牧得生態(tài)園區(qū)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項目可行性研究報告

1、*縣縣牧牧得得春春農(nóng)農(nóng)貿(mào)貿(mào)有有限限公公司司 生生態(tài)態(tài)園園區(qū)區(qū)循循環(huán)環(huán)經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)示示范范 項項目目 可行性研究報告可行性研究報告 目目 錄錄 第一章第一章 總總 論論.1 1.1 項目名稱、主辦單位及負(fù)責(zé)人.1 1.2 可行性研究的依據(jù).1 1.3 主要研究內(nèi)容.1 1.4 建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模.1 1.5 主要研究結(jié)論.2 1.6 主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo).2 第二章第二章 項目建設(shè)背景及必要性項目建設(shè)背景及必要性.5 2.1 區(qū)域概況.5 2.2 項目提出的理由.7 2.3 建設(shè)的必要性.8 第三章第三章 市場分析與產(chǎn)品方案市場分析與產(chǎn)品方案.10 3.1 市場分析.10 3.2 市場定位與產(chǎn)品方案.13

2、第四章第四章 項目選址與建設(shè)條件項目選址與建設(shè)條件.14 4.1 項目選址.14 4.2 自然條件.14 4.3 公用工程條件.15 第五章第五章 工（農(nóng)）藝技術(shù)及設(shè)備選型工（農(nóng)）藝技術(shù)及設(shè)備選型.16 5.1 總述.16 5.2 酒糟廠工藝方案.17 5.3 肉牛飼養(yǎng)管理方案.23 5.4 沼氣生產(chǎn)工藝.32 5.5 雙孢菇種植工藝.35 5.6 設(shè)備選型.38 第六章第六章 原輔材料及動力消耗原輔材料及動力消耗.42 第七章第七章 工程技術(shù)方案工程技術(shù)方案.43 7.1 酒糟廠土建工程.43 7.2 肉牛場土建工程.45 7.3 沼氣站土建方案.48 7.4 雙孢菇種植工程方案.50 7.

3、5 園區(qū)輔助設(shè)施.51 7.6 公用工程.51 第八章第八章 節(jié)節(jié) 能能.53 8.1 建筑工程節(jié)能.53 8.2 工藝節(jié)能.53 8.3 節(jié)能機(jī)構(gòu).54 第九章第九章 環(huán)境保護(hù)環(huán)境保護(hù).55 9.1 編制依據(jù).55 9.2 環(huán)境現(xiàn)狀及規(guī)劃目標(biāo).55 9.3 主要污染物及治理措施.56 9.4 環(huán)境影響評價.58 第十章第十章 勞動安全與衛(wèi)生消防勞動安全與衛(wèi)生消防.59 10.1 編制依據(jù).59 10.2 勞動安全措施.59 10.3 衛(wèi)生措施.61 10.4 消防.62 第十一章第十一章 組織機(jī)構(gòu)及人力資源配置組織機(jī)構(gòu)及人力資源配置.64 11.1 項目建設(shè)組織管理.64 11.2 運(yùn)營期組

4、織機(jī)構(gòu).65 11.3 人力資源配置.65 11.4 人員來源及培訓(xùn).66 第十二章第十二章 項目進(jìn)度計劃項目進(jìn)度計劃.68 第十三章第十三章 投資估算與資金籌措投資估算與資金籌措.69 13.1 編制依據(jù).69 13.2 建設(shè)工程費(fèi)用.69 13.3 種牛購置費(fèi).71 13.4 其他費(fèi)用.71 13.5 投資估算結(jié)果.71 13.6 資金籌措.72 第十四章第十四章 項目招標(biāo)項目招標(biāo).74 14.1 編制依據(jù).74 14.2 招標(biāo)基本情況說明.74 14.3 項目招投標(biāo)基本情況表.75 第十五章第十五章 經(jīng)濟(jì)及社會效益評價經(jīng)濟(jì)及社會效益評價.76 15.1 編制依據(jù).76 15.2 基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

5、.76 15.3 項目總投資.76 15.4 投資使用計劃與資金籌措.77 15.5 年銷售收入和年銷售稅金及附加估算.77 15.6 總成本費(fèi)用估算.77 15.7 利潤總額分配.78 15.8 財務(wù)盈利能力分析.78 15.9 清償能力分析.79 15.10 不確定性分析.79 15.11 社會效益評價.81 15.12 評價結(jié)論.82 第十六章第十六章 風(fēng)險風(fēng)析風(fēng)險風(fēng)析.83 16.1 財務(wù)風(fēng)險分析.83 16.2 組織管理風(fēng)險分析.83 16.3 技術(shù)風(fēng)險分析.84 16.4 質(zhì)量風(fēng)險分析.85 16.5 市場風(fēng)險分析.85 16.6 營銷風(fēng)險分析.85 第十七章第十七章 結(jié)論和建議結(jié)

6、論和建議.87 17.1 結(jié)論.87 17.2 建議.87 附表： 1、流動資金估算表 2、投資使用計劃與資金籌措表 3、銷售收入的銷售稅金及附加估算表 4、固定資產(chǎn)折舊估算表 5、遞延資產(chǎn)攤銷估算表 6、總成本費(fèi)用估算表 7、損益表 8、現(xiàn)金流量表（全部投資） 9、固定資產(chǎn)借款還本付息表 附件： 1、*縣牧得春農(nóng)貿(mào)有限公司生態(tài)園區(qū)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項目可研編制委托書 2、 牧得春生態(tài)園地理位置圖 3、 牧得春酒糟廠平面布置圖 4、 牧得春肉牛養(yǎng)殖場功能分區(qū)圖 5、 牧得春雙孢菇種植區(qū)平面布置圖 第一章第一章 總總 論論 1.1 項目名稱、主辦單位及負(fù)責(zé)人項目名稱、主辦單位及負(fù)責(zé)人 項目名稱： 牧得

7、春生態(tài)園區(qū)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項目 建設(shè)單位： *縣牧得春農(nóng)貿(mào)有限公司 建設(shè)地點： *縣大東溝鎮(zhèn)北村村東 法人代表： * 項目負(fù)責(zé)人：* 1.2 可行性研究的依據(jù)可行性研究的依據(jù) 1、*縣牧得春農(nóng)貿(mào)有限公司生態(tài)園區(qū)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項目可研報告編制 委托書 2、 全國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展第十一個五年規(guī)劃（20062010） 3、 中共中央、國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)的若干意見 4、 *省國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年發(fā)展規(guī)劃綱要 5、 *市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年發(fā)展規(guī)劃綱要 6、 *縣國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年發(fā)展規(guī)劃綱要 7、國家、省、市有關(guān)政策、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn) 8、*縣牧得春農(nóng)貿(mào)有限公

8、司提供的基礎(chǔ)資料 1.3 主要研究內(nèi)容主要研究內(nèi)容 本報告對項目建設(shè)的必要性、市場分析與預(yù)測、項目選址、工（農(nóng)）藝 技術(shù)方案、原材料供應(yīng)、工程技術(shù)方案、環(huán)境保護(hù)、投資估算與資金籌措、 經(jīng)濟(jì)和社會效益等進(jìn)行了重點研究分析。 1.4 建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模建設(shè)內(nèi)容及規(guī)模 *縣牧得春農(nóng)貿(mào)有限公司生態(tài)園區(qū)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項目以肉牛養(yǎng)殖為龍頭 建設(shè)一條循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，這條產(chǎn)業(yè)鏈主要由年產(chǎn)酒糟 12000 噸、基酒 4000 噸的酒糟廠、飼養(yǎng)規(guī)模為 3000 頭肉牛的養(yǎng)殖場、日產(chǎn)沼氣 540m3的沼 氣站和 20000m2的雙孢菇種植區(qū)組成，總投資 6146.36 萬元。園區(qū)可在這四 個項目的基礎(chǔ)上發(fā)展成為一個包含十

