大學(xué)生對(duì)中外連鎖快餐店的看法調(diào)查

1、目錄引言V第一部分調(diào)研方法 1一、調(diào)研目標(biāo) 1二、調(diào)研設(shè)計(jì)方案 1（一）樣本抽樣 1（二）計(jì)劃進(jìn)度 1三、調(diào)研資料收集方法 1（一）原始資料的收集 1（二）二手資料的收集 2四、營(yíng)銷決策問題 2五、調(diào)研問題 2第二部分 問卷分析一、本校學(xué)生的購(gòu)買力和消費(fèi)特點(diǎn) 3（一）消費(fèi)者購(gòu)買力分析 3（二）消費(fèi)者行為分析 4二、 校內(nèi)外快餐市場(chǎng)細(xì)分情況 6三、 中式快餐店與西式快餐店的選擇 6（一）正餐時(shí)間對(duì)中西式快餐店的選擇情況分析 6（二）空閑時(shí)間中西式快餐店的選擇情況分析 7（三）中西式快餐店的總評(píng)價(jià) 8（四）結(jié)論 9四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析 9（一）校內(nèi)飯?zhí)玫脑u(píng)價(jià) 9（二）校外快餐市場(chǎng)分析 12五、快餐店內(nèi)

2、環(huán)境風(fēng)格布置的分析 13六、消費(fèi)者對(duì)中式快餐服務(wù)形式偏好 13七、快餐店定價(jià)策略分析 14（一）個(gè)人收入與可接受價(jià)格的分析 14（ 二 ） 每 星 期 光 顧 校 外 快 餐 頻 次 與 可 接 受 價(jià) 格 的 分析 15三 ） 個(gè)人收入 、 每星期光顧校 外快 餐頻次與可 接 受 價(jià) 格的 分析 15第三部分調(diào)查結(jié)果 17一、幵設(shè)快餐的決策 17二、目標(biāo)市場(chǎng)選擇 17三、產(chǎn)品、服務(wù)策略 18四、 定價(jià)策略 18附錄：1、 選題論證 192、 大學(xué)生對(duì)快餐需求情況調(diào)查 213、 統(tǒng)計(jì)表 30引言作為一個(gè)投資者， 我們知道廣商的快餐業(yè)有一定潛力， 但我們對(duì)廣商的快餐市場(chǎng)又不熟悉，我們想通過市場(chǎng)調(diào)

3、研，進(jìn)一步了解這個(gè)市場(chǎng)，以便我們作出決策。本報(bào)告主要研究和分析廣商的快餐市場(chǎng)狀況， 內(nèi)容包括消費(fèi)群體分析、 目標(biāo)市場(chǎng)分析、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析等。我們共發(fā)放了 110 份問卷， 收到 100 份有效的調(diào)查問卷。 調(diào)查的范圍包括廣商大一、大二、大三的在校學(xué)生。調(diào)查范圍較廣，報(bào)告對(duì)決策具有一點(diǎn)的參考價(jià)值。參與本次調(diào)研項(xiàng)目的人員有：等 10 位同學(xué)，各部分的分工如下：組長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)：選題論證：決策、調(diào)研問題的論證：調(diào)查問題：全組同學(xué)調(diào)查問卷的發(fā)放調(diào)查：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：可行性報(bào)告：報(bào)告撰寫：調(diào)研方法（） ，購(gòu)買力與消費(fèi)特點(diǎn)（） ，市場(chǎng)劃分與選擇（） ，中西式 快餐店的選擇（） ，學(xué)校飯?zhí)玫脑u(píng)價(jià)（） ，定價(jià)（），快餐

4、店的風(fēng)格與布置（） ，調(diào)查 結(jié)果 （），報(bào)告整合、修改（）由于我們的組員工作認(rèn)真、細(xì)致，團(tuán)結(jié)一致，通力合作，為報(bào)告的編寫付出了 辛勤的勞動(dòng)，沒有大家的努力，也寫不出如此詳盡的報(bào)告。第一部分 調(diào)研方法一、 調(diào)研目標(biāo)確定本?？觳蜆I(yè)的市場(chǎng)容量和市場(chǎng)狀況，快餐行業(yè)的目標(biāo)群體的需求狀況，從而解決是否在廣商附近開設(shè)快餐店，怎讓開設(shè)的決策問題。調(diào)研設(shè)計(jì)方案（ 一） 樣 本抽樣 調(diào)查樣本主要是大學(xué)生快餐消費(fèi)者。抽樣框?yàn)閺V東商學(xué)院（本部）的所有學(xué)生。采取的抽樣方法主要是配額抽樣。（ 二） 計(jì) 劃進(jìn)度（1） 選題工作 3月25日4月 3日2）調(diào)研設(shè)計(jì)方案的確定 4月 4 日4月10 日3）設(shè)計(jì)問卷和確定抽樣方法

5、4月 10 日4月20 日4）發(fā)放問卷和現(xiàn)場(chǎng)收集數(shù)據(jù) 4月 21 日4月25 日5）數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)分析 4月 26 日5月7日6）撰寫報(bào)告 5月 7 日5月21 日三、 調(diào)研資料收集方法（一） 原始資料的收集由于各方面的條件限制，我們?cè)谡{(diào)研過程中用到以下幾種收集方法1、人員訪問；包括走訪學(xué)生，與學(xué)生面談，發(fā)放問卷等。2、網(wǎng)上訪問；在網(wǎng)上發(fā)放問卷3、觀察法，對(duì)學(xué)校飯?zhí)?，校外的快餐店進(jìn)行觀察（二） 二手資料的收集 我們主要通過以下途徑獲得次級(jí)資料：互聯(lián)網(wǎng)、圖書館（年鑒、行業(yè)資料、雜志等）四、 營(yíng)銷決策問題（一）是否應(yīng)該在廣商附近開設(shè)快餐店（二）確定目標(biāo)市場(chǎng)，以及快餐店的市場(chǎng)定位（三）產(chǎn)品種類的決定

