基于互聯(lián)網(wǎng)時代網(wǎng)絡(luò)訂餐發(fā)展?fàn)顩r研究

1、基于互聯(lián)網(wǎng)時代網(wǎng)絡(luò)訂餐發(fā)展?fàn)顩r研究 以山東科技大學(xué)為例財政學(xué)2013-1班摘要：隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的高速發(fā)展以及網(wǎng)絡(luò)營銷模式的創(chuàng)新，中國正在進入一個全民參與的電商時代，一種全新的營銷模式應(yīng)運而生，即外賣平臺。本文旨在對目前盛行的外賣app電子商務(wù)平臺進行市場戰(zhàn)略分析。在簡要介紹外賣平臺市場現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過調(diào)查問卷、查閱相關(guān)文獻資料等研究方法，重點分析了外賣平臺o2o運營模式以及營銷策略，商討外賣平臺的未來發(fā)展前景，綜合分析得出外賣平臺具有較大的市場潛力。文章對于開展外賣平臺的企業(yè)來說，有一定借鑒意義。關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)時代；外賣app；營銷；swot分析the study of developmen

2、t of carry-out app on internet agefor shandong university of science and technologyyan liu,ting sun,luchenshu,caihong shi,jinghan liu,xinxin manabstract: with the fast development of internet age and the innovation of online marketing mode,ch-ina is entering a e-commerce era of universal participati

3、on, and a new marketing mode is brought into be-ing, which is called carry-out platform. the study aims to analyse the marketing strategy of current carry-out app in e-commerce platform. based on a brief about carry-out platform market status,throughquestio-naires,checkingliteratures.ect, it emphati

4、cally analyses carry-out platforms o2o operation mode and mar-keting strategy, predicts the future development of carry-out platform, and synthetically analyses that carr-y-out platform has great market potential. for the companies that want to develop carry-out platform, the study is useful. key wo

5、rds:internet age; carry-out app; marketing; swot analysis一、外賣平臺的現(xiàn)狀分析（一）外賣平臺的發(fā)展現(xiàn)狀近年來，隨著internet的迅速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)已日益成為提供信息的最佳渠道并逐步進入傳統(tǒng)的流通領(lǐng)域。網(wǎng)絡(luò)訂餐作為一種新興網(wǎng)絡(luò)購物模式，它的順勢而出很快受到了大家的歡迎。網(wǎng)上訂餐服務(wù)的直觀、有效、便捷等優(yōu)點是傳統(tǒng)的電話訂餐業(yè)務(wù)所無法比擬的，越來越多的人接受了電子商務(wù)這種快速的交易形式，同時也有著越來越多的餐飲企業(yè)將重點放在了餐品的外送上。以山東科技大學(xué)為例,針對外賣平臺使用情況,我們進行了一系列的調(diào)查.如圖1-1所示,大學(xué)生使用外賣平臺的

6、比率高達92%,由此我們可以看出人們的餐飲習(xí)慣在漸漸的朝著訂餐到戶、隨時、自由的用餐的方向發(fā)展，尤其是在廣大在校大學(xué)生面前，信息的獲取手段越來越多的依靠著網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，網(wǎng)上訂餐則將是大學(xué)生一族捕獲餐店信息、進行訂餐的發(fā)展趨勢。現(xiàn)階段，國內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)還處在逐步摸索、逐步發(fā)展的階段，但已經(jīng)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展勢頭和應(yīng)用前景。目前市場上出現(xiàn)了包括餓了嗎、美團外賣、淘點點、百度外賣等十幾種外賣平臺。如圖1-2所示，在大學(xué)生中使用頻率最高的是美團外賣及餓了嗎，分別占據(jù)大學(xué)生市場的69%及28%，由此可以看出大學(xué)生對于以上兩個外賣平臺的認(rèn)可度極高，美團外賣及餓了嗎在大學(xué)生外賣市場中占據(jù)了主導(dǎo)地位。網(wǎng)絡(luò)訂餐充分

