基于人因工程學(xué)的某餐館優(yōu)化再設(shè)計課程設(shè)計

1、攀枝花學(xué)院學(xué)生課程設(shè)計（論文）題 目： 基于人因工程學(xué)的 某餐館優(yōu)化再設(shè)計 學(xué)生姓名： 劉 璐 學(xué) 號：201010603018 所在院(系)： 機(jī)械工程學(xué)院 專 業(yè)： 工業(yè)工程 班 級： 2010級工業(yè)工程 指 導(dǎo) 教 師： 蒲光華 職稱： 講師 2013年 6 月 24 日攀枝花學(xué)院教務(wù)處制摘要隨著社會的進(jìn)步，人的價值日益受到尊重。安全、健康、舒適等因素在工作系統(tǒng)設(shè)計和評價中必將受到廣泛重視。近年來，隨著人們財富的不斷積累，人們對生活水平的追求也在不斷的提高。 本文主要探討人因?qū)W在餐飲酒店業(yè)的應(yīng)用，了解并初步掌握設(shè)計的一般程序和方法、室內(nèi)設(shè)計的全過程，并以此為核心，對室內(nèi)設(shè)計過程中所涉及的

2、設(shè)計理論相關(guān)知識和內(nèi)容作全面系統(tǒng)的訓(xùn)練，針對餐館作業(yè)環(huán)境、作業(yè)空間以及室內(nèi)色彩設(shè)計的概念、過程和方法分析照明環(huán)境、顏色環(huán)境、噪聲環(huán)境、微氣候環(huán)境及空氣環(huán)境，通過這些分析來改進(jìn)酒店的經(jīng)營管理方式和設(shè)施布局，最大化的給顧客一個溫馨，舒適的環(huán)境。從不同的角度來闡述人因?qū)W的應(yīng)用。對餐廳內(nèi)的整體布局進(jìn)行優(yōu)化再設(shè)計，使整體布局達(dá)到最佳的效果，為顧客提供一種舒適的就餐環(huán)境。關(guān)鍵詞 人因工程學(xué)，設(shè)施布局分析，作業(yè)空間分析，優(yōu)化再設(shè)計目 錄摘要.1 緒論.11.1課題研究的背景11.2課題研究的目的和意義11.2.1目的11.2.2意義11.3課題研究的內(nèi)容22 課程設(shè)計的理論概述.32.1 人體測量的理論依據(jù)

3、32.1.1人體測量的基本姿勢32.1.2人體測量數(shù)據(jù)的運(yùn)用準(zhǔn)則32.1.3 人體測量的數(shù)據(jù)應(yīng)用42.2色彩的理論描述52.2.1色彩的三屬性52.2.2色彩對人的影響52.3 照明的理論描述63 餐館的人因工程學(xué)設(shè)計與改善83.1 餐館的桌椅改善83.1.1 餐館桌椅數(shù)據(jù)測量結(jié)果83.1.2桌子的人因工程學(xué)優(yōu)化83.1.3座椅的人因工程學(xué)優(yōu)化103.1.4桌間間距的人因工程學(xué)優(yōu)化123.2餐館色彩的人因工程學(xué)優(yōu)化123.3餐館照明的人因工程學(xué)優(yōu)化144 改善后的餐館布局154.1 桌椅改善分析154.2 照明改善分析164.3 餐館色彩改善分析175 課程設(shè)計小結(jié)19參考文獻(xiàn).201 緒論1

4、.1課題研究的背景 隨著人民生活水平的提高，越來越多的老百姓選擇了在餐廳就餐。快餐店作為平價美味的消費(fèi)場所受到越來越多人的喜愛。但是我們就餐的餐廳的設(shè)計和使用方面都需要考慮哪些因素呢？學(xué)習(xí)完人因工程學(xué)的我們可以從哪些方面對餐廳的設(shè)計提出自己的意見呢？帶著這些問題，我們開展了為期1周的實踐調(diào)查活動通過調(diào)查我們想通過以下幾個方面表述人因工程在餐飲業(yè)上的發(fā)展情況餐廳設(shè)計與就餐舒適度的關(guān)系餐廳設(shè)計與餐廳利用效率的關(guān)系 餐廳設(shè)計與創(chuàng)新方案設(shè)計1.2課題研究的目的和意義1.2.1目的了解并初步掌握人體測量、作業(yè)環(huán)境、作業(yè)空間設(shè)計的原理與方法以及室內(nèi)色彩設(shè)計的概念、過程和方法；初步掌握產(chǎn)品設(shè)計過程中人因工程