6、與定價(jià)五、調(diào) 研問題（一）選擇大學(xué)生為本快餐店目標(biāo)群體是否正確？是否還有另外 （二）校內(nèi)外快餐市場(chǎng)細(xì)分情況（三）開設(shè)的快餐店是中式還是西式？（四）本校學(xué)生對(duì)學(xué)校飯?zhí)玫木C合評(píng)價(jià)如何（五）快餐店內(nèi)環(huán)境該以什么樣的風(fēng)格布置？如何布置？六）菜式的決定與定價(jià)第二部分問卷分析一、本校學(xué)生的購(gòu)買力和消費(fèi)特點(diǎn)（一）消費(fèi)者購(gòu)買力分析1、月均收入高的學(xué)生是否每次到餐廳消費(fèi)金額都偏高本題用問卷中的第2題與第9題作雙向頻數(shù)分析。為了使問題簡(jiǎn)單一點(diǎn)，我 們以中位數(shù)600元作為平均數(shù)，將全部學(xué)生劃分為低收入組（600元）分成兩組；再按每次到餐廳消費(fèi)金額分成低消費(fèi)、較低消費(fèi)、較高消費(fèi)和高消費(fèi)4組。表1個(gè)人收入與每次消費(fèi)金額

7、交叉分組個(gè)人月均收入每次消費(fèi)金額低消費(fèi)較低消費(fèi)較咼消費(fèi)高消費(fèi)合計(jì)低收入30( 71%8( 19%04 (10%42 (100%高收入28( 48%22( 38%08 (14%58 (100%合計(jì)5830012100從表1的數(shù)據(jù)來看，低收入的學(xué)生到餐廳消費(fèi)金額處于低消費(fèi)和較低消費(fèi)的比率分別為71強(qiáng)口 19%高消費(fèi)的比率為10%高收入的學(xué)生到餐廳消費(fèi)金額處于低消費(fèi)和較低消費(fèi)的比率分別為 48強(qiáng)口 38%高消費(fèi)的比率為14%這表明學(xué)生月均收入 高低對(duì)每次到餐廳消費(fèi)金額大小影響不大，而且不論收入高低都有超過86%的學(xué)生平均每次光顧快餐廳都是偏低的消費(fèi)，故月均收入高的學(xué)生每次到餐廳消費(fèi)金額不 一定都偏高

8、。2、月均收入高的學(xué)生是否可以接受價(jià)格比較高的快餐本題用問卷中第2題與第10題作雙向頻數(shù)分析。為了方便調(diào)查，把價(jià)格5元 或以下，6- 10元，11 15元，16元或以上分為低價(jià)格，較低價(jià)格，較高價(jià)格和高 價(jià)格四組。表2個(gè)人收入與可接受價(jià)格交叉分組個(gè)人月均收入可接受價(jià)格低價(jià)格較低價(jià)格較咼價(jià)格高價(jià)格合計(jì)低收入28 (67%14 (33%0042 (100%高收入32 (55%22 (40%4 (5%058 (100%合計(jì)603640100從表2的數(shù)據(jù)得知，低收入的學(xué)生可接受快餐低價(jià)格和較低價(jià)格的比率分別是67%和33%較高價(jià)格和高價(jià)格的比率是 0;高收入學(xué)生可接受快餐低價(jià)格和較低 價(jià)格的比率分別是

9、55%和40%較高價(jià)格的為5%這些信息表明，個(gè)人收入高低對(duì) 學(xué)生可接受快餐價(jià)格高低影響不明顯，且不論個(gè)人收入高低都有超過95%勺學(xué)生只接受較低價(jià)格和低價(jià)格的快餐，故月均收入高的學(xué)生不接受價(jià)格比較高的快餐。（二）消費(fèi)者行為分析1、個(gè)人月收入與年級(jí)哪個(gè)對(duì)每星期光顧校外快餐頻次影響更大本題用問卷中第1, 2, 4題作三向頻數(shù)分析。把年級(jí)分為低年級(jí)（大一和大二學(xué)生）和高年級(jí)（大三以上學(xué)生）兩組；光顧校外快餐頻次分為低頻次（冬4次）和高頻次（5次）兩組。表3每星期光顧校外快餐頻數(shù)、個(gè)人收入與年級(jí)交叉分組個(gè)人就讀年級(jí)月均低年級(jí)高年級(jí)全部年級(jí)收入低頻次高頻次合計(jì)低頻次高頻次合計(jì)低頻次高頻次合計(jì)低收15152

10、264042入024 (92%2(5%)(100%)(100%)(8%(100%)(95%)(100%)高收入12(86%2(14%)14(100%)30( 67%15(33%)45(100%)41(71%)17(29%)58(100%)合計(jì)272295417718119100表3中數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于低年級(jí)的學(xué)生，低收入組沒有人出校外就餐， 而高收入組 的相應(yīng)比率是14%對(duì)于高年級(jí)的學(xué)生，低收入組只有8%勺學(xué)生經(jīng)常出校外就餐，而高收入組的相應(yīng)比率卻上升到33%這些信息說明，在就讀年級(jí)一定的情況下，個(gè)人收入對(duì)出校外就餐頻次有一定的影響。2、分析就讀年級(jí)與個(gè)人收入兩者種哪一個(gè)對(duì)出外就餐頻數(shù)的影響大一些

