賣品部管理手冊2范文

1、賣品部管理手冊一、賣品部概述二、賣品部崗位職責(zé)三、賣品部工作標(biāo)準(zhǔn)1、賣品部工作流程2、賣品部衛(wèi)生管理制度3、賣品部貨品保管制度四、賣品部營業(yè)款管理制度1、賣品部營業(yè)款注意事項(xiàng)五、賣品部相關(guān)表格1、進(jìn)貨單2、出貨單3、賣品部日盤表4、賣品部清潔計(jì)劃表 5、賣品周清計(jì)劃表、賣品部概述賣品部的柜臺設(shè)計(jì)應(yīng)本著最大限度地提高服務(wù)速度和防止員工工作間互相干擾為基礎(chǔ)，它應(yīng)保證賣品部員工由售賣機(jī)到現(xiàn)調(diào)機(jī)或其他售賣設(shè)備的距離在三 到四步之間，這種設(shè)計(jì)被稱做“賣品部理念”。賣品部的員工應(yīng)具備友善的態(tài)度 和快速的操作，同時還應(yīng)掌握“促銷”和“建議銷售”等基本技能。二、賣品部崗位職責(zé)1、微笑服務(wù)。2、及時掌握相關(guān)影訊

2、、排片及賣品促銷活動詳情。3、賣品部設(shè)備日常維護(hù)、清潔，確保營業(yè)期間運(yùn)轉(zhuǎn)正常。4、收銀系統(tǒng)、各類設(shè)備的檢查，確保營業(yè)期間運(yùn)轉(zhuǎn)正常。5、準(zhǔn)確高效的執(zhí)行賣品售賣全過程。6解答顧客詢問。7、各項(xiàng)優(yōu)惠活動、促銷活動的執(zhí)行。8、崗位清潔。三、賣品部工作標(biāo)準(zhǔn)（一）賣品部工作流程開店工作1、早9:00前換裝到崗，整理儀容儀表。2、準(zhǔn)時參加早例會。3、檢查晚班清潔情況。4、根據(jù)清潔計(jì)劃做好本崗位保。5、打開賣店所有設(shè)備電源，檢查機(jī)器設(shè)備是否處于正常運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。6保證備用金及相關(guān)物品充足。7、整理貨品陳列，檢查貨品是否在保質(zhì)期內(nèi)，檢查價簽核對價格 8、根據(jù)當(dāng)日情況，出庫充足貨品。售賣工作按售賣七步曲要求進(jìn)行售賣工

3、作：1、主動問候一一標(biāo)準(zhǔn)站姿，微笑待客，主動熱情，使用文明禮貌用語（您好， 歡迎光臨?。?。2、記錄點(diǎn)膳準(zhǔn)確記錄觀眾所點(diǎn)食品，不要打斷觀眾。3、建議銷售一一建議套餐、建議促銷產(chǎn)品、建議加大碼，但要注意不可向兒童 建議、不可重復(fù)建議（建議時只能建議一次）、當(dāng)觀眾足夠時不可建議。4、重復(fù)點(diǎn)膳重復(fù)觀眾所點(diǎn)食品。5、包裝呈遞一一先拿取定型包裝食品，再拿取散裝食品，最后拿冰淇淋類，爆 米花要加包裝袋后呈遞給觀眾。6收取款項(xiàng)一一收取款項(xiàng)時要唱收唱付，聲音洪亮并清楚。7、感謝觀眾一一歡迎觀眾再次光臨。交接工作1、做好交接，重要事項(xiàng)及時記錄在交接本上。2、當(dāng)班員工將相關(guān)工作物品移交給值班經(jīng)理。3、當(dāng)班員工結(jié)款下

4、機(jī)。4、存放款包，簽退離崗。打烊工作1、按照清潔計(jì)劃做好打烊清潔工作，每晚刷爆米花鍋，烤腸機(jī)、可樂機(jī)等；2、做好晚班貨品盤存工作，把當(dāng)日收入、優(yōu)惠券、套餐券等整理好，鎖入銀袋3、臺面上的物品全部收到柜子里鎖好，保持臺面整潔。4、清點(diǎn)放在臺下面的飲料數(shù)量并記錄在交接本上，末場開演后離崗。5、按要求做好保全工作，關(guān)閉機(jī)器設(shè)備電源，鎖好機(jī)器，將銀袋投入保險箱。6清理本崗位垃圾、關(guān)閉本崗位照明燈。賣品部工作要求1、著裝規(guī)范，服務(wù)親切周到，舉止文雅，動作迅速，程序規(guī)范，熟悉各種設(shè)備 的清潔維護(hù)，嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)金管理制度，懂得盤存技巧。2、明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，做到地面、柜臺、貨架、商品四凈，遵守食品衛(wèi)生法，不 得