7、利用了互聯(lián)網(wǎng)時效性強、客戶端普及的特點，不受時間和空間限制，逐漸被人們所喜愛，消費者可以隨時隨地享受訂餐到家的服務(wù)。與此同時，網(wǎng)上訂餐也為商家?guī)砹素S厚的收益，外賣平臺很快打開了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的缺口。外賣市場一片火熱，但外賣平臺之間的競爭同樣空前激烈。圖1-1 大學(xué)生使用外賣平臺訂餐的頻率圖1-2 受大學(xué)生歡迎的外賣平臺（二）外賣市場的容量分析據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，部分餐飲店通過網(wǎng)絡(luò)銷售的外賣銷售額，甚至超過實體店。2013年年末至今，外賣行業(yè)顯得格外熱鬧，而這份熱鬧與互聯(lián)網(wǎng)大佬們的加入有關(guān)：“淘點點”在2013年12月份試水外賣業(yè)務(wù)，在2014年1月份就達到了10萬份的單日訂單峰值，這個數(shù)字跟“餓了

8、么”的單日8萬單峰值基本持平。2014年1月，大眾點評首頁上線外賣服務(wù)頻道，支持在線和電話下單。2014年1月，美團網(wǎng)上線外賣服務(wù)，用戶在美團外賣頻道輸入地址，就可以查看提供外賣的餐廳。2014年4月，百度上線基于地圖的外賣服務(wù)。5月，大眾點評將以8000萬美元入股“餓了么”，“餓了么”估值漲到了5億美元，雙方共享外賣領(lǐng)域的商戶數(shù)據(jù)和平臺流量，并將整合外賣服務(wù)，合作之后大眾點評外賣覆蓋城市將迅速擴展至將近30個城市，覆蓋商戶數(shù)增加至近5萬家。2013年全國餐飲消費總額為4500億元，按照16%的餐飲年增幅，到2016年全國餐飲消費總額預(yù)計將達到7000億元。而其中，外賣市場占全國餐飲消費總額的

9、10%，因此到2016年，外賣市場規(guī)模預(yù)計將達到700億。1（三）商家分析隨著“宅”生活的逐漸盛行，外賣成了越來越多商家利潤的來源。根據(jù)校園實際調(diào)查，外賣餐廳一般是走快速占領(lǐng)市場路線，他們并不強調(diào)品牌的建設(shè)。小餐廳的由于其資金實力限制，所以重視節(jié)約成本，提高效率的措施。網(wǎng)絡(luò)外賣平臺訂餐直觀、互動性強、方便快捷且成本低，外賣餐廳可以為大學(xué)生提供食物的品相，并能與大學(xué)生交流，及時得到大學(xué)生對店家服務(wù)和菜式的意見。同時運用互聯(lián)網(wǎng)，外賣餐廳可以便于客戶關(guān)系的管理，根據(jù)大學(xué)生的消費情況，建立相應(yīng)的大學(xué)生數(shù)據(jù)庫，進行數(shù)據(jù)挖掘，對大學(xué)生進行促銷，使餐飲營銷有的放矢。但是目前外賣餐廳逐步開展網(wǎng)絡(luò)訂餐，卻存在著

10、缺乏相應(yīng)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象，導(dǎo)致糾紛頻出。經(jīng)調(diào)查，飯菜分量無標(biāo)準(zhǔn)，送餐時間無規(guī)定，無網(wǎng)絡(luò)支付平臺等眾多原因?qū)е嘛埐怂偷酱髮W(xué)生手中卻糾紛不斷。商家應(yīng)立足品質(zhì)，做好做精，高舉質(zhì)量這一面旗幟，眼光放遠，不局限于眼前的蠅頭小利，這樣的發(fā)展才能長遠，更好的吸引大學(xué)生。（四）消費者分析我們所討論的外賣主要是校園外賣，也就是各類學(xué)校尤其是大學(xué)校園周圍的外賣專門店。他們飯菜主要特點就是實惠，價格低。，主要目標(biāo)是學(xué)生，可以說是為學(xué)生量身定做的，得到大學(xué)生的廣泛認(rèn)可。在我們所在的山東科技大學(xué)，外賣也是很多同學(xué)日常生活必不可少的組成部分。本研究小組進行了一次調(diào)查，參加調(diào)查的人數(shù)各年級分布如圖1-3所示。圖1-3 問卷