11、。把表3簡(jiǎn)化成表4。表3是把個(gè)人收入與就讀年級(jí)兩種變量都考慮后出外就餐頻次的百分 比。表4 按個(gè)人收入和就讀年級(jí)交叉分組的高頻次出外就餐的學(xué)生百分比個(gè)人月均收入就讀年級(jí)低年級(jí)高年級(jí)合計(jì)低08%5%高14%33%29%就讀年級(jí)不同的兩個(gè)組別，可以分別由表4第一列的兩個(gè)數(shù)據(jù)相減(0.14-0 )和第二列的兩個(gè)數(shù)據(jù)相減(0.33-0.08 )得到一對(duì)數(shù)據(jù)。這對(duì)數(shù)據(jù)表明，對(duì)于低年級(jí) 的學(xué)生，收入的提高使其出外就餐的機(jī)會(huì)增加0.14，而對(duì)于高年級(jí)的學(xué)生，這種機(jī)會(huì)卻有0.25。年級(jí)高低不同就相應(yīng)地具有不同的機(jī)會(huì)，這說明自變量之間由交互作 用。現(xiàn)在用算術(shù)加權(quán)平均法求出不論年級(jí)高低與否，單純提升學(xué)生收入水平，

12、該學(xué) 生提高出外就餐頻次的機(jī)會(huì)所增加的百分點(diǎn)。算式是：(0.14 X 29+0.25 X 71) / (29+71)= 0.22計(jì)算結(jié)果表明，對(duì)不同年級(jí)的學(xué)生綜合起來考慮，收入的提升將使學(xué)生高頻率出外就餐的機(jī)會(huì)增加0.22 o同理，對(duì)于個(gè)人收入不同的兩個(gè)組別，可以分別由表4第一行的兩個(gè)數(shù)據(jù)相減(0.08-0 )和第二行的兩個(gè)數(shù)據(jù)相減(0.33-0.14 )得到一對(duì)數(shù)據(jù)。這對(duì)數(shù)據(jù)表明，對(duì)于低收入的學(xué)生，年級(jí)的不同使其高頻率出外就餐的機(jī)會(huì)增加0.08，而對(duì)于高收入的學(xué)生，這種機(jī)會(huì)有 0.17 o通過加權(quán)平均算出：(0.08 X 42+0.17 X 58) /100 = 0.13計(jì)算結(jié)果表明，對(duì)不同

13、收入水平的學(xué)生，高年級(jí)比低年級(jí)高頻率出外就餐的機(jī)會(huì)增加0.13 o通過以上步驟，可知個(gè)人收入對(duì)學(xué)生是否高頻次出外就餐影響略大。3、顧客的忠誠(chéng)度分析廣商學(xué)生對(duì)快餐店表現(xiàn)出極大的忠誠(chéng)度， 82的學(xué)生會(huì)長(zhǎng)期選擇同一間快餐 店就餐，只有 18的學(xué)生不會(huì)。由此看來，維持老顧客比吸引新顧客對(duì)快餐店更有 意義。二、校內(nèi)外快餐市場(chǎng)細(xì)分情況 根據(jù)本校大學(xué)生的快餐消費(fèi)能力和消費(fèi)行為分析后， 可將本店的快餐市場(chǎng)分為：A1:高收入（600元/月）、低價(jià)格（可接受價(jià)冬5元/餐）、高年級(jí)（大三、大四）A2:低收入、低價(jià)格、高年級(jí)B1： 高收入、較低價(jià)格（ 610元/月）、高年級(jí)B2:低收入、較低價(jià)格、高年級(jí)C1:高收入、

14、低價(jià)格、低年級(jí)C2:低收入、低價(jià)格、高年級(jí)D1:高收入、較低價(jià)格、低年級(jí)D2:低收入、較低價(jià)格、低年級(jí)三、中式快餐店與西式快餐店的選擇一）正餐時(shí)間對(duì)中西式快餐店的選擇情況分析1、消費(fèi)者偏好選擇幵設(shè)中式快餐店還是西式快餐店，要根據(jù)我們的目標(biāo)消費(fèi)者的偏好來決定。首先，根據(jù)我們的調(diào)查顯示，在調(diào)查的100份有效問卷中，在正餐時(shí)間，88% 的消費(fèi)者選擇中式快餐，選擇西式快餐的僅有12%（調(diào)查問卷的第11題）。從中可以看出，在我們學(xué)校的消費(fèi)者當(dāng)中，選擇中式快餐的消費(fèi)者占了絕大多數(shù)。從調(diào)查 問卷的第15題可以知道，選擇中餐時(shí)間和晚餐時(shí)間在中式快餐店消費(fèi)的分別占有 82%和74%勺比例。從中可以了解到，中式快