5、技術(shù)的應(yīng)用；了解并初步掌握進(jìn)行室內(nèi)環(huán)境設(shè)計查閱資料的方法了解并初步掌握藝術(shù)和技術(shù)相互融合的過程，以技術(shù)求真、以藝術(shù)求美。了解并初步掌握設(shè)計的一般程序和方法、室內(nèi)設(shè)計的全過程，并以此為核心，對室內(nèi)設(shè)計過程中所涉及的設(shè)計理論以及美學(xué)和工學(xué)基礎(chǔ)、設(shè)計表達(dá)和計算機(jī)輔助設(shè)計的相關(guān)知識和內(nèi)容作全面系統(tǒng)的訓(xùn)練，同時不斷總結(jié)提高撰寫論文和設(shè)計說明書的能力等等。1.2.2意義人因工程學(xué)是一門綜合性的應(yīng)用型學(xué)科，是實現(xiàn)人性化設(shè)計的重要理論指導(dǎo)和設(shè)計方法。在理論課之后，通過完成一次具體課題的設(shè)計，能使我們真正觸摸實際設(shè)計中的人因工程學(xué)問題，真正體驗所學(xué)知識與實際設(shè)計的聯(lián)系，引導(dǎo)我們體驗設(shè)計、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、探索

6、可能的設(shè)計改進(jìn)，以及尋求更佳的設(shè)計方案，以提高我們運(yùn)用人因工程學(xué)理論知識解決實際設(shè)計問題的能力。同時，完成課程設(shè)計需要作兩方面的調(diào)研：現(xiàn)實 情況的調(diào)研和文獻(xiàn)資料查詢，這部分工作超越課堂，超越教材，需要到圖書館、資料室、 互聯(lián)網(wǎng)以及設(shè)計的種種現(xiàn)場去進(jìn)行調(diào)研，對激發(fā)我們的學(xué)習(xí)主動性，培養(yǎng)自我鉆研、開 拓進(jìn)取的精神起著積極的促進(jìn)作用。 在把理論過度到實踐同時，更培養(yǎng)了我們的團(tuán)隊協(xié)作能力。在老師的幫助下，通過 大家的共同努力，我們能找出更好的設(shè)計方案，以使我們現(xiàn)有的資源得到更好，更充分 的利用，也讓我們的生活環(huán)境更加美好1.3課題研究的內(nèi)容本課程設(shè)計是與人因工程學(xué)配套的實踐環(huán)節(jié)之一。在完成人因工程學(xué)課

7、堂教學(xué)的基礎(chǔ)上，以某餐館內(nèi)部環(huán)境為設(shè)計對象，以人因工程學(xué)的原則與方法為設(shè)計依據(jù)進(jìn)行一次全面的實操性鍛煉。設(shè)計采用人因工程學(xué)中相關(guān)的原則與方法為依據(jù)，結(jié)合具體工作性質(zhì)，要求完成以下幾方面的實際設(shè)計內(nèi)容：該餐館的裝修、布置現(xiàn)狀調(diào)查；對該餐館的就餐環(huán)境及相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行進(jìn)行人因?qū)W分析；根據(jù)人因工程學(xué)的具體原則提出切實可行的改善方法；通過本環(huán)節(jié)的鍛煉，加強(qiáng)對人因工程學(xué)相關(guān)原理和方法的掌握和運(yùn)用。同時，加強(qiáng)對計算機(jī)以及相關(guān)課程的掌握和運(yùn)用。2 課程設(shè)計的理論概述2.1 人體測量的理論依據(jù)人體測量學(xué)是一門新興的學(xué)科，它是通過測量人體各部位尺 寸來確定個體之間和群體之間在人體尺寸上的差別，用以研究人 的形態(tài)特征

8、，從而為各種工業(yè)設(shè)計和工程設(shè)計提供人體測量數(shù)據(jù)。 這些測量數(shù)據(jù)對工作空間的設(shè)計，機(jī)器、設(shè)備設(shè)計以及操縱裝置 等設(shè)計具有重要意義，并直接關(guān)系到合理地布置工作地，保證合 理的工作姿勢，使操作者能安全、舒適、準(zhǔn)確地工作，減少疲勞 和提高工作效率。2.1.1人體測量的基本姿勢立姿 指被測者挺胸直立，頭部以眼耳平面定位，眼睛平視前方， 肩部放松，上肢自然下垂，手伸直，手掌朝向體側(cè)，手指輕貼大 腿側(cè)面，膝部自然伸直，左、右足后跟并攏，前端分開，使兩足 大致呈45夾角，體重均勻分布于兩足。 坐姿 指被測者挺胸坐在被調(diào)節(jié)到腓骨頭高度的平面上，頭部以 眼耳平面定位，眼睛平視前方，左、右大腿大致平行，膝彎屈大 致

