農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工第二章教案

1、單元 2 農(nóng)產(chǎn)品貯藏本單元學(xué)習(xí)重點難點：一、了解農(nóng)產(chǎn)品貯藏主要方式，掌握農(nóng)產(chǎn)品對貯藏環(huán)境的溫度，濕 度，氣體成分的要求二、學(xué)會主要農(nóng)產(chǎn)品貯藏期間的管理技術(shù)要點三、對學(xué)生提出某種農(nóng)產(chǎn)品的名稱，數(shù)量，用途等條件。讓學(xué)生應(yīng) 用所學(xué)知識設(shè)計貯藏方法。四、學(xué)習(xí)難點，由于教學(xué)用設(shè)備不齊全，許多具體操作方法無法親 自帶領(lǐng)學(xué)生去做。2.1.1 原糧油貯藏2.1.1.1 對貯藏設(shè)施的要求A 防潮性能好 入倉的干燥原糧油，遇到潮濕環(huán)境很容易返潮，造 成兩市中水分含量增加， 引起糧油的發(fā)熱霉變。 所以，要有防潮性能 好的貯藏設(shè)備。B 隔熱性能好 糧油在低溫條件下易于保管， 溫度高時容易生發(fā)蟲 霉。糧倉應(yīng)具備一定隔熱

2、性。 可以采用加厚倉頂與倉墻， 在屋頂面鋪 隔熱材料的方法，還可在墻面刷石灰漿，減少墻面吸收陽光熱量。C 通風(fēng)和密閉 糧倉既要有良好的密閉性，又要有通風(fēng)散熱的功D 堅固耐用E 防蟲防鼠 良好的貯藏設(shè)備，應(yīng)該具有良好的隔離性能，是害 蟲和老鼠不易侵入。2.1.1.2 貯藏設(shè)施A 格子倉 用磚砌成，墻厚度隨倉庫大小而定，倉容在 1500kg 下 的墻厚 12cm；倉容 2000kg 以上，墻厚 25cm。外墻要用水泥勾縫。 內(nèi)墻要用沙灰泥抹光，以增強防鼠，防潮作用。B 圓筒倉 可分為磚圓筒倉，鋼筋混凝土圓筒倉，鋼板圓筒倉等類 型。C 房式倉 可分為平房倉和樓房倉兩類。a 平房倉以磚石結(jié)構(gòu)為主， 亦

3、可采用鋼結(jié)構(gòu)屋架。 由以下結(jié)構(gòu)組成： 地坪，倉墻，磚墻內(nèi)外壁，屋面，頂棚。b 樓房倉適合于地皮貴的城市郊區(qū)，用兩層樓房倉，底層貯糧，上 層住人。D 地下倉或地窖。地下倉是利用地下低溫，恒溫的條件來保管糧食。 選址一般要求交通便利， 便于糧食進出和運輸， 地形地貌有利于施工 設(shè)計，地質(zhì)穩(wěn)定，地下水位底； 土質(zhì)強度較高， 質(zhì)地均勻，含水量底。2.1.1.3 貯藏方式 糧油貯藏方式主要包括常規(guī)貯藏，低溫貯藏，氣 調(diào)貯藏，藥物貯藏。A 常規(guī)貯藏 主要包括糧油的干燥， 通風(fēng)和常規(guī)密閉貯藏。 干燥的目 的主要是降低糧食含水量。是糧食含水量達到糧食貯藏安全水分以 下。通風(fēng)分為機械通風(fēng)和自然通風(fēng)兩種。 常規(guī)密

4、閉是指關(guān)閉門窗或壓 蓋糧面的一般性密閉貯藏。B 低溫貯藏。低溫貯藏是指保持低于 15 攝氏度的貯藏。分為自然低 溫，地下倉低溫貯糧。a 自然低溫，是采取自然降溫和保冷措施進行貯糧。b 地下倉低溫貯糧，是利用地下自然地低溫條件和環(huán)境來達到抑制 蟲，霉對糧食危害。C 氣調(diào)貯藏 指將糧食密封于容器或塑膜中，通過兩隊內(nèi)糧食，微 生物，害蟲等生物群自身呼吸耗氧而造成缺氧環(huán)境。D 藥物貯藏 是針對兩市中的害蟲及微生物， 采用化學(xué)藥劑， 趨避， 毒殺害蟲，抑制微生物的生長繁殖，達到延長糧食貯藏壽命的目的。2.1.1.4 貯藏技術(shù)A 糧油貯藏工藝（見教材第 31 頁，圖 2 5）B 主要糧油貯藏技術(shù)要點a 小

