食堂管理工作經(jīng)驗(yàn)交流總結(jié)

1、篇一：食堂與宿舍管理經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)材料通州 中學(xué)學(xué)生宿舍與食堂管理工作經(jīng)驗(yàn)交流發(fā)言材料尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，兄弟學(xué)校的各位校長(zhǎng)，老師們：正值萬(wàn)物復(fù)蘇的美 好時(shí)節(jié)，縣教育局決定于今天在我校召開全縣中小學(xué)宿舍與食堂管理現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，這既是對(duì)我們 工作成果的檢驗(yàn)，更是對(duì)我們推動(dòng)工作的期望和指導(dǎo)。在此，我謹(jǐn)代表全體師生向到蒞臨我 校檢查指導(dǎo)工作的各位領(lǐng)導(dǎo)和前來我校傳經(jīng)送寶的兄弟學(xué)校的校長(zhǎng)及老師們表示熱烈的歡迎 和衷心的感謝！由于會(huì)議籌備時(shí)間倉(cāng)促等方面的原因，會(huì)議服務(wù)存在諸多不足，在此深表歉 意并請(qǐng)大家包涵！根據(jù)會(huì)議的安排，下面我主要就我校學(xué)生宿舍與食堂管理的情況向大家作 如下介紹，不妥之處，敬請(qǐng)批評(píng)指正。我校始建于

2、1958 年，現(xiàn)系縣直屬副科級(jí)學(xué)校。學(xué)校占地47 畝，由教學(xué)區(qū)、運(yùn)動(dòng)區(qū)、生活區(qū)組成。學(xué)?，F(xiàn)有教學(xué)班 27 個(gè)，在冊(cè)學(xué)生 1497 名，其中在校寄宿生 980 人。有教職工 88 人，其中：女教師 20 人，黨員教師 32人，副高級(jí)職稱教師 13 人，中級(jí)職稱教師 20人，初級(jí)職稱教師 51 人，職 員 3 人，工勤人員 1 人。近年來，在黨委政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)主管部門的關(guān)心支持下，我 校全體教職工團(tuán)結(jié)一心，扎實(shí)工作，推動(dòng)了各項(xiàng)工作的順利開展，特別是在學(xué)生宿舍與食堂 管理工作中初具特色，取得了一定的工作成效，我們的主要做法是：一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確 保組織保障有力學(xué)生宿舍和學(xué)生食堂是學(xué)生生活起居的重

3、要場(chǎng)所，是學(xué)生學(xué)習(xí)的堅(jiān)強(qiáng)后盾。為了把這項(xiàng)關(guān)系 學(xué)生健康成長(zhǎng)和學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量提高的重要工作抓好，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)通過調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：宿舍和 食堂管理失敗的原因是學(xué)生宿舍管理不規(guī)范,原食堂承包人不想投資， 只想盈利， 損害了學(xué)生的利益，家長(zhǎng)意見較大。為此，學(xué)校研究后決定按照食堂低價(jià)位承包、后勤高強(qiáng)度管理的思 路搞好學(xué)生宿舍和學(xué)生食堂管理。與此同時(shí)，及時(shí)成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)、分管領(lǐng)導(dǎo)為副 組長(zhǎng)、各中層領(lǐng)導(dǎo)、班主任、后勤管理人員為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，明確分工，落實(shí)責(zé)任，為學(xué) 生食堂和宿舍管理提供強(qiáng)有力的組織保障。領(lǐng)導(dǎo)小組定期或不定期召開住宿生管理工作專題 會(huì)議，對(duì)住宿生的表現(xiàn)情況進(jìn)行分析，在肯定成績(jī)的同時(shí)，指出存

4、在的問題及原因，研究制 定下一步工作方案，以確保有組織、有步驟地組織開展好有關(guān)工作。二、健全制度，確 保有章可循為使學(xué)生管理工作 做到有章可循，學(xué)校制定了學(xué)生宿舍管理細(xì)則 、食堂運(yùn)作程序及管理規(guī)程等一系列切 實(shí)可行的管理制度，并在實(shí)際工作中從嚴(yán)實(shí)施，使之成為學(xué)校管理工作的準(zhǔn)則，而不是作為 迎接檢查的擺設(shè)。為了給學(xué)生入學(xué)提 供堅(jiān)強(qiáng)有力的后勤保障，讓家長(zhǎng)放心、學(xué)生舒心、社會(huì)滿意，每學(xué)期開學(xué)前，總務(wù)處都要超 前維修好學(xué)生宿舍的門、窗、床及水電路等；開學(xué)后宿舍管理員認(rèn)真統(tǒng)計(jì)好各寢室的財(cái)產(chǎn)， 把管理責(zé)任落實(shí)到寢室長(zhǎng)，寢室長(zhǎng)落實(shí)到每個(gè)學(xué)生，并將寢室內(nèi)學(xué)生住的床用的衣柜等進(jìn)行 了統(tǒng)一編號(hào)，實(shí)行人、柜、床三位

