使用電子收銀機(jī)以提高銷售服務(wù)的準(zhǔn)確率和速度;利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行遠(yuǎn)距離連鎖加盟店之間的信息傳輸;利用有線點(diǎn)菜機(jī)為顧客提供方便準(zhǔn)確的服務(wù);利用計(jì)算機(jī)軟件系統(tǒng)幫助顧客進(jìn)行營養(yǎng)分析并指導(dǎo)顧客消費(fèi)等。2.2.2旅游餐飲電子商務(wù)網(wǎng)

13、站建設(shè)與完善一是企業(yè)門戶網(wǎng)站。這種位于旅游資源地，展現(xiàn)本企業(yè)飲食特色招攬旅游者的小網(wǎng)站雖然建立容易、成本低，在企業(yè)宣傳方面起到一定作用，但實(shí)際上并不存在任何形式的網(wǎng)絡(luò)交易商務(wù)性質(zhì)，對原材料成本的降低和市場的拓展起的作用不大;二是綜合性網(wǎng)站。這一類網(wǎng)站主要是介紹飲食文化、營養(yǎng)保健、各家菜系、有名的餐館等。如中華美食網(wǎng)、中國飲食文化網(wǎng)、食在中國網(wǎng)、中國餐館網(wǎng)、吃好啦網(wǎng)等，為消費(fèi)者提供各旅游資源地的飲食風(fēng)俗，消費(fèi)者可以通過瀏覽網(wǎng)站了解本地餐飲信息，但由于僅停留在介紹層面，且覆蓋面太寬，深入性不夠，因此收效甚微;三是互動(dòng)式網(wǎng)站。此類網(wǎng)站商家可以免費(fèi)注冊網(wǎng)店，發(fā)布店鋪和優(yōu)惠活動(dòng)信息等，從而吸引更多的客流

14、。成立于2003年的飯統(tǒng)網(wǎng)目前已經(jīng)在全國發(fā)展了7萬多家餐廳會(huì)員，每天的網(wǎng)上訂餐量超過1萬多人次，日網(wǎng)絡(luò)流量超過120多萬人次，是目前國內(nèi)最大的餐飲服務(wù)網(wǎng)站。但此類網(wǎng)站由于涉及范圍廣，信息化要求程度較高，因此更新與維護(hù)投資較大，且特色性不夠，因此并不適用于以旅游特色為吸引的區(qū)域性旅游餐飲企業(yè)。2.3移動(dòng)電子商務(wù)技術(shù)在旅游餐廳管理與數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的應(yīng)用 2.3.1餐廳管理的相關(guān)優(yōu)化從餐廳管理問題上，使用電子商務(wù)技術(shù)后，極大地方便了餐廳的管理者，餐廳的管理者可以通過電子化系統(tǒng)查詢營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率等；此外，還可以用圖形或者表格的形式進(jìn)行各種數(shù)據(jù)分析，例如財(cái)務(wù)狀況分析、營銷決策分

15、析、營業(yè)收入分析，同時(shí)可以根據(jù)旅游淡旺季進(jìn)行一個(gè)統(tǒng)計(jì)，收集顧客喜好，制定不同營銷策略等。 2.3.2顧客的服務(wù)和信息收集在對顧客的服務(wù)和信息收集上，電子商務(wù)技術(shù)也使原本復(fù)雜的工作變得簡單。電腦里的點(diǎn)菜記錄信息中，可以充分反映出消費(fèi)者的需求，所以也方便了餐廳統(tǒng)計(jì)近期哪些菜品比較受歡迎，哪些反映比較冷淡。和過去的意見卡方式相比，這樣得來的信息更加直觀和有效，通過信息管理系統(tǒng)里資料的研究和篩選，餐廳可以有效地定期更新菜譜，對顧客的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)變化的把握，也來得更加準(zhǔn)確。從某種程度上看，數(shù)字化的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)比意見卡來得更直接、可信。2.3.3成本的數(shù)字管理而在成本的數(shù)字管理上也起到了很關(guān)鍵的作用。通過

16、向業(yè)內(nèi)的人士了解，中式餐飲業(yè)與國外的餐飲想比，從數(shù)字的計(jì)算上，一直是處在模糊狀態(tài)，如一個(gè)炒菜需要用多少料、裝成多大一盤、用多少時(shí)間做出來、成本和利潤是多少，全是模糊的概念。然而當(dāng)這些都數(shù)字化之后，一切就變得比較明晰了?！皵?shù)字化”的好處不僅是省了人工的消耗和費(fèi)用，而且讓你心里對整個(gè)餐廳各個(gè)環(huán)節(jié)的運(yùn)營非常清楚?？梢院茌p松地跟蹤一道菜的過程，哪個(gè)廚師做的、客人點(diǎn)菜后幾分鐘上的、什么時(shí)候退回來的，什么原因，甚至這道菜毛利率，各個(gè)細(xì)節(jié)都能一清二楚。到月底進(jìn)行結(jié)算的時(shí)候，甚至可以統(tǒng)計(jì)某一道菜，賣出多少份、用了多少原料，賺了多少錢。換句話說，每一種菜品的投入產(chǎn)出都能做到心中有數(shù)。而這些，在已經(jīng)沒有電子商務(wù)信