9、個子項目的循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈，該產(chǎn)業(yè)鏈 包括肉牛養(yǎng)殖場、酒糟廠、沼氣站、雙孢菇種植基地、以及飼草收購站、沼 氣發(fā)電廠、沼液廠、沼肥廠、鮮菇加工和肉牛屠宰加工廠，整個工程“十一 五”期間全部完工，總投資達(dá)上億元。 1.5 主要研究結(jié)論主要研究結(jié)論 通過調(diào)研分析，本報告認(rèn)為： 1、項目的總體目標(biāo)設(shè)計符合國家關(guān)于加快發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的政策，符合 中西部地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整政策和*市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求； 2、該項目采用的工（農(nóng)）藝技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，著眼農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的長 遠(yuǎn)發(fā)展需要，代表了先進(jìn)農(nóng)業(yè)科技技術(shù)和農(nóng)業(yè)發(fā)展方向； 3、該項目定位于生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、高效，在充分利用資源的同時保護(hù)現(xiàn)有 農(nóng)業(yè)環(huán)境，體現(xiàn)了生態(tài)農(nóng)業(yè)的循

10、環(huán)經(jīng)濟(jì)和可持續(xù)發(fā)展的理念； 4、該項目發(fā)揮了高效農(nóng)業(yè)的規(guī)模效應(yīng)，符合未來農(nóng)業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量、 增強(qiáng)市場競爭力、增加農(nóng)民收入的特點； 5、據(jù)經(jīng)濟(jì)評價分析，項目內(nèi)部收益率、投資回收期、投資利潤率均優(yōu) 于行業(yè)基準(zhǔn)，具有良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。項目產(chǎn)業(yè)鏈條長、分項目多， 是一個很有特色的循環(huán)經(jīng)濟(jì)項目，是*縣和*市規(guī)模最大的一個生態(tài)型循環(huán) 經(jīng)濟(jì)項目，并可成為*市乃至周邊區(qū)域發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的示范項目。經(jīng)分析論 證，項目可行，建議盡快投資建設(shè)，并給予資金扶持。 1.6 主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo) 主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)見下頁表： 表表 1-1 主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)表主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)表 序號項 目單位數(shù)量備注 一一

11、總用地面積總用地面積畝畝320 1酒糟廠畝18 2肉牛養(yǎng)殖場畝200 3沼氣站畝2 4雙孢菇種植區(qū)畝100 二二建設(shè)規(guī)模建設(shè)規(guī)模 1酒糟廠噸12000酒糟 2肉牛養(yǎng)殖頭/年3000飼養(yǎng)規(guī)模 3沼氣工程m3/日540 4雙孢菇種植m2/年次20000每年三批 三三主要產(chǎn)品主要產(chǎn)品 1酒糟噸12000 2基酒噸4000 3出欄肉牛頭1500 4沼氣萬m319.44 5雙孢菇噸900 年產(chǎn)量 四四原輔材料消耗原輔材料消耗見第六章 五五動力消耗動力消耗 1年用電量萬 kwh50.3 2年用水量噸36710 3年用煤量噸950 六六勞動定員勞動定員人人170 七七總投資總投資萬元萬元6146.36 1固

12、定資產(chǎn)投資萬元5990.68 2鋪底流動資金萬元155.68 表表 1-1 主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)表（續(xù)）主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)表（續(xù)） 八八年銷售額年銷售額萬元萬元3869.16達(dá)產(chǎn)年達(dá)產(chǎn)年 九九總成本費(fèi)用總成本費(fèi)用萬元萬元2976.99達(dá)產(chǎn)年達(dá)產(chǎn)年 十十年均利潤總額年均利潤總額萬元萬元839.19達(dá)產(chǎn)年達(dá)產(chǎn)年 十一十一年銷售稅金及附加年銷售稅金及附加萬元萬元97.41 十二十二財務(wù)評價指標(biāo)財務(wù)評價指標(biāo) 1投資利潤率%12.89 2投資利稅率%14.39 3財務(wù)內(nèi)部收益率%14.44稅前 4財務(wù)凈現(xiàn)值（ic=7%）萬元3720.57稅前 5投資回收期a8.38稅前 6財務(wù)內(nèi)部收益率%11.66%稅后 7

13、財務(wù)凈現(xiàn)值（ic=7%）萬元2216.94稅后 8投資回收期a9.47稅后 9貸款償還期a4.75含建設(shè)期 10盈虧平衡點%40.43 第二章第二章 項目建設(shè)背景及必要性項目建設(shè)背景及必要性 2.1 區(qū)域概況區(qū)域概況 2.1.1*縣概況 *縣地處太行山南端，是*通向中原的重要門戶。東與陵川縣相連，西 與陽城、沁水縣銜接，北與高平市毗鄰，南與河南省濟(jì)源、博愛、沁陽等縣 市交界，縣域環(huán)繞*市城區(qū)?？h域東西寬 62.75 公里，南北長 58.85 公里， 總面積 2023 平方公里，約占*總面積的 1.2%，其中山區(qū)面積 1328.4 平方公 里，丘陵面積 577.9 平方公里，平原面積 116.7

14、 平方公里。轄 14 鎮(zhèn) 3 鄉(xiāng)， 633 個行政村，14 萬戶，52.6 萬口人，其中農(nóng)業(yè)人口 45.4 萬，耕地面積 72.5 萬畝，人均耕地面積 1.42 畝。全縣境內(nèi)河流縱橫，主要河流為沁河和 丹河兩大流域。全縣水資源總量為 3.54 億立方米，可開發(fā)利用資源量為 1.11 億立方米。 改革開放以來，*縣憑借得天獨厚的資源優(yōu)勢，經(jīng)濟(jì)和社會各項事業(yè)得 到長遠(yuǎn)發(fā)展，1997 年成為*省首批小康縣，2001 年被省委、省政府確定為 全省農(nóng)業(yè)和農(nóng)村現(xiàn)代化試點縣。 “十五”以來，全縣緊扣結(jié)構(gòu)調(diào)整和協(xié)調(diào)發(fā)展 兩條主線，著力推進(jìn)強(qiáng)縣建設(shè)，縣域經(jīng)濟(jì)實力明顯增強(qiáng)，社會事業(yè)全面發(fā)展， 人民生活水平明顯改善

15、。2007 年 16 月份，全縣財政總收入完成了 5.33 億 元，比上年同期增長 52.31%，占年度目標(biāo)的 55.7%。 *縣交通四通八達(dá)，十分便捷。境內(nèi)的鐵路有太焦線和侯月線。國道有 二零七國道 64 公里，省道有陵沁、晉陽、長晉、碗周、晉焦等公路 202 公 里，加上縣級公路、縣鄉(xiāng)公路和專用公路，全縣公路通車?yán)锍坦策_(dá) 2600 公 里。基本上實現(xiàn)了鄉(xiāng)鄉(xiāng)村村通油（水泥）路。 *縣是*省的農(nóng)業(yè)大縣。全縣有耕地 72 萬畝。傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)以種植業(yè)為 主。糧食作物主要有冬小麥、谷子、玉米、大豆等，經(jīng)濟(jì)作物有棉花、油料 等。近年來不斷加強(qiáng)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，先后投資上億元，組織實施了國家 級農(nóng)業(yè)綜合開