9、成直角，足平放在地面上，手輕放在大腿上。1 孫林巖，崔凱，孫林暉人因工程m北京：科學(xué)出版社，20112.1.2人體測量數(shù)據(jù)的運(yùn)用準(zhǔn)則在運(yùn)用人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計時，應(yīng)遵循以下幾個準(zhǔn)則：1最大最小準(zhǔn)則。該準(zhǔn)則要求根據(jù)具體設(shè)計目的選用最小或最大人體參數(shù)。如人體身高常用于通道和門的最小高度設(shè)計，為盡可能使所有人(99以上)通過時不致發(fā)生撞頭事件，通道和門的最小高度設(shè)計應(yīng)使用高百分位身高數(shù)據(jù)；而操作力設(shè)計則應(yīng)按最小操縱力準(zhǔn)則設(shè)計。2可調(diào)性準(zhǔn)則。對與健康安全關(guān)系密切或減輕作業(yè)疲勞的設(shè)計應(yīng)遵循可調(diào)性準(zhǔn)則，在使用對象群體的5一95可調(diào)。如汽車座椅應(yīng)在高度、靠背傾角、前后距離等尺度方向上可調(diào)。3平均準(zhǔn)則。雖然平

10、均這個概念在有關(guān)人使用的產(chǎn)品、用具設(shè)計中不太合理，但諸如門拉手高、錘子和刀的手柄等，常用平均值進(jìn)行設(shè)計更合理。同理，對于肘部平放高度設(shè)計數(shù)而言，由于主要是能使手臂得到舒適的休息，故選用第50百分位數(shù)據(jù)較合理，對于中國人而育，這個高度在14279cm之間。4使用最新人體散據(jù)準(zhǔn)則。所有國家的人體尺度都會隨著年代、社會經(jīng)濟(jì)的變化而不同。因此，應(yīng)使用最新的人體數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計。5地域性準(zhǔn)則。一個國家的人體參數(shù)與地理區(qū)域分布、民族等因索有關(guān)，設(shè)計時必須考慮實際服務(wù)的區(qū)域和民族分布等因素。6功能修正與最小心理空間相結(jié)合準(zhǔn)則。國家標(biāo)準(zhǔn)公布的有關(guān)人體數(shù)據(jù)是在裸體或穿單薄內(nèi)衣的條件下測得的，測量時不穿鞋。而設(shè)計中所

11、涉及的人體尺度是在穿衣服、穿鞋甚至戴帽條件下的人體尺寸。因此，考慮有關(guān)人體尺寸時，必須給衣服、鞋、帽留下適當(dāng)?shù)挠嗔浚簿褪菓?yīng)在人體尺寸上增加適當(dāng)?shù)闹b修正量。所有這些修正量總計為功能修正量。功能修正量隨產(chǎn)品不同而異，通常為正值，但有時也可能為負(fù)值。通常用實驗方法求得功能修正量，但也可以通過統(tǒng)計數(shù)據(jù)獲得。2 丁玉蘭人因工程學(xué)m上海：上海交通大學(xué)出版社，2004.2.1.3 人體測量的數(shù)據(jù)應(yīng)用1、平均值代表樣本的測量數(shù)據(jù)集中地趨向某一值，該值被稱為平均值，簡稱均值。平均值是描述測量數(shù)據(jù)位置特征的值，可用來衡量一定條件下的測量水品或概括地表現(xiàn)測量數(shù)據(jù)集中情況。2、標(biāo)準(zhǔn)差表明一系列測量值對平均值的波動

12、情況。標(biāo)準(zhǔn)差大，表明數(shù)據(jù)離散，遠(yuǎn)離平均值；標(biāo)準(zhǔn)差小，表明數(shù)據(jù)接近平均值。標(biāo)準(zhǔn)差可以衡量變量值的差異程度和離散程度，也可以概括地估計變量值的頻數(shù)分布。3、百分位數(shù)表示設(shè)計的適應(yīng)域。在人因工程學(xué)中常用的是第5、第50、第95百分位數(shù)。第5百分位數(shù)表示“矮身材”，即只有5%的人群的樹枝低于此下限數(shù)值；第50百分位數(shù)代表“適中”身材，即分別有50%的人群的樹枝高于或低于此值；第95百分位表示“高”身材，即只有5%的人群的數(shù)值高于此上限值。當(dāng)需要求的任一百分位a的數(shù)值時，則可按下式進(jìn)行計算=k式中，為平均值（mm），為標(biāo)準(zhǔn)差（mm），k為百分比變換系數(shù)，設(shè)計中常用的百分比值與變換系數(shù)k的關(guān)系如表2.1所

13、示。當(dāng)求1%5%之間的百分位時，式中取“”；當(dāng)求50%99%之間的百分位數(shù)時，式中取“+”。表2.1 百分比與變換系數(shù)k3 郭伏，錢省三人因工程學(xué)m北京：機(jī)械工業(yè)出版社，2005.2.2色彩的理論描述顏色是通過人的視覺起作用的。不同顏色所發(fā)出的光的波長不同，當(dāng)人眼接觸到不同的顏色，大腦神經(jīng)做出的聯(lián)想跟反應(yīng)也不一樣，因此色彩對人的心理有直接的影響2.2.1色彩的三屬性色彩的三屬性是指色彩具有的色相、明度、純度三種性質(zhì)。三屬性是界定色彩感官識別的基礎(chǔ)，靈活應(yīng)用三屬性變化是色彩設(shè)計的基礎(chǔ)。(1)色相 （hue）色相是指色彩的相貌，在色彩的三種屬性中色相被用來區(qū)分顏色，根據(jù)光的不同波長，色彩具有紅色、