17、息技術(shù)的條件的，是根本無法得到的?？梢姡畔⒒膹V泛運(yùn)用，不僅能夠及時(shí)反映顧客的需求，還能讓經(jīng)營者做到心中有數(shù)，控制成本。2.4電子商務(wù)在旅游餐飲業(yè)中的運(yùn)用措施電子商務(wù)技術(shù)在傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)中的運(yùn)用，對餐飲企業(yè)具有變革性的作用。首先，電子商務(wù)中供應(yīng)鏈技術(shù)的運(yùn)用可以大大降低餐飲企業(yè)的采購成本。其次，電子商務(wù)中網(wǎng)絡(luò)營銷的實(shí)施可以為企業(yè)提供廣闊的顧客渠道。第三，物流技術(shù)的運(yùn)用可以為餐飲企業(yè)拓展銷售的模式。下面分析在旅游餐飲業(yè)中運(yùn)用電子商務(wù)技術(shù)措施。第一，與文化旅游、休閑娛樂等其他服務(wù)行業(yè)配套發(fā)展，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的開放性和包容性。搞旅游餐飲電子商務(wù)不能孤軍奮戰(zhàn)，必須與文化旅游、休閑娛樂等其他服務(wù)行業(yè)配

18、套發(fā)展，充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的開放性和包容性。餐飲網(wǎng)站要倚重自己的餐飲特色，但也要與其他休閑服務(wù)綜合協(xié)調(diào)地發(fā)展，并深入到其他行業(yè)中去，真正突出“民以食為天”。第二，加強(qiáng)旅游餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)，特別是餐飲網(wǎng)站的建設(shè)。連鎖經(jīng)營是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要標(biāo)志，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的有效辦法，是旅游餐飲電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)的良好形式。因?yàn)槁糜尾惋嬈髽I(yè)的產(chǎn)品“腿短”，不能夠像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道把產(chǎn)品銷往全國甚至全球，只有借助外開店才能實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴(kuò)張的目的。反之，只有建設(shè)好旅游餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò)，這種連鎖經(jīng)營方式的采購才能順利進(jìn)行。同時(shí)，大力加強(qiáng)餐飲網(wǎng)站的特色建設(shè)，廣泛開展宣傳、

19、廣告、訂購、咨詢、投訴、法律救濟(jì)等服務(wù)，并借助這一運(yùn)行平臺(tái)，達(dá)到提高整個(gè)旅游餐飲行業(yè)網(wǎng)絡(luò)化層次的目的。第三，注重旅游餐飲行業(yè)的品牌建設(shè)和特色經(jīng)營，提升餐飲業(yè)的文化品位和網(wǎng)絡(luò)餐飲的文化特色。要搞電子商務(wù)，必須提高旅游餐飲業(yè)的文化品位，摒棄傳統(tǒng)餐飲業(yè)低層次的服務(wù)方式，走特色美食文化之路。有了自己的網(wǎng)站或有了自己的虛擬店面，不能只是簡單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務(wù)，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢、投訴處理、意見反饋甚至互動(dòng)交流。總之，旅游餐飲業(yè)要觸網(wǎng)，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點(diǎn)定位在培養(yǎng)各階層顧客對品牌的忠誠度上，處處體

20、現(xiàn)出企業(yè)對客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼；同時(shí)，也要兼顧網(wǎng)絡(luò)文化的特點(diǎn)，讓消費(fèi)者能在網(wǎng)路上產(chǎn)生聞其香、誘其色、順其意、進(jìn)其餐、醉其眠的感覺。第四，在旅游餐飲的物流（采購、分撿、保鮮與配送）環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，實(shí)現(xiàn)電子商務(wù)的一體化服務(wù)。餐飲業(yè)的成本居高不下，最主要的問題就出在采購、分撿、保鮮與物料配送環(huán)節(jié)上。大市場不了解，小市場被壟斷，加之保鮮、運(yùn)輸，一轉(zhuǎn)再轉(zhuǎn)，物流成本自然就很高。借助電子商務(wù)，實(shí)現(xiàn)電子物流，在餐飲物料的選購面上市場廣闊，信息靈通，下單方便快捷，配送（含分撿、保鮮、運(yùn)輸?shù)龋┥峡山慌c第三方物流代理，在溫度技術(shù)、保質(zhì)期、物料需求的預(yù)測、進(jìn)發(fā)貨時(shí)間等，都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障，對

