燒烤山莊經(jīng)營(yíng)策劃

1、金銀山燒烤山莊企劃案一、分析上環(huán)境1、市場(chǎng)行情 餐飲是陽(yáng)光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火 遍大江南北的大街小巷，成為 13 億人的休閑小吃，行業(yè)年銷售額過(guò)千億。結(jié) 合畢節(jié)市場(chǎng)情況，閑暇之余或天氣好的情況下出游燒烤已經(jīng)成為新的風(fēng)尚。所 以一家以出游人群為目標(biāo)的燒烤山莊應(yīng)運(yùn)而生。2、消費(fèi)者分析 現(xiàn)在市場(chǎng)消費(fèi)燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔。這類消費(fèi)人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗(yàn)生活，享受生活。隨著社會(huì)發(fā)展，自用車 進(jìn)入了千千萬(wàn)萬(wàn)的家庭，成為了很普及的現(xiàn)象，隨之帶來(lái)現(xiàn)在畢節(jié)的有車一族 每逢天氣好或周末，約上親朋好友，五六成群的享受天高氣爽的好天氣以及偷 的浮生半日

2、閑的愜意。二、目標(biāo)定位1、選擇目標(biāo)市場(chǎng)并定位 由于以年輕人為主的自駕游人群占燒烤消費(fèi)的絕大多數(shù)， 故選擇這類人為 目標(biāo)客戶?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次 很低。室內(nèi)的燒烤又存在油煙嗆人味道大的問(wèn)題，完全沒(méi)有讓人享受的環(huán)境。 即使這樣經(jīng)營(yíng)得好的燒烤店也賺的盆缽滿盈。（比如碧陽(yáng)湖燒烤，特點(diǎn)是采用 箱式悶烤，味道純正，肉質(zhì)外酥里嫩多汁。辣老鄉(xiāng)辣雞腳，特點(diǎn)是雞腳軟糯， 辣椒面有獨(dú)特的味道，而且針對(duì)宵夜的目標(biāo)人群）故我們山莊的燒烤要找到自 己的定位，做出游人群心目中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓自駕出游的客戶到山莊內(nèi)就是一種享受。2、地理位置選擇選擇金銀山高速收費(fèi)站周

3、邊，租金 500-2000/年/畝。計(jì)劃 5-8 畝地。由競(jìng)爭(zhēng) 力決定此地理位置。成熟的燒烤山莊畢節(jié)市周邊也有很多，最近的有小河風(fēng)景 區(qū)，稍遠(yuǎn)一點(diǎn)的有楊家灣森林公園，總溪河。分析這幾個(gè)潛在競(jìng)爭(zhēng)地點(diǎn)，都是 有優(yōu)缺點(diǎn)參半，小河風(fēng)景區(qū)優(yōu)點(diǎn)是離市區(qū)近，知名度高。缺點(diǎn)是燒烤沒(méi)特點(diǎn)， 不怎么好吃，交通擁堵。楊家灣森林公園優(yōu)點(diǎn)是燒烤有特點(diǎn)，味道好。知名度 也相對(duì)高。缺點(diǎn)是離市區(qū)遠(yuǎn)，不利于臨時(shí)決定出游的目標(biāo)人群選擇?？傁觾?yōu) 點(diǎn)是有櫻桃節(jié)作為相互依托，知名度也不低。缺點(diǎn)集小河和楊家灣為一體。金 銀山有以下競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 交通便利。 從碧海大道上畢節(jié)北收費(fèi)站再到金銀山收費(fèi)站（夏蓉高速），全 程不會(huì)堵車，最多 30

4、分鐘車程。 自身旅游硬件。金銀山一直都是人們心目中的好口碑燒烤場(chǎng)地， 由于海拔高， 所以藍(lán)天白云天高氣爽，傘狀松林形成天然帳篷，地勢(shì)開(kāi)闊，登高望遠(yuǎn)，盡 收八寨鎮(zhèn)濕地公園和水庫(kù)全貌到眼底。 還有少數(shù)民族文化節(jié)目， 每年端午節(jié) 都有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的游客到此地游玩。 有草莓基地做依輔。 在松林下游有草莓基地， 游客有選擇。出游活動(dòng)不單一， 摘草莓的游客會(huì)來(lái)山莊吃燒烤， 吃燒烤的游客也會(huì)去草莓基地摘草莓。 相輔 相成。松林上游有三所（看守所、戒毒所、拘留所），雖然不是旅游場(chǎng)所。 但是人流量大，無(wú)形也提升了山莊知名度，增加潛在目標(biāo)人群。三、營(yíng)銷戰(zhàn)略營(yíng)銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略， 專攻年輕人并且相對(duì)于其它燒烤

