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文檔簡介

蘋果小實驗報告實驗名稱：蘋果褐變實驗實驗目的：了解蘋果褐變的形成原因以及如何進行預防實驗器材：1.蘋果2.刀3.小碗4.醋5.水6.塑料袋7.數據記錄表格實驗流程：1.用刀將蘋果切成相同大小的小塊2.將蘋果塊分成三組，分別放在小碗里3.第一組放在室溫下放置，第二組放入加了一些醋的水中，第三組放入塑料袋中密封4.觀察三組蘋果塊的變化情況，記錄時間和變化程度實驗數據：時間（小時）|室溫放置組|醋水組|密封組--|:--:|:--:|:--:0|顏色鮮艷|顏色鮮艷|顏色鮮艷4|顏色微變淡|顏色微變淡|顏色微變淡8|顏色繼續(xù)變淡|顏色深褐色開始出現|顏色深褐色開始出現12|顏色變化顯著|顏色變得更深|顏色變得更深24|顏色變深明顯|顏色深褐色非常明顯|顏色深褐色非常明顯實驗參數：1.蘋果塊大小相同2.醋水比例：水：醋=3：13.塑料袋密封程度相同4.實驗環(huán)境溫度和濕度相同實驗注意點：1.切蘋果塊時要注意不要切傷手2.醋要注意小心，避免濺到眼睛3.塑料袋的密封要注意，避免漏氣影響實驗結果實驗結論：1.蘋果褐變的形成原因是因為蘋果中的酚類物質和多酚酶接觸空氣、水汽和酸性環(huán)境時發(fā)生氧化反應，產生棕色化合物而形成。2.在室溫下放置的蘋果塊容易出現褐變，而放入醋水中以及密封后的蘋果塊褐變程度相對較輕。3.醋水中的酸性可以抑制多酚酶的活性，延緩蘋果褐變的速度。4.密封后，蘋果塊周圍的氧氣減少，也可以延緩蘋果褐變的速度。5.因此，在

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