食品衛(wèi)生安全管理制度

1、食品衛(wèi)生安全管理制度一為了加強學校食品衛(wèi)生安全管理，預防學校食物中毒事故或其他食源性疾患事故的發(fā)生， 落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全。根據(jù)食品安全法 和學校衛(wèi)生工作條例，特制定本管理制度。一、總則1、成立學校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導小組組長劉白玉副組長余叔暢高建偉楊飛成員行政值日人員、總務(wù)處主任辦公室電話 *2、積極配合衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。并迅速啟動3、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制，遇到突發(fā)事件，由組長迅速向上級主管部門和衛(wèi)生部門報告，突發(fā)事件處置預案。不得緩報、瞞報、謊報。二、學校食堂、服務(wù)

2、部食品衛(wèi)生管理要求、食品采購索證制度及保管制1、采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔，以建立健全的臺帳制度。2、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。庫房物資實行先進先出的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過期等物資要立即進行處理。4、入庫干雜調(diào)料要分類整理， 嚴禁食品與非食品混放， 堆放的食品隔墻大于30厘米、離地大于2 0厘米，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產(chǎn)日期和有效期保質(zhì)期，按照

3、先進先出發(fā)放原則予以發(fā)放。5、嚴格控制庫房內(nèi)的溫度，隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質(zhì)過早過期霉變。6、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、 易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。7、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求， 冰箱柜宜設(shè)外顯式溫度指示計， 以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。8、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。9、食品在冰箱柜10、內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。嚴禁采購腐敗

4、、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴禁加工不合格原料。3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。4、加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理； 對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中， 瀝干水分，存于相應盛器內(nèi)。5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應除盡污穢雜質(zhì)，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。6、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗

5、后無血、無 毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分8開加工，防止污染。7、配備有蓋的污物桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶存放點隨時保持干凈整潔， 定期進行消毒殺菌。烹制前，必須對烹制材料進行檢查， 嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。9、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。三、餐具清洗消毒保潔制度1、餐

6、廳每日用完后的菜墩、 菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為 15 30 分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐2、具、用具時，應做到四池分開，并在水池的明顯位置注明標識。餐具、用具在清洗消毒過程中須做到一洗、二清、三消毒、四沖洗，不得減少任何環(huán)節(jié)。3、清洗時，在水池里放入 5101000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C。洗。在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉， 放入水池浸泡 510 分鐘后進行清4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95C,蒸煮時間為15 30 分鐘；凡不

7、能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒藥物濃度參照說明書，浸泡時間為1530 分鐘。5、對每餐未使用的餐具， 必須收回洗碗間用清水沖洗， 進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。7、下班時，承包者應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗。2、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。3、員工在崗期間，健康證

8、原件交個人保管，其4、健復印件交學校食品專職管理員統(tǒng)一存檔管理，以備查閱?？底C到期而未辦理的員工， 應立即組織辦理， 直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。5、學校食品專職管理員須經(jīng)常對從業(yè)人員的個五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度1、學校食品專職管理員每天不定人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。時地對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查，并對存在的問題作好記錄， 及時向食堂及服務(wù)部承包人提出改進意見。2、強化督查。每天堅持學校行政值日人員巡查登記匯報制度，及時填寫辦公室制定的行政值日填寫表中有關(guān)學校衛(wèi)生安全日督查 記錄表， 如遇重大事件， 當天值日行政人員應在第一時間內(nèi)

9、向校長匯報，做到早發(fā)現(xiàn)， 早處理，否則視為當天值日人員對食品衛(wèi)生監(jiān)管不力，責任自負。3、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的， 學校食品專職管理員有權(quán)對食堂及服務(wù)部承包人進行批評和相應處罰。4、所有檢查資料須在部門主任和校長簽字確認后存檔備查。5、餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。用消毒劑全面消毒，并指定專人進行管理。7、員工在工作時，6、餐廳每日清潔 13 次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品， 盡量使用專用的夾子、 勺子等用具進行采用。8、餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手

10、，保持雙手清潔衛(wèi)生。9、擺放在餐廳的保潔設(shè)施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。六、食物留樣及食物中毒報告制度1、提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。留樣食2、留每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。3、留樣食品必須保留 48小時，時間到滿后方可倒掉。4、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。5、經(jīng)營場所發(fā)生食每樣食品必須留足 150 克，分別盛放在消毒的餐具中。品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好或蓋上， 并在外面標明留樣時間、 品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報