14、黃色或綠色等性質(zhì)，這被稱之為色相。黑白沒有色相，為中性。(2)明度 （value）根據(jù)物體的表面反射光的程度不同，色彩的明暗程度就會不同，這種色彩的明暗程度稱為明度。在蒙塞爾顏色系統(tǒng)中，黑色的明度被定義為0，而白色被定義為10，其他系列灰色則介于兩者之間。（3）純度（chroma）純度指的是色彩飽和程度，光波波長越單純，色相純度越高，相反，色相的純度越低。色相的純度顯現(xiàn)在有彩色里。在孟塞爾顏色系統(tǒng)中，無純度被設(shè)定為0，隨著純度的增加數(shù)值逐步增加。4 明蘭，張鴻博現(xiàn)代色彩構(gòu)成m北京：清華大學(xué)出版社，北京交通大學(xué)出版社，20112.2.2色彩對人的影響色彩對人的影響是客觀存在的。色彩的辨別力、視認(rèn)

15、性、明視性，色彩的象征和情感等都是心理學(xué)上的重要問題。人們對色彩的感覺是一種復(fù)雜的現(xiàn)象，人們之所以會對色彩產(chǎn)生感覺，是由于可見光波段的電磁波作用于視覺器管的視網(wǎng)膜從而產(chǎn)生特有的響應(yīng)，當(dāng)這些響應(yīng)投射到大腦枕葉橫紋區(qū)后，就在那里形成色彩感覺。溫度感色彩的溫度感，是人類在長期生產(chǎn)、生活經(jīng)驗中形成的條件反射。當(dāng)一個人觀察暖色時，會在心里明顯出現(xiàn)興奮與積極進(jìn)取的情緒；而當(dāng)觀察一個冷色時，會在心里上明顯的出現(xiàn)壓抑與消極退縮的情緒。脹縮感色彩的脹縮感是指色彩在對比過程中，色彩的輪廓或面積給人以膨脹或收縮的感覺。色彩的輪廓、面積脹縮的感覺是通過色彩的對比作用產(chǎn)生出來的，通常，明度高的色和暖色有膨脹作用，這種色

16、彩給人感覺比實際大，而明度低的色和冷色則有收縮作用，該色彩給人感覺比實際小。情緒感色彩的情緒感是指色彩能引起人的情感變化。在一般情況下，紅色表示快樂、熱情，它使人情緒熱烈、飽滿，激發(fā)愛的情感。黃色表示快樂、明亮，使人興高彩烈，充滿喜悅之情。綠色表示和平，使人的心里有安定、恬靜、溫和之感。藍(lán)色給人以安靜、涼爽、舒適之感，使人心胸開朗?；疑谷烁械接魫?、空虛。黑色使人感到莊嚴(yán)、沮喪和悲哀。白色使人有素雅、純潔、輕快之感?？傊鞣N顏色都會給人的情緒帶來一定的影響，使人的心理活動發(fā)生變化。以紅色為代表的能引起人們興奮,熱烈情緒的色彩稱為積極的色彩,以藍(lán)色為代表的給人以沉著,平靜感覺的色彩稱為消極的色彩

17、. 5 沈法產(chǎn)品色彩設(shè)計m北京：中國輕工業(yè)出版社,2009.2.3 照明的理論描述 在人從外部獲得的情報中，有80%以上是通過視覺得到的，能夠讓視覺情報在人的勝利和心理上起到作用的因素，就是光。色溫是表示光源光譜質(zhì)量最通用的指標(biāo)。一般用tc表示。色溫是按絕對黑體來定義的，光源的輻射在可見區(qū)和絕對黑體的輻射完全相同時，此時黑體的溫度就稱此光源的色溫。低色溫光源的特征是能量分布中，紅輻射相對說要多些，通常稱為“暖光”；色溫提高后，能量分布中，藍(lán)輻射的比例增加，通常稱為“冷光”。一些常用光源的色溫為：標(biāo)準(zhǔn)燭光為1930k（開爾文溫度單位）；鎢絲燈為2760-2900k；熒光燈為3000k；閃光燈為3

