火鍋店收銀崗位職責

1、火鍋店收銀崗位職責火鍋店收銀崗位職責 篇一： 火鍋店各崗位職責火鍋店各崗位職責 經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。 火鍋店管理人員崗位職責 1、 火鍋店主管崗位職責 （1） 認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務 和日常運轉(zhuǎn)工作。 （2） 具有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益 求精。 （3） 擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。 （4） 對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和 服務技巧，掌握員工的思想動

2、態(tài)。 （5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì) 量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和 糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人 對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。 （6） 嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符， 保持規(guī)定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。 （8） 做好火鍋店安全和防火工作。 （9） 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。 2、 火鍋店領班崗位職責 （1） 做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)，按量， 按時完成 （2） 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情

3、幫助，耐心 輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行 接待，遇有重要客人要親自服務。 （3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。 （4） 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水 平和思想作風。 （5） 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。 （6） 開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢 查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。 （7） 當值領班檢查廳、門、電開關、空調(diào)開關、音響情況，做好 安全和節(jié)電工作。 3、 火鍋店經(jīng)理崗位職責 （1） 負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、 月度的經(jīng)營情況。 （2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和

4、不同時期的需要，制訂促銷 計劃。 （3） 負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務 人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn) 問題及時糾正和處理。 （4） 控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率， 做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增 加利潤。 （5） 制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師 長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚 師外出學習。 （6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培 訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作 積極性。 （7） 抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處

5、于完好狀態(tài)，并且 加強日常的管理，防止事故發(fā)生。 （8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的 評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防 火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。 （9） 負責核查審批本部門使用的物資用品。 （10） 負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責 1、 火鍋店收銀崗位職責 （1） 執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。 （2） 熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。 （3） 按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。 （4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。 （5） 熟悉掌握收款機的操作技術，熟

6、悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。 （6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、 消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權(quán)限。 （7） 每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收 入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。 （8） 完成當班營業(yè)日報，財務報表。 （9） 當班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款 項、當班報表、賬單，明確當天應處理的業(yè)務。 （10） 做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、 火鍋店服務員崗位職責 （1） 服從領班安排，做好開餐準備工作。 （2） 開餐后，按服務程

7、序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，點菜、上 菜、派菜、酒水服務，結(jié)賬。準確了解每日供應菜式，與傳 菜組密切配合。 （3） 關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。 （4） 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問 題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。 （5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反 映。 ， 3、 火鍋店傳菜員崗位職責 （1） 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店 和餐桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。 （2） 負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值 臺服務員。 （3） 負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚

8、房內(nèi)堂口。 （4） 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒 絕傳送。 （5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。 （6） 與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房 的關系。 （7） 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。 （8） 負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。 （9） 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其 他任務。 火鍋店廚師崗位職責 1、 火鍋店廚師長崗位職責 （1） 負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務的落實情況及存在的問題，向上級匯報并提出改進意見，保證廚房工作的正常運行。 （2） 根據(jù)火鍋店的人流量和預定菜單的數(shù)目，填寫采購單和

9、 領料單，驗收火鍋店用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā)放。 （3） 全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半 成品。 （4） 虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，推出新菜 肴，滿足客人的需求。 （5） 每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況 及遵守店規(guī)、店紀情況。 （6） 合理安排下屬員工，團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務。 （7） 負責對廚師進行業(yè)務指導，組織實施技術培訓。 （8） 溝通協(xié)調(diào)各班組，加強團隊協(xié)作，做到人盡其才、各盡所能。 （9） 完成上級指派的其他工作。 2、 火鍋店冷葷廚師崗位職責 （1） 制作合格的涼菜。 （2） 嚴格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。 （

10、3） 保管各種用料。 （4） 負責燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量 和質(zhì)量。 （5） 準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。 （6） 下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。 3、 火鍋店面點小吃廚師崗位職責 （1） 檢查所需材料，為制作做好準備。 （2） 制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種。 （3） 負責切配、拌制各種生、熟餡。 （4） 負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水。 （5） 完成上級分派的其他任務。 4、 火鍋店墩子崗位職責 （1） 檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。 （2） 負責原材料的保管。 （3） 配制加工特種菜肴。 （4） 將加工剩余的原料及時入庫保存，

11、做好收尾工作。 5、 火鍋店特色菜廚師崗位職責 （1） 負責所有特色菜的準備工作。 （2） 負責特色菜盤頭裝飾品的準備工作。 （3） 負責檢查加工原料的質(zhì)量。 （4） 清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關好，做好收尾 工作。 篇二： 火鍋店各崗位職責火鍋店各崗位職責 經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責。 火鍋店管理人員崗位職責 1、 火鍋店主管崗位職責 （1） 認真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務 和日常運轉(zhuǎn)工作。 （2） 具