16、發(fā)、旱作農(nóng)業(yè)、機(jī)械化保護(hù)性耕作、國家級生態(tài)環(huán)境建設(shè)、太 行山綠化等一批重點工程，有效地改善了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件。 *縣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展迅速，建成了 31 個現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)和科技農(nóng)場， 面積達(dá)到 6.5 萬畝，優(yōu)質(zhì)小麥、優(yōu)質(zhì)玉米、優(yōu)質(zhì)小雜糧、優(yōu)質(zhì)果品等特色農(nóng) 產(chǎn)品基地規(guī)模發(fā)展到 20 萬畝，占全縣耕地面積的近三分之一。先后被確定 為國家級商品糧生產(chǎn)基地、國家旱作農(nóng)業(yè)示范基地縣、*省優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)痉犊h、 *省瘦肉型豬生產(chǎn)基地縣和*市蔬菜基地。2004 年，全縣糧食總產(chǎn)糧達(dá)到 478708 噸，小麥總產(chǎn)量達(dá)到 215904 噸，蔬菜總產(chǎn)量達(dá)到 192088 噸，肉類 總產(chǎn)量達(dá)到 9606 噸，禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到 6

17、514 噸。 2.2.2 大東溝鎮(zhèn)概況 大東溝鎮(zhèn)位于*縣西部，距離*市區(qū) 17.5 公里。東與巴公鎮(zhèn)及城區(qū)西 上莊辦事處相連，西與沁水縣交界，南接川底鄉(xiāng)，北臨下村鎮(zhèn)。全鎮(zhèn)轄 30 個行政村、58 個自然村，總面積 96.3 平方公里，總?cè)丝?3.2 萬人。地形程 “兩山夾一河”之勢，伊候山、可寒山分列東西，長河縱貫?zāi)媳?。陵沁路、東 大路川境而過，交通便利。 大東溝鎮(zhèn)山河壯美、資源富庶，處于全國最大的煤田沁水煤田的邊緣。 近年來，鎮(zhèn)政府積極引導(dǎo)全鎮(zhèn)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，運(yùn)輸、商業(yè)、建材、種植、 養(yǎng)殖等產(chǎn)業(yè)逐步興起。全鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)社會步入可持續(xù)發(fā)展軌道，已全面開始社會 主義新農(nóng)村建設(shè)。 2006 年以來，*

18、縣大東溝鎮(zhèn)以增加農(nóng)民收入為目標(biāo)，狠抓農(nóng)業(yè)三大基 地建設(shè)，全力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。一是建立糧食安全生產(chǎn)基地。以東溝境 內(nèi) 6.4 公里長河沿線為重點，投資 1800 萬元，在段都、辛壁、東溝、峪南、 賈泉、南坪、雙河底等 7 個村發(fā)展萬畝節(jié)水園區(qū)，逐步建立以段都、辛壁為 中心的兩個省級優(yōu)質(zhì)小麥基地，賈泉為中心的國家級優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地。二 是建立種植、養(yǎng)殖基地，在西山各村因地制宜發(fā)展干果、小雜糧、藥材、花 生，油葵等特色種植基地；在各村積極扶持發(fā)展豬、牛、羊養(yǎng)殖業(yè)，穩(wěn)妥發(fā) 展肉鴿、鹿等特種養(yǎng)殖，建立養(yǎng)殖基地。三是建立農(nóng)副產(chǎn)品加工批發(fā)基地。 以東溝集鎮(zhèn)為中心。長河沿岸和陵沁公路為延伸，建立蔬菜、肉蛋

19、奶、農(nóng)貿(mào) 物資、建材加工批發(fā)市場，建成有東溝特色的農(nóng)副產(chǎn)品加工批發(fā)基地。 2.2.3 建設(shè)單位概況 牧得春農(nóng)貿(mào)有限公司成立于 2006 年 2 月，公司位于*縣大東溝鎮(zhèn)北村 村，是*縣首家集農(nóng)業(yè)新技術(shù)推廣，畜、禽養(yǎng)殖，糧食收購和深加工于一體 的民營企業(yè)。公司設(shè)有辦公室、開發(fā)辦技術(shù)室、營銷部、財務(wù)部、質(zhì)檢科五 大職能部門。 公司根據(jù)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)特點，進(jìn)行多層次的技術(shù)培訓(xùn)。為了公司長遠(yuǎn)發(fā)展， 該公司決定在北村村東建設(shè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)生態(tài)園區(qū)，并使該園區(qū)成為*縣養(yǎng)殖業(yè) 的生態(tài)示范園區(qū)。 *市工程咨詢中心接受委托，對*縣牧得春農(nóng)貿(mào)有限公司生態(tài)園區(qū)循環(huán) 經(jīng)濟(jì)示范項目進(jìn)行可行性研究。 2.2 項目提出的理由項目提出

20、的理由 1、 中國國民經(jīng)濟(jì)和發(fā)展“十一五”規(guī)劃綱要指出：“十一五期間，要 優(yōu)化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。在保證糧棉油穩(wěn)定增產(chǎn)的同時，提高養(yǎng)殖業(yè)比重。加快 發(fā)展畜牧業(yè)和奶業(yè)，保護(hù)天然草場，建設(shè)飼草飼料基地，改進(jìn)畜禽飼養(yǎng)方式， 提高規(guī)?；?、集約化和標(biāo)準(zhǔn)化水平。增加農(nóng)民收入，挖掘農(nóng)業(yè)增收潛力，積 極發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工、保鮮、儲運(yùn)和其他服務(wù)。支持發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，培 育帶動力強(qiáng)的龍頭企業(yè)，擴(kuò)大養(yǎng)殖等勞動密集型產(chǎn)品和綠色食品生產(chǎn)。 ” 2、 *市國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年發(fā)展規(guī)劃綱要提出：“加 快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，繼續(xù)推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，畜牧生產(chǎn)要優(yōu)化畜禽品種結(jié)構(gòu)， 加強(qiáng)草地建設(shè)，實行種草養(yǎng)畜，全面提高畜牧業(yè)發(fā)展水平。

21、完善動物防疫體 系和公共衛(wèi)生防疫長效機(jī)制，強(qiáng)化畜產(chǎn)品安全，全面提高畜牧業(yè)生產(chǎn)水平。 到 2010 年，全市畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比重力爭達(dá)到 45%以上。大力 發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，制定優(yōu)惠政策，重點發(fā)展一批生產(chǎn)規(guī)模大、帶動力強(qiáng)、 市場前景好的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。 ” 3、 *縣國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年發(fā)展規(guī)劃明確提出：“要 繼續(xù)把畜牧業(yè)作為“十一五”期間全縣農(nóng)業(yè)發(fā)展的一項支柱產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展畜 牧業(yè)，增加投入，科技興牧，強(qiáng)化服務(wù)，爭取使畜牧業(yè)生產(chǎn)在 2010 年實現(xiàn) 存欄牛 4.5 萬頭，畜牧業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到 1 億元。 ” 2.3 建設(shè)的必要性建設(shè)的必要性 1、項目的建設(shè)是改善人民生活，提

22、高民族整體素質(zhì)的迫切需要 *縣擁有人口 50 多萬，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展和人民生活水平的提高， 人民食物結(jié)構(gòu)正朝著安全營養(yǎng)、方便、價廉的方向發(fā)展。牛肉消費(fèi)量的高低 是國民生活質(zhì)量高低的重要標(biāo)志。世界人均消費(fèi)牛肉已達(dá) 9.8 千克，中國人 均只有 4.3 千克，低于世界平均的水平。目前*縣只有農(nóng)戶散養(yǎng)肉牛，牛肉 的質(zhì)量和安全都沒有保障，牧得春公司建設(shè)一個現(xiàn)代化的肉牛養(yǎng)殖基地，是 供應(yīng)城鄉(xiāng)居民牛肉的迫切需求。 2、項目的建設(shè)對于調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，推進(jìn)和完善農(nóng)村工業(yè)化，增加 農(nóng)民收入有著積極的意義 促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收是我國農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一項長期任務(wù)。為此，必 須在積極推進(jìn)農(nóng)村工業(yè)化的同時，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)工業(yè)