18、800k；中午陽光為5600k；電子閃光燈為6000k；藍(lán)天為12000-18000k。光源對物體顏色呈現(xiàn)的程度稱為顯色性，也就是顏色的逼真程度，顯色性高的光源對顏色的再現(xiàn)較好，我們所看到的顏色也就較接近自然原色，顯色性低的光源對顏色的再現(xiàn)較差，我們所看到的顏色偏差也較大。原則上，人造光線應(yīng)與自然光線相同，使人的肉眼能正確辨別事物的顏色，當(dāng)然，這要根據(jù)照明的位置和目的而定。光源對于物體顏色呈現(xiàn)的程度稱為顯色性。通常叫做顯色指數(shù)（ra）.顯色性是指事物的真實顏色（其自身的色澤）與某一標(biāo)準(zhǔn)光源下所顯示的顏色關(guān)系。ra值的確定，是將din6169標(biāo)準(zhǔn)中定義的8種測試顏色在標(biāo)準(zhǔn)光源和被測試光源下做比較

19、，色差越小則表明被測光源顏色的顯色性越好。ra值為100的光源表示，事物在其燈光下顯示出來的顏色與在標(biāo)準(zhǔn)光源下一致6 周莉，袁樵餐館照明m上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，20043 餐館的人因工程學(xué)設(shè)計與改善3.1 餐館的桌椅改善3.1.1 餐館桌椅數(shù)據(jù)測量結(jié)果 該餐館位于攀枝花市東區(qū)金甌廣場3樓，是一家以面食、小吃銷售為主的小型餐館，顧客群主要是來金甌廣場逛街購物以及商場內(nèi)的銷售人員，以女性顧客為主。對該餐館就餐區(qū)進(jìn)行測量所得數(shù)據(jù)如下表3.1所示表3.1某餐館就餐區(qū)設(shè)施測量數(shù)據(jù)表該餐館設(shè)施測量數(shù)據(jù) 單位：mm桌長桌寬桌高容膝高度凳子高度凳子直徑1000600770550430320具體測量對象如圖3.

20、1所示：圖3.1 該餐館測量示意圖3.1.2桌子的人因工程學(xué)優(yōu)化該餐館的設(shè)計思路是一個桌子可以提供四個人就餐，即正對的兩方各坐兩人。要使客戶在就餐時能有一個舒適的就餐環(huán)境，就要考慮桌子的長度、寬度、高度以及桌子之間的距離能否滿足多人同時就餐時個人的方便程度。(一)該餐館桌子桌面長度經(jīng)測量為1000mm要求產(chǎn)品舒適性良好，根據(jù)人體數(shù)據(jù)運(yùn)用準(zhǔn)則，桌子桌面長度應(yīng)取第95百分位的“最大肩寬”人體數(shù)據(jù)為基本設(shè)計數(shù)據(jù)，以防就餐空間過于狹小引起不舒適。故以第95百分位確定尺寸的界限值，其百分比變換系數(shù)k=1.645，查表得知中國西南地區(qū)成年女性身高均值為1546mm，標(biāo)準(zhǔn)差=53.9mm。由此，95百分位

21、=k=（154653.9*1.645）1634.7mm由肩寬與身高之比約為0.25，故適用于西南地區(qū)女性的桌子長度為：1634.7*0.25408.7mm功能修正主要考慮著裝修正量，一般為3mm，。即=3mm。心理修正量取100mm,活動修正量取100mm即=200mm. 故桌子長度應(yīng)為408.7*2+3+200=1020.4mm該餐館桌子長度為1000mm，基本滿足消費(fèi)者的使用舒適性，依據(jù)成本最小原則，可以認(rèn)為在這方面可以不用改進(jìn)。（二）該餐館桌子的寬度經(jīng)測量為600mm桌子的寬度是由兩個人面對面的吃飯所需要的活動尺度以及人們面對面所需要的心理尺度決定的。根據(jù)收集的資料以及人體測量數(shù)據(jù)，有兩

22、個人面對面吃飯所需的活動尺度為5806 50mm之間，心理尺度接近態(tài)一般在3 50-7 50mm之間，這樣就可以滿足人們正常交往的需要。按人因工程學(xué)坐姿活動范圍挺直坐立與彎身水平相差距離為500mm，頭部伸進(jìn)桌邊100mm，可以很好的進(jìn)行就餐。該餐館餐桌的寬度為600mm，滿足消費(fèi)者的正常交往及就餐需求，因此有理由認(rèn)為餐館在這方面不用改進(jìn)。（三）該餐館桌子的容膝空間即桌下可用空間經(jīng)測量為550mm桌下空間的設(shè)計選用大百分位來計算。若桌下空間滿足大個子也必然適合小 個子人，若選小百分位計算，空間太小，大個子就會感到空間不夠，產(chǎn)生壓抑感。根據(jù)人體數(shù)據(jù)運(yùn)用準(zhǔn)則，桌子桌面長度應(yīng)取第95百分位的“小腿加