12、有為火鍋店多做貢獻的精神，不斷提高管理，業(yè)務上精益 求精。 （3） 擬訂本火鍋店的服務標準、工作程序。 （4） 對下屬員工進行定期業(yè)務培訓，不斷提高員工的業(yè)務素質(zhì)和 服務技巧，掌握員工的思想動態(tài)。 （5） 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質(zhì) 量，加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進工作。 （6） 嚴格管理本火鍋店的設備、物資、用具等，做到賬物相符， 保持規(guī)定的完好率。（7） 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。 （8） 做好火鍋店安全和防火工作。 （9） 做好工作日志，搞好

13、交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。 2、 火鍋店領班崗位職責 （1） 做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務要求按質(zhì)，按量， 按時完成 （2） 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心 輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務。 （3） 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種。 （4） 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水 平和思想作風。 （5） 落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。 （6） 開餐前檢查餐臺擺設、臺椅定位情況、餐前準備，開餐后檢 查服務員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。 （7） 當值領班檢查廳、門、電開關、

14、空調(diào)開關、音響情況，做好 安全和節(jié)電工作。 3、 火鍋店經(jīng)理崗位職責 （1） 負責制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預算，分析和報告年度、 月度的經(jīng)營情況。 （2） 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷 計劃。 （3） 負責定制服務標準和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務 人員的服務態(tài)度以及服務規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。 （4） 控制食品和飾品的使用標準、規(guī)格和要求，準確掌握毛利率， 做好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。 （5） 制定服務技巧及烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與廚師 長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務人員和廚師外

15、出學習。 （6） 熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，注意培 訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。 （7） 抓好設施設備的維護保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且 加強日常的管理，防止事故發(fā)生。 （8） 抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的 評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。 （9） 負責核查審批本部門使用的物資用品。 （10） 負責制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。 火鍋店基層員工崗位職責 1、 火鍋店收銀崗位職責 （1） 執(zhí)行財務及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負責并報告工作。 （2） 熟

16、練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準確開列發(fā)票賬單。 （3） 按照規(guī)章制度和工作流程進行業(yè)務操作。 （4） 保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。 （5） 熟悉掌握收款機的操作技術，熟悉收款業(yè)務知識和服務規(guī)范。 （6） 熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、 消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領導批免權(quán)限。 （7） 每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收 入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補”，不得“以長補短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務匯報。 （8） 完成當班營業(yè)日報，財務報表。 （9） 當班結(jié)束后，認真簽閱交接班登記簿，及時交接當日營業(yè)款 項、當班報表、賬

17、單，明確當天應處理的業(yè)務。 （10） 做好設施設備的維護保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、 火鍋店服務員崗位職責 （1） 服從領班安排，做好開餐準備工作。 （2） 開餐后，按服務程序與標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，點菜、上 菜、派菜、酒水服務，結(jié)賬。準確了解每日供應菜式，與傳菜組密切配合。 （3） 關心特殊客人及兒童，按其相應的標準提供服務。 （4） 盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問 題和投訴及時反映給領班，尋求解決辦法。 （5） 客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反 映。 ， 3、 火鍋店傳菜員崗位職責 （1） 負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務員布置火鍋店 和餐

18、桌、擺臺及補充各種物品做好全面準備。 （2） 負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給火鍋店值 臺服務員。 （3） 負責將值臺服務員開出的并經(jīng)收款員蓋章的飯菜訂單傳送 到廚房內(nèi)堂口。 （4） 嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關，對不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒 絕傳送。 （5） 嚴格執(zhí)行傳送菜點服務規(guī)范，確保其準確迅速。 （6） 與值臺服務員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房 的關系。 （7） 負責協(xié)助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。 （8） 負責傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。 （9） 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平，完成上級交界的其 他任務。 火鍋店廚師崗位職責 1、 火鍋店廚師長崗位職責 （

19、1） 負責廚房工作，協(xié)調(diào)并檢查廚房工作任務的落實情況及存在的問題，向上級匯報并提出改進意見，保證廚房工作的正常運行。 （2） 根據(jù)火鍋店的人流量和預定菜單的數(shù)目，填寫采購單和 領料單，驗收火鍋店用品的數(shù)量和質(zhì)量，并將其按單發(fā)放。 （3） 全面檢查菜點質(zhì)量，杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半 成品。 （4） 虛心聽取客人的意見和要求，不斷提高菜品質(zhì)量，推出新菜 肴，滿足客人的需求。 （5） 每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀表，儀容，出勤情況 及遵守店規(guī)、店紀情況。 （6） 合理安排下屬員工，團結(jié)協(xié)作圓滿完成各項任務。 （7） 負責對廚師進行業(yè)務指導，組織實施技術培訓。 （8） 溝通協(xié)調(diào)各班組，