15、餐店有較大的發(fā)展空間。2、原因分析為什么部分消費(fèi)者不選擇中式快餐店而選擇西式快餐店呢？?jī)H因?yàn)樗麄兊目谖?方面的因素決定嗎？答案是否定的。結(jié)合調(diào)查數(shù)據(jù)（調(diào)查問卷的第12題），由上圖可以看出，在正餐時(shí)間選擇西式快餐的消費(fèi)者當(dāng)中，大部分消費(fèi)者因?yàn)椴粷M意中式快餐店的服務(wù)（占83%和餐廳環(huán)境（占67%，以及對(duì)價(jià)格（占50%不滿等原因而不選擇中式快餐。其總原因可以歸結(jié)為：由于中式餐廳提供的服務(wù)以及其環(huán)境與就餐所收的價(jià)格性價(jià)比低，使這部 分消費(fèi)者不選擇中式快餐。 而由調(diào)查問卷的 22 題的統(tǒng)計(jì)可以知道， 100%的消費(fèi)者愿 意到新店嘗試，若以上等因素可以滿足這部分消費(fèi)者的需求，他們將成為我們的潛 在消費(fèi)者。

16、因此，我們開設(shè)的快餐店必須要考慮服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格、口味等方面因 素的影響，使之滿足消費(fèi)者的需求，把潛在的消費(fèi)者轉(zhuǎn)化為目標(biāo)消費(fèi)者。（二）空閑時(shí)間中西式快餐店的選擇情況分析1、消費(fèi)者偏好根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示（調(diào)查問卷的第 17 題），79%的消費(fèi)者在閑余時(shí)間選擇在西 式快餐店消費(fèi)，僅 21%的選擇在中式快餐店。消費(fèi)者在空閑時(shí)間更偏好于選擇西式 快餐店消費(fèi)。2、原因分析消費(fèi)者不選擇中式，其原因與快餐店的環(huán)境、服務(wù)、價(jià)格、口味、便利等因素 息息相關(guān)。由此進(jìn)一步說明了開設(shè)快餐店必須加強(qiáng)這些方面的管理，才能吸引更多 的消費(fèi)者。此外，在閑余時(shí)間，對(duì)于快餐店，消費(fèi)者看重的是品牌文化、價(jià)格、服 務(wù)、環(huán)境、口味等方面

17、的影響，其中價(jià)格是最為重要的因素。由下圖可以看出在調(diào) 查的消費(fèi)者當(dāng)中，每個(gè)因素他們所關(guān)注的人次的情況。圖2（三）中西式快餐店的總評(píng)價(jià)消費(fèi)者對(duì)中西式快餐店的評(píng)價(jià)進(jìn)行分析（消費(fèi)者對(duì)中西式快餐店的評(píng)價(jià),如下表所示）表5消費(fèi)者對(duì)中西式快餐店的評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)表態(tài)度 因素非常滿意、卄（滿意、一般不滿意、非常不、卄（滿意、人數(shù)合計(jì)中式：口味00365212100價(jià)格0660304100服務(wù)02258200100環(huán)境6670180100廣告、促銷01866160100品牌義化21654280100健康02503018100西式：口味00325612100價(jià)格81446284100服務(wù)08443810100環(huán)境264

18、23416100廣告、促銷01042426100品牌義化01432486100健康122048200100從統(tǒng)計(jì)數(shù)字可以看出，無論中式快餐店還是西式快餐店，對(duì)快餐口味都表現(xiàn)出不滿意的態(tài)度。據(jù)了解，除了受店內(nèi)食物味道的影響外，其中一個(gè)重要原因是菜式的款式選擇少，沒有變化；對(duì)價(jià)格，服務(wù)，環(huán)境，廣告、促銷，品牌文化，健康等 態(tài)度都偏向于一般和不滿意的。因此，在決定開設(shè)一個(gè)怎樣的快餐店的同時(shí)，要慎 重考慮以上因素的設(shè)計(jì)管理，改變消費(fèi)者對(duì)快餐店的評(píng)價(jià)，滿足他們的需求。（四）結(jié)論綜上所述，可以得出結(jié)論：我們幵設(shè)的快餐店應(yīng)該以中式快餐為主，中西式 快餐結(jié)合。首先，根據(jù)消費(fèi)者在正餐時(shí)間與閑余時(shí)間對(duì)快餐店的選擇

19、，不同時(shí)間段 消費(fèi)者的選擇會(huì)有所不同，但作為我們的目標(biāo)消費(fèi)者一一大學(xué)生，正餐時(shí)間是他們 光顧的主要時(shí)間段，所以應(yīng)該以中式快餐為主；其次，為了適應(yīng)消費(fèi)者多元化的需 求，應(yīng)該從中添加部分西式快餐的元素， 可以為他們帶來新鮮感和更多口味的選擇。 而且根據(jù)我們學(xué)校周圍各種快餐店的了解，中西融合的快餐店很少，這樣更有利于 吸引消費(fèi)者的關(guān)注。當(dāng)然，店內(nèi)的環(huán)境，服務(wù)以及價(jià)格的決定等因素對(duì)消費(fèi)者是否 選擇該店也有很大的影響，這些方面的分析請(qǐng)看各專題部分的分析。四、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析（一）校內(nèi)飯?zhí)玫脑u(píng)價(jià)我校學(xué)生對(duì)學(xué)校飯?zhí)玫牡男l(wèi)生、服務(wù)態(tài)度、菜式、餐具清潔及價(jià)格的評(píng)價(jià)如以下五個(gè)圖所 示：由圖可 以看出，我校學(xué)生認(rèn)為學(xué)校

