(完整word版)烘焙公司經(jīng)營-計(jì)劃書

1、WOR格式-專業(yè)學(xué)習(xí)資料-可編輯烘焙公司經(jīng)營計(jì)劃書整體市場狀況分析：1烘焙業(yè)已進(jìn)入成熟發(fā)展階段；目前，烘焙產(chǎn)品僅占人均飲食消費(fèi)的5.2%，待開發(fā)的潛力巨大。2、此行業(yè)的人員素質(zhì)較低，如擁有一支專業(yè)性強(qiáng)、素質(zhì)高的隊(duì)伍，占有市場的機(jī)會將很大。3、目前*市的競爭對手情況分析:項(xiàng)目皇冠羅莎仟佶益豐邦可梅花王店面數(shù)量43-4620-259710100裝修風(fēng)格中等一般西式大眾一般傳統(tǒng)品牌知名 度較高較高中等一般一般較高品牌美譽(yù) 度好好好好一般差產(chǎn)品力強(qiáng)一般強(qiáng)一般一般差行銷手段主動(dòng)主動(dòng)主動(dòng)保守跟隨保守宣傳力度強(qiáng)稍好好一般一般差管理水平好一般稍好一般一般差人員素質(zhì)好一般一般一般一般差人員歸屬 感好一般一般一般

2、一般差服務(wù)水平好一般好一般一般差產(chǎn)品價(jià)格中等中等中高中等中低低禮餅占有 率15%/餅卡占有 率/總體競爭 力強(qiáng)一般強(qiáng)一般一般弱（* ）目前的基本情況：目前各店面積及經(jīng)營模式、各店的基本情況及人員結(jié)構(gòu)：43間店、40-60平方、前店后廠、店長裱花烘培師服務(wù)員產(chǎn)品的品種及價(jià)格：現(xiàn)烤面包類12-15種（1.2-2.5元/個(gè)）、西點(diǎn)類5種（0.7-1.5元/個(gè)）、 方包包裝類4種（4-4.5元/個(gè)）、土司包裝類 450克3-5種（6-6.5元/個(gè)）、小土司120 克（2.5-3.5 元/個(gè)）、面包包裝類 4種左右（2.5-3.5 元/個(gè)）、蛋糕包裝類 7-10種（2.5-3.5 元/個(gè)）、干點(diǎn)包裝類

3、10-15種（6-6.5元/個(gè)）。生日蛋糕的種類、每種的價(jià)格情況、每種的款式有多少、散花的種類及價(jià)格、慕斯的種類及價(jià)格：乳酪夾心蛋糕類 6寸40元（+20+30+40）、法式歐式類 6寸58元（+30+40+50）、慕 斯類6寸78元（+50+60+80）、喜慶類6寸78元（+50+60+80）。斯小蛋糕 6-6.5元12種、 散花蛋糕20元5種。各分店在武漢的區(qū)域分布情況：漢口集中、武昌以閱馬場為中心、漢陽及其他區(qū)較少。中秋節(jié)的基本情況、端午節(jié)的基本情況、春節(jié)年貨的基本情況：中秋訂單占市場30%-40%端午節(jié)以綠豆糕、冰皮綠豆糕為主；春節(jié)以本地傳統(tǒng)干點(diǎn)為主。有無店面促銷、營銷策劃，基本情況：

4、店面促銷較少、營銷策劃一般，有時(shí)做公交車身廣告 和店面海報(bào)。4、顧客對烘焙產(chǎn)品的接受度越來越大。5、中秋月餅、端午粽子、年貨每年都存在巨大的市場。6、節(jié)日期間的生日蛋糕需求量很大。7、廣東的烘焙行業(yè)水準(zhǔn)、對店面的操作水平、產(chǎn)品的技術(shù)力量及研發(fā)能力、管理水平、裝修水平、促銷策劃能力、信息量都明顯高于內(nèi)地。8、內(nèi)地烘焙行業(yè)整體的操作水平較差，因此可發(fā)展?jié)摿翱臻g巨大。提升分店?duì)I業(yè)額分店的營業(yè)額是維持公司日常開銷的基礎(chǔ)，是組成公司銷售收入的重要的一部分；因此， 對分店?duì)I業(yè)額的提升也尤為重要。一、增加營業(yè)額的方式。1、增加人流量（即：入店人數(shù)）2、增加單筆交易的金額。3、企業(yè)的靈魂在“營銷策劃”，它可