5、麥 小麥具有后熟期長，耐高溫，吸濕性強等特點。貯藏小麥 應(yīng)以降水，防潮為主。其主要貯藏方法有：熱密閉貯藏法，缺氧貯藏 法，低溫密閉貯藏三種。b 稻谷 稻谷具有完整的谷殼，能緩和稻谷的吸濕，對蟲霉有一定 的抵抗能力。但稻谷萌發(fā)所需水分較低。在貯藏中如遇結(jié)露，受潮， 淋雨于生芽，爛芽。稻谷對高溫抗性較弱，夏季高溫陳化明顯。常產(chǎn) 用常規(guī)貯藏，氣調(diào)貯藏。C 玉米，玉米具有胚大，吸濕性強，呼吸旺盛等特點，通常采用粒 藏和穗藏的方法。d 甘薯 易受病菌侵害變腐爛，具有怕冷怕熱，怕干，怕濕，怕悶 的特性。收獲期宜在結(jié)霜前，氣溫降到 15 攝氏度時挖，天氣應(yīng)晴朗 干燥。貯藏用薯應(yīng)選擇無損傷，無病害薯塊，貯藏前

6、適當(dāng)涼干預(yù)貯。 貯藏窖應(yīng)用石灰水粉刷一層， 用漂白粉，福爾馬林噴灑或用硫磺熏蒸。2.1.2 成品糧油貯藏成品糧油是指原糧油經(jīng)過加工除去糧粒的外穎，果皮，種皮和大 部分胚等所得到的產(chǎn)品。 成品糧油由于除去外皮等， 貯藏性能發(fā)生改 變，耐貯性普遍降低。成品糧油具有導(dǎo)熱性差，孔隙度很小，內(nèi)部積 熱不易散去， 吸附性和吸濕性強， 酶活性增加， 易遭蟲害和微生物侵 害的特點。2.1.2.1 面粉面粉的貯藏特性： a 易霉變。 b 易酸敗變苦。 c 易結(jié)塊成團 d 面粉“熟化”新磨出的面粉經(jīng)短期（ 1030 天）貯藏后， 品質(zhì)有所改善，表現(xiàn)為筋力增強，發(fā)酵性好，面粉變白，這一過程稱 為面粉的熟化。面粉主要

7、蟲害： 擬谷盜，長角谷盜。 面粉入庫前要求對倉庫進行徹底 輕燒殺蟲消毒，并盡量避免與異味物堆在一起。B 面粉常用貯藏方法：常規(guī)貯藏。密閉貯藏。2.1.2 2 大米大米是稻谷經(jīng)脫殼成糙米，再將糙米碾去部分皮層和胚后，得到 的產(chǎn)品。A 大米貯藏特性a 易發(fā)熱霉變，大米含有較多吸水性強的物質(zhì)，去皮后暴露在空氣 中，當(dāng)空氣濕度大時，極易吸濕返潮。b 易爆腰，大米爆腰原因與濕，熱有關(guān)。水分吸濕過快或溫度驟冷 驟熱，c 易陳化，大米陳化速度以貯藏時間成正比，貯藏時間越長，特別 是經(jīng)歷夏季高溫貯藏的大米，陳化度越高。d 主要蟲害，危害大米的害蟲主要有：玉米象，擬谷盜，米象等。B 大米貯藏方法 大米貯藏的基本

8、要求是： 延緩陳華， 防治害蟲危害， 防止發(fā)熱霉 變。主要貯藏方法有：常溫貯藏，低溫貯藏，缺氧貯藏三種方法。 2.1.2.3 植物油A 植物油貯藏特性，植物油含易氧化酸敗的成分高，在陽光下，微 生物，酶等作用下，或被空氣中氧的氧化作用下，已發(fā)生變質(zhì)，耐貯 性較弱。影響植物油貯藏的外界因素有： 溫度，水分，光線，氧氣等。 B 植物油貯藏方法a 洗桶 油桶裝油前，用 90100 攝氏度堿水洗桶，把桶洗到發(fā)亮，然后用醋水洗一次，再用請說清洗，最后擦干。b 罐裝 洗凈的油桶干燥后可罐裝油脂。關(guān)好后蓋緊桶蓋，使空氣 和水分不能侵入。c 堆放 可采用斜放法， 也可采用 “品”字形堆放法或多層堆垛法。 d

9、管理 油脂以倉庫堆放為宜，倉房要低溫，干燥，無光。果蔬貯運2.2.1 果蔬采收，采后處理2.2.1.1 果蔬采收A 采收成熟度的確定，依據(jù)過時的用途不同，對成熟度的要求不 同，采收時期也就不同，果實成熟度一般可分為三種：可采成熟度， 食用成熟度，生理成熟度。判斷果實成熟度的方法：一，顏色變化，果實成熟過程中顏色 由深變淺，由綠變黃是判斷成熟的主要標(biāo)志。二，硬度，果實硬度是 指果肉抗壓力的強度。隨著果實成熟，硬度逐漸下降。三，糖、酸含 量，根據(jù)果實糖酸含量可比較準(zhǔn)確地判斷果實成熟度。 四，其他方法， 如生長期，淀粉含量，乙烯濃度等。判斷蔬菜成熟的方法：由于蔬菜供食用器官器官不同，貯藏， 運輸，加

