質(zhì)量管理工作報(bào)告

1、質(zhì)量管理工作報(bào)告質(zhì)量是企業(yè)的生命，是企業(yè)賴(lài)以生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，是企業(yè) 開(kāi)拓市場(chǎng)、增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力的有力保證。* 食品有限公司自創(chuàng)建以來(lái)， 一直本著以質(zhì)量打造品牌、 以 質(zhì)量回報(bào)顧客、以質(zhì)量求生存的生產(chǎn)發(fā)展理念，不斷完善基礎(chǔ)設(shè) 施設(shè)備、不斷改進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)的加工工藝、不斷加大對(duì)質(zhì)量管理的 投資力度，有效的提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)效率、保證了產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì) 量。到目前為止， * 食品有限公司已建立了精密完善的過(guò)程監(jiān)控 與檢驗(yàn)設(shè)備及程序，從原料來(lái)源產(chǎn)地到原料驗(yàn)收加工，從宰殺檢 驗(yàn)檢疫到加工成品速凍、從成品包裝入庫(kù)到產(chǎn)品運(yùn)輸銷(xiāo)售，都在 最大程度上確保了原料輔料、加工過(guò)程的合格，保證了產(chǎn)品質(zhì)量 的優(yōu)良。加大產(chǎn)品質(zhì)量控制

2、的投資力度，完善基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備。按照國(guó) 際 GMP 標(biāo)準(zhǔn)和 SSOP 要求，公司于 2004 年元月投資 3000 余萬(wàn) 元人民幣興建了一座現(xiàn)代化大型食品加工廠。購(gòu)置了一套先進(jìn)的 機(jī)器加工設(shè)備，按裝了現(xiàn)代化的高靈敏度的電麻器；有效地加大 適當(dāng)環(huán)節(jié)的鏈條長(zhǎng)度，延長(zhǎng)了雞只的放血瀝血時(shí)間，確保了雞體 放血的有效性， 防止了因放血不良對(duì)胴體及產(chǎn)品質(zhì)量造成的影響。 在脫毛間配置了兩個(gè)燙毛池和三臺(tái)先進(jìn)的脫毛機(jī)，使雞體周身的 羽毛、糞便和污物得以徹底的清除，有效的確保了胴體的清潔、 衛(wèi)生。在預(yù)冷間，配備了兩臺(tái)大型現(xiàn)代化的預(yù)冷殺菌設(shè)備，有待 進(jìn)一步深加工的原料胴體溫度確保在 7 攝氏度以下，有效微生物 增長(zhǎng)和加

3、工質(zhì)量。在深加工車(chē)間配置了一臺(tái)高頻臭氧殺菌器，有 效控制了深加工車(chē)間環(huán)境的清潔衛(wèi)生。同時(shí)，公司又完善了速凍 庫(kù)的制冷設(shè)備，使加工后的成品得以迅速的有效的冷凍，從而保 證了產(chǎn)品有良的冷鮮品質(zhì)，有效的防止了微生物的滋生。通過(guò)公 司對(duì)以上諸多設(shè)備設(shè)施的投入運(yùn)行和進(jìn)一步的完善，在很大一定 程度上提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)效率，為更加有效的確保產(chǎn)品的優(yōu)良質(zhì) 量奠定了硬件基礎(chǔ)。建立質(zhì)量管理體系。公司于 2005 年 11 月一舉通過(guò)了 ISO9001 ：2000 國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證， 并將體系相關(guān)要求和標(biāo) 準(zhǔn)運(yùn)行于企業(yè)生產(chǎn)管理當(dāng)中。根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)和要求，我公司結(jié)合 自己實(shí)際，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指示下編制了質(zhì)量計(jì)劃 、生產(chǎn)

4、加工 操作標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范 、生產(chǎn)加工作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等二十多種標(biāo)準(zhǔn)和作 業(yè)性文件；制定了毛雞驗(yàn)收單 、屠后凈膛記錄 、預(yù)冷消毒 檢測(cè)報(bào)告 、產(chǎn)品檢驗(yàn)單 、速凍記錄 、發(fā)貨追蹤單等三十 余種記錄和報(bào)告；并在一定時(shí)期內(nèi)設(shè)定了質(zhì)量目標(biāo)和生產(chǎn)目標(biāo)， 使整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)的加工過(guò)程、使加工過(guò)程的每一道工序都逐 步走上了規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化；使每批產(chǎn)品的每一道生產(chǎn)質(zhì)量都得以 有效地記錄、溯源和監(jiān)督。截止目前， ISO9001 ：2000 國(guó)際質(zhì)量管理體系運(yùn)作量好，在 食品加工操作過(guò)程中，我公司真正將 SSOP 、 GMP 等相關(guān)法律法 規(guī)運(yùn)行于實(shí)際生產(chǎn)，使公司管理逐步走向現(xiàn)代化科學(xué)化規(guī)范化。 現(xiàn)在，公司正試運(yùn)行 ISO22

