濃特兼香型基礎(chǔ)酒李渡酒DB36TXXXXX江西

1、文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯歡迎下載支持濃特兼香型基礎(chǔ)酒李渡酒（DB36/T XXX-XXXX江西省地方標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明一、任務(wù)由來(lái)及說(shuō)明2013年1月，國(guó)家質(zhì)檢總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)新樂(lè)西瓜、清苑熏香、李 渡酒、豐城富硒大米、新晃龍腦實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告（2013年第6號(hào)公告）規(guī)定：李渡酒產(chǎn)地范圍為江西省進(jìn)賢縣現(xiàn)轄行政區(qū)域； 李渡酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn) 品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)；但使用該標(biāo)志的前提是必須制定“濃特兼香型基 礎(chǔ)酒（李渡酒）”省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)，且該產(chǎn)地范圍內(nèi)使用該標(biāo)志的所有生 產(chǎn)者生產(chǎn)該類產(chǎn)品必須符合該標(biāo)準(zhǔn)的要求?！皾馓丶嫦阈突A(chǔ)酒（李渡酒）

2、”采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)工藝；它 以整粒大米為原料，大曲麥麩加酒糟，采取續(xù)渣混蒸，經(jīng)青磚小窖傳統(tǒng) 固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾而成的酒精度不低于 60度的原酒；未添加食用酒精 及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有典型的濃特兼香型風(fēng)格?；A(chǔ) 酒需要儲(chǔ)存兩年或者以上時(shí)間，才能用于勾調(diào)生產(chǎn)成品酒。在基礎(chǔ)酒入 缸貯存之前，需要對(duì)其進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，因此，亟需制定“濃特兼香型基 礎(chǔ)酒（李渡酒）”地方標(biāo)準(zhǔn)。二、標(biāo)準(zhǔn)編制的目的和意義1. 李渡酒具有悠久的歷史李渡酒產(chǎn)于南昌市進(jìn)賢縣李渡鎮(zhèn)，迄今有近千年的白酒釀造歷史， 2002年在李渡酒廠原址發(fā)現(xiàn)古代釀酒遺址 （李渡燒酒作坊遺址）被評(píng)為 當(dāng)年中國(guó)考古十大發(fā)現(xiàn)之一。該遺址是中國(guó)年

3、代最早、遺跡最全、遺物 最多、時(shí)間跨度最長(zhǎng)且富有鮮明地方特色的大型古代白酒作坊遺址，也 是中國(guó)酒業(yè)的國(guó)寶，酒文化的重要代表，該遺址至今仍陳香綿延，窖香 四溢。李渡燒酒作坊的發(fā)現(xiàn)，為中國(guó)元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷提供了最 具說(shuō)服力的實(shí)物依據(jù)。2006年該遺址與劍南春等酒坊遺址一起評(píng)為國(guó)家 重點(diǎn)文物保護(hù)單位并作為中國(guó)白酒釀造遺址列入 中國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù) 備名單。因此，李渡酒享有“贛酒之源”之美譽(yù)，具有“色澤清亮、 香氣濃郁、柔綿醇和、清冽干爽、醇厚純正、回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格。2. 李渡酒產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)越李渡酒業(yè)位于馳名江南的歷史聞名古鎮(zhèn)一一李家渡。公司占地面積 73055平方米，李家渡地處撫河中下游，水冽

4、泉甘，用來(lái)釀酒醇厚馥郁; 贛撫糧倉(cāng)，大米細(xì)膩圓潤(rùn)，晶瑩剔透。撫河水，贛撫糧，取之不盡，用 之不竭，是釀酒的上等佳品。3. 李渡酒品質(zhì)優(yōu)異2008年10月，華澤集團(tuán)并購(gòu)李渡酒業(yè)，重新組建江西李渡酒業(yè)有 限公司，從生產(chǎn)工藝、經(jīng)營(yíng)模式、企業(yè)管理、資金運(yùn)作等方面注入新鮮 血液，使李渡酒業(yè)成為全國(guó)酒類行業(yè)的新亮點(diǎn)。在工藝上，李渡酒依然 承襲千年古法釀造工藝，加上分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、分貯存、科學(xué)勾調(diào) 等現(xiàn)代化科學(xué)的細(xì)致操作，使得李渡酒彌足珍貴。被著名白酒專家馬勇、 沈怡芳、于橋、陶家馳品評(píng)后贊不絕口，評(píng)價(jià)其“和諧、凈爽、秀雅， 堪稱中國(guó)目前最好的酒品之一”。于 2015年9月獲得布魯塞爾大金獎(jiǎng) 和茅臺(tái)并列

