果蔬氣調(diào)保鮮技術(shù)在冷鏈物流

1、氣調(diào)保鮮技術(shù)在冷鏈物流中的應(yīng)用項(xiàng)目調(diào)研一、 項(xiàng)目的目的、意義和必要性（1）、項(xiàng)目的目的和意義： 采用氣調(diào)保鮮冷鏈的目的是保證食 品安全。一是可有利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量水平。 生鮮易腐產(chǎn)品由本身物 質(zhì)特點(diǎn)所決定，極易受溫度變化而失鮮， 即使未達(dá)到變質(zhì)有毒的程度， 但產(chǎn)品的品質(zhì)已大幅降低， 實(shí)行氣調(diào)保鮮冷鏈則可保鮮保質(zhì)。 二是有 利于調(diào)劑產(chǎn)銷(xiāo)，均衡上市。 大量的農(nóng)產(chǎn)品都是季節(jié)性生產(chǎn)，要隨熟隨 收，常年消費(fèi)， 這就需要通過(guò)冷藏在保質(zhì)的前提下，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行較長(zhǎng) 時(shí)間的儲(chǔ)藏并實(shí)現(xiàn)均衡供應(yīng)上市， 滿(mǎn)足消費(fèi)需要。 三是有利于產(chǎn)品升 值、增收。例如葡萄在 7 月份收獲時(shí)，每公斤收購(gòu)價(jià)只有五元錢(qián)，但 經(jīng)過(guò)氣調(diào)保鮮冷藏

2、儲(chǔ)存， 到了春節(jié)前即可賣(mài)到二十元錢(qián)。 其他初級(jí)生 鮮農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)氣調(diào)保鮮冷藏存儲(chǔ)， 不僅大都可以避免或減少收獲旺季 的壓價(jià)損失， 還可獲得日后銷(xiāo)售旺季的升值利益。 四是有利于降低流 通中的損耗。據(jù)有的研究所示， 我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的損耗有 的品種（如大蔥）高達(dá) 20以上，而發(fā)達(dá)國(guó)家則普遍在 3上下，這 其中的差距， 很重要的原因在于缺少冷鏈流通。 五是有利于促進(jìn)農(nóng)產(chǎn) 品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和信息化。 實(shí)行冷鏈流通， 必須對(duì)農(nóng)產(chǎn)品首先實(shí)行標(biāo) 準(zhǔn)化生產(chǎn)和包裝， 而只有標(biāo)準(zhǔn)化了的農(nóng)產(chǎn)品流通， 才能提供準(zhǔn)確有效 的供求和價(jià)格信息，引導(dǎo)推動(dòng)農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展。六是有利 于增加農(nóng)民收入，提升居民消費(fèi)水平

3、。通過(guò)優(yōu)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)增收，是今 后我國(guó)農(nóng)民靠農(nóng)業(yè)生產(chǎn)增加收入的主要途徑， 冷鏈的實(shí)施可以保證農(nóng) 民辛辛苦苦生產(chǎn)出來(lái)的優(yōu)質(zhì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品， 實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)銷(xiāo)售， 實(shí)現(xiàn)優(yōu) 產(chǎn)增收，否則， 沒(méi)有冷鏈保障，優(yōu)產(chǎn)也還是不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)優(yōu)銷(xiāo)增 收。另一方面， 我國(guó)居民消費(fèi)已進(jìn)入了優(yōu)質(zhì)化的選擇階段，這種與日 俱增的巨大潛在購(gòu)買(mǎi)力和消費(fèi)欲， 需要通過(guò)冷鏈保障， 才能不斷提供 越來(lái)越多的優(yōu)鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品， 把消費(fèi)由追求數(shù)量階段提升到追求質(zhì) 量階段，實(shí)現(xiàn)提升消費(fèi)水平，持續(xù)擴(kuò)大內(nèi)需。七是有利于降低污染， 促進(jìn)環(huán)保。我國(guó)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)， 也是流通大國(guó)。 每年有大量的生鮮農(nóng)產(chǎn)品在缺少冷鏈的條件下， 從田間運(yùn)到

4、產(chǎn)地或集 散地批發(fā)市場(chǎng)， 再運(yùn)到銷(xiāo)地的一級(jí)批發(fā)市場(chǎng)和二級(jí)批發(fā)市場(chǎng)， 然后再 運(yùn)到社區(qū)菜市場(chǎng)和集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售。這區(qū)間產(chǎn)生了大量的破損和腐爛， 生成了大量的垃圾和污水， 對(duì)環(huán)境帶來(lái)極大破壞。 同時(shí)大量的無(wú)效運(yùn) 輸，不僅增加了能源損耗，也加大了空氣污染。而這些，都是在冷鏈 物流條件下，可以大大減少的。八是有利于相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。氣調(diào)保 鮮冷鏈的發(fā)展，無(wú)疑會(huì)推動(dòng)冷凍科技的進(jìn)步，帶動(dòng)制冷技術(shù)的發(fā)展， 乃至加快形成一個(gè)高科技含量的冷凍制冷大產(chǎn)業(yè)， 并聯(lián)帶相關(guān)的輔助 行業(yè)，如包裝業(yè)的發(fā)展。 氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前世界上最先進(jìn)的果蔬保鮮 設(shè)施之一。它既能控制庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二 氧化碳、 乙烯等氣體