5、000 ：2005 食品安全管理體系，并計(jì) 劃于 2006 年底通過(guò) ISO22000 ： 2005 質(zhì)量管理體系認(rèn)證，使公 司的質(zhì)量管理再上新的臺(tái)階。規(guī)范原料養(yǎng)殖，嚴(yán)格原料驗(yàn)收。投建原料養(yǎng)殖場(chǎng)、組建三級(jí) 獸醫(yī)體系，“統(tǒng)一禽種、統(tǒng)一飼養(yǎng)、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一用藥、統(tǒng)一宰 殺”五統(tǒng)一管理模式。定量發(fā)放藥物，定時(shí)定量使用，完善飼養(yǎng) 過(guò)程記錄，有效減少了原料中疾病藥殘的可能性。在碧水青山物 產(chǎn)豐富的沂蒙山周邊地區(qū)，我公司有著廣泛的原料養(yǎng)殖基地，并 投資興建了二十座自己的商品肉雞養(yǎng)殖場(chǎng)。同時(shí)，結(jié)合過(guò)內(nèi)外知 名的育種企業(yè)，我公司選育優(yōu)良的羅斯 308 來(lái)進(jìn)行飼養(yǎng)。從肉仔 雞育雛、防疫、飼喂、用藥到商品雞的長(zhǎng)成

6、、檢疫、驗(yàn)收，在整 個(gè)飼養(yǎng)期內(nèi)，公司采用了“五統(tǒng)一”生產(chǎn)管理模式，嚴(yán)格規(guī)范了 每一個(gè)生產(chǎn)程序，制定了防疫、用藥、飼喂計(jì)劃，定期選用不同 制劑和類(lèi)型的消毒藥對(duì)雞只及生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)進(jìn)行有效地消毒；嚴(yán)格控 制在整個(gè)飼養(yǎng)期間人員的流動(dòng)。并對(duì)每批的雞群定期進(jìn)行科學(xué)的 血清學(xué)檢測(cè)，將一切疫病的潛在隱患，將一切有礙原料雞只良好 健康生長(zhǎng)的不利因素進(jìn)行有效地消除和扼殺。及時(shí)淘汰不合格的雞只，確保原料雞只的健康、無(wú)污染、無(wú)藥殘、無(wú)公害。嚴(yán)格生產(chǎn)加工過(guò)程控制。公司在產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)加工流程過(guò) 程中組建了一支一流的品管隊(duì)伍。對(duì)品管人員定期或不定期進(jìn)行 業(yè)務(wù)培訓(xùn)和考核， 加大力度提高品管人員的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)， 增強(qiáng)品管人

7、員對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量生產(chǎn)的認(rèn)識(shí)和在生產(chǎn)中的質(zhì)量意識(shí)，使 每個(gè)品管人員都能熟悉并勝任產(chǎn)品生產(chǎn)的任何一道工序及產(chǎn)品的 整個(gè)加工工藝。目前，公司生產(chǎn)部將毛雞驗(yàn)收、凈膛、預(yù)冷殺菌、 包裝物料驗(yàn)收、金屬監(jiān)測(cè)定為 CCP 點(diǎn)。制定了責(zé)任分配制度，明 確劃分了品管人員的工作職責(zé)，嚴(yán)格把好產(chǎn)品生產(chǎn)的每一關(guān)。同 時(shí)，對(duì)其它工序緊抓不放，以確保過(guò)程監(jiān)控的有效性。不斷完善化驗(yàn)檢測(cè)體系。 公司于 2005 年 9 月投建了一座現(xiàn)代 化化驗(yàn)室，具備了微生物、血清學(xué)的檢測(cè)化驗(yàn)?zāi)芰?。并結(jié)合質(zhì)量 管理體系和國(guó)標(biāo)的相關(guān)要求制定了化驗(yàn)室管理 制度、取樣檢 測(cè)計(jì)劃、企業(yè)自行環(huán)境產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等文件。根據(jù)計(jì)劃要求， 要嚴(yán)格 做好對(duì)車(chē)間生產(chǎn)環(huán)境