5、齊名。在質(zhì)量管理方面，公司已通過(guò) IS09001質(zhì)量管理體系 認(rèn)證、HACC認(rèn)證等一系列認(rèn)證，以確保“產(chǎn)品出廠合格率達(dá) 100%” “國(guó)家抽檢合格率達(dá)100%”、“產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)100%符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”。 在包裝工藝上，以全新的現(xiàn)代包裝理念，蘊(yùn)含李渡酒原有的古色古香酒 文化特點(diǎn)，不斷推陳出新、雅俗共賞，既突出了李渡酒的品牌品位，又 考慮到平民百姓的消費(fèi)水平，是江西兼香型白酒的典范。李渡系列酒多次評(píng)為江西省名酒、江西省優(yōu)質(zhì)白酒、消費(fèi)者最喜愛(ài)的白酒、最佳日用工業(yè)品，榮膺烏蘭巴托、巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、 并相繼榮獲“中國(guó)白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)”、“中國(guó)白酒質(zhì)量?jī)?yōu)秀產(chǎn)品”“江西省重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品”、“江西名牌產(chǎn)

6、品”、“江西名酒”、“江西 省質(zhì)量管理獎(jiǎng)”、“江西省明星僑資企業(yè)”，李渡牌評(píng)為“江西省著名 商標(biāo)”、“江西老字號(hào)”，曾被“廬山會(huì)議”指定為專用酒，還在人民 大會(huì)堂作為國(guó)酒宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)外嘉賓政要；52度李渡高粱酒1955獲得比利 時(shí)布魯塞爾大金獎(jiǎng)等。三、李渡酒工藝流程1.釀酒工藝流程：大米出窖酒酷 配料 清蒸后的稻糠裝甑蒸酒蒸料T半成品酒T分級(jí)儲(chǔ)存JJ75 C以上的熱水-出甑 -丟糟勾兌成型大曲粉冷卻入窖發(fā)酵原料要求： 大米（早秈米）：色澤正常，無(wú)霉變，水分W14.5%,淀粉含量65.0%以上。4文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持 稻殼：新鮮干燥呈金黃色，無(wú)粉塵、泥

7、砂和怪異氣味，無(wú)霉變。 水：無(wú)色透明，符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 大曲：糖化力三450、水份三14%、酸度三081.5、淀粉40 50 之間。2工藝操作老廠手工操作采用續(xù)糟混蒸原窖發(fā)酵方法； 新廠機(jī)械操作采用跑窖 法生產(chǎn)。2.1 手工操作按“三進(jìn)四出”的傳統(tǒng)工藝操作方法生產(chǎn)，入池做一 甑回糟和二甑糧糟，出池的時(shí)候就有一甑丟糟和一甑回糟、二甑糧糟。2.2 機(jī)械操作按跑窖法工藝先空一個(gè)窖池，入池做三甑回糟和十甑 糧糟的操作方法生產(chǎn)，出池時(shí)候就有三甑丟糟和三甑回糟、十甑糧糟。2.3 清蒸稻糠：稻糠倒進(jìn)甑內(nèi)開(kāi)大汽清蒸 3035 分鐘，出甑攤涼至 40C以下備用。超過(guò)48小時(shí)的需重蒸。加糠量為全年投糧量的45

