怎樣管理餐飲團隊

1、怎樣管理餐飲團隊 一、我認為麥當勞有一股過硬的作風和良好的風氣、以下幾點可以說明： 1、麥當勞注重整體利益 當每一位做每一件事情的時候時，都在考慮它會如何影響整個公司的利益。例如，當員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務后，顧客就會再次光臨麥當勞餐廳，不論是在幾百里外的其它城市，還是在其它國家都一樣。 2、麥當勞提倡群策群力 在其他人的幫助下，共同解決問題或提出新的觀點。兩個人的力量總是強于一個人，整個團隊的力量就更強大了。例如，每一名工作伙伴都可以提出使顧客滿意的建議。此外它還意味著當其他團隊成員遇到困難時，應及時提供幫助。 3、麥當勞在確認團隊貢獻的同時，肯定個人成績 如果團隊取得了成績，那么我們應當肯

2、定每一名成員的貢獻。沒有所有人員的參與，你不可能獲得成功。 4、尋求并利用差異與爭論，去尋求整體和顧客的利益 麥當勞的實力于團隊的眾多成員，他們擁有不同的背景和觀點。任何員都可以借鑒他人的經(jīng)驗與建議，特別是在尋求使顧客更滿意的新途徑時，更會從中得到啟迪。 5通過相互信任和坦率的溝通，去正視問題，解決問題 只有主動地表達不同看法，才能有效地解決問題。提不出問題，也就無法解決問題。只有當每個人都關注問題時，才能解決問題。例如，把你對優(yōu)質(zhì)服務障礙的看法分享給大家，就可以使工作伙伴更有效地工作。 6麥當勞讓每一位員工都能積極聆聽他人意見，主動與每一個人溝通，保持言行一致。 有效溝通可以明確表達自己的想

3、法，并聆聽他人意見。每一位員工都應該與團隊中的成員進行溝通。例如，假若在提到一個服務程序問題時，通過聆聽團隊其他成員 _，可以為你帶來新的思路。此外，你還應做到言行一致。 7、百分之百地支持決定 麥當勞注重發(fā)揮團隊作用，每個員工都可以發(fā)表意見并聆聽他人 _，對好 _和建議團隊作出一致的決定，對決定，每一個成員都必須遵循并予以支持。請想象一下，如果在餐廳中，員工就同一問題給顧客不同的答案，會造成什么樣的混亂情景。作為團隊，在行動開始后，就應像一個整體那樣去工作。 因此，無論麥當勞發(fā)展多少家，他的形象和標準始終保持一致。作為餐飲行業(yè)萬變不離其宗、尤其是連鎖餐飲企業(yè)、更要注重統(tǒng)標準一化和團結一致化。

4、所以餐飲的發(fā)展離不開團隊的建設；團隊的建設也離不開個人的支持和協(xié)作；同時、個人的進步也離不開團隊的培養(yǎng)和栽培。 這就是麥當勞所強調(diào)的團隊精神。 二、如何建立一支優(yōu)秀的餐飲團隊。 餐飲業(yè)竟爭非常激烈而且普遍存著人員流動性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不便，沒有穩(wěn)定的員工隊伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團隊建設的方法有很多種方法，那麼如何建立一支優(yōu)秀的團隊呢？我認為： 1、統(tǒng)一目標，萬眾一心 這里所談的目標就是我們企業(yè)經(jīng)營理念和經(jīng)營的目標，例如我們的經(jīng)營理念就是“一定要將我們的企業(yè)經(jīng)營成來一個家，服務爭做第一”。因為只有企業(yè)變成一個家的時候，才是最有戰(zhàn)斗力的，同時只有最好的服務，促使客人牢牢地記住

5、，企業(yè)才會有最旺盛的生命力。 每月的月底為下月制定一個營業(yè)額的指標，并將這指標細分為午餐和晚餐分別是多少指標，人均消費是多少錢，各餐次是多少人數(shù)，每位主管是多少指標，每個單間是多少指標，每個服務員多少指標都有明確的數(shù)據(jù)。這樣每位員工在下班的時候都會算一下我今天有沒有沒完成指標，這樣每天員工都會自己崗位上盡心的完成指標時，每個員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當每月都完成指標時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應有的回報。 制定每月的營業(yè)指標要注意： A目標一定是要有科學合理的分析，大家通過努力可以攀登成功的（最好是取全年的營業(yè)分析報表著為參考）。 B真正將各種目標融入到每個員工的頭腦中。 C

6、不斷地強化。 D盡量引導員工的個人目標向企業(yè)目標靠近。 2、最大的影響力我們管理者自身 現(xiàn)代的餐飲業(yè)員工有很大一部分是抱著有個好的心境、同時邊賺錢邊學習這樣的心態(tài)，所以干部自身的品德素質(zhì)、修養(yǎng)魅力尤為重要。 A， 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長 管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說應該是包容別人缺點。員工能從客理者身上看到希望。 B 教師的作用 員工能從管理者身上學到知識，所以須具有豐富的專業(yè)知識和實踐工作經(jīng)驗，做員工的良師益友。 C 表率作用 以身作則是最有帶動性的管理和團結方式。員工的模仿能力是很強，都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應該嚴于利己，以飽