21、餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)、出特色出效益具有很大的促進(jìn)作用。第五，借助電子商務(wù)手段，由專業(yè)協(xié)會(huì)引導(dǎo)，加強(qiáng)信息的交流與共享，由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟。目前許多企業(yè)是同行冤家，老死不相往來，旅游餐飲企業(yè)更不例外，過分強(qiáng)調(diào)自己的經(jīng)營特色實(shí)際上是排斥同業(yè)間的友好合作。其實(shí)，大可不必如此。電子商務(wù)的一大特點(diǎn)就是可以共享信息資源，共享消費(fèi)客戶。我們可以辦好專業(yè)性的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在旅游餐飲專業(yè)協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下，各餐館應(yīng)加強(qiáng)信息的交流與共享，實(shí)現(xiàn)由行業(yè)競爭走向戰(zhàn)略聯(lián)盟，將中國的餐飲企業(yè)在世界做大做響。第六，加強(qiáng)餐飲行業(yè)的電子商務(wù)人才培養(yǎng)。人才一直是制約旅游餐飲行業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的瓶頸。目前旅游餐飲業(yè)進(jìn)入門檻較低，人才素質(zhì)普遍偏低，

22、這是個(gè)不爭的事實(shí)，懂信息技術(shù)的人更是鳳毛麟角。我認(rèn)為一定要加強(qiáng)這方面人才的培養(yǎng)和引進(jìn)。旅游專業(yè)學(xué)校、烹飪專業(yè)學(xué)校、電子商務(wù)專業(yè)學(xué)校在這方面要對專業(yè)做相應(yīng)的調(diào)整，讓懂信息技術(shù)的人懂餐飲，讓懂餐飲的人通網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營，讓復(fù)合型的人才去順應(yīng)市場發(fā)展的潮流，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、激勵(lì)創(chuàng)新，消除家族觀念、親情關(guān)系和家族勢力對企業(yè)發(fā)展的不利影響。沒有現(xiàn)代化的經(jīng)營人員，就沒有現(xiàn)代化的旅游餐飲業(yè)。三、案例分析-攜程旅行網(wǎng)3.1公司概況攜程旅行網(wǎng)（）是中國領(lǐng)先的在線旅行服務(wù)公司，創(chuàng)立于1999年，總部設(shè)在中國上海。攜程旅行網(wǎng)向超過五千余萬注冊會(huì)員提供包括酒店預(yù)訂、機(jī)票預(yù)訂、度假預(yù)訂、商旅管

23、理、高鐵代購以及旅游資訊在內(nèi)的全方位旅行服務(wù)。3.2攜程旅行網(wǎng)的盈利模式從總體上說，攜程旅游網(wǎng)采用的是會(huì)員的模式，并且依照不同的形式來獲取利益。3.2.1會(huì)員模式帶給攜程旅游網(wǎng)的益處（1）它面對的主要都是中高端的商務(wù)會(huì)員，這些會(huì)員不僅有較強(qiáng)的消費(fèi)能力，而且具有使用該業(yè)務(wù)的需求，使用頻率非常高。（2）攜程會(huì)員卡的積分制保證了它的會(huì)員卡的重復(fù)使用率，所以雖然積分具有一定的成本，但是重復(fù)使用會(huì)增加更高的利潤，也同時(shí)降低了單卡的發(fā)行成本。(3)攜程網(wǎng)在發(fā)展了數(shù)量巨大的會(huì)員之后，對于相同模式的市場后進(jìn)者就是一個(gè)強(qiáng)硬的壁壘。這也使它的市場先入優(yōu)勢最終轉(zhuǎn)化為它的核心競爭力。從以上幾點(diǎn)可以看出，從本質(zhì)上來說，

24、攜程網(wǎng)是個(gè)中介機(jī)構(gòu)，只不過借助了互聯(lián)網(wǎng)做為工具，作為中介最大的風(fēng)險(xiǎn)在于中介雙方直接交易而繞開了中介機(jī)構(gòu)。3.2.2攜程網(wǎng)的利潤主要來源（1）酒店預(yù)訂代理費(fèi)，基本上是從目的地酒店的盈利折扣返還中獲取的；（2）機(jī)票預(yù)訂代理費(fèi)，從顧客的訂票費(fèi)中獲取的，等于顧客訂票費(fèi)與航空公司出票價(jià)格的差價(jià)；（3）自助游中的酒店、機(jī)票預(yù)訂代理費(fèi)以及保險(xiǎn)代理費(fèi)，其收入的途徑也是采用了盈利折扣返還和差價(jià)兩種方式。（4）在線廣告。在酒店的盈利折扣中用戶完全可以和酒店通過攜程網(wǎng)取得聯(lián)系后雙方再直接交易，重新分配攜程所應(yīng)得的中介差價(jià)而避開攜程網(wǎng)。機(jī)票預(yù)定費(fèi)，航空公司也在開通自己的網(wǎng)上訂票業(yè)務(wù)，避免損失中介所分得的那一部分利潤。