8、%內(nèi)， 要根據(jù)氣溫和實(shí)際生產(chǎn)情況由生產(chǎn)設(shè)備部合理調(diào)整稻糠用量。2.4 曲粉：全年使用自產(chǎn)大曲量為投糧量的 24%，外購(gòu)曲為 25%。氣 溫高少加曲，氣溫低多加曲， 12 月至次年的 4 月，可以適當(dāng)添加 2%的 高溫曲， （高溫曲不在全年的用曲規(guī)定范圍內(nèi)，具體使用時(shí)間和用量由 生產(chǎn)部確定），粉曲要根據(jù)氣溫要求合理調(diào)整細(xì)小顆粒，春冬季節(jié) 0.5-1.5mm 占 30% 夏秋季節(jié) 1-2mm占 50-70%。2.5投糧：手工班200-300公斤/甑，機(jī)械班187.5-250公斤/甑。 入池淀粉含量 15-20%，糧糟比為 1 ： 4.2-5 。要根據(jù)窖池條件和氣溫情 況合理調(diào)整投糧重量，氣溫高少投

9、糧。2.6 拌料：（大米可以根據(jù)需要潤(rùn)料）要求先加糧低翻快拌、拌均 拌勻、掃除團(tuán)塊， 加稻糠再翻拌一次， 收堆后蓋一層薄稻糠待用， 回糟、 丟糟加稻糠拌和收堆。2.7裝甑：糧糟裝甑時(shí)間40-45分鐘/甑，丟糟、回糟裝增時(shí)間25-35 分鐘/甑，裝甑前先沖洗甑子的內(nèi)外，使用二次蒸汽（用自來(lái)水或者酒 尾將鍋底的汽管淹沒(méi)）。在甑子底部撒一層薄稻糠，裝 5-10 公分厚的 糟醅，等底鍋水沖開(kāi)后繼續(xù)裝甑。 裝甑要求：新車間汽壓控制在 0.08MPa 以內(nèi)，老車間在0.05MPa以內(nèi)，做到輕撒勻鋪、邊高中低、上汽均勻、 見(jiàn)潮就撒、不壓汽不跑汽、探汽深度不能超過(guò) 10 公分，搭蓋前用手探 汽確認(rèn)上汽均勻，糟

10、醅在甑子中心稍低、周邊稍高，搭蓋后 3 分鐘內(nèi)出 酒（裝甑人員填寫(xiě)“裝甑記錄”）。2.8蒸餾：搭蓋后將汽壓控制在0.03MPa以內(nèi)，餾酒速度3-4kg/分 鐘（能夠正常餾酒為宜）。要求斬頭去尾、緩慢餾酒、量質(zhì)摘酒、分級(jí) 入庫(kù)、大汽追尾。蒸煮時(shí)間控制在 42-45 分鐘，達(dá)到內(nèi)無(wú)生心、熟而不 膩。夏季出池酸度較高時(shí)，接完酒尾應(yīng)加大汽壓排酸。接酒尾汽壓控制 在 0.08-0.1MPa ，用酒尾桶接 60-80 公斤酒尾回蒸。丟糟接完酒尾即可 出甑，將丟糟轉(zhuǎn)運(yùn)到丟糟場(chǎng)。2.9攤涼：用75C以上的熱水加漿180-350公斤/甑，要根據(jù)季節(jié)、 出池水分進(jìn)行加漿水， 入池水分控制在 56-61%。甑內(nèi)打完

11、漿水后， 要糊 化 2-3 分鐘后才能出甑。如發(fā)現(xiàn)甑底原料糊化不夠，可以在涼糟場(chǎng)補(bǔ)充 漿水。攤涼時(shí)先將糟醅扒平扒均勻， 再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)吹 2-4 分鐘，由 4-6 人， 二人一組進(jìn)行對(duì)翻。要求里翻外、外翻里、上翻下、下翻上，不跳間， 然后再開(kāi)跑車翻拌一次。氣溫高的時(shí)候要多翻快翻，防止攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng) 造成雜菌感染。測(cè)量溫度24-30 C時(shí)加曲，加曲后人工對(duì)翻一次，開(kāi)跑 車再翻拌一次，達(dá)到規(guī)定溫度即可入池，每天要及時(shí)將場(chǎng)地清掃干凈。 每年12月至次年4月入池溫度控制在18-24 C,室溫高于22C時(shí)，盡 量低于室溫2C或者平室溫入池?；卦愕娜氤販囟榷?6-32C,夏季平室溫（涼糟人員填寫(xiě)“涼糟記錄”）

