上海市青少年健康知識(shí)網(wǎng)上競(jìng)賽題庫(kù)—中學(xué)組

1、上海市青少年健康知識(shí)網(wǎng)上競(jìng)賽題庫(kù)一一中學(xué)組食品安全、單選題1.蔬菜中含有的（）能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、有利于食物消化。BA. 維生素B. 纖維素C. 微里兀素2.自然界中，有“智慧元素”之稱的是（）。BA. 鐵B. 碘C. 鈣D.鋅3.經(jīng)常牙齦出血、鼻流血，可能與缺之（）有關(guān)。CA. 維生素AB. 維生素BC. 維生素C4.一日三餐的合理熱量配比為（）。AA. 30 %, 40%, 30%B. 30 %, 30%, 40%C. 20 %, 40%, 40%5.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于合理膳食提出（）。CA. 食鹽要大量、饑飽要適當(dāng)B. 瘦肉要多吃、飲酒要節(jié)制C. 粗細(xì)要搭配、食物要多樣6.長(zhǎng)期大量飲酒對(duì)人體的

2、哪個(gè)臟器損害最嚴(yán)重？BA. 心臟B. 肝臟C. 腎臟7.下列等重量呂養(yǎng)素產(chǎn)冃匕最多的疋？BA. 蛋白質(zhì)B. 脂肪C. 糖類8.生活中，人體熱能最主要來源于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素？AA. 糖類B. 脂肪C. 蛋白質(zhì)9.貧血是兒童常見病，可能與卜列哪種礦物質(zhì)缺之有關(guān)？BA. 鈣B. 鐵C. 銅10.為了促進(jìn)大腦的發(fā)育，應(yīng)（）。AA. 食用海鮮、乳制品、咼蛋白食品B. 減少運(yùn)動(dòng)，增加睡眠C.多吃零食以補(bǔ)充維生素11.少年兒童維生素 A缺之，會(huì)影響（）的發(fā)育。BA. 骨骼B. 眼C. 腦12.飲食中缺鐵，會(huì)造成缺鐵性貧血，下列食品中含鐵最豐富的是？AA. 動(dòng)物肝臟B. 牛奶C. 蛋類13.含脂肪最低的動(dòng)物性食

3、物是？BA潴肉B. 魚肉C. 羊肉14.為了提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)該經(jīng)常把（）混合食用。BA. 肉類、疏采類B. 植物蛋白、動(dòng)物蛋白C. 奶類、豆類D. 糧谷類、豆類15.合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)， 并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營(yíng)養(yǎng)原則的是？CA. 食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果B. 適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C. 多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪16.下列哪種是預(yù)防食源性疾病和實(shí)現(xiàn)食品安全的基本措施。AA. 吃新鮮衛(wèi)生的食物B. 到大超市里買食物C. 不吃街邊食品D. 吃自己在家做的飯菜E. 吃東西前要洗手17.學(xué)習(xí)能力差注意力

4、不集中，可能與（）缺之有關(guān)。CA. 銅B. 鐵C. 鋅D. 碘18.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來源是（）。DA. 牛奶B. 大米C. 菠菜D. 瘦肉19.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）。CA. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B. 準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D. 存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）。DA.保質(zhì)期B生產(chǎn)日期C詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有21.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是？DA. 牛奶B. 酸奶C. 奶粉D. 乳飲料22.下列防范

5、食品污染米取的措施錯(cuò)誤的是？BA. 不喝生水，水要燒開了再喝B. 吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C. 菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈D. 以上都是23.以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題？BA. 食品防腐劑B. 食品添加劑C. 食品防凍劑D. 以上均正確24.天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的是？DA. 水果B. 魚肉C. 谷物D. 乳類25.()是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于 少年兒童的健康。BA. 碳酸飲料B. 白開水C. 果汁飲料D. 運(yùn)動(dòng)飲料26.粗糧是沒經(jīng)過深加工和細(xì)加工，營(yíng)養(yǎng)成分保存得較為完整的食物，主 要包括谷物類、雜豆類、()，常吃粗糧

6、有益健康。BA. 蔬菜類B. 塊莖類C. 油脂類D. 以上都是、多選題1.以下哪些舉措可用于預(yù)防食源性疾??？ACDA. 食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開B. 使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C. 食物燒熟煮透D. 使用安全的水和原材料加工食物2.以下哪種食物可引起中毒？ABCDA. 河豚魚B. 霉變的甘蔗C. 有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類D. 顏色鮮艷的蘑菇3；多吃糖可能引起以下哪種疾??？ABCA. 肥胖B. 糖尿病C. 齲齒D. 高血壓4.酸奶的益處有以下哪幾種？ABCDA. 易于消化吸收B. 刺激胃酸分泌C. 抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖D. 減輕乳糖不耐癥癥狀5.以下哪些是妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣？ABCD

7、A. 不定時(shí)定量進(jìn)食B. 吃高糖、高鹽、高脂肪的食物C. 偏食挑食D. 長(zhǎng)期吃快餐食品6.人工合成色素對(duì)兒童有哪些危害？ABCA. 引發(fā)兒童行為過激B. 影響兒童智力發(fā)育C. 干擾兒童體內(nèi)正常代謝功能D. 影響兒童視力7.優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？ADA. 有懸浮物B. 沒有沉淀物C. 清晰透明D. 油色發(fā)暗8. 下列行為正確是？BCDA. 剛買的蘋果直接連皮吃B. 疏采在烹調(diào)前先用水浸泡10分鐘左右C. 至少每3個(gè)月對(duì)整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒D. 飲水機(jī)定期清洗9.以下哪些方法能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)？ABCDA. 低溫保藏B. 高溫滅菌C. 脫水干燥D. 鹽漬10.蛋白質(zhì)的食物來源主要是（）、大豆及

