熟檔崗位職責(zé)（共8篇）

1、熟檔崗位職責(zé)（共8篇） 第1篇：崗位職責(zé)檔北清超前學(xué)校崗位職責(zé)描述初稿分校： 發(fā)揚(yáng)北清精神，傳播北清理念，樹立品牌意識(shí)，努力提升學(xué)校信譽(yù)度； 貫徹實(shí)施學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，及時(shí)、高效地完成學(xué)校下達(dá)的指令； 努力做好本校區(qū)的一切工作，包括市場規(guī)劃、招生宣傳、日常教學(xué)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等； 積極與家長和學(xué)生溝通交流，及時(shí)了解學(xué)生情況及家長需求； 要注重對(duì)新人的培養(yǎng)，敢于推薦、啟用新人； 積極與其他校區(qū)溝通交流，做到信息互通互補(bǔ)； 加強(qiáng)與周圍學(xué)校的溝通和聯(lián)系，了解學(xué)校動(dòng)態(tài)，做到信息互通互補(bǔ)； 節(jié)約校區(qū)的各項(xiàng)開支，做到省時(shí)、省錢、省力； 做好安全防范，消除校區(qū)安全隱患，確保校區(qū)安全，高效運(yùn)行； 及時(shí)做好上級(jí)部門

2、和領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。分校校長職責(zé)： 收集統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)資料數(shù)據(jù)，根據(jù)學(xué)校整體的發(fā)展，制定和調(diào)整本校區(qū)的發(fā)展戰(zhàn)略； 根據(jù)校區(qū)實(shí)際情況，每期開課前作出詳細(xì)的財(cái)務(wù)收支預(yù)算及制定出本期招生盈利額 和詳細(xì)的工作計(jì)劃（包括本學(xué)期學(xué)生課外活動(dòng)的策劃及教務(wù)教學(xué)的安排）； 對(duì)該校區(qū)負(fù)責(zé)的市場要做到了如指掌，做好市場調(diào)查。招生期間全面負(fù)責(zé)本校區(qū)招生及宣傳工作； 全身心投入到教學(xué)管理中，經(jīng)常聽課，充分了解每個(gè)班的情況，并對(duì)教師提出一些改進(jìn)意； 見并督促教師與家長學(xué)生溝通，配合教師搞好教學(xué)工作； 全面負(fù)責(zé)本校區(qū)教師管理，實(shí)施教師考評(píng)，并與每學(xué)期末整理匯報(bào)教務(wù)處； 注重與教師和工作人員溝通交流，做好員工思想工作，及時(shí)有效處

3、理員工工作過程中的問題； 對(duì)分校的老師、工作人員進(jìn)行綜合管理，凝聚員工，穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)，推動(dòng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)； 對(duì)學(xué)校出現(xiàn)的突發(fā)事件給予妥善解決； 培養(yǎng)出優(yōu)秀的辦公室主任； 經(jīng)常與其他校區(qū)溝通交流，做到互通有無，信息共享； 配合學(xué)校其他部門工作，完成上級(jí)部門交辦的其他工作。辦公室主任職責(zé)： 主持學(xué)校辦公室工作，處理學(xué)校日常事務(wù)。 做好來訪、來電、來信等接待工作，協(xié)調(diào)家長與學(xué)校的關(guān)系，并及時(shí)向校長匯報(bào)特殊情況； 及時(shí)向校長匯報(bào)上級(jí)指示，做好文件收發(fā)和傳閱工作，整理文書檔案和上報(bào)文字材料。 做好本校區(qū)工作人員、教師、學(xué)生檔案的管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行保密制度 做好教師及學(xué)生的日?？记诠ぷ?，并于每月末整理匯報(bào)； 經(jīng)常聽

4、課并與教師溝通，了解教師的授課情況及所帶班級(jí)情況； 負(fù)責(zé)本校區(qū)重大事件的記載，對(duì)校區(qū)出現(xiàn)的特殊情況及教學(xué)案例及時(shí)記錄； 本校區(qū)物品的發(fā)放、回收及儲(chǔ)藏工作和教室的維護(hù)工作； 協(xié)調(diào)、配合學(xué)校其它部門的工作。辦公室文員職責(zé)： 負(fù)責(zé)本校區(qū)前臺(tái)來訪家長、學(xué)生等的接待； 接聽并轉(zhuǎn)接電話，做好日常電話回訪，并做好電話記錄； 負(fù)責(zé)本校區(qū)教師及學(xué)生的考勤管理； 協(xié)助教師日常教學(xué)，維護(hù)教學(xué)秩序 收發(fā)信件及報(bào)紙； 負(fù)責(zé)本校區(qū)文件的配送工作； 做好上級(jí)臨時(shí)安排的工作； 協(xié)調(diào)、配合學(xué)校其它部門的工作。教務(wù)教研部職責(zé)： 尋找適合北清的優(yōu)秀教學(xué)資源，搜集教學(xué)的有關(guān)信息,進(jìn)行篩選、鑒定與發(fā)布； 了解基礎(chǔ)的教學(xué)動(dòng)態(tài),對(duì)各校區(qū)提

5、供相應(yīng)服務(wù)； 全面負(fù)責(zé)全校的教學(xué)工作，保質(zhì)保量地完成教學(xué)任務(wù)； 主持教研工作，審核教學(xué)計(jì)劃，監(jiān)督教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施，監(jiān)控教學(xué)質(zhì)量，組織教學(xué)績效考核； 負(fù)責(zé)有關(guān)教學(xué)及教學(xué)管理的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及制度建設(shè)工作； 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)教師、教材、課程的組織和安排工作把握教學(xué)方向，開展教研活動(dòng)； 參與教師的聘請(qǐng)，師資庫的建立； 負(fù)責(zé)所有師資管理，穩(wěn)定教師隊(duì)伍； 負(fù)責(zé)全校成績匯總、學(xué)籍處理審定、證書發(fā)放等工作； 配合學(xué)校其他部門的工作，承辦學(xué)校的其他工作。教務(wù)教研部總監(jiān)職責(zé)： 在校長領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)學(xué)校日常教學(xué)工作，規(guī)范教務(wù)管理的流程。 制定有關(guān)教學(xué)、教學(xué)管理及教學(xué)改革等方面的政策、措施。 負(fù)責(zé)監(jiān)督落實(shí)教學(xué)輔導(dǎo)工作的實(shí)施，保證教學(xué)

