中國各地特色美食文化調(diào)查問卷分析(20210117124855)

1、中國各地特色美食文化調(diào)査問卷分析 摘要 關(guān)鍵詞 中國美食文化 特色美食調(diào)査現(xiàn)狀 1調(diào)查問卷設(shè)計(jì) 近期，隨著央視紀(jì)錄片舌尖上的中國播出，各地美食文化關(guān)注程度顯箸提升。作為我 國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，美食文化的發(fā)展現(xiàn)狀也極大地影響和制約著國家或各區(qū)域的發(fā) 展建設(shè)。為了了解各地特色美食文化建設(shè)的發(fā)展現(xiàn)狀及居民對(duì)特色美食文化的認(rèn)知程度，中 國醫(yī)科大學(xué)于2 012年8月組織進(jìn)行了一次全國范圍的問卷調(diào)查。 調(diào)查問卷主要國繞有關(guān)飲食文化認(rèn)知了解、發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)、傳承推廣及制約三個(gè)主要 方面展開,共設(shè)計(jì)3 0個(gè)問題。主要了解彫響我國地特色美食文化建設(shè)的因素以及群眾對(duì) 其認(rèn)知程度，進(jìn)一步認(rèn)淸飲食文化發(fā)展的趨勢(shì)

2、、存在的問題及制約因素，進(jìn)行針對(duì)性的改進(jìn), 有利于飲食文化健康有序發(fā)展。 調(diào)查問卷關(guān)注以下主要內(nèi)容：特色美食的食用地點(diǎn)、受關(guān)注方而、宣傳途徑;特色美食 和美食老店的傳承情況;群眾對(duì)美食文化現(xiàn)狀、傳承、發(fā)展以及推廣的認(rèn)知情況;美食節(jié)的相 關(guān)情況;本地美食發(fā)展中存在的問題;美食文化消退的因素。 于湖北襄陽市發(fā)放問卷33份，回收30份，回收率90.9%。調(diào)查對(duì)象為市區(qū)居民，采 用不記名方式，每人次耗費(fèi)7分鐘答卷。 2調(diào)査問卷數(shù)據(jù)分析 2.1您是否是本地居民 （單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 是 27 9 0% 否 3 10% 合計(jì) 3() 1 00% 分析以上數(shù)據(jù)得出，本地居民為大多數(shù)，占90%,非本

3、地居民僅為10%,調(diào)査問卷收集數(shù)據(jù)可 反映本地美食文化。 2. 2您的年齡是（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 20歲以下 5 17% 20歲-3 0歲 12 40 % 30歲-4 0歲 10 3 3 % 40歲一50歲 2 7% 50歲以上 1 3% 合計(jì) 3() 1 0 0% 分析以上數(shù)據(jù)得出，年齡分布以20-4 0歲為主，占73%, 30歲以上居民占4 3%,調(diào)查問卷 反映的認(rèn)知情況較為全面客觀。 2. 3您的文化程度是 （單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 高中、中專及以下 20 67% 大專 7 23% 大學(xué)本科 3 10% 碩士研究生 0 0 % 博士及以上 0 0% 合計(jì) 3 0 10 0

4、 % 分析以上數(shù)據(jù)得出，調(diào)查對(duì)象文化程度以髙中、中專及以下為主，占67%,大專文化程度占 23%,大學(xué)本科占很少一部分，僅為10% 2. 4您的月平均收入是（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 1000元以下 4 13% 1 000-3 000 元 2 0 67% 30 00-5000 元 6 2 0% 5 0 00-7 0 00 元 0 0% 7 0 0 0元以上 0 0% 合計(jì) 3() 100% 分析以上數(shù)據(jù)得出，調(diào)查對(duì)象月平均收入水平主要為1 0 0 0-3 0 0 0元，占67乩1000 元以下和3 0 00元以上均占較小部分，分別為13%和2 0 2.5您一般在什么地方食用本地特色美食（單