5、以為公司提升品牌知名度，幫助公司提升營業(yè)額。一 般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應(yīng)有的營銷手段，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：A、宣傳力度不夠（缺乏應(yīng)有的宣傳手冊、宣傳用品）；B 對每年的節(jié)日促銷手段不夠；C每周周末的促銷力度不夠；D大型節(jié)日（中秋、端午、春節(jié)）的行銷手段不夠；E、生日蛋糕的宣傳力度不夠；F、顧客的管理不夠。針對以上幾點(diǎn)，在今后的工作中注意做到以下幾個(gè)方面，將可以改變現(xiàn)狀，為公司帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益：A、關(guān)注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟(jì)，并制定相應(yīng)的策劃方案及策略；B 提前進(jìn)行策劃促銷方案的計(jì)劃和準(zhǔn)備，并確保按計(jì)劃實(shí)施；C對活動(dòng)的結(jié)果進(jìn)行全面分析與總結(jié)，在下次的活動(dòng)中加以改善及提升；D對顧客檔案進(jìn)行全面

6、的分析、管理、措施制定。E、增加長期的禮品派送方案；F、增加貴賓顧客管理制度，提供必要的信息服務(wù)；G增加全年的宣傳手段。H增加與顧客互動(dòng)、由顧客參與的促銷活動(dòng)。4、進(jìn)行產(chǎn)品組合、加強(qiáng)產(chǎn)品的多元化。5、加強(qiáng)新產(chǎn)品上市周期。6、增加產(chǎn)品品項(xiàng)、增加產(chǎn)品的類別。7、營造售賣氛圍（POP服務(wù)方式、裝飾、宣傳物等）。二、員工培訓(xùn)的重要性。1建立基本的運(yùn)作制度。A、市場部管理制度B營運(yùn)手冊C店面作業(yè)指導(dǎo)書D各工作崗位說明書E、產(chǎn)品手冊F、各工作崗位BI工作流程G人事管理制度H各崗位工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)通過對以上制度及體系的建立和實(shí)施，將會完全改變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向規(guī)范化、 制度化、標(biāo)準(zhǔn)化及效率化。2、重置

7、合理的、有考評性質(zhì)的、有激勵(lì)性質(zhì)的工資結(jié)構(gòu)。3、建立切實(shí)可行的“績效考核”方案。4、建立全面的“培訓(xùn)體系”、“培訓(xùn)制度”、“培訓(xùn)流程”、“培訓(xùn)跟跟蹤體系”、“培 訓(xùn)考核體系”、“晉升體系”。三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的重要性。1運(yùn)用“ ABC分析法”對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行大類、中類、品項(xiàng)、價(jià)格的分析，進(jìn)而進(jìn)行產(chǎn)品的 改進(jìn)。2、加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)的力量。3、全面補(bǔ)充產(chǎn)品的品項(xiàng)。4、每月進(jìn)行產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計(jì)、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。5、建立“中央下單”流程，更大程度的控制成本。6、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場銷售監(jiān)控。7、建立“全員品質(zhì)保障制度”及“全員品質(zhì)保障工作流程”。四、持續(xù)穩(wěn)定地增長的重要性。1建立永續(xù)的“績效考評制度”、“崗位