10、工對產(chǎn)品的要求也不同，因此，很難對成熟有統(tǒng)一要求。一 般確定蔬菜成熟度的方法有色澤， 硬度，糖和淀粉含量、 植株的生長 情況等。B 采收方法 a 采收工具，通常使用的采收工具有采果剪，采果梯，采果框，采 果袋，采果箱，運輸車等。b 采收方法，分為人工采收，機械采收兩種。C 采收技術(shù) ，采收時根據(jù)種類品種特性，市場需求，貯藏期長短 及用戶的要求和用途，采取不同的方法和技術(shù)。a 采收時間，不同果蔬采收時間有差異。b 分期采收，同一植株上的果實，由于花期或各自所處的光照和營 養(yǎng)狀況不同， 成熟期早晚有差異。 在果品采收時可先從下向上， 從外 向內(nèi)采收。c 輕拿輕放，果蔬含水量高，新鮮脆嫩，應(yīng)盡量保護

11、好果蔬表面結(jié) 構(gòu)，盡量避免碰傷，擦傷，壓傷，刺傷。2.2.1.2 果蔬采后處理A 果實采后處理工藝流程圖，見（教材 39 頁，圖 2 6）。B 操作要點a 預(yù)貯，預(yù)貯在柑橘中應(yīng)用較多。柑橘預(yù)貯有降溫，回軟，愈傷作 用。b 愈傷，愈傷是指采收后給果蔬提供高溫高濕的條件，是果蔬的輕 微傷口愈合的過程。c 預(yù)冷，蔬果采收后，采取一系列措施將果實的溫度盡快將果實溫 度降低到接近冷庫溫度，的過程叫預(yù)冷。d 熱處理，在果蔬采后或貯藏過程中，將果蔬放在高于其生長環(huán)境 溫度（ 38 43 攝氏度）進行短期處理，這個過程叫熱處理。經(jīng)過熱處理后再放在適宜溫度環(huán)境中貯藏， 可以增加果蔬貯藏品質(zhì)和耐藏 性。e 化學(xué)處

12、理，果蔬菜后使用化學(xué)藥劑進行防腐保鮮處理的過程叫化 學(xué)處理。f 催熟處理， 果蔬菜后用乙烯或乙烯利處理， 使其由綠熟轉(zhuǎn)為成熟。 由不能食用變?yōu)榭墒秤玫倪^程叫催熟。g 整理，果蔬菜后經(jīng)過適當(dāng)整理，可提高果蔬的商品規(guī)格，標(biāo)準(zhǔn)和 商品質(zhì)量。h 分級，分級是根據(jù)果蔬的大小，質(zhì)量，色澤，形狀，成熟度，新 鮮度，清潔度， 營養(yǎng)成分及病蟲害和機械傷等進行嚴(yán)格的挑選， 分成 若干等級。i 清洗，目的是除去果蔬表面的污物和農(nóng)藥殘留及殺菌防腐。j 干燥，清洗后的果蔬帶有很多浮水，這些水分如果不及時去掉， 就會造成病菌感染，引起大量腐爛。k 涂膜，在果蔬表面涂上一層食用蠟，膠等，阻斷果蔬與外界環(huán)境 的接觸， 從而起

13、到抑制呼吸作用， 防止水分蒸發(fā)， 減少病菌侵染等作 用。l 包裝，實現(xiàn)果蔬商品標(biāo)準(zhǔn)化的措施，也是提高貯藏效果的重要環(huán) 節(jié)。m 貼標(biāo)，貼標(biāo)是商品化處理后的最后一道程序。 商標(biāo)上要寫明商品 的名稱，重量，價格，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家， 產(chǎn)地，貯藏的適宜條件， 保質(zhì)期，使用方法等主要信息。2.2.2 果蔬貯藏2.2.2.1 果蔬貯藏特性一般果蔬含有 90%左右的水分，呼吸強度旺盛， 貯藏保鮮的技術(shù) 遠比糧油貯藏難度大。果品，蔬菜品種繁多，品種特性各異，適宜貯 藏的種類、品種，使其，溫度，濕度，氣體成分及其消費者對果蔬商 品的要求千差萬別。 因此，應(yīng)明確貯藏對原料， 環(huán)境條件和貯藏方式 的要求。A 原料與

14、耐貯性的關(guān)系，果蔬的耐貯性主要與原料的種類，品種， 組織結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)。B 貯藏對環(huán)境條件的要求，環(huán)境條件主要包括溫度，濕度，氣體成 分等。2.2.2.2 果蔬主要貯藏方式A 簡易貯藏方式，主要包括堆藏，溝藏，和窖藏三種方式。B 通風(fēng)庫貯藏，通風(fēng)庫主要有三種類型：地上式（華南） ，半地下 式（華北），地下式（東北）。通風(fēng)庫是指具有完善的隔熱層和防潮層 的永久性建筑，是通過通風(fēng)系統(tǒng)將果蔬產(chǎn)生的呼吸熱，乙醇，乙醛， 乙烯等有害物質(zhì)排出庫外， 外界較低的新鮮空氣進入庫內(nèi)， 從而降低 了庫內(nèi)溫度。C 機械制冷貯藏，機械制冷貯藏是在有良好隔熱效果的庫房中裝置 制冷機械設(shè)備，根據(jù)不同果蔬的要求， 通過

