第五次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告

1、第五次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告篇一：中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查報(bào)告 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀 (2004年10月12日) 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部 中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)部 中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 第一部分 背景 一、調(diào)查目的與意義 國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。世界上許多國(guó)家，尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家均定期開(kāi)展國(guó)民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，及時(shí)頒布調(diào)查結(jié)果，并據(jù)此制定和評(píng)價(jià)相應(yīng)的社會(huì)發(fā)展政策，以改善國(guó)民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。 我國(guó)曾于1959年、1982年和1992年分別進(jìn)

2、行過(guò)三次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查；1959年、1979年和1991年分別開(kāi)展過(guò)三次全國(guó)高血壓流行病學(xué)調(diào)查；1984年和1996年分別開(kāi)展過(guò)兩次糖尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對(duì)于了解我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)水平及其相關(guān)慢性疾病的流行病學(xué)特點(diǎn)及變化規(guī)律；評(píng)價(jià)城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)與健康水平；制定相關(guān)政策和疾病防治措施發(fā)揮了積極的作用。由于近十年來(lái)，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，一方面為消除營(yíng)養(yǎng)缺乏和改善居民健康提供了經(jīng)濟(jì)、物質(zhì)基礎(chǔ)，另一方面也導(dǎo)致了膳食結(jié)構(gòu)、生活方式和疾病譜的變化。為及時(shí)了解居民膳食結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其變化規(guī)律，揭示社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)和健康狀況的影響，為國(guó)家制定相關(guān)政策、引導(dǎo)農(nóng)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、指導(dǎo)居

3、民采納健康生活方式提供科學(xué)依據(jù)，2002年8-12月，在衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門(mén)在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)展了中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查。 這是我國(guó)首次進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查。它將以往由不同專(zhuān)業(yè)分別進(jìn)行的營(yíng)養(yǎng)、高血壓、糖尿病等專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查進(jìn)行有機(jī)整合，并結(jié)合社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r，增加了新的相關(guān)指標(biāo)和內(nèi)容，在充分科學(xué)論證的基礎(chǔ)上，統(tǒng)一組織、設(shè)計(jì)和實(shí)施。調(diào)查覆蓋全國(guó)31個(gè)省/自治區(qū)/直轄市(不含香港、澳門(mén)特別行政區(qū)及臺(tái)灣)，對(duì)全國(guó)和不同類(lèi)型地區(qū)具有良好的代表性。本次調(diào)查設(shè)計(jì)科學(xué)，內(nèi)容豐富，充分體現(xiàn)了多部門(mén)、多學(xué)科合作的優(yōu)勢(shì)，不僅大量節(jié)約了人力、物力資源，

4、而且避免了調(diào)查內(nèi)容和指標(biāo)的重復(fù)，并為深入分析相互之間的關(guān)系奠定了基礎(chǔ)。 本次調(diào)查正值我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)的重要時(shí)期。通過(guò)調(diào)查不但可以建立中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況數(shù)據(jù)庫(kù)，為科學(xué)研究和制定相關(guān)政策提供重要資源，也是堅(jiān)持以人為本，樹(shù)立和落實(shí)全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)。 二、調(diào)查方法與內(nèi)容 按經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及類(lèi)型將全國(guó)各縣（市、區(qū)）劃分為大城市、中小城市、一類(lèi)農(nóng)村、二類(lèi)農(nóng)村、三類(lèi)農(nóng)村、四類(lèi)農(nóng)村，共6類(lèi)地區(qū)。采用多階段分層整群隨機(jī)抽樣，在全國(guó)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的132個(gè)縣（區(qū)、市）（見(jiàn)圖1）共抽取71971戶（城市24034戶、農(nóng)村47937戶）， 243479人（城市68656人、農(nóng)村1

