選修蛋白質(zhì)以及核酸

1、選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo) 掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)；掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)； 2. 2. 了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。 學(xué)習(xí)重點(diǎn)：學(xué)習(xí)重點(diǎn)： 氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì) 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 1 1、你知道蛋白質(zhì)在生物界的廣泛存在嗎？、你知道蛋白質(zhì)在生物界的廣泛存在嗎？ 2 2、你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？、你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？ 3 3、你認(rèn)識哪些常見的氨基酸？、你認(rèn)識哪些常見的氨基酸？ 選修蛋白質(zhì)以及核酸選

2、修蛋白質(zhì)以及核酸 自然界中的蛋白質(zhì)自然界中的蛋白質(zhì) 動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁、動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁、 毛、發(fā)、蹄、角等含蛋白質(zhì)較多毛、發(fā)、蹄、角等含蛋白質(zhì)較多 植物的各種器官，尤其是種子含蛋白質(zhì)最植物的各種器官，尤其是種子含蛋白質(zhì)最 多（例如麥粒中含多（例如麥粒中含18%） 酶、蠶絲、激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、酶、蠶絲、激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、 抗體、阿膠中也含有蛋白質(zhì)抗體、阿膠中也含有蛋白質(zhì) 一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì) 密切相關(guān)密切相關(guān) 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 2 2、你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？、你是如

3、何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？ 蛋白質(zhì)在一定條件下水解生成氨基酸；蛋白質(zhì)在一定條件下水解生成氨基酸； 氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質(zhì)。氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質(zhì)。 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 3 3、你認(rèn)識哪些常見的氨基酸？、你認(rèn)識哪些常見的氨基酸？ (1) 甘氨酸甘氨酸（- -氨基乙酸） (2) 丙氨酸丙氨酸（- -氨基丙酸） CH2COOH NH2 CH3CHCOOH NH2 羧酸分羧酸分 子里烴子里烴 基上的基上的 氫原子氫原子 被氨基被氨基 取代后取代后 的生成的生成 物叫氨物叫氨 基酸。基酸。 什么是氨什么

4、是氨 基酸？基酸？ 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 (3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOH NH2 (4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （- -氨基-苯基丙酸） -CH2-CH-COOH NH2 - -氨氨 基酸分基酸分 子中氨子中氨 基連接基連接 在離羧在離羧 基最近基最近 的碳原的碳原 子上。子上。 迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百 種氨基酸，但是從蛋白質(zhì)水解得到種氨基酸，但是從蛋白質(zhì)水解得到 的氨基酸，最常見的大約有的氨基酸，最常見的大約有20種。種。 （參看書本（參看書本86頁頁 “資料卡片資料卡片”） 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)

5、以及核酸 20種常見氨基酸在結(jié)構(gòu)上的相似之處？ 不同之處？ 人體內(nèi)不能合成的氨基酸（必需氨基酸必需氨基酸）有 哪幾種？ 8種種 都是都是-氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1、定義、定義 從結(jié)構(gòu)上說，氨基酸是羧酸分子里烴基從結(jié)構(gòu)上說，氨基酸是羧酸分子里烴基 上的氫原子被氨基取代的化合物上的氫原子被氨基取代的化合物 2、 - -氨基酸的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可表示為結(jié)構(gòu)簡式可表示為 RCHCOOH NH2 分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)即：分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團(tuán)即： -氨基和羧基氨基和羧基 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋

6、白質(zhì)以及核酸 天然的氨基酸都是天然的氨基酸都是 色晶體色晶體,熔點(diǎn)較熔點(diǎn)較 ,在在2000C- 3000C熔化時分解。它們能溶于熔化時分解。它們能溶于 或或 溶液中溶液中, 除少數(shù)外一般都除少數(shù)外一般都 溶于水溶于水,而而 溶于乙醇、乙醚。溶于乙醇、乙醚。 3、物理性質(zhì)、物理性質(zhì) 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 結(jié)結(jié) 構(gòu)：構(gòu)： 4 4、氨基酸分子的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？、氨基酸分子的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)？ （2 2）除甘氨酸外，其余都是 手性分子，且都是L型。 5 5、氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？、氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？ L -丙氨酸丙氨酸 D-丙氨酸丙氨酸 （1 1）含有-NH2 及-COOH 選修