6、質(zhì)量和教學(xué)效果。 負(fù)責(zé)組織教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、教學(xué)管理工作，教研室（教學(xué)研究室）等全校性的評(píng)估工作和優(yōu)秀教材、優(yōu)秀教師、優(yōu)秀成果獎(jiǎng)等各項(xiàng)教學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)的評(píng)選工作。 負(fù)責(zé)師資招聘、師資儲(chǔ)備工作的規(guī)劃、監(jiān)管工作。 負(fù)責(zé)教師及教輔人員的政治思想和職業(yè)道德建設(shè)工作，組織好教師培訓(xùn)和業(yè)務(wù)能力建設(shè)，開展教學(xué)改革探索。 制定相關(guān)的教師考評(píng)細(xì)則，完善教師考評(píng)； 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。教務(wù)教研部副總監(jiān)職責(zé)： 協(xié)助教務(wù)教研部總監(jiān)完成各項(xiàng)教務(wù)教研工作； 負(fù)責(zé)全校成績匯總、學(xué)籍處理審定、證書發(fā)放等工作； 起草教務(wù)方面的文件，承辦教務(wù)方面的公文，做好教務(wù)方面的文書立卷工作； 負(fù)責(zé)實(shí)施教材供應(yīng)工作，以及學(xué)生用書的管理、征訂、發(fā)

7、放工作； 負(fù)責(zé)學(xué)員檔案、學(xué)校各項(xiàng)基礎(chǔ)事務(wù)工作； 每月對(duì)各校區(qū)教學(xué)工作與科研工作進(jìn)行檢查； 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。特教部職責(zé)： 發(fā)揚(yáng)北清精神，傳播北清理念，宣揚(yáng)北清特色，提升學(xué)校信譽(yù)度； 積極與家長交流，向家長推薦合適的教師，并做好跟蹤服務(wù)； 做好與學(xué)生、家長和老師之間的溝通交流，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)有效的解決； 負(fù)責(zé)特教學(xué)生和教師的考勤工作； 積極尋找好的學(xué)_資源，不斷要求進(jìn)步； 配合其他部門的工作，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作特教部主任職責(zé)： 接待前來咨詢的學(xué)生和家長，并登記注冊(cè)； 根據(jù)學(xué)生的情況為其安排合適的老師，并確定與之交流的時(shí)間； 了解學(xué)生的情況并進(jìn)行科學(xué)的測試； 學(xué)生上課后，及時(shí)了

8、解學(xué)生和老師近階段的教學(xué)進(jìn)度并及時(shí)記錄學(xué)生的學(xué)_成績； 注意督促特教部老師有針對(duì)、有計(jì)劃地輔導(dǎo)學(xué)生功課，注重引導(dǎo)和交流，通過思維與意識(shí)； 培養(yǎng)并重的方法，改善和提高學(xué)生成績，幫助學(xué)生糾正學(xué)_和生活上的壞_慣； 做好與學(xué)生、家長和老師的溝通交流，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)有效的解決； 及時(shí)記錄學(xué)生所上課時(shí)，每月月底遞交給教務(wù)部門； 學(xué)生結(jié)課后進(jìn)行跟蹤回訪，總結(jié)出學(xué)生的學(xué)_進(jìn)步幅度和家長滿意度，從而對(duì)老師的教學(xué)成果作出公平，科學(xué)的評(píng)價(jià)； 平時(shí)注意收集其他相關(guān)行業(yè)的有效信息，注重自我學(xué)_，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平和專業(yè)素質(zhì)，根據(jù)市場行情和實(shí)際需要及時(shí)調(diào)整特教部的發(fā)展方向； 配合其他部門的工作，完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的

9、其他工作。行政綜合部職責(zé)： 負(fù)責(zé)行政管理和日常事務(wù)，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀，負(fù)責(zé)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)搞好各項(xiàng)工作的策劃，協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)搞好各部門之間的綜合協(xié)調(diào)，促進(jìn)各項(xiàng)工作的規(guī)范和管理； 溝通內(nèi)外聯(lián)系，保證上情下達(dá)和下情上報(bào)，加強(qiáng)各項(xiàng)工作的督促和檢查； 負(fù)責(zé)印鑒保管工作； 負(fù)責(zé)對(duì)會(huì)議、文件決定的事項(xiàng)進(jìn)行催辦、查辦和落實(shí)； 負(fù)責(zé)學(xué)校行政用款計(jì)劃及審定報(bào)告的內(nèi)容，負(fù)責(zé)勞動(dòng)工具的購買、使用和保管及報(bào)刊征 訂工作。負(fù)責(zé)各部門所需辦公物資的采購、保管、發(fā)放； 負(fù)責(zé)人事檔案的建立和管理，人事調(diào)整、工作調(diào)動(dòng)的手續(xù)辦理，與人事部門及人才市場聯(lián)系、溝通，勞動(dòng)保險(xiǎn)的辦理。負(fù)責(zé)聘用人員的招聘、試用、培訓(xùn)、考核、錄用工作；負(fù)責(zé)勞動(dòng)紀(jì)律管理，嚴(yán)

10、格考勤制度，負(fù)責(zé)辦理員工的休假、探親假、事假的安排報(bào)批工作； 負(fù)責(zé)上級(jí)及外來文件的收發(fā)、傳閱、處理和存檔工作，文書檔案、公文資料、信息的歸納和信訪工作； 負(fù)責(zé)公文的起草、核審、存檔工作，安排辦公例會(huì)，做好會(huì)議記錄、紀(jì)要； 負(fù)責(zé)學(xué)校各項(xiàng)企劃宣傳工作，收集各類信息、圖片、整理歸檔； 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。行政綜合部總監(jiān)職責(zé)： 主持本部門的全面工作，督促部門人員全面完成本部門職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作任務(wù)； 貫徹落實(shí)本部門崗位責(zé)任制和工作標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)與有關(guān)部門的協(xié)作配合； 溝通內(nèi)外聯(lián)系，保證上情下達(dá)和下情上報(bào)，加強(qiáng)各項(xiàng)工作的督促和檢查； 負(fù)責(zé)印鑒保管工作； 編排工作活動(dòng)日程表，做好重大活動(dòng)的組織和接待工作

11、； 負(fù)責(zé)為公司會(huì)議進(jìn)行籌備、通知； 負(fù)責(zé)組織后勤、行政的監(jiān)督、執(zhí)行； 負(fù)責(zé)組織行政年、月、季度辦公用品的采購計(jì)劃、發(fā)放計(jì)劃的編制； 嚴(yán)格控制行政辦公經(jīng)費(fèi)的支出，加強(qiáng)辦公財(cái)產(chǎn)的管理 ； 組織落實(shí)衛(wèi)生值日制度，確保辦公區(qū)環(huán)境舒適、窗明幾凈； 按時(shí)完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。人力專員職責(zé)： 根據(jù)學(xué)校的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)，制定所在區(qū)域人力資源相關(guān)體系、制度和流程，并進(jìn)行實(shí)施及監(jiān)督管理； 參與制定學(xué)校的整體人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃，為重大人力資源提供建議和信息支持； 制定相應(yīng)的職位說明書，并根據(jù)學(xué)校的職位調(diào)整需要進(jìn)行相應(yīng)的變更，保證職位說明書與實(shí)際相符； 負(fù)責(zé)員工招聘、聘任、崗位變動(dòng)的管理工作，建立和維護(hù)員工檔案；