5、74 823人）。為保證孕婦、乳母、嬰幼兒和12歲及以下兒童的調(diào)查人數(shù)，以滿足各組樣本量的要求，在樣本地區(qū)適當(dāng)補(bǔ)充調(diào)查人數(shù)，本次調(diào)查總計(jì)272023人。 本次調(diào)查包括詢(xún)問(wèn)調(diào)查、醫(yī)學(xué)體檢、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和膳食調(diào)查四個(gè)部分，其中膳食調(diào)查23463戶（城市7 683戶、農(nóng)村15780戶）、69205人，體檢221044人，血壓測(cè)量153259人，血脂測(cè)定94996人，血紅蛋白測(cè)定211726人，血糖測(cè)定98509人，血漿維生素a測(cè)定13870人。 2002年8-10月在北方地區(qū)， 2002年9-12月在南方地區(qū)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查；2003年1-8月完成各類(lèi)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和數(shù)據(jù)錄入；2003年5-12月完成數(shù)據(jù)清理

6、和數(shù)據(jù)庫(kù)建立；2004年1-7月完成數(shù)據(jù)分析報(bào)告。 為確保調(diào)查數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，對(duì)整個(gè)調(diào)查進(jìn)行了嚴(yán)格的全程質(zhì)量控制。所有質(zhì)控結(jié)果表明，本次調(diào)查各個(gè)環(huán)節(jié)均達(dá)到方案設(shè)計(jì)的質(zhì)控要求。 三、數(shù)據(jù)質(zhì)量評(píng)價(jià)與結(jié)果表述 將樣本人口資料與2000年第五次人口普查數(shù)據(jù)和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2002年人口學(xué)指標(biāo)（性別比例、負(fù)擔(dān)系數(shù)、家庭規(guī)模、少數(shù)民族人口比例）比較，表明樣本人群對(duì)總體有較好的代表性。 由于抽樣人口中有10.1%的人外出未能參加體檢，致使調(diào)查樣本中15-25歲各年齡組人口比例偏低。因此，采用2000年第五次人口普查數(shù)據(jù)作為標(biāo)準(zhǔn)人口，首先對(duì)6類(lèi)地區(qū)樣本患病率進(jìn)行年齡別校正，各類(lèi)地區(qū)校正后的患病率再用該地區(qū)的人口比例

7、作為權(quán)重進(jìn)行加權(quán)，推算全國(guó)的患病率。 第二部分 主要結(jié)果 最近十年我國(guó)城鄉(xiāng)居民的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況有了明顯改善，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)缺乏患病率繼續(xù)下降，同時(shí)我國(guó)仍面臨著營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過(guò)度的雙重挑戰(zhàn)。 一、居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況明顯改善 （一） 居民膳食質(zhì)量明顯提高。我國(guó)城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白比例上升。城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物分別由1992年的人均每日消費(fèi)210克和69克上升到248克和126克。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%、脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到 6

8、1%。（詳見(jiàn)表1，2）。 （二）兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育水平穩(wěn)步提高。嬰兒平均出生體重達(dá)到3309克，低出生體重率為3.6%，已達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家水平。全國(guó)城鄉(xiāng)3-18歲兒童青少年各年齡組身高比1992年平均增加3.3厘米。但與城市相比，農(nóng)村男性平均低4.9厘米，女性平均低4.2厘米。 （三）兒童營(yíng)養(yǎng)不良患病率顯著下降。5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率為14.3%，比1992年下降55%，其中城市下降74%，農(nóng)村下降51%；兒童低體重率為7.8%，比1992年下降57%，其中城市下降70%，農(nóng)村下降53%。 （四）居民貧血患病率有所下降。城市男性由1992年的13.4%下降到10.6%；城市女性由23.3%下降到1

9、7.0%；農(nóng)村男性由15.4%下降至12.9%；農(nóng)村女性由20.8%下降至18.8%。 二、居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題不容忽視 （一）城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。畜肉類(lèi)及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類(lèi)食物消費(fèi)偏低。2002年城市居民每人每日油脂消費(fèi)量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能比達(dá)到35%，超過(guò)世界衛(wèi)生組織推薦的30%的上限。城市居民谷類(lèi)食物供能比僅為47%，明顯低于55-65%的合理范圍。此外，奶類(lèi)、豆類(lèi)制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題。 （二）一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍然比較嚴(yán)重，5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率和低體重率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分別高達(dá)29.3%和14.