15、機械制冷， 控制室內(nèi)溫度，濕度和通風(fēng)換氣的高級建筑D 氣調(diào)貯藏，氣調(diào)貯藏是目前最好的一種貯藏方式。氣調(diào)貯藏分為 人工氣調(diào)貯藏和簡易氣調(diào)貯藏。2.2.2.3 果品貯藏A 蘋果核梨的貯藏a 貯藏工藝圖，見教材（ 45 頁，圖 2 8）b 操作要點， 1.品種選擇，用于長期貯藏得梨和蘋果可以選擇晚熟 品種。2.采收，用于短期貯藏可適當(dāng)晚采，長期貯藏的果實要適當(dāng)早 采，采收過早，果實品質(zhì)茶，貯藏中易失水皺縮，采收過晚果實很快 后熟發(fā)綿。 3.庫房消毒，碼垛，蘋果核梨入庫前， 庫房要清掃， 晾曬， 消毒。適宜貯藏方法： 蘋果核梨適宜的貯藏方法有溝藏， 土窯洞貯藏， 通風(fēng)貯藏，機械制冷貯藏。 蘋果最適宜氣

16、調(diào)貯藏法， 梨最適宜機械制 冷貯藏法。B 葡萄的貯藏a 葡萄貯藏工藝，見教材（ 47 頁，圖 2 9.）b 操作要點， 1、品種選擇，葡萄耐貯藏的品種有紅地球，秋黑， 巨峰，龍眼等。 2、采收，當(dāng)果實可溶性固形物達 12% 18%時采 收為適。采前一周停止灌水。 采收時間應(yīng)選擇在晴天上午晨露小時候 進行。 3、適宜的貯藏方法，可采用釭藏，掛藏，冷藏及簡易氣調(diào)等 方法。 4、葡萄貯藏的適宜溫度為至 +攝氏度之間。 相對濕度在 90% 95%之間。 5、病害控制，葡萄貯藏過程中常發(fā)生的侵染性病害 有葡萄青霉病，葡萄灰霉病，黑根霉病等。采用 SO2 防腐和防止果 實碰傷均有良好防治效果。C 獼猴桃的

17、貯藏a 貯藏工藝圖，見教材（ 49 頁，圖 2 10）b 操作要點， 1、適時采收，用于貯藏的獼猴桃應(yīng)適當(dāng)早采。采收 應(yīng)選在無風(fēng)的晴天。 2、及時預(yù)冷，預(yù)冷可采用冰水預(yù)冷，真空預(yù)冷 和強制冷卻等方法。 3、貯藏，獼猴桃對乙烯特別敏感，在 0 攝氏度 低溫貯藏是，毫克每千克濃度的乙烯， 會促使獼猴桃軟化， 縮短貯藏 壽命。因此，獼猴桃貯藏時不能和蘋果， 梨等會釋放乙烯的水果混放。 獼猴桃貯藏中 CO2 上海，冷害也時有發(fā)生。在貯藏過程中嚴(yán)格控制 CO2 濃度，可避免 CO2傷害。冷害的癥狀是果實變軟，不能食用， 澀味較重，果實不能正常后熟。 貯藏過程中， 溫度低于零下 2攝氏度 就會發(fā)生冷害。D

18、 柑橘的貯藏a 柑橘貯藏工藝流程，見教材（ 50 頁，圖 2 11）b 操作要點： 1、采收，遵循“一剪，二平，五不采，無忌”的原 則。 采時，一手托果，一手持采果剪，以“一果兩剪”法 （第一剪先 剪離果蒂 34 毫米處，第二剪齊果蒂把果柄剪去。如技術(shù)熟練，也 可一果一剪 ）采收。采時不可拉枝、拉果。采下的果應(yīng)輕輕放入采果 簍。采收的基本原則是保留果梗以減少機械損傷。 采收同時應(yīng)剔除病 蟲果、畸形果、機械損傷果。采下的果實應(yīng)及時輕裝輕運到貯藏場所，及時預(yù)冷、發(fā)汗、貯藏處理，不可曬雨淋。 2 預(yù)貯：預(yù)貯對柑橘果實有愈傷、 發(fā)汗、預(yù)冷和防止枯水作用。 愈傷是使傷口愈合， 免菌侵染。 發(fā)汗是使果皮蒸

19、散一部分水分， 降低細(xì)胞膨壓，適度軟化而有彈性，以便減傷。預(yù)冷即排除熱量，減弱呼吸作用。預(yù)貯后果 皮稍微失點水，可使以后貯藏中不易失水，避免發(fā)生“枯水” ，控制褐斑病。受傷果、落地 果、煙果、過青果、 劣果等均不入庫預(yù)貯。 把好果放在通風(fēng)良好， 能防止外部潮濕空氣侵入， 無*光直射，以及地面干燥的室內(nèi)。也可將果實放在果箱或果筐內(nèi)，呈“品”字形堆碼，或 放在地面上，先鋪 12 厘米厚的稻 *，*上攤放 35 層果實，一般預(yù)貯 23 天，使柑橘果 實發(fā)汗 （軟化 ）、愈傷和預(yù)冷。在成熟期多雨的年份，或預(yù)貯室通風(fēng)條件不良時，對所砷俟 拇搗綬故奔溆實毖映溝氖奔涑炭捎霉 凳羋世純刂啤械牡胤皆詮 等肟 夂