5、一體制。三、加強(qiáng)督導(dǎo)，工 作深入細(xì)致要把學(xué)生管理工作 落實(shí)到位，離不開有力的督查。為此，我校建立了“宿管老師時(shí)時(shí)查，值周人員天天查，各 班主任周周查”的督查制度。深入學(xué)生宿舍督查時(shí)重點(diǎn)做好“五查” ，即：一查學(xué)生是否按時(shí) 歸宿；二查宿舍安全設(shè)施是否有隱患；三查衛(wèi)生是否干凈整潔；四查學(xué)生室內(nèi)物品是否擺放 整齊；五查學(xué)生是否注意文明行為。深入學(xué)校食堂時(shí)重點(diǎn)做好“八查” ，即：一查是否按規(guī)定 辦有衛(wèi)生許可證； 二查從業(yè)人員是否有健康證， 工作時(shí)間是否著工作服 （帽）；三查原材料存 放是否有防潮和保鮮設(shè)備；四查熟食品間是否有防蠅、防塵和保溫設(shè)備；五查食品采購(gòu)是否 有采購(gòu)登記和發(fā)放熟食品；六查每天是否有

6、取樣留存；七查新鮮蔬菜是否進(jìn)行浸泡，避免食 物中毒；八查學(xué)生打飯時(shí)是否持卡按秩序排隊(duì)。學(xué)校還與食堂承包者簽訂了食堂改建購(gòu)置 設(shè)備經(jīng)營(yíng)管理合同書 ，嚴(yán)格監(jiān)督對(duì)方執(zhí)行學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生制度 。不管在哪個(gè)環(huán)節(jié) 上出問題，學(xué)校都要認(rèn)真處理和整改，絕不留下后患。宿舍管理員在學(xué)生中組織成立了宿舍 護(hù)校隊(duì)，經(jīng)常協(xié)助值班領(lǐng)導(dǎo)對(duì)各寢室進(jìn)行巡查，對(duì)超過休息時(shí)間還在閑談、不按時(shí)歸宿以及 說臟話、外出打游戲、亂丟垃圾、不折被子等行為進(jìn)行了有效監(jiān)督。四、以人為本，培 養(yǎng)主人意識(shí)學(xué)生是在宿舍就寢 和食堂就餐的主體，是各種有關(guān)制度約束、接受學(xué)校監(jiān)督的主要對(duì)象，但如何將學(xué)生被動(dòng)的 服從轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的行為呢？我們認(rèn)為，關(guān)鍵是在

7、于提高學(xué)生認(rèn)同真、善、美與抵制假、 惡、丑的主動(dòng)性和積極性， 努力培養(yǎng)學(xué)生的主人翁意識(shí)。 基于這樣的認(rèn)識(shí)， 本學(xué)期開學(xué)以來， 我們?cè)趶?qiáng)化制度管理的同時(shí)，大膽地改變了過去的月月進(jìn)行寢室評(píng)比，并對(duì)文明寢室予以獎(jiǎng) 金激勵(lì)的做法，倡導(dǎo)以人為本理念，在通過過程督導(dǎo)規(guī)范學(xué)生行為的同時(shí)，在每個(gè)寢室門上張貼了具有美感的“緣聚XXX（寢室號(hào)，如225），和諧一家人”的標(biāo)語(yǔ)，將各寢室住宿生登記表改為“家庭成員登記” ，把“住宿學(xué)生須知”改為“我們的家規(guī)” ，讓學(xué)生把學(xué)校的強(qiáng) 制要求轉(zhuǎn)變?yōu)閭€(gè)人的自覺行動(dòng)，把寢室視為家庭，把室友視為兄弟姊妹，切實(shí)強(qiáng)化了學(xué)生的 “視校如家、樂于奉獻(xiàn)、和睦相處”等方面的意識(shí)，使學(xué)生以主人

8、翁的身份投入集體生活之 中。五、多措并舉，切 實(shí)注重實(shí)效由于領(lǐng)導(dǎo)重視、制 度健全、監(jiān)督有力、注重引導(dǎo)，我校的宿舍和食堂管理取得了一定成效。一是學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生 做到了“三個(gè)勤” ：勤洗澡、勤洗衣服被子、勤洗碗筷；二是衛(wèi)生管理做到了“三個(gè)無(wú)”：門窗欄桿無(wú)灰塵、樓道走廊無(wú)垃圾、墻上無(wú)亂畫；三是衛(wèi)生保潔做到了“三個(gè)一個(gè)樣”：室內(nèi)室外一個(gè)樣、白天夜晚一個(gè)樣、檢查與與否一個(gè)樣；四是物品存放做到了“三個(gè)一條線”：床上用品存放一條線、洗漱工具存放一條線、衛(wèi)生工具存放一條線。食堂飯菜做到價(jià)廉、菜多、 量足、質(zhì)保，讓就餐學(xué)生吃得飽、吃得香，并且長(zhǎng)期得到保障。就餐時(shí)，使用充卡刷卡機(jī)， 操作便捷，達(dá)到了快速、準(zhǔn)確的目的

9、，工作效率較高。各位領(lǐng)導(dǎo)、校長(zhǎng)， 老師們，回首過去，我們思緒紛飛，感慨萬(wàn)千，盡管我們?cè)谒奚崤c食堂管理工作中作出了諸 多的思考與努力，也取得了一定成績(jī)，但是我們很清醒的認(rèn)識(shí)到，我們所做的工作與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求相比、與 家長(zhǎng)及學(xué)生的期望相比、比兄弟學(xué)校的管理相比，都還存在著很大的差距，希望大家對(duì)我們 工作的提出批評(píng)和建議，給予指點(diǎn)和幫助！由于受地域和經(jīng)濟(jì) 條件的限制，在會(huì)議過程中難免有不盡人意之處，加之我們的接待能力、服務(wù)水平有限，難 以令各位領(lǐng)導(dǎo)、同仁滿意，敬請(qǐng)諒解。祝大家在今后的工 作中謝謝大家！ 篇二：食堂管理人員工作總結(jié)食堂 管理人員工作總結(jié)第一、作為一個(gè)集 體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安

