2021年餐飲管理如何激勵(lì)員工

1、餐飲管理如何激勵(lì)員工 很多餐飲企業(yè)的餐飲 者，經(jīng)常告訴筆者這樣一個(gè)事實(shí)，他的下屬?zèng)]有激-情，他的下屬“老態(tài)龍鐘”，他的團(tuán)隊(duì)處于“亞健康”狀態(tài)等等，其實(shí)，如果管理者忽略了對(duì)下屬的管理與激勵(lì)，團(tuán)隊(duì)成員就很容易成為“溫水里的青蛙”的：悠哉地過著日子，得過且過，感覺不到外在的威脅?！傲魉桓?，戶樞不蠹”，任何一個(gè)團(tuán)隊(duì)，要想保持活力，就必須要避免下屬成為“溫水里的青蛙”，在“一潭死水”下，他們會(huì)慢慢失去斗志，慢慢失去工作的驅(qū)動(dòng)力，團(tuán)隊(duì)也會(huì)慢慢地失去戰(zhàn)斗力。因此，作為企業(yè)的高層管理者，就必須在團(tuán)隊(duì)“疲軟”之前，適時(shí)引入一些“狼”進(jìn)來，從而讓一些“休眠”的“醒來”。比如，可以通過引入具有“狼性”的新員工進(jìn)來

2、，這些“空降兵”或者“外來人”就有可能會(huì)成為他們潛在的威脅，從而讓 _不至“沉迷”、“陶醉”太深。通過引入新人，為團(tuán)隊(duì)注入“新鮮血液”，從而保持團(tuán)隊(duì)持久的活力。 團(tuán)隊(duì)必須導(dǎo)入競爭機(jī)制。一個(gè)調(diào)味品公司的總經(jīng)理告訴筆者，他們公司對(duì)于車間工人，曾經(jīng)采取了類似吃大鍋飯的固定工資制，結(jié)果，大家都不愿意多干活，偶爾有時(shí)生意忙了，要求大家，大家都不愿意，更不樂意，甚至還有的以請(qǐng)假來逃避，為此，他苦惱不已。后來，他變換了方式，變固定工資制為計(jì)件工資制，充分體現(xiàn)多勞多得，對(duì)裝卸車的工人也采取了這種方式，結(jié)果，讓人欣慰的一幕出現(xiàn)了，很多工人再也不用催著去上班了，他們加班加點(diǎn)，甚至利用休息時(shí)間，幫著裝車、卸車，生產(chǎn)

3、效率得到了很大的提高。其實(shí)，這位總經(jīng)理就是采取了引入競爭機(jī)制的原則，旨在讓大家互相趕超，并讓付出與收獲成正比。因此，管理者要想不讓下屬成為“溫水里的青蛙”，就一定要引入競爭機(jī)制，讓大家在一個(gè)平臺(tái)上體現(xiàn)能者多勞，能者多得，多勞多得等。 巧妙激勵(lì)，激發(fā)活力。團(tuán)隊(duì)沒有競爭，就沒有活力。團(tuán)隊(duì)要想有活力，還必須要巧妙激勵(lì)。激勵(lì)分為正激勵(lì)和負(fù)激勵(lì)，有經(jīng)驗(yàn)的管理者，總是通過多用正激勵(lì)，少用負(fù)激勵(lì)的方式，來最大化的調(diào)動(dòng)員工的積極性，通用汽車公司的前CEO韋爾奇，曾經(jīng)總結(jié)出激發(fā)下屬的“活力曲線”，他把員工分為“明星員工”，大約占到所有員工的20%，對(duì)這些員工，采取是“加薪、加心、加信”的正激勵(lì)；活力員工，大約占

4、到70%，要求他們上進(jìn)、上進(jìn)、再上進(jìn)；余下的10%是落后員工，對(duì)他們是裁員、裁員再裁員。韋爾奇的邏輯是企業(yè)不應(yīng)該向員工承諾“提供終身就業(yè)”，而應(yīng)該努力讓他們擁有“終身就業(yè)能力”?！绊f爾奇活力曲線”其實(shí)就管理的本質(zhì)來講，是抓兩頭放中間，即抓先進(jìn)和后進(jìn)，以此來帶動(dòng)中間。 餐飲管理如何激勵(lì)員工xx-04-28 22:12 | #2樓 很多剛剛進(jìn)入到餐飲行業(yè)工作的人都會(huì)感慨：員工士氣萎靡不振，怎么辦？餐飲人怎么這么難管哪？其實(shí)，這句話不全對(duì)，應(yīng)該說，這些人是因?yàn)椴欢貌惋嬋瞬诺贸龅腻e(cuò)誤結(jié)論。 激勵(lì)管理其實(shí)并不是一件困難的事情，適應(yīng)性地改造或改善員工的工作環(huán)境與工作設(shè)備，使創(chuàng)新喚發(fā)出更具人性化的生產(chǎn)力，

