化學(xué)元素與人體健康

1、 人體重中元素的含量 人體中元素存在形式 水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)和維生素 （C、H、O、N） 無機鹽 常量元素（Ca、P、K） -含量超過0.01% 微量元素（Fe、Zn、Se、I） -含量低于0.01% 化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促 進身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織 的重要材料。 下面研究一些元素對人體健康的影響： 鈣 鐵 鋅 硒 碘 氟 鈉 鉀 健康 作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。 缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良， 老年人缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折。 1.1.人體中的常量元素-鈣 n含量和分布：成人體內(nèi)約含鈣1.2kg1.2kg，99%99%存在于

2、骨骼和牙齒中。主要以羥基磷酸鈣 CaCa10 10(PO (PO4 4) )6 6(OH)(OH)2 2 晶體的形式存在。 佝僂病 鈣元素缺乏 如何補鈣： 盡量食補：多吃含鈣較多的牛奶、奶酪、雞蛋、豆制品、 海帶、紫菜、蝦皮、芝麻、海魚、蔬菜等。（在食用這些食品 時，應(yīng)避免過多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合 物，影響鈣的吸收。） 補鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元 素超過200200毫克時，就會降低吸收率。 補鈣的同時注意適當(dāng)補充維生素D D。維生素D D有助于鈣 的吸收。應(yīng)注意增加戶外活動，曬太陽。因紫外線能促 使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D D。 改善膳食結(jié)

3、構(gòu)，從食物里獲取鈣質(zhì) 綠色蔬菜肉類發(fā)菜黑木耳奶酪 增加維生素D D含量，促進鈣質(zhì)吸收 改變生活習(xí)慣，減少鈣的流失 控制食鹽攝入量 增強運動 不吸煙、少飲酒、少喝咖啡和碳酸飲料 食品烹調(diào)時加點醋，可以使鈣溶解較多 鈉參與水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡， 維持體內(nèi)酸和堿的平衡，是胰汁、膽汁、 汗和淚水的組成成分。鈉缺乏癥可造成生 長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、哺乳期的母親 奶水減少、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。 膳食中長期攝入過多的鈉 將導(dǎo)致高血壓，如果誤將食鹽 當(dāng)作食糖給嬰幼兒食用，有可 能導(dǎo)致死亡。 2.2.人體中的化學(xué)元素-鈉 鉀的大部分生理功能都是在與鈉協(xié) 同作用中發(fā)揮的，因此維持體內(nèi)鉀

4、、鈉 離子的平衡，對生命活動有重要意義。鉀能夠調(diào)節(jié)細胞 內(nèi)適宜的滲透壓，調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡，參于細胞內(nèi)糖 和蛋白質(zhì)的代謝，維持正常的神經(jīng)興奮性和心肌運動， 在攝入高鈉而導(dǎo)致高血壓時，鉀具有降血 壓作用。 鉀缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心 電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心跳停止。 3.3.人體中的化學(xué)元素-鉀 n討論 運動員在劇烈運動、大量出汗之后， 常會 飲用一些含無機鹽飲料。為什么？ 答：運動員在劇烈運動、大量出汗之后，體 內(nèi)隨汗液排出大量無機鹽，需要及時補充 鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧 氣的運輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血， 使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、 頭暈、對寒冷過敏。 攝入過

5、量的鐵（將產(chǎn)生慢性或急性鐵 中毒，慢性中度癥狀為：肝臟含有大量的 鐵將導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。急性鐵 中毒使胃腸道上皮發(fā)生嚴重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死 亡。 4.4.人體中的化學(xué)元素-鐵 鋅會影響人體發(fā)育，缺鋅最常見的病因是膳食不平衡。 鋅缺乏的特征是食欲減退，生長發(fā)育遲緩，皮膚粗糙、干 裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng) 傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。 5.5.人體中的化學(xué)元素-鋅 硒有防癌、抗癌作用。硒缺乏 是引起克山病的一個重要病因。缺 硒會誘發(fā)肝壞死、誘發(fā)心血管疾病。 人輕度或中度缺硒，征兆和癥狀不 明顯。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、

6、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及 皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入 超過生理需要量5050倍的硒會有中毒的 危險。 6.6.人體中的化學(xué)元素-硒 碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會引起 甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造 成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。 俗 稱 粗 脖 子 病 7.7.人體中的化學(xué)元素-碘 青海省某些地區(qū)及舊社會 甲狀腺腫大 (俗稱大脖子病) 碘元素缺乏 氟是人體中的一種必需微量元素。在人體必需元素中， 人體對氟含量最為敏感，從滿足人體對氟的需要到由于氟 過多而導(dǎo)致中毒的量之間相差不多，因此氟對人體的安全 范圍比其他微量元素窄得多。所以要更加注意自然界、飲 水及食物中氟含量對

7、人體健康的影響。 氟在人體中主要分布在骨胳、牙齒、指甲和毛發(fā)中, ,尤 以牙釉質(zhì)中含量多, ,氟的攝入量或多或少也最先表現(xiàn)在牙 齒上。當(dāng)人體缺氟時, ,會患齲齒, ,氟多了又會患斑釉齒，如 果再多，會患氟骨癥（脆骨癥）等系列病癥。 8.8.人體中的化學(xué)元素-氟 氟 斑 牙 氟 骨 病 在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化 落村流行著這樣一種病，從兒童到成人， 個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一 旦 長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛， 35 歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴重的 甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙 及氟骨病，主要元兇是因為當(dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅?/p>

8、的氟 化物。 【課堂討論】 人體缺少必需微量元素會得病，因 此有人認為應(yīng)盡可能多吃含有這些元 素的營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎？ 為什么？ 答：對于人體必需微量元素， 也要注意合理攝入，攝入不 足或過量均不利于人體健康。 1要有充足的膳食鈣 4供給充足的蛋白質(zhì)、能量和各種營養(yǎng)素 2青春期需補充鐵 3微量元素鋅可促進體格發(fā)育 青春期的膳食特點 水俁病 人因食用富集了甲 基汞的食物而導(dǎo)致的中 樞神經(jīng)中毒癥。因最早 發(fā)現(xiàn)于日本水俁灣而得 名。 多識一點 水俁病表現(xiàn) 水俁病實際為有機汞的中毒?；颊呤肿?協(xié)調(diào)失常，甚至步行困難、運動障礙、 弱智、聽力及言語障礙、肢端麻木、感 覺障礙、視野縮??；重者例如神

9、經(jīng)錯亂、 思覺失調(diào)、痙攣，最后死亡。發(fā)病起三 個月內(nèi)約有半數(shù)重癥者死亡，懷孕婦女 亦會將這種汞中毒帶給胎中幼兒，令幼 兒天生弱智。 水俁病 中文名稱：痛痛病 英文 名稱：itai-itai disease 定義：人因長期食用含 鎘的食物而引起的鎘中 毒癥。 多識一點 痛痛病 痛痛病表現(xiàn) 起源于日本富士縣，2020世紀初期開始，人們發(fā)現(xiàn)該 地區(qū)的水稻普遍生長不良。19311931年又出現(xiàn)了一種怪 病，患者大多是婦女，病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān) 節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會發(fā)生 神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難，甚至呼吸都會帶來 難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、 萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽 都能引起骨折?；颊卟荒苓M食，疼痛無比，常常大 叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因無法忍受痛 苦而自殺。這種病由此得名為“骨癌病”或“痛痛 病”（Itai