10、全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食 堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對(duì)工作人 員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù) 質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái) 做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及 時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作， 明確職責(zé)、各司其職、 服從分配、隨叫隨到， 保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 第二、八月算是我正式接管食堂。 先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接， 每天我都親自下廚房和他 （她）們一起工作、 溝

11、通，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解， 并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀， 使大家身心疲憊，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食 堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到 廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大 清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下 去是關(guān)鍵。 九月是忙碌的一個(gè)月， 接待了中心主任一行來學(xué)習(xí)交流、 中心來和全職工大會(huì)餐 等，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接 待工

12、作， 給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。 同時(shí)確保了職工的正常就餐。 金秋十月是收獲得季 節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白 菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。 同時(shí)，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下我們用了一周時(shí)間修建了一口冬儲(chǔ)窖，有利地確保了冬儲(chǔ)菜的存放。第三、把住食品進(jìn) 貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食 等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒有“檢疫證” 、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí) 間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健 康。

13、在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。 另外， 我也 嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律， 每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、 及時(shí)上帳， 保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩?不亂花亂支， 五天一結(jié)帳、 十天一報(bào)銷， 抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。 由于本人水平有限， 對(duì)食堂管理 還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個(gè)月就虧損了 505.8*x ，第二個(gè)月又虧損了 76.2*x 。這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來的工作中加大力度對(duì)自身 的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心 的食品。 總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、 正規(guī)化， 食堂工作人員也正在加

14、大努力逐步 形成一個(gè)愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。 篇三：食堂后勤管理工作個(gè)人總結(jié)砥礪 進(jìn)取努力提升綜合能力 開拓創(chuàng)新服務(wù)后勤管理發(fā)展- 2013年食堂后勤管理員工工作總結(jié)時(shí)光荏苒， 一年的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝。 回首即將過去的 2013 年，我從一名普通的收費(fèi)崗位員工成 為了方德公司后的勤管理人員，在這一轉(zhuǎn)化的過程中，有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨，有同事的支持 與幫助，有攻堅(jiān)克難之后的喜悅與欣慰，也有惆悵彷徨之后的不悔抉擇。走上管理崗位，意 味著更大的壓力、 更大的責(zé)任， 但與此同時(shí)也面臨更大的機(jī)遇。 一路走來， 無(wú)論在哪個(gè)崗位， 我始終堅(jiān)持邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐、邊實(shí)踐邊總結(jié)，不斷提

15、升工作執(zhí)行力以及工作業(yè)績(jī)，隨時(shí)準(zhǔn)備著 迎接新的更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)就個(gè)人本年度的工作情況做如下總結(jié)：（一）砥礪進(jìn)取， 在實(shí)踐中不斷適應(yīng)、學(xué)習(xí)后勤管理工作。起初，食堂的后勤 管理工作對(duì)于脫胎一線收費(fèi)崗位的我來說還十分陌生，面對(duì)繁瑣細(xì)致的食堂管理工作我沒有 氣餒，而是大膽邁開步子，在實(shí)踐中不斷適應(yīng)、在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)。平常工作中，我努力觀 察其他員工的工作情況，尋找自己在各方面與他人的差距；工作閑暇時(shí)，我留心學(xué)習(xí)其他公 司在食堂管理方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)；并在這些差距、經(jīng)驗(yàn)中積極探索自身的發(fā)展方向。跟其他同 事比，我個(gè)人欠缺的，就是我需要學(xué)習(xí)的；與其他公司比，我們?cè)谑程霉芾砩媳∪醯木褪俏?需要加強(qiáng)的。 在這樣有的

16、放矢， 不斷努力的學(xué)習(xí)后， 我終于基本具備了食堂后勤管理的能力， 能夠自如應(yīng)對(duì)工作中的各種狀況，能夠真正承擔(dān)起這個(gè)崗位賦予我的職責(zé)。（二）開拓創(chuàng)新， 在實(shí)踐中不斷嘗試、創(chuàng)新后勤管理工作。食堂后勤管理涉及 面廣，如果成本控制不好，將會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象和預(yù)算超支，為確保全年管理工作穩(wěn)步 開展，我與其他同事在成本方面進(jìn)行了不斷的嘗試、創(chuàng)新，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)行了嚴(yán)格的控 制。首先是制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)和監(jiān)督機(jī)制，建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。自6 月份以來每月針對(duì)采購(gòu)的菜品全面的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，并和供應(yīng)商進(jìn)行核定，杜絕供應(yīng)商漫天喊價(jià) 的情況，在日常收貨過程中除正常的人員驗(yàn)收外管理員也主動(dòng)參與實(shí)行全面監(jiān)督

