食品廠各種表格

1、廣西南寧XX食品廠原輔材料驗貨記錄（包括原料、食品添加劑、包裝材料等）序號原 料 名 稱規(guī)格型號進貨數(shù)量進貨時間執(zhí)行標(biāo)準生產(chǎn)廠名及國別驗貨方式驗貨日期驗貨結(jié)論處置結(jié)果負責(zé)人簽字、日期廣西南寧XX食品廠產(chǎn)品銷售臺帳序號產(chǎn) 品 名 稱生產(chǎn)批號生產(chǎn)日期執(zhí)行標(biāo)準檢驗結(jié)論產(chǎn)量(單位)銷量(單位)銷售日期銷往地區(qū)及企業(yè)名稱單證編號備 注廣西南寧XX食品廠原輔材料供方評價登記表（包括原材料、食品添加劑、營養(yǎng)增加劑包裝材料等）序號原輔料名稱供方名稱供方地址營業(yè)執(zhí)照注冊號衛(wèi)生許可證登記號生產(chǎn)許可證登記號質(zhì)檢報告編號質(zhì)保書合格證標(biāo)準代號質(zhì)量問題記載生產(chǎn)日期供貨時間廣西南寧XX食品廠原輔材料投料、使用記錄 （包括食

2、品添加劑、營養(yǎng)強化劑使用情況）序號產(chǎn) 品 名 稱原 輔 料 名 稱使用量 產(chǎn)品產(chǎn)量生產(chǎn)批號生產(chǎn)日期檢驗結(jié)論檢驗報告編號備 注廣西南寧XX食品廠關(guān)鍵工藝、關(guān)鍵工序質(zhì)量控制記錄工序名稱質(zhì)量控制點質(zhì)量要求控 制 措 施生產(chǎn)班次責(zé)任人質(zhì)量控制運行情況異常情況記錄處置措施處置結(jié)果備 注廣西南寧XX食品廠計量器具檢定、使用臺賬序號計量器具名稱規(guī)格型號精度等級生 產(chǎn) 廠 家生產(chǎn)日期購置日期臺件數(shù)量使用場所責(zé)任人檢定周期檢定有效截止日期 完好狀態(tài)廣西南寧XX食品廠生產(chǎn)設(shè)備管理臺賬序號設(shè)備名稱規(guī)格型號生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期購置日期數(shù)量使用場所責(zé)任人檢修周期檢修時間完好狀態(tài)廣西南寧XX食品廠消毒劑、清洗劑使用記錄序號試

3、劑名稱生產(chǎn)廠家有效期限配制濃度使用場所使用班次使用量使用時間責(zé)任人 備 注廣西南寧XX食品廠質(zhì)量管理考核記錄序號考核內(nèi)容考核依據(jù)考核類型考核時間不合格項考核組負責(zé)人整改要求整改期限整改措施整改效果驗收時間驗收責(zé)任人廣西南寧XX食品廠包裝材料使用記錄序號產(chǎn)品名稱包裝材料名稱生產(chǎn)廠家生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號檢驗證書編號檢驗結(jié)論使用量備 注廣西南寧XX食品廠主要負責(zé)人員、工程技術(shù)人員一覽表序號姓 名性別年齡身 份 證 號職務(wù)職稱文化程度專 業(yè)資格證及編號備 注食品添加劑分析原始記錄表填報單位(蓋章)： 填報時間： 年 月 日食品添加劑名稱食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)名稱食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)地址、電話食品添加劑生產(chǎn)許可

4、證號應(yīng)用于何種食品使用量g/kg或(g/L)月使用量(kg)注：企業(yè)首次備案應(yīng)把食品添加劑購買發(fā)票、合格證、使用說明書附后，當(dāng)企業(yè)更換食品添加劑時應(yīng)重新備案。填報人： 聯(lián)系電話：廣西南寧XX食品廠原料記錄表計量單位：( ) 田質(zhì)監(jiān)食表01-2005 日期原料名稱進貨數(shù)量供應(yīng)單位質(zhì)檢結(jié)果堆放點原庫存量現(xiàn)庫存量驗收人員簽名注：采購原料時應(yīng)向供應(yīng)商索取產(chǎn)品合格證或質(zhì)檢報告，食品添加劑還需要收集使用說明書、采購發(fā)票。廣西南寧XX食品廠 生產(chǎn)記錄表日期開停機時間（hh:mm）生產(chǎn)小時數(shù)加工成品量( )質(zhì)檢結(jié)果原料消耗量( )原庫存量( )現(xiàn)庫存量( )加工人員簽名注：原料消耗量欄目必須把食品添加劑的名稱