20、飯?zhí)迷谝陨?5 方面都處于中等偏低的水平，特別是對(duì)價(jià)格的評(píng)價(jià)在中等以下的比 重最大（ 94%），是不滿意選項(xiàng)最多的一個(gè)方面。并且認(rèn)為學(xué)校飯?zhí)米钚枰倪M(jìn)的方面是菜式（占88%），其次是衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度及價(jià)格。（圖 8）學(xué)生對(duì)學(xué)校飯?zhí)玫脑u(píng)價(jià)如此不高，光顧校外快餐的次數(shù)應(yīng)該會(huì)比較多，可是調(diào)查數(shù)據(jù)顯示學(xué)生平均每星期光顧校外快餐12次占了較大比例（48%, 34次的有 28%，由此看來，雖然學(xué)校飯?zhí)玫姆椒矫婷娑疾皇呛芊蠈W(xué)生的要求，可是他們 大部分的就餐地點(diǎn)還是選擇飯?zhí)?這究竟是為什么呢？由相關(guān)調(diào)查（Q5）我們可以發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)校外快餐的總體評(píng)價(jià)與飯?zhí)孟啾嚷愿撸?各項(xiàng)指標(biāo)都處于中等偏高的水平,但是餐具清

21、潔這項(xiàng)指標(biāo)不滿意占了38%,比飯?zhí)玫南鄬?duì)應(yīng)指標(biāo)略高 4%，校外快餐的餐具均使用非一次性餐具，其清潔程度讓學(xué)生擔(dān) 憂，這是制約大學(xué)生光顧校外快餐的因素之一。實(shí)際上大部分校外快餐的價(jià)格比飯 堂略高，可是學(xué)生對(duì)校外快餐的價(jià)格都感到較為滿意（64%），這主要是因?yàn)樾Ｍ饪觳偷牟耸降脑O(shè)置較符合學(xué)生的要求（不滿意的僅占10%），學(xué)生皆覺得校外快餐的性價(jià)比較飯?zhí)酶撸瑢W(xué)生愿意付出略高的價(jià)格去選擇滿意的菜式，但是，排在抉擇第一 位的還是餐具的清潔程度。（二）校外快餐市場(chǎng)分析1 、現(xiàn)狀在赤沙地區(qū)的快餐廳市場(chǎng)是以大眾化市場(chǎng)為主， 各店競(jìng)爭(zhēng)激烈， 如果要做低價(jià)市場(chǎng)而又缺乏差異化，那將會(huì)使本快餐廳在市場(chǎng)中淹沒。雖然校外的

22、快餐廳菜式各有賣點(diǎn)，每種主打菜都是地方傳統(tǒng)特色口味，但缺乏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如潮汕餐廳的主打菜 有鹵水系列、沙茶牛肉系列等，都是高脂肪、高蛋白質(zhì)、高膽固醇。其二，校外的 快餐廳環(huán)境衛(wèi)生惡劣，食用餐具沒有經(jīng)高溫消毒而直接使用，成為了消費(fèi)者滿意度 下降的主要原因之一。2、應(yīng)付對(duì)策為了與赤沙一般快餐店形成差異，本店將從菜式、環(huán)境、客服、服務(wù)、公關(guān)上制 勝。（ 1）在菜式上，搭配靈活多變之余，提倡一種營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色的飲食文化， 從增強(qiáng)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)上設(shè)計(jì)多款口味，讓他們能吃到美味、帶走健康。（2）在環(huán)境上， 必須保證本店的每個(gè)角落都干凈衛(wèi)生， 而且購(gòu)置多臺(tái)消毒碗柜， 保證每個(gè)餐具都經(jīng)高溫消毒才使用，以此增強(qiáng)顧客

23、對(duì)本店的信心。（3）在客服上，實(shí)行會(huì)員制，讓符合條件的顧客列入本店的會(huì)員，使其享受更 優(yōu)惠的價(jià)格和特殊照顧的服務(wù)。（4）在服務(wù)上，店內(nèi)服務(wù)員態(tài)度良好，可考慮請(qǐng)校內(nèi)的學(xué)生做兼職，一方面可 以保證店內(nèi)服務(wù)員的素質(zhì)，另一方面可以提供學(xué)生一個(gè)勤工儉學(xué)的機(jī)會(huì)。五、快餐店內(nèi)環(huán)境風(fēng)格布置的分析在光顧校外快餐廳的人中，平均每個(gè)人一個(gè)月內(nèi)吃過 16 次中式快餐。絕大多數(shù)大學(xué)生消費(fèi)者較多考慮口味（ 33%），其次是環(huán)境（ 17%）、服務(wù)（ 17%），其他因素各占 11%。雖在正餐時(shí)間大家都比較愿意選擇中式快餐（ 88%），但在閑余時(shí)間有 79%選擇西式快餐，為什么呢？根據(jù)資料顯示，有49%的人認(rèn)為是環(huán)境因素的影響

24、， 34%認(rèn)為是服務(wù)及口味，其他因素均達(dá)不到24%，很顯然吸引人們閑余消費(fèi)西式快餐的是就餐環(huán)境和服務(wù)水平。菜單點(diǎn)菜式的普遍中式快餐館模式（56%）是最受大學(xué)生歡迎的中餐快餐形式，其次是自助型（ 38%）。通過對(duì)應(yīng)分析的分析方法，可知大學(xué)生偏向于簡(jiǎn)潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境（82%）。六、消費(fèi)者對(duì)中式快餐服務(wù)形式偏好從問卷第 16 題的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)得出， 38的被訪者選擇半自助型（如真功夫、大家 樂）的服務(wù)形式， 56選擇菜單點(diǎn)菜型， 2選擇自助餐式， 4選擇其他方式?，F(xiàn) 在用卡方檢驗(yàn)消費(fèi)者偏好菜單點(diǎn)菜型服務(wù)形式是否顯著地高于其他形式。消費(fèi)者對(duì)四種類型偏好程度一樣；H1:消費(fèi)者對(duì)四種類型偏好程度有顯著差異。選