12、組織員工進(jìn)行崗前、崗上培訓(xùn)，協(xié)助辦理培訓(xùn)各項(xiàng)進(jìn)修手續(xù)； 制定薪酬福利政策和晉升政策，并組織實(shí)施； 了解國家及地方勞動(dòng)法律關(guān)系，處理勞資關(guān)系，辦理員工勞動(dòng)合同、社會(huì)保障等工作； 密切和全校教職員工的溝通，合理進(jìn)行人事調(diào)配，并即時(shí)修正人力資源政策和制度，以保證人力資源處于良好狀態(tài)，使優(yōu)秀人才能得以發(fā)揮優(yōu)勢、并獲得相應(yīng)的報(bào)酬和待遇； 配合其他部門的工作，做好人員發(fā)展的日常管理工作； 完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。企劃專員職責(zé)： 負(fù)責(zé)學(xué)校品牌推廣、企劃工作，建立和發(fā)展學(xué)校文化、市場文化和管理文化； 組織策劃公司內(nèi)部大型活動(dòng)； 負(fù)責(zé)學(xué)校內(nèi)刊、宣傳廣告、宣傳頁版面的創(chuàng)意、設(shè)計(jì)、排版； 負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)學(xué)校各種宣傳牌、指

13、示牌、員工胸牌、活動(dòng)pop等； 定期修改或更換廣告版面形式，分析同行的設(shè)計(jì)版式，不斷推陳出新； 負(fù)責(zé)學(xué)校各種宣傳素材的攝影、攝像、制作； 負(fù)責(zé)學(xué)校的管理維護(hù)工作； 負(fù)責(zé)聯(lián)系各種宣傳畫、標(biāo)牌、布標(biāo)、禮品、宣傳單等宣傳品的制作和印刷單位； 對(duì)公司及內(nèi)外部宣傳設(shè)計(jì)提出建設(shè)性意見，并定期以書面形式提交公司領(lǐng)導(dǎo)； 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)及協(xié)助其他部門工作。 市場專員職責(zé)： 制定學(xué)校的市場策略，把握學(xué)校在行業(yè)中的發(fā)展方向，完成學(xué)校在行業(yè)中的市場定位，及時(shí)提供市場反饋； 制定和組織執(zhí)行市場計(jì)劃；主持制定與執(zhí)行學(xué)校的市場計(jì)劃，并對(duì)市場計(jì)劃和活動(dòng)效果進(jìn)行評(píng)估和分析。 全面負(fù)責(zé)學(xué)校的招生工作，策劃及組織招生宣

14、傳活動(dòng)， 積極與各校區(qū)溝通，協(xié)調(diào)各校區(qū)招生人員的調(diào)配，及時(shí)有效解決招生期間的突發(fā)事件； 合理進(jìn)行廣告媒體和代理商的挑選及管理 對(duì)市場推廣費(fèi)用預(yù)、決算負(fù)責(zé) 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事務(wù)。財(cái)務(wù)部工作職責(zé)1.認(rèn)真宣傳、貫徹中華人民共和國會(huì)計(jì)法、北清學(xué)校財(cái)務(wù)制度等國家有關(guān)財(cái)經(jīng)法規(guī)，維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，結(jié)合本校實(shí)際，建立健全財(cái)務(wù)規(guī)章制度和內(nèi)部規(guī)定制度。 2.按照規(guī)定程序和要求編制學(xué)校年度預(yù)算和結(jié)算。3.依法組織收入，加強(qiáng)收費(fèi)和票據(jù)管理，嚴(yán)格控制支出，提高資金使用效益，確保年度收支平衡。4.定期對(duì)學(xué)校各校區(qū)的收支情況進(jìn)行分析，及時(shí)向校長匯報(bào)資金運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 5.依法組織會(huì)計(jì)核算，實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督，及時(shí)準(zhǔn)確編報(bào)各種財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)

15、表和統(tǒng)計(jì)報(bào)表，做到日清月結(jié)。財(cái)務(wù)總監(jiān)：1.2.3.4.5.6.7.8.在董事會(huì)和校長領(lǐng)導(dǎo)下，總管公司會(huì)計(jì)、報(bào)表、預(yù)算工作。負(fù)責(zé)制定學(xué)校利潤計(jì)劃、資本投資、財(cái)務(wù)規(guī)劃、開支預(yù)算或成本標(biāo)準(zhǔn)。 制定和管理稅收政策方案及程序。建立健全學(xué)校內(nèi)部核算的組織、指導(dǎo)和數(shù)據(jù)管理體系，以及核算和財(cái)務(wù)管理的規(guī)章制度。組織學(xué)校有關(guān)部門開展經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析，組織編制學(xué)校財(cái)務(wù)計(jì)劃、成本計(jì)劃、努力降低成本、增收節(jié)支、提高效益。組織日常統(tǒng)計(jì)、統(tǒng)計(jì)分析與統(tǒng)計(jì)預(yù)測，提供統(tǒng)計(jì)報(bào)表、統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告和統(tǒng)計(jì)預(yù)測報(bào)告；核實(shí)每月工資情況，負(fù)責(zé)工資發(fā)放；監(jiān)控可能會(huì)對(duì)學(xué)校造成經(jīng)濟(jì)損失的重大經(jīng)濟(jì)活動(dòng)9.配合學(xué)校其他部門工作，完成上級(jí)部門交辦的其他工作。

16、審計(jì)員崗位職責(zé) 1.在校長領(lǐng)導(dǎo)下，按照國家審計(jì)法規(guī)、學(xué)校財(cái)會(huì)審計(jì)制度的有關(guān)規(guī)定，負(fù)責(zé)擬訂學(xué)校具體審計(jì)實(shí)施細(xì)則，在上級(jí)批準(zhǔn)后組織執(zhí)行。 2.監(jiān)督學(xué)校各部門對(duì)各項(xiàng)財(cái)經(jīng)規(guī)章制度的執(zhí)行。3.控制、考核、糾正各部門偏離學(xué)校整體財(cái)務(wù)目標(biāo)計(jì)劃的行為。4.負(fù)責(zé)或會(huì)同其他部門查處學(xué)校內(nèi)濫用職權(quán)、有章不循、違反財(cái)務(wù)制度、貪污挪用財(cái)物、泄密、賄賂等行為和經(jīng)濟(jì)犯罪的情況。5.定期或不定期地進(jìn)行必要的專項(xiàng)審計(jì)、專案審計(jì)和財(cái)務(wù)收支審計(jì)。6.負(fù)責(zé)或參與對(duì)學(xué)校重大經(jīng)營活動(dòng)、重大項(xiàng)目、重大經(jīng)濟(jì)合同的審計(jì)活動(dòng)。 7.負(fù)責(zé)對(duì)所有涉及的審計(jì)事項(xiàng)，編寫內(nèi)部審計(jì)報(bào)告，提出處理意見和建議。8.負(fù)責(zé)做好有關(guān)審計(jì)資料的原始調(diào)查的收集、整理、建