23、企業(yè)支援和帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā) 展，才能促進(jìn)農(nóng)村一體化協(xié)調(diào)發(fā)展，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。十一五規(guī)劃中明確提 出：要積極發(fā)展品質(zhì)優(yōu)良、特色明顯、附加值高的優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，擴(kuò)大養(yǎng)殖、 園藝等勞動密集型產(chǎn)品和綠色、有機(jī)食品生產(chǎn)，形成具有競爭力的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)； 加快推廣農(nóng)業(yè)節(jié)本增效品種和技術(shù)，發(fā)展農(nóng)村循環(huán)經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)增長方式， 降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本；大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，突出抓好農(nóng)產(chǎn)品精深加工， 提高農(nóng)業(yè)綜合效益。項目的建設(shè)充分利用了當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，發(fā)展規(guī)模經(jīng)濟(jì)， 對促進(jìn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收有著積極的意義。 3、項目的建設(shè)將對于改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)村循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推 進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)具有十分重要的現(xiàn)實意義

24、循環(huán)經(jīng)濟(jì)倡導(dǎo)的是一種建立在物質(zhì)不斷循環(huán)利用基礎(chǔ)上的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式， 它要求把經(jīng)濟(jì)活動按照自然生態(tài)系統(tǒng)的模式，組織成一個“資源產(chǎn)品再 生資源”的物質(zhì)反復(fù)循環(huán)流動的過程，使得整個經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)以及生產(chǎn)和消費(fèi)的 過程基本上不產(chǎn)生或者只產(chǎn)生很少的廢棄物。其特征是自然資源的低投入、 高利用和廢棄物的低排放，從根本上消解長期以來環(huán)境與發(fā)展之間的尖銳沖 突。改革開放以來，我國農(nóng)村生態(tài)環(huán)境建設(shè)取得了顯著成效，但農(nóng)村生態(tài)環(huán) 境局部改善、整體惡化的趨勢沒有根本改變。農(nóng)業(yè)是連接人與自然的主要紐 帶，是促進(jìn)人與自然和諧相處的重要環(huán)節(jié)，所以要大力發(fā)展農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。 該項目建設(shè)充分考慮了循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展：建設(shè)酒糟廠生產(chǎn)酒糟作為肉牛養(yǎng)

25、 殖主要飼料，可以節(jié)糧，而且有促進(jìn)牛育肥、縮短出欄率的積極效果，喂酒 糟的牛肉質(zhì)好、纖維細(xì)、色澤鮮、有韌性，且比正常飼喂條件下的牛屠宰后 的凈肉率提高約 3-5，若照屠宰場達(dá)到凈肉屠宰點后高出一個點按 8 分 錢計算的話，每斤就額外多收入 0.24 元-0.4 元，按一頭出欄牛體重在 600 公 斤-700 公斤以上出售的話，每頭牛凈賺 300 元-600 元，其經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)可觀； 肉牛養(yǎng)殖場每年產(chǎn)牛糞約 1 萬噸左右，利用牛糞生產(chǎn)沼氣、種植雙孢菇，則 每年可消耗牛糞約 5000 噸，做到了廢物利用；后期將建設(shè)飼草收購站、沼 氣發(fā)電廠、沼液廠、沼肥廠、鮮菇加工和肉牛屠宰加工廠，建成后可以提升

26、該項目的產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)規(guī)模效益?？傊?，該項目建設(shè)，對于提高農(nóng) 村生產(chǎn)生活廢棄物的資源化循環(huán)利用水平、推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)有著積 極的意義。 綜上，該項目的建設(shè)是必要的、可行的。 第三章第三章 市場分析與市場分析與產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案 3.1 市場分析市場分析 3.1.1 酒糟廠市場分析 酒糟廠每年所生產(chǎn)的 12000 噸酒糟全部作為肉牛養(yǎng)殖場的飼料，市場有 保證，其副產(chǎn)品作為基酒銷售給專業(yè)制酒企業(yè)。統(tǒng)計表明在過去 15 年中， 白酒銷量以平均 20%的年增幅增長。目前，中國有近 38000 家白酒生產(chǎn)企業(yè)， 上 10 萬個白酒品牌，其中，白酒銷售額 1/3 在四川實現(xiàn)，剩余的市場份額 在河

27、南、安徽、山東、廣東實現(xiàn)一半，其他省份一半。在較長一段時間內(nèi)中 國的國民經(jīng)濟(jì)將繼續(xù)保持一個平穩(wěn)、較快增長，宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對白酒尤其 是對中高檔白酒的推廣以及銷售渠道的建設(shè)有著重要的促進(jìn)作用，隨著我國 居民的人均年收入也逐步增加，城鎮(zhèn)化率的提高，預(yù)計 2007-2010 年居民平 均年消費(fèi)支出增速將在 10-15%，酒飲類消費(fèi)品收入增速在 17-20%，白酒年 銷量增幅可能會達(dá)到 15%，預(yù)計 2007-2011 年我國白酒行業(yè)銷售收入將保持 12%的平均增速，行業(yè)利潤將保持 25%左右的平均增速，白酒行業(yè)景氣繼續(xù) 高位運(yùn)行。根據(jù)我國消費(fèi)增長趨勢預(yù)測，到 2011 年中國白酒市場（包括烈 性洋酒

28、）將達(dá)到 2000 億元的銷售規(guī)模。預(yù)計到 2010 年中國高檔白酒 850 億 元的市場規(guī)模?？傮w來說我國的白酒市場呈良性發(fā)展態(tài)勢，項目所產(chǎn)基酒只 要質(zhì)量可靠，并積極尋找合作企業(yè)，市場有保證。 3.1.2 肉牛市場分析 我國現(xiàn)有牛存欄頭數(shù) 1.38 億頭，牛肉產(chǎn)量達(dá)到 675.9 萬噸，是世界第四 大牛肉生產(chǎn)國。但牛肉人均產(chǎn)量只有 4.3 千克，低于世界平均 9.8 千克的水 平，更低于一些牛肉主產(chǎn)國家的人均產(chǎn)量水平。與發(fā)達(dá)國家比較，我國肉牛 業(yè)實際上還處在初級階段水平，發(fā)展的空間還很大。近年來，國家對畜牧業(yè) 給以重點政策傾斜，結(jié)構(gòu)調(diào)整戰(zhàn)略業(yè)已取得明顯成效，特別是肉牛帶區(qū)域規(guī) 劃和凍精政策性

29、補(bǔ)貼等必將推動繁育體系建設(shè)和肉牛業(yè)的快速發(fā)展。隨著我 國家畜飼養(yǎng)向節(jié)糧型品種調(diào)整以及膳食結(jié)構(gòu)改變的需要，在不遠(yuǎn)的將來，肉 牛業(yè)一定會像現(xiàn)在的奶牛業(yè)一樣，在國民經(jīng)濟(jì)中具有舉足輕重的地位。 根據(jù)農(nóng)業(yè)部提供的全國牛肉價格信息，2002 年以前牛肉集市貿(mào)易價格 一直徘徊在 13 元/kg（下同）左右，2002 年至今牛肉價格持續(xù)攀升。2001 年-2005 年間每年 2 月份的牛肉價格分別為：13.13 元、13.97 元、15.29 元、 16.18 元、18.28 元，5 年間同比分別上升 6.4%、9.4%、5.8%、13.0%，2005 年 2 月份牛肉價格與 2001 年 2 月份相比上漲了

30、 39.2%，其中僅 2005 年 1 月 到 2 月之間上漲了 6.9%，上升幅度明顯加大。牛肉價格的持續(xù)攀升，帶動 了肉牛養(yǎng)殖熱潮的興起。肉牛養(yǎng)殖目前已經(jīng)成為養(yǎng)殖熱門行業(yè)，現(xiàn)在一頭牛 的售價是 9-10 元/公斤，飼養(yǎng)一頭肉牛獲利在千元左右。肉牛價格的在今后 一段時期內(nèi)將平穩(wěn)上揚(yáng)，主要原因如下： 一是牛源市場萎縮，活牛數(shù)量減少。上世紀(jì)九十年代中期，由于牛價的 波動、肉牛耕地功能的弱化、綜合效益的下降等因素影響，農(nóng)民養(yǎng)牛積極性 受挫，養(yǎng)牛業(yè)滑坡；2003 年，一些主要養(yǎng)牛地區(qū)遇到罕見的洪澇災(zāi)害，飼 草飼料缺乏，部分養(yǎng)牛場（戶）大牛、小牛、公牛、母牛一起賣，母牛宰殺 過量，牛群結(jié)構(gòu)失衡，某些肉