10、4%。生長(zhǎng)遲緩率以1歲組最高，農(nóng)村平均為20.9%，貧困農(nóng)村則高達(dá)34.6%，說(shuō)明農(nóng)村地區(qū)嬰兒輔食添加不合理的問(wèn)題十分突出。 鐵、維生素a等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏是我國(guó)城鄉(xiāng)居民普遍存在的問(wèn)題。我國(guó)居民貧血患病率平均為15.2%；2歲以?xún)?nèi)嬰幼兒、60歲以上老人、育齡婦女貧血患病率分別為24.2%、21.5%和20.6%。3-12歲兒童維生素a缺乏率為9.3%，其中城市為3.0%，農(nóng)村為11.2%；維生素a邊緣缺乏率為45.1，其中城市為29.0%，農(nóng)村為49.6%。全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量?jī)H為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41%。 （三）慢性非傳染性疾病患病率上升迅速 1、高血壓患病率有較大幅度升高 我國(guó)18歲

11、及以上居民高血壓患病率為18.8%，估計(jì)全國(guó)患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%，患病人數(shù)增加約7 000多萬(wàn)人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類(lèi)農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。 我國(guó)人群高血壓知曉率為30.2%，治療率為24.7%，控制率為6.1%；與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。2、糖尿病患病增加 我國(guó)18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%，空腹血糖受損率為1.9%。估計(jì)全國(guó)糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2 000多萬(wàn)，另有近2 000萬(wàn)人空腹血糖

12、受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類(lèi)農(nóng)村明顯高于四類(lèi)農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。 篇二：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià) 工作內(nèi)容、能力要求與知識(shí)要點(diǎn) （一）膳食營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià) 1、能分析和評(píng)價(jià)膳食能量；掌握評(píng)價(jià)要點(diǎn) 2、能分析和評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量；掌握評(píng)價(jià)要點(diǎn) 3、能進(jìn)行膳食模式的分析評(píng)價(jià)和報(bào)告；掌握評(píng)價(jià)步驟、依據(jù)及膳食調(diào)查報(bào)告撰寫(xiě)依據(jù)。 4、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)；掌握膳食數(shù)據(jù)庫(kù)想關(guān)知識(shí)。 知識(shí)要點(diǎn)（5分） （一）膳食調(diào)查的定義、注意事項(xiàng)、方法： 1、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的基本內(nèi)容 2、 二十四小時(shí)回顧法、

13、 稱(chēng)重法、記帳法 定義、優(yōu)點(diǎn)、缺點(diǎn)、注意事項(xiàng) （二）膳食調(diào)查資料的收集、分類(lèi)、整理 1、食物的生熟比值 2、標(biāo)準(zhǔn)人的定義 3、 就餐人日數(shù)的定義 4、食物編碼知識(shí) 5、市品的定義 6、食部的定義 7、營(yíng)養(yǎng)成分含量的計(jì)算 （三）膳食調(diào)查結(jié)果的評(píng)價(jià) 1、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的適用條件 2、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的參考模式 3、膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的內(nèi)容和方法 三級(jí)技能要求（15分） 1、能用記帳法進(jìn)行人群食物消耗量調(diào)查 ，并計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 2、能用24小時(shí)回顧法進(jìn)行攝入量調(diào)查 并計(jì)算食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 3、能進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算 4、能分析和評(píng)價(jià)膳食能量 5、能分析和評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 6、能進(jìn)行膳食模式的