25、擇檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)量：X2=（ 38- 25） （38- 25） /100 +（56- 25） （ 56- 25） /100 +（ 2-25） （2-25） /100 （ 425）（425） /100=21選出顯著性水平久=0.005，自由度 df=k r 1 = 3,查表得 X= 14.8065.887,所以拒絕H1,接受原假設(shè)H。，即可接受價(jià)格與個(gè)人月均收入無關(guān)。由以上兩個(gè)分析，我們可以得知，無論是個(gè)人收入是高還是低，他可接受的快餐價(jià)格都是10元以下。（二）每星期光顧校外快餐頻次與可接受價(jià)格的分析表8每星期光顧校外快餐頻次與可接受價(jià)格交叉分組光顧頻次可接受價(jià)格（元）1 56 1011 1516以上

26、合計(jì)低頻次46 (57%31 (38%)4 (5%081 (100%高頻次14 (74%5 (26%0019 (100%合計(jì)603640100上圖中，有90%的光顧快餐店低頻次者和 100%的高頻次者，都表明其能接受的快餐價(jià)格在10元以內(nèi)（含10元）。然而，在這90%的光顧快餐店低頻次者和 100%的高頻次者中，有57%勺光顧快餐店低頻次者和 74%勺高頻次者表明其能接受的快餐價(jià)格是 在5元或5元以下的。這表明，在快餐可接受價(jià)格為10以內(nèi)（含10元）的學(xué)生中,學(xué)生光顧快餐店的頻次高低對(duì)其所能接受快餐價(jià)格有一定的影響。（三）個(gè)人收入、每星期光顧校外快餐頻次與可接受價(jià)格的分析為了能夠很好的發(fā)現(xiàn)個(gè)人

27、收入、每星期光顧校外快餐頻次兩者中哪個(gè)對(duì)可接受價(jià)格影響力更大些，我們把快餐可接受價(jià)格為10以內(nèi)（含10元）的學(xué)生進(jìn)行了個(gè)人收入、每星期光顧校外快餐頻次與可接受價(jià)格整理，其結(jié)果見下表：表9每星期光顧校外快餐頻數(shù)、個(gè)人收入與可接受價(jià)格分組個(gè)每星期光顧校外快餐頻數(shù)人月低頻次高頻次全部年級(jí)均收入1 56 10合計(jì)1 56 10合計(jì)1 56 10合計(jì)低2612222814收38442入(68%)(32%)(50%)(50%)(67%)(33%)高20193912315322254收入(51%)(49%)(80%)(20%)(59%)(41%)合計(jì)46317714519603696上圖可簡(jiǎn)化為：按每個(gè)學(xué)生

28、月均收入和每個(gè)學(xué)生每星期光顧校外快餐頻數(shù)交叉分 組的接受1 5元的快餐價(jià)格百分比。（表10）個(gè)人月均收入每星期光顧校外快餐頻數(shù)低頻次高頻次合計(jì)低收入68%50%67%高收入51%80%59%由上圖可知學(xué)生月均收入的高低對(duì)其接受快餐價(jià)格的影響較大。對(duì)于接受快餐價(jià)格為1 5元的學(xué)生，收入水平的提升使得其在校外消費(fèi)的頻數(shù)增加0.3。所以,快餐的定價(jià)應(yīng)在15元才比較合理。第三部分調(diào)查結(jié)果、幵設(shè)快餐的決策對(duì)調(diào)查問卷分析完后，我們可以作出如此的結(jié)論，應(yīng)該在廣商附近幵設(shè)快餐店。原因有4：1、市場(chǎng)潛力和市場(chǎng)容量大；廣商在校人數(shù)多，高收入的人所占比例多，消費(fèi)字?jǐn)?shù) 大。2、 市場(chǎng)空隙大；校內(nèi)外的快餐店不能很好地滿

29、足學(xué)生的需要，學(xué)生對(duì)其評(píng)價(jià)不高, 如果可以抓住競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的弱點(diǎn)，更好地服務(wù)學(xué)生，快餐店將會(huì)獲得很多顧客。3、由統(tǒng)計(jì)數(shù)表可以看出，學(xué)生對(duì)快餐店忠誠(chéng)度，在廣商附近幵快餐店有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。二、目標(biāo)市場(chǎng)選擇（一）根據(jù)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)致的分析，我們選定兩個(gè)市場(chǎng)來作為快餐店的目標(biāo)市場(chǎng)1、經(jīng)濟(jì)型市場(chǎng)（A1和A2）2、小康型市場(chǎng)（B）高從數(shù)據(jù)可論生活費(fèi)收入（二）原因且有一個(gè)特點(diǎn)就是無的高低，本校大學(xué)生都傾向于偏低價(jià)的快餐。第二點(diǎn)就知，經(jīng)濟(jì)型市場(chǎng)的消費(fèi)群體蹩量是比較大外吃快餐，主要集中在高級(jí)的。第三就就是消收墾低年級(jí)的同學(xué)比較少到校低收入以內(nèi)的價(jià)格，雖然小康型人群的數(shù)量不比經(jīng)濟(jì)型的大，但其消年級(jí)力可觀。鑒此,10我們就將

