中、高級評茶員考證題目

1、復習提綱 1、紅茶可分為哪三種？ 小種紅茶紅條茶 紅碎茶 2、烏龍茶的產(chǎn)地主要有哪幾個??？ 廣東 福建 臺灣 3、臺灣烏龍茶中發(fā)酵最重、鮮葉嫩度最嫩的烏龍茶是什么？ 白毫烏龍 4、名優(yōu)綠茶的沖泡時間，按浙江省地方標準優(yōu)質(zhì)茶評選技術規(guī)范中規(guī)定為 幾分鐘？ 4min 5、評茶室內(nèi)的墻壁和天花板應刷成什么顏色？ 白色 6、紅茶加工的基本加工工藝。 鮮葉萎凋揉捻發(fā)酵干燥 7、評茶室的干評臺和濕評臺臺面分別漆成什么顏色？ 干評臺黑色，濕評臺白色 &名優(yōu)綠茶的審評在白色搪瓷漂盤內(nèi)進行的是什么步驟？ 審評葉底 9、茶湯中的刺激性滋味物質(zhì)主要是哪種成分？ 茶多酚（兒茶素） 10、茶葉中最具特色的氨基酸是什么？

2、 茶氨酸 11、單叢烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評分三次泡，時間分別為幾分鐘？ 1.2.3 12、濕評內(nèi)質(zhì)嗅香氣的三個步驟是什么? 熱嗅、溫嗅、冷嗅 13、茶葉審評需按茶類準備評茶杯碗，各大茶類分別用什么規(guī)格的杯碗？ 紅白黃綠毛茶：200ml杯、200ml碗 。成品茶：150ml 杯、200ml 碗 青：倒鐘形，100ml杯、110ml碗 黑：250ml 杯、250ml 碗 普洱散150.200 普洱壓制200.200 14、評茶員必須遵循的職業(yè)守則包括什么？ A、忠于職守，愛崗敬業(yè) B、科學嚴謹，不斷進取 C、注重調(diào)查，實事求是 D團結(jié)共事，寬厚容人 E、遵紀守法，講究公德 15、長炒青主產(chǎn)區(qū)是哪些省份？

3、江西、安徽、浙江 16、毛茶標準樣是收購毛茶的質(zhì)量標準，烏龍茶一般設幾個標準樣？ 4 17、取樣中，樣品的數(shù)量原則上應為檢驗所需的幾倍？總樣品量一般為多少克? 2 o o o o。500g 18、茶葉中的茶多酚由哪些物質(zhì)組成？ 兒茶素、黃酮類、花青素、酚酸 19、綠毛茶審評的干看外形主要評什么? 嫩度、條索、凈度、整碎（嫩度、條索） 20、何為色種？ 色種指烏龍茶類中，除鐵觀音和黃金桂外其他品種的統(tǒng)稱，包括水仙，奇蘭，梅 占等。色種外形條索緊潔卷曲勻凈、色澤翠綠油潤；內(nèi)質(zhì)香氣清純、湯色金黃、 滋味醇和、葉底軟亮紅邊顯。 21、什么是職業(yè)道德？ 職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)工作中應遵守該行業(yè)的道德規(guī)

4、范，包括道德觀念、道 德品質(zhì)和思想情操。 22、什么是鳳凰單叢？特級嶺頭單叢品質(zhì)特點描述？ 鳳凰單樅主產(chǎn)于潮州市潮安縣名茶之鄉(xiāng)鳳凰鎮(zhèn)鳳凰山區(qū)，是從鳳凰水仙群體品種 中篩選出來的優(yōu)異單株，品質(zhì)優(yōu)于鳳凰水仙。 特級嶺頭單叢：條索緊結(jié)、色黃褐油潤，勻整、凈。花蜜香細銳持久，味醇濃帶 蜜香，湯色橙黃，葉底淡黃綠、紅度均勻。 23、用以稱取茶樣的稱茶器有什么要求？ 一般采用感量為0.1g的架盤藥物天平 24、茶葉審評的泡茶用水有何要求？ 100C水溫的開水，水沸滾宜立即沖泡 25、什么是茶葉實物標準樣？它有什么作用？ 產(chǎn)品標準是檢驗產(chǎn)品規(guī)格，質(zhì)量的標尺，一般產(chǎn)品的標準大多用數(shù)據(jù)規(guī)定。茶葉 是特殊的農(nóng)副產(chǎn)

