傳統(tǒng)中餐如何實(shí)現(xiàn)品牌特色化經(jīng)營

1、四川成都川王府餐飲娛樂有限公司為謀求更大發(fā)展，準(zhǔn)備到深圳投資川菜酒樓項(xiàng)目?！按ㄍ醺备哒斑h(yuǎn)矚、意識領(lǐng)先，委托營銷咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行整體品牌和營銷規(guī)劃經(jīng)過專家組幾個月專業(yè)的、周密的市場調(diào)研、集體創(chuàng)意、精心策劃，有關(guān)消費(fèi)者的深層研究和營銷方案昭然若揭。確定了酒樓名稱為“老掌柜”，并隨之緊鑼密鼓地出臺了理念手冊、品牌完全手 冊和整體營銷大綱文本，確定“老掌柜”的“誠信務(wù)實(shí)、靈活變通、敢作敢為、技藝精湛，具有 創(chuàng)新精神”的品牌寫真，樹立其為深圳川菜第一品牌和非粵菜第一品牌的目標(biāo)。經(jīng)系統(tǒng)整合規(guī)劃，把“老掌柜”置于近代都市的清明上河圖中去演繹，美味、品味、人情味，盡在“老掌柜”，并以“三味”為核心，策劃推廣系列

2、創(chuàng)意活動。本文以寫實(shí)的手法真實(shí)地再現(xiàn)了“老掌柜”從市場調(diào)研、品牌策劃、營銷規(guī)劃到活動推廣、品牌傳 播、酒店管理的實(shí)戰(zhàn)全過程。實(shí)力雄厚、餐飲實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的四川成都川王府餐飲娛樂有限公司為謀求更大發(fā)展，準(zhǔn)備到深圳投資川菜酒樓項(xiàng)目?！按ㄍ醺备哒斑h(yuǎn)矚、意識領(lǐng)先，不打無準(zhǔn)備之仗。委托咨詢機(jī)構(gòu)進(jìn)行整體品牌和營銷規(guī)劃。經(jīng)過咨詢機(jī)構(gòu)的專家組幾個月專業(yè)的、周密的市場調(diào)研、集體創(chuàng)意、精心策劃，有關(guān)消費(fèi)者的深層研究和營銷方案昭然若揭。專家組與“川王府”幾輪交流與碰撞后，確定了酒樓名稱為“老掌柜”，并隨之緊鑼密鼓地岀臺了理念手冊、品牌完全手冊和整體營銷大綱文本，確定“老掌柜”的“誠信務(wù)實(shí)、靈活變通、敢作敢為、技藝精

3、湛，具有創(chuàng)新精神”的品牌寫真，樹立其為深圳川菜第一品牌和非粵菜第一品牌的目標(biāo)。經(jīng)系統(tǒng)整合規(guī)劃，把“老掌柜”置于近代都市的清明上河圖中去演繹，美味、品味、人情味，盡在“老掌柜”，并以“三味”為核心，策劃推廣系列創(chuàng)意活動，力爭第一年就穩(wěn)坐深圳川菜第一品牌的交椅，第二年即以連鎖戰(zhàn)略在廣州、北京、上海等城市開辦“老掌柜”分店，并建立“老掌柜廚藝堂培訓(xùn)基地”，以品牌優(yōu)勢向食品業(yè)、酒業(yè)滲透?，F(xiàn)將“川王府”搶占深圳餐飲市場的品牌與營銷戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)進(jìn)行整理，奉獻(xiàn)給營銷理論研究者和一線的營銷實(shí)戰(zhàn)專業(yè)人?！按ㄍ醺保荷钲趥髌娲ㄍ醺娜荒舷律钲诹舜ㄍ醺鞘裁磥眍^？他到底想干什么？川王府會遇到哪些艱難和險(xiǎn)阻呢？我們試目

4、以待掃描：“川王府”的背景“川府王”的前身是四川成都川王府餐飲娛樂有限公司，成立于一九九四年，先后在成都、自貢、 綿陽開了五家川王府火鍋店，他在成功中堅(jiān)定了信念，在失敗中積累了經(jīng)驗(yàn)，最終使“川王府”成為四 川省的著名品牌，并闊步邁向新事業(yè)的未來。總經(jīng)理?xiàng)钺撌且粋€坦誠、重情義、有魄力、有創(chuàng)意的老板，具有四川人務(wù)實(shí)、靈活，敢作敢為的個 性，是一個地地道道的年輕的“老掌柜”。分析：“川王府”的處境“川府王”來到深圳想在餐飲業(yè)攀登事業(yè)的第二高峰1、深圳是一個平均年齡只有 27歲的年輕的移民城市，人口萬，素質(zhì)普遍較高，大多是來自五湖四 海人才精英，其中以湖南、四川、廣東、湖北等地的人居多，喜歡吃辣的人不

5、少，所以川菜消費(fèi)的市場 空間很大。2、深圳人的收入水平較高(與內(nèi)地相比)，消費(fèi)力也比較旺盛，口味較雜，基本上很難確定，但有 一點(diǎn)，每個月1100元的餐飲支岀，就市場角度來看，可見餐飲市場的容量很大。3、深圳人的素質(zhì)較高，對四川文化有一定的認(rèn)識，因此對川菜和川文化有較為深厚的接受基礎(chǔ)。4、深圳餐飲市場異常激烈(1) 粵菜以本地菜之厚勢，獨(dú)霸深圳中餐的半璧江山。深圳的中高檔粵菜酒樓豪華、大氣、簡潔明 快、口味清淡、用料考究、服務(wù)一流，其中好世界、客家王、唐宮、天天漁港、食通天等首當(dāng)其沖。(2)川菜也曾風(fēng)靡一時，老四川、西南飯店、老成都、八仙樓、華神火鍋、巴蜀風(fēng)等屈指可數(shù)的幾 家爭得市場一杯羹，但就

6、服務(wù)水平和衛(wèi)生狀況來說，與同檔次粵菜相比，差距很大。還有川菜在深圳人 的心目中是屬于低檔菜系，選料粗，用油重，是悶熱油膩的環(huán)境印象。真正的中高檔川菜酒樓還沒有， 這就是老掌柜的商機(jī)。(3)湘菜在深圳比川菜要厲害，占有率略大些。中高檔有福青龍為首，中檔有湘鄂情等來穩(wěn)住陣腳。許多北方人和四川人把湘菜作為非粵菜的首選，主要是因?yàn)樗樟嘶洸撕痛ú说淖龇?，口味變得較為 溫和，但又不失特色，另外服務(wù)和衛(wèi)生也僅次于粵菜，所以湘菜火爆。(4 )北菜中東北菜和京菜并肩作戰(zhàn)，尤其以全聚德、朋門、天池等酒樓來擔(dān)綱，但都兼營相當(dāng)大比 重的粵菜來平衡市場需求，全聚德的檔次、口味、衛(wèi)生和服務(wù)可能和高檔粵菜相抗。(5)其