20、加強團隊協(xié)作，做到人盡其才、各盡所能。 （9） 完成上級指派的其他工作。 2、 火鍋店冷葷廚師崗位職責 （1） 制作合格的涼菜。 （2） 嚴格檢查所用原料，保證食品質(zhì)量。 （3） 保管各種用料。 （4） 負責燒烤的人員完成每人的烤制工作，保證每天的食品數(shù)量 和質(zhì)量。 （5） 準備好各種餐具和裝飾用的各種飾物。 （6） 下班前做好一切收尾工作，以保證次日的工作。 3、 火鍋店面點小吃廚師崗位職責 （1） 檢查所需材料，為制作做好準備。 （2） 制作各式點心，并經(jīng)常更換花式品種。 （3） 負責切配、拌制各種生、熟餡。 （4） 負責煎炸各種點心，并制作各種點心、芡汁和糖水。 （5） 完成上級分派的其

21、他任務。 4、 火鍋店墩子崗位職責 （1） 檢查食品質(zhì)量，確保原材料的出成率。 （2） 負責原材料的保管。 （3） 配制加工特種菜肴。 （4） 將加工剩余的原料及時入庫保存，做好收尾工作。 5、 火鍋店特色菜廚師崗位職責 （1） 負責所有特色菜的準備工作。 （2） 負責特色菜盤頭裝飾品的準備工作。 （3） 負責檢查加工原料的質(zhì)量。 （4） 清理灶、案、調(diào)料罐的衛(wèi)生，檢查煤氣是否關好，做好收尾 工作。 篇三： 201x年火鍋店前廳人員職責與工作內(nèi)容(修訂稿)201x年火鍋店前廳人員職責與工作內(nèi)容（修訂稿） 一. 大堂經(jīng)理 1、直接上司:店方經(jīng)理 2、管理對象:領班收銀員迎賓 3、崗位描述: 在店

22、方經(jīng)理的領導下,全面負責店內(nèi)前廳的管理工作,帶領下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達的營業(yè)指標協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。 4、崗位職責描述： （ 1.）組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。 （ 2.）負責吧臺、迎賓、領班的培訓考核協(xié)調(diào)工作 （ 3.）督導領班、服務員嚴格按服務程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性； （ 4.）落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、服務細節(jié)等工作 服務員的標準服務流程 （ 5）每日檢查全店清潔衛(wèi)生（廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個人衛(wèi)生（工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品； （6）、監(jiān)

23、督每日菜品供應情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見； （7）、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題； （8）、收集顧客及服務員的反饋意見，并匯報執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理； （9）、對每日情況作小結(jié)，每10日作營業(yè)分析，每月作全面總結(jié)； （10）、安排值班人員，制定值班輪換表； （1 1）、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關系； （1 2）、與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向執(zhí)行經(jīng)理反映； （1 3）、了解3公里周邊同行的經(jīng)營情況（顧客、味型、菜品、服務質(zhì)量等），為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料； （1 4）、建立客戶檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進行對外聯(lián)絡工作； （1 5）、負責前廳設備（

24、空調(diào)、風幕機）維護保養(yǎng)的管理。 （16）、帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。 5、素質(zhì)標準 （1）、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓 （2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制 （3）、具有卓越的語言表達能力,善于交際 （4）、懂基本的營銷策劃，銷售手法。 二、領班 1、直接上司： 大堂經(jīng)理 2、管理對象： 本組服務員 3、崗位描述： 在大堂經(jīng)理領導下，負責本班組的服務管理工作，培訓并帶領服務員嚴格按照標準服務程序工作，向顧客提供熱情、周到的服務。 4、崗位職責： 1）協(xié)助大堂經(jīng)理開展各項工作的落實，督導員工嚴格執(zhí)行崗位職責；全權(quán)負責本區(qū)域的服

