怎樣管理餐飲團(tuán)隊(duì)

1、怎樣管理餐飲團(tuán)隊(duì) 一、我認(rèn)為麥當(dāng)勞有一股過硬的作風(fēng)和良好的風(fēng)氣、以下幾點(diǎn)可以說明： 1、麥當(dāng)勞注重整體利益 當(dāng)每一位做每一件事情的時候時，都在考慮它會如何影響整個公司的利益。例如，當(dāng)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)后，顧客就會再次光臨麥當(dāng)勞餐廳，不論是在幾百里外的其它城市，還是在其它國家都一樣。 2、麥當(dāng)勞提倡群策群力 在其他人的幫助下，共同解決問題或提出新的觀點(diǎn)。兩個人的力量總是強(qiáng)于一個人，整個團(tuán)隊(duì)的力量就更強(qiáng)大了。例如，每一名工作伙伴都可以提出使顧客滿意的建議。此外它還意味著當(dāng)其他團(tuán)隊(duì)成員遇到困難時，應(yīng)及時提供幫助。 3、麥當(dāng)勞在確認(rèn)團(tuán)隊(duì)貢獻(xiàn)的同時，肯定個人成績 如果團(tuán)隊(duì)取得了成績，那么我們應(yīng)當(dāng)肯

2、定每一名成員的貢獻(xiàn)。沒有所有人員的參與，你不可能獲得成功。 4、尋求并利用差異與爭論，去尋求整體和顧客的利益 麥當(dāng)勞的實(shí)力于團(tuán)隊(duì)的眾多成員，他們擁有不同的背景和觀點(diǎn)。任何員都可以借鑒他人的經(jīng)驗(yàn)與建議，特別是在尋求使顧客更滿意的新途徑時，更會從中得到啟迪。 5通過相互信任和坦率的溝通，去正視問題，解決問題 只有主動地表達(dá)不同看法，才能有效地解決問題。提不出問題，也就無法解決問題。只有當(dāng)每個人都關(guān)注問題時，才能解決問題。例如，把你對優(yōu)質(zhì)服務(wù)障礙的看法分享給大家，就可以使工作伙伴更有效地工作。 6麥當(dāng)勞讓每一位員工都能積極聆聽他人意見，主動與每一個人溝通，保持言行一致。 有效溝通可以明確表達(dá)自己的想

3、法，并聆聽他人意見。每一位員工都應(yīng)該與團(tuán)隊(duì)中的成員進(jìn)行溝通。例如，假若在提到一個服務(wù)程序問題時，通過聆聽團(tuán)隊(duì)其他成員 _，可以為你帶來新的思路。此外，你還應(yīng)做到言行一致。 7、百分之百地支持決定 麥當(dāng)勞注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用，每個員工都可以發(fā)表意見并聆聽他人 _，對好 _和建議團(tuán)隊(duì)作出一致的決定，對決定，每一個成員都必須遵循并予以支持。請想象一下，如果在餐廳中，員工就同一問題給顧客不同的答案，會造成什么樣的混亂情景。作為團(tuán)隊(duì)，在行動開始后，就應(yīng)像一個整體那樣去工作。 因此，無論麥當(dāng)勞發(fā)展多少家，他的形象和標(biāo)準(zhǔn)始終保持一致。作為餐飲行業(yè)萬變不離其宗、尤其是連鎖餐飲企業(yè)、更要注重統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)一化和團(tuán)結(jié)一致化。

4、所以餐飲的發(fā)展離不開團(tuán)隊(duì)的建設(shè)；團(tuán)隊(duì)的建設(shè)也離不開個人的支持和協(xié)作；同時、個人的進(jìn)步也離不開團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)和栽培。 這就是麥當(dāng)勞所強(qiáng)調(diào)的團(tuán)隊(duì)精神。 二、如何建立一支優(yōu)秀的餐飲團(tuán)隊(duì)。 餐飲業(yè)竟?fàn)幏浅＜ち叶移毡榇嬷藛T流動性較大的問題，給我們餐飲帶來諸多的不便，沒有穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，就不能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，團(tuán)隊(duì)建設(shè)的方法有很多種方法，那麼如何建立一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)呢？我認(rèn)為： 1、統(tǒng)一目標(biāo)，萬眾一心 這里所談的目標(biāo)就是我們企業(yè)經(jīng)營理念和經(jīng)營的目標(biāo)，例如我們的經(jīng)營理念就是“一定要將我們的企業(yè)經(jīng)營成來一個家，服務(wù)爭做第一”。因?yàn)橹挥衅髽I(yè)變成一個家的時候，才是最有戰(zhàn)斗力的，同時只有最好的服務(wù)，促使客人牢牢地記住