5、的含量， 通過(guò)控制貯藏環(huán)境的氣體成份來(lái)抑制水 果蔬菜的生理活性， 使庫(kù)內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)。 實(shí)際應(yīng)用證明， 運(yùn)用氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏保鮮的水果蔬菜， 無(wú)論是從貯藏保鮮期上， 還是 從水果蔬菜的保鮮質(zhì)量上都達(dá)到了最佳的效果， 這是其它貯藏方式所不可比擬的。（3）、項(xiàng)目建設(shè)的必要性： 近期頻頻出現(xiàn)的食品安全風(fēng)波， 涉及 瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、染色饅頭、蘇丹紅、甜蜜素等，凸顯社 會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注，正帶動(dòng)著以肉類(lèi)、水果、蔬菜及水產(chǎn) 品、奶類(lèi)為代表的食品冷鏈保鮮市場(chǎng)的急劇升溫。 物流安全是我國(guó)食 品安全的薄弱環(huán)節(jié) , 食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費(fèi)的 主要原因。 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈保鮮產(chǎn)

6、業(yè)是產(chǎn)后農(nóng)業(yè)重要一環(huán)， 對(duì)進(jìn)一步延伸 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈， 促進(jìn)農(nóng)民大幅增收具有重要意義。 但由于當(dāng)前我國(guó) 果蔬產(chǎn)后保鮮、冷鏈物流產(chǎn)業(yè)應(yīng)用范圍狹窄、發(fā)展滯后，每年的果菜 的損失浪費(fèi)率仍然十分驚人。 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研究 發(fā)現(xiàn)，我國(guó)每年生產(chǎn)的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達(dá)25%至30%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則普遍控制在 5%以下，美國(guó)果蔬在保 鮮物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有 1%至 2%。食品安全越來(lái)越重視 , 我國(guó)對(duì)高價(jià) 值的易變質(zhì)、需冷凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)都在增加 , 這更加大了冷鏈?zhǔn)?場(chǎng)的缺口。按專(zhuān)家的估算 , 目前國(guó)內(nèi)各類(lèi)易腐食品總產(chǎn)量近 7 億噸 , 年易腐類(lèi)食品消費(fèi)量約 2.4

7、億噸, 城鎮(zhèn)居民易腐食品的消費(fèi)更是占到 總消費(fèi)的 51%,但目前國(guó)內(nèi)已有冷藏容量?jī)H占貨物需求的 20%30%。亟 待突破制約。顯然 , 食品冷鏈產(chǎn)業(yè)潛力巨大。二、本課題需要解決的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)氣調(diào)保鮮庫(kù)是目前國(guó)內(nèi)外較為先進(jìn)的果蔬保鮮設(shè)施。 它既能調(diào)節(jié) 庫(kù)內(nèi)的溫度、濕度，又能控制庫(kù)內(nèi)的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的 含量，使庫(kù)內(nèi)果蔬處于休眠狀態(tài)，出庫(kù)后仍保持原有品質(zhì)。氣調(diào)保鮮 絕不是簡(jiǎn)單地將庫(kù)體安裝與制冷和氣調(diào)設(shè)備安裝疊加， 更不是單純地 購(gòu)置一些所謂的國(guó)外進(jìn)口設(shè)備就可以保鮮好果品。 為此，我公司已決 定派遣 5名大學(xué)生到 天津市捷盛科技有限公司學(xué)習(xí)、 了解氣調(diào)保鮮工 藝?，F(xiàn)公司需要解決的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)是

8、果蔬的氣調(diào)保鮮應(yīng)用， 以此帶動(dòng) 氣調(diào)設(shè)備、 氣調(diào)庫(kù)工程高質(zhì)量的快速發(fā)展， 以氣調(diào)保鮮綜合技術(shù)為指 導(dǎo)迅速提高中國(guó)廣大果蔬農(nóng)副產(chǎn)品企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量， 為帶動(dòng)保鮮行業(yè) 起到應(yīng)用示范作用 。另還需要解決貨物信息化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化、自 動(dòng)化，以清潔能源利用為特征的現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)， 新建智能化的電 子交易系統(tǒng)、電子物流信息系統(tǒng)連通國(guó)內(nèi)、外市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，時(shí)實(shí)掌握產(chǎn) 品價(jià)格、物流資源信息，達(dá)到降低成本效益最大化，利用清潔能源太 陽(yáng)能場(chǎng)地照明燈進(jìn)行夜間交易、 裝卸，具確保晝夜正常經(jīng)營(yíng)又達(dá)到節(jié) 能降耗的目的，利用制冷所產(chǎn)生的熱能轉(zhuǎn)換熱水代替鍋爐燒水以節(jié)省 燃煤，因此，我公司需要上級(jí)科技部門(mén)能在電子技術(shù)、節(jié)能措施及資

9、 金上給予我公司支持。此項(xiàng)目總投資估算為 4950 萬(wàn)元，自籌資金 4750?，F(xiàn)申請(qǐng)上級(jí)科技部門(mén)能給予 200 萬(wàn)元的科技資助。三、項(xiàng)目預(yù)期目標(biāo)、考核指標(biāo)，預(yù)期提交的成果（一）預(yù)期目標(biāo) ：項(xiàng)目計(jì)算期為 13 年。本項(xiàng)目 2012 年正式營(yíng)運(yùn)。銷(xiāo) 售收入：第一年按負(fù)荷 50，營(yíng)業(yè)收入為 1605 萬(wàn)元，上繳稅金合計(jì) 為 95.6 萬(wàn)元；第二年按負(fù)荷 100，營(yíng)業(yè)收入為 3210 萬(wàn)元，上繳稅 金合計(jì)為 191.2 萬(wàn)元收入。氣調(diào)冷藏能力： 項(xiàng)目建成后，建設(shè) 70 個(gè)氣調(diào)冷藏庫(kù)，年 氣調(diào)冷 藏保鮮果蔬10000多噸，每個(gè)氣調(diào)冷藏庫(kù)130150立方米，可貯藏 梨 2000 噸，板栗 3000 噸，紅

10、堤 500 噸，蘋(píng)果 2000 噸，茭白 20 噸，花菜50噸，蕃茄30噸，其他果蔬產(chǎn)品2400噸貯藏時(shí)間30300天。 氣調(diào)保鮮庫(kù)質(zhì)量要求 ：1、在氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬菜，儲(chǔ)藏時(shí)間較 長(zhǎng)，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng) 0.5-1.0 倍；2、出庫(kù)后的果蔬保持原有的鮮 度及脆性，果蔬的水分、 VC 含量、糖份、酸度、硬度、色澤、重量 等與新采摘狀態(tài)相差無(wú)幾，果蔬質(zhì)量高； 3、氣調(diào)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)藏的水果蔬 菜，在出庫(kù)后有一個(gè)從 “休眠 ”狀態(tài)向正常狀態(tài)轉(zhuǎn)化的過(guò)程，使水果蔬 菜出庫(kù)后的擺架期可延長(zhǎng) 21-28 天，是普通冷藏庫(kù)的 3-4 倍； 4、氣 調(diào)保鮮庫(kù)創(chuàng)造的是一種低氧環(huán)境， 可抑制水果蔬菜霉菌的生長(zhǎng)有病蟲(chóng)

11、害的發(fā)生，使水果蔬菜的重量損失減少至最??；5、對(duì)于一般高溫冷庫(kù)難以?xún)?chǔ)藏的水果蔬菜， 如獼猴桃、棗等到均能達(dá)到極佳的儲(chǔ)藏效果。 氣調(diào)保鮮庫(kù)主要性能指標(biāo)：庫(kù)內(nèi)溫度-2 C 15 C可調(diào)。相對(duì)濕度RH75%95%可調(diào)。氧氣含量（02）1%10%可調(diào)。二氧化碳 （CO2）1%10%可調(diào)。乙烯含量10PPM以下。庫(kù)體氣密指標(biāo)（國(guó)內(nèi)）限 定壓力10mm水柱，10min后殘留水柱高度不少于 5mm。庫(kù)體氣密 指標(biāo)（國(guó)外）限定壓力25mm水柱，30min后殘留水柱高度不少于8mm。（二）預(yù)期提交的成果：1 、經(jīng)濟(jì)成果：總銷(xiāo)售收入 3210 萬(wàn)元。氣調(diào)庫(kù)每年收入：10000噸X 150元/噸.月X 12月=18