17、，杜絕任何 人與供貨商產(chǎn)生利益關(guān)系。通過嚴(yán)格把控原材料采購(gòu)和流程審批，今年在原材料的采購(gòu)與去 年同期比節(jié)約 10%。其次是合理利用原材料，盡最大努力做到物盡其用，做到粗料細(xì)作，把 邊角料的再利用再提升，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作，努力將低成本的菜做成高 檔次的菜品，并教導(dǎo)員工在工作中學(xué)會(huì)控制與節(jié)約成本。第三是根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況合理設(shè)置庫(kù)存 量的上下限，嚴(yán)格控制采購(gòu)物資的庫(kù)存量，對(duì)庫(kù)存物品專人負(fù)責(zé)，以避免原材料變質(zhì)造成的 損失。（三）忠誠(chéng)執(zhí)著， 在實(shí)踐中不斷總結(jié)、提升后勤管理工作。首先，公司食堂的 品質(zhì)質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范，決定了接待的水平和能力，今年嚴(yán)抓質(zhì)量，規(guī)范服務(wù)，餐飲業(yè)務(wù)接待 能力顯著提高。

18、 2013 年餐飲接待工作不但做好了各類培訓(xùn)人員就餐、運(yùn)動(dòng)會(huì)人員就餐外，還 做好了各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及外單位參觀學(xué)習(xí)人員來訪的各類型重要就餐接待工作，全年臨時(shí)就餐接待115 次，共計(jì) 4100 人次。 其次， 食堂后勤管理緊緊圍繞公司的部署和中心工作，根據(jù)餐飲業(yè)的新形勢(shì)和新的發(fā)展需求，不斷提升服務(wù)品質(zhì)，完善證件的辦理，使食堂餐飲業(yè)務(wù)更加正規(guī) 正規(guī)化和市場(chǎng)化。與此同時(shí)進(jìn)一步完善和做好內(nèi)控管理，制定科學(xué)規(guī)范的制度和操作流程， 引導(dǎo)食堂的整體工作思路，提高工作效率，提升食堂整體服務(wù)水平，為今后食堂各項(xiàng)工作順 利開展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 此外， 建立信息收集制度 , 積極溝通， 穩(wěn)步提升食堂質(zhì)量。 為穩(wěn)步提升 食堂的

19、質(zhì)量，按照公司建立的電話回訪及實(shí)地回訪制度，通過回訪工作的開展，食堂管理質(zhì) 量效果顯著。最后，不斷做好食堂安全防范工作，創(chuàng)建安全文明的就餐環(huán)境，規(guī)范食堂內(nèi)部 安全防控。安全生產(chǎn)工作常抓不懈， 5 月底完成公司食堂安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)，形成人防、技 防相結(jié)合的管控模式，提高了食堂治安防控能力，保障食堂財(cái)產(chǎn)安全及食堂內(nèi)部管理工作的有序開展。 年內(nèi)先后四次開展食堂 “滅四害” 工作， 在后廚工作各區(qū)域、 公共就餐區(qū)域等安裝紫光燈消毒、滅蚊燈，并協(xié)助南寧公司路產(chǎn)部組織食堂全體員工進(jìn)行了 一次消防演練，使得全體餐飲工作人員提高了安全防范意識(shí)。通過這一些措施，從采購(gòu)到制 作再到就餐，食品安全得到了有效保證。雄

20、關(guān)漫道真如鐵， 而今邁步從頭越。應(yīng)該看到過去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成績(jī)的同時(shí)，工作現(xiàn) 實(shí)中仍然存在一些亟待解決的問題：如隨著食堂餐飲業(yè)務(wù)的不斷加大，食堂現(xiàn)有的管理制度 比不是很完善，食品安全的操作流程不能滿足現(xiàn)有需要，制度的缺陷容易造成較大的安全隱 患。以上是我對(duì)于本年 工作的簡(jiǎn)單回顧，再次感謝在迷茫時(shí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨，在孤獨(dú)無(wú)助時(shí)同時(shí)的支持與幫助， 祝愿新的一年飯?zhí)煤笄诠芾砉ぷ髟偕闲碌母吲_(tái)階，祝愿公司各方面經(jīng)營(yíng)管理工作再現(xiàn)新的 更大突破。篇四：食堂管理員工作心得工作 心得時(shí)間飛快流逝，轉(zhuǎn) 眼間，本人進(jìn)入學(xué)院從事食堂工作已經(jīng)4 年了。4 年間，我學(xué)到了很多食堂管理方面的知識(shí)，對(duì)食

21、堂管理有了一定的理解。 4 年來，我的工作主要包括以下幾方面的內(nèi)容：一、食堂衛(wèi)生安全 管理食堂衛(wèi)生安全管理 是食堂管理工作中的重中之重，是保障食堂工作順利有序進(jìn)行的基礎(chǔ)，也是保證學(xué)院飲食工 作平穩(wěn)有序進(jìn)行的根基。食堂安全管理包括以下四點(diǎn)：1. 原材料采購(gòu)： 食 堂管理員需對(duì)食堂進(jìn)貨渠道及臺(tái)賬進(jìn)行認(rèn)真、細(xì)致的檢查監(jiān)督。每學(xué)期要求食堂負(fù)責(zé)人對(duì)原 材料采購(gòu)點(diǎn)索要憑證（營(yíng)業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告）等；肉類則需在每次進(jìn)貨 時(shí)，在擁有定點(diǎn)屠宰資質(zhì)的屠宰點(diǎn)購(gòu)買并索取肉類檢疫證明；蔬菜類則需保證新鮮、無(wú)變質(zhì) 腐爛問題。食堂采購(gòu)人員每次進(jìn)貨后需在進(jìn)貨臺(tái)賬上仔細(xì)登記原材料進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量、保質(zhì) 期等具體內(nèi)