25、務工作負責服務員的崗前培訓及崗位訓練工作。2）帶領服務員做好餐前準備，餐中服務和餐后的清潔工作，負責前廳設施設備的清潔保養(yǎng)。 3）根據(jù)營業(yè)情況，負責分配本班組員式的工作任務，并檢查服務情況，確保服務質(zhì)量。 4）監(jiān)督服務質(zhì)量，掌握客人從進店到離店的整個過程，帶領服務員做好一切份內(nèi)工作。 5）控制本區(qū)域的客人用餐情況,正確處理好對客關系客人投訴，做好顧客反饋意見的收集，并及時地向大堂經(jīng)理匯報。 6）負責新服務員的服務培訓，菜品質(zhì)量監(jiān)督和服務質(zhì)量監(jiān)督等工作； 7）收集顧客反饋意見和建議，及時反映到大堂經(jīng)理處，將一切工作努力做到最好； 8）及時向(有關部門,庫房,財務)匯報餐廳的財產(chǎn)設備,情況及時維修

26、使餐廳處于最佳營運狀態(tài)。 9）遵守并執(zhí)行餐廳的一切制度。 5、素質(zhì)標準及要求 1）必須接受專業(yè)的餐飲培訓 2）熟悉餐廳的基本服務流程 3）溝通能力強，善于交際，以生作責。 三、迎賓 1、直接上司： 大堂經(jīng)理 2、管理對象： 無 3、崗位描述： 在大堂經(jīng)理領導下，負責迎送服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、周到的服務。 4、崗位職責： （1）著裝整齊，清潔，守時，站立于咨客臺前，彬彬有禮服從指揮 （2）負責做好咨客的準備工作，區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 （3）了解當日的訂餐情況，以便水、隨時安排 （4）負責禮貌的將所有到餐 廳用餐的客人整理安排就坐。 （5）搞好區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生，門口印象是客

27、人對酒店的第一印象 （6）掌握賓客用餐人數(shù)桌數(shù)等，餐廳業(yè)務情況并作好記錄。 （7）必須與顧客、上級、同事建立良好的關系。 （8）在餐廳滿坐時必須安排好侯餐的客人。 （9）將顧客滿意的送出餐廳，并向賓客道歉道別。 （10）不相識的賓客，千萬不能并桌，如所選的座位客人不滿意，應幫賓客選取桌位直到滿意為止。 （11）積極配合領班，經(jīng)理、臨時安排下來的各項工作。 5、素質(zhì)標準： （1）、了解餐廳各種設施，及使用情況。 （2）、接受餐飲服務專業(yè)培訓。 （3）、熟悉餐廳工作程序和標準，掌握熟悉所負責餐廳情況，（如： 臺位情況，裝飾特點，環(huán)境情況、管理人員及員工情況。 四、收銀銀員 1、直接上司： 大堂經(jīng)理

28、 2、管理對象： 無 3、崗位描述： 在大堂經(jīng)理領導下，負責吧臺收銀服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、準確的服務。 4、崗位職責及素質(zhì)要求 1）自覺遵守財務制度做好餐廳收款結(jié)算工作； 2）負責吧臺區(qū)域的清潔衛(wèi)生及各個設施的維護、保養(yǎng)、管理保護好吧臺的一切物品，不允許丟失、損壞； 3）班前應檢查備用金、文具、帳單、是否備齊及時向財務領取。準備菜單、發(fā)票、餐巾紙等吧臺用品； 4）做好每天上班備用金帳單，文具，發(fā)票的交接，發(fā)現(xiàn)問題及時向財務匯報。 5）正確熟練的使用收銀電腦，熟悉菜單，酒水，及飲品的代碼，號碼，以使快捷熟練的輸入菜品等代碼。為結(jié)帳作準備。 6）掌握各種結(jié)帳方式，如現(xiàn)金、

29、支票、信譽卡、結(jié)帳。 7）每天下班時，將本班的現(xiàn)金、信用卡收入帳完整的填寫鎖入保險桂，第二天10點以前交給出納，當面點清，營業(yè)款，完善相關手續(xù)。 8）準確掌握菜單和酒水的價格，熟悉有關業(yè)務技能，能鑒別假幣。 9）收銀結(jié)帳時做到準確無誤，做到操作快捷，不跑單不漏單。不錯帳，認真關切執(zhí)行財務制度。 10）對客人作到耐心，周到，客人對帳有疑問時要細心，解釋。 11）不得在吧臺內(nèi)打鬧，接打私人電話。 12）下班前應打印報表，交于財務。 13）做好電話訂餐工作，作好記錄，通知有關人員及部門，認真執(zhí)行訂餐管理制度； 14）每天整理并統(tǒng)計好煙、酒水、飲料的銷售及損耗情況，認真填寫營業(yè)情況表和煙、酒水銷售情況

