壽宴菜單設(shè)計(jì)

1、or pers onal use only in study and research; not for commercial use 肄 For pers onal use only in study and research; not for commercial use 袂 腿壽宴菜單設(shè)計(jì) 薈姓名：吳 蒅班級：11餐飲班 薄設(shè)計(jì)背景 膂百色右江區(qū)城北一路、新興路，設(shè)有商務(wù)型酒店、星級酒店，還有大 型超市在附近。因此這一帶的發(fā)展主要針對的是商業(yè)人士與學(xué)生。但是 在城鄉(xiāng)路、下崗街、百勝街地區(qū)附近的老居民樓較多。在這兒生活了幾 代人，因此生活在這兒的老一輩人居多。而對于老人的生日在附近酒 店、

2、餐飲舉行的則較少。因此我根據(jù)這一情況，現(xiàn)設(shè)計(jì)一份壽宴菜單。 而壽宴的舉行可在恒升大酒店 的5樓會議廳舉行或川惠大酒店的6樓宴 會廳舉行，會議廳與宴會廳主要是用于商務(wù)會議與商務(wù)用餐，因此這是 一個很好的場地用于壽宴。 四、 蚈設(shè)計(jì)思路 2、 袆封面 肂這份壽宴菜單的外觀主要是采用中國紅與壽星送福。在中國， 紅色傳統(tǒng)上表示喜慶。 3、 4、 羈 菜品 螇這份菜單命名為：福如東海宴 588 元/ 席 芇包括 6 個涼菜， 11 個熱菜 螄涼菜包括 3 葷 3 素： 螀冷菜 主盤：松鶴延年 （1） （2） 袇四海同慶 （海鮮鑲盤 ） （3） （4）蚈吉祥如意（酥炸歡喜） （5） （6） 膂富貴安康（素

3、燴全家福） （7） （8） 螃萬事如意（天府上素） （9） （10 ） 袇壽 比南山（蟋桃壽包） 裊熱菜： （1） （2） 羄金雞賀壽（脆皮燒雞） （3） （4） 薂福壽雙全（香菜粉蒸土豆排骨） （5） （6） 羇福如東海（清蒸東星斑） (7) (8)芆 洪福齊天(蟹黃油燒豆腐) (9) (10)蚆長壽富貴(金蟹菜卷) (11) (12)芁萬壽延年(梅菜大蝦) (13) (14)肇鴻運(yùn)年年(欖菜肉碎四季豆) (15) (16)蚇兒孫滿堂(素鮑扒梅花掌) (17) (18)肅 羅漢大會(素燴全家福) (19) (20)聿彭祖獻(xiàn)壽(茯苓雞羹) (21) (22)腿春色滿園(北菇扒芥膽) 肇小吃：佛

4、手摩頂(佛手香酥) 裊福壽錦長(伊府龍須面) 果拼：福星高照(錦銹大拼盤) 四、肂菜品的基本情況 1、 2、芇采名 一膄菜肴的命名是中國飲食文化的重要組成部分。我國的飲食文化源 遠(yuǎn)流，光輝燦爛，有著特有的藝術(shù)魅力和東方文化內(nèi)涵。整個宴會 菜單圍繞一個“壽”字做文章，宴會設(shè)計(jì)以“壽星”為中心進(jìn) 行。在菜品選擇方面，品種符合老年人的飲食需要。一般來說， 老年人喜 歡軟爛、清淡、素雅、滋補(bǔ)的菜品。整個菜肴品味都比 較清淡，沒有大甜、酸、重麻、重辣的菜肴，適應(yīng)老年人的口 味。菜單另一個特點(diǎn)，就是菜肴名稱吉祥、文雅而又貼近主題。 彩盤“松鶴延年”，一下子點(diǎn)出宴席主題一一慶賀延年益壽。 (1) (2)芃特

5、色菜品 （3） （4）袁如意菜名 現(xiàn)今市場中巧立名目的菜名吸引了不少 顧客前來品嘗。也有不少菜肴名稱吉祥、文雅而又貼近主 題，突出宴會主題。 （5）一 （6）莇由于菜單中的菜色，會隨季節(jié)更換，不那么受到重 視。有些餐廳把菜色命名很有趣味，不過名字的風(fēng)采搶過了 菜色;有些菜名又太長，消費(fèi)者看到后面已經(jīng)忘了前面內(nèi)容 ；有 些餐廳乾脆取一個你無法知道內(nèi)容的菜名，徒增消費(fèi)者的困 擾。 （7） （8）薅因此，簡單易懂就是要讓顧客從閱讀菜單，就可解 讀這道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。 羅2、菜品的營養(yǎng)價值 蝕（1）四海同慶（海鮮鑲盤）：可生吃，口味是鮮。三文魚中含有豐富的不 飽和脂肪酸，能有效降

6、低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Q-3脂肪 酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強(qiáng)腦功能、防治老年 癡呆和預(yù)防視力減退的功效；有補(bǔ)虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消 瘦、水腫、消化不良等癥。 蝕（2）吉祥如意（酥炸歡喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白質(zhì)、 碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚 腸、除熱止渴的功效。 羆 （ 3 ）富貴安康（素燴全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山藥也稱 “紫人參”，又名薯蕷和長芋。紫山藥含有大量的蛋白質(zhì)、多糖及淀粉等營養(yǎng) 物質(zhì)，所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕，還能促進(jìn)細(xì)胞的新陳代謝。它有滋肺 益腎，健脾