22、容，以便日后查找及管理。2. 儲(chǔ)存：食堂管理 員需重點(diǎn)檢查原材料儲(chǔ)藏條件、保質(zhì)期等，同時(shí)監(jiān)督原材料是否有變質(zhì)腐爛情況。米糧類原 材料需通風(fēng)背陰儲(chǔ)存， 且儲(chǔ)存時(shí)間不宜過長(zhǎng)， 避免發(fā)生變質(zhì)腐敗現(xiàn)象； 調(diào)料類應(yīng)注意保質(zhì)期， 在保質(zhì)期內(nèi)使用； 肉類需冷凍保存， 且時(shí)間不宜過長(zhǎng)。 倉(cāng)庫(kù)需有防鼠防蠅設(shè)施， 且通風(fēng)背陰， 利于原材料儲(chǔ)存；冰箱等冷凍設(shè)施應(yīng)定時(shí)清洗、消毒，減少微生物繁殖。3. 加工：食堂管理 員需不定時(shí)檢查食堂員工加工操作，嚴(yán)格要求員工的個(gè)人清潔衛(wèi)生，如有不良習(xí)慣嗜好或有咳嗽、發(fā)燒等傳染性疾病時(shí)，需立即要求其離開 工作崗位。保證加工環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生。4. 食堂衛(wèi)生清潔： 食堂環(huán)境應(yīng)保持干凈、衛(wèi)生

23、；食堂日常用具及師生用餐餐具需認(rèn)真清洗、定時(shí)消毒，做好消 毒記錄，便于檢查。物品擺放需整齊、有序，飯?zhí)脙?nèi)不允許堆放雜物，嚴(yán)禁清掃地面和灶臺(tái)容器的抹布與笤帚混用，保證日常用品的清潔衛(wèi)生。二、食堂員工管理及培訓(xùn)食堂員工是食堂面向外界的窗口，也是接觸師生群體最多的人，只有提高了員工的安全衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，才能真正做到服務(wù)于師生，才能保證食堂工作的正常運(yùn)行。食堂員工管理及培訓(xùn)是一體的，主要是對(duì)員工進(jìn)行安全衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)方面的培訓(xùn)和管理。食堂員工的安 全衛(wèi)生意識(shí)培訓(xùn)主要是以國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、學(xué)院食堂管理守則及規(guī)范等對(duì)食堂員工進(jìn) 行培訓(xùn)；服務(wù)意識(shí)方面的培訓(xùn)則主要是培養(yǎng)員工服務(wù)于人的意識(shí)，樹立全心

24、全意為師生服務(wù) 的思想。食堂員工培訓(xùn)包含兩個(gè)重要方面：1. 食堂安全培訓(xùn)： 包含國(guó)家食品安全衛(wèi)生方面法律法規(guī)及學(xué)院食堂管理制度、規(guī)定；食堂設(shè)施設(shè)備使用規(guī)范及 操作守則； 原材料加工注意事項(xiàng) （分辨有毒類動(dòng)植物、 原材料腐壞變質(zhì)鑒別等） ；原材料儲(chǔ)藏 方式；食堂員工個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范等內(nèi)容。意在加強(qiáng)食堂員工的法律法規(guī)意識(shí)，加強(qiáng)食堂員工衛(wèi) 生安全意識(shí)，保障食堂衛(wèi)生安全工作的順利進(jìn)行。2. 服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)： 食堂員工應(yīng)建立以校為家的主人翁精神，做到微笑服務(wù)，熱情待人。 樹立全心全意為師生服務(wù)的思想， 講究職業(yè)道德，主動(dòng)熱情，禮貌待人。服務(wù)意識(shí)主要反映在以下四個(gè)方面：文明服務(wù)， 態(tài)度和藹，（ 1） 微笑服務(wù)。

25、這是迎賓禮節(jié)禮貌的基本要求。（ 2） 著裝整潔。在工作崗位，服務(wù)員要按照季節(jié)、場(chǎng)合，穿統(tǒng)一規(guī)定的工制服。服裝要洗滌干凈，口罩、帽子等需按規(guī)定佩帶，且干凈整潔。（ 3） 言行舉止。說話時(shí)語(yǔ)調(diào)要親切、誠(chéng)懇，表情要自然、大方，表述要得體，簡(jiǎn)潔明了。（ 4） 服務(wù)態(tài)度。服務(wù)時(shí)態(tài)度要和藹、熱情、真誠(chéng)、不卑不亢、大方有禮。售賣飯菜時(shí)不得因人而異，短斤缺兩。三、食堂智能收費(fèi) 系統(tǒng)管理食堂智能收費(fèi)系統(tǒng) 主要用于服務(wù)師生，同時(shí)可以避免在食堂售飯過程中使用現(xiàn)金交易所帶來的交叉污染、現(xiàn)金 找零、現(xiàn)金錯(cuò)收、現(xiàn)金丟失等問題及由此造成的餐飲成本管理混亂所致成本加大、飯菜價(jià)格 提高及影響售飯速度等現(xiàn)象。食堂智能收費(fèi)系統(tǒng) 管

