幼兒園廚房管理制度20

1、勿做商業(yè)用途 個人收集整理 作者： ZHANGJIAN 僅供個人學(xué)習(xí)，勿做商業(yè)用途 幼兒園食堂管理制度目錄 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 二、粗加工管理制度 三、食堂衛(wèi)生檢查制度 四、配餐制度 五、食品衛(wèi)生 “五四制 ” 六、食品衛(wèi)生安全管理制度 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 八、食品采購、驗收、儲存、加工制度 九、食品供應(yīng)制度 十、食品留樣制度 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度 十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度 十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度 十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 十七、幼兒園膳食管

2、理制度 十八、食品采購、驗收與索證制度 1 / 18 個人收集整理 勿做商業(yè)用途 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。 （二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類 等其他水池混用。 （三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品 用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 （四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。 餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 （五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放， 存放柜上必須有明顯 標(biāo)志。 二、粗加工管理制度 （一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的 原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。 （二）各種

3、食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量， 發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) （三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類 操作臺與蔬菜操作臺分開使用。 （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。 2 / 18 勿做商業(yè)用途 個人收集整理 五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度 （一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。 （二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每 天消毒，并做好記錄。 （三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查， 每周組織 全園大檢查，并作好記錄。 （

4、四）環(huán)境衛(wèi)生要求： 食堂清潔衛(wèi)生， 無垃圾， 無積水，無污垢， 墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻， 抽油煙機(jī)無油垢。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) （五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四 保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次 污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無 污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅 用于個人學(xué)習(xí) （六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 四、配餐制度 一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作 好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。 3 / 18 勿做商業(yè)

5、用途 個人收集整理 （二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后 的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。 （三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高 于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品衛(wèi)生“五四制” （一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度： 1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。 2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。 3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔 材料存放和包裝食品。 （二）成品食品存放實(shí)行“四隔離” ： 1、成品與半成品隔離。 2、生熟食品隔

6、離。 3、食品與藥物隔離。 4、食品與天然水隔離。 （三）用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒 （蒸汽或開水消毒）。 （四）環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定” 定人、定物、定時間、定質(zhì)量， 4 / 18 勿做商業(yè)用途 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤 個人收集整理 劃片分工包干負(fù)責(zé)。 （五）個人衛(wèi)生做到“四勤” 洗衣服被褥、勤換工作服。 六、食品衛(wèi)生安全管理制度 1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針， 實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、 教育行政部門管理督查、 幼兒園具 體實(shí)施的工作原則。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職 的食品

7、衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé) 任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一 級，逐級負(fù)責(zé)， 定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人 學(xué)習(xí) 3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品衛(wèi)生 許可證，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、 人員配臵標(biāo)準(zhǔn)， 并積極配合、 主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生 監(jiān)督檢查。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)， 相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。 文 檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)

8、生法，以“衛(wèi) 生法”為準(zhǔn)繩， 定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生 5 / 18 勿做商業(yè)用途 個人收集整理 文檔收 安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。 集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查 評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。 七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意 進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間， 防止投毒 事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參 加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都

9、必須進(jìn)行健康檢查， 取得健康證明 后方可參加工作。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到： （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手； 接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒； （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)； （3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； （4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。 4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按 當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。 5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂 從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系 6 / 18 勿做商業(yè)用途 個人收集

10、整理 列衛(wèi)生管理規(guī)章制度， 建立健全 “幼兒園食物中毒或其他食源性 疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度， 嚴(yán)防集體性食物中毒。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。 7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食 堂的飯、菜、湯必須加蓋。 八、食品采購、驗收、儲存、加工制度 1、食品采購原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。 2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī) 定索證、 驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許 可證或檢驗合格證。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真

11、做好記錄。 4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn) 廠家、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)） 。杜絕腐敗、 變質(zhì)、超過保質(zhì)期， 無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食 品進(jìn)入食堂。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 5、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。 6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地（至少15 厘米）存放。 儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅 用于個人學(xué)習(xí) 7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出” 7 / 18 勿做商業(yè)用途 個人收集整理 的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。 8、用于原料、半成品、成品加工的刀

12、、墩、板、桶、盆、筐、 抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存 放，用后洗凈，保持清潔。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽 蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗， 必要時進(jìn)行消毒處理。 肉類、 水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn) 行。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品 必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75 。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng) 與食品原料或半成品分開存放， 防止交叉污染。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人 學(xué)習(xí) 九、食品供應(yīng)制度 1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)

13、生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營 養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。 2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。 3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工 作。 4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注 意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì) 搭配、干濕搭配。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 8 / 18 勿做商業(yè)用途 個人收集整理 5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。 6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱： 熱飯、熱菜、熱湯、熱點(diǎn)心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼 菜、涼湯、涼點(diǎn)心、涼開水。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 7、烹

14、飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2 小時。 十、食品留樣制度 1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰 箱內(nèi)留樣 48 小時。 2、每種菜肴留樣量為 250 克以上，并做好留樣記錄，以便隨時 檢查。 3、留樣容器為 3 套，留樣超過 48 小時，及時處理并清洗、消毒 容器。 4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。 十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放 在固定位臵。 2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格 9 / 18 勿做商業(yè)用途 個人收集整理 執(zhí)行“一洗、二清、三消毒