20、 3周內(nèi)， *夜開窗通風(fēng)，降溫降濕，使果實達到發(fā)汗的標(biāo)準(zhǔn)。一般控制寬皮橘失重率達 35，甜橙失重率為 3 4。也可以憑手感來確定失水的適度與否，即用手輕壓果實時， 果皮已軟化，但仍稍有彈性，即為適度。 3、防腐保鮮處理：柑橘采后應(yīng)及時進行防腐處理， 以減少腐爛損耗，延長貯期。常用的防腐劑有250500 毫克升多菌靈、 500 1000 毫升升托布津、 250500 毫克升苯萊特、 51000 毫升升噻菌靈、 200 500 毫升升桔腐 凈、毫升升仲丁胺。 還可以用 SM 液態(tài)膜、京 2B、高脂膜、 AB 保鮮劑、 SG蔗糖酯、蠟 液等防腐涂料涂布防腐，并增進商品性。貯藏方法簡易貯藏（1）地窖貯

21、藏 在柑橘產(chǎn)區(qū)選地勢較高、 地下水位較低、 陰涼、 土質(zhì)堅實處挖一上口小、 下口大的地窖，形如吊鐘，深約 2 米。室外建窖時，窖口應(yīng)筑窖肩，以免雨水流入。窖內(nèi)貯 前消毒，窖底鋪層 35 厘米的稻 *，將經(jīng)預(yù)貯、無病傷的柑橘擺在上面，放果時，沿窖壁排 放成環(huán)狀，果蒂向上，大果放在底下，小果在上，放置平整，排列成行。第二層果放在第一 層的兩個果之間，一般放 35 層，在果實交接處，留出 4060 厘米的空間，供翻窖時移 放果實用。窖底中心留出與窖口面積大小相仿的空地，以便翻窖時站立* 作。一般每窖可貯400500 千克，待散熱幾天后，氣溫降到 0或 0以下時，封嚴(yán)窖口，以后每隔 7 10 天 進行

22、通風(fēng)換氣，避免二氧化碳積累、傷害。須維持1218窖溫和 85 90相對濕度。注意：每次下窖前，應(yīng)該用點燃的蠟燭或油燈吊入窖內(nèi)，如很快熄滅，則不能立即進窖，須 先排出二氧化碳，送入新鮮空氣。否則，會使人窒息，發(fā)生意外。（2）木桶貯藏法：將木桶洗凈晾干，在桶壁和底部鋪一層紙，把經(jīng)過藥物處理的柑桔排 放于桶內(nèi)，蒂部向上，以七八層為宜。然后在上面蓋一層能吸濕的紙調(diào)節(jié)濕度，蓋上桶蓋， 存放在較干燥的室內(nèi)。過一段時間，揭開桶蓋換換空氣。短期貯藏的，半月左右換氣一次； 長期貯藏的，開春天氣轉(zhuǎn)暖后， 10 天左右換氣一次。如發(fā)現(xiàn)有爛果，及時剔除。庫房貯藏（ 1）通風(fēng)庫貯藏庫房由若干間貯藏室 （每間的面積為 3

23、2 平方米 ）組成。每室可貯果8000 公斤左右。貯前 1 周做好庫房消毒、滅鼠、防鼠，并充分通風(fēng)換氣。將采后經(jīng)預(yù)貯、 挑選的柑橘裝箱 （筐），入庫堆碼或上架，貯藏時，要架空堆垛，垛與垛之間、垛與墻之間要 保持一定距離，以利通風(fēng)和入庫檢查。垛面距庫頂 1 米左右。入庫初期，要注意增強通風(fēng)，以利降溫。一般夜間利用通風(fēng)系統(tǒng)引入外界冷空氣，維持412較低溫度和 85 90較高相對濕度，不同柑橘品種對溫、濕度的要求不同，因此， 在貯藏時要采取不同措施， 形成有利于延長貯藏壽命的環(huán)境。 通風(fēng)庫貯藏柑橘， 在立春以后， 為避免庫溫上升，要注意降溫。若濕度過低，可在地面灑水、掛濕* 簾、噴水等。進庫初期(1

24、1 月至 12 月中旬 )每 10 天檢查一次，中期 (12 月中旬至 2 月中旬 )20 30 天檢查一次，到 后期(2 月中旬以后 )要多加檢查。管理的好，可貯 34個月。(2)冷庫貯藏冷庫貯藏的溫度因柑橘種類而異。甜橙為45，溫州蜜柑等寬皮橘為 3 4，椏柑為 7 9，紅橘為 10 12。冷藏庫要注意換氣，排除過多的二氧化碳等有害氣體。換氣 一般在氣溫較低的早晨進行。 為使庫內(nèi)的溫度迅速降到需要的低溫， 進庫的果實要經(jīng)過預(yù)冷 散熱處理。甜橙采后在 4045下預(yù)處理 4 6 小時，能大大減少貯藏中褐斑病的發(fā)生。冷 庫制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。氣調(diào)貯藏(1)薄膜包貯藏 應(yīng)