26、理主要包括兩方面： 1. 飯卡系統(tǒng)操作：一般包含飯卡辦理、充值、掛失及補(bǔ)辦、退卡等項(xiàng) 目。 2.食堂消費(fèi)結(jié)算：包含食堂消費(fèi)數(shù)據(jù)回收、結(jié)算。食堂智能收費(fèi)系統(tǒng) 的使用，方便了師生的日常就餐，也保障了食堂日常餐飲工作的正常運(yùn)行。近年來，我國(guó)學(xué)校 重大食品安全事件層出不窮。據(jù)調(diào)查， 2005年至 2009年，全國(guó)通報(bào)學(xué)校重大食物中毒起數(shù)、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)分別為543 起、20 541人和17人，病死率為0.83 %o。其中微生物性、有毒動(dòng)植物性食物中毒人數(shù)分別占總中毒人數(shù) 53.59%和 21.66%。 5年間發(fā)生在學(xué)校集體食堂的食物中毒起數(shù)、中毒人數(shù)和死亡人數(shù)分別占 總起數(shù)、 總中毒人數(shù)及總死亡人

27、數(shù)的 72.01%、 75.95%和 29.41%。從以上數(shù)據(jù)中可以看出， 學(xué) 校集體食堂是食物中毒發(fā)生的主要場(chǎng)所，微生物和有毒動(dòng)植物則是學(xué)校食物中毒的主要致病 因素。食堂工作是保障學(xué) 校師生日常生活、工作的重點(diǎn)，也是維持學(xué)院平穩(wěn)運(yùn)行的重點(diǎn)。一旦發(fā)生學(xué)校食堂食物中毒 事件，將會(huì)擾亂師生的正常學(xué)習(xí)、工作，對(duì)學(xué)校及社會(huì)產(chǎn)生巨大的負(fù)面影響。預(yù)防學(xué)校食堂 食物中毒事件的發(fā)生， 需要了解食源性疾病的起因及預(yù)防措施。 食源性疾病的起因分類 分為 以下三類：1. 內(nèi)因性食源性 疾病。內(nèi)因性食源性疾病，指自然界的食物中天然存在的有毒成份或有害物質(zhì)引起的食源性 疾病，如扁豆、四季豆中的皂甙素，馬鈴薯發(fā)芽芽眼處產(chǎn)

28、生的龍葵素，鮮黃花菜中的類秋水 仙堿等。預(yù)防該類食源性疾 病，需對(duì)員工進(jìn)行食品安全基本培訓(xùn)，使食堂員工在采購(gòu)、加工食品時(shí)，能夠辨別原材料的 有毒、有害成分，從而避免將此類材料加工成菜品售賣，避免食物中毒事件的發(fā)生。2. 外因性食源性 疾病，多指食品在加工貯存過程中受到有害、有毒物的污染而引起的食源性疾病，如細(xì)菌、 霉菌及毒素對(duì)食品的污染、農(nóng)藥殘留、添加劑過量等。此類食源性疾病的 預(yù)防措施包含兩點(diǎn)，一是對(duì)原材料進(jìn)貨渠道需嚴(yán)格控制，保證原材料的安全衛(wèi)生；二是對(duì)食 堂員工進(jìn)行個(gè)人衛(wèi)生、加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生的培訓(xùn)。對(duì)食堂員工嚴(yán)格管理，一旦發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)健康 問題，如咳嗽、感冒發(fā)燒、腹瀉、患皮膚病以及受外傷等情況

29、，及時(shí)要求該員工脫離崗位， 以避免細(xì)菌、毒素等通過生病員工對(duì)食品造成污染。3. 誘發(fā)性食源性 疾病，多指食品在加工及貯存過程中因化學(xué)作用或物理作用產(chǎn)生的食源性疾病，如食品在烘 烤中產(chǎn)生的亞硝氨，煙熏食品時(shí)產(chǎn)生的多環(huán)芳烴，腌制食品中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，以及油脂加 熱時(shí)產(chǎn)生的熱聚物等。此類食源性疾病在 學(xué)校食品安全事件中較為少見，主要通過食品進(jìn)貨渠道的督查，以及加強(qiáng)食堂原材料的儲(chǔ)存 條件及方法的監(jiān)督等方法避免。高校食堂面向的是 全國(guó)各省市的師生，且集體用餐的人數(shù)較多，只有從各個(gè)環(huán)節(jié)入手，切實(shí)保障高校食堂的衛(wèi) 生安全，才能夠保證師生的日常飲食安全，才能保障高校正常平穩(wěn)運(yùn)行。學(xué)院食堂的衛(wèi)生安 全，除了所負(fù)

30、責(zé)部門的監(jiān)督管理之外，還需要學(xué)院師生以多方面、多角度的方式對(duì)學(xué)院食堂 日常衛(wèi)生安全工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。以我院為例，除保衛(wèi)后勤處員工及食堂管理員的日常監(jiān)督 工作以外，我院院領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生會(huì)、學(xué)生治安大隊(duì)等部門依然對(duì)食堂日常安全衛(wèi)生監(jiān)督工作給 予了很大的重視及幫助。我院院長(zhǎng)常常來到學(xué)篇五：食堂管理工作典型匯報(bào)材料食堂 管理工作典型匯報(bào)材料我們 * 隊(duì)現(xiàn)有一線生產(chǎn)班組 13 個(gè)，員工 88人，食堂每天早餐就餐員工 30人左右，午餐就餐員工 78人左右，晚餐就餐人數(shù) 8 人。 幾年來，我隊(duì)黨支 部按照“夯基礎(chǔ)、 抓管理、上水平、求創(chuàng)新、促發(fā)展”的工作思路， 把“以人為本” ，踐行“三 個(gè)代表”的重要思想，落