12、。2.10 入池：入池的酸度控制在 1.2-2.2 之間為宜，要根據(jù)氣溫調(diào)整6文檔來(lái)源為 :從網(wǎng)絡(luò)收集整理 .word 版本可編輯 .歡迎下載支持入池的酸度。每次先入回糟，入完回糟后在上面撒一層簿稻糠做記號(hào)， 然后再入糧糟。每入甑都要踩平踩緊，先踩緊中間部分再踩四周。糧糟 每甑可適當(dāng)回15-20度的酒尾10-15公斤發(fā)酵，提高質(zhì)量。入滿窖池后， 做到中間部分高20-30公分、四周要低，封窖時(shí)先將第一層薄塑料膜壓 進(jìn)窖池四邊的糟醅內(nèi)3-5公分蓋第一層，再用加厚的塑料膜附蓋第二層， 并用細(xì)河砂壓實(shí)窖池四邊的塑料膜，確保達(dá)到密封狀態(tài)。封完窖后需將 窖池周比邊的衛(wèi)生清掃整理干凈。窖池養(yǎng)護(hù)前10天要將窖

13、池內(nèi)的壓池河砂每天踩一遍，以后每二天整理一遍，到主發(fā)酵期結(jié)束，確保不漏風(fēng) 不霉糟，發(fā)酵時(shí)間在24天以上。2.11出池：先將河砂清理干凈備用，再揭開(kāi)塑料薄膜，同時(shí)將塑料 薄膜上面的異雜物清理干凈，在出池時(shí)如果發(fā)現(xiàn)有霉變的糟醅要及時(shí)清 理干凈，堅(jiān)決不能裝甑蒸餾。出池從上至下一層一層的取用，取到中層 以下要注意安全，必要的時(shí)候需用小鼓風(fēng)機(jī)換氣。全部出完池后要清掃 干凈池內(nèi)殘?jiān)?。跑窖池在入池前要根?jù)具體情況，用冷開(kāi)水或者酒尾補(bǔ) 充水分養(yǎng)窖。氣溫高的時(shí)候要打開(kāi)車間的窗戶，氣溫低的時(shí)候要關(guān)閉窗 戶保溫，并在窖池上面蓋麻袋或者其它材料保溫。3.大曲工藝流程李渡酒業(yè)大曲采用優(yōu)質(zhì)麥麩、面粉、外加丟糟，通過(guò)自然接

14、種，控 制發(fā)酵，前火不可大，后火不可小的發(fā)酵培養(yǎng)原則，精制而成中溫偏高 溫大曲。3 .1工藝流程：原料（麥麩、面粉）i 配料一拌料一加水i攪拌一踩曲一入房培養(yǎng)前發(fā)酵排潮翻曲上小墻 成熟期一后發(fā)酵一檢驗(yàn)一k使用（一為關(guān)鍵控制點(diǎn)），無(wú)霉變、無(wú)結(jié)塊、無(wú)雜質(zhì)、水分W 14.0%,淀粉65.0%。,質(zhì)好干燥，無(wú)霉變、無(wú)結(jié)塊、無(wú)雜質(zhì)、水分W 14.0%,淀粉16.0%。，冷卻后使用。3.2 制曲工藝標(biāo)準(zhǔn)：，麥麩65 70%、面粉30 35%、水份含量3840%、丟糟用量 為5-15 % （按當(dāng)日的投料比例添加，主要是根據(jù)丟糟的酸度添加）。3.3 制曲工藝管理規(guī)定： ，水份灑澆前后一致。根據(jù)氣溫合理下水，達(dá)