25、用聚乙烯塑料薄膜進行單果或大袋包裝，入通風(fēng)庫貯藏，可有明顯 保鮮效果。 紅橘不宜用膜包果貯藏。 其他品種柑橘單果包裝膜厚度不一， 溫州蜜柑用毫米 厚，蘆柑用毫米厚，雪柑用毫米厚，甜橙用毫米厚。大袋包裝用膜毫米厚，每袋裝果 千克。用薄膜包裝時，果實要經(jīng)預(yù)貯，然后單果扭封包裝，裝箱貯藏。(2)薄膜大帳貯藏 將采后選果、預(yù)貯的柑橘，裝箱后，封入毫米厚聚乙烯薄膜大帳， 按不同品種柑橘的貯溫要求，控制適宜溫度、濕度和氣體(一般二氧化碳不要高于 3，氧不要低于 18 )。進帳后，每周測定帳內(nèi)氣體含量，不要使二氧化碳濃度超過5。過高時可在帳內(nèi)加入消石灰， 或鼓入新鮮空氣。 每月翻帳檢查一次， 剔除壞果。 控

26、制通風(fēng)庫的溫度， 11月為 15左右， 12月 910，1月 78，濕度宜高， 95100%。在通風(fēng)條件下一般 可貯 35 個月。爛果率僅，干耗，好果率94以上。此法可用于貯藏溫州蜜柑，到春節(jié)期間供應(yīng)。(3) 氣調(diào)袋冷藏 將無病、傷，并經(jīng)預(yù)貯的柑橘裝入椏柑硅窗袋、錦橙硅窗袋等專用柑 橘保鮮氣調(diào)袋，分別裝柑橘 30 千克、6 千克。再裝箱入冷庫。按品種要求控制貯溫、濕度。 袋內(nèi)氣體可分別維持 18O2、CO2和 19O2、12CO2。貯藏效果較好。(4) 沼氣保鮮 沼氣中二氧化碳含量高，氧含量甚微，甲烷又無毒害，可對柑橘實行氣 調(diào)貯藏。選陰涼；干燥、避風(fēng)、清潔衛(wèi)生、溫度變化小的房間建室內(nèi)貯藏室。

27、地面上用磚或 木板或竹塊圍起， 上面及四周用聚乙烯薄膜熱合成罩膜罩上。 四周下口用泥沙密封， 一側(cè)預(yù) 留輸入沼氣的管道。采下的果實用2，4D250ppm 及 500pPm 多菌靈浸果 12 分鐘，并預(yù)貯 2 3 天。入貯前，在貯藏室地面鋪一層稻 * 或干松針或柏樹葉，并用 25多菌靈 500 倍 液或 70托布津 800 倍液噴霧消毒。然后，將經(jīng)過預(yù)貯并精選的果實放在室內(nèi)，大果在底 層，小果在上，果蒂一律向上，沿四壁均勻排列，共放45 層，最上面一層用稻 * 或柏樹葉 蓋上， 以不見果為度。 排果時要留出空間供人進出作業(yè)。 如用果箱或果筐， 則碼成堆， 箱（筐） 之間留有空隙。果實放好后，套好

28、塑料罩，四周用泥沙壓緊塑料薄膜，密封后輸入沼氣。開 始每隔 23 天輸氣一次， 輸入量按每立方米貯藏容積 100 升；5 天后每立方米輸 80 90 升； 1 個月后溫度保持在 12 15，每 20 天輸氣一次，每立方米輸 4050 升沼氣。貯藏期間 一般要求溫度在 5 12，濕度 9598。濕度不足時，可向稻 *和柏葉上噴清水；濕度過 高，可將稻 *或柏葉晾曬去濕。 在薄膜內(nèi)緣放 2、5 塊浸透飽和高錳酸鉀溶液的磚塊。開始每15 天敞罩一次， 1 個月后 30 天敞罩一次。敞罩時檢查，發(fā)現(xiàn)爛果立即剔去。一定要注意安 全，防止沼氣燒傷、爆炸和窒息事故的發(fā)生。輻射貯藏保鮮用 2氯化鈣溶液浸果 1

29、0 分鐘，晾干后用木板箱包裝，或用 1托布津浸 果 10 分鐘，晾干后用木板箱包裝， 分別進行鈷 60 伽瑪射線輻射處理。 然后將處理過的果箱 放到常溫庫房中木條墊板上貯藏。 結(jié)果表明， 應(yīng)用鈷 60 伽瑪射線處理的柑桔， 自然損耗少， 好果率增加，輻射處理的果實，糖度、酸度和風(fēng)味都沒有異常變化。如溫州蜜柑用鈷 60 伽 瑪射線劑量萬倫琴時，好果率達到，糖度，自然損耗率為。當(dāng)鈷 60 伽瑪射線劑量達 到萬倫琴時，好果率為，糖度 10，自然損耗率為。生理病害控制：生理病害 褐斑病 （干疤） 在橙、柑中普遍發(fā)生，一般在貯藏初期 （30 天后 ）出現(xiàn)，多發(fā) 生在果蒂周圍和果身上， 病部果皮下陷皺縮，