15、、四保潔”制度。 3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。煮沸、蒸汽消毒 應(yīng)保持溫度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必 須全部浸沒在沸水中； 采用紅外線消毒的， 溫度應(yīng)控制在 120 度， 作用 1520 分鐘；采用含氯制劑消毒的， 一般使用有效氯濃度為 250mg/L，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全 部浸沒在消毒液中。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上 有明顯標(biāo)記。 5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜 中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。 6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及

16、時清洗保潔。 7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要 求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的 標(biāo)記。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 十二、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn) 行體檢和培訓(xùn)， 未取得合格證明不得上崗， 合格證明應(yīng)隨身攜帶， 以備檢查。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。 10 / 18 勿做商業(yè)用途 個人收集整理 3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退 崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： 文 檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí)

17、（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀； （2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。 4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y 帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙 食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 1、室內(nèi)凈高度不低于 2.5 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、 防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備足夠 的工具、容器。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后 及時清洗消毒并定點(diǎn)擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。 3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜

18、池、葷菜池、水產(chǎn)品 池、污水池，并貼有標(biāo)簽。 4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱 及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng) 加蓋，做到清潔不漏。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂 餐具、工用具、 容器等進(jìn)行全面清洗、 消毒；保育員對幼兒玩具、 課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。 11 / 18 勿做商業(yè)用途 個人收集整理 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。 7、由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有 反饋，及時處

19、理出現(xiàn)的問題。 十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度 1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。 2、馬上向區(qū)教育局 （ 5330397）、區(qū)婦幼保健站（ 2391233）、 疾控中心（ 5501108）報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé) 任人單位地址和聯(lián)系電話（ 5400866） 。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。 4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、 工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 5、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提 供有關(guān)材料和樣品。 6、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制

20、在最小 范圍。 7、必要時報告公安、工商等部門。 十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度 在食品加工、 供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異 常或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。 12 / 18 勿做商業(yè)用途 個人收集整理 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施： （1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政 部門和衛(wèi)生行政部門報告； （2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人； （3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、 工具、設(shè)備和現(xiàn)場； （4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求

21、如實(shí) 提供有關(guān)材料和樣品； （5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最 小范圍。 2、對病人采取應(yīng)急處理： （1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗； （2）及時送去醫(yī)院治療。 3、對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理： （1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患； （2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括 加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。 4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于 分鐘；對不能進(jìn)行熱力消毒的可用75酒精擦拭或用化學(xué)消 毒劑浸泡。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 13 / 18 勿做商業(yè)用途

22、個人收集整理 1、責(zé)任制的分工： （1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任 人。 （2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工 作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。 檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) （3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。 2、責(zé)任制的追究： （1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源 性疾患的相關(guān)責(zé)任人， 由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給 予通報批評或行政處分。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) （2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報的 幼兒園相關(guān)責(zé)任人， 由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予

23、 通報批評或行政處分。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) （3）對違反學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，造成 重大食物中毒事件， 情節(jié)特別嚴(yán)重的， 要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的 法律責(zé)任。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 十七、幼兒園膳食管理制度 一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人 負(fù)責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定 期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作， 提高膳食質(zhì)量。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人 14 / 18 個人收集整理 勿做商業(yè)用途 學(xué)習(xí) 二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜， 食物的調(diào)配力求 做到平衡， 主副食品種多樣， 并定期計算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素

24、攝 取量。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。 四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律， 堅守崗位，分工明確，友好合作。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物， 不食用變質(zhì)食物。 六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物， 帳目日清周結(jié)。 七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食 堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。 八、嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的 食物堅決退換。 九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將 食物帶走。 十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、

25、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一 消毒。 十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹 調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。 十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間 隔不少于三個半小時。 15 / 18 勿做商業(yè)用途 個人收集整理 十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 48 小時留樣工作 十八、食品采購、驗收與索證制度 一、采購人員按食品衛(wèi)生法要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固 定食品采購場所，以保證質(zhì)量。 二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品， 產(chǎn) 品檢驗合格證。 三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn) 的原料和食品。 四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不

26、合格的肉類及其制品。 五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、 標(biāo)出品名、 產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期等內(nèi)容。 禁止“三無” 產(chǎn)品。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 六、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外 購熟食制品。 七、運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)， 以防污染食品。 八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。 對不符 合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅 用于個人學(xué)習(xí) 16 / 18 勿做商業(yè)用途 個人收集整理 版權(quán)申明 本文部分內(nèi)容，包括文字、圖片、以及設(shè)計等在網(wǎng)上搜集整理。 版權(quán)為張儉個人

27、所有 This article includes some parts, including text, pictures, and design. Copyright is Zhang Jians personal ownership.文檔 收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) 用戶可將本文的內(nèi)容或服務(wù)用于個人學(xué)習(xí)、 研究或欣賞， 以及其 他非商業(yè)性或非盈利性用途， 但同時應(yīng)遵守著作權(quán)法及其他相關(guān)法律 的規(guī)定，不得侵犯本網(wǎng)站及相關(guān)權(quán)利人的合法權(quán)利。除此以外，將本 文任何內(nèi)容或服務(wù)用于其他用途時， 須征得本人及相關(guān)權(quán)利人的書面 許可，并支付報酬 。 文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習(xí) Users may use the contents or services of this article for personal study, r