31、牛屠宰場宰殺母牛達(dá)到 70%以上。過量宰殺母 牛，等于殺雞取卵，加之肉牛生長繁殖周期較長，牛越來越少，牛價越來越 高。 二是肉牛“殺青”造成的惡果。近年來，屠宰幼小肉牛之風(fēng)在各地蔓延。 由于大牛供應(yīng)緊張，一些屠宰戶便將目光轉(zhuǎn)向小牛。小牛肉鮮嫩可口，消費(fèi) 者喜歡，所以就有人專營小牛肉的生意。 “殺青”導(dǎo)致牛肉產(chǎn)量下降，而后備 牛源又無法在短時間內(nèi)得到補(bǔ)充，必然使肉源更加緊缺。 三是消費(fèi)拉動。隨著國家經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人民的生活水平不斷提高， 肉類食品結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生改變。過去國內(nèi)肉類食品消費(fèi)主要以豬肉為主， 1998 年在全國的肉類消費(fèi)中豬肉占 67.8%，禽肉類占 18.7%，牛、羊肉只占 12.

32、5%，現(xiàn)在，人們在消費(fèi)觀念上有了很大的變化，在肉類消費(fèi)上講科學(xué)、 講營養(yǎng)、講健康，逐步向脂肪少、蛋白質(zhì)豐富、營養(yǎng)價值高、肉味鮮美、柔 嫩多汁的牛肉上轉(zhuǎn)變。20 世紀(jì) 90 年代初期，我國人均年消費(fèi)牛肉不足 0.5 公斤，目前已達(dá)到 4.3 公斤，增長了 8 倍多。隨著人民生活水平的提高，牛 肉的需求量將會進(jìn)一步上升，肉牛供不應(yīng)求的局面將會持續(xù)相當(dāng)長的時間， 四是飼料糧價格上揚(yáng)也促使肉牛價格上漲。從去年上半年情況看，由于 糧食、飼料的提價，又給農(nóng)民飼養(yǎng)肉牛增加了成本，如酒糟每噸比去年同期 上漲了 50以上，養(yǎng)殖成本的不斷加大也影響了肉牛的價格走勢。 五是效益拉動。肉牛養(yǎng)殖的正常利潤在 500-8

33、00 元左右。目前，一頭牛 的售價是 9-10 元/公斤，今后一段時間，我國肉牛業(yè)仍會呈快速發(fā)展的勢頭， 牛肉的價格仍將在較長一段時間內(nèi)保持穩(wěn)定。 由此看來，肉牛產(chǎn)業(yè)將向著健康穩(wěn)定的方向發(fā)展。根據(jù)市場變化的需求， 牧得春公司的發(fā)展應(yīng)樹立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的經(jīng)營理念，靠高檔的產(chǎn)品贏取高額的回 報。一是選擇適當(dāng)?shù)娘曫B(yǎng)品種。二是充分利用本地資源，節(jié)約飼養(yǎng)成本。當(dāng) 地的農(nóng)作物秸稈如麥秸、大豆秸、花生藤等，通過青貯、微貯、氨化處理后， 都是肉牛的優(yōu)質(zhì)飼草。還可適當(dāng)種植一些優(yōu)質(zhì)牧草。三是注意疫病防治。四 是學(xué)會研究市場，適時出欄，最好能與加工企業(yè)掛鉤，這樣就免除了不少后 顧之憂。 3.1.3 雙孢菇市場分析 雙孢菇

34、，別名白蘑菇、洋蘑菇、圓蘑菇等，是食用菌色、形色兼?zhèn)涞钠?種之一，其蛋白質(zhì)含量高于一般菇類品種，鮮菇粗蛋白含量超過 26%，氨基 酸含量近 30%，其中人體必需的氨基酸比例達(dá)到 31%；其含有大量的維生素、 礦物質(zhì)等，還含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，對人體內(nèi)的病毒、癌細(xì)胞有抵抗作 用，對膽固醇有溶解作用，能抑制人體中血清蛋白膽固醇的上升，因而又是 一種保健食品。 雙孢菇一直是國際市場上的搶手品種。雙孢菇是世界上生產(chǎn)數(shù)量最大、 消費(fèi)人群最廣、尤其受發(fā)達(dá)國家消費(fèi)者青睞的主要品種之一，也是我國出口 食用菌的主要品種。在我國，雙孢菇的產(chǎn)銷有明顯特點，就是“產(chǎn)地不銷， 銷地不產(chǎn)”，其中原因主要是雙孢菇的出口數(shù)

35、量大、價值高，產(chǎn)品大多被訂 購或收購，僅有少量規(guī)格、質(zhì)量較差的產(chǎn)品供應(yīng)市場。雙孢菇因產(chǎn)出季節(jié)、 質(zhì)量等不同，在國內(nèi)市場的價格差異較大，一般集貿(mào)市場雙孢菇鮮菇價格為 6-12 元/公斤，干菇價格為 20-50 元/公斤。商戶收購價為 5-6 元/公斤。 3.1.4 沼氣市場分析 北村村現(xiàn)有人口 1800 口，共 450 戶，目前使用燃料主要是煤炭。北村 村養(yǎng)殖業(yè)尚未形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，該項目建成后年增加養(yǎng)牛量 3000 頭，全部采 用干清糞工藝，養(yǎng)殖場年排出糞便 1 萬余噸，為該項目的沼氣發(fā)酵提供了充 足的原料。 沼氣工程建成后日處理畜禽糞 12.6t，日產(chǎn)沼氣量 540m3，供北村村 450 戶居民

36、的做飯和照明用氣，具有良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。 3.2 市場定位與市場定位與產(chǎn)品方案產(chǎn)品方案 *縣牧得春農(nóng)貿(mào)有限公司生態(tài)園區(qū)循環(huán)經(jīng)濟(jì)示范項目主要市場定位為： 養(yǎng)殖廠市場定位為晉東南地區(qū)，另外輻射河南、運(yùn)城、太原等周邊市場；雙 孢菇種植基地市場定位為*各縣市消費(fèi)市場；酒糟廠主產(chǎn)品酒糟市場定位該 項目養(yǎng)殖場自用，副產(chǎn)品基礎(chǔ)酒市場定位為晉東南地區(qū)酒廠；沼氣市場定位 為北村村居民做飯和照明使用。 建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案：建設(shè)一個酒糟廠為肉牛養(yǎng)殖提供酒糟飼料，年產(chǎn) 酒糟 12000 噸，產(chǎn)基酒 4000 噸；建一個飼養(yǎng)規(guī)模為 3000 頭的肉牛養(yǎng)殖，初 期購進(jìn)種母牛 1500 頭，采用人工受精，年出欄肉牛

37、 1500 頭；建設(shè)一座沼氣 站，年處理牛糞 4608 噸，日產(chǎn)沼氣 540m3，年產(chǎn)沼氣 19.44 萬噸；建設(shè) 2 萬 平方米的雙孢菇種植基地，每年種三批，產(chǎn)雙孢菇 900 噸。 第四章第四章 項目選址與建設(shè)條件項目選址與建設(shè)條件 4.1 項目選址項目選址 4.1.1 選址原則 1、符合當(dāng)?shù)赝恋乩冒l(fā)展規(guī)劃和村鎮(zhèn)建設(shè)發(fā)展規(guī)劃。 2、距離居民區(qū)、廠礦、企業(yè)、其它牧場、畜產(chǎn)品加工廠至少 1000m 以 上。 3、電力供應(yīng)方便，通訊基礎(chǔ)設(shè)施良好。 4、附近有充足的清潔水源，取用方便。 5、盡量利用荒地，不占或少占耕地，不拆或少拆民房。 4.1.2 選址位置 該項目選址位于*縣大東溝鎮(zhèn)北村村，總占