30、 呈紅褐色， 嚴(yán)重時病疤處油胞破裂干縮。 還有 種是果面干疤，初為紅褐色小斑點，后逐漸擴大成片狀，形成大而深的褐色革質(zhì)病斑。發(fā)病原因：一是貯溫低，屬冷害；二是貯藏濕度較低；三是氣體不適，氧低或二氧化碳高所 致。防治方法：維持貯藏適宜溫、濕度，調(diào)節(jié)環(huán)境氣體。采取聚乙烯膜袋單果包裝?？菟?（浮皮 ） 柑橘貯藏后期普遍發(fā)生，在寬皮柑橘類表現(xiàn)果皮發(fā)泡，果肉淡而少汁；甜 橙類表現(xiàn)果皮呈不正常飽滿，油胞突出，果皮變厚，囊瓣與果皮分離，囊壁加厚，果汁細(xì)胞 失水。防治方法：適當(dāng)提早采摘，采前 20 天噴樹冠 2050 毫克 /千克的赤霉素，或 1000 2000 毫克/千克的 B9；采后用 50 150 毫

31、克/千克赤霉素、 1 000 毫克/千克多菌靈、 200 毫克/千 克 2，4 D浸果。采后將果實在 78度、7580相對濕度環(huán)境中處理 20 天左右，使 之失水達 3 4后，再用薄膜袋單果包裝貯藏。寬皮柑橘應(yīng)調(diào)控較低濕度（80 85 ），提高氧濃度 （18 以上 ），降低二氧化碳濃度 （1以下 ）。水腫病 （氣腫 ） 發(fā)病初期，果皮無光澤，病斑很小，呈斑塊狀，病部組織變松，用手按稍 感軟綿，呈水漬狀。后期病斑擴大連片，呈暗褐色，病部稍凸起，果皮浮腫，易剝皮，果肉 苦而淡，無果香，有異味。發(fā)病原因：低溫冷害；貯期通風(fēng)不良，二氧化碳積累傷害；成熟 度較低。防治方法：控制適宜的貯藏溫度、濕度，加強

32、通風(fēng)，防止二氧化碳積累傷害。微生物病害引起柑橘腐爛的主要病害是青霉病、 綠霉病、 蒂腐病和黑腐病。 多數(shù)從傷口或果 蒂部侵染。除做好田間防病、采收避免傷損、采后選果外，可進行采后藥物防腐處理（方法前述 ），防治病菌侵染。近年來， 隨著柑橘生產(chǎn)的發(fā)展和市場競爭的日趨激烈，采后貯藏保鮮和商品化處理己成為了提高柑橘果實商品性狀和經(jīng)濟效益的重要環(huán)節(jié)。現(xiàn)將柑橘貯藏前處理要點介紹如下： 專業(yè)的農(nóng)資良種 ,種子,種苗信息網(wǎng) ,提供農(nóng)資論壇 ,社區(qū),博客交流功能 ,專注種子 ,種苗 ,農(nóng)藥,肥 料等農(nóng)資新品種 ,新產(chǎn)品 ,服務(wù)種植業(yè)！1適時采收。柑橘類果實沒有后熟過程，旦采收其內(nèi)在品質(zhì)和營養(yǎng)成分一般不會再提高

33、。 為保證商品果質(zhì)量， 果實應(yīng)達到要求的成熟度 才能采收。我國甜橙的固酸比以 10-12： 1，柑和橘以 75：1 為成熟標(biāo)準(zhǔn)。也可根據(jù)果皮 顏色的變化來確定成熟度。用于貯藏的果實，一般以果皮有2 3 部分轉(zhuǎn)黃，油胞充實，但果肉尚堅實未變軟時采收。 采收過早， 會降低果品重量和質(zhì)量； 反之采收過遲， 落果率增加， 寬皮柑橘類易發(fā)生浮皮病，甜橙則易發(fā)生青綠霉病。 采收方法：應(yīng)使用圓頭果剪，一 般 1 果 2 剪，第 1 剪剪下果實，第 2 剪齊果蒂剪平。裝果容器內(nèi)應(yīng)襯墊柔軟的麻袋片、棕 片或厚的塑料薄膜等， 以防擦傷果皮。 在采收過程中， 要切實做到輕采、 輕放、 輕裝、輕卸， 操作時盡量避免機

34、械傷，為貯藏與運輸打好基礎(chǔ)。同時邊采邊將病果、蟲果、機械傷果、脫 蒂果和等外次果剔除，以減輕分級時的壓力。2防腐保鮮。柑橘上應(yīng)用的主要防腐劑有苯并咪唑類如特克多、苯宋特、多菌靈、托 布津和甲基托布津等，使用濃度一般為500-1000mg L（毫克升 ）。抑霉唑與苯并咪唑類一樣，對青綠霉病菌具有明顯的抑制效果， 對黑腐、 蒂腐、酸腐等均無效， 使用濃度為 1000mg L。仲丁胺可抑制柑橘青綠霉病、炭疽病、灰霉病等多種病害，部分控制抗苯并咪唑類防 腐劑的青霉屬菌系，但對蒂腐無效。以 %仲丁胺的中性溶液，處理溫度不超過45，浸果最少 1min（分鐘 ），效果最好。柑橘上用得最多的植物生長調(diào)節(jié)劑是2