15、到成型好、手捏成團(tuán)不散、不粘手、不干、不濕、適合發(fā)酵力度。，中間微松（重量控制在 33.25KG）。3.4 發(fā)酵管理工藝標(biāo)準(zhǔn)：，冬季、墊和蓋達(dá) 3 公分厚，夏季、墊和蓋達(dá) 2 公分厚。，品溫最高時(shí)達(dá)56C（后三天要根據(jù)氣候適當(dāng)排潮）。，高度 47 層。，并做好通風(fēng)。，上大墻高度 68 層。3.5 發(fā)酵工藝管理： ，保溫、保水份，使其正常發(fā)酵。，通風(fēng)排潮得當(dāng)，保持曲胚表面濕度，不干燥、開(kāi)裂。 ，如溫度過(guò)高，拉開(kāi)曲胚之間的距離。3.6 成品曲胚要求：,曲體外觀無(wú)水漿痕跡，曲皮1 1.5cm,曲內(nèi)膚色略帶黃色，黑色、 灰色為主體的原則備注：制曲關(guān)鍵工序質(zhì)量管理要求：前期陪菌： 隨著季節(jié)和室溫的不同，

16、曲胚升溫也有所不同，夏季升溫快些，冬 季慢些，當(dāng)隨著溫度逐漸上升，曲房水汽增大，潮濕悶熱，曲房溫度升到3045C,曲胚表面有菌絲（呈現(xiàn)白色斑點(diǎn)時(shí)，應(yīng)勤加檢查，并根據(jù)室內(nèi)溫度、濕度情況，進(jìn)行排潮。若曲胚表面水份已蒸發(fā)到一定程度， 且?guī)в玻徽呈?，即可進(jìn)行翻曲，其方法是將曲塊底部翻到上面，四周 的翻至中間，中間的翻至四周，根據(jù)季節(jié)確定曲塊的距離，并蓋好一層 稻草，關(guān)閉門(mén)窗保溫。中期管理：翻曲后，關(guān)閉門(mén)窗，曲房溫度會(huì)逐漸上升，當(dāng)溫度上升到4550C 以上時(shí)（視中、高溫曲而定）進(jìn)行第二次翻曲，翻完后關(guān)閉門(mén)窗。當(dāng)溫度又繼續(xù)上升到35 45C時(shí)，要打開(kāi)門(mén)窗，并要排潮，調(diào)節(jié)溫 度，溫度降到30C時(shí)（夏季以室

17、溫為準(zhǔn)）進(jìn)行第二次翻曲。根據(jù)升溫情況，曲胚的干燥程度，翻曲 46 次，每翻一次，上小墻后曲塊高一層，當(dāng)曲房升溫基本結(jié)束時(shí)，有明顯曲香氣味，此時(shí)曲塊 已基本成熟。后期管理：視季節(jié)不同，當(dāng)曲房溫度逐漸降至10 35C時(shí)，可以上大墻，即把 基本成熟的曲塊逐漸集中堆放在一間房?jī)?nèi)，堆積高度 1.5 1.7/ 米，要 求擺實(shí)、靠緊（地面要加墊板）。整個(gè)發(fā)酵時(shí)間在 16-25 天，要求內(nèi)無(wú) 積濕、長(zhǎng)霉好、水分W 20.0%。儲(chǔ)存三個(gè)月以后使用，理化指標(biāo)：水分 450。四、標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程本標(biāo)準(zhǔn)的編制工作從 2017 年 9 月份開(kāi)始,由江西李渡酒業(yè)有限公 司承擔(dān)。本標(biāo)準(zhǔn)制定嚴(yán)格按 GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品

18、標(biāo)準(zhǔn)通用要求、GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則要求進(jìn)行。在接到標(biāo)準(zhǔn)編制任務(wù)后， 李渡酒業(yè)有限公司組織標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)人員對(duì) Q/LDJ0001S-2016濃特兼香型李渡酒進(jìn)行調(diào)整，該產(chǎn)品目前還沒(méi)有 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及江西省地方標(biāo)準(zhǔn)。本公司依據(jù)國(guó)家相關(guān)強(qiáng)制性標(biāo) 準(zhǔn)及產(chǎn)品特點(diǎn)制定該產(chǎn)品即 “濃特兼香型基礎(chǔ)酒 （李渡酒）”地方標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)參數(shù)主要根據(jù)該產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點(diǎn)而制定，其 中，理化指標(biāo)參照了 GB 2757-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配 制酒 及白酒生產(chǎn)許可審核細(xì)則（ 2006版）制定；并對(duì)生產(chǎn)加工過(guò)程的 衛(wèi)生條件加以規(guī)定， 同時(shí)根據(jù)國(guó)家相關(guān)法

