中國主要名茶簡介

1、1、西湖龍井 自清以來，茶葉商家將西湖龍井茶區(qū)分為獅、龍、虎四個字號。“獅”字號，產(chǎn)地以獅子峰為中心，包括公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地；“龍”字號產(chǎn)地翁家山、楊梅嶺、滿覺隴、白鶴峰一帶；“云”字號產(chǎn)為云、虎字號龍井茶皆產(chǎn)于西湖群山，幫又稱“本山龍井”以為與那些品質(zhì)較次的西湖平地所產(chǎn)的“湖地龍井”和鄰所產(chǎn)的“四方龍井”相區(qū)別。1949年解放后，國家對龍井茶加強管理，將原來的四個字號龍井茶歸并為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”，“西湖龍井”三個品類。“獅峰龍井”當于原來的“獅”字號和“龍”字號；“梅烏龍井”相當原來的“云”字號；其余的均歸入“西湖龍井”。同時訂了毛茶和精制內(nèi)銷茶的分級標準。內(nèi)銷龍進港

2、沒有獅特梅特、西特、獅上、梅上、西上及一至六級。1993年重制訂的“浙江龍井”標準，分為特級和1-5級計6個級別1995年又制訂了新的西湖龍井茶購銷統(tǒng)一質(zhì)量標準，按訂標準品質(zhì)特征，特級茶要求外形扁平光直，色澤嫩綠潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩成朵。目前龍井茶已獲準實施產(chǎn)地保護措施。在劃定的產(chǎn)地范圍內(nèi)，衽統(tǒng)一的質(zhì)量標準和級別。2、碧螺春碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖之濱洞庭山的碧螺峰。以“形美、色艷、香濃、味醇”本絕聞名中外。其品質(zhì)特點是：條索緊細，卷曲成螺，茸毛密披，銀綠陷翠，湯色清澈碧綠、香氣清新幽雅持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩花明凈。沖泡后芽葉沉浮于懷中，放香展葉，尤如雀舌，鮮爽怡

3、人。3、大紅袍明代有一上京赴考的舉人路過武夷山時突然得病，腹痛難忍，巧遇一和尚取所藏大紅袍茶泡與他喝，病痛即止?？贾袪钤?，前來致謝和尚，并用錫罐裝取大紅袍帶回京城。狀元回朝后，恰遇皇后得病，百醫(yī)無效，便取出那罐茶葉獻上，皇后飲后身體漸康，皇上大喜，賜紅袍一件，命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩，同時派人看管，采制茶葉悉數(shù)進貢，不得私匿。從此，武夷巖茶大紅袍就成為專供皇家享受的貢茶。傳說每年朝廷派來的官吏身穿大紅袍，解袍掛在貢茶的樹上，因此被稱為大紅袍。 1.外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。2.大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭

4、花香，香高而持久，“巖韻”明顯。3.大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的韻味。 注重：活 、甘、清、香的特點。 品鑒要從幾個方面來觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數(shù)和葉底等多個方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點:一、香氣：香氣清爽，吸入后，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。 1.熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香為上。 2.清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。 二、滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。質(zhì)感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定巖茶品質(zhì)高低。沖泡次數(shù)，通常為八泡

5、左右，超過八泡以上者更優(yōu)。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存?！钡恼f法。 2.優(yōu)質(zhì)茶應(yīng)具備：無明顯苦澀，有質(zhì)感（口中茶水感覺黏，有稠度），潤滑，回甘顯，回味足（初學(xué)者不易把握這一巖韻的特點）。 三、干茶的外形色澤也可以作為品質(zhì)鑒別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結(jié)壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質(zhì)的參考，應(yīng)軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。4、鐵觀音創(chuàng)制于清乾隆年間，原產(chǎn)地為福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)堯陽村。屬歷史名茶。鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種，分紫芽觀音、白心尾觀音、紅芽觀音、薄葉觀音、園葉觀音等品系。以紫芽觀音梢制成。鐵觀音