14、分析評(píng)價(jià)和報(bào)告 7、能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù) 四級(jí)技能要求 1、能設(shè)計(jì)稱(chēng)重法記錄表，并進(jìn)行食物攝入量稱(chēng)重和記錄 2、能使用食物成分表查營(yíng)養(yǎng)素含量 3、能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類(lèi)計(jì)算和核對(duì) 4、能判定成人膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足需要 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 是了解某一人群或個(gè)體膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況的重要手段。 在一定程度上可以反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)文明程度。 ?我國(guó)在建國(guó)以來(lái)進(jìn)行了四次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查； 1959年、1982年、1992年 進(jìn)行了三次全國(guó)性的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 ?2002年結(jié)合了肥胖、高血壓、糖尿病等慢性病調(diào)查一起進(jìn)行了中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查。 全面的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括： 膳食調(diào)查、體格檢查、 臨床檢查、實(shí)驗(yàn)室檢

15、測(cè) 膳食調(diào)查 是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中最重要、最基礎(chǔ)的部分，通常用于確定個(gè)人或群體的膳食攝入量，以鑒定其是否有營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題。 ?四次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查： ?對(duì)不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)期膳食組成變化及營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了全面了解， ?為研究各時(shí)期人群膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的變化提供了基礎(chǔ)資料， ?也為食物生產(chǎn)、加工、政策干預(yù)及對(duì)群眾的消費(fèi)引導(dǎo)提供了依據(jù)。 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)的目的 1、了解不同人群的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況。 2、了解與食物不足和過(guò)渡消費(fèi)有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。 3、發(fā)現(xiàn)與膳食營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。為監(jiān)測(cè)提供依據(jù)。 4、為研究生理常數(shù)、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、制訂營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量提供依據(jù)。 5、評(píng)價(jià)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)狀況的發(fā)展， 預(yù)測(cè)發(fā)展趨勢(shì)。 6、

16、為與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的研究提供基礎(chǔ)資料。 7、為制定政策和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃提供科學(xué)依據(jù)。 5.1.2營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)的內(nèi)容 全面的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括： 膳食調(diào)查、體格檢查、 臨床檢查、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè) 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) ?通過(guò)對(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作中獲得的膳食結(jié)構(gòu)、體格情況、營(yíng)養(yǎng)缺乏病的臨床癥狀、營(yíng)養(yǎng)狀況實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)四方面信息進(jìn)行全面的分析評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)和解決存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。 新型營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法 ? 利用簡(jiǎn)易篩查表從各方面對(duì)被調(diào)查者的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)分，根據(jù)分值大小來(lái)評(píng)定發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的可能性； ?微型營(yíng)養(yǎng)評(píng)定法 ?營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查 ?主觀全面評(píng)價(jià)法 ? 簡(jiǎn)單易行、快速有效 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果的用途 1、設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)保健計(jì)劃的依據(jù)。 2、鑒定營(yíng)養(yǎng)支持、營(yíng)養(yǎng)

17、教育、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)和 營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)項(xiàng)目實(shí)施的效果。 3、確定個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)水平和健康狀況。 二、膳食調(diào)查與評(píng)價(jià) ? 膳食調(diào)查的目的 ?通過(guò)不同方法了解一定時(shí)間內(nèi)每人每日各種主副食攝入量，在此基礎(chǔ)上（利用食物成分表）計(jì)算每人每日從膳食中所攝入的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量，借此來(lái)評(píng)定正常營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度。 ? 其結(jié)果可以成為對(duì)被調(diào)查人群/個(gè)人 進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)改善、營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的工作依據(jù)。 膳食調(diào)查兩大類(lèi)方法 ?1） 記錄法：對(duì)當(dāng)時(shí)吃的的食物量等數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，又稱(chēng)為稱(chēng)重/估計(jì)的食物記錄法 ? 2）詢(xún)問(wèn)法：詢(xún)問(wèn)調(diào)查對(duì)象對(duì)剛吃過(guò)的食物或過(guò)去一段時(shí)間內(nèi)吃過(guò)的食物情況。又分為24小時(shí)回顧法（調(diào)查最近吃過(guò)的