7、他菜系以平價(jià)的自助火鍋?zhàn)顬榛鸨?，如玖玖隆、元太祖等，他們的競爭力就在于品種和價(jià)格。綜上所述：老掌柜選擇深圳充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)，深圳餐飲市場是不飽和的，空間很大，各菜系的競爭也極為殘酷，所以找準(zhǔn)定位切入，滿足目標(biāo)消費(fèi)群的需求，是老掌柜的慎重明智之選。窺探：“川王府”的底氣1、 “川府王”在四川經(jīng)營川菜火鍋已有多年，在餐飲經(jīng)營的經(jīng)驗(yàn)和資金的儲備方面，都有深厚的積累，所以對于在深圳的投資預(yù)算應(yīng)是寬余的。2、老掌柜來自四川，非常熟悉四川文化，具有廣博的文化資源。3、老掌柜的廚師和服務(wù)員都可以從四川招，成本低而且保質(zhì)保量，所以人力資源優(yōu)勢明顯。4、老掌柜對于籌備酒樓所需的硬件構(gòu)想和物品的采購指導(dǎo)，都輕車熟路

8、，很地道。5、老掌柜的顧問資源也極為豐富。窺視：“川王府”的雄心1、“川府王”把深圳作為事業(yè)發(fā)展新的生長點(diǎn)，希望通過與顧問公司的合作建立先進(jìn)科學(xué)的品牌、 營銷和管理控制的模式體系，并以連鎖戰(zhàn)略的形式拓展全國。2、老掌柜力爭兩年內(nèi)就做到深圳川菜第一品牌和非粵菜為首選品牌。3、老掌柜通過一、兩年的積累，并伺機(jī)拓展廣州、北京、上海等城市，開連鎖分店。4、 老掌柜餐飲事業(yè)還將向粵菜、京菜等其它菜系進(jìn)行品牌延伸，最終力爭做中國餐飲業(yè)的金字招牌。5、老掌柜待時機(jī)成熟，還將以品牌強(qiáng)勢滲透到食品行業(yè)，如老掌柜米酒等等，再創(chuàng)新高。窺見：“川王府”的難題？1、深圳川菜消費(fèi)市場到底有多大？前景如何？2、在這么激烈的

9、餐飲市場競爭中，憑什么立足？3、深圳的消費(fèi)者到底具有何種消費(fèi)習(xí)慣？要不要兼營其它菜系？對川菜是繼承一貫還是改良參半?4、 應(yīng)該建立怎樣一個品牌，才有市場競爭力？該確立何種主題風(fēng)格，才能吸引消費(fèi)者？如何進(jìn)行營銷戰(zhàn)略規(guī)劃？如何進(jìn)行開張策劃？如何巧借話題，進(jìn)行新聞炒作？如何進(jìn)行整合營銷傳播？如何使有限的廣告投入產(chǎn)生更大的實(shí)效？5、如何建構(gòu)連鎖戰(zhàn)略體系？如何穩(wěn)健發(fā)展，步步為贏？“川府王”：深圳喜得貴子-“老掌柜”！“川府王”的深圳愛子-“老掌柜”是一個新品牌, 既借不到老子“川府王”的品牌影響力，在本地是一個新品牌，憑什么在深圳立足？又是怎么立足的呢？何以立足？ “老掌柜”的捫心自問！“老掌柜”憑什么

10、立足深圳？憑什么能滿足消費(fèi)者的需求，只要滿足了，就能立足！我們不妨把深圳消費(fèi)者的需求層級再分以下三層？一、基本層菜的口味是否對味？服務(wù)是否規(guī)范？操作是否熟練？衛(wèi)生是否過硬？環(huán)境是否舒適？規(guī)模檔次是否 到位？價(jià)格是否合理？這些都是一個普通酒樓應(yīng)該做到的基本方面。二、特色層菜是否有特色？是否有主題環(huán)境氛圍？服務(wù)上是否有特色？* rt rirft |=r三、品牌層酒樓通過長期的推廣傳播，品牌已積淀成某一檔次、某一品位、某一氛圍、某一特色、某一形象的標(biāo)志，消費(fèi)者普遍認(rèn)同感一致，而且在反觀自我的時候，感覺良好。這三個層次是遞進(jìn)與包涵關(guān)系?！袄险乒瘛痹诨緦由贤耆心芰ψ龅?，做到特色層，也信心十足，品牌規(guī)

11、劃起點(diǎn)較高，一切要厚 積薄發(fā)，才能達(dá)到第三層。站得高：“老掌柜”的戰(zhàn)略原則一、整合戰(zhàn)略原則：以“老掌柜”消費(fèi)者資訊庫為基礎(chǔ)，以“老掌柜”主題戰(zhàn)略為核心，把廣告、公關(guān)、促銷、直效營 銷、事件營銷等都作為有機(jī)、有效的傳播工具，緊扣戰(zhàn)略說話，用“老掌柜”一種聲音說話，以達(dá)到最 好的傳播績效。二、品牌戰(zhàn)略原則：“老掌柜”品牌以消費(fèi)者需求為圓心，推行360度品牌管理模式，也就是說把“老掌柜”的菜品、務(wù)、環(huán)境、價(jià)格、渠道、促銷、廣告、公關(guān)、直郵、電話營銷、網(wǎng)絡(luò)營銷等各種手段延展成“老掌柜” 的品牌戰(zhàn)略管理的模型，一切以顧客滿意為核心。三、連鎖戰(zhàn)略原則：為了加強(qiáng)事業(yè)發(fā)展進(jìn)程，“老掌柜”可以品牌效應(yīng)為核心動力