8、評估制度”。2、建立新舊產(chǎn)品的更新?lián)Q代流程。3、在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行持續(xù)的更新?lián)Q代。4、建立培養(yǎng)新型消費(fèi)者的營銷體系。5、建立完善的“售后服務(wù)及跟蹤體系”。五、進(jìn)行跨區(qū)域的擴(kuò)張。1加強(qiáng)開設(shè)直營分店的力度。2、增加多渠道銷售方案。3、發(fā)展加盟連鎖。（制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案”）4、開發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。5、開發(fā)單類多品種專賣店。6、多品牌經(jīng)營模式。擴(kuò)大業(yè)務(wù)銷售量隨著市場競爭的日益加劇，各企業(yè)、公司對員工福利會越做越好，越來越關(guān)注，以此來穩(wěn) 定人員、激發(fā)人員的工作力，因此，為烘焙行業(yè)提供了更多更好的機(jī)會，建議公司擴(kuò)大業(yè) 務(wù)工作（另：公司全年的主要利潤來源應(yīng)該是來源于業(yè)務(wù)部分，因此擴(kuò)

9、大業(yè)務(wù)水平銷售量 顯得尤為重要）：一、開發(fā)更多的業(yè)務(wù)渠道。1日常業(yè)務(wù)渠道：工廠早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主機(jī)關(guān)單位一一員工生日、會議：主要以生日蛋糕、會議點(diǎn)心為主學(xué)校早餐：主要以面包、蛋糕為主幼兒園一一早餐：主要以面包、蛋糕為主西餐廳一一西點(diǎn)、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品為主賓館酒店一一西點(diǎn)、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品、生日蛋糕為主本地經(jīng)銷商主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主商超主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主2、擴(kuò)大中秋節(jié)的銷量：中秋節(jié)對餅業(yè)而言，是全年最大的節(jié)日，也是重大的商機(jī)，需要將開辟更多的渠道和業(yè)務(wù)方式。3、開發(fā)年貨的銷售

10、市場：每年春節(jié)存在著居民較大的送禮市場（包括年底各企業(yè)都存在著 較大的福利市場），應(yīng)該多渠道的開發(fā)年貨的市場。4、開發(fā)端午節(jié)的市場：每年端午節(jié)各個(gè)企業(yè)都有較大的員工福利市場，并且現(xiàn)在的老居民對農(nóng)歷節(jié)日非常重視，應(yīng)該從包裝設(shè)計(jì)、品種口味、規(guī)格大小、價(jià)格結(jié)構(gòu)上開發(fā)端午食品， 努力擴(kuò)大端午節(jié)的市場。二、業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)的建立。1、 一方面，組建專門的業(yè)務(wù)部， 進(jìn)行業(yè)務(wù)的拓展；利用底薪+提成的“績效方案”進(jìn)行激勵(lì), 使業(yè)務(wù)人員完成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。2、另一方面，利用現(xiàn)有店面的店長兼代業(yè)務(wù)角色，用與上不同的“績效方案”進(jìn)行激勵(lì)，使其完成并超越業(yè)務(wù)目標(biāo)。（負(fù)責(zé)分店附近地區(qū)的業(yè)務(wù)工作、信息收集、顧客管理、售后服務(wù)）3

11、、制定相應(yīng)的制度、流程及規(guī)范：A、業(yè)務(wù)人員工作說明書B業(yè)務(wù)部管理制度C業(yè)務(wù)人員工作流程D業(yè)務(wù)人員操作手冊E、業(yè)務(wù)人員作業(yè)指導(dǎo)書F、業(yè)務(wù)人員績效考核制度G業(yè)務(wù)部工作規(guī)定及標(biāo)準(zhǔn)4、制定業(yè)務(wù)目標(biāo)及費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)。三、開發(fā)OEMOEM業(yè)務(wù)）1選擇質(zhì)量穩(wěn)定性強(qiáng)的產(chǎn)品進(jìn)行 OEM （另：月餅、粽子可開發(fā)酒店的2、建立嚴(yán)格的“ OEM操作體系”。3、建立相應(yīng)的評估體系、分析體系、統(tǒng)計(jì)體系。4、進(jìn)行一定程度的“廣告宣傳”。四、開發(fā)異地經(jīng)銷。1選擇長效期的產(chǎn)品進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)。2、改善并加強(qiáng)包裝方式。3、建立“異地供應(yīng)操作體系”及“異地供應(yīng)操作流程”。4、進(jìn)行一定程度的“廣告宣傳”。五、開發(fā)禮餅市場。1進(jìn)行產(chǎn)品的分類