5、項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 美食街 7 2 3% 小吃店 8 2 7% 家里 9 30% 飯店 5 17% 其他 1 3 % 合計(jì) 3() 10 0 % 分析以上數(shù)據(jù)得出，家里是人們食用本地特色美食的最普遍選擇，占30汕其次為小吃店和美 食街,分別占2 7 %和2 3%,去飯店食用用本地特色美食的僅占1 7%。 2. 6您最關(guān)注本地特色美食的哪些方面（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 口味 13 43% 營(yíng)養(yǎng) 1 3% 安全衛(wèi)生 15 5 0% 方便快捷 1 3% 文化底蘊(yùn) 0 0 % 其他 0 0% 合計(jì) 3() 100% 分析以上數(shù)據(jù)得出，人們特別關(guān)注特色美食的口味和安全衛(wèi)生,分別占43%和5

6、 0%,而很少去 關(guān)注特色美食的營(yíng)養(yǎng)和是否方便快捷,關(guān)注者均僅占3%,且本次調(diào)査中美食的文化底蘊(yùn)受關(guān) 注者無。 2 7在您身邊有沒有一些風(fēng)味特色美食老店（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 有，較多 6 20 % 有，但是不多 17 53% 幾乎見不到 4 17% 沒注意過 3 10% 合計(jì) 3 0 100% 分析以上數(shù)據(jù)得出，本地的一些風(fēng)味特色美食老店依然存在，但僅20%認(rèn)為沒事老店較多，5 3%認(rèn)為不多，有17%的居民幾乎見不到特色美食老店，還有10%的居民未加留意。 2. 8您居住的地方有沒有舉辦過美食節(jié)？（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 常常舉辦 1 3% 偶爾舉辦 13 4 3% 從未舉辦過

7、 6 20% 不淸楚 10 3 3% 合計(jì) 3() 10 0 % 分析以上數(shù)據(jù)得出，人們普遍認(rèn)為本地美食盯舉辦較少，僅有3 %認(rèn)為常常舉辦,20%認(rèn)為從 未舉辦過,4 3 %認(rèn)為偶爾會(huì)舉辦。 2. 9平日生活中您會(huì)親自動(dòng)手做一些特色美食嗎？（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 常常親自做，很有意味 5 17% 偶爾興致來了就做一點(diǎn) 15 50% 會(huì)做，但是都杲直接買的 0 0% 不會(huì)做，直接買現(xiàn)成的 1 0 33 % 合計(jì) 3 0 10 0% 分析以上數(shù)擔(dān)得出,6 7 %的居民會(huì)做一些特色美食，且有50%偶爾興致來了就做一點(diǎn),17%常 常親自做，覺得很有意味。有33%不會(huì)做，更偏向于買現(xiàn)成的特色美食

8、。 2. 10在其他地方看到自己家鄉(xiāng)特色美食店會(huì)不會(huì)進(jìn)去品嘗一下？（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 會(huì)，去嘗一下是否正宗 17 。57% 不一總，看心情而宦 12 40% 不會(huì)，覺得一定不正宗 1 3% 合計(jì) 3() 1 0 0% 分析以上數(shù)據(jù)得出，身處異地人們普遍關(guān)注自己家鄉(xiāng)的特色美食,57%的居民會(huì)去品嘗一下, 看是否正宗，而40%則看心情而定，不一定會(huì)去品嘗一下。 2.11如果有外地的朋友來你的家鄉(xiāng)旅游，你會(huì)帶他品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗硢?（單 項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 一定會(huì) 12 40% 一定會(huì) 3 10% 不一定，看情況吧 8 27 % 碰到了會(huì)請(qǐng)他嘗嘗,不刻意 7 23% 合計(jì) 30 1