31、實(shí)到單位食堂管理上 , 以真心換真誠(chéng)，做到“三讓三吃” ，即讓跑通 勤的員工吃上早餐 , 讓倒班員工吃上晚餐 , 讓員工最好的一餐吃在食堂 , 使全隊(duì)員工人人滿意， 培育了“快樂工作”氛圍，有效地促進(jìn)了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理水平的提高。下面就將我隊(duì)食堂管理 工作向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們作以匯報(bào)：一、堅(jiān)持“以人為 本”，從踐行“三個(gè)代表”的高度抓好食堂管理抓好食堂管理，是 落實(shí)“以人為本”的具體體現(xiàn)。抓好食堂管理，是關(guān)心員工生活，激發(fā)員工工作熱情的一個(gè) 重要舉措。俗話說：民以食為天。員工只有吃的安全、吃的滿意，才不致于牢騷滿腹，工作 才有干勁，隊(duì)伍才有凝聚力和戰(zhàn)斗力。抓好食堂管理，是密切干群關(guān)系的具體措施，是落

32、實(shí) “以人為本”的具體體現(xiàn)。因此，我隊(duì)黨支部始終堅(jiān)持以心換心，即隊(duì)黨支部和炊管人員把 “熱心、耐心、誠(chéng)心、愛心”奉獻(xiàn)給員工，換來員工對(duì)團(tuán)隊(duì)的“真心、舒心、順心、齊心” ， 增強(qiáng)員工對(duì)團(tuán)隊(duì)的信任感、 歸屬感和責(zé)任感， 努力形成領(lǐng)導(dǎo)關(guān)愛員工、 員工關(guān)心單位的人和、 氣順、勁足的“快樂工作”氛圍。 抓好食堂管理，是 踐行“三個(gè)代表”的客觀要求。我隊(duì)黨支部從踐行“三個(gè)代表”的高度出發(fā)，一直把改善員 工生活當(dāng)作 “暖人心、 凝合力、 抓管理、帶隊(duì)伍” 的一項(xiàng)重要內(nèi)容， 特別重視食堂管理工作。 讓員工吃好 ,工作才能干好 , 這是思想政治工作的一項(xiàng)具體內(nèi)容。 2001年前，由于辦公樓年久 失修，食堂餐廳又

33、特別小，影響了員工的正常就餐。隊(duì)里多次與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)部門反映實(shí) 際情況，連續(xù)三年?duì)幦〉搅朔课菥S修和新建餐廳計(jì)劃，通過兩年的建設(shè)，逐步完善了食堂和 餐廳的硬件條件，為廣大員工提供了一個(gè)溫馨、舒適的就餐環(huán)境。今年年初，我們又組織食 堂管理員、炊事員先后三次到中十六聯(lián)食堂參觀學(xué)習(xí)，進(jìn)一步增強(qiáng)了服務(wù)意識(shí)。抓好食堂管理，是 保持隊(duì)伍穩(wěn)定的關(guān)鍵所在。我隊(duì)黨支部把食堂管理作為送溫暖活動(dòng)和隊(duì)務(wù)公開的一項(xiàng)重點(diǎn)工 作來抓，做到抓反復(fù)、反復(fù)抓。食堂工作搞好了，就餐滿意率100，員工們切實(shí)感受到了隊(duì)黨支部的關(guān)懷， 切實(shí)感受到了集體的溫暖， 打心里尊重隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)， 打心里服從隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)的指揮， 這樣既密切了黨群、 干群關(guān)系，

34、 推動(dòng)了各項(xiàng)工作的積極有效開展， 又減少了越級(jí)上訪的幾率， 對(duì)于落實(shí)穩(wěn)定工作長(zhǎng)效機(jī)制起到了積極的促進(jìn)作用。二、支部心系員工， 逐步形成“三讓三吃”服務(wù)理念讓跑通勤員工吃上 早餐。 2001 年，二礦標(biāo)桿小區(qū)整體動(dòng)遷后，我隊(duì)所有員工都在跑通勤，每天用在路上的時(shí)間 接近一個(gè)半 小時(shí)，特別是早上時(shí)間緊， 員工往往沒時(shí)間在家里做早飯， 在外面小吃部吃又不衛(wèi)生， 因此， 很多員工提出由值班住隊(duì)人員早上在食堂做點(diǎn)面條。隊(duì)黨支部認(rèn)為這個(gè)建議如果實(shí)施，將一 舉兩得。 既解決了部分跑通勤員工的早餐問題， 又解決了值班、 住隊(duì)、夜巡人員的早餐問題， 使大家能夠在早上吃上一口熱乎飯，也好有精神、有體力干好一上午的工