19、律法規(guī)和要求制定了檢驗(yàn)規(guī)則 及包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、貯存及運(yùn)輸?shù)纫?。本?biāo)準(zhǔn)符合產(chǎn)品的性能特征 及國(guó)家、地方的強(qiáng)制性法律法規(guī)。標(biāo)準(zhǔn)中的試驗(yàn)方法全部可溯源到國(guó)家 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分析方法，可實(shí)施性強(qiáng)。本標(biāo)準(zhǔn)的編寫(xiě)格式符合 GB/T 1.1 的 要求。五、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和依據(jù) 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濃特兼香型基礎(chǔ)酒（李渡酒）范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、分 級(jí)要求、實(shí)驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī) 定批準(zhǔn)保護(hù)的濃特兼香型基礎(chǔ)酒（李渡酒）。在濃特兼香型基礎(chǔ)酒（李渡酒）地方標(biāo)準(zhǔn)制訂中，我們遵循“科學(xué) 性、實(shí)用性、統(tǒng)一性、規(guī)范性”的原則，感官指標(biāo)和理化指標(biāo)參

20、考了 GB/T 10781.1 濃香型白酒（含第 1 號(hào)修改單） GB/T 20823特香型白酒 （含第 1 號(hào)修改單）等，衛(wèi)生指標(biāo)與國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)接軌，重點(diǎn)突出在 感官、理化、衛(wèi)生安全指標(biāo)上，并注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。六、各項(xiàng)指標(biāo)的確定和依據(jù)說(shuō)明1產(chǎn)品等級(jí)和感官指標(biāo)10文檔來(lái)源為：從網(wǎng)絡(luò)收集整理.word版本可編輯歡迎下載支持由于酒類產(chǎn)品的特殊性，感官指標(biāo)成為了標(biāo)準(zhǔn)中最重要的指標(biāo)，本 標(biāo)準(zhǔn)編制前，標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)小組就召集了江西省內(nèi)知名的白酒品評(píng)專家對(duì)標(biāo) 準(zhǔn)進(jìn)行了討論，討論的一個(gè)重點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)中各類白酒如何分級(jí)以及分級(jí) 后感官指標(biāo)如何界定的問(wèn)題，最后編寫(xiě)組根據(jù)討論的結(jié)果結(jié)合李渡酒（基礎(chǔ)酒）產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，決定對(duì)各類李渡酒（基礎(chǔ)酒）作了具體限定，并 結(jié)合感官指標(biāo)對(duì)李渡酒（基礎(chǔ)酒）分三個(gè)品級(jí)。2. 理化指標(biāo)說(shuō)明與各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)確定的依據(jù)一級(jí)酒理化指標(biāo)：項(xiàng)目（一級(jí)）指標(biāo)制定依據(jù)酒精度 vol (20oC)60根據(jù)產(chǎn)品特性制定總酸g/L （以乙酸計(jì)）0.40根據(jù)產(chǎn)品特性制定總酯g/L （以乙酸乙酯計(jì)）2.3根據(jù)產(chǎn)品特性制定優(yōu)級(jí)酒理化指標(biāo):項(xiàng)目（優(yōu)級(jí)）指標(biāo)制定依據(jù)酒精度 %vol (20oC)60根據(jù)產(chǎn)品特性制定總酸g/L （以乙酸計(jì)）0.6根據(jù)產(chǎn)品特性制定總酯g/L （以乙酸乙酯計(jì)）2.4根據(jù)產(chǎn)品特性制定調(diào)味酒理化指標(biāo):項(xiàng)目（優(yōu)級(jí)）指標(biāo)制定依據(jù)酒精度 %vol (20o