9、0 0% 分析以上數(shù)據(jù)得出，5 0 %的居民在外地的朋友來你的家鄉(xiāng)旅游時(shí)會(huì)帶他品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗? 其他則是視情況而定或碰見會(huì)請(qǐng)。 2. 1 2您是通過什么渠道了解本地特色美食文化的（多項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 媒體廣告 6 1 5% 報(bào)刊雜志 2 5% 聽他人介紹 20 5 1% 親身發(fā)現(xiàn) 1 0 2 6 % 其他途徑 1 3% 合計(jì) 39 10 0 % 分析以上數(shù)據(jù)得出，普適通過聽他人介紹的方式了解本地特色美食文化，占5 1%,其次為親 身發(fā)現(xiàn)，占26%,通過媒體廣告或報(bào)刊雜志了解者僅分別占15%和5%o 2. 1 3您更偏向以哪一種形式了解本地特色美食（多項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 品嘗

10、 2 1 64 % 制作 1 3 % 了解由來典故 8 24% 結(jié)合旅游 1 3% 其他 2 6% 合計(jì) 33 10 0% 分析以上數(shù)據(jù)得出，人們普遍偏向于通過平常來了解本地特色美食，占64%,其次則通過了 解其由來和典故，占2 4%。 2 14您對(duì)與本地特色美食文化的了解程度如何（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 非常了解 2 7% 比較了解 5 17% 一般了解 1 0 33% 不太了解 13 43 % 完全不了解 0 0% 合計(jì) 3() 100% 分析以上數(shù)據(jù)得出，對(duì)本地特色美食文化不太了解的居民居多，占43%,有33%的居民為一般 了解，比較了解的占17%,非常了解者較少，僅為7%。 2.

11、15您認(rèn)為本地的美食文化對(duì)本地文化發(fā)展的影響如何？（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 有重大影響 6 20% 有一定影響 17 57 % 有較小影響 1 3 % 根本沒有影響 5 17% 不淸楚 1 3% 合計(jì) 3 0 100% 分析以上數(shù)據(jù)得出，大多數(shù)人認(rèn)為本地的美食文化對(duì)本地文化大戰(zhàn)有著一左的影響，占57%, 且20%認(rèn)為有重大影響，認(rèn)為根本沒有影響的占1 7 %。 2 16您認(rèn)為本地的特色美食文化傳承得如何（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 非常好 2 7% 很好 3 10% 好 9 3 0% 不是很好 14 47% 非常不好 2 7 % 合計(jì) 3 0 100% 分析以上數(shù)擔(dān)得出，認(rèn)為本地特色美

12、食文化傳承不是很好的居多，占47%,認(rèn)為文化傳承很 好或好的分別占1 0%和30%,而認(rèn)為非常好和非常不好的相當(dāng)，均為理。 2.17您認(rèn)為目前本地的美食文化發(fā)展如何（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 前景非常理想，有較大發(fā)展空間 6 20% 有較明顯的發(fā)展空間 12 4 0% 般 7 23% 前景不是很理想 1 3 % 沒有明顯的發(fā)展趨勢(shì) 4 1 3 % 合計(jì) 3() 100% 分析以上數(shù)據(jù)得出，40%的居民認(rèn)為目前本地的美食文化有較明顯的發(fā)展空間，23%的居民認(rèn) 為發(fā)展空間一般，2 0%的居民認(rèn)為有較大發(fā)展空間，前景非常理想，且有13$的居民認(rèn)為沒 有明顯的發(fā)展趨勢(shì)。 2- 1 8您覺得深入了解

13、本地美食文化，最重要的是什么 （單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 親身品嘗口味 1 1 37 % 閱讀書刊、査看網(wǎng)絡(luò) 2 7% 深入了解制作工藝 6 20% 了解飲食典故、文化 11 37 % 其他 0 0% 合計(jì) 3 0 100% 分析以上數(shù)據(jù)得出，居民主要通過親身品嘗口味和了解飲食典故和文化的方式深入了解本地 美食文化，均占37%,其次為通過深入了解之多工藝，占20%,很少通過閱讀書刊或查看網(wǎng)絡(luò) 的方式，僅占 2.19您覺得本地特色美食文化與以下哪項(xiàng)關(guān)系比較密切（多項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 地域環(huán)境 12 2 2 % 經(jīng)濟(jì)狀況 9 16% 精神文明 14 25% 飲食習(xí)慣 19 35 % 社