8、其制品。ABCDA. 魚蝦B. 肉C. 蛋D. 奶11.奶和奶制品是鈣的最好來源，（）中也含有豐富的鈣質(zhì)。ABDA. 豆制品B. 蝦皮C. 果醬D. 之麻醬12.經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為？ABCDA. 銷售摻雜、摻假的食品B. 銷售以假充真、以次充好的食品C. 米取虛假或者其他不止當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的D. 利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的13.以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，哪些是正確的？ABCA. 攝取的食品應(yīng)供給人體足量的呂養(yǎng)素和熱冃匕B. 食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C. 食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D. 爆炒、煎炸能使食品具有良好的色、香、味，所以

9、是良好的烹調(diào)方法14.有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？ABCDA. 碘是合成甲狀腺素的主要原料B. 長(zhǎng)期攝入過量碘可造成甲狀腺腫大C. 海產(chǎn)品含碘豐富D. 胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病15.長(zhǎng)期過量吃鹽容易導(dǎo)致以下哪些疾??？ABCA. 高血壓B. 水腫C. 腎臟疾病D. 糖尿病16.以下哪些食物有助于開發(fā)兒童智力？ABCDA. 脂類食物B. 蛋白質(zhì)C. 糖類和維生素D. 礦物質(zhì)17.保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容 應(yīng)包括哪些？ABCDA. 食用方法B. 保健作用和適宜人群C. 儲(chǔ)臧方法D. 適宜的食用量18.關(guān)于全麥面包，以下說法正確的是？BC

10、DA. 全麥面包是用100%全麥制成的B. 全麥面包是褐色的，但褐色的面包不等于就是全麥面包C. 全麥面包應(yīng)呈但褐色，假冒的全麥面包顏色較深D. 全麥面包應(yīng)能用肉眼看到很多麥麩的小顆粒，質(zhì)地比較粗糙二、判斷題1.已經(jīng)變質(zhì)的食物只要經(jīng)過燒熟煮透，把病菌殺死了，就可食用了。X2.含鐵和維生素豐富的食物有蛋黃、肉類、豆類、動(dòng)物肝臟、血、腎、海 帶、綠葉蔬菜、水果等。V3.多吃富含纖維素的蔬菜、水果、粗糧，保持大便暢通，有利于人體健康。V4.不挑食，適當(dāng)多吃含鈣、磷和維生素D的食物，有利于骨骼和肌肉的發(fā)育。V5.青少年要適當(dāng)吃些粗糧，補(bǔ)充膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等。V6.營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐有助于青少年的生

11、長(zhǎng)發(fā)育，提高學(xué)習(xí)效果。V7.橙子、牛奶、雞蛋這樣的組合是一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的早餐。X8. 土豆皮發(fā)綠或者發(fā)芽后就不能再食用了。V9.餐前、接觸錢幣后、去醫(yī)院后、上廁所后都要洗手。V10.冰箱內(nèi)生的食物和熟的食物必須分開放置。V11.食品添加劑是有害物質(zhì)，所有的食品中都不應(yīng)該添加。X12.野生的魚在自然環(huán)境中自然生長(zhǎng)，味道鮮美，比人工養(yǎng)殖的魚更安全。X13.水果和肉類更好吃，可以多吃水果和肉類，不吃疏采。X14.天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全。X15.食品安全扌曰食品無毒、無害，付合應(yīng)當(dāng)有的呂養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造 成任何急性、亞急性或者慢性危害。V16.河豚魚身體渾圓，雖然長(zhǎng)得很可愛

12、，但是毒性很強(qiáng)，上海禁止吃河豚魚。V17.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次徹底加熱后食用。V18.扁豆必須燒熟煮透后吃，生食或吃沒有經(jīng)炒熟的，容易造成食物中毒。V19.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，因此壓榨油比浸出油安全。X20.全麥面包因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，最好即買即食。V21.苦杏仁中含有劇毒物質(zhì)氫氰酸，因此吃到苦杏仁要及時(shí)吐掉。V22.用冰箱儲(chǔ)存食物時(shí)，熟食加蓋后存放上層，生食存放下層。1V23.用冰箱儲(chǔ)存食物時(shí)，新鮮的疏采、水果可與生肉、魚等存放在一起。X24.小龍蝦的消化道蝦線，是重金屬污染和病菌污染較為嚴(yán)重的地方，因此吃的時(shí)候要剔除掉。V25.夏季時(shí)，家中的砧板、刀具等可經(jīng)常用沸水澆燙，除菌。V26.食用油的品質(zhì)通常分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)4個(gè)等級(jí)。一級(jí)油精煉程度最高，顏色清淺，色素等去除的雜質(zhì)較多，因此一級(jí)油是品質(zhì)最好 的食用油。X27.購(gòu)買糖炒栗子時(shí)應(yīng)挑選開口的，這樣的栗子不僅容易剝，而且味道更香 甜。X28.特殊膳食類食品和專供嬰幼兒的主輔類食品，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示主要營(yíng)養(yǎng)成分及 其含量。V29.新鮮黃花菜中含有龍葵毒素能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀。X30.野生的魚在自然環(huán)境中自然成長(zhǎng)，味道鮮美，更無需擔(dān)心非法添加劑等 人為食品食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此比