真空預(yù)冷機(jī)的原理

1、真空預(yù)冷機(jī)的原理1真空冷卻的基本原理在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100C，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg。當(dāng)壓力改變時(shí)，水的沸點(diǎn)以及蒸發(fā)潛熱也隨之改變。壓力降低時(shí)，水的沸點(diǎn)降低且蒸發(fā)熱增加。例如，當(dāng)壓力下降到610帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是 0C,蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。沸點(diǎn)降低使得水易于汽化，水在汽 化時(shí)必須吸收熱量。真空預(yù)冷機(jī)就是根據(jù)這一原理，利用真空泵抽取真空槽內(nèi)空氣以降低真空箱體內(nèi)氣壓，使真空槽內(nèi)的水份沸點(diǎn)降低從而蒸發(fā)，所以被冷卻物表面自由水不斷汽化， 帶走自身及壞境熱量，從而達(dá)到冷卻降溫效果。2、真空預(yù)冷的特點(diǎn)與普通降溫冷卻不同，預(yù)冷是指在短時(shí)間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù) 冷時(shí)效

2、，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)。真空預(yù)冷處理是運(yùn)用了真空這一特殊環(huán)境，通過降低水的沸點(diǎn)，使水汽化吸熱，從而實(shí)現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。真空預(yù)冷機(jī)根據(jù)真空預(yù)冷的技術(shù)設(shè)計(jì)研發(fā)而成的快速冷卻的先進(jìn)設(shè)備。其主要優(yōu)勢(shì)如下：1. 冷卻速度快：20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏溫度。2. 冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達(dá)到冷卻目的，實(shí)現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降 溫。3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細(xì)菌繁殖，防止交叉污染。4. 薄層干燥效應(yīng)：有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴(kuò)大等獨(dú)特功效。5. 不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。6. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長(zhǎng)貨架期。7. 自動(dòng)化程度高：可通過壓力

3、傳感器控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)壓力，方便調(diào)節(jié)真空預(yù)冷機(jī)的真空度，并且可遠(yuǎn)程操控，便于監(jiān)控設(shè)備運(yùn)行和快速解決設(shè)備故障。8. 高度精準(zhǔn)：配備精密式數(shù)顯溫度、濕度控制器，精確控制真空度及濕度。9. 安全穩(wěn)定：電氣部分采用著名品牌產(chǎn)品，保證機(jī)器工作穩(wěn)定壽命長(zhǎng)久，操作安全。10. 節(jié)能高效：根據(jù)不同冷卻物的特性，設(shè)定真空度，有效節(jié)約能源。3、真空預(yù)冷裝置的主體部件真空預(yù)冷裝置基本構(gòu)成：真空處理室、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)及控制系統(tǒng)四大部分組成。真空處理室即真空處理槽，通常分為筒形和箱型。內(nèi)側(cè)材質(zhì)根據(jù)冷卻物品性質(zhì)決定， 一般由碳鋼或者不銹鋼制成；外側(cè)由高強(qiáng)度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強(qiáng)度防銹材料。真空系統(tǒng)即抽氣系

4、統(tǒng)，由真空泵和管路組成，現(xiàn)場(chǎng)連接電源和管道后，通過PLC程序控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化控制。制冷系統(tǒng)包括匹配的半封閉螺桿壓縮機(jī)或活塞壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器以及氣分、油 分、儲(chǔ)液器和制冷管路等。真空預(yù)冷中，用水作為制冷劑。因?yàn)樗恼舭l(fā)潛熱大且不造成污染，滿足環(huán)保的需求，是較為理想的制冷劑。其中，小型真空預(yù)冷裝置制冷機(jī)組常選擇水冷、 風(fēng)冷壓縮冷凝家族，大型裝置則常采用并聯(lián)系機(jī)組或按系統(tǒng)?？刂葡到y(tǒng)包括電氣控制和氣動(dòng)控制。弗格森真空預(yù)冷機(jī)通過壓力傳感器來(lái)控制制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)的壓力。其主要?jiǎng)恿υO(shè)備配有變頻器或軟啟動(dòng)器，可以預(yù)設(shè)壓力、溫度、制冷系統(tǒng)開啟點(diǎn)等等參數(shù)， 使冷卻過程按預(yù)定的要求自動(dòng)運(yùn)行。同時(shí)，可自動(dòng)

5、維持壓力的控制系統(tǒng)，保證了安全降溫。4、真空預(yù)冷的應(yīng)用與傳統(tǒng)冷卻方式（對(duì)流、導(dǎo)熱）相比，真空冷卻不但快速均勻，且干凈衛(wèi)生，非常適用 于果蔬預(yù)冷、鮮切花卉以及熟食品的冷卻。4.1果蔬以及鮮切花卉冷鏈保鮮流程：采摘預(yù)冷冷藏 冷藏運(yùn)輸-貨架新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具有生命力，為維持生命，其呼吸作用及其他生理變化持續(xù)進(jìn)行， 這會(huì)加速產(chǎn)品老化，出現(xiàn)萎調(diào)及黃化等現(xiàn)象，與此同時(shí)，釋放大量呼吸熱，這也就是常說的 “田間熱”。保鮮的目的是抑制老化， 因此，控制果蔬本身的呼吸是關(guān)鍵，而與呼吸最為密切相關(guān)的就是溫度。溫度升高會(huì)加快呼吸作用，而相反低溫可抑制引起產(chǎn)品劣變的生理變化。因此， 果蔬在采摘后后必先進(jìn)行預(yù)冷處理，盡