38、地 320 畝，其中酒糟廠占地 18 畝，養(yǎng)殖場占地 200 畝；雙孢菇種植基地占地 100 畝，沼氣站占地 2.0 畝。 土地類型為耕地、林地、草地及荒地，土地使用方式為租賃。 項目位置詳見附件：牧得春生態(tài)園地理位置圖 。 4.2 自然條件自然條件 4.2.1 氣象條件 該項目區(qū)位于*縣西南部，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，具體氣象指標(biāo) 如下： 絕對最低氣溫 -19.0 絕對最高氣溫 38.0 年平均氣溫 11.5 年最大降水量 744.2mm 年平均降水量 573.8mm 頻率最高風(fēng)向 nw 最大風(fēng)速 28m/s 平均風(fēng)速 2.4m/s 全年平均相對濕度 63% 標(biāo)準(zhǔn)凍土深度 43cm 最大降

39、雪量 330mm 積雪厚度 22cm 基本風(fēng)壓 0.45kn/m2 基本雪壓 0.30kn/m2 設(shè)計時應(yīng)綜合考慮以上氣象條件，使項目建設(shè)和使用能夠適應(yīng)上述氣候 特點。 4.2.2 工程地質(zhì)條件 1、地形地質(zhì) 項目區(qū)位于*縣大東溝鎮(zhèn)北村村，場區(qū)地勢平坦。本項目區(qū)尚未進(jìn)行地 質(zhì)勘探，建議在初設(shè)之前委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行詳細(xì)的地質(zhì)勘探，為設(shè)計提 供詳實準(zhǔn)確地質(zhì)資料。地質(zhì)勘察主要內(nèi)容包括：地質(zhì)條件的基本情況、地層 結(jié)構(gòu)及物理性能、地下水的變化情況及規(guī)律、場地和土的類別、最后并提出 合理建議。 2、地震烈度 根據(jù)建筑抗震設(shè)計規(guī)范 （gb50011-2001）附錄 a（我國主要城鎮(zhèn) 抗震設(shè)防烈度、設(shè)計基本

40、地震加速度和設(shè)計地震分組 ） ，項目建設(shè)所在區(qū)域 抗震設(shè)防烈度為 6 度，設(shè)計基本地震加速度值為 0.05g，設(shè)計地震分組為第 三組。 4.3 公用工程條件公用工程條件 1、供水：北村村深井水，可以保證正常的生產(chǎn)和生活用水。 2、供電：項目供電由北村村供電電網(wǎng)接入。 3、采暖：生活、辦公、生產(chǎn)用房采暖由場區(qū)新購環(huán)保型鍋爐提供。 第五章第五章 工（農(nóng)）藝技術(shù)及設(shè)備選型工（農(nóng)）藝技術(shù)及設(shè)備選型 5.1 總述總述 該項目是一個循環(huán)經(jīng)濟(jì)項目，以酒糟廠、肉牛養(yǎng)殖、沼氣生產(chǎn)和雙孢菇 種植為主線，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，實現(xiàn)了酒糟養(yǎng)牛沼氣種植回田（沼渣、 沼液）的小循環(huán)，在這個循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上可發(fā)展更大規(guī)模的循環(huán)經(jīng)

41、濟(jì)， 支生為一個含十個子項目的達(dá)循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，如以養(yǎng)牛場為基礎(chǔ)發(fā)展飼草收購 進(jìn)行飼料加工，以肉牛養(yǎng)殖場為基地發(fā)展肉牛屠宰；以沼氣站為基礎(chǔ)發(fā)展沼 氣發(fā)電、沼液廠、沼渣廠；以雙孢菇種植場為基地發(fā)展鮮菇加工。 項目循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽馊鐖D 5-1 所示： 肉牛養(yǎng)殖 酒糟生產(chǎn) 沼氣生產(chǎn) 飼草收購 飼料加工 肉牛屠宰沼氣發(fā)電 沼渣廠 鮮菇加工 沼液廠 雙孢菇 種植 飼料 肉牛 沼氣 沼液 牛糞 牛糞 雙孢菇 糧食種植 沼渣 沼液 沼渣 秸稈 廢棄基料 酒糟 糧食 的產(chǎn)業(yè)鏈到的產(chǎn)業(yè)鏈 項目實施的產(chǎn)業(yè)鏈 圖圖 5-1 牧得春生態(tài)園區(qū)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D牧得春生態(tài)園區(qū)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)疽鈭D 5.2 酒糟廠工藝方案酒

42、糟廠工藝方案 5.2.1 制曲工藝（濃香型大曲） 1、制曲工藝流程 原料（小麥）拌和潤料（熱水）粉碎拌料（溫水或冷水）裝箱 上料采曲成型晾汗入室安曲溫濕度控制翻曲堆燒收攏出室 入庫貯存 2、主要工藝操作 （1）小麥磨碎 采用純小麥制曲，要求原料要顆粒整齊、無霉變、無 異常氣味和農(nóng)藥污染，并保持干燥狀態(tài)。原料進(jìn)行除雜操作后，在粉碎前加 入 5-10水拌勻，潤料 3-4 小時后，再用鋼磨粉碎，使麥皮壓成薄片（俗稱 梅花瓣） ，麥心壓成細(xì)粉的粗麥粉。粉碎度要求：未通過 20 目篩的負(fù)粒及麥 皮占 50-60，通過 20 目篩的細(xì)粉占 40-50。 （2）拌曲料（和曲料） 將粗麥粉運(yùn)至踩曲室，通過定量

43、供粉器和定 量供水器，將一定比例的曲料和水連續(xù)進(jìn)入攪拌機(jī)，攪勻后送入壓曲設(shè)備成 型。 （3）踩曲（曲胚成型） 用踩曲機(jī)（壓曲機(jī)）壓成磚狀形。 （4）堆積培養(yǎng) 分為堆曲、蓋草及灑水、翻曲、拆曲四步，分述如下： a、堆曲 壓制好的曲胚放置 2-3 小時，待表面略干，面筋粘結(jié)而使曲 胚變硬后，即移入曲室培養(yǎng)。曲塊移入曲室前先在靠墻的地面上鋪一層厚約 15cm 的稻草，然后將曲胚三橫三豎相間排列，胚之間約留 2cm 距離，并用 草隔開。排滿一層后，在曲胚上再鋪一層厚約 7cm 的稻草，橫堅排列與下 層錯開。一直排到四至五層為止，再排第二行，最后留一或兩行空位置，作 為以后翻曲時轉(zhuǎn)移曲胚位置的場所。 b

44、、蓋草及灑水 曲胚堆好后，即用亂草蓋上，進(jìn)行保溫保濕。為了保 持濕度，常采用對蓋草層灑水，灑水量夏季較冬多些，以灑水不流入曲堆為 準(zhǔn)。 c、翻曲 曲堆經(jīng)蓋草及灑水后，立即關(guān)閉門窗，微生物即開始在表面 繁殖，品溫逐漸上升，夏季經(jīng) 5-6 天，冬季經(jīng) 7-9 天，曲胚堆內(nèi)溫度可達(dá) 63左右。室內(nèi)溫度接近或達(dá)到飽和點，至此曲胚表面霉衣已長出，此后即 可進(jìn)行第一次翻曲，再過一周左右，翻第二次。 d、拆曲 翻曲后，一般品溫會下降 7-12。在翻曲約 6-7 天后，溫度 又會慚漸回升到最高點，以后又逐漸降低，同時曲塊逐漸干燥，在翻曲后 15 天左右，可略開門窗，進(jìn)行換氣。到 40 天以后（冬季要 50 天