8、、水質(zhì)及生產(chǎn)產(chǎn)品的微生物檢測(cè)；定 時(shí)或不定時(shí)的對(duì)生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢驗(yàn)。同時(shí)，公司又配合市 商檢局、衛(wèi)生局等有關(guān)部門(mén)定期對(duì)公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行送檢， 有效確保了對(duì)水質(zhì)、車(chē)間環(huán)境、原料輔料、產(chǎn)品成品等整個(gè)生產(chǎn) 過(guò)程的監(jiān)控。隨著公司的不斷發(fā)展壯大、社會(huì)科學(xué)的不斷進(jìn)步、 人們生活水平的不斷提高，我公司將進(jìn)一步致力于完善化驗(yàn)檢測(cè) 設(shè)備及技術(shù)水平，以確保為整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控提供有力依據(jù)， 為產(chǎn)品質(zhì)量不斷的提高提供有力的保證。實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理與計(jì)量管理體系。 依據(jù)國(guó)家相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)辦公 室編制相應(yīng)工作程序和作業(yè)規(guī)程，并有品管部嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行。設(shè) 有專(zhuān)人管理計(jì)量器具，并對(duì)計(jì)量器具定時(shí)鑒定和校準(zhǔn)，由品管人 員定期對(duì)

9、計(jì)量人員進(jìn)行培訓(xùn)、考核，以確保計(jì)量體系運(yùn)行的有效 性。不斷進(jìn)行質(zhì)量培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。公司總結(jié)以往的生產(chǎn)管 理經(jīng)驗(yàn)，編制了員工手冊(cè) ，定期對(duì)員工進(jìn)行生產(chǎn)加工、食品安 全、產(chǎn)品質(zhì)量等方面的知識(shí)技能培訓(xùn)，提高整體員工的生產(chǎn)操作 技能和熟練程度，增強(qiáng)員工生產(chǎn)過(guò)程中的自我保護(hù)和食品安全意 識(shí)，提高員工對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)和自身的整體素質(zhì)。嚴(yán)格要求品 管人員、班組長(zhǎng)做好對(duì)員工的班前會(huì)議和現(xiàn)場(chǎng)管理指導(dǎo)工作。消 除生產(chǎn)過(guò)程中的不利因素，樹(shù)立“產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的”的工 作思想。不斷糾正預(yù)防改進(jìn)。依據(jù) ISO9001 ： 2000 質(zhì)量管理體系文 件要求，公司加大了對(duì)現(xiàn)場(chǎng)管理的監(jiān)控和檢驗(yàn)等，建立了相應(yīng)的 記錄，并

10、對(duì)記錄及時(shí)進(jìn)行匯總、數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，對(duì)關(guān)于質(zhì)量方面 的問(wèn)題提出書(shū)面改進(jìn)計(jì)劃。并進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和審核，以確保改 進(jìn)計(jì)劃的實(shí)施和有效。同時(shí)，不斷對(duì)顧客進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量、銷(xiāo)售服 務(wù) 等方面的回訪和調(diào)查，并對(duì)調(diào)查問(wèn)卷進(jìn)行書(shū)面總結(jié)和報(bào)告，及 時(shí)反饋出質(zhì)量信息以便于進(jìn)一步的改進(jìn)和提高。我們就是這樣在 不斷的反復(fù)抓、抓反復(fù)的同時(shí)，質(zhì)量也在不斷提高、不斷改進(jìn)。綜合以上情況，我公司不管是從生產(chǎn)硬件基礎(chǔ)設(shè)備設(shè)施的投 入與更新，還是從生產(chǎn)加工技術(shù)的改進(jìn)與完善；不管是從質(zhì)量生 產(chǎn)管理體系得建立和認(rèn)證還是從生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加工要求的實(shí)施和運(yùn) 行；不管是從原料的生產(chǎn)驗(yàn)收還是從產(chǎn)品的生產(chǎn)加工與銷(xiāo)售等， 我們都從各個(gè)環(huán)節(jié)，各個(gè)方面加大了生產(chǎn)管理的投資力度，加強(qiáng) 了質(zhì)量管理體系等標(biāo)準(zhǔn)和要求的有效