11、參與者年級分布 根據(jù)cnnic2015年2月4日發(fā)布的第35次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告顯示，截止2014年12月，我國網(wǎng)民規(guī)模達6.49億，全年共計新增網(wǎng)民3117萬人。2014年新網(wǎng)民最主要的上網(wǎng)設(shè)備是手機，使用率為64.1%，手機網(wǎng)民達到5.57億。26月1日發(fā)布的2014年中國青少年上網(wǎng)行為研究報告，截止2014年12月底，中國青少年網(wǎng)民規(guī)模達2.77億，占整體網(wǎng)民的42.7%，占青少年總體的79.6%。37月13日發(fā)布的2014年中國手機網(wǎng)民娛樂行為報告顯示，截止2014年12月底網(wǎng)民平均每天“玩手機”158分鐘。4從以上數(shù)據(jù)可以看出，現(xiàn)在大學(xué)生基本人手一部手機，每天大部分時間是花

12、在互聯(lián)網(wǎng)上的，這為校園周邊外賣的產(chǎn)生提供了消費者基礎(chǔ)。這一代的大學(xué)生以90后為主力，可謂是享受的一代。由于大部分學(xué)生都是獨生子女，父母在生活方面無微不至，在飲食方面更是營養(yǎng)、口味、菜式面面俱到，當(dāng)他們來到需要獨立生活的大學(xué)之后，不免會對食堂的飯菜感到不適，經(jīng)歷了剛開學(xué)時的心細后，更加的不能接受一日三餐基本相同口味兒的飯菜，他們需要的不僅是可以充饑的實物，還是一種對生活的追求和享受。以山東科技大學(xué)為例，招生主要是以山東省內(nèi)的生源為主，而且山東科技大學(xué)位于海邊城市的青島，青島作為一個外向型經(jīng)濟非常發(fā)達，外來飲食文化也非常的豐富，同學(xué)們都多多少少有嘗試過一些特色食品，難免希望飲食可以變得更加豐富。同

13、時大學(xué)生雖然在校時間比較自由，但是上課時間與就餐時間的不協(xié)調(diào)，各種活動等等的影響對其就餐時間的彈性有一定的限制，而且像男生打籃球打游戲正值興奮點，女生不愿意特意梳妝去食堂，這些都是很常見和現(xiàn)實的問題。為了更直觀的了解同學(xué)們在什么時候會放棄食堂而選擇外賣的，我們在問卷中設(shè)置了一道多選題，選項設(shè)置為：a:外賣便捷實惠，b:口味，c:衛(wèi)生，d:健康搭配，e:天氣影響外出，f:口碑，g:量足，h:其他。從收到的結(jié)果如圖1-4所示，大部分學(xué)生選擇外賣的原因是外賣便捷實惠和口碑。因為出門麻煩而懶于出門，不是很愿意出門去食堂，惡劣的天氣對他們的影響并不大。可是他們也有缺點，懶惰、自制能力弱。能不出門就不出門

14、，躺在床上看看視頻聽聽歌，在宿舍里打打游戲，對他們來說可謂是愜意的生活。當(dāng)他們沉浸于享受中時，就餐時間已經(jīng)過去，即使說要去食堂但也已經(jīng)關(guān)門了，那就只好就外賣了。圖1-4 大學(xué)生選擇外賣的原因如表1-5所示，我們可以看出絕大部分的學(xué)生對外賣平臺的現(xiàn)金折扣感興趣。這也是學(xué)生選擇外賣的一部分原因。6元就能買到一份快餐加上一杯飲料而且量足，還有專人將食物送到樓下，不需要自己千里迢迢的去食堂擠半天才買到飯菜，有這樣實惠便捷的選擇大學(xué)生怎么會不心動呢。圖1-5吸引大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐的優(yōu)惠措施經(jīng)過多方面的分析，我們可以看出，人們關(guān)心的不僅僅是簡單的吃飽穿暖，而是有了更多更高的要求。吃的要味道好，還要方便快捷。外