5、，企業(yè)才會有最旺盛的生命力。 每月的月底為下月制定一個營業(yè)額的指標(biāo)，并將這指標(biāo)細(xì)分為午餐和晚餐分別是多少指標(biāo)，人均消費(fèi)是多少錢，各餐次是多少人數(shù)，每位主管是多少指標(biāo)，每個單間是多少指標(biāo)，每個服務(wù)員多少指標(biāo)都有明確的數(shù)據(jù)。這樣每位員工在下班的時候都會算一下我今天有沒有沒完成指標(biāo)，這樣每天員工都會自己崗位上盡心的完成指標(biāo)時，每個員工都能這樣大家努力的方向就一致了。當(dāng)每月都完成指標(biāo)時，每個員工都能得到不同的獎勵，得到應(yīng)有的回報。 制定每月的營業(yè)指標(biāo)要注意： A目標(biāo)一定是要有科學(xué)合理的分析，大家通過努力可以攀登成功的（最好是取全年的營業(yè)分析報表著為參考）。 B真正將各種目標(biāo)融入到每個員工的頭腦中。 C

6、不斷地強(qiáng)化。 D盡量引導(dǎo)員工的個人目標(biāo)向企業(yè)目標(biāo)靠近。 2、最大的影響力我們管理者自身 現(xiàn)代的餐飲業(yè)員工有很大一部分是抱著有個好的心境、同時邊賺錢邊學(xué)習(xí)這樣的心態(tài)，所以干部自身的品德素質(zhì)、修養(yǎng)魅力尤為重要。 A， 做一名員工可以信賴的姐姐、兄長 管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說應(yīng)該是包容別人缺點(diǎn)。員工能從客理者身上看到希望。 B 教師的作用 員工能從管理者身上學(xué)到知識，所以須具有豐富的專業(yè)知識和實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，做員工的良師益友。 C 表率作用 以身作則是最有帶動性的管理和團(tuán)結(jié)方式。員工的模仿能力是很強(qiáng)，都在看著他們的干部在做什么、在怎么做。故應(yīng)該嚴(yán)于利己，以飽

7、滿的熱情全身心的投入到工作中去。 D 營造家的氛圍，拉近與員工的距離 作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟(jì)的戰(zhàn)友，并公平公正地對待每一位戰(zhàn)友。 3、管理“量身定做”堅(jiān)決執(zhí)行 制度是管理的基礎(chǔ)，并不是越嚴(yán)越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的。 因?yàn)槊總€企業(yè)都有企業(yè)自身不同的歷史背景、文化，而且在每企業(yè)在不同的發(fā)展時期能的制度的要求不一樣的。所以，制度要“量身定做”的。要記住的是，任何制度都是管理手段，都是為了保證企業(yè)和大多數(shù)員工的利益，那么在執(zhí)行力度上就要相應(yīng)加大，以確保制度的落實(shí)。 4、良好的溝通體系，讓員工快樂起來 離開了溝通不存在著管理，現(xiàn)代餐飲管

8、理本質(zhì)應(yīng)為通過溝通和激勵盡量調(diào)動員工的積極性，盡量滿足員工的各項(xiàng)合理的需求，最后達(dá)到企業(yè)與員工的一個雙贏。 餐飲業(yè)屬服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)是不能事先儲存的，是需要現(xiàn)在操作和發(fā)揮的。故現(xiàn)場的工作氛圍非常重要。調(diào)動員工的積極需要有一個良好溝通體系，讓員工拋開一切煩惱和憂愁輕裝上陳。只有歡樂的員工才會有滿意的客人。 5、彈性的工資，合理的評做，營造良好的工作氛圍 一套有彈性的工資體制，要體現(xiàn)多勞多得，在餐廳內(nèi)部形成一種良性的競爭。工資是體現(xiàn)員工努力結(jié)果的一種表現(xiàn)形式，如果干多干少干好干壞都一樣，那整個團(tuán)隊(duì)就將是一潭死水，回到了大鍋飯的年代?？梢远嗖捎靡恍┖侠淼脑u估，大比武，評選星級服務(wù)員等活動，讓員工之間