5、與用量填上。廣西南寧XX食品廠產(chǎn)品銷售記錄表計量單位：( ) 田質(zhì)監(jiān)食表03-2005 日期產(chǎn)品名稱銷售數(shù)量( )售價經(jīng)銷(代銷)單位質(zhì)檢結(jié)果原庫存量現(xiàn)庫存量銷售人員簽名廣西南寧XX食品廠原料信息記錄表填報單位（蓋章）： 填報日期：品 名供應(yīng)商注冊地址衛(wèi)生許可證號原料衛(wèi)生標(biāo)準批號規(guī)格生產(chǎn)日期有效期至生產(chǎn)廠家出廠合格證檢驗報告書有無有無有無有無有無有無有無有無有無有無填報人： 聯(lián)系方法（手機/固話/傳真）：注：1、企業(yè)應(yīng)如實全數(shù)填寫報表；2、上報時應(yīng)附上相關(guān)供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的資質(zhì)證書復(fù)印件、產(chǎn)品檢驗報告書復(fù)印件（均需加蓋公章）；3、發(fā)生增減品種時應(yīng)及時上報，以便更新數(shù)據(jù)庫有關(guān)內(nèi)容。廣西南寧XX食

6、品廠不合格原料通知單產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù) 量供貨/生產(chǎn)單位責(zé)任人質(zhì)量等級執(zhí)行標(biāo)準序號檢驗指標(biāo)標(biāo)準要求實測值檢驗結(jié)論標(biāo)識隔離備 注檢驗員： 復(fù)核： 檢驗時間：不合格產(chǎn)品評審處置表產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格購進或生產(chǎn)日期檢 驗 人檢驗單號責(zé)任部門不合格品描述：原因分析：部門負責(zé)人：處置方案： 返工 退換 作廢處置結(jié)論： 廠長： 年 月 日處置實際情況：驗證情況： 監(jiān)督員： 年 月 日質(zhì)量工作會議記錄會議名稱主持人會議時間會議地點參加人員主要內(nèi)容技術(shù)文件發(fā)放及回收記錄 文件發(fā)放文件回收發(fā)放日期發(fā)文單位（人）文件名稱簽收人回收日期歸還單位（人）文件名稱歸還人廣西南寧XX食品廠醒發(fā)工序記錄生產(chǎn)日期記錄時間班次攪拌后面團

7、溫度松弛時間醒發(fā)溫度醒發(fā)時間操作人記錄人備注廣西南寧XX食品廠烘烤工序記錄生產(chǎn)日期記錄時間班次烘烤溫度烘烤時間操作人記錄人備注不合格項糾正記錄不合格項目：不合格原因：糾正措施：實施人： 年 月 日糾正后的效果：檢查人： 年 月 日生產(chǎn)人員傷病調(diào)離通知單姓 名性 別調(diào)離時間 年 月 日傷病情況：批準人：年 月 日返回崗位時間： 年 月 日傷病痊愈情況：批準人：年 月 日生產(chǎn)人員傷病調(diào)離通知單姓 名性 別調(diào)離時間 年 月 日傷病情況：批準人：年 月 日返回崗位時間： 年 月 日傷病痊愈情況：批準人：年 月 日培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題培訓(xùn)日期授課人課時參加人數(shù)培訓(xùn)記錄培訓(xùn)目的 培訓(xùn)對象培訓(xùn)內(nèi)容實施情況記錄人