30、表，做到帳目清晰，準確，每月做好月銷售報表； 15）定期對吧臺物品進行清理盤查及酒水的清潔； 16）熟悉大廳區(qū)域和臺號，預防未結(jié)帳情況的發(fā)生； 17）隨時保證吧臺物品擺放整齊，臺面無雜物； 18）負責展示柜的清潔保養(yǎng)，如有損壞立即報大堂經(jīng)理處理； 19）管理好吧臺電話，認真執(zhí)行電話管理制度 五、服務員 1、直接上司： 領班 2、管理對象： 無 3、崗位描述： 在領班的領導下，負責顧客就餐過程中服務員的服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、周到的服務。 4、崗位職責： 1）在前廳管理人員的帶領下，作好各項服務工作，作到服從指揮，著裝整齊遵守規(guī)則，禮貌服務。 2）作好開餐前的準備工作，了

31、解近期食品酒水的供應情況。 3）按標準的服務程序，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務，保持熱情，服務周到。 4）了解客人的需求，并熱情的在我服務范疇內(nèi)準確及時的滿足他們， 5）了解菜品的制作，并熟記他們的產(chǎn)地價格，和特點。 6）作好酒水和食品的推銷，并向上級及時返回信息。 7）接受客人投訴，并及時向上級領班匯報。 8）服從上級下達的任務，而且努力去完成。 9）按餐廳規(guī)定著裝，配戴工號牌； 10）負責餐廳內(nèi)前廳衛(wèi)生、擺臺、餐具準備。11）負責綜合區(qū)域內(nèi)的設施清潔、保養(yǎng)工作，桌子，椅了、灶具、備餐臺等，如有損壞應及時報領班處理； 12）負責就餐過程中顧客的服務管理工作，收集顧客的建議意見，及時匯報給領班，以便改進

32、提高； 13）服從安排并積極完成上級所分配的各項工作。 5、服務員的素質(zhì)標準 1）必須接受餐飲專業(yè)培訓 2）了解并掌握餐廳的服務程序和標準，具有熟練的服務技能。 3）必須熟記 酒店的內(nèi)容及價格。 4）具有一定的語言表達能力和應變能力，必要時要掌握一些酒店常識。 5）表達能力強，善于交際，能自尊自愛。 六、傳菜員 1、直接上司： 領班 2、管理對象： 無 3、崗們描述： 在領班的領導下，負責顧客就餐過程中的服務工作，嚴格遵守標準服務程序，向顧客提供熱情、周到的服務。 4、職責： 1）開餐前，檢查餐具的衛(wèi)生情況，并做好區(qū)域衛(wèi)生工作。負責油碟和蒜泥的準備。負責高湯茶水的準備。 2）開單領發(fā)當日所需的

33、調(diào)味品。 3）接單后，立即送進廚房，并提醒調(diào)味師或炒料師單上的特殊要求。 4）隨時就站于廚房前，督出配菜師抓好菜品。 5）出菜時要檢查菜品是否合格，嚴格把好質(zhì)量關，并注意上菜順序，臺號。 6）所有的菜品必須在搞好5分鐘內(nèi)，及時準確的送上桌哦上。 7）裝盤運送的時候，要注意保持菜品的形狀，看清臺號。 8）上菜時必須與服務員聯(lián)系，掌握上菜的節(jié)奏，臺號，上完菜必須勾單，對菜，并提醒客人： “您們的菜已上齊。 9）將客人反回意見及時反給廚房，菜品的供應情況及時告之前廳。 10）注意保持傳菜用具的清潔，順便帶走撤下的空盤。 11）餐后統(tǒng)計好服務員的口布，以及發(fā)放干凈的口布。 5、素質(zhì)要求 1）接受正規(guī)專

34、業(yè)培訓 2）具有熟練的服務技能 3）必須了解餐廳服務員的工作程序和情況。 4）具有較強的應變能力，把握好客際關系。 5）掌握酒店的基本常識。 七、保安 1、直接上司： 大堂經(jīng)理 2、管理對象： 無 3、崗位描述： 在大堂經(jīng)理的領導下，負責前來就餐顧客交通工具的停放引導、保管以及餐廳經(jīng)營的安全保衛(wèi)工作，嚴格遵守保安條例，向顧客提供熱情、周到、準確的服務。 4、崗位職責： 1）維持收菜驗收秩序； 2）負責前來就餐顧客的交通工具的停放引導； 3）負責前來就餐的顧客的交通工具的停入看護； 4）負責餐廳經(jīng)營過程中的安全保衛(wèi)； 5）負責門前區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生； 6）負責餐廳水電氣及門窗的關閉檢查。 八、保潔

