營養(yǎng)與健康模擬題

1、網(wǎng)絡(luò)學(xué)院20142015學(xué)年第（一）學(xué)期期末考試（開卷）網(wǎng)絡(luò)課程營養(yǎng)與健康模擬題（1）年級 班級 姓名 學(xué)號 題號一二三四五六七八總分得分一、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）1. 必需脂肪酸：是指機體生命活動必不可少，但機體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸。2. 最佳營養(yǎng)：就是簡單地讓自己攝入最合理的營養(yǎng)素，以使身體盡可能地達到 健康狀態(tài)，各項機能達到巔峰狀態(tài)。3. 膳食纖維：被稱為人體第七大營養(yǎng)素，是不被人體消化吸收的多糖類化合物與木質(zhì)素的總稱。 4. 基礎(chǔ)代謝：指維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗，即人體在安靜而舒適的恒溫環(huán)境中(一般 1825)，空腹（

2、飯后 1214h），靜臥、清醒、無任何體力活動和緊張的思維活動、全身肌肉松馳、消化系統(tǒng)處于靜止狀態(tài)下時的能量消耗。5. 消化：消化是機體通過消化管的運動和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的食物，分解為能被吸收的、分子結(jié)構(gòu)簡單的小分子化學(xué)物質(zhì)的過程。二、判斷題（在題前括號內(nèi)，對的打“”，錯的劃“”，每小題1分，共15分）1. 維生素不能提供熱能，其主要生理功能是構(gòu)成身體組織與參與代謝。（ ）2. 食物脂肪的營養(yǎng)價值高低取決于其來源及消化率。（ ）3. 糧豆混食可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率。（ ）4. 人體缺乏維生素B1容易導(dǎo)致腳氣病。（ ）5. 脂肪酸與果酸都能溶解無機鹽，故均有利于

3、無機鹽被人體的吸收。（ ）6. 單糖雙糖都具有甜味，且都可直接被人體吸收。（ ）7. 膳食中缺乏脂肪或人體對脂肪吸收發(fā)生障礙時，人體會因熱能不足而消瘦。（ ）8葡萄糖和淀粉屬于單糖。（ ）9. 人體營養(yǎng)素的需要量低于膳食營養(yǎng)素供給量。（ ）10. 從安全劑量考慮，老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。（ ） 11. 兒童嚴重缺乏維生素D可導(dǎo)致腳氣病。（ ）12. 部分種類的維生素可以由人體自身合成，不必依賴于食物供給。（ ）13. 除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。（ ）14. 成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，其中蛋白質(zhì)占總熱量10-12%。（ ） 15. 充足合理的鈣和維生素D

4、,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。（ ）三、填空題（共5空，每空1分，共5分。請在空格中填上正確答案）1除8種必需氨基酸外，還有 組氨酸 是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。2人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱 微量元素 。3. 最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源是 大豆 。 4必需脂肪酸最好的食物來源是 植物油 。5中老年人身體各器官的細胞數(shù)量減少，減少最明顯的是 肌肉細胞 。四、單項選擇題（共25題，每題1分，共25分）1.下列物質(zhì)中，屬于必需脂肪酸的是（B ）A.硬脂酸 B.亞油酸 C.軟脂酸 D.醋酸2.脂肪在體內(nèi)進行化學(xué)性消化的主要部位是（C ）A.口腔 B.胃 C.小腸 D.大腸3.一日三餐中，午餐提供的

5、熱能應(yīng)占全天總熱能的（D ）A.10% B.20% C.30% D.40%4.人體皮下的7-脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（A ）A.維生素D B.胡蘿卜素 C.維生素A D.維生素E5.乳類特有的碳水化物是（B ）A.淀粉 B.乳糖 C.蔗糖 D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（C ）A.維生素B1 B.維生素C C.維生素A D.維生素B27.下列食物中，堿性食品是（B ）A.大米 B.食醋 C.雞蛋 D.豬肉8.下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（A ）A.維生素E B.維生素C C.煙酸 D.尼克酸9.下述哪類營養(yǎng)素是大腦和心臟的主要能量來源( B )A.必需脂肪酸 B.葡萄糖

6、 C.磷脂 D.必需氨基酸10.糖尿病患者的膳食中，可適當增加攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是（C ）A.淀粉 B.蔗糖 C.膳食纖維 D.脂肪11. 成人攝入混合膳食時，每日因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的( B )。A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%12.我國人群日常飲食中能量的主要來源是（B） A蛋白質(zhì) B糖類 C脂肪 D乙醇 13. 嬰兒添加輔食的適宜時間為（ B ）A.23個月 B. 46個月 C. 812個月 D. 12個月以后14.被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（B） A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素D 15.我國居民攝入量仍嚴重不足的礦物質(zhì)是（