5、用手直接觸摸所售散裝食品。3、定期檢查或抽查貨品品質(zhì)、保質(zhì)期及外包裝，做到先進(jìn)先出，發(fā)現(xiàn)商品有質(zhì) 量問題，應(yīng)立即停止銷售，并向經(jīng)理匯報(bào)，及時處理。4、商品陳列要新穎、美觀、具有特色。出售的商品要與價簽相符對位，內(nèi)容齊全，標(biāo)價準(zhǔn)確，字跡清楚，書寫規(guī)范，沒有價簽的商品不得上柜。5、在繁忙時段前檢查所有機(jī)器設(shè)備是否完好，能夠正常使用。6 區(qū)分繁忙時段與非繁忙時段的貨品存量，避免無謂的短貨與損耗。7、及時記錄損耗與贈品，并找值班經(jīng)理簽字確認(rèn)。8、處理退貨事件請遵循以觀眾滿意為原則，并及時找值班經(jīng)理簽字確認(rèn)。9、友善提醒觀眾熱飲不要使用吸管。10、做到隨手清潔，離開崗位返回時應(yīng)洗手消毒。11、 對出售的

6、商品負(fù)全部責(zé)任，不短少、不超耗。按時盤點(diǎn)商品，做到準(zhǔn)確無誤, 帳、貨相符。12、崗位交接日志是重要的交接工具，要及時閱讀、留言并簽字確認(rèn)。13、嚴(yán)格執(zhí)行食品區(qū)域衛(wèi)生管理制度。14、嚴(yán)格控制贈品與損耗，詳細(xì)記錄并由值班經(jīng)理簽字確認(rèn)。（二）賣品部衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)定，衛(wèi)生許可證、健康體檢證等齊全有效，持證上崗。2、保持售賣環(huán)境整潔，無蚊蠅孳生，防治四害，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。3、地面、室內(nèi)采用濕式清掃，防止塵土飛揚(yáng)。4、保持各衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備齊全，整潔完好，防止交叉污染。5、隨時保持部門整體環(huán)境清潔衛(wèi)生，做到墻壁、地面無油垢、無垃圾、無脫落物，垃圾桶及時清除。6采購食品原料嚴(yán)格

7、索證，保證食品原料新鮮、中文標(biāo)識清楚、三證齊全。7、貯存、運(yùn)輸、裝卸食品的容器、工具設(shè)備安全無害并保持清潔，防止食品污 染。8、食品入庫前進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量驗(yàn)收，做到先進(jìn)先出，保證食品質(zhì)量。9、 食品擺放分類分架、離地隔墻、防塵防潮，食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物 品殘次品及退貨食品應(yīng)有同定位宜存放，標(biāo)志叨顯。10、洗滌消毒劑應(yīng)對人體安全無害且濃度有效。11、食品制售設(shè)備及工具有防塵、防蠅設(shè)施，堅(jiān)持每天按培訓(xùn)程序規(guī)定作好其早 晚兩次清潔。12、員工著裝統(tǒng)一整潔，并佩戴工作帽，個人衛(wèi)生符合要求，經(jīng)常洗手。13、銷售直接入口食品時應(yīng)使用食品包裝材料，做到貨款分開，專用工具售貨。14、易腐食品應(yīng)冷藏保鮮。1

8、5、堅(jiān)持每周一次衛(wèi)生檢查制度并公布檢查結(jié)果，獎懲違規(guī)行為。（三）賣品部貨品保管制度一級倉貨品由庫管人員保管，二級倉貨品由值班經(jīng)理保管。搬運(yùn)存放標(biāo)準(zhǔn)1、在儲存貨品時，應(yīng)符合倉庫管理規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)，顧及到人員安全、消防安全、 衛(wèi)生防疫安全，且有效防止偷竊和丟失。2、物品的存放按有效期的先后排列，先使用的產(chǎn)品放在容易拿取的位置。3、貨品存放須離地10厘米，物品之間間隔1厘米，離墻2厘米。4、輕的物品放置上層，重的放在中、下層。5、庫房必須保持干凈、整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)和適宜的溫度及濕度。6防范鼠類、蟲害。7、爆米花及可樂杯：要輕拿輕放，不準(zhǔn)扔放，存放時應(yīng)置于高于地面且干燥的環(huán)境中以免受潮。8、烤腸：要保存在

9、冰柜中，避免溫度過高造成產(chǎn)品變質(zhì)。出入庫管理1、定期檢查存貨情況，發(fā)現(xiàn)過期及變質(zhì)產(chǎn)品需及時記錄并通知供應(yīng)商詢問是否能夠調(diào)貨。2、嚴(yán)格按照“三出一不”原則發(fā)貨：先進(jìn)先出，易損耗的物品先出，接近有效 期的物品先出，已損壞過期的物品不出。3、除非特殊情況，每天集中在開店時將全天各貨品用量備足4、所有物品出庫，必須填寫出庫單。5、貨品出庫后，應(yīng)將出庫單的其中一聯(lián)訂在當(dāng)日盤點(diǎn)表后，以便晚班查對。6按“先進(jìn)先出”原則出貨，即最先入庫的貨品應(yīng)最先領(lǐng)取使用。7、按“整箱出貨”原則，即領(lǐng)用貨品必須整包裝領(lǐng)取，禁止拆散包裝領(lǐng)用。8、遵循“勤進(jìn)快銷”原則，對于庫存量大的物品積極組織促銷，保持物品新鮮。貨品陳列賣品部