7、蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 RCHCOOH NH2 氨基典型反應(yīng)氨基典型反應(yīng) 相互影響的特性相互影響的特性 官能團(tuán)分析：官能團(tuán)分析： 羧基典型反應(yīng)羧基典型反應(yīng) 性性 質(zhì)質(zhì)： （1）具有兩性：堿性和酸性）具有兩性：堿性和酸性 （2）成肽（縮合）反應(yīng)）成肽（縮合）反應(yīng) 設(shè)問：從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能設(shè)問：從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能 具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？ 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 4、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)、氨基酸的化學(xué)性質(zhì) 兩性兩性 含有氨基能與酸反應(yīng)含有氨基能與酸反應(yīng) 含有羧基能與堿反應(yīng)含有羧基能與堿反應(yīng) CH2COOH NH2 + HCl CH2COO

8、H NH3+Cl- 鹽酸氨基乙酸鹽酸氨基乙酸 （這種鹽具有酸性）（這種鹽具有酸性） CH2COOH NH2 +NaOH CH2COO-Na+ NH2 + H2O 氨基乙酸鈉氨基乙酸鈉 (這種鹽具有堿性這種鹽具有堿性) 復(fù)習(xí)復(fù)習(xí): 1、什么叫酯化反應(yīng)？它的本質(zhì)是什么？、什么叫酯化反應(yīng)？它的本質(zhì)是什么？ 2、如果在一個分子中同時含有羥基、羧、如果在一個分子中同時含有羥基、羧 基時，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？基時，能否發(fā)生酯化反應(yīng)呢？怎樣發(fā)生？ 問題：問題： 1、如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后，、如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后， 能否發(fā)生類似的化學(xué)反應(yīng)呢？如果能，生能否發(fā)生類似的化學(xué)反應(yīng)呢？

9、如果能，生 成的產(chǎn)物是什么？成的產(chǎn)物是什么？ 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 （2 2）成肽（縮合）反應(yīng)）成肽（縮合）反應(yīng) 2NH2CH2COOH H2NCH2C O OHNHCH2C O +H2O 肽鍵肽鍵 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的 氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成 含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)。含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)。 成肽的兩個氨基酸分子（可以相同，成肽的兩個氨基酸分子（可以相同， 也可以不同）也可以不同） 成肽反應(yīng)是分子間

10、脫水反應(yīng)，屬于 反應(yīng)。 取代 兩個氨基酸分子脫脫去一個水分子而形成二肽, 多個氨基酸分子脫脫去水分子而形成多肽. 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 H2OH2OH2O CH2CN O H CH2CN O H CH2CN O H CH2CN O H CH2CN O OH H HCH2CN O OH H HCH2CN O OH H HCH2CN O OH H H 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 多肽多肽 水解水解 水解水解 兩個氨基酸可以結(jié)合成兩個氨基酸可以結(jié)合成 為一個二肽分子。結(jié)合為一個二肽分子。結(jié)合 中失去一個中失去一個H H2 2OO分子，分子， 得到一個肽鍵。這樣由得到一個肽鍵。這樣由 于可以結(jié)合無數(shù)

11、的氨基于可以結(jié)合無數(shù)的氨基 酸分子，所以蛋白質(zhì)分酸分子，所以蛋白質(zhì)分 子很大。子很大。 氨基酸的氨基酸的成肽成肽反應(yīng)反應(yīng) 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 H2NCH2C O OHNHCH2C O H2NCHC O OHNHCHC O CH3 CH 3 由甘氨酸和丙氨酸形成的鏈狀二肽可能有幾種？由甘氨酸和丙氨酸形成的鏈狀二肽可能有幾種？ 討論：討論： H2NCHC O OHNHCH2C O CH 3 H2NCHC O OHNHCHC O CH3 2 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 課堂強(qiáng)化課堂強(qiáng)化 (2) (2) 氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物：氨基酸的縮合反應(yīng)也可

