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文檔簡介

食堂管理標準化流程（草案）食堂管理規(guī)章制度第一章 總則第二章 食堂工作管理制度第五條 食堂布局合理，設專用的交通通道和出入口，設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設置洗手裝置。 第三章 就餐管理 食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定食堂衛(wèi)生管理制度一、就餐餐廳內衛(wèi)生管理：二、操作間衛(wèi)生管理： 三、個人衛(wèi)生管理四、售飯時：（五）售飯用具放在潔凈盛具內，不得隨意亂放；（六）掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。 責任到人，嚴格追究。餐具、用具清洗消毒制度食堂安全管理制度6、對于外來人員一律嚴格審查登記。7、嚴格執(zhí)行蔬菜農藥檢測制度。8、保證 48 小時留樣制度。食堂從業(yè)人員健康檢查制度 涼菜制作管理制度1、對半成品、調料進行嚴格的質檢；面食制作管理規(guī)定一、操作標準 烹制加工管理制度6、上崗前必須嚴格洗手；11、防止老化，盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內離地放置；12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈；13、掉落的原料及熟食棄之不用；初加工管理制度一、初加工的分類 食品添加劑使用管理制度 食品安全承諾制度食堂管理規(guī)章制度 九、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入操作間。（4）營業(yè)員不賣腐爛變質的食品。（二）成品存放實行“四隔離”： 十

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