45、） ，曲溫會 降到接近室溫時，曲塊也大部分已經(jīng)干燥，即可拆曲出房。出房時，如發(fā)現(xiàn) 下層有含水量高而過重的曲塊（水分超過 15） ，應(yīng)另行放置于通風(fēng)良好的 地方或曲倉，以促使干燥。 e、成品曲的貯存 制成的高溫曲，分黃、白、黑三種顏色。習(xí)慣上是 以金黃色，具菊花心、紅心的金黃色曲為最好。在曲塊拆出后，即應(yīng)貯存 3- 4 個月，稱陳曲，然后再使用。 5.2.3 釀酒工藝（濃香型大曲酒） 1、發(fā)酵段劃分 第一階段：主發(fā)酵期。當(dāng)攤晾下曲的糟醅進(jìn)入窖池密封后，直到乙醇生 成的過程，它包括糖化與酒精發(fā)酵兩個過程。 第二階段：生酸期。在這個階段內(nèi)，窖內(nèi)糟醅經(jīng)過復(fù)雜的生物化學(xué)等變 化，除生成酒精、糖的大量生成

46、外，還會產(chǎn)生大量的有機(jī)酸。在窖內(nèi)產(chǎn)生大 量的有機(jī)酸，主要是乙酸和乳酸，也有己酸、丁酸等其他有機(jī)酸。 第三階段：產(chǎn)香味期。經(jīng)過 20 多天，酒精發(fā)酵基本完成，同時產(chǎn)生有 機(jī)酸，酸含量隨著發(fā)酵時間的延長而增加。從這一時間算起直到開窖止，這 一段時間內(nèi)是發(fā)酵過程中的產(chǎn)酯期，也是香味物質(zhì)逐漸牛成的時期。 2、工藝流程圖 該工藝以高梁、大米為主要原料，應(yīng)用原窖工藝法生產(chǎn)濃香型大曲酒的 基礎(chǔ)酒，其工藝流程如圖 5-2 示： 原料、配 料 拌合粉碎 母糟 配料拌合、潤料 開窖紅糟 加糠拌合 分層 起窖 出甄 冷卻 蒸糠生糠 面糟 上甄 酒頭存貯 蒸餾 合格酒 包裝 酒尾 回蒸 出甄 打量水 封窖 入窖 收攤

47、場 踩窖 下曲 窖池管理 入庫 圖圖 5-2 釀酒工藝流程圖（濃香型大曲酒）釀酒工藝流程圖（濃香型大曲酒） 3、流程簡述 （1）粉碎 將玉米和高梁按一定比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻（均勻度 90%）后 粉碎。技術(shù)要求是高粱、玉米粉碎度為 4、6、8 瓣，高梁無整?；烊耄衩?無大于 1/4 粒粒顆的混入，混合糧粉能通過 20 目篩的細(xì)粉不超過 20%。 （2）蒸糠 糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的最 佳材料。因糠殼中含有果膠質(zhì)（0.4%）和多縮戊糖（16.9%）等，在發(fā)酵和 蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)，蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味， 在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時

48、間不得低于 30 分鐘，并且提前蒸糠，拌料時使 用熟（冷）糠。 （3）開窖 發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為 70 天，回沙 （丟糟）窖的發(fā)酵期為 15 天。取糟時，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分開面糟和母糟，將起出 的面糟運(yùn)至堆糟場，堆成圓堆，盡量拍光、拍緊，并撒上一層熟（冷）糠， 窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發(fā)損失。 當(dāng)起糟至有黃水時，停止起糟，并打黃水坑進(jìn)行滴窖。滴窖時間 24 小 時，前 12 小時每 2 小時以內(nèi)舀一次黃水，做到滴窖勤舀。滴窖完畢后，繼 續(xù)起糟，整口窖池起完糟后，及時清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前， 應(yīng)將窖內(nèi)二氧化碳排出。 （4）配料、拌和、潤糧 配料前，根據(jù)母糟

49、、黃水鑒定情況準(zhǔn)確配料。如上層母糟干要打入潤糧 水；金黃色母糟是由于糠大水大造成的，就要減糠減水；母糟殘存淀粉過高 就要減少投糧；母糟殘?zhí)歉呔鸵⒁獯蛄克僮鞯鹊?。上甑?1 小時將糧粉 倒入母糟（第一甑 30 分鐘前）進(jìn)行拌和潤料；拌勻后堆成堆并立即拍光拍 緊，撒上一層熟（冷）糠，減少揮發(fā)損失。 （5）上甑 上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動甑是 否安穩(wěn)安平。若需要回蒸黃水、酒尾，則先將黃水、酒尾倒入鍋底中。隨即 撒薄薄一層糠殼于甑底，再上 3-5cm 厚的糟醅，才開啟加熱蒸汽，壓力為 0.03-0.05mpa。繼續(xù)探汽上甑，即將滿甑時關(guān)小氣閥，滿甑后用木刮將甑內(nèi) 糟

50、醅刮成中底邊高（中間略低于 4-5cm） ，刮后穿氣蓋盤（上甑至穿氣蓋盤 時間大于 35 分鐘） ，接上過汽彎管，注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。 （6）蒸餾摘酒 蒸餾時要掌握緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧的原則。餾酒時入甑的 蒸汽壓力小于或等于 0.03mpa；蒸糧時入甑蒸汽壓力控制在 0.03-0.05mpa； 蓋盤至出甑時間大于或等于 45 分鐘，使糧粉達(dá)到內(nèi)無生心，熟而不粘的標(biāo) 準(zhǔn)。 （7）出甑、攤晾 出甑前先關(guān)汽閥，取下彎管，揭開甑蓋，將糟醅運(yùn)至晾糟床附近。隨即 進(jìn)行一下操作： a、收堆：將出甑的糟醅收堆。 b、打量水：量水的溫度必須在 80以上；量水用量（水糧比）75- 90%

51、；量水必須潑灑均勻，嚴(yán)禁打“竹筒水”。打量水完畢后經(jīng)堆悶的糟醅用 鐵锨均勻地鋪到晾床上，開啟風(fēng)扇，勤翻勤劃 2-3 次，打散疙瘩，測溫后攤 晾結(jié)束。 c、撒曲、拌和：大曲用量（曲糧比）20%。散曲時要做到低撒勻鋪， 減少飛揚(yáng)的損失；將大曲粉均勻翻劃入糟醅中。 表表 5-1 地溫和下曲、入窖溫度（地溫和下曲、入窖溫度（） 地溫下曲入窖 41022231617 111521221819 162021231822 212523262225 263027602630 d、收攤場：將曲拌勻后的糟醅運(yùn)入窖池，清掃干凈晾糟床及周圍的糟 醅。 （8）入窖 糟醅入窖前先將窖池清掃干凈，撒上 1-1.5kg 的曲

52、粉。糟醅入窖后要踩 窖，然后找五個測溫點（四角和中間） ，插上溫度計，檢查后做好記錄。 （9）封窖管理 入窖后的糟要在密封隔氣隔熱條件下進(jìn)行發(fā)酵，按要求應(yīng)做好以下操作： a、封窖：封窖老窖泥應(yīng)加新黃泥，做到干稀適度，粘性好，密度良好。 用鐵锨將封窖泥鏟在窖池糟醅上壓實拍光，厚度在 12-15cm，厚薄要均勻。 b、窖池管理：封窖后 15 天左右每天清窖，15 天后 1-2 天清窖一次，保 持窖帽表面清潔，無雜物、避免裂口。窖帽上出現(xiàn)裂口必須及時清理、避免 透氣、跑香、爛糟。 （10）窖內(nèi)酒醅溫度、含酒量變化 a、窖內(nèi)品溫最高點：熱季需 5-8 天，每天以 0.5-4的速度升至 36-40 達(dá)到