12、能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物： NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH的分子間脫水：的分子間脫水： NHNH2 2CHCH2 2 CH CH2 2 CH CH2 2 CH CH2 2COOHCOOH的分子內(nèi)脫水：的分子內(nèi)脫水： H H2 2C-CO-OH + H-HNC-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC- NH-H + HO-OC- CHCH2 2 濃硫酸 O=C C=O NHCHNHCH2 2 CH2NH +2H2O CH2 CH2COOH CH2CH2NHH 濃硫酸 H2C C=O CH2CH2 CH2NH +H2O (1) (1) 二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基

13、酸縮合生成二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合生成 肽，多個肽，多個 氨基酸縮合生成多肽，氨基酸縮合生成多肽，n n個氨基酸縮合生成蛋白質(zhì)。個氨基酸縮合生成蛋白質(zhì)。 思考思考: :當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時， 不可能產(chǎn)生的氨基酸是不可能產(chǎn)生的氨基酸是( )( )D 氨基丙酸氨基丙酸 B. 氨基丁酸氨基丁酸 C. 甘氨酸甘氨酸 D . 氨基丁酸氨基丁酸 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 蛋白質(zhì)分子中含有蛋白質(zhì)分子中含有 C、O、H、N、S 等元素。等元素。1965年我年我 國科技工作者成功國科

14、技工作者成功 合成了具有生物活合成了具有生物活 性的性的結(jié)晶牛胰結(jié)晶牛胰 島素。這是科學(xué)史島素。這是科學(xué)史 上的一大成就，可上的一大成就，可 以說是科學(xué)史上又以說是科學(xué)史上又 一一“豐碑豐碑”。 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 1、蛋白質(zhì)的組成、蛋白質(zhì)的組成 （1）蛋白質(zhì)是由）蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素組成等元素組成 （2）蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾）蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾 千萬，是天然高分子化合物千萬，是天然高分子化合物 （3）天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，但水）天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，但水 解的最

15、終產(chǎn)物都是解的最終產(chǎn)物都是 - -氨基酸氨基酸 2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨(dú)特 而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著 的特征的特征 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸 的連接方式分為：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、的連接方式分為：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、 三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)的一級、二級、蛋白質(zhì)的一級、二級、 三級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu) 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

16、很復(fù)雜。一個蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。一個 蛋白質(zhì)分子可以含有一條或蛋白質(zhì)分子可以含有一條或 多條肽鏈，肽鏈中有很多肽多條肽鏈，肽鏈中有很多肽 鍵，一個肽鍵中的氧原子與鍵，一個肽鍵中的氧原子與 另一個肽鋟中的氨基的氫原另一個肽鋟中的氨基的氫原 子通過氫鍵連接，形成類似子通過氫鍵連接，形成類似 于螺旋狀的結(jié)構(gòu)，最后形成于螺旋狀的結(jié)構(gòu)，最后形成 具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì) 分子分子 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 根據(jù)根據(jù)X射線法直接測射線法直接測 定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而得到定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而得到 的計算機(jī)圖象，展示的計算機(jī)圖象，展示 了蛋白質(zhì)復(fù)雜的折疊了蛋白質(zhì)復(fù)雜的折疊 三維精細(xì)結(jié)構(gòu)三

17、維精細(xì)結(jié)構(gòu) 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì) （1）蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)）蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì) 有些蛋白質(zhì)能溶于水，由于蛋白質(zhì)分子直徑有些蛋白質(zhì)能溶于水，由于蛋白質(zhì)分子直徑 相對很大。已達(dá)到膠體微粒的大小，故蛋白相對很大。已達(dá)到膠體微粒的大小，故蛋白 質(zhì)溶液能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng)質(zhì)溶液能發(fā)生丁達(dá)爾效應(yīng) （2）兩性）兩性 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)含有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)含有NH2和和COOH，故有，故有 兩性，它能分別與酸、堿反應(yīng)，生成鹽兩性，它能分別與酸、堿反應(yīng)，生成鹽 （3）水解反應(yīng)）水解反應(yīng) 在酸、堿或酶的作