5、是每一位餐飲管理者所首要思考的問題。 餐飲員工的特點(diǎn) 在目前的國內(nèi)餐飲企業(yè)中，餐飲人這個(gè)群體有這樣三個(gè)顯著特點(diǎn)： 一是文化水平普遍不高。餐飲人的文化程度大多為初中以下，其中：半文盲占有相當(dāng)比例。少量初中以上的人員主要集中在三星級(jí)以上酒店，一般餐飲企業(yè)難以留住初中以上的“高學(xué)歷人才”； 二是家庭背景低下。農(nóng)民、城鎮(zhèn)低收入居民為主體。 三是閱歷廣泛，經(jīng)驗(yàn)豐富。 有心計(jì)的餐飲人能夠根據(jù)餐飲運(yùn)營的蛛絲馬跡準(zhǔn)確估算出企業(yè)的經(jīng)營壽命，神奇程度能達(dá)到前后不差一個(gè)月。因?yàn)橐陨线@三個(gè)特點(diǎn)，餐飲人最實(shí)際：做得下，給錢，做不下，走人。此處不留爺，自有留爺處。換一家一樣賺錢。餐飲人非常在意老板或管理階層對(duì)自己的態(tài)度，

6、根據(jù)這種態(tài)度調(diào)整自己的工作干法。畢竟，餐飲企業(yè)的工作質(zhì)量難以用數(shù)字衡量，員工的主觀能動(dòng)性才是決定工作質(zhì)量的重要因素。好的管理，是通過別人的努力來達(dá)成自己的目標(biāo)。尤其是餐飲管理，事無巨細(xì)，絲絲縷縷，每天的大量工作是一成不變的重復(fù)作業(yè)。不管是前廳服務(wù)，還是后廚加工，都需要以高度負(fù)責(zé)的精神做好每一件事，才能夠使顧客到來后享受到企業(yè)的滿意服務(wù) 關(guān)愛激勵(lì)法就是對(duì)員工進(jìn)行關(guān)懷，愛護(hù)來激發(fā)其積極性、創(chuàng)造性的激勵(lì)方法。它屬于情感方面的內(nèi)容，是愛的經(jīng)濟(jì)學(xué)。即勿投入資本，只要注入關(guān)心、愛護(hù)等情感因素，就能獲得產(chǎn)出。 餐飲員工激勵(lì)的方式 獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)-獎(jiǎng)勵(lì)就是對(duì)人們的某種行為給予肯定和獎(jiǎng)賞，使這種行為得以鞏 固和發(fā)展。

7、獎(jiǎng)勵(lì)要物資與精神相結(jié)合，方式要不斷創(chuàng)新，新穎刺激和變化刺激的作 用是比較大的，重復(fù)多次的刺激，作用就會(huì)衰減，獎(jiǎng)勵(lì)過于頻繁，刺激作用就會(huì)減 少。 支持激勵(lì) 支持激勵(lì)就是作為一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者，要善于支持員工的創(chuàng)造性建議， 把員工蘊(yùn)藏的聰明才智挖掘出來，使得人人開動(dòng)腦筋，勇于創(chuàng)造。支持激勵(lì)包括： 尊重下級(jí)的人格、尊嚴(yán)、首創(chuàng)精神，愛護(hù)下級(jí)的積極性和創(chuàng)造性；信任下級(jí)，放手 讓下級(jí)大膽工作，當(dāng)工作遇到困難時(shí)，主動(dòng)為下級(jí)排憂解難，增加下級(jí)的安全感和 信任感；當(dāng)工作遇到差錯(cuò)時(shí)，承擔(dān)自己應(yīng)該承擔(dān)的責(zé)任，創(chuàng)造一定的條件，使下級(jí) 能勝任工作。 關(guān)懷激勵(lì) 了解是關(guān)懷的前提，作為一名領(lǐng)導(dǎo)者，對(duì)下屬員工要做到“八個(gè) 了解”，即