35、員 1、直接上司： 領班 2、管理對象： 無 3、崗位描述： 在領班的領導下，負責店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生，為顧客提供良好、整潔的就餐環(huán)境。 4、崗位職責： 1）負責店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生； 2）負責店堂內(nèi)花木的維護保養(yǎng)； 3）營業(yè)過程中協(xié)助服務員進行清潔收尾工作； 篇四： 火鍋店服務員崗位職責與流程火鍋店服務員崗位職責與流程 崗位職責： 1. 負責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2. 負責按標準做好各項營業(yè)準備工作 3. 了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關工作 4. 了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作 5. 做好翻臺服務工作 有效拓展

36、店面經(jīng)營業(yè)績 6. 負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉(zhuǎn) 7. 注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作 8. 負責收集賓客反饋意見 及時反應給管理層 以便改進提高 9. 服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜 10. 負責做好店內(nèi)人 財 物 的安全防范工作 服務流程： 1. 儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排 2. 了解店內(nèi)近期（當日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關工作 3. 包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔： 地面： 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 .餐桌椅沙發(fā)： 無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .備餐組： 表面無油漬 污漬 指

37、印 .裝飾物隔斷： 無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng) .菜架： 無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .菜夾： 無油漬 污漬 不粘手 4. 餐前準備： a:服務設備組 .1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好 .2): 備足基本調(diào)料用品-鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2） .3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手擰不出水為宜 清潔白凈略帶清香） 水果的定量儲備 .4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充-圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機套 筷套 .5): 備餐柜臺面高湯的準備（應不少于2壺） .6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳

38、列柜等用電設備的檢查及開啟 .b: 餐前檢查 .1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求 .2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開) .3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷 .4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放 .5): 檢查服務用品 電器設備-空調(diào) 照明 5. 標準服務程序： a: 迎賓-開餐前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域 立崗標準： 女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙腳呈v形 男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙 眼平視 面帶微笑

39、b: 引領及拉椅入座 1）： 主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候： “先生/女士 *好 歡迎光臨!” 2）： 待客人確認臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座 3）： 有老人兒童應安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供baby椅 并及時將兒童餐 具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請慎上） c: 明檔稱雞 1）： 詢問-客人落座后禮貌詢問： “您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下 ” “您好！這邊請！ 2）： 交接-將客人交接予領班或區(qū)域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數(shù) 客人稱呼等） 3）： 迅速返回臺位 招呼落座的其他客人

40、 d: 調(diào)整餐具 上椅套 1）： 根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具 2）： 保證留有一定空間位置的上菜口 3）： 撤筷套 4）： 主動為客人套上椅套 e: 毛巾服務 1）： 待客人落座或確定人數(shù)后 服務員首次上毛巾 2）： 上毛巾方法： 左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾 3）： 臨時離臺客人直接放予骨碟中 4）： 未到客人等落座后再予補上 f: 點選菜單 1）： 根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關空格欄的填寫工作 2）： 呈遞菜單 3）： 隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法

41、等） 4）： 做好有效推銷工作 引導客人消費 5）： 查看菜單-a: 客人點單結(jié)束 如點選菜品太多 應提示客人 按量點菜 不夠再加 b: 如遇客人所點菜品沽清 應及時告知并征求客人意見是否更換或 推薦其它口味相近（相同）的菜品 6）： 經(jīng)快速核單后 下單-a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單 .b:交收銀下單 .c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務或高客情狀態(tài)下無人 協(xié)助 可自行快速下單 g: 自制飲料的點選 此項服務亦可在客人落座時與其它服務同步提供 1）： 告知客人標準收費 *元/位 品種自選 無限量供應 1）： 待客點菜結(jié)束后 沒有酒水需求 應詢問客人對自制飲料的喜好 2）： 根據(jù)客

42、人需求及時提供 3）： 由于所選品種不同 及時跟上相應配料用品（如糖包 吸管等） h: 自助調(diào)料的推薦 1）： 在客人侯菜時 主動建議先至自助調(diào)料臺自行選擇調(diào)料及水果小食2）： 回答客人對各種調(diào)料的疑問 3）： 介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 i: 上菜 1）： 上菜前準備-a:準備一次性手套 并分發(fā)到每位客人 b:將用餐臺面餐具進行歸整 方便臺面擺菜 c:預留上菜口 d:將菜架提前放置方便取用的位置 e:對講機或電話先催上涼菜 f:主動提供圍裙 并協(xié)助客人穿戴 2）： 涼菜上桌 分散客人等候時間 餐前開胃菜 a:葷素分開 b:顏色搭配 c:相近口味（食材）分開 2）： 雞上桌