18、用下，蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反在酸、堿或酶的作用下，蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反 應(yīng)，最終產(chǎn)物是氨基酸應(yīng)，最終產(chǎn)物是氨基酸 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 （4）鹽析）鹽析 4-2 探究實(shí)驗探究實(shí)驗 在試管中加入雞蛋清溶液在試管中加入雞蛋清溶液2mI，慢慢滴入飽和的，慢慢滴入飽和的 (NH4)2SO4溶液，觀察試管中有無沉淀產(chǎn)生。溶液，觀察試管中有無沉淀產(chǎn)生。 在有沉淀的試管中加入蒸餾水，試管中的沉淀在有沉淀的試管中加入蒸餾水，試管中的沉淀 能否溶解能否溶解? 現(xiàn)象：有沉淀生成現(xiàn)象：有沉淀生成 現(xiàn)象：沉淀消失現(xiàn)象：沉淀消失 加入濃的無機(jī)輕金屬鹽加入濃的無機(jī)輕金屬鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯如硫酸銨、硫酸鈉、

19、氯 化鈉等化鈉等)，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，從而析出，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，從而析出 蛋白質(zhì)，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)，這種作用稱為鹽析。 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 鹽析的特征鹽析的特征可逆可逆 蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)沉淀蛋白質(zhì)沉淀 無機(jī)輕金屬鹽無機(jī)輕金屬鹽 水水 鹽析的用途鹽析的用途分離提純蛋白質(zhì)分離提純蛋白質(zhì) 鹽析的過程是物理變化鹽析的過程是物理變化 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 4-3 探究實(shí)驗探究實(shí)驗 在兩支試管中各加入雞蛋清溶液在兩支試管中各加入雞蛋清溶液3mL，將一支試管加熱，將一支試管加熱， 試管中有無沉淀產(chǎn)生試管中有無沉淀產(chǎn)生?在另一支試管中加入在另一

20、支試管中加入2滴質(zhì)量分滴質(zhì)量分 數(shù)為數(shù)為1的醋酸鉛溶液，試管中有無沉淀產(chǎn)生的醋酸鉛溶液，試管中有無沉淀產(chǎn)生?在有沉在有沉 淀的試管中加入蒸餾水，兩支試管中的沉淀能否溶解淀的試管中加入蒸餾水，兩支試管中的沉淀能否溶解? 觀察現(xiàn)象觀察現(xiàn)象。 現(xiàn)象：出現(xiàn)沉淀且沉淀不消失現(xiàn)象：出現(xiàn)沉淀且沉淀不消失 當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質(zhì)失去可當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質(zhì)失去可 溶性，同時也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。溶性，同時也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。 由實(shí)驗可以看出，加熱也可以引起蛋白質(zhì)的變性。由實(shí)驗可以看出，加熱也可以引起蛋白質(zhì)的變性。 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸

21、（5）變性）變性 在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì) 的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為 蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：加熱、加壓、蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：加熱、加壓、 攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué) 因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、因素包括：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、 乙醇、丙酮等。乙醇、丙酮等。 由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不可逆由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不可逆 的，是化學(xué)變化的，是化學(xué)變化 蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生蛋

22、白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生 理活性理活性 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成加入某種物質(zhì)后有沉淀生成 不可逆不可逆可逆可逆，加水即可，加水即可 殺菌、消毒、防殺菌、消毒、防 中毒中毒 分離、提純蛋白質(zhì)分離、提純蛋白質(zhì) 重金屬鹽、醛、重金屬鹽、醛、 加熱或劇烈震動加熱或劇烈震動 加入某些濃鹽溶液，加入某些濃鹽溶液， 如：如： Na2SO4 （NH4）2SO4等等 相同點(diǎn)相同點(diǎn) 復(fù)原復(fù)原 鹽鹽 不不 同同 用途用途 不不 同同 點(diǎn)點(diǎn) 變性變性鹽析鹽析 鹽析與變性的對比鹽析與變性的對比 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 【思考、討論思考、討論】 1.1.誤服重