12、，以深圳的“老掌柜”為模版，始終 以統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)、規(guī)范的整體向前飛速發(fā)展，創(chuàng)造更大的規(guī)模效應(yīng)和效益?？吹脺?zhǔn)：“老掌柜”的定位方略一、消費(fèi)人群定位據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查：*在深圳的云貴川西南人 的人首選川菜為最高；其次喜歡川菜的為湖南、江西、安徽、東南沿海、 臺灣、東北、西北、中原、兩廣、海南、港澳人。*總體來看，的被訪者“請客吃飯、商務(wù)應(yīng)酬”首選粵菜、其次選川菜、湘菜、潮州菜、客家菜、東北菜。*就菜系而言，粵菜的家鄉(xiāng)因素最少，除此以外，來自各地消費(fèi)者都會選擇自己的家鄉(xiāng)菜，喜歡川 菜的原因就在于它的“辣”。*月收入在2200元左右的消費(fèi)者首選川菜消費(fèi)。*酒樓消費(fèi)買單者69%是屬個人支付 。* %的消

13、費(fèi)者通常是2-3位就餐，的消費(fèi)者通常是4-6位就餐。根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果分析研究，“老掌柜”將消費(fèi)人群定位如下。1從籍貫來看：深圳的云、貴、川西南人是目標(biāo)消費(fèi)群，深圳的湖南、江西、安徽、東南沿海、臺灣、東北、西北、兩廣、海南、港澳人等為潛在消費(fèi)群2、從年齡來看：25 45歲為主群體3、從消費(fèi)力來看：月收入 2000元以上的各種職業(yè)的人士為主流。4、從動機(jī)來看：酒樓各方面綜合因素符合自己和客人的身份、面子消費(fèi)為多5、從品位來看：對川文化有認(rèn)同感的中產(chǎn)階層中具有中高品味的人群為主流。二、選址定位與商圈分析據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查：*深圳知名度較高的中檔酒樓分別為客家王、好世界、天天漁港、老四川等。*以地方特色見

14、長的酒樓有客家王、老四川、湘鄂情等。*堪稱深圳老字號的酒樓有客家王、老四川、天天漁港。*上菜速度最快的酒樓有客家王、好世界、天天漁港、老四川。*服務(wù)較好的酒樓有好世界、老四川、天天漁港。*最適合商務(wù)、交際的酒樓有老四川、好世界、西南飯店。*管理較規(guī)范的酒樓有好世界、老四川、食通天。根據(jù)上述調(diào)查結(jié)果分析研究，“老掌柜”將選址定位如下?！袄险乒瘛贝ú司茦谴_定在紅桂路長城酒店旁，位于羅湖和福田的交界地帶，地處鬧市區(qū)，毗臨地王，兼顧兩區(qū)，地理得天獨(dú)厚。（詳見深圳商圈分布圖）以500米商圈半徑來分析，“老掌柜”川菜酒樓的周邊有司法局、稅務(wù)局、市府機(jī)關(guān)、武警六支隊(duì)、市建設(shè)集團(tuán)等企事業(yè)單位；有天地大廈、中原

15、大廈、西湖大廈、銀荔大廈、原野大廈、國際信托大廈等大型寫字樓；有振業(yè)商業(yè)城、地王信興廣場等大中型商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)；有銀行、金融證券、職工宿舍和園嶺等中高檔次的居民住宅小區(qū)，所以無論是中午還是晚上，穩(wěn)定的消費(fèi)群的基礎(chǔ)是龐大和厚實(shí)的。從商圈內(nèi)目標(biāo)競爭者來看，紅桂路、紅寶路上較成規(guī)模 （150座以上且客流大） 的酒樓有“金潮皇”、“天池酒樓”、“客家王酒樓”、“華神火鍋”等，其客源主要是周邊居民和附近職員，較少遠(yuǎn)道顧客，這些酒樓均無大型停車場，客人停車很不方便。根據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查，30%勺客人是駕車而來，其余為搭乘公共交通工具或者步行而來。長城酒店“金潮皇”綜合酒店的餐飲部性質(zhì)，裝修較為陳舊，各項(xiàng)指標(biāo)屬于中游

16、水平，“客家王”酒家菜肴較差，但是價(jià)位較便宜并且老店新裝修，總體給顧客感覺不錯；“華神”火鍋屬于大排擋性質(zhì)，裝修、服務(wù)、價(jià)位均屬抵擋；“天池酒樓”也屬綜合酒店餐飲部性質(zhì)，是東北菜酒樓的代表?！袄险乒瘛钡恼Q生，規(guī)模、氣勢不成問題，環(huán)境裝修也沒問題，地利位置也不差，從硬件上已經(jīng)具 備了成為大品牌的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。三、品牌定位1品牌形象“老掌柜”是一個“誠信務(wù)實(shí)、靈活變通、技藝精湛、敢作敢為，具有創(chuàng)新精神”的人，他盛情好 客，好結(jié)交各界朋友，常向客人津津樂道四川的歷代名人掌故、民風(fēng)民俗，以及巴蜀飲食文化的方方面 面?！袄险乒瘛本哂械湫退拇ㄈ说膫€性特色：老實(shí)、坦誠、務(wù)實(shí)、靈活、豪爽、敢于承擔(dān)責(zé)任，是巴蜀“老

17、掌柜”的代表。“老掌柜”的形象是一個敦厚、福態(tài)、滿面春風(fēng)、圓融八面、經(jīng)驗(yàn)豐富、有創(chuàng)新精 神的酒樓老板形象?！袄险乒瘛钡臍v史文化背景是近代繁華的老成都，“老掌柜”酒樓是歷史悠久的百 年老店，地道川菜，家喻戶曉?，F(xiàn)在，“老掌柜”的衣缽傳人南下深圳，繼往開來，誓將“老掌柜”的 餐飲文化發(fā)揚(yáng)光大，名揚(yáng)海內(nèi)外。2、文化與個性“老掌柜”川菜酒樓總體上要突出“老掌柜”的品牌個性和“近代掌柜文化的背景”，要給人一種 活生生的“老掌柜”形象，從一進(jìn)門開始，顧客就無時無刻不在接受“老掌柜”的廣告暗示和刺激，菜 品要有“老掌柜”特色的典故，環(huán)境要有近代掌柜文化的底蘊(yùn)，服務(wù)要有“老掌柜”的親切和人情味， 總之，所有的

18、一切都應(yīng)“老掌柜”的品牌寫真為基準(zhǔn)，去擴(kuò)散、去演繹。另外，“老掌柜”的時代性也要強(qiáng)化，這酒樓是富于創(chuàng)新的“老掌柜”的跨時空演繹舞臺，利用電 腦網(wǎng)絡(luò)更加拉近了“老掌柜”與顧客的距離，極大地促進(jìn)交流，而且老掌柜”網(wǎng)絡(luò)餐廳可以作為熱點(diǎn)來炒作，以后的分店都可以聯(lián)網(wǎng)，可以延展的空間也非常大，總之, 老掌柜”川菜酒樓是一個充滿誘惑、充滿溝通的消費(fèi)空間。岀手狠：“老掌柜”的營銷組合一、產(chǎn)品據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查：* %的消費(fèi)者認(rèn)為專營川菜是最好選擇；1勺消費(fèi)者認(rèn)為可以考慮兼營粵菜。*消費(fèi)者喜歡川菜的主要原因是它的“辣”味上，41%勺消費(fèi)者對“辣味/麻辣味”感興趣*消費(fèi)者會被有特色的菜名所吸引*大部分消費(fèi)者認(rèn)為菜的特