6、早、盡快地除去田間熱，降低呼吸熱。真空預(yù)冷已逐漸成為果蔬采摘后的第一道工序。4.2熟食品生產(chǎn)流程：原料 加工（蒸、煮、炒、炸以及烘焙等流程） 冷卻包裝成品熟食品加工完畢后必須經(jīng)過冷卻才能包裝。 傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼、 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、 冷庫(kù)冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時(shí)間長(zhǎng)，周轉(zhuǎn)運(yùn)輸麻煩，占地空間大，而且冷卻不均勻， 表面和中心溫差大，更為重要的是影響食品的衛(wèi)生。采用真空預(yù)冷對(duì)熟食品進(jìn)行冷卻處理，能避免空氣中的細(xì)菌沾染到食品上，造成食品的“二次污染”，卓越的優(yōu)勢(shì)在于能夠快速通過細(xì)菌高速繁殖區(qū)域（30C -60 C）,控制菌量的增加，提高食品的衛(wèi)生安全性，延長(zhǎng)質(zhì)保期。5、真空預(yù)冷機(jī)在保鮮體系中

7、的發(fā)展概況及展望國(guó)內(nèi)真空預(yù)冷技術(shù)應(yīng)用于設(shè)備制造技術(shù)尚不成熟。相比而言，歐洲國(guó)家對(duì)于規(guī)模型牧場(chǎng)養(yǎng)殖和農(nóng)場(chǎng)規(guī)模建設(shè)的時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)于真空預(yù)冷技術(shù)的研究具有豐富經(jīng)驗(yàn)。其中，美國(guó)、西班牙、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家在真空預(yù)冷技術(shù)的研究、開發(fā)及應(yīng)用上已具規(guī)模。二十世紀(jì)40年代末，西方國(guó)家開始進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)的研究。日本從1966年展開對(duì)于真空預(yù)冷技術(shù)的研究，并廣泛應(yīng)用于果蔬生產(chǎn)基地。我國(guó)從80年代中期開始注意到真空預(yù)冷對(duì)于物品保鮮的作用并著手進(jìn)行真空預(yù)冷技術(shù)和設(shè)備的研究工作。在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后 必須進(jìn)行的第一道工序。 在我國(guó)，隨著人們生活水平的提高， 對(duì)于新鮮

8、食品的訴求日漸增強(qiáng)， 傳統(tǒng)冷卻的食品無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的保鮮效果。在此情況下，德國(guó)弗格森借鑒國(guó)內(nèi)外真空預(yù)冷技術(shù)及應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)，設(shè)計(jì)制造應(yīng)用廣泛的真空預(yù)冷機(jī)。為方便國(guó)內(nèi)客戶購(gòu)買使用，真空預(yù)冷機(jī)已在中國(guó)弗格森投入生產(chǎn)。越來(lái)越多的專家開始著手于將真空預(yù)冷技術(shù)和其他技術(shù)相結(jié)合的保鮮方法，如花卉果 蔬的真空預(yù)冷與氣調(diào)包裝相結(jié)合的保險(xiǎn)貯藏，試驗(yàn)表明配合氣調(diào)包裝可進(jìn)一步延長(zhǎng)保質(zhì)期。但就真空預(yù)冷技術(shù)的研究而言，還存在些許問題，例如多數(shù)研究都傾向于應(yīng)用，忽視 了對(duì)真空冷卻機(jī)理的基礎(chǔ)研究。對(duì)于溫度和壓力準(zhǔn)確控制、濕度和物品重量變化規(guī)律、復(fù)壓的準(zhǔn)確時(shí)間等研究不夠準(zhǔn)確和完善。只有待上述問題得到充分研究后，再結(jié)合仿真的模擬實(shí)驗(yàn)，

9、才能進(jìn)一步優(yōu)化運(yùn)行管理，設(shè)計(jì)出符合冷卻物品的真空預(yù)冷設(shè)備。出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂， 今天下三分，益州疲弊，此誠(chéng)危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報(bào)之于陛下也。誠(chéng)宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其 刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費(fèi)祎、董允等，此皆良實(shí)，志慮忠純，是以先帝簡(jiǎn)拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無(wú)大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補(bǔ)闕漏，有所廣益。將軍向?qū)櫍孕惺缇?，曉暢軍事，?/p>

10、用于昔日，先帝稱之曰能”，是以眾議舉寵為督：愚以為營(yíng)中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也； 親小人，遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹也。 先帝在時(shí)，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、 靈也。侍中、尚書、長(zhǎng)史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣， 愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計(jì)日而待也.r臣本布衣，躬耕于南陽(yáng)，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來(lái)二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來(lái)，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明；故五月渡瀘，深入不毛。今南方已定，兵甲已足，當(dāng)獎(jiǎng)率三軍，北定中原，庶竭