43、-a:上桌前與客人確認燒雞公（鍋底）口味 b:協(xié)助傳菜員燒雞公（鍋底）上桌 c:以落座客人口味需求 調(diào)轉(zhuǎn)鍋底方向 d:點火并將火力調(diào)轉(zhuǎn)至中小火 e:提示客人先品雞 使用一次性手套 3）： 涮菜上桌- a:協(xié)助傳菜員將菜品上桌 b:涮菜上桌順序： 江海鮮-本店特色-葷菜-素菜-點心 c:如客人所點菜品較多 為縮短傳菜員等候時間 可先放置在菜架 上 再逐一上桌 d:注意上桌菜品擺放合理 不可讓客覺得有不方便的地方e:所有上菜均要報菜名 目的： 常見菜品明確以上 特色菜品加深客人印象 f:快速核對并予客確認“您好！先生/女士，菜肴已上齊，請慢用”g:如遇客人所點菜品臨時沽清 應及時告知并征求客人意見

44、是否 更換或推薦其它口味相近（相同）的菜品 j: 下菜服務 1):準備下菜服務工具： 湯勺 漏勺 公筷 2):觀察鍋底注意客人食用進度 并征詢顧客意見 .3): 下菜原則-a:同時下鍋的菜品紅湯鍋不超過6個，鴛鴦鍋不超過4個。 .b:對于鴨腸、毛肚、腰花、牛肝等涮燙菜品只能夾著涮燙，不準 下鍋煮食 羊肉牛肉可以征詢顧客意見后放入鍋中 .c:對于粉質(zhì)較重的菜品粉條、粉絲、土豆、藕片等應在餐尾下鍋， 以免渾湯或糊鍋。鮮鴨血也應后下鍋，以免影響紅湯的湯色。 d:滑等現(xiàn)舀的丸子必須由服務員親自操作給顧客下入鍋中。 4):特色菜品應了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務 1):對于

45、就餐兒童應具備細心 愛心 耐心 2):提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具3):帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務人員 并交接相關信息 4):贈送店內(nèi)為兒童準備的小禮品小玩具 5):主動贈送水果飲品 6):小心操作各項服務工作 如下菜 加湯等 l: 巡臺服務 1):主動送上手機套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務的細節(jié)） 2):時刻關注- a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力 b:餐臺面 及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次） 清理 臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面整潔 c:酒水杯 及時添加 飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神 動作 語言 及時提供相關需求 服務 解答等 3):主動做好相鄰區(qū)

46、域的協(xié)助服務工作 4):對于走過路過客人 禮貌問好 主動提供引導 服務 解答等工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務a加菜（酒）做好推銷及跟進工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或 我店質(zhì)量問題直接退菜 c:退菜（酒）應及時回到相應崗點 d:我店問題退菜（酒）應做好客人的安撫工作并及時 通知管理層到場處理 注*加退菜下單程序按點菜單相對應操作 原則上退單須在收銀臺下手工單 m: 餐后小食 1):注意觀察 把握恰當時機 2):上免費餐后小食 供客人品嘗 并做好及時添加 3):做好巡臺服務 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié) n: 結(jié)賬服務 1):適時推掉多余酒水2):至

47、收銀臺提前打單 仔細對單 發(fā)現(xiàn)錯單及時調(diào)整 3):將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要 4):待客人提出買單時 及時呈上結(jié)賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認消費后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券 6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取ps機返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名 7):發(fā)票不主動提供 除非客人要 : 送客服務 1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動為客人拉椅讓道 3):主動為客人穿戴外套 4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動為客人提物拿包 6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 p: 翻臺 1):快速回崗 并再

48、次檢查臺面有無客遺物品 2):及時通知迎賓員本臺位已空 3):協(xié)助傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協(xié)助客人完成預點單的下單確認工作 q: 收市 1):關閉區(qū)域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收補充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）5):完成電器設備的斷電工作 6):完成清潔用品清洗歸位工作 7):完成其它區(qū)域協(xié)助收市工作 8):完成各項設施設備的安全檢查工作 9):完成管理層收市檢查工作 篇五： 火鍋店服務員崗位職責與流程 崗位職責火鍋店服務員崗位職責與流程 崗位職責： 1. 負