17、檔工作，按規(guī)定保守秘密和保護(hù)當(dāng)事人合法權(quán)益。9.完成校長和學(xué)校臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。會(huì)計(jì)職責(zé)1.每月計(jì)提核算稅金、費(fèi)用、折舊等費(fèi)用項(xiàng)目2.審核財(cái)務(wù)原始憑證是否符合公司規(guī)定3.負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)檔案的收集、整理、歸檔等管理工作 4.定期對(duì)帳，如發(fā)現(xiàn)差異，查明差異原因人力專員 崔冉冉第2篇：明檔崗位職責(zé)明檔崗位職責(zé)一、根據(jù)客情和菜單，負(fù)責(zé)烹制裝配各種規(guī)格所需的明檔菜品。二、負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制、裝盤出品工作，對(duì)菜品的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé)。三、掌握美學(xué)基礎(chǔ)，拼制各種像生拼盤及花色拼盤。四、妥善包藏剩余的原料、調(diào)味汁等，做好餐后的收尾工作，并檢查本部門所有水、電、氣、油開關(guān)是否關(guān)好。五、隨時(shí)保持個(gè)人、工作崗位及包

18、干區(qū)的衛(wèi)生整潔，并負(fù)責(zé)消毒工作。六、正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好整潔。七、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。第3篇：點(diǎn)心熟籠廚師崗位職責(zé)點(diǎn)心熟籠廚師崗位職責(zé)一、崗位名稱：點(diǎn)心廚師 二、崗位級(jí)別：員工 三、直接上司：點(diǎn)心督導(dǎo) 四、下屬對(duì)象： 五、崗位概要：點(diǎn)心廚師主要工作是根據(jù)點(diǎn)心督導(dǎo)的指令和工作程序完成點(diǎn)心房的各項(xiàng)工作，負(fù)責(zé)點(diǎn)心房的衛(wèi)生及設(shè)施保養(yǎng)。 六、主要職責(zé)：負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品；指揮推銷、保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng)；早晚茶市供應(yīng)的蒸制品種，糯米雞的包制；七、任職條件：1、熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。 2、熟悉中餐各類面點(diǎn)制作技術(shù)。3、中專文化程序或同等學(xué)歷，兩年工

19、齡以上。 4、身體健康，精力充沛。第4篇：各檔口崗位職責(zé)檔口主管崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：行政總廚督導(dǎo)下級(jí)：廚師、培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)系部門：各班組二、崗位職責(zé)：1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)和廚師長的指派帶領(lǐng)下，優(yōu)質(zhì)、高效地完成菜品的制作，以滿足客人的需求；3、接受廚師長的工作指令，掌握當(dāng)天的供應(yīng)菜單，明確工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料，做好崗位的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；4、開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)；5、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約； 6、當(dāng)操作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向廚師長匯報(bào)；7、積極參加培

20、訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；8、履行消防職責(zé)。爐臺(tái)崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：打荷、切配、傳菜、上什等二、崗位職責(zé)：1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、上崗前搞好爐灶周圍衛(wèi)生工作，檢查爐灶性能，發(fā)現(xiàn)有損壞，及時(shí)通知工程部； 3、調(diào)好、并保管各種調(diào)味品，如蒜汁、魚汁等；4、做好一切準(zhǔn)備工作，如：焯水、過油、油炸等一系列工作； 5、抓好菜肴質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全；6、提高自身的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，相互協(xié)調(diào)、合作一致； 7、服從廚師長及檔口主管的各項(xiàng)工作指導(dǎo)；8、積極參加培

21、訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；7、履行消防職責(zé)。打荷崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)：1、一切宴會(huì)、酒會(huì)的出菜先后次序，菜式造型號(hào)都是打荷崗的主要責(zé)任； 2、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程； 3、搞好清潔工作，領(lǐng)出爐臺(tái)所需品的調(diào)料，準(zhǔn)備好各種小料，包括姜、蔥、蒜、辣椒等，以及爐臺(tái)的器械及周邊所需品；4、準(zhǔn)備好各類餐具，確保出菜運(yùn)轉(zhuǎn)正常；5、與服務(wù)員配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況按排爐臺(tái)烹制菜肴，按菜單分別起菜；6、根據(jù)每位廚

22、師的技術(shù)，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；7、檢查食品規(guī)格和質(zhì)量，在起菜前按菜單統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢查員每個(gè)菜、掌握份量，若有配錯(cuò)菜或規(guī)格不對(duì)的，及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作，以免影響上菜速度；8、經(jīng)常保持與配菜人員、劃菜人員的聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)有問題及時(shí)處理，有權(quán)退回重配； 9、打荷人員之間相互合作，既分工又合作，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)；10、每天下班之前搞好清潔衛(wèi)生，檢查輔料，如：蛋黃、xo醬、黃豆醬等。關(guān)好本部的電開關(guān)、煤燃?xì)忾_關(guān)、水龍頭；11、積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；12、履行消防職責(zé)。上什崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)

23、系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程； 2、上什崗必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法； 3、浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、魚翅、燕窩、鳘肚等；4、對(duì)各種干貨的浸發(fā)性能，浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率； 5、每天要檢查本崗位的工具是否齊全、蒸汽柜、爐能否正常使用； 6、負(fù)責(zé)本崗位的清潔衛(wèi)生，下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開關(guān)；7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作； 8、履行消防職責(zé)。水臺(tái)崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)

24、、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程； 2、水臺(tái)崗是廚房的粗加工崗，是砧板崗的助手，水臺(tái)崗的員工要懂得對(duì)一切飛禽走獸、海、河、江鮮類等進(jìn)行初步的宰殺加工；3、能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理； 4、定期給水產(chǎn)放養(yǎng)池?fù)Q水，加氧，提高水產(chǎn)品的鮮活率；5、定時(shí)定量喂養(yǎng)小動(dòng)物，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各種動(dòng)物的起貨成率； 6、每天上班后要先清理雪柜，將用剩的原料取出給砧板崗處理； 7、掌握初步的精細(xì)加工，協(xié)肋砧板工作，保持冷庫的清潔；8、做好水臺(tái)崗周圍的清潔衛(wèi)生，不讓毛、羽等雜物堵死排水管道； 9、下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開關(guān)；10、積極參加培訓(xùn)