19、色比品種更重要。*%的消費(fèi)者不同意“菜的品種多了，制作就不精細(xì)”的說法，對菜品的精致有要求。*在口味調(diào)查中所呈現(xiàn)的多樣性表明，在深圳川菜口味的改良十分重要。根據(jù)上述調(diào)查，“老掌柜”制定了具有自己特色的產(chǎn)品線?！袄险乒瘛贝ú司茦堑漠a(chǎn)品概念就是菜品、服務(wù)和環(huán)境的總和。1菜品戰(zhàn)略：“老在地道、新在創(chuàng)造”戰(zhàn)略。傳統(tǒng)菜地道做；家常菜精細(xì)做；公館菜花式做；其它菜系川式做。2、菜品戰(zhàn)術(shù)A、“老掌柜”經(jīng)營：適合本地口味的川菜，麻辣程度需要改良，也應(yīng)有創(chuàng)新川菜，如海鮮的川菜 做法，都應(yīng)該成為“老掌柜”川菜體系的一部分，公館菜、家常菜要有繼承和創(chuàng)新，另外也可兼營一些 大路的粵菜和客家菜等。B “老掌柜”的川菜特點(diǎn)

20、是：家常菜精致做，一改川菜給人用料粗糙， 做工不細(xì)的印象， 色、香、味、形上都要有提咼。C菜的份量適中：因?yàn)榇ú擞投嘁滓?，服?wù)員上菜時手指浸在油中實(shí)在不合適，所以上菜時，“老 掌柜”派專人作為菜品最后一道質(zhì)量把關(guān)員。D多種口味并存：同一種菜在菜譜上必須備注地道做法和不同麻辣程度的選擇，要讓顧客留下“老掌柜”新川菜“老在地道，新在創(chuàng)造”的深刻印象。E、 菜名古今結(jié)合：菜名原則上來源于巴蜀文化中的典故但要體現(xiàn)現(xiàn)代文明等，如“老掌柜回鍋肉”， “巴蜀情絲”，“川味園”等，要與品牌聯(lián)系緊密，與文化氛圍和主題相扣。F、統(tǒng)一形象：盛器總體色調(diào)要統(tǒng)一，原則上先從市面上的，不行就訂做，印上統(tǒng)一標(biāo)志，材料上可

21、根據(jù)菜種的不同而改變，如瓦片的、竹或木制的、砂鍋等，但仍要統(tǒng)一色調(diào)和標(biāo)識。G菜譜雅俗共賞：菜譜要把它當(dāng)作一件藝術(shù)品來設(shè)計(jì)，既傳統(tǒng)厚重，又要符合現(xiàn)代人的審美情趣， 材質(zhì)形式不拘，但要上檔次、內(nèi)容方面要圖文并茂，菜品要形象地標(biāo)注其麻辣程度，對于一些主打菜、 招牌菜要有典故，并要說清其營養(yǎng)成份與功能，如會上火，還要推薦一些降火的食品或飲品。二、服務(wù)據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查：絕大多數(shù)的消費(fèi)者對服務(wù)的特色無其注重，15%勺消費(fèi)者認(rèn)為服務(wù)員選年輕漂亮的；32%勺人認(rèn)為要行鞠躬禮；勺人認(rèn)為要專為兒童設(shè)計(jì)服務(wù)；24%勺人認(rèn)為服務(wù)員要記住顧客的名字等等。1服務(wù)戰(zhàn)略A、包間-公館級服務(wù)；B大廳-熟客式有人情味服務(wù)；C拓展新

22、服務(wù)（如會員信息交流虛擬主題氛圍等）。2、服務(wù)戰(zhàn)術(shù)我們先把在整個服務(wù)環(huán)節(jié)中，“老掌柜”的亮點(diǎn)特色提煉出來：A、迎賓員：四五十歲福態(tài)、敦厚、貌似老掌柜”的人，給客人迎來送往，遞發(fā)名片，噓寒問暖，也可和客人在特色景點(diǎn)上合影，另外路過大廳會看到醒目的會員制登記服務(wù)。B落座后：先上“老掌柜”開胃米酒，小菜的風(fēng)格也可以特別一些，但一定要精致。C點(diǎn)菜時：遞上令人耳目一新的菜譜，同時還有一本川文化導(dǎo)游手冊，以四川山山水水的旅游 為總背景，將川劇、川茶、川菜、川酒文化等融到手冊中去，仿佛是老掌柜在領(lǐng)你游四川，在向你津津 樂道四川的掌故軼事，當(dāng)然手冊是以介紹川菜為主。D上菜時：傳菜員要喊菜名，對一些特色菜要簡要

23、地說一下這個菜的“老掌柜”典故。E用餐后：客人如果是第一次來的，有興趣成為會員，即可到總臺公用電腦，象申請免費(fèi)郵箱那樣自行輸入相關(guān)信息，完成各由總服務(wù)臺送上一張有編號的會員積分卡，顧客累計(jì)消費(fèi)可打折，編號也可 作為以后抽獎促銷之用。F、用餐后：客人如果是第一次來的，有興趣成為會員，即可到總臺公用電腦，象申請免費(fèi)郵箱那樣自行輸入相關(guān)信息，完成各由總服務(wù)臺送上一張有編號的會員積分卡，顧客累計(jì)消費(fèi)可打折，編號也可 作為以后抽獎促銷之用。G記名服務(wù)：久而久之，服務(wù)員要記住熟客、老客的名字，給客人一種充滿人情味和家的感覺。H公館級服務(wù)：公館包間的氛圍，把顧客奉為上賓，提供公館級服務(wù)。I、會員信息交流服務(wù)

24、：每一個“老掌柜”會員都有Email信箱，所有的通訊名錄是共享的，個別會員的供求信息也可通過“老掌柜”這個媒體發(fā)布。J虛擬主題氛圍：每周設(shè)定一個公共焦點(diǎn)話題，在廳內(nèi)備有一大型留言板，供有興趣的顧客一起聊天探討。三、環(huán)境據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查一一*在消費(fèi)者的印象中，川菜酒樓通常是桌椅擺放擁擠，結(jié)構(gòu)布局不合理；空氣污穢悶熱、地板油膩、衛(wèi)生差。*對川菜酒樓的布置， 的消費(fèi)者喜歡“水車/小橋流水”，的消費(fèi)者，喜歡“四川民居”，喜歡“竹簾”，喜歡 “石磨”，喜歡“刺繡” 等等。* %的消費(fèi)者認(rèn)為川菜酒樓最好具有濃郁的民俗和地方色，11%的消費(fèi)者認(rèn)為在設(shè)計(jì)上要古老淳樸，又具有一定的現(xiàn)代化氣息。1、環(huán)境戰(zhàn)略A、以近

25、代老成都繁華街景為背景。B用餐區(qū)要有現(xiàn)代酒樓簡潔、大氣的環(huán)境。C主題特色環(huán)境要有震撼力，要令人耳目一新。2、環(huán)境戰(zhàn)術(shù)基調(diào)是以近代都市的清明上河圖為背景，設(shè)計(jì)原則是明亮、溫暖、簡潔、大氣，要符合現(xiàn)代人的審美情趣，有傳統(tǒng)厚重的文化底蘊(yùn)，但又不顯得凝重壓抑，要給人感覺有品味、有特色，在這樣的氛圍里消費(fèi)，心情比較舒暢，物超所值。A、店頭：目的是吸引人進(jìn)店，不妨設(shè)計(jì)成一個逼真的“老掌柜”站在柜里的浮雕。整個門店的形象有點(diǎn)話劇的舞臺設(shè)計(jì)效果，設(shè)計(jì)還要突顯這是一個百年老字號的酒樓風(fēng)格。B店內(nèi)：一進(jìn)門，給人的感覺是一下子進(jìn)入了一個近代老成都熱鬧繁華的街景之中，整面墻用酒肆、商鋪和一些公館的浮雕效果，當(dāng)然還有人

26、物穿插在圖景之中。聘請?jiān)拕⊙輪T，拍一組“老掌柜”的寫真集，把栩栩如生的照片作為點(diǎn)綴，演繹“老掌柜”的傳奇。地面用石板路效果的地毯，可以把“老掌柜”傳奇故事以屏風(fēng)形式圖文并茂地展示岀來，作為營業(yè)時不顯得太空曠的空間阻隔手段。C服飾：以現(xiàn)代的服裝為主，以四川特色的小花邊作為點(diǎn)綴，簡潔大方，適合餐廳操作。D推車：用古時的食盒、古色古香、品味十足。E桌椅：要有特色，但不要太沉重、太死板。F、電視：要有循環(huán)播放精心拍攝的老掌柜”川菜文化的專題片， 讓顧客滿眼 老掌柜”，時時接受強(qiáng)刺激。另外電視應(yīng)選可以上網(wǎng)的電視，這樣網(wǎng)絡(luò)信息可共享，也可互動，為老掌柜”在五年內(nèi)不落伍打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。G活動區(qū)：要預(yù)留一個大

27、空間，配置投影儀，作為今后搞活動之用。H透明區(qū)：廚師的部分操作要透明，如拼盤、煲等，讓顧客對掌勺的精湛技藝也一飽眼福。I、洗手間：是最能體現(xiàn)酒樓檔次和服務(wù)水準(zhǔn)的地方，所以一定要做得非常到位，使客人沒有一絲不 適。J互動區(qū)：在兩邊的浮雕群中，有一家豆腐店，門口坐著一個真人在磨豆腐，磨出來的豆腐可供客 人直接品嘗，另外還有一家是茶葉店，門口有一個在炒茶葉、茶香四溢，吸引客人來品嘗，在浮雕中的 這個真茶葉店里還儲存著大量炒好的茶葉供人購買。還有一家是酒肆，門口放了幾壇四川老酒，酒香撲 鼻、供人品嘗。真的門店和假的浮雕虛實(shí)相應(yīng)，給人身臨其境的感覺，無論從視覺、聽覺、味覺、嗅覺 和觸覺方面都仿佛有進(jìn)入另

28、外一個時空的感覺。K燈光：總體上要明亮、柔和，浮雕打光要亮點(diǎn)突出，藝術(shù)感強(qiáng)。L、音效：用古箏、排箏等悠揚(yáng)飄逸有穿透力的音樂，不至于被嘈雜的說話聲所淹沒。M溫控：室內(nèi)溫度要控制，要舒爽宜人。N通風(fēng)：要略有微風(fēng)拂面的感覺。O香氛：要有絲絲縷縷，淡淡幽香，這可以用鮮花的馨香來營造氛圍。3、面積與風(fēng)格“老掌柜”的規(guī)模設(shè)定在 2000平方米左右，據(jù)業(yè)界專業(yè)人士分析，2000平方米的酒樓可以獲得最大的邊際利潤。“老掌柜”氣勢要宏大，部分特色景色要有震撼力，主體格局要簡潔、大氣，色調(diào)過渡自 然。四、價(jià)格據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查：*深圳中檔酒樓的人均消費(fèi)尺度為70-80元。*深圳高檔酒樓的人均消費(fèi)尺度為130-160元

29、。*川菜在消費(fèi)者心目中單菜價(jià)格最低價(jià)為8-9元。單菜價(jià)格最高價(jià)為 70-90元。* %的消費(fèi)者去酒樓消費(fèi)的人均消費(fèi)尺度為61-100元。1、價(jià)格戰(zhàn)略：中高檔2、價(jià)格戰(zhàn)術(shù):A、實(shí)際價(jià)格：80元/人（大廳）、100元/人（包間）。B競爭對手價(jià)位：a.老四川（5060元/人）湘鄂情（50 70元/人）、西南飯店（60元/人）。b. 中檔川湘類酒樓大廳一般在 60元/人，中檔粵菜一般80 120元/人。C消費(fèi)者心理價(jià)位：偏高。D總體評價(jià)：“老掌柜”環(huán)境是超一流的，菜品是一流的，衛(wèi)生也是一流的，服務(wù)也是一流的，價(jià) 格稍高一些應(yīng)該是無可厚非的，因?yàn)樗歉吒郊又档?，所以“老掌柜”有信心一問市就能躋身深圳中檔

30、 酒樓的前兩名位置。五、渠道據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查：消費(fèi)者選擇酒樓：的人是通過朋友介紹；的人是工作和生活就近； 的人是因?yàn)榱?xí)慣了； 的人是 因?yàn)榭吹骄茦切蜗蠛枚鴣淼?。由此可見?酒樓的口碑十分重要。*酒樓的選址要選離消費(fèi)者群體工作和生活近的地方。*在服務(wù)方面要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通和情感交流，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣。*酒樓的內(nèi)外形象也是酒樓吸引力的一個關(guān)鍵。1、渠道戰(zhàn)略：短渠道直效營銷。2、渠道戰(zhàn)術(shù)：A、消費(fèi)者資料庫的建立消費(fèi)者資訊是整合營銷傳播的基礎(chǔ)，誰了解消費(fèi)者需求，誰就掌握了市場，所以資訊庫的建立舉足 輕重。凡第一次來“老掌柜”的，都應(yīng)按會員登記制度登記，填問卷卡，可獲得一張有積分功能的會員 卡，消費(fèi)者每消費(fèi)

31、一次，積分卡在電腦中都有顯示，我們可以通過電腦對消費(fèi)者的消費(fèi)行為進(jìn)行細(xì)致的 研究分析，另外我們還要和他們定期保持聯(lián)絡(luò)，及時得到反饋信息輸入電腦，使這資訊庫越來越詳實(shí)， 越來越豐富，甚至我們可以為某些人提供針對性的專門個性化服務(wù)。B團(tuán)體消費(fèi)與周邊各企事業(yè)、單位公司建立好關(guān)系，提供面值卡或簽單服務(wù)，定期小聚、聯(lián)誼。C電話訂座“老掌柜”會員都可以通過電話或傳真為直接訂座，十分方便D網(wǎng)上訂座“老掌柜” ”開展網(wǎng)上訂座服務(wù)，更快更方便，網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展更是日新月異，所以網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系是再平常 不過的事了。E直郵“老掌柜”定期給會員郵寄“老掌柜”會刊或DM廣告，保持經(jīng)常性的聯(lián)絡(luò)和溝通。F、俱樂部“老掌柜”完全可以借用

32、特區(qū)報(bào)和商報(bào)的讀者俱樂部以及潤迅俱樂部的資源，“老掌柜”提供其活 動的場所或以上俱樂部成員到“老掌柜”來消費(fèi)可以獲得特殊的優(yōu)惠待遇。六、促銷：據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)查：%勺人希望打折扣； 勺人希望酒水贈送； 勺人希望送水果和零售； 勺人希望附送特色菜； 勺人希 望節(jié)日送禮品； 勺人希望有特價(jià)菜促銷1促銷戰(zhàn)略：常規(guī)促銷和文化促銷并重。2、促銷戰(zhàn)術(shù)：A、菜品上：送“老掌柜”開胃酒，送水果，一周每天贈送不同的特色菜。B服務(wù)上：會員卡有積分功能， 累積金額返還，面值卡針對團(tuán)體消費(fèi)優(yōu)惠。點(diǎn)菜時，送“老掌柜”川文化導(dǎo)游手冊，送一些小禮品（如”“老掌柜碗碟”、“老掌柜錢袋”、“老掌柜小算盤”、“老 掌柜小影碟”等等）

33、正好是生日的客人還可憑身份證得到“老掌柜”的一份生日禮物和濃情服務(wù)。C價(jià)格上：下次光臨時送小額面值券 （放在“老掌柜”錢袋中）；以工作日和工作時段作為折扣點(diǎn)；每月有一天全場八折。D文化上：互動活動上（如磨豆腐、炒茶葉、開酒壇等）這些場景消費(fèi)具有直接的誘人效果，散發(fā) 著四川文化的氣息，另外主題活動也有不少扣題的文化促銷舉措，視情況而定。奇招制勝：“老掌柜”的核心創(chuàng)意一、概念分析：1人們?nèi)ゾ茦窍M(fèi)不僅僅是為了填飽肚子，而是一種格調(diào)，一種身份的消費(fèi)。2、人們都愿意到有主題的場所去進(jìn)行環(huán)境消費(fèi)，享受一下休閑，以緩解平時的壓力和疲憊3、人們商務(wù)應(yīng)酬，請重要朋友吃飯時， 還有一種面子消費(fèi)， 一般是以客人的

34、身份來決定去哪家酒樓。4、深圳是個感情沙漠，大家都戴著冷冰冰面具的背后，也深藏著對濃濃人情味的渴望。5、當(dāng)前很少有酒樓提岀人情化服務(wù)的賣點(diǎn)，其實(shí)在親情、友情、愛情等方面都有很大的創(chuàng)意延展空間。二、整合創(chuàng)意點(diǎn)：美味、品味、人情味，盡在“老掌柜。闡釋：1美味一一強(qiáng)調(diào)“老掌柜”菜品的風(fēng)味與質(zhì)量。2、品味一一側(cè)重“老掌柜” “近代掌柜文化”的演繹和升華。3、人情味一一盡顯“老掌柜”的品牌內(nèi)涵和服務(wù)特色。 老掌柜”青出于藍(lán)勝于藍(lán) 老掌柜”靠什么發(fā)展呢？“老掌柜”是如何一步一步走向成功的呢？“老掌柜”又將演繹怎樣的動人的傳奇故事呢？大家都想窺探其中的秘密智者心聲：“老掌柜”的深謀遠(yuǎn)慮“老掌柜”靠什么能夠帶

35、來可持續(xù)性發(fā)展？可持續(xù)性發(fā)展的關(guān)鍵是什么？一是實(shí)效傳播積極有效的傳播是關(guān)鍵。二是連鎖擴(kuò)張模型化復(fù)制不走樣是關(guān)鍵。文化制勝：“老掌柜”的傳播推廣1 一年內(nèi)，月營業(yè)額穩(wěn)定在 100萬左右。2、一年內(nèi)，成為深圳川菜第一品牌；3、一年內(nèi)，成為深圳非粵菜首選品牌；二、“老掌柜”傳播戰(zhàn)略1、以品牌為核心的實(shí)效傳播。2、傳播主題A、美味、品味、人情味，盡在“老掌柜”；B“老掌柜的新川菜，老在地道，新在創(chuàng)造。三、“老掌柜”傳播戰(zhàn)術(shù)：1、“老掌柜”打“新派菜系”牌以“老掌柜新川菜酒樓”為切入點(diǎn)，吸引更多的人來嘗試， 并改變川菜在深圳人心目中的不良印象,用“新”岀位，樹新派川菜的大旗，掀起深圳餐飲的新聞波瀾。2、

36、打“主題文化”牌以主題性的文化酒樓面市，以巴蜀地域文化和傳統(tǒng)商業(yè)文化為背景，憑鮮明的特色從深圳餐飲業(yè)中 脫穎而岀，用文化來營銷，來傳播、來塑造品牌。3、打“三味”牌從菜品、環(huán)境、服務(wù)入手，推岀“美味、品味、人情味”，盡在“老掌柜”，彰顯“老掌柜”獨(dú)具 魅力的個性內(nèi)涵。四、“老掌柜”策略階段第一階段：磨合期（半年）完成在深圳穩(wěn)扎根基的工作；第二階段：成長期（一年）完成在深圳多方面積累的工作；第三階段：成熟與擴(kuò)張期（三年）完成向周邊（甚至全國）的全方位拓展工作。五、“老掌柜”如何開張？1、原則：低調(diào)、謹(jǐn)慎、穩(wěn)健。2、創(chuàng)意主題：“老掌柜的新川菜”。3、 目標(biāo)：大廳和包間合起來的上座率達(dá)90%4、策略

37、步驟（試營業(yè)一一開業(yè)一一磨合）A、對外先不作宣傳，靠“老掌柜”的硬件（口岸、店頭等）和軟件（顧客滿意和口碑），以自然成 長的速度來滿足市場的需求。B在酒樓內(nèi)推岀“老掌柜的新川菜，請您來打分”活動，凡是來“老掌柜”的顧客，都將獲得一張 打分卡，對“老掌柜”的菜品、環(huán)境、服務(wù)、品牌等方方面面打分，這張卡同時也是會員登記卡，填完 后，“老掌柜”就會發(fā)送一張有積分功能的會員卡（上有編碼作以后抽獎用）。C事先印制“老掌柜”理財(cái)錦囊實(shí)質(zhì)是每日的小型記事、記帳、通訊錄，內(nèi)有“老掌柜”傳 奇的小故事，個人理財(cái)秘訣、四川指南等內(nèi)容穿插其中，形式象“老掌柜”帳薄，這可以作為每桌消 費(fèi)滿百元的小禮品。D 7月15日

38、左右，在商報(bào)（或晚報(bào)）上展開系列報(bào)道，新聞眼就是“傳統(tǒng)餐飲業(yè)面對未來，將如何 應(yīng)變？ ”，可以從消費(fèi)者、市場、菜系創(chuàng)新等諸多角度展開探討，“老掌柜”要爭取在系列報(bào)道中多上 圖片新聞。E同時，在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列性的創(chuàng)意小版面廣告，把“老掌柜”的要點(diǎn)精髓一一展現(xiàn)岀來。另外，還應(yīng)在特區(qū)報(bào)（或商報(bào)）的飲食專版上刊發(fā)一些軟性文章，深入淺岀地把“老掌柜”的內(nèi)涵和巴蜀 文化表現(xiàn)出來。F、7-8月，在紅桂路和深南路的貧路口，上兩塊候車亭燈箱廣告，樹立鮮明的“老掌柜”品牌形象， 使消費(fèi)者對“老掌柜”品牌有一個共同的清晰的認(rèn)識和記憶。G第二輪促銷是“辣到好處的選擇一一老辣地道，新辣海鮮”促銷活動，消費(fèi)滿一百元，即

39、每桌送 兩小碟樣版菜以供品嘗，美其名曰“味覺四川游”。H后三個月的推廣側(cè)重于公關(guān)，這個階段密切關(guān)注社會各界名流來深的動向，一有機(jī)會，就盛情邀 請其來“老掌柜”作客，制造一些這位名人在“老掌柜”所發(fā)生的事件，并借新聞炒作。I、同時繼續(xù)在特區(qū)報(bào)（或商報(bào)）的飲食?？贤茖绫憩F(xiàn)“巴蜀文化和川菜文化”的軟性文章，還有“老掌柜”新川菜體系不斷推岀的特色新菜。J、 2000年年底時，推岀“老掌柜福祿壽禧乾坤宴”一一全家福優(yōu)惠組合套餐，并且對菜名重新包裝， 重新創(chuàng)意，制作精美 DM廣告，在周邊和市內(nèi)各高檔小區(qū)內(nèi)發(fā)送，通過消費(fèi)競賽，憑會員卡號碼，抽獎得出幸運(yùn)大獎1名，送兩張春節(jié)前川航抵深的機(jī)票，讓其雙親一起來深

40、圳和子女一起共享天倫盛宴。如果在活動過程中恰好有極佳的新聞線索（比如說臺灣問題），那就可以就順勢炒作一番。六、“老掌柜”如何媒介組合？日期報(bào)紙廣告軟性文章候車亭廣告公關(guān)報(bào)道促銷五月 在酒樓內(nèi)開展“老掌柜”的新川菜，請您來打分”活動，送會員卡六月在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告發(fā)新聞“傳統(tǒng)餐飲業(yè)面對未來將如何應(yīng)變？”在酒樓內(nèi)開展“老掌柜請您來打分”活動，送“老掌柜”理財(cái)錦囊七月 在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告在商報(bào)（或晚報(bào)）上刊發(fā)軟性文章，深入淺岀地把” “老掌柜”的內(nèi)涵和巴蜀文化展現(xiàn)岀來。在深南路和紅桂路的岔路口共做兩塊燈箱一來樹立形象,覺導(dǎo)向 第二輪促銷是“辣到好處的選擇一一老辣地道，新辣海鮮”樣版樣

41、品嘗。七月 在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告在商報(bào)（或晚報(bào)）上刊發(fā)軟性文章，深入淺岀地把的內(nèi)涵和巴蜀文化展現(xiàn)岀來。在深南路和紅桂路的岔路口共做兩塊燈箱一來樹立形象，第二輪促銷是“辣到好處的選擇一一老辣地道，新辣海鮮”樣版樣品嘗。九月在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告與高爾夫球會聯(lián)合搞促銷活動十月在特區(qū)報(bào)刊發(fā)系列小版廣告與房地產(chǎn)協(xié)會一起搞促銷活動二來作視老掌柜”二來作視覺導(dǎo)向十一月在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告菜文化十二月在特區(qū)報(bào)上刊發(fā)系列小版廣告在商報(bào)（或晚報(bào)）上刊發(fā)開辟專欄，專門介紹在商報(bào)（或晚報(bào)）上刊發(fā)開辟專欄，專門介紹“老掌柜”和川“老掌柜”和川八月與特區(qū)報(bào)讀者沙龍一起搞促銷活動菜文化推出“老掌柜福祿壽禧