9、拉開一定的距離，在企業(yè)內(nèi)形成一種良性的相互學(xué)習(xí)，相互比較，相互比較，相互競爭的工作氛圍。 注意事項(xiàng)：各種體制和評估的制定有如一個游戲規(guī)則，一定要讓員工覺得合、公平、好玩、可以實(shí)現(xiàn)，同時還要適合企業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展。 6、營造長遠(yuǎn)餐廳文化，真正讓員工感受到自己的“家” 餐廳文化是一種全體人員共同認(rèn)可的一種價值觀，她具有統(tǒng)一性和長期性。一個企業(yè)沒有文化就好像一個沒有靈魂的人。制度管人只是企業(yè)的管理的第一步，人是有血有肉的思想動物，每個人都有著不同的文化制度、歷史背景、性格等，靠黑紙白字把每一個有著不同背景的人管好、從某種程度上講是不可能的，也是不合乎人性的。 真正要將餐廳 做好，最后還是靠文化管理，靠

10、文化將全體員工的思想意識連在一起，最后形成一種利益的共同體。讓全體員工有自覺參與到餐廳管理中來，每個員工都有主人翁的意識來經(jīng)營自己的餐廳。 7、讓每一位員都來做一天經(jīng)理 此舉開發(fā)員工的潛能，給員工一個成長的舞臺是減低員工流失率的有效的辦法之一。（參考：我們?yōu)菍?shí)行代理經(jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下作經(jīng)理的感覺，并且有一整套如何作好經(jīng)理的辦法來教導(dǎo)員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎(chǔ)，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責(zé)之一。） 8、餐廳就是家 建立一個和-諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和協(xié)、團(tuán)結(jié)、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個企業(yè)才是經(jīng)得起考驗(yàn)的，才

11、是堅(jiān)不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘 “團(tuán)隊(duì)”按字面上的意思就是團(tuán)結(jié)起來的隊(duì)伍。餐廳是一個依靠眾多服務(wù)員及少數(shù)管理者的集體，要把餐廳 很好地經(jīng)營下去，不僅需要全體員工對客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，還需要一個凝聚力很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)且建立起牢固的團(tuán)隊(duì)精神。 怎樣管理餐飲團(tuán)隊(duì)xx-09-12 17:18 | #2樓 現(xiàn)代的餐飲眾業(yè)人員有很大一部分是抱著有個好的心境同時邊賺錢邊學(xué)習(xí)這樣的心態(tài)，所以 _自身的魅力尤為重要。 A，做一名員工可以信賴的兄長； 管理者必須有很好的人品，人格和良好的思想修養(yǎng)，能包容別人，更具體的說應(yīng)該是包容別人缺點(diǎn)。員工能從客理者身上看到希望。 B教師的作用；

12、 員工能從管理者身上學(xué)到知識，所以須具有豐富的專業(yè)知識和工作經(jīng)驗(yàn)，膽略同，才干。 C表率作用； 以身作則是最有帶動性的管理。員工的模仿能力是很強(qiáng)，都在看著他們的領(lǐng)導(dǎo)在做什么、在怎么做。故應(yīng)該嚴(yán)于利己，以飽滿的熱情全身心的投入到工作中去。 D營造家的氛圍，拉近與員工的距離； 作一名能與員工同甘共苦、同舟共濟(jì)的戰(zhàn)友，并公平公正地對待每一位戰(zhàn)友。 3、管理制度“量身定做”堅(jiān)決執(zhí)行 制度是管理的基礎(chǔ)，并不是越嚴(yán)越好，或者干脆照搬其他餐飲企業(yè)的制度。最好的不一定是最適合的，只有最適合才是最好的 良好的溝通體系，讓員工快樂起來 離開了溝通不存在著管理，現(xiàn)代企業(yè)管理本質(zhì)應(yīng)為通過溝通和激勵盡量調(diào)動員工的積極性

13、，盡量滿足員工的各項(xiàng)合理的需求，最后達(dá)到企業(yè)與員工的一個雙贏 讓每一位員都來做一天經(jīng)理 此舉開發(fā)員工的潛能，給員工一個成長的舞臺是減低員工流失率的有效的辦法之一。（參考：我們?yōu)菍?shí)行代理經(jīng)制度，每人輪流做一天代理經(jīng)理，讓員工找一下作經(jīng)理的感覺，并且有一整套如何作好經(jīng)理的辦法來教導(dǎo)員工怎么樣去做，這樣可以為下一次提拔管理干部打下基礎(chǔ)，而且啟發(fā)下屬管理者的主要職責(zé)之一。） 8、企業(yè)就是家 建立一個和-諧的大家庭式的工作氛圍。家給人一種歸屬感，是一種和平、團(tuán)結(jié)、親情的象征。只有家的氛圍形成，這個企業(yè)才是經(jīng)得起考驗(yàn)的，才是堅(jiān)不可摧的。堡壘最容易從內(nèi)部攻破，家是一個內(nèi)外都攻不破的最頑固的堡壘。 9、不斷完善是企業(yè)生存、發(fā)展的命脈 反復(fù)不