14、會(huì)因素 0 0% 其他 1 2% 合計(jì) 55 100% 分析以上數(shù)據(jù)得出，居民普遍認(rèn)為飲食習(xí)慣和精神文明與本地特色美食文化關(guān)系密切，分別 占35%和2 5%,同時(shí)地域環(huán)境也較為密切，占2 2%,認(rèn)為經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)的僅占16眾 2.20您對(duì)傳統(tǒng)美食節(jié)的看法（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 很好,在一飽口福的同時(shí)宣傳了美食文化 16 53 % 一般，可以品嘗各地美食，但有些鋪張浪費(fèi) 1 1 37% 無聊,每次吃的都大同小異 1 3% 無所謂 2 7 % 合計(jì) 30 10 0 % 分析以上數(shù)據(jù)得出，多數(shù)居民對(duì)傳統(tǒng)美食節(jié)持很好的態(tài)度，認(rèn)為在一飽口福的同時(shí)宣傳了美 食文化，占53%,其次有37%則認(rèn)為一般，

15、雖可品嘗各地美食，但有些鋪張浪費(fèi)。 2. 21相比其他地方的美食，您認(rèn)為本地美食哪個(gè)方面最吸引你（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 菜式豐富，獨(dú)具特色 12 40% 價(jià)格實(shí)惠，性價(jià)比髙 13 43% 就餐環(huán)境舒適，氛圍好 2 7% 服務(wù)周到，賓至如歸 3 1 0 % 合計(jì) 3() 100% 分析以上數(shù)據(jù)得出，相比其他地方美食，居民普遍優(yōu)先考慮價(jià)格或性價(jià)比的占43匕注重菜式 豐富.獨(dú)具特色的占40乩 而注重就餐環(huán)境和服務(wù)效果的僅占7%和10悅 2- 22您認(rèn)為近幾年來本地美食文化主流有沒有發(fā)生巨大變化（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 發(fā)生了巨大的變化 5 17% 有較小的變化，但不影響主流文化 1 6

16、 53% 沒有發(fā)生變化 4 13% 不淸楚 5 17% 合計(jì) 30 1 00% 分析以上數(shù)擔(dān)得出，大部分居民認(rèn)為近年來本地美食文化有較小變化，但其主流沒有太大變 化，占53%,認(rèn)為主流情況發(fā)生了巨大變化或認(rèn)為沒有發(fā)生變化的均占很少部分,分別為1 7%和 13 %。 2. 23.您認(rèn)為本地美食文化的發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)該是怎樣的（多項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 用餐方便化 15 25% 原料天然化 8 1 3 % 美食情趣化 9 15% 食品營(yíng)養(yǎng)化 13 22% 品種多樣化 14 2 3 % 其他 1 2% 合計(jì) 60 100% 分析以上數(shù)據(jù)得出,居民普遍認(rèn)為本地美食應(yīng)在用餐方便化、食品營(yíng)養(yǎng)化、品種多樣化三

17、方 而有所長(zhǎng)足發(fā)展，分別占2 5%. 2 2%、23%,而認(rèn)為應(yīng)在原料天然化、美食情趣化方而有 所發(fā)展的則僅占13%和15%。 2.24.您認(rèn)為有必要推廣本地特色美食嗎（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 非常必要 1 2 40 % 可以推廣 14 47% 無所謂 4 13% 沒必要 0 0% 合計(jì) 3() 1 00% 分析以上數(shù)據(jù)得出，人們普遍同意推廣本地特色美食，認(rèn)為非常有必要推廣的占4 0%,可以 推廣的占47%,而認(rèn)為無所謂的僅占13觥 2. 25.您覺得要推廣本地美食文化的發(fā)展應(yīng)該從哪幾方面入手（多項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 增加美食文化宣傳，提高百姓的認(rèn)知度 21 34% 加強(qiáng)美食產(chǎn)業(yè)管