49、責包干區(qū)域的衛(wèi)生打掃清潔及保持工作 2. 負責按標準做好各項營業(yè)準備工作 3. 了解近期店內(nèi)各項推廣活動 并予積極做好相關工作 4. 了解掌握各項業(yè)務知識及服務技能 積極完成各種服務培訓工作 5. 做好翻臺服務工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 6. 負責做好各項服務設施的維護使用工作 保證設施設備的正常運轉(zhuǎn) 7. 注重團隊配合 高效完成各項服務接待工作 8. 負責收集賓客反饋意見 及時反應給管理層 以便改進提高 9. 服從管理層各項安排 完成領導交辦的其他工作事宜 10. 負責做好店內(nèi)人 財 物 的安全防范工作 服務流程： 1. 儀容儀表符合要求 準時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排 2

50、. 了解店內(nèi)近期（當日/市）各項推廣活動 并予詳細記錄 以便做好相關工作 3. 包干區(qū)域衛(wèi)生的打掃清潔： 地面： 無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印 .餐桌椅沙發(fā)： 無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .備餐組： 表面無油漬 污漬 指印 .裝飾物隔斷： 無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng) .菜架： 無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉 .菜夾： 無油漬 污漬 不粘手 4. 餐前準備： a:服務設備組 .1): 備餐組內(nèi)按要求數(shù)量將餐具杯具分類備好 .2): 備足基本調(diào)料用品-鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2） .3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以 雙手擰不出水為宜

51、清潔白凈略帶清香） 水果的定量儲備 .4): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補充-圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機 套 筷 套 .5): 備餐柜臺面高湯的準備（應不少于2壺） . 6): 觸摸屏 打印機 飲水機 電話機 立式陳列柜等用電設備的檢查及開啟 .b: 餐前檢查 .1): 檢查餐桌上餐（杯）具是否符合擺臺要求 .2): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開) .3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 裝飾物隔斷 .4): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 用品等是否備齊及按要求擺放 .5): 檢查服務用品 電器設備-空調(diào) 照明 5. 標準服務程序： a: 迎賓-開餐

52、前半小時完成以上準備工作后按標準站姿立崗指定分配區(qū)域 立崗標準： 女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩 腿并攏 雙 腳呈v形 男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙 眼平視 面帶微笑 b: 引領及拉椅入座 1）： 主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候： “先生/女士 *好 歡迎光臨!” 2）： 待客人確認臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座 3）： 有老人兒童應安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供baby椅 并及時將兒童餐 具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶 或有忌諱請慎 上） c: 明檔稱雞 1）： 詢問-

53、客人落座后禮貌詢問： “您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先 選擇一下 ?” “您好！這邊請！ 2）： 交接-將客人交接予領班或區(qū)域機動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數(shù) 客人稱 呼等） 3）： 迅速返回臺位 招呼落座的其他客人 d: 調(diào)整餐具 上椅套 1）： 根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具 2）： 保證留有一定空間位置的上菜口 3）： 撤筷套 4）： 主動為客人套上椅套 e: 毛巾服務 1）： 待客人落座或確定人數(shù)后 服務員首次上毛巾 2）： 上毛巾方法： 左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手 邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用

54、熱毛巾 3）： 臨時離臺客人直接放予骨碟中 4）： 未到客人等落座后再予補上 f: 點選菜單 1）： 根據(jù)已掌握就餐客人信息 完成菜單相關空格欄的填寫工作 2）： 呈遞菜單 3）： 隨時做好客人點單時提出疑問的解釋說明工作（菜品的份量 口感 吃法等） 4）： 做好有效推銷工作 引導客人消費 5）： 查看菜單-a: 客人點單結(jié)束 如點選菜品太多 應提示客人 按量點菜 不夠再加b: 如遇客人所點菜品沽清 應及時告知并征求客人意見是否更換或推薦其它口味相近（相 同）的菜品 6）： 經(jīng)快速核單后 下單-a:交機動人員在觸摸屏或移動點菜寶系統(tǒng)中下單 .b:交收銀下 單 .c:如本崗位有機動人員在協(xié)助服務或高客情狀態(tài)下無人 協(xié)助 可自行快速下單 g: 自制飲料的點選 此項服務亦可在客人落座時與其它服務同步提供 1）： 告知客人標準收費 *元/位 品種自選 無限量供應1）： 待客點菜結(jié)束后 沒有 酒水需求 應詢問客人對自制飲料的喜好 2）： 根據(jù)客人需求及時提供 3）： 由于所選品種不同 及時跟上相應配料用品（如糖包 吸管等） h: