五常法責(zé)任書(shū)匯總

1、“五常法”責(zé)任區(qū)切配間責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：操作臺(tái)、刀具、砧板、菜架、洗菜池、地面、 墻面、房頂、門(mén)窗、下水道崗位要求：1. 保證地面干凈無(wú)積水，洗菜池?zé)o殘菜雜物，墻面門(mén)窗 清潔無(wú)油漬；2. 工作臺(tái)整潔衛(wèi)生，刀具砧板擺放整齊；3. 勞動(dòng)工具及時(shí)歸位到指定地點(diǎn)，并保持干凈衛(wèi)生無(wú)油 漬；4. 菜架菜筐清潔無(wú)油漬，蔬菜擺放整齊規(guī)范；5. 屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)結(jié)塵，下水道暢通；6. 搞衛(wèi)生時(shí)用水沖洗到位，沖洗完畢用拖把拖干積水。責(zé)任人（簽字）：“五常法”責(zé)任區(qū)烹調(diào)間責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：灶臺(tái)、灶臺(tái)前墻壁、油煙機(jī)、廚師工作臺(tái)、 洗菜池、菜架、地面、墻面、房頂、門(mén)窗、地溝。崗位要求：1. 保持灶臺(tái)無(wú)油污殘菜

2、；2. 灶臺(tái)前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規(guī)范；3. 工作結(jié)束后，保持地面無(wú)積水、地溝無(wú)殘菜、墻面無(wú) 油漬。4. 盛菜盤(pán)、 菜筐等不得直接接觸地面， 及時(shí)清理垃圾桶；5. 嚴(yán)防投毒、每天早上清除鍋內(nèi)積水；6. 每餐清理灶臺(tái)前后，每周大掃除一次。蒸煮間責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：蒸鍋、地面、墻面、房頂、門(mén)窗、地溝。 崗位要求：1. 規(guī)范操作， 注意節(jié)約， 保證用電安全， 每次工作完畢， 關(guān)閉電源；2. 講究個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)須穿工作服戴口罩；3. 蒸鍋、飯盤(pán)等用后立即清潔；4. 窗門(mén)明亮，墻面干凈，地面干凈無(wú)積水；5. 地溝內(nèi)無(wú)殘?jiān)s物；6. 嚴(yán)防投毒、誤用化學(xué)添加劑和調(diào)味品；7. 做好防蠅防鼠防蟲(chóng)

3、工作。“五常法”責(zé)任區(qū)面點(diǎn)間責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：操作臺(tái)、和面機(jī)、和面臺(tái)、地面、房頂、門(mén) 窗。崗位要求：1. 講究個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)須穿工作服戴口罩；2. 做出面點(diǎn)要保質(zhì)保量，保證食品安全；3. 保證和面機(jī)設(shè)備完好正常使用，用后清洗干凈；4. 嚴(yán)防投毒、誤用化學(xué)添加劑；5. 操作臺(tái)、盆、蒸籠等保證清潔干凈；6. 屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)，地面、墻面清潔無(wú)污垢無(wú)積水， 門(mén)窗清潔明亮；7. 做好防蠅防鼠防蟲(chóng)工作。主食倉(cāng)庫(kù)責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：驗(yàn)收、存放、登記、整理、衛(wèi)生崗位要求：1. 嚴(yán)格驗(yàn)收、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（索證制度），進(jìn) 貨查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠(chǎng)商地址；2. 每周至少整理查看一次，保證無(wú)過(guò)期

4、變質(zhì)食品；3. 按規(guī)定分區(qū)分類(lèi)，按照先進(jìn)先出的要求存放物品，物 品標(biāo)簽整齊清潔，食品須離地離墻擺放；4. 進(jìn)貨領(lǐng)物必須登記， 掌控存貨量， 以免積壓造成過(guò)期；5. 保持冰箱整潔衛(wèi)生，每周清洗一次。6. 每天清掃地面，保證無(wú)雜物，墻面清潔無(wú)污垢，門(mén)窗 清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)；7. 無(wú)人為污染、投毒，無(wú)動(dòng)物污染原料和化學(xué)添加劑誤 入。8. 做好防蠅防鼠防蟲(chóng)工作。責(zé)任人（簽字）： 泗陽(yáng)縣三莊小學(xué) 2016 年 2 月 23 日副食品倉(cāng)庫(kù)責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：驗(yàn)收、存放、登記、整理、衛(wèi)生崗位要求：1. 嚴(yán)格驗(yàn)收、確保菜品新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象；2. 每天都要整理查看，保證無(wú)腐爛變質(zhì)

5、食品；3. 按規(guī)定分區(qū)分類(lèi)，按照先進(jìn)先出的要求存放物品，食 品須離地離墻擺放；4. 進(jìn)貨領(lǐng)物必須登記， 掌控存貨量， 以免積壓造成過(guò)期；5. 每天清掃地面，保證無(wú)雜物，墻面清潔無(wú)污垢，門(mén)窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛(wèi)生，并經(jīng)常通風(fēng)；6. 無(wú)人為污染、投毒，無(wú)動(dòng)物污染原料和化學(xué)添加劑誤入。7. 做好防蠅防鼠防蟲(chóng)工作。日洗滌間責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：地面、墻面、洗滌池、門(mén)窗、下水溝 崗位要求：1. 餐具清洗整潔衛(wèi)生，無(wú)污漬油膩；2. 洗滌池用后洗刷干凈，無(wú)殘?jiān)?，工具定位擺放；3. 廢棄物用專(zhuān)用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放 量不得超過(guò)專(zhuān)用容器三分之二；4. 下水道暢通、潔凈；5. 墻壁、地面