15、賣不僅僅解決了大學(xué)生的就餐之憂，還解決了大學(xué)生懶與外出但又不肯委屈自己味覺的需求不謀而合，這為大學(xué)生提供了一個不錯的選擇，難怪得到總多大學(xué)生的青睞。（五）外賣平臺的swot分析外賣現(xiàn)已成為人們生活中不可缺少的組成部分。但是我們也應(yīng)該看到事物具有兩面性，外賣平臺在給我們帶來極大便利的同時，也必然存在隱患。1.優(yōu)勢（strength）2.劣勢（weakness）（1）定位清晰，從校園市場入手起步，開始主要做校園周邊市場，再逐步擴展開；（2）會顯示周邊所有餐廳，用戶可選擇性多，可以瀏覽很多商家和菜品信息；（3）平臺不同菜式詳細分類，一目了然；（4）方便用戶選擇自己喜歡的菜式，直接下單并完成支付；（5

16、）訂餐實惠便捷，有各種優(yōu)惠措施。（1）魚龍混雜，不好管理，大部分是個體商戶；（2）衛(wèi)生難以保證，甚至有黑作坊的存在；（3）無法保證送餐的時間，甚至需要電話催單；（4）商家的服務(wù)態(tài)度參差不齊；（5）售后服務(wù)不好，退餐麻煩；（6）沒有相對健全的服務(wù)體制。3.機會（opportunities）4.威脅（threats）（1）網(wǎng)絡(luò)購物消費者逐年增加，互聯(lián)網(wǎng)交易市場廣闊；（2）互聯(lián)網(wǎng)交易市場的政策、經(jīng)濟、技術(shù)和社會環(huán)境有明顯改善；（3）青年消費者熱衷于網(wǎng)絡(luò)消費的熱度不減；（4）物流服務(wù)的進一步規(guī)范和優(yōu)化；（5）人們對新型經(jīng)濟的追捧；（6）向二三線城市的擴展。（1）外賣平臺消費信任讀底，用戶滿意度不高；（

17、2）網(wǎng)上消費安全得不到保障；（3）商家的服務(wù)態(tài)度、物流服務(wù)速度和質(zhì)量仍是制約外賣平臺發(fā)展的短板；（4）存在統(tǒng)一監(jiān)管的政策漏洞，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理；（5）地域差異，經(jīng)濟發(fā)展不平衡。二、外賣平臺的競爭（一）o2o運營模式隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的來臨，網(wǎng)絡(luò)給經(jīng)濟的發(fā)展帶來了巨大的改變，020運營模式也打破了傳統(tǒng)的運營方式應(yīng)運而生。o2o不僅改變了人們的生活，而且將現(xiàn)實世界與虛擬世界聯(lián)系起來，實現(xiàn)了線上與線下的互動，促進了經(jīng)濟領(lǐng)域的又一次創(chuàng)新與發(fā)展。什么是o2o運營模式呢？從概念來說，o2o即online to office,也就是線上與線下，將線下的商務(wù)機遇與線上的互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下商家的交易平臺，

18、打造一款全新的運營模式。5如果說，幾年前團購是餐飲o2o的第一個引爆點，如今，外賣訂餐則是最被看好的餐飲o2o 發(fā)展新領(lǐng)域。餓了么和美團彼此互為外賣市場最強勁的競爭對手，在資金上，雙方都是超十億級體量的 o2o 公司，他們打造了屬于自己的外賣app，給廣大消費者帶來新的消費模式。2014年中國餐飲行業(yè)o2o在線用戶已經(jīng)接近2億，而且有人預(yù)測，到2017年，中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模將會突破2000億。6美團的副總裁王慧文說過：“你不能等到已經(jīng)能賺錢了在進入市場，那可能就來不及了。”因此，美團、餓了么等外賣在o2o運營模式剛剛興起，外賣市場十分廣闊時，便抓住了機遇，開始了激烈的競爭。對于這些野心

19、勃勃、充滿擴張欲望的 o2o 公司來說，線下的餐廳就是他們必須爭奪的金礦。為了搶占有限的商家，美團、餓了么等均開展了自己的線下團隊，爭取得到更多的實體店的加盟。截止到2015年5月，光美團和餓了么的一線專職地推員工就已經(jīng)接近6000人，7這足以說明o2o運營線下的競爭激烈性。（二）從補貼大戰(zhàn)到融資大戰(zhàn)2014年初，快的打車和滴滴打車之間的大戰(zhàn)剛偃旗息鼓不久，一場外賣市場的o2o模式之爭又拉開了大幕?！靶掠脩粝聠瘟p10元?！薄坝啿途唾浰惋嬃?。”以網(wǎng)上訂餐為主的美團外賣和餓了么通過多輪融資后掀起了一輪補貼戰(zhàn)爭，數(shù)億元的投資讓一元吃飯不再是空想。這一輪補貼大戰(zhàn)確實令大學(xué)生對網(wǎng)上訂餐具有極高的熱情，