42、乾坤宴”抽獎送機(jī)票七、“老掌柜”磨合期廣告預(yù)算（略）1特區(qū)報(bào)系列小版面創(chuàng)意廣告：20000元2、商報(bào)飲食專版刊登軟性文章：20000元3、深南路、紅桂路岔路口候車亭燈箱：24000元磨合期廣告預(yù)算總計(jì)：64000元（注：媒介公關(guān)費(fèi)與各俱樂部合作費(fèi)用另計(jì)）八、“老掌柜”系列小版面廣告創(chuàng)意概念1標(biāo)題：在深圳投資數(shù)千萬元的大片巨獻(xiàn)一一“老掌柜”川菜酒樓即將公演!2、標(biāo)題：您來參演“老掌柜”，一定吃得開！3、標(biāo)題：“老掌柜，新川菜；老在地道，新在創(chuàng)造。4、標(biāo)題：“老掌柜”演得好不好，請您來打分。5、標(biāo)題：地道美味，盡在“老掌柜”。6、標(biāo)題：文化品味， 盡在老掌柜7、標(biāo)題：深深人情味，盡在“老掌柜”8標(biāo)

43、題：美味、品位、人情味，盡在“老掌柜”。9、標(biāo)題：“老掌柜”演繹深圳新傳奇！九、“老掌柜”如何成長？1戰(zhàn)略主題：美味、品味、人情味，盡在“老掌柜”。2、 目標(biāo)：“老掌柜”知名度 30%,美譽(yù)度50%。3、系統(tǒng)創(chuàng)意：在全面成長期，以節(jié)假日為創(chuàng)意線索，結(jié)合“三味”，層層推岀“老掌柜”的促銷、公關(guān)和廣告創(chuàng) 意活動。節(jié)日促銷公關(guān)廣告媒介春節(jié)“老掌柜”請書法名家用金粉筆寫“家”的春聯(lián)送給消費(fèi)者。發(fā)新聞“老掌柜”的“家”是感動，是歸屬，是認(rèn)同，是消費(fèi)都的滿意的心。元宵節(jié)送古色古香，韻味獨(dú)具的老掌柜花燈?！袄险乒瘛秉c(diǎn)亮您心中的“燈”的報(bào)紙廣告在商報(bào)上刊發(fā)。3月15日消費(fèi)者權(quán)益日 從開張那天起就開始搜集顧客的

44、寶貴資源，難得的感人故事，以百家姓為線 索，整理圖片或錄像資料， 結(jié)合老掌柜的介紹和巴蜀文化，制成光碟作為贈品一一 百姓的“老掌柜”。挑1 2個例子放大為公關(guān)活動進(jìn)行宣傳?；I拍老掌柜的15秒電視廣告片。 發(fā)新聞三味之家“老掌柜”宣傳老掌柜的品味、人情味都是以消費(fèi)者為核心，是消費(fèi)者滿意的“家”。五一勞動節(jié) 設(shè)計(jì)印刷“老掌柜”的傳奇小冊子為贈品，弘揚(yáng)一種自強(qiáng)不息的創(chuàng)業(yè)精神。策劃一個留學(xué)生志愿來老掌柜洗盤子勤工儉學(xué)，弓|起了新聞界的興趣，最后探明原來這位留學(xué)生想通過“老 掌柜”來了解四川的縮影。繼續(xù)籌拍電視廣告。發(fā)新聞洋人也在中國洗盤子！借國際勞動節(jié)的話題，引出學(xué)習(xí)的精神一一“老掌柜”的創(chuàng)業(yè)一一“主

45、題文化”是餐飲競爭的法寶。開業(yè)一周年“老掌柜美食節(jié)” 通過在“老掌柜”一系列的川文化展示、突出“老掌柜”的特點(diǎn)，同時開展消費(fèi)者抽獎活動， 把幸運(yùn)顧客組團(tuán)免費(fèi)游四川。策劃舉行“世紀(jì)川菜老掌柜掌勺大會”，樹立“老掌柜是川菜的權(quán)威，同時又是新派菜系的創(chuàng)造者。在當(dāng)時收視率較高的電視劇前后插播15秒電視廣告。象“廚神表演大賽那樣神秘，通過電視直播或錄像。六一兒童節(jié) 送“老掌柜”泥人小卡通像。七一黨的生日 為周邊政府機(jī)關(guān)單位在 7月1日提供7折優(yōu)惠。策劃一位政界要人來“老掌柜”做客并 做適當(dāng)宣傳。教師節(jié) 舉辦“校長聯(lián)誼會”建立老掌柜基金”，為“老掌柜”廚藝堂打下伏筆。發(fā)新聞“老掌柜”基金突出“老掌柜致力于

46、中國廚師培訓(xùn)的教育事業(yè)。國慶節(jié) 從江蘇宜興定做一批“老掌柜”紫砂壺，作為贈品，彰顯地道品味和“老掌柜”的文化內(nèi)涵。中秋節(jié) 推出“老掌柜月餅”并通過川航速遞。選一典型人家作為煽情推廣的切入點(diǎn)，突出“老掌柜”的人情味。適當(dāng)做一些“老掌柜月餅”的宣傳。重陽節(jié)送“老掌柜”小收音機(jī)。發(fā)新聞老道與創(chuàng)造宣傳老人除了擁有豐富經(jīng)驗(yàn)以外，還應(yīng)多一點(diǎn)創(chuàng)造。元旦送“老掌柜”定做的精美臺歷。在電視臺發(fā)布“老掌柜”電視廣告。下年春節(jié) 送“團(tuán)聚”一一親人赴深的機(jī)票，通過抽獎產(chǎn)生。十、“老掌柜”創(chuàng)意儲備1、 從“老掌柜”籌備開張時起就要開始搜集點(diǎn)點(diǎn)滴滴的案例，而且要注入策劃思維， 為日后編集成 書作精心的準(zhǔn)備，書名就是“老掌柜”深圳傳奇，通過出書實(shí)現(xiàn)更高層次的營銷。2、 精揀案例，用室內(nèi)劇的形式，請深圳電視臺拍攝精彩的肥皂短劇，3-5分鐘一集，串接成賀歲片， 在電視臺播放，片名就叫“老掌柜”的深圳故事。3、“老掌柜”“闊擺龍門陣”，可以專設(shè)一個海侃擂臺，定期活動，由知名的相聲演員來主持。4、 “老掌柜”棋琴書畫卡拉 0K大賽，獨(dú)具匠心，別開生面，充分體現(xiàn)岀“老掌柜”的文化品味和 個性特色。5、深圳的第