11、告， 同時向上級主管部門匯報。停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關(guān)閉有關(guān)通道，控制員工和外來人員進出、接觸。7、積極配合有關(guān)部門的調(diào)查，如實回答調(diào)查人員的詢問，共同尋找中毒原因。食品衛(wèi)生安全管理制度二中華人民共和國食品衛(wèi)生法和中華人民共和國學校衛(wèi)生工作條例 是學校開展衛(wèi)生防疫管理的法律依據(jù)， 各學校必須認真學習并堅持貫徹執(zhí)行。、飲食衛(wèi)生1、人員配置據(jù)需要設(shè)立合理、 充分的崗位， 所配置的工作人員必須有高度的安全責任感，必須要有衛(wèi)生防疫部門簽發(fā)的個人健康證和相關(guān)的技術(shù)、 職稱等級證書。2、責任制度建立健全食堂衛(wèi)生崗位責任制度、從業(yè)人員的晨檢制度、食品留樣試嘗制度、食物運輸管理制度、采購管理制

12、度、食物入庫、 出庫管理制度、物品管理制度和資金管理制度。3、操作規(guī)程1 食堂工作間和餐廳要通風、明亮、潔凈，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，做到地面無雜物臟物、 無油污等。堂功能區(qū)生加工間、粗加工間、配菜間要嚴格區(qū)分，在加工時，嚴格 按食堂工藝流程進行操作， 防止出現(xiàn)混崗、漏崗，避免食品交叉污染；三防防蠅、防塵、防鼠設(shè)施要完善，要充分發(fā)揮各功能區(qū)和設(shè)施、設(shè)備的有效作用。食堂器具要做到生、熟分開，有明顯標記，公用餐具要清潔、消毒。出售食品時，要使用售貨工具，包括出售包子、饅頭、油條等食品，不得用手接觸，必須使用專門的器具。2 堅持按規(guī)定程序滅鼠、滅蠅、滅蟑螂，要采取恰當?shù)拇胧┓艤缦x藥物，未用完的藥物要妥善

13、保管。特別是滅鼠工作，必須按規(guī)定購買鼠藥，由經(jīng)過受訓的專人投放，并做到晚投放、早清掃。食物采購，要嚴密把好采買、運輸、驗收入庫三個環(huán)節(jié)，要堅持食品原料索證原則，堅持執(zhí)行食品衛(wèi)生的相關(guān)法律法規(guī)。建立優(yōu)質(zhì)優(yōu)價供貨網(wǎng)點， 采購食物做到三不不采購無固定廠名廠址， 無商業(yè)標 簽和無生產(chǎn)日期、保持期，無衛(wèi)生許可證的各類食品飲料和半成品； 不采購不新鮮的蔬菜；不采購有質(zhì)量問題的大米、面粉、食油、佐料等。4 庫房要通氣、透氣，進入庫房的食物驗收登記后，要分門別類存放，標記標識要清楚，要注意先進先出，防止過期失效、腐爛變質(zhì)。保管人員要做到心中有數(shù)，在領(lǐng)取和發(fā)放食物時，保管人員對發(fā)放的食物種類、 數(shù)量要作好登記，

14、 領(lǐng)取人員對食物要進行檢查驗收，對感觀情況進行登記，雙方都要作好登記，以保證食物安全進入食堂進行加工。5 食堂管理人員要堅持試嘗菜肴，要實行成品菜留樣，次日 24 小時后若無食物中毒事件發(fā)生才可將所留樣品處理掉。4、從業(yè)人員的衛(wèi)生意識1 從業(yè)人員要做到四勤，即勤洗澡、勤洗手、勤理發(fā)、勤剪指甲。上崗時要穿戴工作衣帽，不戴飾物上崗。上廁所前要摘去工作衣帽，置于換衣間，便后要用消毒液浸泡洗手后，再穿戴好工作衣帽。上崗期間，禁止吸煙，不要對著食物咳嗽、打噴嚏。2 加工食物時，不準用手摳鼻屎。烹調(diào)食物時，切勿用手指直接在湯汁中攪拌后，放入口中品味，切勿直接用湯勺或鍋鏟盛裝湯汁對著口腔品嘗。烹菜時，要將湯

15、汁置入事先備好的碗勺內(nèi)然后再進行品嘗。在盛裝食物時，不能用抹布和圍裙擦拭盛裝容器。盛裝好的食物不能直接與地面接觸， 應放在規(guī)定的架子或操作臺上， 在出售前要加蓋或加防蠅罩。在分發(fā)和出售食物時，不能用手直接接觸食物，要戴上一次性手套。嚴禁從業(yè)人員穿拖鞋上崗，嚴禁赤膊上崗。二、衛(wèi)生防疫1、學校飲水衛(wèi)生使用自來水的學校，要定時、定人清理水池、 水管，以免污垢、雜質(zhì)影響水的質(zhì)量。要建立飲用水衛(wèi)生管理制度， 要有專人負責， 要注意水源環(huán)境條件的變化，定期查驗水質(zhì)，加強水源管理。自來水必須燒開后才能供給師生飲用，必須用潔凈的專用盛水器。2、學生飲用水衛(wèi)生采購飲用水時， 要核準供水商家提供的各種有效手續(xù)和衛(wèi)