20、其中現(xiàn)金折扣和贈送飲料等活動最受歡迎。如上圖1-3所示。與打車軟件一樣的是伴隨燒錢大戰(zhàn)背后投資方的熱捧，這輪燒錢大戰(zhàn)一直沒有停歇。截至2015年1月，美團完成了 d 輪融資，估值70億美金。作為最早以外賣為主營業(yè)務(wù)的餓了么也完成了e輪融資，估值超過10億美金。從融資速度也可以側(cè)面看出這個行業(yè)令人咋舌的增長速度，他們爭奪的是一個3年后收入可能超過400億元的市場。7無疑，補貼力度之大、競爭升級之快確實給大學(xué)生帶來了實實在在的好處，譬如更節(jié)省金錢與時間。然而，等到市場趨于穩(wěn)定后，補貼工作基本也要告一段落，外賣市場如果喪失補貼刺激是否會有所波動呢？（三）營銷方式的競爭銷售能搞定客戶是生存，讓客戶追隨

21、自己是發(fā)展。一種好的營銷方式，改變的不僅僅是事物本身，還能改變企業(yè)的前途。例如聚美優(yōu)品2012年度 “陳歐體”的這種廣告方式由于其創(chuàng)新性、積極性而得到大家的廣泛認(rèn)同。特別是大學(xué)生群體，對其產(chǎn)生了強烈共鳴，激發(fā)了他們內(nèi)心深處對夢想的渴望與憧憬，從而使其獲得了極高的知名度，這無疑是一種成功的營銷方式。外賣市場競爭激烈，怎樣在有限的市場中得到更多的關(guān)注是營銷者需要關(guān)注的。美團外賣和餓了么均通過線下的商家發(fā)放傳單、線上利用微博、微信等社交平臺轉(zhuǎn)發(fā)宣傳，播放精心錄制的宣傳片進行了大規(guī)模的撒網(wǎng)宣傳，這使他們快速的打開了市場，獲得了大學(xué)生極大的關(guān)注。但是美團外賣和餓了么的營銷方式也曾一度使外賣市場低迷，餓了

22、么曾利用大學(xué)生的特點在山科大發(fā)放過一篇“分手信”廣告?zhèn)鲉?，其目的是宣傳其方便快捷、實惠量足的?yōu)點。美團也不甘落后，隨即給餓了么回信以突出其優(yōu)惠力度更甚于餓了么，兩方斗的不可開交，但這只是成為了大學(xué)生茶余飯后的談笑之資，并沒有產(chǎn)生實質(zhì)性的影響。經(jīng)過我們的調(diào)查，我校大學(xué)生中有29%對這種營銷方式表示反感，只有7%的人認(rèn)同這種營銷方式。如圖2-1所示。圖2-1 大學(xué)生對“分手信”營銷方式的看法所以，營銷方式的競爭不應(yīng)該是兩方各自為敵、相互較勁，而應(yīng)以消費者為上，采用積極向上的態(tài)度，來獲得更多消費者的認(rèn)同和支持，這才是成功的營銷方式。（四）與第三方支付平臺的合作如今，電子貨幣支付在市場上更加方便快捷，

23、付款方式也多種多樣。美團外賣、餓了么app上的付款方式除了貨到付款之外，還有與支付寶客戶端、qq錢包和微信支付等第三方支付平臺的合作。 兩方的合作不僅令用戶付款更加快捷便利，更使得商家獲得一定程度上的補貼。另外，使用第三方支付平臺，用戶可以享受比貨到付款更大的優(yōu)惠力度。經(jīng)過我們的調(diào)查，只有13%的山科學(xué)生選擇貨到付款，大部分人則優(yōu)先考慮支付寶客戶端等第三方支付平臺。如圖2-2所示。圖2-2 大學(xué)生喜愛的訂餐方式（五）與商家實現(xiàn)互利共贏由于市場巨大，食客聚集以及用餐特點等，高校是美團外賣和餓了么兩大外賣平臺的最大受益者。所以，高校附近的商家成為了兩方相互爭搶的合作對象。我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，北門幾乎所有