6、清潔無(wú)污染，玻璃清潔明亮；6. 水電開(kāi)關(guān)正常，用后及時(shí)關(guān)閉。消毒間責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：地面、墻面、門(mén)窗、消毒柜 崗位要求：1. 地面、墻面、消毒柜面清潔無(wú)污垢，玻璃門(mén)窗清潔明 亮；2. 對(duì)每餐用后的餐具洗凈后進(jìn)行有效消毒，消毒時(shí)間不 少于 50 分鐘，并及時(shí)做好記錄。；3. 餐具消毒后及時(shí)保潔，以防污染，擺放整潔有序；4. 經(jīng)常檢查消毒柜，確保設(shè)備完好，消毒有效；5. 用后及時(shí)關(guān)閉開(kāi)關(guān)，保證安全。“五常法”責(zé)任區(qū)備餐間責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：照明器具、保暖設(shè)備、紫外線(xiàn)燈、電風(fēng)扇、 備菜臺(tái)、地面、墻面、房頂、門(mén)窗崗位要求：1. 適時(shí)打開(kāi)保暖設(shè)備， 保證室內(nèi)溫度適宜； 每天定時(shí)開(kāi)、 關(guān)紫外線(xiàn)燈；

7、2. 保證地面、 墻面、 房頂、 備菜臺(tái)清潔無(wú)油漬； 保潔柜、 保暖設(shè)備、 紫外線(xiàn)燈、 照明器具無(wú)積塵； 玻璃門(mén)窗清潔明亮；3. 室內(nèi)、柜內(nèi)無(wú)雜物，物資擺放整齊；4. 室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng)，保持地面干燥，室內(nèi)無(wú)異味；5. 無(wú)人為污染、投毒，無(wú)動(dòng)物污染原料和化學(xué)添加劑誤 入。一樓學(xué)生餐廳區(qū)責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：地面、墻面、門(mén)窗、桌面、凳面、水槽、電 風(fēng)扇。崗位要求：1. 保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬，墻面無(wú)污垢；2. 屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵；3. 門(mén)窗護(hù)欄整潔干凈，并常開(kāi)窗通風(fēng)，門(mén)簾無(wú)油膩感；4. 餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無(wú)灰塵、無(wú)油漬；5. 洗手槽保持清潔干凈；6. 電鳳扇無(wú)灰塵，能正常使用；7. 每餐

8、清掃，室內(nèi)無(wú)雜物，每周一次大掃除。二樓學(xué)生餐廳區(qū)責(zé) 任 人：職責(zé)范圍：地面、墻面、門(mén)窗、桌面、凳面、水槽、電 風(fēng)扇。崗位要求：1. 保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬，墻面無(wú)污垢；2. 屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵；3. 門(mén)窗護(hù)欄整潔干凈，并常開(kāi)窗通風(fēng)，門(mén)簾無(wú)油膩感；4. 餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無(wú)灰塵、無(wú)油漬；5. 洗手槽保持清潔干凈；6. 電鳳扇無(wú)灰塵，能正常使用；7. 每餐清掃，室內(nèi)無(wú)雜物，每周一次大掃除。泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)2016 年 2 月 23 日“五常法”責(zé)任區(qū)教工餐廳區(qū)責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：地面、墻面、門(mén)窗、紗窗、桌面、凳面、碗 柜、消毒柜、空調(diào)。崗位要求：1. 保證地面干凈無(wú)積水無(wú)油漬，墻面

9、無(wú)污垢；2. 屋角、房頂無(wú)蛛網(wǎng)積塵；3. 門(mén)窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關(guān)閉，門(mén)把手 無(wú)油膩感；4. 打飯臺(tái)、餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無(wú)灰塵、無(wú) 油漬；5. 碗柜無(wú)污垢，柜面整潔衛(wèi)生；6. 消毒柜、空調(diào)無(wú)灰塵，使用正常；7. 每餐清掃，每周一次大掃除。責(zé)任人（簽字）：“五常法”責(zé)任區(qū)更衣室責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門(mén)窗、衣架 崗位要求：1. 洗手池清潔，臺(tái)面無(wú)積水；2. 門(mén)窗干凈，地面墻面衛(wèi)生無(wú)雜物；3. 衣架整潔，個(gè)人物品擺放整齊；4. 每周整理清潔一次，剔除不必要的物品。泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)2016 年 2 月 23 日五常法”責(zé)任區(qū)樓梯責(zé) 任 人： 職責(zé)范圍：墻面、梯臺(tái)階、扶手 崗位要求：1. 保證地面臺(tái)階干凈無(wú)積水無(wú)油漬；2. 墻面無(wú)污垢，清潔干凈；3. 樓道頂面無(wú)蜘蛛網(wǎng)結(jié)塵；4. 扶手欄桿清潔無(wú)油膩感。5. 樓梯暢通無(wú)雜物。6. 每周一次對(duì)樓梯用水進(jìn)行清洗。責(zé)任人（簽字）：泗陽(yáng)縣三莊小學(xué)2016 年 2 月 23 日“五常法”責(zé)任區(qū)過(guò)道責(zé) 任