2020年食堂管理年度總結(jié)

1、食堂管理年度總結(jié)食堂管理年度總結(jié)學(xué)校食堂管理年度工作總結(jié)【 1】 “民以食為天”，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著想，為 保證師生的身心健康而考慮， 現(xiàn)對學(xué)校食堂一年來的管理工作作如下 總結(jié)。一、領(lǐng)導(dǎo)重視，全力保障 學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利、人 益。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全工作，把它作為 一件大事來抓。學(xué)校多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對 食堂建設(shè)提出意見，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設(shè)奠定 了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。XX 年食堂把創(chuàng)建A級食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改

2、, 努力使我校食堂工作再上一個新臺階。最近，市防疫站、區(qū)衛(wèi)生局對我校食堂進行了評估驗收。二、強化軟件管理 每學(xué)期開學(xué)，我都要與食堂工作人員一起重溫一下中華人民共和國食品衛(wèi)生法，在自己和每位工作人員的思想上提高認識在此基礎(chǔ)上與每位食堂工作人員簽訂好 “臨時工聘用合同書”一年多來， 先后制定了十項規(guī)章制度， 從制度上保障學(xué)校食堂的安全 和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做 到以法律法規(guī)為準繩，辦好學(xué)校的集體食堂。自創(chuàng)辦食堂以來，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實，做全面。xx 年 9 月，食堂相繼進行了用人制度和

3、獎金分配制度的改革， 實行了聘用制和績效掛鉤的分配辦法。根據(jù)形勢變化三次修訂考核辦法，從操作上保證管理工作 的有章可循。采購工作中充分發(fā)揮規(guī)模采購效益，與蔬菜基地、食品公司簽 訂供貨協(xié)議， 努力降低食品原材料價格， 同時加強市場調(diào)查和檢查監(jiān) 督機制，從源頭上保證食品原料的物美價廉與質(zhì)量。下學(xué)期考慮試行從凌家塘直接批量采購，進一步降低成本。去年下半年由于糧食價格上升 43%，成品油價格升高 12%，給食 堂的成本支出增加了相當?shù)膲毫?。食堂通過節(jié)約味精、鹽、水、電等其他成本支出，在成本消耗 上盡量保持平衡。食品衛(wèi)生工作中， 緊緊圍繞以“三防”為重點( 防中毒、防投毒、防病毒 ) ，加強培訓(xùn)、加強檢

4、查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí) 慣。同時，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。 認真做好相關(guān)材料， 做到材料不缺門斷項、 內(nèi)容翔實可靠 ; 對照 食品衛(wèi)生法和集體用餐條例逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求 工作做細和萬無一失。三、加大硬件投入 我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設(shè)施、 設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)， 就餐人數(shù)由兩年前的五百多人上 升到一千多人。學(xué)校多方籌集資金，開源節(jié)流，多次對食堂進行了改建和擴建， 但仍先天不足。去年暑假，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究，下定決心對食堂再次 進行布局大調(diào)整。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生 整潔，物見本色 ; 從食堂門

5、面、教工餐廳、廚房間都進行了裝修，徹 底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和太陽板吊頂， 整修了食堂內(nèi)部設(shè)施， 對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設(shè)施進行了徹底地更新，重新改建了下水道 , 保證下水道暢通20XX 年 10 月，完成了專用配餐間的改造。20XX 年 6 月食堂完成了煤氣改天然氣工程。因此，可以這樣講，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化 食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證。四、堅持服務(wù)育人，尊重師生民意 在食堂工作中， 我們堅持“服務(wù)育人”的宗旨，做好服務(wù)工作， 服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情。20XX 年

6、 4 月底，召開了 1-6 年級就餐學(xué)生座談會，了解學(xué)生的 想法和愿望。同時改變單一的座談會形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查，注意 師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師、工會、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄 和網(wǎng)上公布。食堂管理員個人工作總結(jié)【 2】 時光飛逝新的一年即將到來，意味著我接手職校食堂管理員這 份工作也有一年的時間了。職校食堂，作為一個集體食堂它承擔著物業(yè)分公司員工培訓(xùn)部 多經(jīng)天易公司等所在單位員工的就餐任務(wù)， 以及員工培訓(xùn)班用餐， 公 司中小型會議用餐，公司活動用餐。從接手這份工作以來在單位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下在全體食堂員工的努力下，我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務(wù) ; 優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境，追求讓每位員 工