24、的商家都同時與美團和餓了么簽訂了合約，有些業(yè)主表示雖然以前店里就是以送外賣為主，但簽約后訂單量迅速增加，店內(nèi)不得不增加了送餐人員。某一店主表示以前接單的方式主要是靠打電話，現(xiàn)在我們接單基本上就是網(wǎng)絡(luò)。目前，店內(nèi)主要是依靠這兩個網(wǎng)站帶來的下單量來增加利潤，其營業(yè)額比以前翻了一番。但又有其他店主表示遇到資金周轉(zhuǎn)不暢的問題。由于兩方給商家返還減免補貼有一定時限，商家只能先墊付成本、人工和贈送的飲料等費用，短則3至5天，長則半個月到一個月，減免的錢才能退回到商家手中，這給商家造成了一定的困擾。據(jù)一位市場人士分析：不能只服務(wù)買家，可以更多地考慮賣家的利益，否則賣家一直虧損，難以為繼，那買家市場也就沒有了

25、。所以，美團和餓了么需要把更多的關(guān)注放在在保證賣家的權(quán)益基礎(chǔ)之上擴大市場，實現(xiàn)與商家的互利雙贏。三、外賣平臺現(xiàn)存問題的解決方法（一）對線上平臺的建議1.網(wǎng)站服務(wù)的細化與完善外賣平臺作為一個新興的產(chǎn)業(yè)，目前正處在發(fā)展的初級階段,網(wǎng)站服務(wù)的功能比較單一，缺少一套完善的網(wǎng)站服務(wù)體系。根據(jù)我們的調(diào)查，對當(dāng)前外賣的服務(wù)態(tài)度有一半以上的消費者表示一般，只有26%的人表示滿意，如下圖3-1。圖3-1 大學(xué)生對現(xiàn)服務(wù)態(tài)度的評價由此可見，當(dāng)前線上網(wǎng)站服務(wù)還存在很大的問題。隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展，進行網(wǎng)上訂餐的人越來越多，顧客的要求也各有不同，訂餐網(wǎng)站的功能需要更加細化。訂餐網(wǎng)站搜索功能的細化包括地區(qū)、菜系、人均消

26、費等各個方面，同時每個商家近期的訂餐單數(shù)和消費點評等信息也應(yīng)清晰明了的展示出來，方便顧客進行挑選，使顧客可以根據(jù)自己的要求一步到位地找到合適的商家。82.外賣平臺的標(biāo)準(zhǔn)化管理據(jù)調(diào)查顯示，目前商家加入“美團”、“餓了嗎”等團購網(wǎng)站并沒有明確的條件，只要商家想加入，就可以在網(wǎng)站上注冊進行加盟。正是因為外賣網(wǎng)站準(zhǔn)入門檻低，證件不全或無營業(yè)執(zhí)照的商家不在少數(shù)，造成了許多食品安全隱患。9通過我們的調(diào)查，如果遇到外賣食品食品的安全問題，67%的消費者會選擇換商家進行網(wǎng)上訂餐，21%的消費者選擇再也不定外賣，5%的人會換平臺進行訂餐，如圖3-2所示。所以，外賣食品安全問題對外賣平臺的發(fā)展存在很大的負(fù)面影響。

27、由此可見，對外賣平臺進行標(biāo)準(zhǔn)化管理迫在眉睫。外賣平臺標(biāo)準(zhǔn)化管理需要立法維護，加強監(jiān)管。相關(guān)監(jiān)管部門要加強監(jiān)管力度，對網(wǎng)上訂餐網(wǎng)站和外賣app公司等經(jīng)營者的經(jīng)營資格進行審查，提高準(zhǔn)入門檻；同時不斷對網(wǎng)上商家進行檢查，不符合標(biāo)準(zhǔn)的，堅決予以取締。要建立健全的法律制度，從法律層面對互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺提供硬性標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)對外賣平臺的監(jiān)管。當(dāng)遇到消費者投訴時，不僅要追究線下餐館的責(zé)任，外賣平臺和app作為互聯(lián)網(wǎng)推廣平臺也要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。圖3-2 碰到外賣食品安全問題后，大學(xué)生的選擇3.提高外賣平臺的公信力度毫無疑問，在線消費集中在信譽好，公信力度高的商家，“信的過，口碑好”依然是消費者的最愛。對于公信力度低