23、金屬怎么解毒？誤服重金屬怎么解毒？ 為什么注射針劑前要用為什么注射針劑前要用 75%75%的酒精對皮膚的酒精對皮膚 消毒？消毒？ 一旦一旦重金屬中毒要生蛋清或牛奶這些含大量蛋要生蛋清或牛奶這些含大量蛋 白質(zhì)的物質(zhì)來結(jié)合白質(zhì)的物質(zhì)來結(jié)合重金屬離子，而使離子，而使重金屬離離 子盡量少的與人體的功能子盡量少的與人體的功能蛋白結(jié)合 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 它的主要成分是甲醛它的主要成分是甲醛,甲醛可以使甲醛可以使蛋白質(zhì)變性. 同時同時,它也可以殺死微生物它也可以殺死微生物(防止微生物分解尸防止微生物分解尸 體體),使尸體不容易腐爛使尸體不容易腐爛.:尸體之所以會腐爛尸體之所以會腐爛,主主

24、 要是自然界中的要是自然界中的分解者起的作用起的作用 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 利用了利用了Ag+的殺菌消毒作用。的殺菌消毒作用。 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 1010、為什么在醫(yī)院里，醫(yī)生用過的針頭，每次都、為什么在醫(yī)院里，醫(yī)生用過的針頭，每次都 要進(jìn)行高溫煮沸要進(jìn)行高溫煮沸 9 9、為什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃、為什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃 未煮熟的食物未煮熟的食物 為了減少疾病，防止各種病菌對為了減少疾病，防止各種病菌對 人體的侵害，一般不要喝生水，人體的侵害，一般不要喝生水， 不要吃未煮熟的食物，因為這里不要吃未煮熟的食物，因為這里 面的一

25、些細(xì)菌、病菌沒有經(jīng)高溫面的一些細(xì)菌、病菌沒有經(jīng)高溫 殺死殺死 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 主要原料一般包括：生石灰（主要原料一般包括：生石灰（CaO），純堿），純堿 （Na2CO3）、草木灰（主要成分為）、草木灰（主要成分為K2CO3）、）、 食鹽、茶葉食鹽、茶葉 而皮蛋為什么放半個月以至幾個月都不會壞呢？而皮蛋為什么放半個月以至幾個月都不會壞呢？ 一是因為里面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是一是因為里面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是 堿性物質(zhì)殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質(zhì)腐敗殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質(zhì)腐敗 的細(xì)菌。的細(xì)菌。 11.松花蛋腌制原理是什么？松花蛋腌制原理是什么？ 選修蛋白質(zhì)以

26、及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 （6）顏色反應(yīng)）顏色反應(yīng) 4-4 探究實(shí)驗探究實(shí)驗 在盛有在盛有2mL雞蛋清溶液的試管雞蛋清溶液的試管 中，滴入數(shù)滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。中，滴入數(shù)滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。 現(xiàn)象：開始有白色沉淀，加熱沉淀變黃色?，F(xiàn)象：開始有白色沉淀，加熱沉淀變黃色。 含有苯基的蛋白質(zhì)和濃含有苯基的蛋白質(zhì)和濃HNO3作用顯黃作用顯黃 色，稱為色，稱為“黃蛋白黃蛋白”反應(yīng)，用于鑒別蛋反應(yīng)，用于鑒別蛋 白質(zhì)白質(zhì) （7）灼燒有焦羽毛氣味）灼燒有焦羽毛氣味 鑒別人造絲和蠶絲鑒別人造絲和蠶絲 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 三、酶三、酶 生物體、植物無時無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反生物體、植物

27、無時無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反 應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下 進(jìn)行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨進(jìn)行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨 時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng)時自動、精確的改變，是什么讓這些反應(yīng) 可以實(shí)現(xiàn)的？可以實(shí)現(xiàn)的？ -酶也是蛋白質(zhì)酶也是蛋白質(zhì) 1、酶的涵義、酶的涵義 酶是具有生物活性，對于許多有機(jī)化學(xué)反酶是具有生物活性，對于許多有機(jī)化學(xué)反 應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很 強(qiáng)催化作用的蛋白質(zhì)。強(qiáng)催化作用的蛋白質(zhì)。 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 3、酶的用途、酶的用途 淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵

28、、紡織、制藥等工淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工 業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶 用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于 疾病的診斷疾病的診斷 2、酶的催化特點(diǎn)：、酶的催化特點(diǎn)： A.條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱 B.具有高度的專一性具有高度的專一性 C.具有高效催化作用具有高效催化作用 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 酶作催化劑時催化效率與溫度的關(guān)系曲線酶作催化劑時催化效率與溫度的關(guān)系曲線 溫度（溫度（） 速率速率 0 37左右左右 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 四、核酸四、核酸