30、目標(biāo)市場(chǎng)鎖定在經(jīng)濟(jì)型市場(chǎng)為較低價(jià)格并兼顧小康型市場(chǎng)，引導(dǎo)A1市場(chǎng)消費(fèi)者向小康型市場(chǎng)靠攏。三、產(chǎn)品、服務(wù)策略1、快餐應(yīng)該以中式快餐為主，中西式快餐結(jié)合。2、簡(jiǎn)潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境更能令學(xué)生滿意四、定價(jià)策略快餐的定價(jià)在5元左右的低價(jià)位上更能吸引目標(biāo)群體的光顧。附錄1 :大學(xué)生對(duì)中外連鎖快餐店的看法選題論證現(xiàn)實(shí)意義A. 中國(guó)的快餐業(yè)起步較晚，以 1987年4月肯德基快餐連鎖店進(jìn)入北京市場(chǎng)為 契機(jī)，揭?guī)粤酥袊?guó)現(xiàn)代快餐的發(fā)展里程。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷 提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?，選擇性增強(qiáng)， 對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)

31、健康和 簡(jiǎn)便快捷。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中已占居三分天下。而且 快餐市場(chǎng)已成為中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的區(qū)域之一。B. 學(xué)生快餐市場(chǎng)容量巨大而且穩(wěn)定，是一塊有待幵發(fā)的寶地。目前廣東商學(xué)院 外赤沙村的快餐廳市場(chǎng)是以大眾化市場(chǎng)為主，各店競(jìng)爭(zhēng)激烈，大多以低價(jià)市場(chǎng)為主 但缺乏差異化。同時(shí)，盡管校外的快餐廳菜式各有賣點(diǎn)，每種主打菜都是地方傳統(tǒng) 特色口味，但缺乏營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如潮汕餐廳的主打菜有鹵水系列、沙茶牛肉系列等， 都是咼脂肪、咼蛋白質(zhì)、咼膽固醇。其二，校外的快餐廳環(huán)境衛(wèi)生惡劣，食用餐具 沒有經(jīng)高溫消毒而直接使用。有見及此，幵設(shè)一間針對(duì)廣東商學(xué)院學(xué)生消費(fèi)特點(diǎn)而 幵的現(xiàn)代化快餐廳具有一定的

32、可行性。C. 爭(zhēng)取到大學(xué)生這樣一個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)，不僅僅意味著銷售額的增長(zhǎng)，更重要的是， 產(chǎn)品品牌的影響力乃至整個(gè)企業(yè)的信譽(yù)都將不僅僅在學(xué)校中屆屆流傳，也必將隨著 學(xué)生們的步伐廣播全國(guó)?？尚行訟. 作為大學(xué)生這樣一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，對(duì)快餐飲食業(yè)的需求有獨(dú)特的指向性。大學(xué)生經(jīng)濟(jì)的相對(duì)獨(dú)立性使得其具備一定的購(gòu)買能力，據(jù)一項(xiàng)調(diào)查，部分大學(xué)生消費(fèi)已咼于普通的上班族，最咼者達(dá)到了每年3萬多兀！也就意味著除了學(xué)雜費(fèi)及日常支出等費(fèi)用外，大學(xué)生手中可支配的金錢數(shù)目龐大。大學(xué)生在2006年具有強(qiáng)勁的消費(fèi)潛力，而且廣州是中國(guó)快餐消費(fèi)最活躍、前衛(wèi)的市場(chǎng)，大學(xué)生是主力軍。所以 幵設(shè)一間針對(duì)大學(xué)生市場(chǎng)的快餐廳具有一定可行性。

33、B. 調(diào)查樣本主要是大學(xué)生快餐消費(fèi)者。抽樣框?yàn)閺V東商學(xué)院（本部）的所有學(xué) 生。這部分人群大多是高年級(jí)學(xué)生，具有大學(xué)生的一般特點(diǎn)，以及作為年輕人的特 殊性；人群密集、有效/代表性高，他們追求時(shí)尚，而且因?yàn)閷?shí)習(xí)和找工作的原因經(jīng) 常出外就餐，接觸快餐店的機(jī)會(huì)比較多，而且具有一定的消費(fèi)能力，比較符合本次 調(diào)查的要求。但是因?yàn)樾@內(nèi)有些同學(xué)不經(jīng)常出外就餐，有些同學(xué)因?yàn)槠脝栴}不 喜歡吃快餐或者沒吃過上述快餐店，故一定程度上會(huì)產(chǎn)生抽樣誤差。然而，對(duì)于本 次研究項(xiàng)目，因?yàn)椴灰撰@得其他的抽樣框，并且沒吃過快餐的同學(xué)人數(shù)較少，抽樣 框誤差出于可接受范圍內(nèi)，所以以廣東商學(xué)院（本部）全體學(xué)生為抽樣框仍是可行 的。問

34、卷調(diào)查的選題本報(bào)告主要是分析本校快餐業(yè)的市場(chǎng)容量和市場(chǎng)狀況，快餐行業(yè)的目標(biāo)群體的需求狀況，從而解決是否在廣商附近幵設(shè)快餐店，怎樣幵設(shè)的決策問題。調(diào)查對(duì)象調(diào)查對(duì)象：廣東商學(xué)院全體師生。附錄2大學(xué)生對(duì)快餐需求情況調(diào)查問卷您好！我們正在幵展一項(xiàng)大學(xué)生快餐消費(fèi)的調(diào)研活動(dòng)，非常希望得到您的幫助,請(qǐng)選擇符合您實(shí)際情況的選項(xiàng)，謝謝！第一部分1.你在讀的年級(jí)是：A. 大一 B. 大二 C. 大三 D. 大四 E. 研究生2 你每月平均收入是：（包括零用錢）A. 300 元以下 B. 300599元 C. 600899元D. 9001200元 E. 1200 元以上3 .你家庭每月平均總收入是：A. 1000