28、的外賣平臺，一般消費者不會在上面進行消費。外賣網(wǎng)絡(luò)平臺的公信力度靠交易數(shù)據(jù)記錄和消費者反饋的信息來衡量，相比實體店靠消費者的感性認(rèn)知更加具體與理性。提高外賣平臺的公信力度需要對商家形成一種硬性約束，獎優(yōu)懲劣，對于一些通過虛假信息，以次充好來誤導(dǎo)消費者的廠商，要取消它們的加盟資格。然后通過監(jiān)控在線外賣食品和外賣食品信息，治理不實的商品信息，屏蔽信用炒作，篩選出好的商家與商品，并推薦給消費者，確保在線平臺的公信力度與含金量，同時外賣平臺還要為信譽好的加盟商家提供支持，促進優(yōu)秀廠商的發(fā)展壯大。（二） 對線下商家的建議1.注重品質(zhì)，注重細節(jié)，注重特色學(xué)校周邊的外賣餐廳都屬于大眾化餐廳，很少有自己的特色

29、，尤其是小餐館。一個餐廳要想發(fā)展起來必須有自己的發(fā)展核心理念，而注重品質(zhì)，注重細節(jié)，注重特色作為一個餐廳的發(fā)展核心理念完全可以把餐廳打造成一個成功的品牌。一個餐飲品牌的成功首先要立足于它的品質(zhì)，沒有品質(zhì)，一切都是白搭。立足品質(zhì)，做好做精，高舉高質(zhì)量的大旗，從長遠去看，不局限于眼前的蠅頭小利，只有這樣才能走的更遠，吸引更多的消費者，培養(yǎng)屬于自己的忠實客戶。所以餐廳食物的原料必須要保證符合食用標(biāo)準(zhǔn)，不能以次充好。小餐館的發(fā)展受到了資金實力的限制以至于不能走高端定制路線，所以小餐館的發(fā)展更要從細節(jié)入手。注重細節(jié)是小餐館發(fā)展的法寶。例如了解大學(xué)生的消費習(xí)慣，在保證質(zhì)量的基礎(chǔ)上節(jié)約成本，提高整體的效率。

30、送餐的時候必須提高服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)調(diào)查如圖3-1，對送餐服務(wù)非常滿意的沒有，滿意也只占了26%，最后，一定要有自己的特色，只有擁有自己的特色，餐廳才會被消費者所記住，沒有自己特色的餐廳，即使當(dāng)時搶占了先機，過后很快也會被忘記、被模仿、被超越。只有擁有了自己的特色，才能一直從眾多競爭者之中脫穎而出。2.提高內(nèi)部組織效率，提高配送速度通過調(diào)查可以知道大學(xué)生對外賣送達時間的要求還是挺高的，如圖3-3。外賣的配送問題一直是外賣發(fā)展的一個重點，有了自己的品牌與特色，但沒有與之相配合的配送速度，那餐廳的發(fā)展也是不會長久的。提高外賣的配送速度要從源頭就開始。餐廳可以根據(jù)時間和餐品進行促銷如搶購，用餐高峰前訂餐

31、優(yōu)惠等，鼓勵大學(xué)生提前訂餐，以獲得更多的營業(yè)時間，餐品的集中促銷可以提高餐廳的生產(chǎn)效率和配送效率，是餐廳在原有基礎(chǔ)上獲得更大的收益；電話訂單要與網(wǎng)上訂單一樣自動彈出客戶信息，下單后自動打印，減少接線人員的成本；訂單采用全自動打印，要詳細、準(zhǔn)確、清晰、明了，讓廚師、打包工、送餐員一目了然，提高協(xié)作效率；對員工進行系統(tǒng)化管理，員工之間分工明確，信息化成分高，對員工進行有效監(jiān)管，提高員工的工作效率；組織同樓團購、宿舍團體訂餐等活動，提高送餐效率。給消費的大學(xué)生留下好的印象，打造良好的口碑。通過口碑進行宣傳，與其他傳播方式相比較，口碑傳播較其他商業(yè)來源信息更具潛力。10圖3-3 大學(xué)生能接受的送餐速度