53、最高點；冷季需 7-9 天，每天以 0.5-3的速度升至 32-36達(dá)到最高點。 b、升溫幅度：熱季 8-12（多數(shù)為 10） ；冷季 10-16（多數(shù)為 13- 14） 。 c、窖內(nèi)最高溫度穩(wěn)定期：一般為四天左右。 d、窖內(nèi)降溫情況：穩(wěn)定期后，每天以 0.25-1之間緩慢下降。下降期 間隨時又出現(xiàn)穩(wěn)定期，長短不一，根據(jù)情況一般為 2-8 天。發(fā)酵期到 30-40 天，已經(jīng)降至最低溫；冷季 22-25，熱季 27-30，達(dá)到穩(wěn)定，一直到 70 天開窖。發(fā)酵規(guī)律可以用“前緩、中挺、后緩落”概括。 e、酒精含量：酒精含量在窖池中隨升溫上升，一般在穩(wěn)定期后，酒精 含量達(dá)到最高點，隨著發(fā)酵期延長，窖內(nèi)

54、酸、酯等物質(zhì)的增加，酒精略有下 降。 5.2.4 原輔材料理化成分 表表 5-2 原輔材料料的理化成分表（單位：原輔材料料的理化成分表（單位：%） 名 稱水分淀粉粗蛋白粗脂肪粗纖維灰份單寧 制曲小麥12.861-657.2-9.82.5-2.91.2-1.61.66-2.9 高 粱12-1461-638.2-10.52-4.31.6-21.7-2.70.17-0.29 釀酒 玉 米11-11.962-708-162.7-5.31.5-3.51.5-2.6 輔料米糠13.537.514.818.29.09.4 5.2.5 水處理工藝 廢水處理采取的工藝流程示意見圖 5-3 所示： 圖圖 5-3

55、酒糟廠污水處理工藝流程圖酒糟廠污水處理工藝流程圖 5.3 肉牛飼養(yǎng)肉牛飼養(yǎng)管理方案管理方案 園區(qū)年飼養(yǎng)肉牛 3000 頭，需種母牛 1500 頭，年出欄肉牛 1500 頭，項 目所使用的種母牛為本地黃牛晉南牛，不購置種公牛，采用夏洛來和西 門塔爾牛精子進(jìn)行人工輸配。 5.3.1 品種選擇及特點 一、晉南牛 項目所使用的種母牛為本地黃牛晉南牛產(chǎn)于*南部汾河下游的晉南盆地， 其中以萬榮、臨猗、絳縣、解縣等地的牛質(zhì)量最好。 1、外貌特征 晉南牛體格粗大，骨骼結(jié)實健壯。母牛頭清秀，耆甲寬 而稍隆起，胸深且寬，背腰平直，長短適中，尻部較窄，四肢堅實，蹄大而 圓，蹄壁為深紅色。 ，母牛角多扁形，向上方彎曲

56、，角色蠟黃，角尖呈棗紅 色。毛色以紅色為多，其次是黃色及褐色，被毛富有光澤。晉南牛體尺體重 見表 5-3。 表表 5-3 晉南牛體尺體重表（單位：厘米、晉南牛體尺體重表（單位：厘米、kg） 項 目體 高體 長胸 圍管 圍體 重 公 牛138.66157.40206.3020.20607.4 母 牛117.40135.20164.6615.60339.4 閹 牛130.80146.40182.9018.30453.9 2、肉用性能 晉南牛屬于晚熟品種，6 月齡以內(nèi)的哺乳犢牛生長發(fā)育 較快，6 月齡至四歲生長發(fā)育減慢，日增重明顯降低。晉南牛的產(chǎn)肉性能良 好，平均屠宰率為 52.3，凈肉率為 43.

57、4。良好飼養(yǎng)條件下，日增重能達(dá) 到 0.8kg 以上。高度育肥后，屠宰率 60以上。肉質(zhì)細(xì)膩，脂肪分布好，滋 味鮮美，可用之生產(chǎn)高檔牛肉。 3、優(yōu)缺點 體格粗大，骨骼結(jié)實，性情溫馴，容易管理但后軀發(fā)育較 差。 二、夏洛來牛 原產(chǎn)于法國，以體型大、增重快、飼料報酬高、能產(chǎn)生大量含脂肪少的 優(yōu)質(zhì)肉而著稱，因而引起世界各國的普遍重視，現(xiàn)分布于世界許多國家。 1、品種特征 夏洛來牛為大型肉牛品種，體大而強(qiáng)壯，毛色初生時褐 色，幾周后即變成乳白色，頭小而短，角細(xì)呈圓形，向前方伸展，鼻端肥大， 頸部較短，胸深肋圓，背厚腰寬，臀部豐滿；全身肌肉豐滿充實，尤其是腿 肉圓厚并向后突出，常見有“雙肌?！保闹?/p>

58、結(jié)實，公牛雙耆甲或凹背者 多。成年公牛體重 1100-1200kg，母牛 700-800kg，初生重犢牛 42-45kg；公 牛體高 142cm，體長 180cm，胸圍 24.4cm，管圍 26.5cm；母牛體高 132cm，體長 165cm，胸圍 20.3cm，管圍 21.0cm。 2、生產(chǎn)性能 肉用性能良好，具有皮薄、肉嫩、胴體瘦肉多、肉質(zhì)佳、 味美等優(yōu)良特征。犢牛 6 月齡，公犢體重可達(dá) 23.4kg，母犢 21.05kg，平均 日增重 1.1-1.2kg。12 月齡體重公牛可達(dá) 458.4kg，母牛可達(dá) 368.3kg，閹牛 14-15 月齡體重約為 495-540kg，最高可達(dá) 67

59、5kg。育肥期日增重高達(dá) 1.88kg，屠宰率 65-70。 3、優(yōu)缺點 體型大、早熟、生長速度快，能在短期中生產(chǎn)出最大限度 的肉量，肉質(zhì)好，瘦肉多，適應(yīng)性強(qiáng)，極耐粗飼，尤其在溫帶地區(qū)生長最快， 且產(chǎn)乳性能也好。缺點是難產(chǎn)率較高，平均為 137，夏季抗熱性較差。 4、雜交改良效果 用夏洛來牛與其他各類牛雜交，都能獲得良好的結(jié) 果，用其改良本地黃牛取得了良好的效果，雜交后代生長快，體格大，體型 改善，發(fā)育勻稱，日增重高，雜種優(yōu)勢明顯。夏雜一代具有父系品種特色， 毛色多為乳白色或草黃色，體格略大，四肢堅實，骨骼粗壯，胸寬尻平，肌 肉豐滿，性情溫馴，耐粗飼，易于飼養(yǎng)管理。夏雜一代牛生長快，初生重大，

60、 公牛為 29.7kg，母牛為 27.5kg。在較好的飼養(yǎng)條件下，24 月齡體重可達(dá) 49430.3kg。 三、西門塔爾牛 原產(chǎn)于瑞士西部的阿爾卑斯山區(qū)及德、法、奧等國，現(xiàn)已成為世界上分 布最廣，數(shù)量最多的牛品種之一，是世界著名的大型乳肉役兼用的優(yōu)良品種， 在產(chǎn)肉性能上不比專門化肉用品種遜色，生長速度也較快，現(xiàn)今已成為世界 各國的主要引種對象，我國早在 1910 年就開始引入，后又多次從加拿大、 法國引進(jìn)，國內(nèi)存欄較多，主要分布在東北、內(nèi)蒙古、華北及南方幾個省份。 西門塔爾牛已成為*市乃至全國分布最廣，數(shù)量最多的外來品種之一。 5.3.2 犢牛的飼養(yǎng)管理 犢牛指初生至斷乳前這段時期的小牛。肉用