7、滿的熱情全身心的投入到工作中去。 D 營造家的氛圍，拉近與員工的距離 作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟的戰(zhàn)友，并公平公正地對待每一位戰(zhàn)友。 3、管理“量身定做”堅決執(zhí)行 制度是管理的基礎，并不是越嚴越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。 因為每個企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而且在每企業(yè)在不同的發(fā)展時期能的制度的要求不一樣的。所以，制度要“量身定做”的。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上就要相應加大，以確保制度的落實。 4、良好的溝通體系，讓員工快樂起來 離開了溝通不存在著管理，現(xiàn)代餐飲管

8、理本質(zhì)應為通過溝通和激勵盡量調(diào)動員工的積極性，盡量滿足員工的各項合理的需求，最后達到企業(yè)與員工的一個雙贏。 餐飲業(yè)屬服務性行業(yè)，服務是不能事先儲存的，是需要現(xiàn)在操作和發(fā)揮的。故現(xiàn)場的工作氛圍非常重要。調(diào)動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡樂的員工才會有滿意的客人。 5、彈性的工資，合理的評做，營造良好的工作氛圍 一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在餐廳內(nèi)部形成一種良性的競爭。工資是體現(xiàn)員工努力結果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個團隊就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代?？梢远嗖捎靡恍┖侠淼脑u估，大比武，評選星級服務員等活動，讓員工之間

9、拉開一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的相互學習，相互比較，相互比較，相互競爭的工作氛圍。 注意事項：各種體制和評估的制定有如一個游戲規(guī)則，一定要讓員工覺得合、公平、好玩、可以實現(xiàn)，同時還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。 6、營造長遠餐廳文化，真正讓員工感受到自己的“家” 餐廳文化是一種全體人員共同認可的一種價值觀，她具有統(tǒng)一性和長期性。一個企業(yè)沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人是有血有肉的思想動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。 真正要將餐廳 做好，最后還是靠文化管理，靠

10、文化將全體員工的思想意識連在一起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來，每個員工都有主人翁的意識來經(jīng)營自己的餐廳。 7、讓每一位員都來做一天經(jīng)理 此舉開發(fā)員工的潛能，給員工一個成長的舞臺是減低員工流失率的有效的辦法之一。（參考：我們?yōu)菍嵭写斫?jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下作經(jīng)理的感覺，并且有一整套如何作好經(jīng)理的辦法來教導員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責之一。） 8、餐廳就是家 建立一個和-諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協(xié)、團結、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個企業(yè)才是經(jīng)得起考驗的，才

11、是堅不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘 “團隊”按字面上的意思就是團結起來的隊伍。餐廳是一個依靠眾多服務員及少數(shù)管理者的集體，要把餐廳 很好地經(jīng)營下去，不僅需要全體員工對客人提供優(yōu)質(zhì)服務，還需要一個凝聚力很強的團隊且建立起牢固的團隊精神。 怎樣管理餐飲團隊xx-09-12 17:18 | #2樓 現(xiàn)代的餐飲眾業(yè)人員有很大一部分是抱著有個好的心境同時邊賺錢邊學習這樣的心態(tài)，所以 _自身的魅力尤為重要。 A，做一名員工可以信賴的兄長； 管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說應該是包容別人缺點。員工能從客理者身上看到希望。 B教師的作用；

12、 員工能從管理者身上學到知識，所以須具有豐富的專業(yè)知識和工作經(jīng)驗，膽略同，才干。 C表率作用； 以身作則是最有帶動性的管理。員工的模仿能力是很強，都在看著他們的領導在做什么、在怎么做。故應該嚴于利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。 D營造家的氛圍，拉近與員工的距離； 作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟的戰(zhàn)友，并公平公正地對待每一位戰(zhàn)友。 3、管理制度“量身定做”堅決執(zhí)行 制度是管理的基礎，并不是越嚴越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的 良好的溝通體系，讓員工快樂起來 離開了溝通不存在著管理，現(xiàn)代企業(yè)管理本質(zhì)應為通過溝通和激勵盡量調(diào)動員工的積極性

13、，盡量滿足員工的各項合理的需求，最后達到企業(yè)與員工的一個雙贏 讓每一位員都來做一天經(jīng)理 此舉開發(fā)員工的潛能，給員工一個成長的舞臺是減低員工流失率的有效的辦法之一。（參考：我們?yōu)菍嵭写斫?jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下作經(jīng)理的感覺，并且有一整套如何作好經(jīng)理的辦法來教導員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責之一。） 8、企業(yè)就是家 建立一個和-諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和平、團結、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個企業(yè)才是經(jīng)得起考驗的，才是堅不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘。 9、不斷完善是企業(yè)生存、發(fā)展的命脈 反復不