5、有更 多的優(yōu)勢(shì)四、營(yíng)銷策略組合1 產(chǎn)品策略 山莊內(nèi)裝修一定要與眾不同， 色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)， 制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效 果，在選擇裝修材質(zhì)上要考慮實(shí)用性和美觀性相結(jié)合。以木料和石料為主， 達(dá)到返璞歸真的效果， 合理利用原有地貌植被， 讓整個(gè)山莊盡量融入大自然！ 店內(nèi)人員的服裝一點(diǎn)要統(tǒng)一，他們的服務(wù)態(tài)度也一定要經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)。 燒烤的品類一定要有特色，精而不雜，結(jié)合別家成功的戶外燒烤山莊的經(jīng)營(yíng) 模式，輔以自己的燒烤理念，盡量烤出讓人印象深刻的口味。2、價(jià)格策略 價(jià)格與周邊的燒烤山莊的價(jià)格一樣，價(jià)格不能收太高，考慮到我們的主要盈利點(diǎn)是靠燒烤和酒水的情況下。燒烤的品質(zhì)和品相就要達(dá)到最高的水平。3、銷售策

6、略 在店鋪剛開(kāi)業(yè)，用微分宜（比如微信朋友圈）等媒體招攬出分宜的最偉大的吃貨群體來(lái)試吃，體驗(yàn)。 用特色小禮物來(lái)提高客戶的黏連度。 建立微信群，與客人之間保持最大的互動(dòng). 在 9.12 廣播電臺(tái)連續(xù)打兩個(gè)月的廣告，因?yàn)楫吘褂熊囈蛔迨侵饕繕?biāo)人群。五、品牌推廣1、品牌傳播最快途徑是口碑， 故以把握現(xiàn)有顧客、 真心為顧客服務(wù)為手段， 讓他們傳播出去。2、當(dāng)一個(gè)山莊經(jīng)營(yíng)的好時(shí)，就可以開(kāi)連鎖山莊，當(dāng)好幾個(gè)山莊在一個(gè)城市 出現(xiàn)時(shí)品牌自然形成。八寨鎮(zhèn)現(xiàn)在大力開(kāi)發(fā)，打造濕地公園，水庫(kù)綜合區(qū)， 此類休閑山莊發(fā)展?jié)摿艽蟆?、當(dāng)只有一個(gè)山莊時(shí)，去打大型廣告肯定不行，沒(méi)有實(shí)力。所以要依靠微信、微博、 QQ 等自媒體和

7、新型媒體來(lái)做宣傳。提高互動(dòng)性且價(jià)格便宜。六、財(cái)務(wù)預(yù)算1、房租： 5000-20000元/年2、裝修：包括木料、石料、路面硬化、整體柵欄、包房級(jí)桌椅板凳共計(jì) 10萬(wàn)元3、燒烤設(shè)施：自助烤爐(500元/個(gè)*10 個(gè)=5000元)大型柴火燒烤爐(2000元/個(gè)*2 個(gè)=4000 元)4、人員工資： 12000/月5、促銷費(fèi)用：促銷員、傳單、海報(bào)等約 2000 元，9.12 廣播電臺(tái)廣告費(fèi) 3600元/ 月合計(jì)：固定成本： 2+10+0.9=12.9 萬(wàn)元變動(dòng)成本： 5600+12000*12=14.9 萬(wàn)元七、效益分析1、假設(shè)天數(shù)為t，平均每天的銷售額為P,則 當(dāng)p*t (149000 - 365)*t+ 129000時(shí)，到t天時(shí)盈利 當(dāng)p*t V (149000 - 365)*t+ 129000時(shí)，至Ut天時(shí)虧損 當(dāng)p*t = (149000 - 365)*t+ 129000時(shí)，至Ut天時(shí)保本2、假設(shè) 1 年要回本，則當(dāng) p*365 = (149000 - 365)*365 + 129000 時(shí)，至U 365 天時(shí)保本所以，到 36