25、3.3商旅服務(wù)3.3.1酒店預(yù)訂攜程旅行網(wǎng)擁有中國領(lǐng)先的酒店預(yù)訂服務(wù)中心，為會(huì)員提供即時(shí)預(yù)訂服務(wù)，合作酒店超過32000家，遍布全球138個(gè)國家和地區(qū)的5900余個(gè)城市，有2000余家酒店保留房。3.3.2機(jī)票預(yù)訂攜程旅行網(wǎng)擁有全國聯(lián)網(wǎng)的機(jī)票預(yù)訂、配送和各大機(jī)場的現(xiàn)場服務(wù)系統(tǒng)，為會(huì)員提供國際和國內(nèi)機(jī)票的查詢預(yù)訂服務(wù)。目前，攜程旅行網(wǎng)的機(jī)票預(yù)訂已覆蓋國內(nèi)和國際各大航空公司的航線和航班，實(shí)現(xiàn)國內(nèi)50多個(gè)城市市內(nèi)免費(fèi)送票，實(shí)現(xiàn)異地機(jī)票，本地預(yù)訂、異地取送。機(jī)票直客預(yù)訂量和電子機(jī)票預(yù)訂量均在同行中名列前茅，業(yè)務(wù)量連續(xù)兩年保持3位數(shù)的增長率，成為中國領(lǐng)先的機(jī)票預(yù)訂服務(wù)中心。3.3.3休閑度假攜程網(wǎng)倡導(dǎo)自

26、由享受與深度體驗(yàn)的度假休閑方式，為會(huì)員提供自由行、團(tuán)隊(duì)游、半自助、巴士游、自駕游、油輪、自由行pass、簽證、用車等全系列度假產(chǎn)品服務(wù)。其中，自由行產(chǎn)品依托充足的行業(yè)資源，提供豐富多樣的酒店、航班、輪船、火車、專線巴士等搭配完善的配套服務(wù)，現(xiàn)已成為業(yè)內(nèi)自由行的領(lǐng)軍者；海外團(tuán)隊(duì)游產(chǎn)品摒棄傳統(tǒng)團(tuán)隊(duì)走馬觀花的形式，以合理的行程安排和深入的旅行體驗(yàn)為特色，正在逐步引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)游行業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)。旅游資訊服務(wù)：旅游資訊是為會(huì)員提供的附加服務(wù)。由線上交互式網(wǎng)站信息與線下旅行叢書、雜志形成立體式資訊組合。3.3.4vip服務(wù)攜程在全國15個(gè)知名旅游城市擁有3000多家特約商戶，覆蓋各地特色餐飲、酒吧、娛樂、健身、購物

27、等生活各方面，vip會(huì)員可享受低至5折消費(fèi)優(yōu)惠。3.4特色與服務(wù)3.4.1服務(wù)特色：對于商旅客戶來說，服務(wù)特色表現(xiàn)在：按企業(yè)的需求定制；有效的出差費(fèi)用管理；隨時(shí)隨地享受服務(wù)。對于休閑旅游者來說，服務(wù)特色表現(xiàn)在：完全個(gè)性服務(wù)；信息使用全面化；旅行、交友、娛樂并重。3.4.2競爭優(yōu)勢：優(yōu)質(zhì)的服務(wù)：攜程網(wǎng)依托強(qiáng)大的技術(shù)能力，建立了先進(jìn)的服務(wù)系統(tǒng)，近4000位專業(yè)人員24小時(shí)為客戶提供無微不至的服務(wù)。并以國際先進(jìn)的六西格瑪標(biāo)準(zhǔn)控制服務(wù)流程，確?？蛻舻穆贸谈哒頍o憂。實(shí)惠的價(jià)格：信息規(guī)?；唾Y源規(guī)?；菙y程旅行網(wǎng)的核心優(yōu)勢之一。擁有亞洲旅行業(yè)首屈一指的呼叫中心，與全球134個(gè)國家和地區(qū)的28000余家酒店

28、建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，其機(jī)票預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)已覆蓋國際國內(nèi)絕大多數(shù)航線，其規(guī)?；倪\(yùn)營降低了運(yùn)營成本進(jìn)而有著更實(shí)惠的價(jià)格。3.5服務(wù)與保障攜程旅行網(wǎng)將有資質(zhì)的酒店、機(jī)票代理機(jī)構(gòu)、旅行社提供的旅游服務(wù)信息匯集于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)供用戶查閱，同時(shí)幫助用戶通過互聯(lián)網(wǎng)與上述酒店、機(jī)票代理機(jī)構(gòu)、旅行社聯(lián)系并預(yù)訂相關(guān)旅游服務(wù)項(xiàng)目。對用戶預(yù)訂的旅游服務(wù)項(xiàng)目中出現(xiàn)的瑕疵等問題，攜程旅行網(wǎng)并不承擔(dān)責(zé)任，但攜程旅行網(wǎng)將盡力協(xié)助用戶與相關(guān)旅游服務(wù)項(xiàng)目提供商進(jìn)行協(xié)商，不能協(xié)商解決的，用戶可以向消費(fèi)者協(xié)會(huì)投訴或通過法律途徑解決。攜程旅行網(wǎng)嚴(yán)格保障用戶隱私權(quán)，對上網(wǎng)用戶的個(gè)人信息保密，未經(jīng)上網(wǎng)用戶同意不得向他人泄露，但法律另有規(guī)定的除