25、，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作； 11、履行消防職責(zé)。燒臘崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、熟知食品燒制，燒鹵工作并做好各類酒會(huì)、宴會(huì)、散單的燒、鹵、浸食品的斬、砌、造型工作，保證食品的正常供應(yīng)；3、熟知各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作； 4、做好菜肴等食品的推銷工作，增加收入； 5、聽從指揮，服從分配；6、做好個(gè)人和負(fù)責(zé)范圍的清潔衛(wèi)生，下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開關(guān)；7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它

26、工作； 8、履行消防職責(zé)。切配崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)系部門：打荷、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)：1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、上班先整理冰箱，根據(jù)當(dāng)天工作需求，領(lǐng)出所有原料，須解凍的先解凍，該上漿的先上漿，該切的先切好，做好所有準(zhǔn)備工作，做到心中有數(shù)，固定放置各類原料，以保證切配時(shí)的順利進(jìn)行；3、把好質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量一律退回，有權(quán)拒受一切不符合原料； 4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制； 5、下班前檢查原料是否缺貨，及時(shí)開出料單交廚師長審批，由采購部做好第二天采購工作，以確保正常工作；6、保證每天下班清理冰箱，

27、搞好周邊衛(wèi)生，定期大搞一次；7、上崗時(shí)，做到配菜的數(shù)量和質(zhì)量的準(zhǔn)確性，合理安排菜肴切配的先后順序；8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作； 9、履行消防職責(zé)。冷菜崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系 報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等相關(guān)部門二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、做好每天清潔、消毒工作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，根據(jù)每天銷售量準(zhǔn)備好當(dāng)天原料，基本需求，當(dāng)天做當(dāng)天用，保質(zhì)保量，杜絕浪費(fèi)；3、做到每只冷菜都要圍邊，需求刀面整齊，色澤好； 4、經(jīng)常更新菜肴的品種，保持一定特色； 5、備料合理充分，確保

28、客人滿意；6、確保自助早餐供應(yīng)，經(jīng)常更換菜肴的品種；7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作； 8、履行消防職責(zé)。蒸灶崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜、冷菜等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程； 2、確保蒸灶的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)有問題及時(shí)匯報(bào)，搞好衛(wèi)生工作；3、理好蒸菜的各種調(diào)料，如小料、魚汁、發(fā)好魚翅、海參等一系列工作，以及燉品、煲類、上湯的工作；4、把握好蒸菜的時(shí)間關(guān)，發(fā)現(xiàn)有不新鮮的海鮮、水產(chǎn)一律退回；5、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其

29、它工作； 6、履行消防職責(zé)。點(diǎn)心崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程； 2、保持本地特色點(diǎn)心，確保點(diǎn)心的數(shù)量、質(zhì)量，自助早餐的需求； 3、經(jīng)常變換點(diǎn)心品種；4、注意點(diǎn)心的新鮮度，發(fā)現(xiàn)不新鮮的及時(shí)更換，做到當(dāng)天做當(dāng)天用，控制食品成本； 5、上崗時(shí)，做到樣樣俱全，在技術(shù)上以求更新；6、掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各類中西面點(diǎn)；7、掌握切配，拌制各種點(diǎn)心和小吃的餡料，講究餡料的成色和味道； 9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，搞好衛(wèi)生，冰箱內(nèi)擺放整潔；10、積極參加培訓(xùn)，不斷

30、提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作； 11、履行消防職責(zé)。粗加工崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程； 2、粗加工崗是為廚房加工各種半成品原材料的一個(gè)部門；3、加工蔬菜要按規(guī)格進(jìn)行加工，如對(duì)菜膽、瓜菜、豆的刨皮去筋要干革命凈，菜里不得混有雜菜、草、黃葉、爛葉等；4、宰殺動(dòng)物等去毛、羽要去凈，不得留有粗、細(xì)羽毛在皮內(nèi)，不得有破皮、爛皮現(xiàn)象，動(dòng)物內(nèi)臟也要取凈、洗干凈，需加工的內(nèi)臟要加工好；5、料頭原料的加工，如去蒜皮、蕪荽、蔥皮根等要洗凈、不得留有黃葉

31、、黃尾和泥沙； 6、未加工完的青菜要放在保鮮庫里保鮮，并負(fù)責(zé)動(dòng)物的喂養(yǎng)工作；7、清潔及保管好工具，收拾好場地，待行政總廚或大廚檢查合格后才能下班；8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作； 9、履行消防職責(zé)。.雜工崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶等相關(guān)部門二、崗位職責(zé)雜工崗是廚房各崗的后備力量和助手。雜工崗分以下幾種： （一）煲飯崗1、掌握各種米的受水程度、及煮飯的技術(shù)；2、掌握 飯的供應(yīng)數(shù)量，不能過多或過少，保證供應(yīng)并做好炒飯的準(zhǔn)備工作，根據(jù)宴會(huì)筵席的多少，備好一定數(shù)量的米飯；3、若用電飯桶鍋煮飯，要

32、經(jīng)常保養(yǎng)電飯鍋，使它保持良好狀態(tài)，如用蒸汽鍋或其它方法煮飯，同樣要注意設(shè)備的維修保養(yǎng)；4、用剩的已淘洗干凈的米要入雪柜存放； 5、做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。 （二）水盆崗水盆崗負(fù)責(zé)浸洗一般的干貨類，如冬菇、尤魚、蠔豉、發(fā)菜、魚肚、豬雜類等的清洗工作，在操作過程中要注意場地的衛(wèi)生； （三）推銷崗1、將成品的菜式送到備餐間，再由跑菜員跑菜送至服務(wù)員上臺(tái)，要保證每個(gè)菜的色、香、味、型在運(yùn)送過程式中不受損壞；2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，凡熱菜出菜時(shí)要加蓋出； 3、積極幫助其它崗位的工作； 4、每市都要做好廚房的公共衛(wèi)生。 （四）領(lǐng)料崗 1、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房當(dāng)天或第二天的貨源，按各崗的計(jì)劃進(jìn)行領(lǐng)貨；2、按領(lǐng)料手續(xù)，填