12、、組合。2、進(jìn)行宣傳品的設(shè)計(jì)、制作；3、制定“禮餅開發(fā)流程”及“禮餅開發(fā)方案”；4、建立“禮餅服務(wù)隊(duì)”，建立工作流程；5、設(shè)定目標(biāo)、績效考核方案。公司需要健全的各項(xiàng)理念及制度、體系一、行政管理部分。1公司的經(jīng)營理念及核心價(jià)值觀；2、文檔體系管理、發(fā)文程序及貫徹執(zhí)行；3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)；4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責(zé)、公司與分店的關(guān)系;5、公司對外關(guān)系處理及證件情況；6、規(guī)章制度規(guī)定及貫徹執(zhí)行、員工手冊；7、工作時(shí)間及考核；8、績效考核手段及實(shí)施情況；9、部門工作計(jì)劃、總結(jié)及階段性目標(biāo)；10、公司會議制度及溝通渠道；11、公司辦公區(qū)域規(guī)劃及辦公條件；12、公司通信工具

13、及交通工具情況；13、公司企業(yè)文化建設(shè)情況；14、公司的標(biāo)準(zhǔn)體系建立情況；15、公司的企業(yè)形象設(shè)計(jì)、規(guī)劃及實(shí)施。二、人事管理部分。1、人員配置的基本情況；2、員工伙食標(biāo)準(zhǔn)、狀況、宿舍條件；3、人員來源、人員關(guān)系及人事檔案情況；4、人事程序、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃及執(zhí)行情況；5、薪資結(jié)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃及員工福利、保險(xiǎn)；6、員工流動(dòng)情況、原因、員工發(fā)展?fàn)顩r；7、員工培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施情況；8、員工團(tuán)隊(duì)意識、團(tuán)隊(duì)建設(shè)情況。三、財(cái)務(wù)部分。1月度、季度、年度財(cái)務(wù)報(bào)表情況；2、用于經(jīng)營預(yù)測、經(jīng)營分析的報(bào)表；3、原材料、加工成本分析、控制；4、經(jīng)營、管理費(fèi)用分析，控制；5、人力成本分析、控制；6、納稅情況及合法避稅；7、采購

14、、租賃、加盟合同管理；8、資產(chǎn)帳、成本帳、費(fèi)用帳、商品帳情況;9、費(fèi)用報(bào)銷制度及程序；10、財(cái)務(wù)憑證管理情況、發(fā)票管理；11、非合資分店的結(jié)算方式、結(jié)算體系；12、財(cái)會電算化及財(cái)務(wù)電腦軟件情況；13、公司融資、銀行存款及投資；14、資金使用計(jì)劃及現(xiàn)金流動(dòng)情況；15、公司對外支付情況；16、工資發(fā)放情況；17、分店產(chǎn)品銷售控制； 18、分店收銀程序設(shè)計(jì)及收銀員風(fēng)險(xiǎn)制度;19、分店備用金、儲備金、現(xiàn)金管理;20、分店?duì)I業(yè)款流動(dòng)及控制。四、產(chǎn)品、物流部分。1、采購物品目錄、分類、標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格；2、供應(yīng)商供貨方式、結(jié)算方式；3、公司及分店采購計(jì)劃制定情況；4、物品的驗(yàn)收程序、發(fā)放程序及實(shí)施；5、物品的倉