29、外。用戶自愿注冊個(gè)人信息，用戶在注冊時(shí)提供的所有信息，都是基于自愿，用戶有權(quán)在任何時(shí)候拒絕提供這些信息。注冊個(gè)人信息的用戶同意攜程旅行網(wǎng)對這些信息進(jìn)行善意利用。攜程旅行網(wǎng)使用目前業(yè)界高可靠性的服務(wù)器軟件，支持安全加密協(xié)議。四、總結(jié)4.1攜程旅行網(wǎng)的swot分析攜程旅行網(wǎng)作為電子商務(wù)中b2c的一種模式，在當(dāng)今的時(shí)代中存在著一定的優(yōu)勢和機(jī)遇的同時(shí)，也面臨著不同的劣勢和威脅。通過查閱資料和對攜程網(wǎng)的swot分析研究我們可以了解電子商務(wù)的發(fā)展前景。攜程旅行網(wǎng)作為吸收內(nèi)外投資建立起來的企業(yè)，在經(jīng)營過程中發(fā)揚(yáng)以客戶為中心的服務(wù)理念，尤其是在幫助人們出行方面通過酒店預(yù)訂、機(jī)票預(yù)訂、度假預(yù)訂以及商旅預(yù)訂等給消

30、費(fèi)者帶來方便。同時(shí)，在經(jīng)濟(jì)全球化的今天，攜程網(wǎng)也存在著威脅和挑戰(zhàn)，不管是在市場競爭、網(wǎng)絡(luò)的監(jiān)制方面還是電子商務(wù)在法律上的種種體現(xiàn)，還有著一些弱勢和漏洞，特別是旅游作為一種朝陽產(chǎn)業(yè)，雖然政府也極力的扶持，但是畢竟從旅游本省來說它易受經(jīng)濟(jì)環(huán)境和季節(jié)性的影響，這也使得旅游業(yè)和電子商務(wù)兩者結(jié)合帶來一定的阻力和障礙。但是，從長遠(yuǎn)的發(fā)展眼光來看，攜程網(wǎng)作為一種新穎的電子商務(wù)模式會(huì)更好的發(fā)展，同時(shí)也會(huì)促進(jìn)電子商務(wù)本身的發(fā)展。4.1.1優(yōu)勢（strengths） （1）品牌優(yōu)勢，目前，攜程在綜合性旅行服務(wù)公司行業(yè)屬于領(lǐng)頭羊地位。在各大商旅城市中的品牌知名度、美譽(yù)度在行業(yè)中也居領(lǐng)先地位。 在攜程的發(fā)展中，一直屢

31、獲殊榮，充分體現(xiàn)了它的品牌優(yōu)勢。 (2)服務(wù)優(yōu)勢 服務(wù)是攜程各項(xiàng)優(yōu)勢中突出的一點(diǎn)。從整體上來說，攜程在服務(wù)的規(guī)模、系統(tǒng)、流程、理念方面都在行業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。攜程擁有全國相關(guān)行業(yè)中最大的呼叫中心，1200多個(gè)坐席1300余名員工。在培訓(xùn)方面，攜程對員工進(jìn)行服務(wù)理念的重點(diǎn)培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)“以客戶為中心”的觀念，為客戶和會(huì)員提供準(zhǔn)確及時(shí)的服務(wù)。（2）市場合作優(yōu)勢 市場合作是攜程蓬勃發(fā)展的重要方面。目前，攜程已針對航空、金融、通訊、企業(yè)四大板塊全面出擊，并已經(jīng)和國航、東航、南航等全國各大航空公司，招行、工行、建行等全國各大銀行，以及各地移動(dòng)、聯(lián)通、電信等知名企業(yè)建立了戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。品牌合作，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，攜程