6、的品質(zhì)特征：外形緊結(jié)卷曲重實，形似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿，色澤鮮潤富光澤；內(nèi)質(zhì)香氣清幽細長，勝似幽蘭花香，湯色金黃明亮，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，有獨特的“音韻”（又稱“觀音韻”）。5、鳳凰單樅：鳳凰茶的品質(zhì)檔次為單叢浪菜水仙，每一檔次又分為若干級別。鳳凰單叢為歷史名茶，始創(chuàng)于明代。產(chǎn)于廣東省潮州市潮安縣鳳凰山，經(jīng)單株是茶葉產(chǎn)品名稱。其加工工藝及品質(zhì)特征見前述。與其他烏龍茶相比，更具有“三耐”的特點：即耐沖泡，十余泡香氣仍不散；耐貯壓， 一年后色、香、味仍不變，耐烘焙，烘焙時間長達四小時以上。因鳳凰單叢名震海內(nèi)外，故1995年5月，鳳凰鎮(zhèn)被農(nóng)業(yè)部授予“中國名茶（烏龍茶）之鄉(xiāng)”稱號。6、正山小種正

7、山小種，屬紅茶類，與人工小種合稱為小種紅茶。18世紀后期，首創(chuàng)于福建省崇安縣（1989崇安撤縣設(shè)市，正式更名為武夷山市）桐木地區(qū)。歷史上該茶以星村為集散地，故又稱星村小種。鴉片戰(zhàn)爭后，帝國主義入侵，國內(nèi)外茶葉市場競爭激烈，出現(xiàn)正山茶與外山茶之爭，正山含有正統(tǒng)之意，因此得名。正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結(jié)勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。 正山小種成茶品質(zhì)

8、特別優(yōu)異。但其總的品質(zhì)特征，共分為四個花色： 葉茶：傳統(tǒng)紅碎茶的一種花色，條索緊結(jié)勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻； 片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺折角片，色澤烏褐，內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻； 末茶：外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。采用的原料為保護區(qū)內(nèi)的菜茶。 菜茶：是武夷山最早的品種之一。其樹叢很矮小，枝干較細。是靠種子播種的有性繁育之品種?；ㄊ⒆讯?，可供播種。7、福鼎白茶相傳上古堯帝時代，太姥女神在一片瓦修行

9、，以霓裳裙袂捧土，種茶鴻雪洞頂，胼手胝足，悉心呵護，冬去春來，茶樹冠蓋亭亭，蔥蘢可愛。女神乃采摘焙制成白茶，援此為引，普濟生靈，降虛火，解邪毒，退熱祛暑，醫(yī)救百姓病痛危急。太姥女神的傳說在民間一直流傳下來，她所采摘的茶葉就是現(xiàn)在的福鼎白茶。這株白茶樹，傲霜雪于百丈，歷枯榮于千年，受云霧之呵護，得泉露之滋養(yǎng)，如今依然枝繁葉茂，亭亭玉立于太姥山一片瓦旁的鴻雪洞頂，被尊為福鼎白茶的始祖。中國茶葉大辭典將此茶樹作為太姥山野茶收入“中國野生茶樹種質(zhì)資源名錄”。每年春夏之交，當?shù)夭柁r(nóng)都要擇吉日舉行盛大的祭祀活動，紀念這株給他們帶來健康和富足生活的母親樹。8、金駿眉金駿眉是武夷山正山小種的一個分支，目前是中國高端頂級紅茶的代表。如今，金駿眉在茶業(yè)江湖上簡直就是個神話，短短數(shù)年，從無到有，從初問世的每斤3000多元到目前的上萬元甚至數(shù)萬元！然而很多人雖聽其名卻并不明其意，據(jù)禮氏物語對金駿眉名字由來的考證，金駿眉的名稱飽含著對金駿眉茶品質(zhì)的肯定、對創(chuàng)制者的贊譽以及制茶企業(yè)對其發(fā)展的期望。細細說來金駿眉的名稱含有以下三方面的意義：一、金金者，貴重之物也。（注意：金駿眉的金，并不是說茶干是金黃色的，市面上流傳的金駿眉應(yīng)該是金黃色，金黃色絨毛多的乃是誤傳，正宗的金駿眉應(yīng)該是黑色居多，條索中略帶金色黃色