16、生檢疫部門出據(jù)的檢疫報告及衛(wèi)生指數(shù)。不采買不合格的飲用水，不采買不符合衛(wèi)生指標的飲用水， 不采買無證經(jīng)營商販提供的飲用水， 不采 買未取得生產(chǎn)經(jīng)營許可權(quán)或未經(jīng)生產(chǎn)廠家批準同意銷售的不合格飲用水，不采買衛(wèi)生條件不符合要求、 無安全保障和生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不完善的飲用水具。3、流行性傳染病的防與治1 學校要堅持對學生進行衛(wèi)生健康教育，培養(yǎng)學生良好的衛(wèi)生行為習慣。主動和當?shù)匦l(wèi)生防疫部門取得聯(lián)系， 在衛(wèi)生防疫部門指導下對校園環(huán)境進行整治。要定期組織學生參加體檢，及時發(fā)現(xiàn)疫情，特別是在春、秋兩季傳染病多發(fā)季節(jié)，更要加大力度進行檢查，將防與治結(jié)合起來。2 發(fā)現(xiàn)疫情后，處理要及時、果斷，要立即將病員進行隔離，切斷

17、一切傳染源和傳播途徑，及時與學生家長取得聯(lián)系，告知家長，讓家長了解學生的發(fā)病情況。再盡學校所能，組織救治的同時， 迅速通知傳染病預防急控中心和醫(yī)療衛(wèi)生部門、 當?shù)卣?，并報告上級主管部門。學校要采取有力措施，動員一切力量控制疫情的發(fā)展，防止其蔓延。之后，對有關(guān)環(huán)境和病員接觸過的物品進行全面消毒處理。4、學生衛(wèi)生習慣的養(yǎng)成教育1要教育學生勤洗臉、洗頭、洗手、洗腳、洗澡，勤剪指甲，每天早晚堅持刷牙，三餐以后清水漱口，要勤換衣服，著裝整潔。要教育學生按時進餐， 主餐要吃飽。要講究飲食的科學、 合理、均衡，多吃蔬菜、水果，多喝水，保證身體發(fā)育對各種維生素及微量元素的需求。不亂吃零食，特別注意不購買、不

18、食用無證經(jīng)營的食品和飲料，防止病從口入。3 要教育和組織學生積極參加各類大掃除，參加滅鼠、滅蠅、滅蚊、滅蟑螂等除害活動。害。亂扔果皮、紙屑，不隨地吐痰，保持潔凈的環(huán)境，有效地防御各類病4 要注意生長發(fā)育期的生理和心理衛(wèi)生，合理引導學生培 養(yǎng)自理能力，保持良好的站姿、坐姿和睡覺、行走的姿勢。真做好廣播操和眼保健操， 要保持身體各種機能的正常運行， 切忌過度疲憊。保護好嗓音，切忌大喊大叫。不要隨意憋住大、小便，保持身體排泄的通暢。5 要注意運動衛(wèi)生，參加體育運動不要過度疲勞， 參加喜愛的活動也不要一味沉溺進去， 要防止身體超負荷運轉(zhuǎn)。食品衛(wèi)生安全管理制度三1、學校建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組，加

19、強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照食品衛(wèi)生法要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔， 有相應的防蠅、施。防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常， 可能對師生健康有害的食品原料。6、5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。學校食品設(shè)備布局和工藝流程應當合理， 防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染， 餐具和盛放直接入口食

20、品的容器使用必須清洗、消毒。7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的 容器必須安全、無害，防止食品污染。本文為 word 可編輯版，若不需要以下內(nèi)容， 請刪除后使用， 謝謝您的理6、A、10 厘米B、20 厘米C、 30 厘米D 、40 厘米一、選擇題1、桃花的下列結(jié)構(gòu)中，經(jīng)過發(fā)育最終成為果實的是(A、子房、子房壁胚珠受精卵2、呼吸作用的實質(zhì)是(A、分解有機物，貯存能量、分解有機物，釋放能量C、合成有機物，貯存能量、合成有機物，釋放能量3、旱地里的農(nóng)作物被水淹沒后，要及時排澇，主要是為了促進(A、葉的光合作用、葉的蒸騰作用C、根的呼吸作用、根的吸水4、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中對農(nóng)作物進行合理密植主要是為了(A、提高作物對水分的吸收、提高作物對土壤中無機鹽的利用率C、提高作物的蒸騰作用、提高作物的光合作用5、下列關(guān)于光合作用原料的敘述中，不正確的