學(xué)校餐廳各制度

1、學(xué)校餐廳各制度精選資料學(xué)校食堂管理制度一、成立飲食衛(wèi)生安全監(jiān)督小組。二、每學(xué)期組織服務(wù)部、食堂承包業(yè)主及從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例提高思想認(rèn)識(shí)牢固樹(shù)立食品衛(wèi)生安全意識(shí)。三、健全組織完善制度加強(qiáng)監(jiān)管實(shí)行長(zhǎng)效管理。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全監(jiān)管小組應(yīng)會(huì)同衛(wèi)生防疫部門(mén)經(jīng)常對(duì)學(xué)校飲食衛(wèi)生進(jìn)行不定期的嚴(yán)格檢查、監(jiān)督發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)及時(shí)整改。四、從源頭上抓好食品衛(wèi)生安全嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)。食堂不得銷售“三無(wú)”產(chǎn)品及各種對(duì)人體健康有害的食品包括腐爛、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其它感官性異?？赡軐?duì)人體健康有害的食品或有毒、 有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染可能對(duì)人體健康有害的食品未經(jīng)檢

2、疫或不合格肉類、魚(yú)類、及非法制作的食品、飲用品。食堂每天例行檢查一次。五、生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)措施得力監(jiān)管不留余地。從業(yè)人員應(yīng)保持自身衛(wèi)生整潔、勤洗手勤剪指甲穿戴整潔工作衣帽。生熟食品隔離放、蔬菜清水洗潔凈餐飲用具勤消毒內(nèi)處環(huán)境須整潔消滅“四害”孳生。六、加強(qiáng)從業(yè)人員的職業(yè)道德修養(yǎng)不貪圖蠅頭小利銷售劣質(zhì)、霉變食品若因銷售劣質(zhì)、 霉變食品由此引發(fā)的一切事故責(zé)任概由承包經(jīng)營(yíng)者自負(fù)。學(xué)校有權(quán)予以經(jīng)濟(jì)處罰停業(yè)整頓終止合同等處罰或上報(bào)上級(jí)有關(guān)部門(mén)處理。七、食品制作、銷售人員必須按照防疫部門(mén)的有關(guān)規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查取得健康合格證后方可上崗中途若得傳染病應(yīng)主動(dòng)離崗更換他人。八、建立從業(yè)人員務(wù)工檔案實(shí)行動(dòng)態(tài)管理對(duì)

3、于傳染病患者心理不健康者性格暴戾者情緒不穩(wěn)定者學(xué)校有權(quán)勸退或勒令其回家。九、食堂嚴(yán)禁外人進(jìn)入若逢雙休日或打烊后應(yīng)及時(shí)上鎖。十、自備水源經(jīng)常清潔、消毒并定期抽樣送檢飲用放心水。十一、明確衛(wèi)生安全責(zé)任制齊抓共管落實(shí)到人。食堂管理制度一、學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證并每年年審一次。二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生穿戴清潔的工作衣帽銷售直

4、接入口食品時(shí)必須使用售貨工具。四、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)非工作人員不得入內(nèi)以防萬(wàn)一。五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道建立進(jìn)貨登記制度并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。六、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配保持新鮮嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒生熟案板刀具要分開(kāi)存放。八、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施貯存食品的容器必須安全、 無(wú)害防止食品污染。九、食堂承包人員要協(xié)

5、助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全不準(zhǔn)私拉亂接電源嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐每年要檢測(cè)要定時(shí)檢查鍋爐工要持證上崗嚴(yán)格按操作規(guī)程操作液化氣罐與灶頭應(yīng)有一、 米的安全距離嚴(yán)防事故發(fā)生。十一、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查凡有不合要求之處立即整改并實(shí)行責(zé)任追究。餐廳衛(wèi)生制度一、餐桌椅整潔地面清潔玻璃光亮有公共痰盂和洗手設(shè)施。二、要每天清掃兩次每周大掃除一次達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛。三、不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品。四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。五、服務(wù)

6、員穿戴清潔工作衣帽工前、便后洗手消毒。六、點(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)儲(chǔ)存堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指手鏈涂指甲。食品分餐衛(wèi)生制度一、 分餐定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、 廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單嚴(yán)禁購(gòu)銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品二、分餐食品必須無(wú)毒無(wú)害禁止出售變質(zhì)、 生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品三、 分發(fā)直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無(wú)毒、清潔的的運(yùn)裝材料禁止使用廢舊報(bào)紙運(yùn)裝食品。貨款、工具分開(kāi)存放所用工具班前應(yīng)徹底清洗消

7、毒四、從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽并做到：不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須不戴戒指不涂指甲油操作時(shí)不吸煙五、 嚴(yán)禁落地存放食品嚴(yán)禁亂堆、 亂放食品及其他雜物。涼菜間衛(wèi)生制度一、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。二、室內(nèi)做到無(wú)蠅并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。三、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒班前紫外線燈照射分鐘進(jìn)行空氣消毒。四、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。五、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩保持個(gè)人衛(wèi)生操作前洗手消毒。六、熟食勤作、勤銷做到當(dāng)天制作當(dāng)天銷售過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售不出售變質(zhì)食品。七、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品不得

8、在涼菜(熟食 )間存放。烹調(diào)加工衛(wèi)生制度一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品二、 塊狀食品必須充分加熱燒熟煮透防止外熟內(nèi)生三、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)五、刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒不用勺品味食品容器不落地存放六、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量制作時(shí)使用色素、香精等食品添加劑嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)七、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。八、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生穿戴清潔的工作衣帽不留長(zhǎng)發(fā)指甲不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須不吸煙不隨地吐痰等九、 應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器并做到班產(chǎn)班清。初（粗）加工

9、間衛(wèi)生制度一、有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員腐敗變質(zhì)原料不加工使用。二、清洗池做到葷、素分開(kāi)上下水通暢設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。三、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi) (肉禽、魚(yú)類要用不透水容器)不落地有保潔、保鮮設(shè)施。四、工作人員穿戴整潔的工作衣帽保持個(gè)人衛(wèi)生。五、防塵防蠅設(shè)施齊全運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品粗加工衛(wèi)生制度一、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。二、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作確保食品不受污染。三、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。四、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗保持清潔直接接

10、觸食品的加工用具、容器必須消毒。五、工作人員穿戴整潔工作衣帽保持個(gè)人衛(wèi)生。六、加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度一、采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、 霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品二、采購(gòu)肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格三、采購(gòu)流質(zhì)類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)四、 采購(gòu)定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容五、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。六、食品采購(gòu)入庫(kù)前應(yīng)由庫(kù)管人員進(jìn)行驗(yàn)收合格者入庫(kù)儲(chǔ)存不合格者退回食品倉(cāng)庫(kù)

11、衛(wèi)生管理制度一、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施并運(yùn)轉(zhuǎn)正常二、食品應(yīng)分類分架隔墻隔地存放各類食品有明顯標(biāo)志有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放易腐食品要及時(shí)冷藏、 冷凍保存三、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度做到勤進(jìn)勤出先進(jìn)先出定期清倉(cāng)檢查防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品四、 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放食品不得與藥品、雜品等物品混放五、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)定期清掃保持干燥和整潔六、 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽保持個(gè)人衛(wèi)生。除害衛(wèi)生制度一、操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高 cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板二、 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅三、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、 清理并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。衛(wèi)生檢查制度一、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查二、各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查三、 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查四、 各類檢查應(yīng)有檢查記錄五、 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄六、 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具冷藏、冷凍設(shè)施損壞應(yīng)維修并有記錄 ,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度一、從