18、理,提升制作工藝 1 6 26% 幫助瀕臨破產(chǎn)的老字號(hào)重新打開市場(chǎng) 12 19% 鼓勵(lì)百樣美食進(jìn)入社區(qū)家庭，人人動(dòng)手烹飪美食 13 21% 其他 0 0% 合計(jì) 62 100% 分析以上數(shù)據(jù)得出，為推廣本地美食文化的發(fā)展,34%的居民認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)宣傳、提髙百姓認(rèn)知 度，2 6 %的居民認(rèn)為可以通過加強(qiáng)美食產(chǎn)業(yè)管理、提升工藝，通過幫助瀕臨破產(chǎn)的老字號(hào)或 加強(qiáng)美食的家庭普及化兩方而的分別占1 9 %和21%. 2. 26.您覺得現(xiàn)在本地美食存在哪些 、可題（多項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 特色不足，與其他城市無異 15 33 % 食物品種千篇一律，選擇性太少 13 29% 周邊衛(wèi)生環(huán)境臟亂差 7 16

19、% 地點(diǎn)不集中 6 13% 沒有專門的線路、活動(dòng) 4 9 % 其他 0 0 % 合計(jì) 45 10 0% 分析以上數(shù)據(jù)得出，很大一部分居民認(rèn)為本九 3美食特色不足是苴最主要的問題，占33%,而 認(rèn)為食物品種千篇一律、選擇性太少的占2 9%,認(rèn)為周邊衛(wèi)生環(huán)境臟亂差或地點(diǎn)不集中的占 較少比例,分別為16 %和1 3 %,僅9%認(rèn)為無專門的路線或活動(dòng)是本地美食的問題所在。 2. 27.您覺得制約當(dāng)?shù)靥厣朗嘲l(fā)展的最主要原因是是什么（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 品牌創(chuàng)建及宣傳力度 11 37% 經(jīng)營(yíng)策略 7 23% 服務(wù)態(tài)度，規(guī)范化程度 9 30% 政府政策 3 10% 其他 0 0% 合計(jì) 3()

20、10 0 % 分析以上數(shù)據(jù)得出，很大一部分居民認(rèn)為本地特色美食發(fā)展主要制約于品牌創(chuàng)建及宣傳力 度，占3 7 %,苴次制約于服務(wù)態(tài)度、規(guī)范化程度，占30%, 2 3$的居民認(rèn)為經(jīng)營(yíng)策路是主要 制約因素，而僅10$的居民認(rèn)為政府政策是主要原因。 2.28.您認(rèn)為某些美食文化逐漸消退 釣最主要原因是什么（單項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 工藝復(fù)雜，傳承困難 7 2 3% 外來飲食文化的沖擊 8 2 7% 缺乏重視與保護(hù) 9 30% 難以適應(yīng)時(shí)代發(fā)展 4 13% 其他 2 7% 合計(jì) 30 10 0 % 分析以上數(shù)據(jù)得出，很大一部分居民認(rèn)為本地某些美食文化逐漸消退主要原因是缺乏重視與 保護(hù)，占30%,英次

21、外來飲食文化的沖擊，占2 7%,23%的居民認(rèn)為工藝復(fù)雜、傳承困難是 主要因素，而僅13%的居民認(rèn)為難以適應(yīng)時(shí)代發(fā)是主要原因。 2. 29.您認(rèn)為應(yīng)當(dāng)采取哪項(xiàng)措施對(duì)美食文化資源提供保護(hù) （多項(xiàng)選擇） 選項(xiàng) 人數(shù) 比例 加強(qiáng)保護(hù)意識(shí) 15 2 5% 加強(qiáng)立法政策支持 10 1 7 % 提升制作工藝 23 38% 加大宣傳力度 12 20% 其他 0 0% 合計(jì) 30 10 0 % 分析以上數(shù)據(jù)得出，大家普遍認(rèn)為應(yīng)當(dāng)通過, 展升制作工藝對(duì)美食文化資源提供保護(hù)，占 38%,同意加強(qiáng)保護(hù)意識(shí)的占2 5%而認(rèn)為可以通過加大宣傳力度或加強(qiáng)立法政策支持的分 別占2 0 %和17%。 2. 3 0請(qǐng)您對(duì)我們的本地美食文化的建設(shè)提出您