8、記錄日期備注廣西南寧XX食品廠設(shè)備維修（保養(yǎng)）記錄設(shè)備名稱設(shè)備編號型號規(guī)格使用部門故障發(fā)生的時間和現(xiàn)象（計劃內(nèi)不需填寫此欄）：申請人： 年 月 日檢修情況記錄：檢修結(jié)果備注檢修人： 日期： （部門負責(zé)人）確認：日期：消毒劑入庫、領(lǐng)用記錄藥品名稱出、入庫日期入庫數(shù)量出庫數(shù)量領(lǐng)用人保管人庫存數(shù)量備注設(shè)備、設(shè)施及地面衛(wèi)生清洗消毒記錄消毒劑名稱：生產(chǎn)日期消毒對象消毒時間消毒數(shù)量消毒液濃度（ml/L）配制比例（消毒劑：水）消毒方法操作人員備注消毒方法：浸泡、噴灑、擦洗消毒液配制記錄消毒劑名稱：生產(chǎn)日期配 制消毒對象配制時間配制人備注消毒劑（ml）水（L）比例（消毒劑：水）消毒液濃度（ml/L）工作服消毒

9、記錄記錄人： 審核人： 年 月 日日期數(shù)量（件）紫外燈消毒起止時間備注開始時間結(jié)束時間廣西南寧XX食品廠抽 樣 單產(chǎn)品名稱樣品編號生產(chǎn)時間生產(chǎn)班組抽樣數(shù)量抽樣基數(shù)抽樣日期抽樣人 廣西南寧XX食品廠抽 樣 單產(chǎn)品名稱樣品編號生產(chǎn)時間生產(chǎn)班組抽樣數(shù)量抽樣基數(shù)抽樣日期抽樣人廣西南寧XX食品廠抽 樣 單產(chǎn)品名稱樣品編號生產(chǎn)時間生產(chǎn)班組抽樣數(shù)量抽樣基數(shù)抽樣日期抽樣人廣西南寧XX食品廠生產(chǎn)過程產(chǎn)品感官檢驗記錄生產(chǎn)日期班次品種規(guī)格形狀色澤滋味與口感組織雜質(zhì)檢驗員備注廣西南寧XX食品廠成品衛(wèi)生檢驗原始記錄樣品名稱細菌數(shù)結(jié)果（個/克）大腸菌群結(jié)果（MPN/100克）倍數(shù)1：10倍數(shù)1：100倍數(shù)1：1000倍數(shù)

10、1：10倍數(shù)1：100倍數(shù)1:1000判定與處理：檢驗員： 檢驗日期： 年 月 日廣西南寧XX食品廠凈含量及感官檢驗原始記錄編號生產(chǎn)日期及班次檢驗日期產(chǎn)品名稱規(guī)格生產(chǎn)數(shù)量凈含量感觀檢驗員總重（克）皮重（克）凈含量（克）標(biāo)明凈含量（克）偏差形態(tài)色澤滋味和氣味組織雜質(zhì)+-廣西南寧XX食品廠配 料 記 錄生產(chǎn)日期產(chǎn)品名稱配 方共配料數(shù)配料員備注參考醫(yī)學(xué)采購驗證記錄產(chǎn)品名稱型號規(guī)格供應(yīng)/生產(chǎn)單位進貨日期進貨數(shù)量驗證數(shù)量驗收方式驗證項目標(biāo)準要求驗證結(jié)果合格/不合格驗證結(jié)論：檢驗員： 日期： 年 月 日不合格處置：退貨（ ）讓步接收（ ）選用（ ）報廢（ ）批準人： 日期： 年 月 日 采購驗證記錄產(chǎn)品名

11、稱型號規(guī)格供應(yīng)/生產(chǎn)單位進貨日期進貨數(shù)量驗證數(shù)量驗收方式驗證項目標(biāo)準要求驗證結(jié)果合格/不合格驗證結(jié)論：檢驗員： 日期： 年 月 日不合格處置：退貨（ ）讓步接收（ ）選用（ ）報廢（ ）批準人： 日期： 年 月 日 廣西南寧XX食品廠出廠檢驗報告單產(chǎn)品名稱規(guī)格檢驗類別出廠檢驗抽樣數(shù)量抽樣方式隨機抽樣基數(shù)生產(chǎn)日期抽樣地點檢驗依據(jù)檢驗項目單位技術(shù)要求檢驗結(jié)果判定一.感官1.形態(tài)2.色澤3.滋味和氣味4.組織5.雜質(zhì)二.凈含量g三.干燥失重（水份）四.衛(wèi)生指標(biāo)1.細菌總數(shù)（個/克）2.大腸菌群（MPN/克）檢驗結(jié)論檢驗員： 審核人： 報告日期： 年 月 日廣西南寧XX食品廠干燥失重（水分）檢驗原始記