33、好領(lǐng)料單，到食品倉按單領(lǐng)貨，貨領(lǐng)到廚房要經(jīng)砧板崗驗(yàn)收； 3、做完領(lǐng)料工作后按受大廚安排的其它工作。 （五）打面崗1、負(fù)責(zé)面條制品，如炒底面、水面、伊面、以及薄脆、云吞皮的制作，根據(jù)宴會(huì)或每天的銷量來決定打制多少；2、做好打面機(jī)、攪拌機(jī)的維護(hù)和保養(yǎng)及清潔工作。餐具洗刷崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶、餐廳等相關(guān)部門二崗位職責(zé)1、在主管帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等，洗刷過程要嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，輕拿輕放，減少損耗； 3、做好清潔、消毒后餐具的分類擺放和保潔工作；

34、4、搞好個(gè)人及清洗場所的清潔衛(wèi)生工作； 5、服務(wù)按排，遵守各項(xiàng)管理制度及操作流程；6、熟悉各種消毒劑的性能和使用方法，正確投量和使用；7、嚴(yán)格執(zhí)行洗碗工工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”； 8、愛惜使用洗碗間的清潔機(jī)械和各種設(shè)備，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作；9、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作； 10、履行消防職責(zé)。第5篇：各檔口崗位職責(zé)檔口主管崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：行政總廚督導(dǎo)下級(jí)：廚師、培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)系部門：各班組二、崗位職責(zé)：1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)和廚師長的

35、指派帶領(lǐng)下，優(yōu)質(zhì)、高效地完成菜品的制作，以滿足客人的需求；3、接受廚師長的工作指令，掌握當(dāng)天的供應(yīng)菜單，明確工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料，做好崗位的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；4、開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)匯報(bào)；5、操作中嚴(yán)格按操作規(guī)程和產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全和節(jié)約；6、當(dāng)操作中發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向廚師長匯報(bào)；7、積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；8、履行消防職責(zé)。爐臺(tái)崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：打荷、切配、傳菜、上什等二、崗位職責(zé)：1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程

36、；2、上崗前搞好爐灶周圍衛(wèi)生工作，檢查爐灶性能，發(fā)現(xiàn)有損壞，及時(shí)通知工程部；3、調(diào)好、并保管各種調(diào)味品，如蒜汁、魚汁等；4、做好一切準(zhǔn)備工作，如：焯水、過油、油炸等一系列工作；5、抓好菜肴質(zhì)量，做到色、香、味、形俱全；6、提高自身的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，相互協(xié)調(diào)、合作一致；7、服從廚師長及檔口主管的各項(xiàng)工作指導(dǎo)；8、積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；7、履行消防職責(zé)。打荷崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)：1、一切宴會(huì)、酒會(huì)的出菜先后次序，菜式造型號(hào)都是打荷崗的主要責(zé)任；2、服

37、從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；3、搞好清潔工作，領(lǐng)出爐臺(tái)所需品的調(diào)料，準(zhǔn)備好各種小料，包括姜、蔥、蒜、辣椒等，以及爐臺(tái)的器械及周邊所需品；4、準(zhǔn)備好各類餐具，確保出菜運(yùn)轉(zhuǎn)正常；5、與服務(wù)員配合，按先起菜、急起菜、快食、慢食、先食、后食、拖菜等情況按排爐臺(tái)烹制菜肴，按菜單分別起菜；6、根據(jù)每位廚師的技術(shù)，以及快慢程序，合理分配菜肴的制作；7、檢查食品規(guī)格和質(zhì)量，在起菜前按菜單統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)檢查員每個(gè)菜、掌握份量，若有配錯(cuò)菜或規(guī)格不對(duì)的，及時(shí)通知砧板做好補(bǔ)救工作，以免影響上菜速度；8、經(jīng)常保持與配菜人員、劃菜人員的聯(lián)系，發(fā)現(xiàn)有問題及時(shí)處理，有權(quán)退回重配；9、打荷人員之間相互

38、合作，既分工又合作，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)；10、每天下班之前搞好清潔衛(wèi)生，檢查輔料，如：蛋黃、xo醬、黃豆醬等。關(guān)好本部的電開關(guān)、煤燃?xì)忾_關(guān)、水龍頭；11、積極參加培訓(xùn)，努力專研業(yè)務(wù)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；12、履行消防職責(zé)。上什崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、上什崗必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、煲、烤等烹制方法；3、浸發(fā)各種干貨，如鮑魚、魚翅、燕窩、鳘肚等；4、對(duì)各種干貨的浸發(fā)性能，浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起貨成率；5、每天要檢

39、查本崗位的工具是否齊全、蒸汽柜、爐能否正常使用；6、負(fù)責(zé)本崗位的清潔衛(wèi)生，下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開關(guān)；7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；8、履行消防職責(zé)。水臺(tái)崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、水臺(tái)崗是廚房的粗加工崗，是砧板崗的助手，水臺(tái)崗的員工要懂得對(duì)一切飛禽走獸、海、河、江鮮類等進(jìn)行初步的宰殺加工；3、能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄以及生猛、垂死的處理；4、定期給水產(chǎn)放養(yǎng)池?fù)Q水，加氧，提高水產(chǎn)品的鮮活率；5、定時(shí)

40、定量喂養(yǎng)小動(dòng)物，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作方法，掌握各種動(dòng)物的起貨成率；6、每天上班后要先清理雪柜，將用剩的原料取出給砧板崗處理；7、掌握初步的精細(xì)加工，協(xié)肋砧板工作，保持冷庫的清潔；8、做好水臺(tái)崗周圍的清潔衛(wèi)生，不讓毛、羽等雜物堵死排水管道；9、下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開關(guān)；10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；11、履行消防職責(zé)。燒臘崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、熟知食品燒制，燒鹵工作并做好各類酒會(huì)、宴會(huì)、散單

41、的燒、鹵、浸食品的斬、砌、造型工作，保證食品的正常供應(yīng)；3、熟知各類食品、半成品、肉類品的保鮮工作；4、做好菜肴等食品的推銷工作，增加收入；5、聽從指揮，服從分配；6、做好個(gè)人和負(fù)責(zé)范圍的清潔衛(wèi)生，下班時(shí)關(guān)好水、汽、電開關(guān)；7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；8、履行消防職責(zé)。切配崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系：報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生 聯(lián)系部門：打荷、爐臺(tái)、傳菜等二、崗位職責(zé)：1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、上班先整理冰箱，根據(jù)當(dāng)天工作需求，領(lǐng)出所有原料，須解凍的先解凍，該上漿的先上漿，該切的先切好，做好所有準(zhǔn)備

42、工作，做到心中有數(shù)，固定放置各類原料，以保證切配時(shí)的順利進(jìn)行；3、把好質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量一律退回，有權(quán)拒受一切不符合原料；4、做好菜肴主、副料的合理搭配及毛利控制；5、下班前檢查原料是否缺貨，及時(shí)開出料單交廚師長審批，由采購部做好第二天采購工作，以確保正常工作；6、保證每天下班清理冰箱，搞好周邊衛(wèi)生，定期大搞一次；7、上崗時(shí)，做到配菜的數(shù)量和質(zhì)量的準(zhǔn)確性，合理安排菜肴切配的先后順序；8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；9、履行消防職責(zé)。冷菜崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系 報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜等相關(guān)部門二、崗位職責(zé)1、服從

43、上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、做好每天清潔、消毒工作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，根據(jù)每天銷售量準(zhǔn)備好當(dāng)天原料，基本需求，當(dāng)天做當(dāng)天用，保質(zhì)保量，杜絕浪費(fèi)；3、做到每只冷菜都要圍邊，需求刀面整齊，色澤好；4、經(jīng)常更新菜肴的品種，保持一定特色；5、備料合理充分，確保客人滿意；6、確保自助早餐供應(yīng)，經(jīng)常更換菜肴的品種；7、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；8、履行消防職責(zé)。蒸灶崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜、冷菜等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；

44、2、確保蒸灶的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)有問題及時(shí)匯報(bào)，搞好衛(wèi)生工作；3、理好蒸菜的各種調(diào)料，如小料、魚汁、發(fā)好魚翅、海參等一系列工作，以及燉品、煲類、上湯的工作；4、把握好蒸菜的時(shí)間關(guān)，發(fā)現(xiàn)有不新鮮的海鮮、水產(chǎn)一律退回；5、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；6、履行消防職責(zé)。點(diǎn)心崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、保持本地特色點(diǎn)心，確保點(diǎn)心的數(shù)量、質(zhì)量，自助早餐的需求；3、經(jīng)常變換點(diǎn)心品種；4、注意點(diǎn)心的新鮮度，發(fā)現(xiàn)不新鮮的及時(shí)更換

45、，做到當(dāng)天做當(dāng)天用，控制食品成本；5、上崗時(shí)，做到樣樣俱全，在技術(shù)上以求更新；6、掌握點(diǎn)心及面包的制作技術(shù)，能夠制作各類中西面點(diǎn)；7、掌握切配，拌制各種點(diǎn)心和小吃的餡料，講究餡料的成色和味道；9、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，搞好衛(wèi)生，冰箱內(nèi)擺放整潔；10、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；11、履行消防職責(zé)。粗加工崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶等二、崗位職責(zé)1、服從上級(jí)、聽從指揮，自覺遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章、制度及操作流程；2、粗加工崗是為廚房加工各種半成品原材料的一個(gè)部門；3、加工蔬菜要按規(guī)格進(jìn)行加工，如

46、對(duì)菜膽、瓜菜、豆的刨皮去筋要干革命凈，菜里不得混有雜菜、草、黃葉、爛葉等；4、宰殺動(dòng)物等去毛、羽要去凈，不得留有粗、細(xì)羽毛在皮內(nèi)，不得有破皮、爛皮現(xiàn)象，動(dòng)物內(nèi)臟也要取凈、洗干凈，需加工的內(nèi)臟要加工好；5、料頭原料的加工，如去蒜皮、蕪荽、蔥皮根等要洗凈、不得留有黃葉、黃尾和泥沙；6、未加工完的青菜要放在保鮮庫里保鮮，并負(fù)責(zé)動(dòng)物的喂養(yǎng)工作；7、清潔及保管好工具，收拾好場地，待行政總廚或大廚檢查合格后才能下班；8、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；9、履行消防職責(zé)。.雜工崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶等

47、相關(guān)部門二、崗位職責(zé)雜工崗是廚房各崗的后備力量和助手。雜工崗分以下幾種：（一）煲飯崗1、掌握各種米的受水程度、及煮飯的技術(shù)；2、掌握 飯的供應(yīng)數(shù)量，不能過多或過少，保證供應(yīng)并做好炒飯的準(zhǔn)備工作，根據(jù)宴會(huì)筵席的多少，備好一定數(shù)量的米飯；3、若用電飯桶鍋煮飯，要經(jīng)常保養(yǎng)電飯鍋，使它保持良好狀態(tài)，如用蒸汽鍋或其它方法煮飯，同樣要注意設(shè)備的維修保養(yǎng)；4、用剩的已淘洗干凈的米要入雪柜存放；5、做好本崗位的環(huán)境衛(wèi)生。（二）水盆崗水盆崗負(fù)責(zé)浸洗一般的干貨類，如冬菇、尤魚、蠔豉、發(fā)菜、魚肚、豬雜類等的清洗工作，在操作過程中要注意場地的衛(wèi)生；（三）推銷崗1、將成品的菜式送到備餐間，再由跑菜員跑菜送至服務(wù)員上臺(tái)，

48、要保證每個(gè)菜的色、香、味、型在運(yùn)送過程式中不受損壞；2、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，凡熱菜出菜時(shí)要加蓋出；3、積極幫助其它崗位的工作；4、每市都要做好廚房的公共衛(wèi)生。（四）領(lǐng)料崗1、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房當(dāng)天或第二天的貨源，按各崗的計(jì)劃進(jìn)行領(lǐng)貨；2、按領(lǐng)料手續(xù)，填好領(lǐng)料單，到食品倉按單領(lǐng)貨，貨領(lǐng)到廚房要經(jīng)砧板崗驗(yàn)收；3、做完領(lǐng)料工作后按受大廚安排的其它工作。（五）打面崗1、負(fù)責(zé)面條制品，如炒底面、水面、伊面、以及薄脆、云吞皮的制作，根據(jù)宴會(huì)或每天的銷量來決定打制多少；2、做好打面機(jī)、攪拌機(jī)的維護(hù)和保養(yǎng)及清潔工作。餐具洗刷崗位職責(zé)一、隸屬關(guān)系報(bào)告上級(jí)：主管督導(dǎo)下級(jí)：培訓(xùn)生、實(shí)_生聯(lián)系部門：切配、爐臺(tái)、傳菜、蒸灶、餐

49、廳等相關(guān)部門二崗位職責(zé)1、在主管帶領(lǐng)下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等，洗刷過程要嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，輕拿輕放，減少損耗；3、做好清潔、消毒后餐具的分類擺放和保潔工作；4、搞好個(gè)人及清洗場所的清潔衛(wèi)生工作；5、服務(wù)按排，遵守各項(xiàng)管理制度及操作流程；6、熟悉各種消毒劑的性能和使用方法，正確投量和使用；7、嚴(yán)格執(zhí)行洗碗工工作程序，做到“一刮、二洗、三過、四消毒、五保潔”；8、愛惜使用洗碗間的清潔機(jī)械和各種設(shè)備，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作；9、積極參加培訓(xùn)，不斷提高自已的業(yè)務(wù)水平和出品質(zhì)量，完成上級(jí)交派的其它工作；10、履行消防職責(zé)。第

50、6篇：廚房各檔口崗位職責(zé)廚房各檔口崗位職責(zé)一、廚師長的操作規(guī)程：（一）崗位職責(zé)1、接受行政總廚的工作指令，向其匯報(bào)工作。2、負(fù)責(zé)制定領(lǐng)班的工作職責(zé)，對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)施，提出獎(jiǎng)懲意見，報(bào)部門審批、監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。 3、參與菜點(diǎn)規(guī)格，食品原料采購規(guī)格，食品原料加工規(guī)格的制定，負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜卡，并慣徹實(shí)施。4、負(fù)責(zé)廚房菜點(diǎn)的創(chuàng)新，開發(fā)和應(yīng)用。并根據(jù)季節(jié)，市場貨源情況，有針對(duì)性的調(diào)整菜單和菜價(jià)。5、指揮和協(xié)調(diào)各班組，做好各項(xiàng)開餐工作，進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)，保證菜點(diǎn)的規(guī)格質(zhì)量，出菜速度符合規(guī)定的要求。6、開餐結(jié)束后，要督導(dǎo)各班組做好清理、儲(chǔ)藏、安全等工作。7、親身負(fù)責(zé)大型宴會(huì)及重

51、要客人的菜肴烹制和監(jiān)督烹制，并負(fù)責(zé)把好每一道菜點(diǎn)的質(zhì)量關(guān)。8、督促并檢查員工的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生，及時(shí)提醒下屬執(zhí)行員工手冊(cè)，定期為下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。9、根據(jù)本廚房廚師技術(shù)水平及特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議。10、簽署廚房有關(guān)的購菜單、領(lǐng)料單、考勤表、請(qǐng)假條及申請(qǐng)、申購單等。11、完成上級(jí)布置的其他工作（二）操作規(guī)程（1）、日工作規(guī)程（一）、崗位職責(zé)：1、在廚師長的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。 2、了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，根據(jù)個(gè)人專長，合理安排技術(shù)崗位。3、協(xié)助廚師長執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。 4、組織調(diào)度大型宴會(huì)的菜品制作。5、熟悉各種原材料種

52、類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格和淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。 6、定期與餐飲部經(jīng)理了解市場行情，競爭形勢以及賓客意見。不斷開發(fā)研制、創(chuàng)新菜品。在保留傳統(tǒng)菜品，保留特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每月出品四個(gè)新菜式。7、與餐廳保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平和烹調(diào)方法。8、控制菜品成本、合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)。 9、做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。 10、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。11、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)士工作。 12、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)

53、生。（二）、操作規(guī)程： （一）崗位職責(zé)1、接受廚師長的工作指令，負(fù)責(zé)本班組的工作指揮與檢查，并承擔(dān)工作責(zé)任。2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)當(dāng)日和隔日高檔原料及其他原料的預(yù)定、調(diào)撥和領(lǐng)用。3、協(xié)助廚師長做好成本控制，制定菜品規(guī)格及要求，制定高檔菜品和本崗位菜品標(biāo)準(zhǔn)菜譜卡。4、定時(shí)檢查冰箱，對(duì)剩余的原料及時(shí)合理使用，并報(bào)告廚師長。 5、協(xié)助廚師長研制開發(fā)新品種，加強(qiáng)高檔菜品推銷。 6、負(fù)責(zé)檢查本班組員工的儀表儀容及個(gè)人衛(wèi)生。 7、檢查監(jiān)督本崗位各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。工作考核標(biāo)準(zhǔn)1、根據(jù)當(dāng)日菜單及其生產(chǎn)任務(wù)，合理分配員工工作。 2、做好開餐前的準(zhǔn)備檢查工作。3、檢查督促廚師按質(zhì)、按量、按時(shí)的完成各項(xiàng)工作。4

54、、為特殊客人、重要客人，高檔宴席親自烹制或監(jiān)督烹制。 5、控制好出菜速度和裝盤規(guī)格。6、開餐結(jié)束后，檢查收尾工作具體內(nèi)容：（1）工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生；（2）剩余食品存放保管；（3）剩余原料存放、保管，并做好記錄；（4）煤氣、電、水的關(guān)閉等。7、根據(jù)當(dāng)日客情，填寫明日所需原料的請(qǐng)購單。 8、冰箱櫥柜上鎖。 （二）操作規(guī)程四、炒鍋（一）崗位職責(zé) 1、在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量。2、掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求。3、熟悉各種原料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率，淡旺季協(xié)助廚師長檢查驗(yàn)收購進(jìn)的貨源的鮮活，質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管。4、遇到貨源變化、時(shí)

55、令交替時(shí)，協(xié)助廚師更換菜式。 5、根據(jù)廚師長的要求設(shè)計(jì)，創(chuàng)新烹制新菜肴。6、協(xié)助管理和愛護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。 7、服從廚師長的工作、調(diào)配，并盡可能地幫助和指導(dǎo)其他同事完成各項(xiàng)工作。9、協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點(diǎn)工作。 10、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好各項(xiàng)清潔工作。 11、完成上級(jí)交辦的各項(xiàng)任務(wù)。二、操作規(guī)程： 1、操作流程; （一）班前會(huì)操作細(xì)則:廚房各級(jí)崗位職責(zé)一、廚師長崗位職責(zé) 1、2、對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面主持廚房日常工作。 監(jiān)督廚房各檔口，各崗位每日經(jīng)營生產(chǎn)情況，包括： 檢查各崗位每日考勤，并主持廚房每日例會(huì)，就前日廚房生產(chǎn)及出品做出總結(jié)，以及日工作做出安排。 檢查廚房餐前各檔口，備餐情況。預(yù)制菜品是否完善，督促砧板做好，及時(shí)做清。 了解當(dāng)時(shí)定餐情況，并對(duì)重要客戶的菜單預(yù)審核，著手布置，有必要須親自主理。 開餐過程中，協(xié)調(diào)營業(yè)、樓面，加強(qiáng)上菜速度與節(jié)奏的控制。并檢查出品，及時(shí)解決出品問題，必要時(shí)需參與樓面巡查工作，對(duì)以時(shí)出品情況做出檢查。 餐后負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查廚房收市后的衛(wèi)生情況。同時(shí)巡查值班人員的工作情況，第日檢查值班及交班記錄。3、做好廚房的周計(jì)劃、月計(jì)劃，同時(shí)對(duì)上周、上月的工作預(yù)與總結(jié)。4、監(jiān)督廚房各檔口，嚴(yán)格控制原材料成本及生產(chǎn)營成本，