23、足高”人體數(shù)據(jù)為基本設(shè)計數(shù)據(jù)設(shè)計數(shù)據(jù)桌下空間，以防容膝空間不足產(chǎn)生壓抑感。故以第95百分位確定尺寸的界限值.查表得知中國西南地區(qū)成年女性身高均值為1546mm，標(biāo)準(zhǔn)差=53.9mm。由此，95百分位 = k=（154653.9*1.645）1634.7mm經(jīng)查，小腿加足高與身高的比例約為0.243，故適用于西南地區(qū)女性的桌子容膝高度為：1634.7*0.243397.2mm要保證腿部翹起時不會磕到餐桌底部，活動修正量取300mm，即=300mm.故桌子容膝高度應(yīng)為397.2+300=697.2mm該餐館桌子的容膝高度為550mm，顯然不符合我們的設(shè)計初衷，經(jīng)過觀察得知，餐館使用的桌子高度為77

24、0mm，之所以容膝高度不足，是因為在桌子桌腿之間距地面高度550mm處安裝了四條不銹鋼支架，主要起固定的作用，然而正是這個支架使桌下的活動空間減少了。通過分析，這種桌子在靠近桌面的地方也有四條不銹鋼支架，而下面的四條支架在桌子的靠桌面2/7處，其固定作用并不明顯。因此可以考慮將其去掉，以增加進(jìn)餐時的舒適性。（四）該餐館的桌子桌面高度經(jīng)測量為770mm桌面是顧客就餐時的主要活動場所，要保證顧客的就餐舒適性，就要保證在就餐過程中兩臂自然下垂，由于餐桌主要起到一個固定的作用，故桌面高度應(yīng)略高于“坐姿肘高”和“小腿加足高之和”。要求產(chǎn)品舒適性良好，根據(jù)人體數(shù)據(jù)運(yùn)用準(zhǔn)則，餐桌椅面高度應(yīng)取第50百分位的“

25、小腿加足高”與“坐姿肘高”之和的人體數(shù)據(jù)為基本設(shè)計數(shù)據(jù)，故以第50百分位確定尺寸的界限值，查表得知中國西南地區(qū)成年女性身高均值為1546mm，小腿加足高與身高之比約為0.243，坐姿肘高與身高之比約為0.145故坐姿時西南地區(qū)成年女性1546*（0.243+0.145）599.8mm，活動修正量取100mm，即=100mm.則適合于西南地區(qū)成年女性的桌子高度尺寸為（599.8+100）mm，即699.8mm.對于桌椅類的高度，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定桌類家具高度尺寸標(biāo)準(zhǔn)可以有700mm、720mm、740mm、760mm四個規(guī)格,該餐館使用的桌子高度為770mm，顯然不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)系餐館位于中國西南地

26、區(qū)，該地區(qū)人身高偏低，聯(lián)系之前分析的餐桌容膝高度，將桌子的高度確定為700mm。3.1.3座椅的人因工程學(xué)優(yōu)化在考慮座椅配置時應(yīng)主要考慮女性顧客的坐姿舒適性。在就餐時，不僅要使顧客的腿部得到足夠的活動空間，還應(yīng)使顧客的背部有支撐，使脊椎得到休息。該餐館目前使用的是沒有靠背的圓凳，顧客在就餐時容易引起疲勞和不舒適，這顯然不是我們愿意看到的，為了增加顧客用餐的舒適性，建議將圓凳換成椅面高度、深度、寬度以及靠背高度在合理值范圍內(nèi)的有靠背的座椅類型。(一)圓凳凳面高度經(jīng)測量為430mm要求產(chǎn)品舒適性良好，根據(jù)人體數(shù)據(jù)運(yùn)用準(zhǔn)則，座椅椅面高度應(yīng)取第5百分位的“小腿加足高”人體數(shù)據(jù)為基本設(shè)計數(shù)據(jù)，以防大腿下

27、面承受壓力引起疲勞和不舒適。故以第5百分位確定尺寸的界限值，其百分比變換系數(shù)k=1.645，查表得知中國西南地區(qū)成年女性身高均值為1546mm，標(biāo)準(zhǔn)差=53.9mm。由此，第5百分位 = k=（154653.9*1.645）1457.3mm由小腿加足高與身高之比約為0.243，故適用于西南地區(qū)女性的座椅高度為：1457.3*0.243354.1mm功能修正主要考慮兩方面：一是鞋跟高的修正量，一般為2538mm，取25mm；另一方面是著裝修正量，一般為3mm。即=25mm。凳子高度不考慮心里修正量，即=0.因此，座椅高度的合理值應(yīng)為=+=（354.1+28）mm=382.1mm該餐館目前使用的圓

28、凳凳面高度為430mm,遠(yuǎn)大于我們計算出來的座椅合理高度，顧客在就餐時容易因為大腿下面承受壓力引起疲勞和不舒適，這顯然不是我們愿意看到的，為了增加顧客用餐的舒適性，建議將座椅換成椅面高度在合理值范圍內(nèi)的類型。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定椅凳類家具的座面高度可以有400mm、420mm、440mm三個規(guī)格，故可選擇椅面高度為400mm的座椅。(二)圓凳凳面直徑經(jīng)測量為320坐姿時，座椅椅面的寬度設(shè)計一般以“臀寬”尺寸為參考，在空間允許的條件下，以寬為好，通常以女性臀部寬度尺寸的第95百分位進(jìn)行設(shè)計，以滿足最寬人體的需要。查表得知中國西南地區(qū)成年女性身高均值為1546mm，標(biāo)準(zhǔn)差=53.9mm。由此，95百分位