15、管條件、規(guī)范及倉庫量控制;6、統(tǒng)一配送的范圍及流程分析；7、配送車輛、包裝物使用情況；8、采購流程設(shè)計(jì)及監(jiān)控；9、銷售產(chǎn)品主體構(gòu)成情況及組合策略；10、銷售產(chǎn)品配套構(gòu)成情況；11、產(chǎn)品特色體現(xiàn)及產(chǎn)品口味體現(xiàn)；12、產(chǎn)品的定價(jià)策略、價(jià)位及人均消費(fèi)；13、產(chǎn)品制作工藝、標(biāo)準(zhǔn)、程序；14、產(chǎn)品品質(zhì)控制手段及實(shí)施；15、產(chǎn)品研發(fā)的流程及實(shí)施；16、產(chǎn)品加工成品率及報(bào)廢處理；17、待售產(chǎn)品預(yù)加工及過期產(chǎn)品處理；18、產(chǎn)品核心技術(shù)控制； 19、產(chǎn)品信息市場反饋情況;20、產(chǎn)品價(jià)格單形態(tài)。五、營運(yùn)部分。1市場調(diào)查、市場定位、市場細(xì)分；2、顧客消費(fèi)特點(diǎn)、時(shí)段分布；3、營銷主要手段、促銷方案；4、員工對產(chǎn)品的理

16、解及運(yùn)用；5、員工的產(chǎn)品推薦及組合情況；6、分店?duì)I業(yè)任務(wù)及激勵(lì)手段；7、員工儀容儀表、禮貌用語及服務(wù)態(tài)度;8、分店服務(wù)意識及服務(wù)質(zhì)量；9、分店作業(yè)程序及指揮系統(tǒng)；10、分店的排班及分工；11、分店的高峰期工作狀態(tài)及工作準(zhǔn)備；12、員工操作程序及規(guī)范；13、分店負(fù)責(zé)人的全天作業(yè)安排；14、分店出品速度及質(zhì)量；15、分店寫單、報(bào)單、買單程序及速度；16、分店環(huán)境衛(wèi)生狀況及衛(wèi)生工作安排；17、分店個(gè)人用品衛(wèi)生狀況；18、分店安全狀況及安全制度；19、分店處理顧客投訴程序及狀況； 20、分店費(fèi)用控制狀況;21、分店工作記錄情況；22、分店信息反饋情況；23、分店周圍環(huán)境情況。六、發(fā)展部分。1、公司近期

17、、中長期發(fā)展規(guī)劃；2、公司加盟連鎖文件建立完善；3、公司內(nèi)部管理文件體系建立完善；4、公司企業(yè)品牌形象推廣提升；5、公司分店裝修設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范；6、公司用具用品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；7、公司戰(zhàn)略人才儲備；8、分店選址及硬件參考標(biāo)準(zhǔn)；9、公司及分店組織架構(gòu)規(guī)劃；10、公司采購體系的完善；11、公司物流配送體系的完善；12、公司財(cái)務(wù)結(jié)算體系的完善；13、公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整與完善；14、公司產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范；15、公司跨區(qū)域經(jīng)營運(yùn)作方案；16、公司培訓(xùn)體系完善；17、公司加盟店管理策略及控制手段;18、公司信息管理系統(tǒng)建立及完善;19、公司的公共關(guān)系建立；20、公司的企業(yè)文化建設(shè)；21、公司的產(chǎn)品研發(fā)機(jī)構(gòu)建設(shè)；22、公司的財(cái)務(wù)稽核；23、公司的品質(zhì)管理。 一般烘焙公司存在的、需要改善的問題：1、一般公司存在的最嚴(yán)重的問題就是人員的問題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：A、對公司的抱怨較大；B 整體素質(zhì)較低；C工作效率較差，管理執(zhí)行不到位；D配合程度較差；E、團(tuán)隊(duì)凝聚力較低，缺乏一定的管理體系；F、專業(yè)水平較低。針對以上問題，通過對人員的調(diào)整（包括新人員的進(jìn)入）、對工資和福利方面的改善、加強(qiáng) 對人員的專業(yè)知識培訓(xùn)和全方面進(jìn)行心態(tài)的培養(yǎng)就可以逐步改善。2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)明顯不合理。 主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：A、產(chǎn)品種類不全；B 品項(xiàng)不全；C價(jià)格帶不清晰、不合理