18、食物），及膳食史法、食物頻率法（了解膳食習(xí)慣） 1.膳食調(diào)查方法* ?稱(chēng)重法 ?記賬法 ? 詢(xún)問(wèn)法 24小時(shí)膳食回顧法 食物頻率法 ?化學(xué)分析法 一、調(diào)查方法的選擇 根據(jù)調(diào)查目的、研究對(duì)象、 調(diào)查方法的準(zhǔn)確性要求、 調(diào)查操作方式、 所用經(jīng)費(fèi)以及研究時(shí)限來(lái)選擇 膳食調(diào)查需掌握的幾個(gè)問(wèn)題 ?誰(shuí)？研究對(duì)象：個(gè)體？群體？ ?什么？獲取食物、營(yíng)養(yǎng)素、食物成分信息：食物？營(yíng)養(yǎng)素？ ?何時(shí)？當(dāng)前？通常？一天？一周？一月？ ?哪里？消耗食物的地點(diǎn)；家？飯店？ ?為什么？研究目的：群體平均？個(gè)體攝入？ 膳食調(diào)查的方法及的特點(diǎn)* （1）稱(chēng)重法 能測(cè)定食物份額的大小和重量，獲得可靠的食物攝入量 （2）記帳法 操作較

19、簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，人力少，可適用于大樣本。 （3）24小時(shí)膳食回顧法常用來(lái)評(píng)價(jià)全人群的膳食攝入量 （4）食物頻率法（食物頻數(shù)法）： 能夠迅速得到日常食物攝入種類(lèi)和攝入量，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取模式 （5）化學(xué)分析法： 能夠最可靠地得出食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際攝入量。 2.膳食調(diào)查前準(zhǔn)備 一、食物攝入量的估計(jì) 正確估計(jì)食物量是計(jì)算各種食物攝入量的基礎(chǔ)，也是計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的基礎(chǔ)； 掌握正確的食物重量估計(jì)，對(duì)于保證膳食調(diào)查質(zhì)量十分重要； 常用量具、容器、食物份量都是估計(jì)食物重量的快捷方便途徑。 1. 常用食物量具和容器 碗、盤(pán)、勺、杯 2. 常見(jiàn)食物的份 根據(jù)大多數(shù)個(gè)體食用的食物量或自然份量確定 3. 常見(jiàn)

20、量具和食物份量 標(biāo)準(zhǔn)勺（10ml)、標(biāo)準(zhǔn)盤(pán)(21cm)、標(biāo)準(zhǔn)碗(13cm) （一）稱(chēng)重法* 定義: 用日常測(cè)量工具對(duì)食物進(jìn)行準(zhǔn)確稱(chēng)重 了解調(diào)查對(duì)象調(diào)查期間的食物消耗量 計(jì)算每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量 可用于集體餐飲單位及個(gè)人的膳調(diào) 1、調(diào)查方法: （1）將各種食物都分別稱(chēng)食部生重，烹調(diào)后再稱(chēng)熟重，由此算出生熟比例。 不同烹調(diào)方法生熟比不同。 我國(guó)食物成分表以食物原料為基礎(chǔ)。 （2）稱(chēng)量個(gè)人實(shí)際所攝入的熟食重量 （3）按生熟比值計(jì)算所攝入各種食物原料生重 （4）根據(jù)食物成分表計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量 ?特點(diǎn) ： ?調(diào)查過(guò)程與膳食加工、烹調(diào)、進(jìn)餐同步。 ?優(yōu)點(diǎn)： ?個(gè)體膳調(diào)的理想方法。常作為標(biāo)準(zhǔn)用于評(píng)價(jià)