29、= k=（154653.9*1.645）1634.7mm經(jīng)查，臀寬與身高的比例約為0.202，故適用于西南地區(qū)女性的座椅寬度約為：1634.7*0.202330.2mm，活動修正量取100mm，即西南地區(qū)女性的最適座椅寬度約為(330.2+100)mm=430.2mm。聯(lián)系常見座椅規(guī)格，可取座椅寬度為400mm.(三）座椅深度椅面深度是指椅面的前后距離，其尺寸應(yīng)滿足三個條件：使臀部得到充分支持，要不得到靠背的支持，椅面前緣與小腿之間留有適當(dāng)?shù)木嚯x，以保證大腿肌肉不受擠壓，小腿可以自由活動。因此，椅面深度不宜過深，應(yīng)以坐深的第5百分位進(jìn)行設(shè)計.其百分比變換系數(shù)k=1.645，查表得知中國西南地區(qū)

30、成年女性身高均值為1546mm，標(biāo)準(zhǔn)差=53.9mm。由此，第5百分位 = k=（154653.9*1.645）1457.3mm經(jīng)過查閱資料得知，女性的坐深約占身高的0.276，故適用于西南地區(qū)女性的椅面深度為：1457.3*0.276402.2mm凳面直徑為320mm,小于計算得出的椅面寬度和深度，雖然這樣不會對小腿產(chǎn)生壓迫，但是由于凳面較小，顧客坐上后有明顯不舒適的感覺，而且沒有靠背，使顧客在就餐過程中背部無法獲得有效放松，因此建議店家對座椅進(jìn)行改進(jìn)，改為合理系數(shù)的有靠背座椅。(四）座椅靠背靠背是為了使人坐著時，把身體的一部分重力壓在靠背上，以減輕脊柱尤其是腰椎部的負(fù)荷，同時能使脊柱保持自

31、然的彎姿，產(chǎn)生輕松省力的感受。由于坐姿作業(yè)時脊柱第4和第5腰椎部上下的這部分最容易疲勞，因此我認(rèn)為需要采用中靠背以支撐胸椎下半部，腰靠高取值為410mm。腰靠長度盡量設(shè)計成同坐寬同一寬度，取值為400mm。靠背傾角是指靠背與椅面之間的夾角。從保持脊柱的正常形態(tài)、增加舒適感考慮，最適宜的角度約為115。3.1.4桌間間距的人因工程學(xué)優(yōu)化桌間間距主要考慮的是顧客在背對背進(jìn)行就餐的同時有足夠的空間進(jìn)行姿體活動。由3.1.3計算得知，適用的椅面深度為402.2mm，取活動修正量為200mm,則合適的桌間間距為 402.2*2+200=1004.4mm該餐館的桌間間距經(jīng)測量為830mm,能基本滿足兩名顧

32、客背對背同時進(jìn)行就餐的空間，但略有些狹小，通過觀察，我發(fā)現(xiàn)該餐館靠門邊有一部分空間沒有得到很好的利用，建議餐館將桌椅往外移動適當(dāng)距離，以便增加桌間間距，方便顧客的進(jìn)餐。3.2餐館色彩的人因工程學(xué)優(yōu)化該餐館在店內(nèi)裝修上，采用了大量的綠色和藍(lán)色材料。如圖3.2、圖3.3所示。依據(jù)以孟賽爾色相環(huán)換份的冷暖色，綠色屬于中性冷暖色，藍(lán)色屬于冷色，他們使人想到水，冰，從而產(chǎn)生冷的心理感覺。這兩種顏色的采用，雖然能在一定程度上使顧客靜下心來品嘗食物，但是作為一家以提供快速食品為主的餐館，僅考慮這些顯然不夠的。少量的藍(lán)色或紫色可以產(chǎn)生補(bǔ)色效果，使得餐盤里的食物顯得更加鮮艷美味?？墒且坏┧{(lán)色紫色的量過多使得食物

33、也映出偏藍(lán)紫的顏色來，那對人的食欲有相當(dāng)大的抑制作用。例如藍(lán)色的墻把碗中的白飯映成了淺藍(lán)色的話，就會令人覺得難以下咽，因為這個顏色很難令人聯(lián)想到美味的食物。圖3.2該餐館目前的墻面裝修色彩3.2.2色彩環(huán)境的改進(jìn)圖3.3該餐館目前桌椅色彩通過相關(guān)理論知識分析，我認(rèn)為餐廳的桌子比較適合用黃色，墻面和裝飾可以以綠色、藍(lán)色為主。黃色能產(chǎn)生活力、誘人食欲，有助于鈣的吸收。當(dāng)一個人觀察暖色時，會在心里明顯出現(xiàn)興奮與積極進(jìn)取的情緒，這樣的顏色運(yùn)用在餐桌上，配合食物的顏色能激活腸胃，還能比較容易激起人對曾經(jīng)吃過的美食的回憶，從而增進(jìn)食欲。另外，暖色系中的鮮艷色彩給人以興奮感，這樣在一定程度上加快了顧客的就餐