35、作。但早餐值班住 隊(duì)人員做不了，也做不好，要由食堂炊事員來做。于是，我們就找炊管人員征求意見，經(jīng)過 討論，大家達(dá)成了開早餐的共識(shí)。讓倒班員工吃上晚 餐。今年年初，隊(duì)干部在站上查崗時(shí)，部分倒班崗位員工反映：以前倒班員工上夜班時(shí)，有 的從家里帶飯， 乘坐車帶飯盒一路顛簸， 漏湯撒飯很不方便， 尤其是夏天， 飯菜往往都餿了； 有的在小吃部訂盒飯，既不衛(wèi)生，又不經(jīng)濟(jì)，她們提出能不能讓食堂給做晚餐。隊(duì)黨支部經(jīng) 過研究，認(rèn)為食堂炊事員在給住隊(duì)值班人員和夜巡工做晚餐的基礎(chǔ)上，給站所倒班員工做晚 餐，既不增加很大的工作量，又能夠保證站所員工的晚餐，是兩全其美的事情。于是，隊(duì)里 安排站長(zhǎng)統(tǒng)計(jì)自愿報(bào)名人數(shù)，每人同

36、吃午餐一樣收取 1 元錢。結(jié)果，所有倒班員工都同意。 我們?cè)谡匍_伙委會(huì)討論給站所倒班員工做晚餐時(shí)，有的井組員工提出這樣做是占用大家的誤 餐費(fèi)，于是我們隊(duì)干部就做好解釋工作。首先，礦里下?lián)芙o小隊(duì)的誤餐費(fèi)是按照在冊(cè)人數(shù)下 撥的，其中包括了站所員工；其次，礦里下?lián)艿氖恰罢`餐費(fèi)” ，而不是“午餐費(fèi)” 。讓員工最好的一餐 吃在食堂。礦拔給隊(duì)里的誤餐費(fèi)與其他單 位是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn) ,一分錢不多。 我們既開早餐 ,又開晚餐 ,事必會(huì)影響午餐的飯菜質(zhì)量。 為了解決 這個(gè)問題 , 我們隊(duì)干部與炊管人員一起商量，用錢精打細(xì)算，購(gòu)物貨比三家，操作公開透明， 確保不浪費(fèi)，使我隊(duì)午餐做到“三菜一湯” ，每天保證一個(gè)葷菜，葷素

37、搭配，營(yíng)養(yǎng)成分齊全， 每周五天不重樣。為了豐富飯菜品種花色，有時(shí)炊管人員在外面餐館與親朋好友吃飯時(shí)，看 到有些菜肴適合在食堂用大灶操作，于是，就在品嘗的同時(shí)琢磨其做法，回來后試著給員工 做著品嘗，確保讓員工最好的一餐吃在食堂。三、增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)， 把“三讓三吃”服務(wù)理念落到實(shí)處如何常年如一日地 把“三讓三吃”落實(shí)好，是擺在我隊(duì)黨支部面前的一道難題，我們堅(jiān)持把員工的呼聲當(dāng)作我 們工作的第一信號(hào)，堅(jiān)持把員工的滿意當(dāng)作我們工作的第一標(biāo)準(zhǔn)，主要采取了以下措施：強(qiáng)化過程控制，確 保伙食成本不超。首先，我們充分發(fā)揮干部的表率作用，任何干部不允許以任何名義動(dòng)用食 堂誤餐費(fèi)，確保誤餐費(fèi)的每一分錢都用在員工的伙食

38、上，贏得了員工的信任和擁護(hù)，為強(qiáng)化 過程控制奠定了基礎(chǔ)。如我隊(duì)吃早餐的員工每人收取 0.5 元，做到收支平衡，防止占用大家 的誤餐費(fèi)。其次，我隊(duì)食堂在落實(shí)具體工作時(shí)，對(duì)月度誤餐費(fèi)申請(qǐng)計(jì)劃、周食譜的制定和運(yùn) 行監(jiān)督、食品采購(gòu)、 檢斤入庫(kù)、 下鍋、食堂帳務(wù)、 公開公示等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行全過程跟蹤控制。 如按照近幾年的慣例，年底要組織員工會(huì)餐，這部分錢都要從月度誤餐費(fèi)中節(jié)省出來，所有 類似這樣的問題， 我們都進(jìn)行 “陽(yáng)光操作” ，在員工大會(huì)上跟大家講清楚， 切實(shí)做到給員工一個(gè) 明白，還干部一個(gè)清白。再次在食品采購(gòu)過程中，我們做到貨比三家，堅(jiān)決采購(gòu)那些質(zhì)優(yōu)價(jià) 廉的食品。第三，炊事員謝鳳霞兼職食堂保管員，為了減少不必要的浪費(fèi)，每次食堂管理員 出去購(gòu)物時(shí)，她都根據(jù)食譜和庫(kù)存情況列出一個(gè)明細(xì)，從品種到數(shù)量都落實(shí)到細(xì)節(jié)，最大限 度的減少庫(kù)存，縮短食品周轉(zhuǎn)期，保持食品新鮮。第四，為了減少浪費(fèi)，我們按員工所在班 組對(duì) 9張圓桌的人員進(jìn)行了重新分配， 每桌 1 名桌長(zhǎng)（即伙委會(huì)成員） ，負(fù)責(zé)人員的召集和信 息的反饋，遇到不能按時(shí)回來的員工，他負(fù)責(zé)留飯。另外，分桌后，管理員每天都能準(zhǔn)確掌 握每桌的實(shí)際就餐人數(shù)，確保不浪費(fèi)。第五，針對(duì)冬季食品物價(jià)較高的實(shí)際情況，為了降低 成本，我隊(duì)動(dòng)手挖制了一個(gè)菜窖，貯存