35、元以下 B. 10002999 元C. 30004999 元 D.5000 元以上第二部分請(qǐng)按實(shí)際情況回答下面問題4 .平均一星期光顧校外快餐廳的次數(shù)A. 12次 B.34次 C.56次 D.6 次以上5. 最愛去校外哪家餐廳就餐請(qǐng)根據(jù)下表評(píng)價(jià)你喜歡的餐廳指標(biāo)非常滿意、卄（滿意、一般不滿意、非常不滿意衛(wèi)生54321服務(wù)態(tài)度54321菜式54321餐具清潔54321價(jià)格543216. 您會(huì)經(jīng)常去同一個(gè)地方就餐嗎？A.會(huì) B. 不會(huì)7. 與朋友一起就餐，您傾向于去哪間餐廳？ 8 .就餐時(shí)您大多會(huì)選擇：A.在餐廳吃B. 打包回宿舍吃第三部分9.你平均每次到快餐廳消費(fèi)的金額是：A.5 元或以下 B.6

36、 10元 C.11 15元 D16 20元 E.20元以上10 .你可以接受的快餐價(jià)格是多少？A.5元或以下B.6 10元 C.11 15元 D16 20元 E.20元以上11.如果在正餐時(shí)間，你會(huì)選擇以下哪種？A.中式快餐（請(qǐng)?zhí)?3題）B.西式快餐 C.其他12正餐時(shí)間，與西式快餐相比，你為什么不選擇中式快餐？（多選）A. 口味 B.價(jià)格 C.服務(wù) D.環(huán)境 E.便利F. 廣告、促銷（如優(yōu)惠券、禮品等） G. 品牌文化H .朋友影響13吃正餐時(shí)，你看重餐廳哪些方面？（多選）A. 口味 B.價(jià)格 C.服務(wù) D.環(huán)境 E.便利（如提供送餐服務(wù)等）F.健康營(yíng)養(yǎng)G.廣告促銷（如優(yōu)惠券、禮品等）14

37、每個(gè)星期你選擇中式快餐的次數(shù)？A.沒有 B.1 3次 C.46次 D.7-9次 E.10次以上15你大概什么時(shí)候在中式快餐店消費(fèi)？（多選）A. 早餐時(shí)間 B. 中餐時(shí)間 C. 下午茶時(shí)間D. 晚餐時(shí)間E.夜宵時(shí)間F.其他時(shí)間1 6你比較喜歡以下哪種中式快餐服務(wù)形式？A. 半自助型（如真功夫、大家樂） B. 菜單點(diǎn)菜型（如普遍中式飯館）C.自助餐 D.其他17. 如果在閑余時(shí)間，你會(huì)選擇在以下哪種快餐店消費(fèi)？A.中式快餐（請(qǐng)?zhí)?9題）B.西式快餐 C.其他18閑余時(shí)間，與西式快餐相比，你為什么不選擇中式快餐？（多選）A. 口味 B.價(jià)格 C.服務(wù) D.環(huán)境 E.便利F.廣告、促銷（如優(yōu)惠券、禮

38、品等）G.品牌文化H.朋友影響19 .閑余時(shí)間的餐廳選擇，你看重哪些方面？（多選）A.品牌文化 B.價(jià)格 C.服務(wù) D.環(huán)境E. 口味 F.健康營(yíng)養(yǎng) G.廣告促銷（如優(yōu)惠券、禮品等）20 請(qǐng)根據(jù)中式快餐店在你心目中的印象，從以下幾方面對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)。（見以下表格）21 請(qǐng)根據(jù)西式快餐店在你心目中的印象，從以下幾方面對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)。（見以下表格）指標(biāo)非常滿意、卄（滿意、一般不滿意、非常不滿意口味54321價(jià)格54321服務(wù)54321環(huán)境54321廣告、促銷54321品牌義化54321健康54321第四部分22. 如果在校外幵設(shè)了一家新店，您愿意去嘗試嗎？A.會(huì) B. 不會(huì)23. 當(dāng)你到快餐店就餐時(shí)，

39、你希望里面的環(huán)境是什么樣的風(fēng)格呢？A.中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格B.現(xiàn)代風(fēng)格C.歐陸風(fēng)格D.簡(jiǎn)約風(fēng)格 E.金屬主義風(fēng)格 F.中西合璧 G.其他24. 您希望快餐店為您就餐時(shí)營(yíng)造出什么樣的格調(diào)呢？A.簡(jiǎn)約時(shí)尚 B.溫馨浪漫C.清靜高雅 D.富麗堂皇 E.古典懷舊 第五部分25. 下列有一列關(guān)于學(xué)校飯?zhí)玫脑u(píng)價(jià)指標(biāo)，您如何評(píng)價(jià)學(xué)校飯?zhí)弥笜?biāo)非常滿意、卄（滿意、一般不滿意、非常不滿意衛(wèi)生54321服務(wù)態(tài)度54321菜式54321餐具清潔54321價(jià)格5432126. 你認(rèn)為本校飯?zhí)迷谀切┓矫嫘枰倪M(jìn)？其他A.衛(wèi)生 B. 服務(wù) C.食物價(jià)格D.飯?zhí)铆h(huán)境E. 菜式 F.再次感謝您的回答，謝謝！A-A附錄3編號(hào)年級(jí)個(gè)人家庭每星期每次可用餐時(shí)間月收月收光顧校消費(fèi)接入入外快餐次數(shù)金額受價(jià)格122222222212112432221224422211245222122462222222、472221222、48