34、速度，使餐館在人流高峰期中增加顧客流動，增加收益。而綠色和藍(lán)色，前者給人以清爽、開闊的感覺，后者具有安謐恬靜的效果3.3餐館照明的人因工程學(xué)優(yōu)化所謂飲食店的照明，指的是可以讓顧客愉快地進(jìn)餐，或是使料理顯得更有味道的光線亮度和照明色彩，即光線亮度和色彩是否與舒適的空間相稱。通過分析該餐館的顧客群，根據(jù)燈具的使用壽命、照明的色溫、照度要求、顯色性要求我覺得可以選用下射燈作為照明方式，下射燈中使用的光源可以選擇緊湊型熒光燈。據(jù)2000年的緊湊型熒光燈技術(shù)指標(biāo)和評價方式查得，緊湊型熒光燈的平均壽命500010000h，平均亮度為（510）*cd/,相關(guān)色溫25006500k，既滿足了餐廳內(nèi)照明設(shè)計的要

35、求，又使空間顯得明亮、輕快，給人現(xiàn)代新潮之感。一般顯色指數(shù)80，符合建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)中餐飲類建筑室內(nèi)照明官員的顯色指數(shù)ra應(yīng)不小于80的規(guī)定，使食物顯得比在日光照射下更加新鮮誘人。國際照明委員會室內(nèi)工作場所照明s008e-2001中建議，餐桌面照度以2001x為宜。西餐廳不可低于100lx。計算平均照度=光源總光通量(n*)* 利用系數(shù)(cu)*維護(hù)系數(shù)(mf)利用系數(shù)：餐館取0.7維護(hù)系數(shù)取0.8該餐館面積為3*5.4=16.2，使用緊湊型熒光燈，緊湊型熒光燈的光通量取1000lm。要達(dá)到我國建筑照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)中則規(guī)定中餐廳0.75 m水平面處照度不可低于2001x，則光源總光通量(n*)=

36、平均照度(eav)* 區(qū)域面積()/利用系數(shù)(cu)*維護(hù)系數(shù)(mf)計算得出 所需熒光燈盞數(shù)n =200/0.75*16.2/(0.4*0.7)/1000= 15.43要滿足該餐館的光照強(qiáng)度，應(yīng)該至少使用16盞緊湊型熒光燈。該餐館面積有限，再加上對光照均勻性的考慮，建議餐館以3盞緊湊型熒光燈為一組，設(shè)置6套。將下射燈嵌入式安裝在頂棚，選擇合適出射角度，使燈光均勻照明，再在天花板上利用網(wǎng)格，將光源巧妙的隱藏在網(wǎng)格之后，使照明顯得自然而生動。在這同時利用網(wǎng)格安裝的自然垂下的塑料葡萄藤來對頂棚進(jìn)行美化。 4 改善后的餐館布局4.1 桌椅改善分析(一)改善后的桌子高度由770mm降低到700mm，如

37、圖4.1所示。保證在就餐過程中顧客兩臂自然下垂，又得到桌子的支撐使就餐過程輕松舒適。去掉了距地面高度550mm處的橫桿，使顧客的容膝高度由550mm上升到700mm，保證了顧客在落座后可以自由活動雙腿，腿部翹起時不會磕到餐桌底部。圖4.1 餐館餐桌改善圖（二）改善后的座椅如圖4.2、圖4.3所示，高度由430mm降低到400mm，避免了大腿下面承受壓力引起疲勞和不舒適，又不至于過矮而使膝蓋隆起而使人不舒服；寬度由320mm增加到400mm，增加顧客就餐的舒適性；座椅深度由320mm增加到400mm，使臀部得到充分支持，椅面前緣與小腿之間又留有適當(dāng)?shù)木嚯x，以保證大腿肌肉不受擠壓，小腿可以自由活動；座椅靠背高410mm,顧客就餐時，可以把身體的一部分重力壓在靠背上，以減輕脊柱尤其是腰椎部的負(fù)荷，同時能使脊柱保持自然的彎姿，產(chǎn)生輕松省力的感受。腰靠長度設(shè)計成同坐寬同一寬度，取值為400mm?？勘硟A角取的角度約為115。這樣顧客在就餐間隙可以靠在椅背上，使脊柱得到放松。 圖4.2 餐館座椅改善圖 圖4.3 桌椅顏色及布局4.2 照明改善分析