12、錄生產(chǎn)日期：檢測項目檢驗方法水分含量（）樣品名稱及編號器號容器重m3(g)容器+樣品重m1(g)樣品質(zhì)量m(g)烘后容器+樣品重m2(g)失水質(zhì)量 (g)測定結(jié)果平均值備注：計算公式： m1m2 X1= 100 m1m3 式中：X1樣品中水份的含量， m3容器的質(zhì)量，g m1容器+樣品重，g m2烘后容器+樣品重，g 檢驗員審核人檢驗日期廣西南寧XX食品廠干燥失重（水分）檢驗原始記錄生產(chǎn)日期：檢測項目檢驗方法水分含量（）樣品名稱及編號器號容器重m3(g)容器+樣品重m1(g)樣品質(zhì)量m(g)烘后容器+樣品重m2(g)失水質(zhì)量 (g)測定結(jié)果平均值備注：計算公式： m1m2 X1= 100 m1

13、m3 式中：X1樣品中水分的含量， m3容器的質(zhì)量，g m1容器+樣品重，g m2烘后容器+樣品重，g 檢驗員審核人檢驗日期廣西南寧XX食品廠物資采購計劃單物資名稱數(shù)量規(guī)格、型號申請部門批準人批準日期執(zhí)行情況合同號廣西南寧XX食品廠物資采購計劃單物資名稱數(shù)量規(guī)格、型號申請部門批準人批準日期執(zhí)行情況合同號廣西南寧XX食品廠成 品 入 庫 記 錄入庫時間產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格入庫數(shù)量庫存量庫房總量交貨人收貨人備注廣西南寧XX食品廠成 品 出 庫 記 錄出庫時間產(chǎn)品名稱產(chǎn)品規(guī)格出庫數(shù)量庫存量庫房總量發(fā)貨人領(lǐng)貨人發(fā)往地備注廣西南寧XX食品廠細菌總數(shù)檢測原始記錄室溫： 濕度： % 第 頁 共 頁檢測依據(jù)接種時

14、間使用主要儀器報告時間樣號樣品名稱36+1 培養(yǎng)2448h稀釋度報告數(shù)cfu/ml(g)空白接種量ml皿號計數(shù)方式菌落總數(shù)（個/皿）皿號計數(shù)方式菌落總數(shù)（個/皿）備注：1.表示全皿計數(shù)，表示多不可計數(shù)。2.選取菌落數(shù)在30-300之間的平皿作為菌落總數(shù)測定標(biāo)準。參照GB/T4789.2-7.3.2稀釋度的選擇報告菌落數(shù)。3.菌落數(shù)在100以內(nèi)時，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用兩位有效數(shù)字用10的指數(shù)來表示。檢驗員： 審核人： 審核時間：總大腸菌群檢測證實試驗記錄環(huán)境溫度： 環(huán)境濕度 % 第 頁 共 頁檢測依據(jù)接種時間使用主要儀器報告時間樣號樣品名稱培養(yǎng)溫度、時間培養(yǎng)基名稱結(jié)果判定報告數(shù)（MPN）/100ml(g) h乳糖發(fā)酵培養(yǎng)基分析號123456789復(fù)發(fā)酵產(chǎn)酸、氣EMB分離培養(yǎng)革蘭氏染色復(fù)發(fā)酵產(chǎn)酸、氣EMB分離培養(yǎng)革蘭氏染色備注：乳糖發(fā)酵陽性管轉(zhuǎn)種培養(yǎng)實驗：1.復(fù)發(fā)酵：+/+