12、00萬(wàn)元。水果、蔬菜冷藏車(chē)自營(yíng)凈收入： 1000 萬(wàn)元凍品自營(yíng)凈收入： 200 萬(wàn)元制冰自營(yíng)凈收入： 50 萬(wàn)元車(chē)間出租收入： 40 萬(wàn)元 物流服務(wù)收入（第三方代收、發(fā)貨、貨物運(yùn)輸收入） ：120 萬(wàn)元 2、社會(huì)成果：項(xiàng)目的實(shí)施，能提高資源綜合利用率和農(nóng)產(chǎn)品附加值， 增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 項(xiàng)目的實(shí)施對(duì)提高區(qū)域物流發(fā)展水平， 根據(jù)市 場(chǎng)情況規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)， 促進(jìn)曲靖社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展有積極的推動(dòng)作 用。項(xiàng)目的實(shí)施能夠起到示范作用， 帶動(dòng)曲靖地區(qū)周?chē)r(nóng)戶(hù)增加 收入，有良好的社會(huì)效益。 引進(jìn)氣調(diào)保鮮技術(shù)探索新的物流發(fā)展 模式，還能在冷鏈物流中起到應(yīng)用示范作用。四、項(xiàng)目主要研究開(kāi)發(fā)內(nèi)容和技術(shù)路線(xiàn)項(xiàng)目主要研究的內(nèi)

13、容： 項(xiàng)目建設(shè)的必要性、 建設(shè)條件、市場(chǎng)情況、 技術(shù)、設(shè)備、工程方案、環(huán)境影響、社會(huì)效益、投資估算及資金籌措 等方面進(jìn)行論述、研究和計(jì)算，客觀(guān)地提出研究結(jié)論。技術(shù)路線(xiàn)：配送中心作業(yè)流程進(jìn)貨T進(jìn)貨驗(yàn)收T入庫(kù)T存放T分類(lèi)T出貨檢查T(mén)裝貨T送貨。從田間米后預(yù)冷T氣調(diào)冷藏T冷藏運(yùn)輸T冷藏批發(fā)T自選商場(chǎng)冷柜T消費(fèi)者的冰箱的“冷鏈”。五、項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益分析（一）項(xiàng)目經(jīng)濟(jì)效益分析項(xiàng)目建成后，年 氣調(diào)冷藏保鮮果蔬 10000多噸，其中梨 2000噸， 板栗 3000噸，紅堤 500噸，蘋(píng)果 2000噸，茭白 20 噸，花菜 50噸， 蕃茄 30 噸，其他果蔬產(chǎn)品 2400噸。經(jīng)氣調(diào)冷藏保鮮后平均銷(xiāo)售價(jià)格 提

14、高13倍，銷(xiāo)售收入3210萬(wàn)元，預(yù)計(jì)年毛利潤(rùn)收入820萬(wàn)元，總 成本投入 4950萬(wàn)元，凈利潤(rùn) 617 萬(wàn)元，投資利潤(rùn)率為 10.46%，投資 回收期為 13 年。（二）項(xiàng)目社會(huì)效益 項(xiàng)目輻射范圍及帶動(dòng)能力：項(xiàng)目可輻射帶動(dòng)曲靖市一區(qū)一轄市七縣 20 萬(wàn)個(gè)農(nóng)戶(hù)發(fā)展果蔬生產(chǎn)，覆蓋基地規(guī)模可達(dá) 273 萬(wàn)畝，農(nóng)民人均 純收入增長(zhǎng) 200 元，可增加就業(yè) 900人。六、項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算項(xiàng)目規(guī)?？偼顿Y： 4950萬(wàn)元。其中建筑工程部分 2613 萬(wàn)元：冷 庫(kù)鋼結(jié)構(gòu) 5000平方米投資 750 萬(wàn)元；高密度聚安脂保溫層 15000平 方米 250 萬(wàn)元；卸貨平臺(tái) 2000平方米投資 360萬(wàn)元；加工車(chē)間 200 0 平方米投資 360 萬(wàn)；辦公、生活用房 2200 平方米投資 396 萬(wàn)元； 電子物流信息交易廳 300 平方米投資 60萬(wàn)元；水處理及水池系統(tǒng)投 資 50 萬(wàn)元；冷卻塔投資 10萬(wàn)元；基礎(chǔ)工程投資 327 萬(wàn)元；綠化投 資 50 萬(wàn)元。 其中設(shè)備及工器具購(gòu)置部分 1904 萬(wàn)元 ：氣調(diào)保鮮制冷 設(shè)備系統(tǒng) 70臺(tái)投資483萬(wàn)元；制冷管道鋪設(shè)投資 120 萬(wàn)元；蔬菜 速凍生產(chǎn)投資線(xiàn) 280 萬(wàn)元；水果自動(dòng)清洗、打蠟、分檢生產(chǎn)線(xiàn)投資 120萬(wàn)元；電控投資30萬(wàn)元；變壓器（500KW投資40萬(wàn)元；場(chǎng)內(nèi) 傳送帶裝置1投資條50萬(wàn)元；5T大型叉車(chē)2臺(tái)投資28萬(wàn)元；2T大 型叉車(chē)2