32、的合作模式成為了跨行業(yè)合作的典范。（3）價(jià)格公開透明，供消費(fèi)者自行選擇。與國內(nèi)外各大酒店和航空公司有良好的合作關(guān)系。擁有完善的網(wǎng)上實(shí)時(shí)酒店預(yù)訂、機(jī)票預(yù)定與線路預(yù)訂系統(tǒng)，遠(yuǎn)程交易方便。（4）規(guī)模化的經(jīng)營手段。攜程在商旅管理上如何做好服務(wù)市場已經(jīng)取得一些經(jīng)驗(yàn)，可口可樂中國公司、 平安保險(xiǎn)、寶鋼等大型企業(yè)的商旅管理，以及楊浦區(qū)政府的差旅管理已交由攜程打理。在這一個(gè)市場中，攜程要與美國的運(yùn)通、英國bti及國內(nèi)的招商國旅去爭。運(yùn)通在全球是老大，在商旅管理市場是先行者，但攜程在中國市場有資源網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢，攜程有更多的簽約酒店和航空公司，完全有可能在這一個(gè)更高端的市場中爭得更多市場份額。4.1.2劣勢（wea

33、knesses）（1）服務(wù)問題。攜程希望能像制造業(yè)那樣把服務(wù)流程分割為若干環(huán)節(jié)，從服務(wù)態(tài)度、回復(fù)速度等諸多因素著手，全面提高服務(wù)水平。但是，攜程要建立這樣的服務(wù)，必須加大很多人力物力的投入。（2）在攜程旅行網(wǎng)目前的投資項(xiàng)目中，主要是btoc的經(jīng)營模式，btoc的電子統(tǒng)使旅游者能夠足不出戶就能獲得網(wǎng)站為不同旅游者提供的種種服務(wù)，雖然這有效地人力資本，但其經(jīng)營模式的各個(gè)項(xiàng)目在未來不得不面臨激烈的竟?fàn)?，如客戶資源。當(dāng)源有限的時(shí)候，網(wǎng)絡(luò)企業(yè)之間各個(gè)項(xiàng)目之間的競爭將變得越發(fā)激烈。（3）業(yè)務(wù)媒介只限于互聯(lián)網(wǎng)，業(yè)務(wù)對象則只為互聯(lián)網(wǎng)用戶，對其他人群的市場影響力小。尤其是現(xiàn)在internet越來越方便，外出的人

34、也越來越多，每家賓館和酒店，旅行社或地區(qū)都有當(dāng)?shù)氐穆糜尉W(wǎng)頁和信息，所以ctrip的信息更新就比較慢，而且價(jià)格上的優(yōu)勢就不再明顯。待添加的隱藏文字內(nèi)容3（4）網(wǎng)絡(luò)公司在法律上的弱勢。其一，目前國內(nèi)對電子商務(wù)在商品內(nèi)容、保密性、網(wǎng)絡(luò)安全性、加密技術(shù)和分支機(jī)方面的法律規(guī)定并不明確，也缺乏相應(yīng)的爭端解決案例和經(jīng)臉，所以攜程旅行網(wǎng)在經(jīng)營有可能不得不面對相應(yīng)問題所帶來的風(fēng)險(xiǎn)。其二，國內(nèi)對于域名的保護(hù)問題仍處于研究狀態(tài)，并沒有明確的法律規(guī)定.一旦發(fā)權(quán)問題，將極大降低公司商標(biāo)和其他無形資產(chǎn)的價(jià)值。攜程旅行網(wǎng)需要及時(shí)關(guān)注國內(nèi)的保護(hù)舉措，防止無形資產(chǎn)流失。4.1.3機(jī)會(huì)（opportunities）(1)品牌效應(yīng)

35、。因?yàn)樗鸩皆?，?dāng)時(shí)類似專門以旅游為主的網(wǎng)站很少，而且管理者的理念也很符合當(dāng)代人的追求，很多人想出去走走看看卻沒有合適的信息，但攜程網(wǎng)能給予一定的幫助，所以一開始就能獲的會(huì)員的好感，攜程旅行網(wǎng)擁有比較強(qiáng)勢的品牌效應(yīng)，在旅行上還存在著很大程度的機(jī)遇。（2）廣闊的發(fā)展空間。國內(nèi)旅游市場的日益擴(kuò)大化，使得攜程旅游網(wǎng)在發(fā)展規(guī)模和空間上還有很好利用前景。（3）旅游是一個(gè)朝陽行業(yè) 尤其是做旅游網(wǎng)站從設(shè)計(jì)到配送、支付，非常適合電子商務(wù)，同時(shí)也促進(jìn)了旅游業(yè)的發(fā)展。（4）政府對網(wǎng)絡(luò)的扶持。目前，我國己將“信息化帶動(dòng)工業(yè)化”作為重要的實(shí)施戰(zhàn)略，以適應(yīng)時(shí)代進(jìn)步和世界發(fā)展的新形勢，從中國現(xiàn)代化建設(shè)全局和戰(zhàn)略高度出發(fā)，