35、，4-D，該劑可延緩柑橘果實的衰老，保持柑橘果蒂青綠， 增強果實的抗病力。 使用方法為防腐劑加上 200-250mg/L2 ， 4-D 浸果。藥物處理越及時效果越顯著，瀝干藥水后立即包裝。E 香蕉，菠蘿，荔枝的貯藏a 香蕉、菠蘿、荔枝貯藏工藝，見教材（ 52 頁，圖 2 13） b 操作要點： 1、香蕉遠銷或長期貯藏時采收成熟度不宜過大，以 飽滿度為 75% 80%為宜。香蕉采收后應(yīng)立即用多菌靈或甲基托布 津等藥物處理。 適宜香蕉貯藏的方法是冷藏加氣調(diào)。 貯藏條件為溫度 小于等于 13 攝氏度，濕度為百分之九十到九十五。氣體成分為氧氣 百分之二到四， 二氧化碳百分之三到五。 香蕉對乙烯敏感，

36、在貯運過 程中應(yīng)放置乙烯除脫劑。香蕉催熟的適宜溫度為 20 22 攝氏度。 相對濕度 85% 95%。溫度低于 20 攝氏度，濕度低于 80%不能催 熟。 2、菠蘿，菠蘿貯藏的適宜溫度為 810 攝氏度，濕度為 85% 90%。在適宜條件下一般能貯藏 34 周。果實對低溫比較敏 感，易受冷害，臨界溫度為 610 攝氏度。黃熟果比青熟果可多忍 受 3 攝氏度左右的低溫。 適宜采收期為果實表面開始顯色到少部分呈 現(xiàn)黃色。 3、荔枝，適宜貯藏的品種有槐枝，黑葉，桂味，白臘子等。 適宜環(huán)境條件為 13攝氏度。濕度 95%98%。氧氣 5%，二氧 化碳 3% 5%。過低的氧氣和過高的二氧化碳易產(chǎn)生氣體傷

37、害。2.2.2.4 蔬菜貯藏A 果菜類貯藏，番茄，青椒，黃瓜，甜椒，絲瓜等均屬果菜類。a 番茄等果菜貯藏工藝流程圖，見教材（ 54 頁，圖 2 14） b 操作要點： 1、采收和預(yù)冷，用于貯藏的番茄仔才收前 2 3 天應(yīng)停止?jié)菜?采收時間一般在早晨露水干后或傍晚進行。 用于貯藏 的番茄應(yīng)采摘植株中部果實。 2、預(yù)冷處理，溫度為 1315 攝氏度， 12 天。3、貯藏條件，溫度為 10 13 攝氏度。相對濕度 85% 90%。氧氣和二氧化碳濃度均為百分之 2 5。4、貯藏方法， 普通降溫貯藏和氣調(diào)貯藏。 5、冷害控制，番茄貯藏過程中溫度過低 會出現(xiàn)冷害，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度在 10 13 攝氏度之間

38、。B 青花菜，蒜薹的貯藏a 青花菜，蒜薹貯藏工藝圖，見教材（ 55 頁，圖 215，56 頁， 圖 2 16）b 操作方法： 1、青花菜采收后極易衰老變質(zhì)，品種多，耐貯性差 異較大，應(yīng)選擇耐貯性好的品種用于貯藏。 從時間上看， 秋季收獲的 青花菜比春季收獲的容易貯藏。適宜貯藏溫度 0 攝氏度，濕度 95% 100%。低溫條件對青花菜的貯藏至關(guān)重要。 2、蒜薹，蒜薹采后 損耗主要由兩方面構(gòu)成， 一是蒜薹采收均在高溫季節(jié)， 新陳代謝旺盛， 容易脫水，老化和腐爛。 二是由于蒜薹采后有明顯的后熟現(xiàn)象， 隨貯 藏期延長，蒜苞膨大裂開， 生出氣生鱗莖。 此現(xiàn)象會加速蒜梗的老化， 使其變黃變空， 纖維增多，

39、失去食用價值。 蒜薹采收后應(yīng)立即運回冷 庫進行預(yù)冷或暫時放在通風(fēng)陰涼處降溫， 應(yīng)注意避免大量失水和堆積 發(fā)熱。蒜薹適宜的貯藏條件是 05 攝氏度，相對濕度 85%95%， 氧氣濃度 3% 6%。二氧化碳濃度 4% 8%。蒜薹貯藏多采用冷 庫加氣調(diào)方法。 蒜薹貯藏過程中有時會發(fā)生真菌病害， 目前常采用噻 菌靈煙劑進行熏蒸處理。C 根菜類，莖菜類，葉菜類的貯藏a 根菜類，莖菜類，葉菜類貯藏工藝，見教材（58頁，圖 218,19） b 操作要點： 1、根菜類以蘿卜，胡蘿卜為例介紹貯藏方法。蘿卜 一般選擇秋播的厚皮， 質(zhì)脆， 含糖含水量多的青皮種， 霜降前后收獲 的晚熟品種為好。 收獲后要及時降溫和預(yù)冷處