5、品，決定其品質(zhì)優(yōu)次的主要內(nèi)容是色香味形，目前仍以感官審評 為主要的檢驗方法。鑒別茶葉品質(zhì)優(yōu)次，以文字標準和實物標準茶為依據(jù)。茶葉 標準樣是茶葉產(chǎn)銷各方對茶葉質(zhì)量共同制定和遵守的依據(jù)。 26、毛茶標準樣中紅毛茶、炒青、毛烘青如何分等級？設幾個標準樣？ 紅毛茶、炒青、毛烘青實物標準的設置以鮮葉原料為基礎，而鮮葉原料又以芽葉 的嫩度為主體，從嫩到老的一條品質(zhì)線上，根據(jù)生產(chǎn)實際和合理給價的需要，可 以劃分為57個級。一級標準樣以一芽一、二葉原料為主體，二、三級標準樣以 一芽二、三葉為主體，并有相應嫩度的夾葉，四、五級標準樣以一芽三四葉和相 應嫩度的對夾葉為主體，六級和六級以下的標準樣一般以對夾葉或粗大

6、的一芽三 四葉組成。就是說原料嫩度是劃分紅綠毛茶品質(zhì)、等級的基礎。按。均分為六級 十二等，逢雙等設樣，設六個實物標準樣。 27、什么是企業(yè)標準？ 企業(yè)標準由企業(yè)制定，是企業(yè)組織生產(chǎn)和經(jīng)營管理的依據(jù)，是企業(yè)科學管理的基 礎 28、在茶葉所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？ 茶多酚。2030% 29、茶類不同，茶葉的色澤不同，綠茶的色澤以何為佳？ 清湯綠葉。黃綠深綠墨綠翠綠 30、普洱緊壓茶內(nèi)質(zhì)的審評方法。 茶樣4g, 200ml杯碗，兩次沖泡，第一次 3第二次5 31、烏龍茶品質(zhì)的色、香、味形成的關鍵加工工序是什么？ 做青 32、綠毛茶內(nèi)質(zhì)主要評定什么？ 分為湯色、香氣、滋味、葉底。主

7、要評定葉底的嫩度和色澤 33、如何審評綠茶的滋味？ 審評滋味時，首先要審評滋味是否純正，在此基礎上再來辨別滋味的濃淡、 強弱、 鮮、爽、醇和。 34、外形重實、香氣純正、湯色清澈、滋味濃醇、葉底肥厚、色澤油潤、香氣持 久、火候香、冷后渾分別是什么意思? 重實：身骨重，茶在手中有沉重感 清澈：（淺色茶湯）清凈、透明、光亮 純正：香氣不高不低，純凈正常 濃醇：味濃爽，質(zhì)感醇厚（收斂性稍強） 肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露 油潤：干茶色澤鮮活、光澤好 持久：茶香持續(xù)時間長，直至冷卻尚有余香。 火候香：茶葉烘焙充分，適度，香氣清銳持久，不青不粗。 冷后渾：茶湯冷卻后出現(xiàn)乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶特

8、征之一。 35、茶葉外形和內(nèi)質(zhì)審評因子分別是什么？ 外形：形狀，整碎，凈度，色澤 內(nèi)質(zhì)：香氣、湯色、滋味、葉底 36、從評茶員的職業(yè)道德守則看，你如何看待評茶員崗位職責的重要性？ 日常生活，外匯收入，經(jīng)濟建設，企業(yè)效益，質(zhì)量檢測機構的社會信譽 茶葉品質(zhì)高低優(yōu)劣的評判 科學準確的評判結(jié)果 37、高檔長炒青的外形品質(zhì)特點是什么？ 條索緊結(jié)，渾直勻齊，有鋒苗，色澤綠潤 38、高檔西湖龍井茶素以哪四絕著稱？ 色綠，香郁，味甘，形美 39、炒青綠茶包括的花色有什么？ 長炒青、圓炒青、扁炒青 40、從事茶葉審評的人員要求符合什么條件？ 身體條件，職業(yè)道德，加強基礎理論知識的學習，將理論與實際操作技能有機的 結(jié)合起來。 身體條件： 1. 身體健康2.正常的視覺，嗅覺，味覺，觸覺 3.良好的生理狀態(tài)