7、A） A鐵 B碘 C鋅 D鈣 16.下列能促進膳食中鐵吸收的是（ A） A抗壞血酸 B草酸 C植酸 D鞣酸 17因攝入不足可導(dǎo)致夜盲癥的營養(yǎng)素是（ A） A維生素A B維生素C C維生素K D維生素E 18以下食物中膽固醇含量最低的是（ D） A豬肝 B豬腦 C蛋黃 D花生 19能促進鈣吸收的措施是（ B ）A、吃富含維生素C的食物 B、經(jīng)常在戶外曬太陽 C、多吃谷類食物 D、適量飲酒20.以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（ C） A雞蛋生吃對機體十分有利 B皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小 C雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中 D洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋 21菠菜在烹飪前常用沸水焯一

8、下，其目的是去除其中的（C ） A酒石酸 B植酸 C草酸 D苦味酸 22.食物特殊動力作用最大的是（D） A礦物質(zhì) B碳水化合物 C脂肪 D蛋白質(zhì) 23.谷類食物主要缺少（C） A組氨酸 B蛋氨酸 C賴氨酸 D蘇氨酸24.具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（ B） A鈣 B硒 C鎂 D磷 25.富含膽固醇的食物是（ D） A豆制品 B糧谷類 C瘦肉 D動物內(nèi)臟 五、簡答題（共7題，每題5分，共35分）1. 簡述膳食纖維對機體健康的有利和不利影響。答：（1）膳食纖維的生理作用：促進消化液分泌和胃腸蠕動、有助于消化和排便；降低血清膽固醇，防治動脈粥樣硬化和膽結(jié)石；清除腸道內(nèi)有害物質(zhì)；控體重，防止肥胖。（2）

9、膳食纖維攝入過多或過少對健康的影響：過多攝入導(dǎo)致腹脹、腸道產(chǎn)氣增多；礙礦物質(zhì)和維生素吸收。 2. 簡述肥胖病的營養(yǎng)防治有哪些措施。1 制總熱能攝入量 控制在 4184kJ(1000kcal)，同時還應(yīng)改掉不良的飲食習(xí)慣，如暴飲暴食、吃零食、偏食等。 運動法： 長期中低強度體力活動(如散步)與高強度體育活動一樣有效。 而中低強度活動如散步、騎自行車等人們很容易堅持，常是肥胖者首選的運動療法。藥物療法：國外常用西藥治療肥胖，國內(nèi)常用中藥減肥。使用要慎重！ 非藥物療法：這是我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)在治療肥胖中所表現(xiàn)出的獨到之處。主要有針刺療法、耳穴貼壓法、艾灸療法、指針減肥法、推拿按摩法等，用于治療單純性肥胖癥

10、有一定療效。3. 必需脂肪酸（EFA）的生理功能。1）組成磷脂的重要成分：EFA 參與合成磷脂，并以磷脂形式出現(xiàn)在線粒體 和細胞膜中。 2）對膽固醇代謝十分重要：體內(nèi)約 70%的膽固醇與脂肪酸結(jié)合成酯，才能 被轉(zhuǎn)運和代謝。 例：亞油酸膽固醇高密度脂蛋白（HDL）在肝臟代謝分解降血脂 3）合成前列腺素（PG）：PG 具有調(diào)解血液凝固、血管的擴張和收縮、神經(jīng) 刺激 傳導(dǎo)、生殖和分娩的正常進行、水代謝平衡等作用； 母乳中 PG 可防止嬰 兒消化道損傷； 4）維持正常視覺功能：-亞麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在視網(wǎng) 膜受體中含量豐富，是維持視紫紅質(zhì)的必需物質(zhì)； 5）修復(fù)滋潤皮膚：必需脂肪酸可

11、以幫助因 X 射線、高溫等因素受傷的皮膚 的修復(fù)。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細胞，還能防止水分流失。它是 機體潤滑油。4. 簡述人體所需營養(yǎng)素的種類，并指出哪些是產(chǎn)能營養(yǎng)素。七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素、水和膳食纖維產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)5. 人體消化和排泄系統(tǒng)的組成和各部分的功能。消化系統(tǒng)分為消化管和消化腺兩大部分。 （1）消化道 消化道是一條連接口腔和肛門的管道，由許多負責(zé)處理食物的構(gòu)造組成。上消化道由口，咽，食道和胃組成。下消化道包括小腸、大腸和肛門。 （2）消化腺 消化腺能分泌消化液以消化食物。有唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺和肝臟等。 消化腺又分

12、為小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺是散在于消化管各部的管壁內(nèi)的小腺體。這類腺體數(shù)量甚多，如胃腺、腸腺等：大消化腺位于消化道外，它們主要通過導(dǎo)管將分泌物排入消化道內(nèi)。大消化腺主要有：三對唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、 肝臟和胰臟。 此外，消化粘膜上皮制造和釋放多種內(nèi)分泌激素和肽類，與神經(jīng)系統(tǒng)一起共同調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)的活動和體內(nèi)的代謝過程。6. 影響營養(yǎng)需求的因素有哪些？年齡、性別、運動量、污染、壓力、基因遺傳、過去 的健康狀況、 膳食所能提供的營養(yǎng)素以及反營養(yǎng)物質(zhì)。六、應(yīng)用題（1題，共10分）大學(xué)生吳某，20歲。身高170cm，體重75kg，腰圍100cm，臀圍112cm，無明顯疾病。 （1）利