7、吃著舒心 ; 吃的放心 ; 吃著滿意的目標有了明顯成效。一年的時間已經(jīng)過去，新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了 12 年的職工就餐任務(wù)完成的更完美，我總結(jié)了 11年工作 上的成果與不足。20XX 年工作成果：(1) 與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂， 克服了外調(diào)員工 剛接手新工作時分工不明確， 個人工作混亂， 職工就餐滿意度下降的 難題。(2) 對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足， 就餐菜品問題， 在食堂 內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。(3) 按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準 則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)。(4) 緊抓食堂進貨渠道， 嚴格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品 衛(wèi)生許可證

8、檢驗檢疫合格證。(5) 職工所用餐具做到餐后消毒，加工間 ; 菜案;炒菜間; 面案間 指定衛(wèi)生到人，定時定期食堂大掃除所有職工參加。(6) 圍繞“降成本，保質(zhì)量”這個原則，在大家吃好吃滿意的前 提下，節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣，開展節(jié)約用水節(jié)約 用電競賽。(7) 圓滿完成了公司接待任務(wù)， 其中包括： 物業(yè)分公司職工代表 會;建安分公司職工代表會 ;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽 ; 和諧杯廚藝大賽 ; 大小員工培訓(xùn)班近 () 期次。(8) 調(diào)動所有食堂員工的工作激情， 在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無 節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認可。(9) 為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重

9、復(fù)， 秋菜儲備期間組 織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。(10) 在食堂開展主人翁精神建設(shè)，使員工團結(jié)互助在完成個人 工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。當然我個人管理不足的地方還很多如： 操作間外人進入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人 免進”標志但依然難以禁止。員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不 高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號，我個人在管理 方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識，使食堂每位員工都能運 用個人擅長技能， 讓食

10、堂員工認識到在崗愛崗更快更好提高服務(wù)水準 提高菜品認可度的重要性。食堂管理員年終總結(jié)【 3】20XX 就在忙碌的工作中悄然飛逝， 盤點 xx ，對我而言是有意義， 有價值， 有收獲的一年， 很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的 榮譽，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團隊，榮譽對我們而言不 僅僅是一種認可，更重要的是一種責任，是對員工，對企業(yè)對自己的 責任，只有肩負起這個責任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才 無愧于公司賦予我們的管理職責。從 09 年進入 xx 和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的 幫助同事的支持和員工的合作?，F(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：一 2XX 工作總結(jié)1 人事維護

11、 10 年 9 月 18 號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當時老 員工 22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有 12 人，老員工穩(wěn)定 率為 54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員 一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在， 讓我們餐廳經(jīng)受住了一 次又一次的考驗和挑戰(zhàn)， 顧客就餐人數(shù)不斷被刷新， 營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍 的增長。2 菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定， 加之西餐廚師的離職， 一度造成菜肴質(zhì)量的下滑， 燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴重， 兩次營運考核均 提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚 師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重 新贏回了顧客

12、的信賴。3 服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員 時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于 35 歲以上的 阿姨在操作，相對而言對于菜臺 7步曲，收銀 4步曲掌握的不是很好， 可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。4 安全生產(chǎn)縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事 故的發(fā)生， 這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視， 也充分體現(xiàn)了員工 的自我防范意識比較強5 食品安全因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為 防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負責把關(guān)制， 廚師長廚房全面負責把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負責把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負責

13、制，做到責任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機制， 每天專人負責留樣， 專人負責追蹤， 店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。 及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了 良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。第四、在菜譜的安排方面：1 、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)， 有計劃的制訂 每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能 100%的達到人人滿意，但 能保證 80%以上的人員滿意 ;2 、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點， 采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配， 做到同一菜品一個月最多吃 兩次。新鮮蔬菜每

14、個星期也能保證一次 ;3 、合理利用菜品的多種用途，不浪費任何一種菜品，如燉蘿卜 時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成 泡菜學(xué)生就喜歡吃了 ; 泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不 錯的佐飯菜 ;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒 ; 員工的菜品豐 富了，同時費用也就降下來了 ;4 、在節(jié)約成本方面： 食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開 放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。 這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。 第五、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一 般化的水平上， 而是嚴格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求， 在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上

15、 多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加 了包子、餅、花卷，早點還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員 工準備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。 第六、在菜品的采購和管理上：1 、嚴格控制對等食品的采購關(guān)， 盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒 素的菜品，如：四季豆、蘑菇等 ;2 、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有 害物品及個人生活物品。第七、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。 在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職 工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài) ;

16、 我們要求每一位職 工必須做到：(1) 注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不 留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。(2) 食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。 必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打 掃。周末進行大掃除。(3) 各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見 光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。(3) 開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。 食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其 職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火

17、等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及 使用辦法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切 完全隱患。今后的工作打算：一是要進一步認識做好食堂服務(wù)工作的重要 性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行 動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便干部 職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部 職工的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹食品衛(wèi)生法，把依法加強食品 衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食 堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的 改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足