食品中水分的測定實驗

1、食品中水分的測定實驗一、實驗?zāi)康模菏炀氄莆粘焊稍锓ǖ脑?、操作，使用范圍及注意事項。二、原理食品中的水分一般是指?00攝氏度左右直接干燥的情況下，所失去物質(zhì)的總量。將樣品置于常壓恒溫干燥箱內(nèi)，在 95105 C下干燥至恒量。失去的重量為樣品中水分的量。三、試劑和材料1 儀器電熱恒溫干燥箱、干燥器、分析天平、研皿、扁形鋁制或玻璃制稱量瓶2 樣品面包：熱狗面包墨西哥蛋糕：檸檬水果干點：牛奶餅四、操作及實驗步驟取潔凈玻璃制稱量瓶兩個，置于95105C干燥箱中，瓶蓋斜蓋于瓶口或放置 在旁邊，加熱3060分鐘，蓋好取出，置于干燥其內(nèi)冷卻30分鐘，稱量，并重復(fù) 干燥至恒量。取切細(xì)或磨細(xì)的兩份樣品，放入

2、這兩個稱量瓶中（以下以瓶1”、瓶2”標(biāo)號）加蓋，精密稱量后，記下稱量結(jié)果。再置于95 105 C干燥箱中，瓶蓋斜蓋于瓶口或放置在旁邊，干燥24h后，蓋好取出，放入 干燥器內(nèi)冷卻30分鐘后稱量并記錄結(jié)果。然后再放入95105C干燥箱中干燥lh左 右，取出，放干燥器內(nèi)冷卻30分鐘后再稱量。至前后兩次稱量差不超過2mg即為恒 量。五、實驗數(shù)據(jù)記錄整理數(shù)據(jù)瓶重M瓶（g）加樣后M總（g）干燥后M總（g）瓶1瓶2瓶1瓶2瓶1瓶2熱狗 面包29.090129. 929932. 520733. 853631.462032. 699929.089829. 929531.460532. 698225. 08302

3、4. 954631. 344730. 464228. 798529. 451625. 082824. 955228. 794229. 449828. 797129. 4501檸檬 水果28.678834. 132535. 981032.551933. 089929. 143728.676034. 132233. 088629. 1432牛奶 餅25. 670024. 370732. 551931. 542631. 323424. 370725. 669724. 370531. 321824. 3705計算：X二（M 總-M 總（M 總-m 瓶）100%式中：X樣品中水分的含量（）m瓶稱量瓶的質(zhì)

4、量(g)M總稱量瓶和樣品的總質(zhì)量(g)M總一-量瓶和樣品干燥后的總質(zhì)量(g)六、結(jié)果1. 熱狗面包：瓶 1: X-= (32. 5207- 31.4605) / (32. 5207 -29. 0889) 10%二30. 902%瓶 2: X 2= (33.8536 -32.6982) / (33.8536 -29. 9295)10%=29. 444%平均值：X =13. 63%2. 墨西哥：瓶 1: Xi 二(31. 3447- 29. 4501)/(31.3447 -25.0838) 100%=30. 260% 瓶2: X 2 =(30.4642 -28. 7942)/(30. 4642 -

5、24. 9552) 10%二30. 314% 平均 值：X =30. 287%3. 檸檬水果：瓶 1: Xi=(34. 7240- 33. 0886)/(34. 7240-28. 6760) 10%二27. 040% 瓶 2:X 2 二(35.9810 -34. 1322)/(35. 9810 -29.1432) 10%=27. 038% 平均值:X =27. 039%4. 牛奶餅：瓶 1: X二(32.5519-32.3430)/(32.5519 -25.6697) 10%=3. 035%瓶 2: X 2 =(31. 5426 -31. 3218)/(31. 5426 -24. 3705) 10%=3. 079%平均值:X二3.057%七、結(jié)論通過對兩個樣品水分含量的測量結(jié)果數(shù)據(jù)分析表明：兩個稱量瓶中所裝樣品一樣，之所以得出的水分含量不同，除了實驗儀器引起的系統(tǒng) 誤差外，還與操作的的熟練程度產(chǎn)生的誤差有關(guān)?？赡苁怯捎趦蓚€樣品放進干燥箱中的時間