32、3.降低宣傳成本，提升餐店知名度有些餐廳既有自己的特色，又有與之配套的高效率配送，但銷售量并不理想，這是因為餐廳缺乏一定的知名度，并沒有多少學(xué)生知道。以往餐廳為了提高知名度，一般采取發(fā)放宣傳單的方式進行宣傳，但無論是過路的學(xué)生還是教室的學(xué)生并沒有多少人真正認(rèn)真去看，很多人都是剛一過手就扔，根本達不到預(yù)計的效果還浪費了人力物力財力。餐廳推出新品或是進行促銷時可以通過短信方式進行宣傳，同時提高餐廳知名度；平時可以實行會員制度通過會員檔案對會員進行電話回訪，活動時發(fā)短信通知，有效的減少了宣傳單的印制成本和營銷人員的成本；還可以推行邀請有獎活動，不管是線上邀請還是線下邀請，鼓勵學(xué)生為餐廳做推廣，提高餐

33、廳知名度，是餐廳獲得客源，提高外賣的需求量；通過外賣app進行節(jié)假日的通知以及餐店新品的推出，app營銷的主要特點就是成本低，可以說比現(xiàn)有任何一種宣傳方式都低。11而目前周圍所有商家都沒有早餐的外賣，大學(xué)生對早餐的要求并不是很高，所以走在其他商家之前開始早餐外賣不僅可以擁有銷售量，而且可以提高知名度。四、外賣平臺的發(fā)展前景(一)外賣與互聯(lián)網(wǎng)的深度結(jié)合 隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，外賣平臺也將更加符合消費者的需求。一方面，外賣平臺將會把外賣的各個時間段的餐點更加細化，分為早中晚餐外賣；另外，外賣的配送也將實現(xiàn)商業(yè)化，單獨配有外賣的物流公司，這無疑將會給消費者帶來了更大的便捷實惠；另一方面，支付方式更加

34、多樣化，如百度錢包、網(wǎng)銀在線支付等。外賣平臺將加入外賣預(yù)定準(zhǔn)時送到服務(wù)，并運用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)或與百度地圖合作確定商家與消費者之間最便捷的路程，以便節(jié)省時間，讓消費者更加放心滿意。(二)外賣市場的制度化管理當(dāng)今的外賣平臺門檻很低，加快了外賣市場的發(fā)展。但是，另一方面也給外賣市場帶來了一定的安全隱患。例如，商家信譽度低，不遵守規(guī)定，銷售質(zhì)量差的食品等。因此，加強外賣市場的制度化管理以保障消費者的權(quán)益顯得尤為重要。我們要加強法律的監(jiān)督，彌補關(guān)于外賣市場法律法規(guī)的不足，外賣平臺也應(yīng)加強自身的管理力度，防止因自身原因而導(dǎo)致的顧客流失。五、總結(jié)盡管外賣平臺激烈競爭的背后存在各種各樣的問題，但作為一種新的消費模式

35、，由于其自身的便捷性和消費者消費觀念的不斷轉(zhuǎn)變，已經(jīng)搶占了很大的市場份額。外賣平臺現(xiàn)存問題的解決主要從線上網(wǎng)絡(luò)平臺和線上商家兩部分來實現(xiàn)，包括促進網(wǎng)站服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理和完善并提高外賣平臺的公信力度，注重商家食品的品質(zhì)和特色以及提高內(nèi)部組織效率和知名度?，F(xiàn)在外賣平臺系統(tǒng)還不成熟，需要較長時間的發(fā)展來彌補自身的不足，隨著互聯(lián)網(wǎng)與外賣產(chǎn)業(yè)的深度結(jié)合和自身的不斷發(fā)展完善，外賣市場肯定會發(fā)展的越來越快，外賣平臺也具有更加廣闊的發(fā)展前景。參考文獻：1網(wǎng)易新聞.餐飲外賣o2o再掀燒錢戰(zhàn)oe/ol./15/0402/07/am69hua300014q4p.html,2015

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