7、止瀉，對脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等 一定的食療作用，并且食味鮮美。蒟蒻有清熱解毒；理氣止痛的作用。 蒃（4）萬事如意（天府上素）：采用蒸的方法，味道鮮香可口，營養(yǎng)豐富 竹蓀蛋能調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強(qiáng)人體免疫功能，還有滋補(bǔ)強(qiáng)壯益氣、補(bǔ)腦 寧神、生精補(bǔ)腎、健體的功效。 蚃（5 ）壽比南山（蟋桃壽包）：采用蒸的方法，味道鮮美。寓意老人吃了壽 包長命百歲，壽比南山。 螀（6）金雞賀壽（脆皮燒雞）：為京菜，口味咸鮮味工藝，油浸炸，色澤紅 亮，酥脆鮮香。 營養(yǎng),7滋福壽雙全，（口粉蒸土豆排骨廠富含胡蘿卜素、鈣、維生素A等 膅（8）福如東海（清蒸東星斑）：污染少，生長時期長，在幾十年

8、上下，故 其肉質(zhì)相當(dāng)有咬勁，滋補(bǔ)肝腎、延年益壽，容易消化，吸收率極高，85%-90% 為人體需要的各種需要，有助于人腦及視力的發(fā)展。能激活腦細(xì)胞，提高記憶 力，延緩大腦老化。 （9） 洪福齊天（蟹黃油燒豆腐）：豆腐中含有石膏成分在中醫(yī)中是清火的，含 維生素B對皮膚和口腔潰瘍都有幫助。蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對 身體有很好的滋補(bǔ)作用。 蒂（10）長壽富貴（金蟹菜卷）：養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡(luò)， 解結(jié)散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。 袀（11 ）萬壽延年（梅菜大蝦）：適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食 用，梅菜其味甘，可開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。

9、年久者泡湯飲，治聲音不 出。 螈（12）鴻運(yùn)年年（欖菜肉碎四季豆）：四季豆豆有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益 氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的 功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。 薃（13）兒孫滿堂（素鮑扒梅花掌）：白靈菇具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎及防 治婦科腫瘤等功效。梅花解暑生津，開胃散郁，通乳潤燥，止咳。 賺（14） 羅漢大會（素燴全家福）：誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素，增加機(jī)體免疫 力，并能抑制癌細(xì)胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。 羀（15）彭祖獻(xiàn)壽（茯苓雞羹）：茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經(jīng)。具有滲 濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效。 羅（16）春色滿園（北菇扒芥

10、膽）：冬菇，味甘，藥性平。有補(bǔ)氣益胃、托瘡 排毒功效。 蒞3、上菜順序 羀類別 肀菜名 莆味型 螂色澤 羃上菜 順序 膀刀工成 形 螆烹調(diào) 方法 蒄主、輔料配置 螁冷盤 膀富貴安康（素 燴全家福） 腿甜美 羂彩色 1 丁、塊 煮 蒟蒻、素火腿、紫 山藥、玉米 四海同慶（海鮮鑲 盤） 味鮮 2 片、塊 三文魚、北極貝、 綠芥末、蘿卜 壽比南山（蟋桃 壽包 鮮美 粉白 13 蒸 八、 面粉、豆沙、食用色 素 熱炒 菜 福壽雙全（香菜 粉蒸土豆排 骨） 鮮香 黃亮 3 塊 蒸 八、 豬排骨、土豆、香菜 洪福齊天（蟹黃油 燒豆腐） 香滑 黃、白 9 塊 煮 豆腐、蟹黃 鴻運(yùn)年年（欖菜 肉碎四季豆） 淡

11、咸辣 翠綠 4 丁粒 煮、 炒 四季豆、橄欖菜、紅 辣椒 春色滿園（北菇扒 芥膽） 清爽香 滑 灰、綠 7 片 焯熟 冬菇、青梗白菜 大菜 金雞賀壽（脆皮 燒雞） 咸鮮 紅亮 5 塊 烤 活雞、桂皮、芝麻油 福如東海（清蒸 東星斑） 鮮美 淡紅 10 整條 蒸 八、 東星斑、牛肉、黃酒 萬壽延年（梅菜 大蝦） 鮮美 黃、綠 6 只 蒸 八、 大蝦、梅菜、西蘭花 甜菜 長壽富貴（金蟹 菜卷） 香脆 白 11 條 蒸 八、 母棱蟹、豬肉餡、大 白菜葉 羅漢大會（素燴全 家福） 味甜 彩色 8 丁粒 煮 素火腿、紫山藥、 紅蘿卜 點(diǎn)心 佛手摩頂（佛手香 酥） 香酥 金黃 14 塊 烤 紅蘿卜、白 菜

12、、瘦肉 吉祥如意（酥炸 歡喜） 香酥 金黃 15 塊 蒸 八、 前胛肉末、馬蹄、雞 蛋、水淀粉 飯菜 福壽錦長（伊府龍 須面） 香甜 淡黃 16 條 煮 長壽面、白 菜、豆芽 湯 彭祖獻(xiàn)壽（茯苓雞 羹） 鮮美 黃亮 12 只 燉 雞翅、白術(shù)、白茯 苓 水果 拼盤 平果、蜜桔 17 切片 四、本菜單的特色 菜單不僅在滿足老人的營養(yǎng)需求，清淡營養(yǎng)，適合宴會上的青年人 包 壽 金蟹菜卷 素燴全家福 僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f u r de

13、n pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendetwerden. Pour l e tude et la recherche uniquementa des fins personnelles; pasa des fins commerciales. to員bko gA.nrogeHKO TOpMenob3ymrnflCH6yHeHuac egoB u HHuefigoHM ucno 員 B30BaTbCEb KOMMepqeckuxqe 員 ex. 以下無正文 僅供個人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f u r den pers?nlichen fu r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l e tuetela recherche uniquementa des fins p