36、大力推進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)信息化時(shí)的影響，全國上下已初步形成政府、企業(yè)、城市信息化的熱潮.在化大旗的指引下，我國加大了對互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的力度，政府上網(wǎng)、企業(yè)上網(wǎng)、家網(wǎng)等三大上網(wǎng)工程深入實(shí)施，各行各業(yè)紛紛投身到互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)掀起的信息化浪潮中來。4.1.4威脅（threats）（1）市場和行業(yè)的激烈競爭。傳統(tǒng)渠道也在加強(qiáng)對信息化的投入，增強(qiáng)對互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用；同類電子商務(wù)公司也都在磨掌擦拳。我們行業(yè)競爭力度在加強(qiáng)。雖然它們營模式和市場細(xì)分上與攜程旅行網(wǎng)有所區(qū)別，但是這些旅游網(wǎng)站對攜程旅行網(wǎng)的威脅顯見，或多或少會(huì)對其經(jīng)營造成影響。（2）網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管制度缺陷，企業(yè)的權(quán)益易受侵犯。（3）易被競爭對手模仿。攜程的商業(yè)

37、模型的“簡單”易學(xué)毫無疑問會(huì)引來試圖的模仿者。（4）基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)因素 電子支付手段不健全。網(wǎng)絡(luò)銀行是電子商務(wù)的核心商務(wù)活動(dòng)，缺乏網(wǎng)絡(luò)銀行提供的有效安全網(wǎng)上支付系統(tǒng)子商務(wù)則難以得到順利的發(fā)展。我國的網(wǎng)上電子支付手段并非十分完善，商業(yè)銀行的全行聯(lián)網(wǎng)機(jī)制尚未建立起來。大多數(shù)的消費(fèi)者尚無使用信用卡的觀念，電子支付還無從談因而很難保證攜程旅行網(wǎng)電子商務(wù)過程的完整性。網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施有待完善。我國屬于發(fā)展中國家，網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)剛剛起步，網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)設(shè)施尚不夠完善，數(shù)據(jù)的傳輸能力距離預(yù)期的水平還有很大的差距。完善的數(shù)據(jù)處理能力也還十分有限，網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)流動(dòng)度比較慢，瀏覽大型圖片，計(jì)算機(jī)的播放速度有待提高，相對落后的網(wǎng)絡(luò)物理

38、設(shè)施必然阻礙攜程旅行網(wǎng)的發(fā)展。4.2給中國餐飲業(yè)的電子商務(wù)模式發(fā)展的建議4.2.1建立由政府主導(dǎo)、企業(yè)聯(lián)盟的餐飲企業(yè)電子商務(wù)模式旅游地餐飲往往具有一定的生產(chǎn)歷史以及相應(yīng)的飲食習(xí)俗，是該地區(qū)最具旅游代表性的菜品，而這些網(wǎng)站有些頁面死板，毫無新意;有的長時(shí)間不進(jìn)行更新，信息陳舊;更有甚者網(wǎng)站長期出現(xiàn)故障，無法登陸。這樣的現(xiàn)象造成了混亂的網(wǎng)絡(luò)宣傳市場，既無法對企業(yè)的宣傳起到良好的促進(jìn)作用，也無法解決制約餐飲業(yè)發(fā)展的采購和營銷等問題，就整個(gè)行業(yè)的發(fā)展來說更是一種資源、資金、勞動(dòng)力的浪費(fèi)。為適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的需求，以及旅游業(yè)獨(dú)有的服務(wù)特點(diǎn)，建議在區(qū)域內(nèi)建立以政府為主導(dǎo)、各餐飲企業(yè)聯(lián)盟的餐飲企業(yè)電子商務(wù)經(jīng)營模

39、式，對各種資源進(jìn)行優(yōu)化、整合，發(fā)揮單個(gè)的網(wǎng)站所不能發(fā)揮的作用。4.2.2.加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部信息化建設(shè)（1）遵循循序漸進(jìn)的實(shí)施原則，根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況，不斷加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的網(wǎng)絡(luò)化建設(shè)。旅游地飲食推廣中很多企業(yè)是屬于區(qū)域性特點(diǎn)突出的旅游餐飲企業(yè)，絕大多數(shù)的銷售餐品是本土性的，難以像其他工業(yè)企業(yè)那樣采用批發(fā)、零售、直銷等多種銷售渠道，因此實(shí)行連鎖經(jīng)營是實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)規(guī)模化擴(kuò)張的有效辦法。成本控制是餐飲企業(yè)的首條要?jiǎng)?wù)，通過旅游電子商務(wù)，餐飲企業(yè)管理人員可以運(yùn)用電子化系統(tǒng)跨區(qū)域查詢營業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額、翻臺(tái)率等，很好地控制聯(lián)絡(luò)經(jīng)營下的成本和現(xiàn)金流量。對管理者而言，通過圖形或者表格的形式還可以及時(shí)進(jìn)

