燒烤山莊經(jīng)營策劃

1、金銀山燒烤山莊企劃案一、分析上環(huán)境1、市場行情 餐飲是陽光產(chǎn)業(yè)，經(jīng)久不衰。在餐飲行業(yè)，生意最火爆的是燒烤，燒烤火 遍大江南北的大街小巷，成為 13 億人的休閑小吃，行業(yè)年銷售額過千億。結(jié) 合畢節(jié)市場情況，閑暇之余或天氣好的情況下出游燒烤已經(jīng)成為新的風尚。所 以一家以出游人群為目標的燒烤山莊應運而生。2、消費者分析 現(xiàn)在市場消費燒烤的大多是年輕人，以小孩和中年人為輔。這類消費人群主要是喜歡嘗試新的事物，喜歡體驗生活，享受生活。隨著社會發(fā)展，自用車 進入了千千萬萬的家庭，成為了很普及的現(xiàn)象，隨之帶來現(xiàn)在畢節(jié)的有車一族 每逢天氣好或周末，約上親朋好友，五六成群的享受天高氣爽的好天氣以及偷 的浮生半日

2、閑的愜意。二、目標定位1、選擇目標市場并定位 由于以年輕人為主的自駕游人群占燒烤消費的絕大多數(shù)， 故選擇這類人為 目標客戶?，F(xiàn)在市場上的燒烤大多是路邊攤，它們不僅不衛(wèi)生而且看上去檔次 很低。室內(nèi)的燒烤又存在油煙嗆人味道大的問題，完全沒有讓人享受的環(huán)境。 即使這樣經(jīng)營得好的燒烤店也賺的盆缽滿盈。（比如碧陽湖燒烤，特點是采用 箱式悶烤，味道純正，肉質(zhì)外酥里嫩多汁。辣老鄉(xiāng)辣雞腳，特點是雞腳軟糯， 辣椒面有獨特的味道，而且針對宵夜的目標人群）故我們山莊的燒烤要找到自 己的定位，做出游人群心目中有品位、干凈衛(wèi)生、有檔次的燒烤，要讓自駕出游的客戶到山莊內(nèi)就是一種享受。2、地理位置選擇選擇金銀山高速收費站周

3、邊，租金 500-2000/年/畝。計劃 5-8 畝地。由競爭 力決定此地理位置。成熟的燒烤山莊畢節(jié)市周邊也有很多，最近的有小河風景 區(qū)，稍遠一點的有楊家灣森林公園，總溪河。分析這幾個潛在競爭地點，都是 有優(yōu)缺點參半，小河風景區(qū)優(yōu)點是離市區(qū)近，知名度高。缺點是燒烤沒特點， 不怎么好吃，交通擁堵。楊家灣森林公園優(yōu)點是燒烤有特點，味道好。知名度 也相對高。缺點是離市區(qū)遠，不利于臨時決定出游的目標人群選擇?？傁觾?yōu) 點是有櫻桃節(jié)作為相互依托，知名度也不低。缺點集小河和楊家灣為一體。金 銀山有以下競爭優(yōu)勢。 交通便利。 從碧海大道上畢節(jié)北收費站再到金銀山收費站（夏蓉高速），全 程不會堵車，最多 30

4、分鐘車程。 自身旅游硬件。金銀山一直都是人們心目中的好口碑燒烤場地， 由于海拔高， 所以藍天白云天高氣爽，傘狀松林形成天然帳篷，地勢開闊，登高望遠，盡 收八寨鎮(zhèn)濕地公園和水庫全貌到眼底。 還有少數(shù)民族文化節(jié)目， 每年端午節(jié) 都有數(shù)以萬計的游客到此地游玩。 有草莓基地做依輔。 在松林下游有草莓基地， 游客有選擇。出游活動不單一， 摘草莓的游客會來山莊吃燒烤， 吃燒烤的游客也會去草莓基地摘草莓。 相輔 相成。松林上游有三所（看守所、戒毒所、拘留所），雖然不是旅游場所。 但是人流量大，無形也提升了山莊知名度，增加潛在目標人群。三、營銷戰(zhàn)略營銷戰(zhàn)略選擇聚焦下的差異化戰(zhàn)略， 專攻年輕人并且相對于其它燒烤

5、有更 多的優(yōu)勢四、營銷策略組合1 產(chǎn)品策略 山莊內(nèi)裝修一定要與眾不同， 色彩要與燒烤相協(xié)調(diào)， 制成統(tǒng)一協(xié)調(diào)的色彩效 果，在選擇裝修材質(zhì)上要考慮實用性和美觀性相結(jié)合。以木料和石料為主， 達到返璞歸真的效果， 合理利用原有地貌植被， 讓整個山莊盡量融入大自然！ 店內(nèi)人員的服裝一點要統(tǒng)一，他們的服務態(tài)度也一定要經(jīng)過專業(yè)的培訓。 燒烤的品類一定要有特色，精而不雜，結(jié)合別家成功的戶外燒烤山莊的經(jīng)營 模式，輔以自己的燒烤理念，盡量烤出讓人印象深刻的口味。2、價格策略 價格與周邊的燒烤山莊的價格一樣，價格不能收太高，考慮到我們的主要盈利點是靠燒烤和酒水的情況下。燒烤的品質(zhì)和品相就要達到最高的水平。3、銷售策

6、略 在店鋪剛開業(yè)，用微分宜（比如微信朋友圈）等媒體招攬出分宜的最偉大的吃貨群體來試吃，體驗。 用特色小禮物來提高客戶的黏連度。 建立微信群，與客人之間保持最大的互動. 在 9.12 廣播電臺連續(xù)打兩個月的廣告，因為畢竟有車一族是主要目標人群。五、品牌推廣1、品牌傳播最快途徑是口碑， 故以把握現(xiàn)有顧客、 真心為顧客服務為手段， 讓他們傳播出去。2、當一個山莊經(jīng)營的好時，就可以開連鎖山莊，當好幾個山莊在一個城市 出現(xiàn)時品牌自然形成。八寨鎮(zhèn)現(xiàn)在大力開發(fā)，打造濕地公園，水庫綜合區(qū)， 此類休閑山莊發(fā)展?jié)摿艽蟆?、當只有一個山莊時，去打大型廣告肯定不行，沒有實力。所以要依靠微信、微博、 QQ 等自媒體和

7、新型媒體來做宣傳。提高互動性且價格便宜。六、財務預算1、房租： 5000-20000元/年2、裝修：包括木料、石料、路面硬化、整體柵欄、包房級桌椅板凳共計 10萬元3、燒烤設施：自助烤爐(500元/個*10 個=5000元)大型柴火燒烤爐(2000元/個*2 個=4000 元)4、人員工資： 12000/月5、促銷費用：促銷員、傳單、海報等約 2000 元，9.12 廣播電臺廣告費 3600元/ 月合計：固定成本： 2+10+0.9=12.9 萬元變動成本： 5600+12000*12=14.9 萬元七、效益分析1、假設天數(shù)為t，平均每天的銷售額為P,則 當p*t (149000 - 365)*t+ 129000時，到t天時盈利 當p*t V (149000 - 365)*t+ 129000時，至Ut天時虧損 當p*t = (149000 - 365)*t+ 129000時，至Ut天時保本2、假設 1 年要回本，則當 p*365 = (149000 - 365)*365 + 129000 時，至U 365 天時保本所以，到 36