21、其它方法的準(zhǔn)確度。 ?準(zhǔn)確、細(xì)致，能獲得可靠的個(gè)人食物攝入量，準(zhǔn)確計(jì)算和分析營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量及變化狀況。 ?缺點(diǎn)： ?耗時(shí)、費(fèi)力、技術(shù)要求高 ?注意事項(xiàng)： ?1）得出實(shí)際攝入量；餐前準(zhǔn)確記錄食物情況，餐后稱(chēng)重并扣除剩余食物。 ?2）水果、零食也要稱(chēng)重并 記錄 ?3）調(diào)查時(shí)間以37天為宜（廣州4天） ?4）為使資料具有代表性，最好一年按季度測(cè)24次。 記錄表格 工作流程 1. 工作準(zhǔn)備:稱(chēng)量器具準(zhǔn)備,容器準(zhǔn)備和編號(hào);了解食材原料,準(zhǔn)備記錄表; 2 .入戶調(diào)查: 溝通,獲得同意和配合; 3.記錄食物重量:毛重和廢棄重量 4.記錄調(diào)味品名稱(chēng) 5.稱(chēng)取攝入食品的重量:熟重和余重 6.核對(duì)數(shù)據(jù):就餐人數(shù),食

22、物種類(lèi),食用量 7.計(jì)算生熟比和實(shí)際消耗食物量 8.統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù) 9.計(jì)算每人每日平均攝入的生食重量 稱(chēng)重法實(shí)踐 注意事項(xiàng)： 1.調(diào)查期間所有主副食（包括零食）的名稱(chēng)、數(shù)量需詳細(xì)記錄。 2.在稱(chēng)重法中，剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的食物及所有用膳者進(jìn)食后所剩余的食物。 3.調(diào)味品及食用油不必每餐前后均稱(chēng)量，只要早餐前稱(chēng)一次即可，晚餐結(jié)束后再稱(chēng)一次。 4.調(diào)查時(shí)，還要注意零食的稱(chēng)重記錄。 5.食物成分表的數(shù)據(jù)是100克未烹調(diào)食物可食部分的營(yíng)養(yǎng)素含量。 6.如果只能獲得食物最初的熟重，可以減去就餐后熟食的剩余量，得到實(shí)際消費(fèi)的熟重。 2、記帳法 調(diào)查記錄樣本單位一段時(shí)間內(nèi)購(gòu)入的食物發(fā)票和帳目，了解食物消

23、耗情況，根據(jù)同一時(shí)間就餐人數(shù)，推算出每人每日各種食物的平均攝入量。 適用于家庭、幼兒園、學(xué)校、部隊(duì) 1、調(diào)查方法 1）食物消耗量的記錄： 開(kāi)始記錄庫(kù)存食物 過(guò)程記錄采購(gòu)的食物 結(jié)束記錄庫(kù)存食物 消耗量=（原庫(kù)存量+采購(gòu)量）-現(xiàn)庫(kù)存量 2）進(jìn)餐人數(shù)登記 優(yōu)點(diǎn)：篇三：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查報(bào)告例文 膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查實(shí)踐報(bào)告 一、概述： 近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的不斷提高，社會(huì)人群的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大的變化，營(yíng)養(yǎng)失衡的現(xiàn)象也日漸顯著，因而營(yíng)養(yǎng)與保健日益受到更大的關(guān)注。大學(xué)生是一個(gè)經(jīng)濟(jì)尚未獨(dú)立、學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)又很重的特殊群體群體，屬于青春發(fā)育期，代謝旺盛，活潑好動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量大，同時(shí)學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，營(yíng)養(yǎng)需求量大，他們的膳食