40、行各種數(shù)據(jù)分析，例如財(cái)務(wù)狀況分析、營銷決策分析、營業(yè)收入分析等，為企業(yè)的發(fā)展提供準(zhǔn)確的決策依據(jù)。(2)加強(qiáng)行業(yè)電子商務(wù)人才的培養(yǎng)。企業(yè)管理者是企業(yè)運(yùn)行的核心力量，但是目前餐飲企業(yè)的管理者大部分是從實(shí)踐中成長起來的，并非科班出身，其文化素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)不高。而不高的薪酬也導(dǎo)致請不來、留不住有能力的人才，因此適用管理者一直是制約自貢餐飲業(yè)發(fā)展電子商務(wù)的瓶頸。作為餐飲企業(yè)要想跟上信息時(shí)代的需求，必須通過各種渠道加強(qiáng)對該方面人才的培養(yǎng)，除了送企業(yè)優(yōu)秀員工出外培訓(xùn)以外，還可以與本地高等院校合作，建立實(shí)習(xí)基地聯(lián)合培養(yǎng)相關(guān)人才，務(wù)必使企業(yè)管理者具備相應(yīng)信息處理的技術(shù)和能力，能夠從網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的專業(yè)角度對企業(yè)進(jìn)行觀

41、念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新，以到達(dá)企業(yè)的快速發(fā)展。4.2.3創(chuàng)建多種類型的營銷模式(1)網(wǎng)站營銷模式。旅游者的特性是追新獵奇，因此餐飲企業(yè)的電子商務(wù)網(wǎng)站既要突出有地區(qū)文化特色的餐飲資訊信息，并且有專業(yè)實(shí)用的海量餐飲資料可下載，能為各餐飲企業(yè)開辟廣闊的顧客渠道。以建立的區(qū)域性餐飲企業(yè)電子商務(wù)模式為平臺(tái)基礎(chǔ)，用戶只需自由選擇進(jìn)入自己感興趣的商家，點(diǎn)擊喜歡的菜品，網(wǎng)站即自動(dòng)顯示菜品的各種狀況(原料、色、味、份量、價(jià)格、營養(yǎng)成分、烹飪廚師信息等)，同時(shí)將這菜品以3d形式展現(xiàn)出來，給消費(fèi)者以直觀的認(rèn)識。消費(fèi)者選定菜品后，無論是外送菜品還是到店用餐，都只需將所選菜品及用餐要求提交到企業(yè)設(shè)置好的電子郵箱或即時(shí)對話系統(tǒng)

42、，并通過設(shè)立在網(wǎng)點(diǎn)中的中間金融賬戶劃賬平臺(tái)，如支付寶支付訂金即可。網(wǎng)站營銷模式不僅為消費(fèi)者節(jié)省了時(shí)間，并在選擇上提供了便利和更為廣闊的空間。(2)移動(dòng)信息服務(wù)。資料證明，互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的下一步目標(biāo)將會(huì)向多媒體或者超媒體發(fā)展，因此把互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)通訊結(jié)合起來是一個(gè)必然。目前，中國移動(dòng)在各個(gè)旅游地基本上建立有分公司，并且已建立了餐飲信息短信咨詢平臺(tái)，可通過短消息形式獲取本地餐飲信息，但其還未將手機(jī)獨(dú)有的移動(dòng)定位功能發(fā)揮作用。政府主導(dǎo)下的電子商務(wù)平臺(tái)將與移動(dòng)、電信等營運(yùn)商進(jìn)一步開發(fā)此種功能，不僅使用戶可以上網(wǎng)瀏覽餐飲信息，還可以利用定位功能，通過地圖搜索，準(zhǔn)確找到所處周邊的餐飲企業(yè)信息，方便快捷。(3)增值產(chǎn)品服務(wù)。旅游餐飲業(yè)向來重視地方特色，以獨(dú)特的地方風(fēng)味吸引游客，因此各類派系的風(fēng)味餐飲大行其道。餐飲企業(yè)大可利用網(wǎng)絡(luò)這一強(qiáng)大的傳播工具，以旅游地文化旅游資源特色為背景創(chuàng)建一些能夠與消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)的經(jīng)營項(xiàng)目，如播出一些名菜歷史故事專輯，既凸顯菜品深厚的文化內(nèi)涵，又為企業(yè)作了宣傳;如建立由企業(yè)名廚傳授烹飪技藝的定期定時(shí)視頻欄目，凡是在網(wǎng)站注冊成為會(huì)員的消費(fèi)者均能夠收看，這樣既能與消費(fèi)者產(chǎn)生互動(dòng)，又能以此為基礎(chǔ)收集建議和信息，建立潛在的客源市場信息庫。增值產(chǎn)品服務(wù)的推出，將以前瞻性意識提高企業(yè)的創(chuàng)新性，吸引更多的消費(fèi)者4.2.4建立高效的合作機(jī)制(1)實(shí)現(xiàn)電子物流。餐飲企業(yè)電子商務(wù)中原材料