10、一切貨品和商品都必須按照陳列要求擺放，禁止隨意丟放！商品擺放 同時還需注重陳列美觀。對于擺放地點(diǎn)的不同在陳列時按照以下要求：庫房陳列1、下重上輕：堆放、上架貨品時重的貨品放在最下面，保持穩(wěn)定性，以保證貨 品及人員的安排。2、顯而易見：小件貨品應(yīng)放在大件貨品之前不遮擋標(biāo)簽。3、 安全：擺放靠墻、堆放較高的貨品時應(yīng)該與墻面、天花板保持10cm的距離。 柜臺陳列1、統(tǒng)一性，柜臺商品按照品牌擺放在各自的陳列柜中，同品牌商品按照品項(xiàng)、 規(guī)格分類擺放，不可以將不同品牌的商品混放在一起。2、整潔性，商品擺放時需商標(biāo)朝外排列整齊， 原材料貨品需擺放在規(guī)定的抽屜、 儲物柜、分配器里。3、價格醒目，離價目表較遠(yuǎn)或

11、在櫥窗里的商品需擺放價格牌或標(biāo)簽，擺放時注 意對應(yīng)性和醒目。4、全品相，賣品部可售賣商品盡量完全陳列出來，如果品項(xiàng)不全應(yīng)及時補(bǔ)貨。5、滿陳列，陳列柜中的商品盡量保持豐滿，讓顧客感覺我們的商品是很好買的， 隨時補(bǔ)齊數(shù)量不多的商品。四、賣品部營業(yè)款管理制度（一）賣品營業(yè)款的注意事項(xiàng)1、將營業(yè)款與找零備用金按金額大小分別擺于收款柜內(nèi)，50元以上大鈔放在底層（如果使用抽屜，需碼放在最里側(cè)）。2、收款柜鑰匙由當(dāng)值賣品員工保管， 無重大事情不得隨意離開售票處， 如需要 中間休息、吃飯、上衛(wèi)生間，須征得老隊(duì)或值班經(jīng)理的同意，其他理由（如接打私人電話、吸煙等）不得離開，更不可不打招呼無故離開。3、禁止以任何理

12、由攜帶收款柜鑰匙外出。4、上廁所、吃飯、中間休息會被值班經(jīng)理安排在低峰時段進(jìn)行。高峰時段除值 班經(jīng)理安排其他工作事項(xiàng)外，不得以任何理由離開賣品部。5、賣品處現(xiàn)金未上交之前任何人無任何理由支取， 如遇緊急用錢情況下，須征 詢經(jīng)理同意并由經(jīng)理簽字方可領(lǐng)取。6、在高峰期到來之前，應(yīng)確保收銀機(jī)有足夠的零錢，做好打散工作。打散時錢銀必須當(dāng)面點(diǎn)清，不允許收銀員之間私自打散。7、加強(qiáng)安全防范意識，保證現(xiàn)金安全。8、 了解各種票券的處理程序：如：貴賓兌換券，VIP卡等。9、了解各種危機(jī)處理程序：向經(jīng)理或訓(xùn)練員了解各種危機(jī)處理程序，包括：假 鈔、顧客投訴。賣品部相關(guān)表格進(jìn)貨單日期貨品名稱進(jìn)貨廠家生產(chǎn)日期進(jìn)貨數(shù)量

13、影城經(jīng)手人廠家經(jīng)手人聯(lián)系方式出貨單日期貨品名稱數(shù)量生產(chǎn)日期賣品部負(fù)責(zé)人簽字服務(wù)員簽字小賣貨品日盤表序 號商品名稱售售價早庫存(+)入庫數(shù)(-)晚庫存(=)計(jì)算銷 售數(shù)差額123456789101112131415161718192021222324252627282930賣品清潔計(jì)劃表早班清潔計(jì)劃星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日員工DM員工DM員工DM員工DM員工DM員工DM員工DM前后臺面后庫貨架展示柜內(nèi) 外部各個機(jī)器 內(nèi)外錢箱前后水槽爆米花保 溫柜制冰機(jī)烤腸機(jī)賣品周清計(jì)劃表時間項(xiàng)目員工簽名DM簽名清潔標(biāo)準(zhǔn)周一前后柜臺儲物柜臺面及內(nèi)部柜面、柜腳保持整齊、臺面無油漬、污漬、內(nèi)部清潔整齊爆米化保溫相內(nèi)部清潔將爆米花盛出，清潔內(nèi)部，保持無雜質(zhì)污漬2個展示柜的內(nèi)外清潔外殼干凈、無水漬、污漬、玻璃光亮爆米花機(jī)清潔機(jī)身、機(jī)床無灰塵、無油漬、污漬，并檢查機(jī)器是否有部件脫落 或遺失飲料柜內(nèi)、外部衛(wèi)生無灰塵