24、營(yíng)養(yǎng)能否滿足其健康成長(zhǎng)，直接影響著他們今后的學(xué)習(xí)、工作與生活。合理的飲食和營(yíng)養(yǎng)有助于提高大學(xué)生的身體素質(zhì)和學(xué)習(xí)效率。 二、調(diào)查內(nèi)容： 1. 采用個(gè)人24h膳食詢(xún)問(wèn)法，針對(duì)武漢工業(yè)學(xué)院食品學(xué)院07級(jí)男女大學(xué) 生，人數(shù)10人。 2. 詳細(xì)地了解被調(diào)查者的食物構(gòu)成種類(lèi)、每日進(jìn)餐次數(shù)和時(shí)間、粗細(xì)搭 配情況。 3. 被調(diào)查者回顧和描述24h3（調(diào)查的前三天）內(nèi)攝入的全部食物的種 類(lèi)和數(shù)量，做好記錄。 三、信息匯總: 3.1基本信息：年齡，性別，身高，體重信息統(tǒng)計(jì)四、食物能量、蛋白質(zhì)、脂肪的來(lái)源及分布 食物能量：食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)是人體的能量來(lái)源。這三種營(yíng)養(yǎng)素每克供給人體的能量分別為167千

25、焦、376千焦和167千焦。這三種蘊(yùn)藏能量的物質(zhì)普遍存在于各類(lèi)食物中。動(dòng)物性食物含有較多的脂肪和蛋白質(zhì)。植物性食物中的油料作物的子仁含有豐富的脂肪；谷類(lèi)中則以碳水化合物為主：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪；堅(jiān)果(如花生、核桃等)與大豆近似：蔬菜 水果中含能量很少。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種供給能量的營(yíng)養(yǎng)素在代謝中可以互相轉(zhuǎn)化，但彼此不能完全替代，因?yàn)樗鼈冊(cè)谌梭w內(nèi)還各自有獨(dú)特的生理功能。它們?cè)谏攀持袘?yīng)保持恰當(dāng)?shù)谋壤?。根?jù)我國(guó)居民膳食習(xí)慣，在攝人的總能量中碳水化合物提供的能量應(yīng)60-70，脂肪提供的能量應(yīng)占2025，蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占1015。 蛋白質(zhì)：動(dòng)物性食物如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)是膳食中

26、蛋白質(zhì)最好的來(lái)源。植物大豆是最佳也是最經(jīng)濟(jì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。植物性食物如米、面、雜糧及豆類(lèi)、蔬菜、菌藻類(lèi)、干果、硬果中的蛋白質(zhì)也是我們膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。 豆類(lèi)：豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量高，大豆含蛋白質(zhì)達(dá)3540，其他豆類(lèi)蛋白質(zhì)含量為2030。豆類(lèi)蛋白質(zhì)所含的賴(lài)氨酸較豐富，但其不足之處是蛋氨酸略顯缺乏。如果將谷類(lèi)和豆類(lèi)混合食用。則可使兩者的利用率均得到提高。 堅(jiān)果類(lèi)：如花生、核桃、葵花子、蓮子等含有1525的蛋白質(zhì)。 肉類(lèi)：肉類(lèi)含蛋白質(zhì)1020，所含的必需氨基酸種類(lèi)齊全，數(shù)量充分，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 囝禽類(lèi)：禽類(lèi)蛋白質(zhì)含量為15-20，其氨基酸構(gòu)成近似人體肌肉組織，利用率較高。 魚(yú)類(lèi)：魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量為1520，因魚(yú)類(lèi)肌肉組織的肌纖維較短，加之含水量較豐富。所以容易被消化吸收。 蛋類(lèi)：蛋類(lèi)含蛋白質(zhì)1015，主要為卵白蛋白，其次是卵磷蛋白。 奶類(lèi)：牛奶中蛋白質(zhì)平均含量為33，主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白。 脂肪：脂肪的主要來(lái)源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。下表是幾種食物中的脂肪含量，從下表內(nèi)的數(shù)字可見(jiàn)，果仁脂肪含量最高，各種肉類(lèi)居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。 表五 幾種常用食物中的脂肪含量（克/100克）五、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 通過(guò)對(duì)這10個(gè)人的基本情況的匯總，我們可以看出接受調(diào)查的學(xué)生中，我們可以看出