29、核酸是一類含磷核酸是一類含磷 的高分子化合物，的高分子化合物， DNA就是其中組就是其中組 成，還有一種是成，還有一種是 RNA（核糖核（核糖核 酸），酸），DNA和和 RNA互相作用合互相作用合 成蛋白質(zhì)。成蛋白質(zhì)。 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 【練習(xí)練習(xí)】 1 1、下列過程中，不可逆的是（、下列過程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白質(zhì)白變性蛋白質(zhì)白變性 D.D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解 2 2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性 質(zhì)應(yīng)加入（質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液

30、B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.濃硫酸濃硫酸 3 3、證明豆?jié){中含有淀粉和蛋白質(zhì)，可選用的試劑有：、證明豆?jié){中含有淀粉和蛋白質(zhì)，可選用的試劑有： 碘水、碘水、 濃鹽酸、濃硝酸、濃鹽酸、濃硝酸、 新制氫氧新制氫氧 化銅的懸濁液，合適的組合是化銅的懸濁液，合適的組合是 （ ） A . A . B . B . C . C . D . D . 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 4 4、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是：、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是： A A、蛋白質(zhì)溶液里加入不飽和、蛋白質(zhì)溶液里加入不飽和(NH(NH4

31、4) )2 2SOSO4 4溶液，溶液， 蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解 B B、人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛、人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛 胰島素是我國科學(xué)家在胰島素是我國科學(xué)家在19651965年首次合成的年首次合成的 C C、重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝聚，所以誤食重金、重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝聚，所以誤食重金 屬鹽會引起中毒屬鹽會引起中毒 D D、濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于、濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于 濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng) 5 5、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種

32、重要的營養(yǎng)物質(zhì)， 其中其中_不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的 最終產(chǎn)物分別是最終產(chǎn)物分別是 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)_淀粉淀粉_；脂肪；脂肪_； 在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_官能團(tuán)。官能團(tuán)。 選修蛋白質(zhì)以及核酸選修蛋白質(zhì)以及核酸 6、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖 中中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng) 蛋白質(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（蛋白質(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ） C O NHCHCONHCH R1 R2R3 ABC D 練習(xí)：練習(xí)：1.已知有機(jī)物已知有機(jī)物

33、A分子中有分子中有3個碳原子個碳原子, , 有關(guān)它的有關(guān)它的 某些信息注明在下面的示意圖中：某些信息注明在下面的示意圖中： (1)A的結(jié)構(gòu)簡式為的結(jié)構(gòu)簡式為 ； (2)F和和G的名稱分別為的名稱分別為 ； (3)生成生成H的化學(xué)方程式為的化學(xué)方程式為 。 H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸鈉 2、n個氨基酸分子之間通過縮聚(一個氨基酸分子中氨 基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結(jié)合成水 分子)后可得n肽，過程中形成了(n1)個肽鍵。今有一 種“多肽”，其分子式為C55H70O19N10，已知將它徹底 水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙 氨酸、谷氨酸。

34、問： (1)這個多肽是 肽。 (2)該多肽水解后有 個谷氨酸分子。 (3)該多肽水解后有 個苯丙氨酸。 十十 CH3-CH-COOH:丙氨酸，b個個C3H7NO2 NH2 CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c個個C9H11NO2 NH2 HOOC-(CH2)2-CH-COOH :谷氨酸，d個個C5H9NO4 NH2 2a+3b+9c+5d=55-“C” 5a+7b+11c+9d-92=70-“H” 2(a+b+c+2d)-9=19-“O” a+b+c+d=10-“N” a=1 b=2 c=3 d=4 CH2-COOH:甘氨酸，a個個C2H5NO2 NH2 3、已知已知-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯環(huán)連在苯環(huán) 上顯中性，現(xiàn)有有機(jī)物上顯中性，現(xiàn)有有機(jī)物C7H7O2N，分子結(jié)構(gòu)中有一個，分子結(jié)構(gòu)中