8、了解員工的姓名、籍貫、出身、家庭、經(jīng)歷、特長、個(gè)性、表現(xiàn)； “八 個(gè)有數(shù)”，即對(duì)員工的工作情況有數(shù)、身體情況有數(shù)、學(xué)習(xí)情況有數(shù)、經(jīng)濟(jì)狀況有數(shù)、 住房條件有數(shù)、家庭成員有數(shù)、興趣愛好有數(shù)、社會(huì)交往有數(shù)。 榜樣激勵(lì) 通過具有典型性的人物和事例，營造典型示范效應(yīng)，讓員工明白提倡或反對(duì)什么思想、作風(fēng)和行為，鼓舞員工學(xué)先進(jìn)、幫后進(jìn)。要善于及時(shí)發(fā)現(xiàn)典型、總結(jié)典型、運(yùn)用典型。 集體榮譽(yù)激勵(lì)-通過給予集體榮譽(yù)，培養(yǎng)集體意識(shí)，從而產(chǎn)生自豪感和光榮 感，形成一種自覺維護(hù)集體榮譽(yù)的力量。各種管理和獎(jiǎng)勵(lì)，要有利于集體意識(shí) 的形成，形成競爭合力。 數(shù)據(jù)激勵(lì) 用數(shù)據(jù)顯示成績和貢獻(xiàn)，能更有可比性和說服力地激勵(lì)員工的進(jìn) 取心

9、。對(duì)能夠定量顯示的各種指標(biāo)，都要盡可能地進(jìn)行定量考核，并定期公布考核 結(jié)果，這樣可使員工明確差距，迎頭趕上。 領(lǐng)導(dǎo)行為激勵(lì) 一個(gè)好的領(lǐng)導(dǎo)行為能給員工帶來信心和力量，激勵(lì)員工朝著 既定的目標(biāo)前進(jìn)。這種好的領(lǐng)導(dǎo)行為所帶來的影響力，有權(quán)力性的和非權(quán)力性的， 而激勵(lì)效應(yīng)和作用，更多的非權(quán)力性因素。包括領(lǐng)導(dǎo)者的品德、學(xué)識(shí)、經(jīng)歷、 技能等方面，而嚴(yán)于律己、以身作則等則是產(chǎn)生影響力和激勵(lì)效應(yīng)的主要方式。 從工作氛圍的角度來研究激勵(lì)問題，當(dāng)企業(yè)愿意在創(chuàng)造良好的工作條件方面進(jìn)行投資的時(shí)候，就在向員工傳遞一個(gè)信息，那就是企業(yè)很關(guān)心他們。 餐飲員工激勵(lì)主要手段 工資及獎(jiǎng)勵(lì)制度的設(shè)計(jì) 在工資與獎(jiǎng)勵(lì)制度的設(shè)計(jì)中，應(yīng)注意

10、幾個(gè)重要的問題：第一，工資與獎(jiǎng)金的發(fā)放應(yīng)與組織的承受能力相一致，應(yīng)與組織發(fā)展的目標(biāo)相一致。第二，獎(jiǎng)勵(lì)制度要使員工得到的報(bào)酬與他們的工作相聯(lián)系，這就需要在 職務(wù)評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上對(duì)承擔(dān)不同工作職責(zé)的員工根據(jù)不同的工作績效作出獎(jiǎng)勵(lì)。第三，在工資與獎(jiǎng)勵(lì)制度的設(shè)計(jì)中，增加報(bào)酬與提供和休假機(jī)會(huì)、提高員工地位等結(jié) 合，既能使員工工作積極性提高，也能起到增加員工的組織歸屬感，提高對(duì)自我價(jià) 值的認(rèn)識(shí)。 目標(biāo)管理 目標(biāo)管理的總體思路是根據(jù)組織的總體目標(biāo)，制定個(gè)人目標(biāo)，從 而使個(gè)人目標(biāo)能與組織目標(biāo)相一致，激勵(lì)員工為組織目標(biāo)而工作。 工作設(shè)計(jì) 工作設(shè)計(jì)問題主要是組織向員工分配工作任務(wù)和工作職責(zé)的方法。 其主要思路是通過工作任務(wù)和職責(zé)的分配，來激發(fā)員工的工作動(dòng)機(jī)。 工作氛圍 從工作氛圍的角度來研究激勵(lì)問題，它包含了合理的報(bào)酬、良好 的環(huán)境、參與決策充分發(fā)揮員工的潛能等多種手段。在有關(guān)激勵(lì)的方法中，還有許多發(fā)揮了重要作用的激勵(lì)措施，如參與決策、組織行為矯正等等。我們?cè)趹?yīng)用這些手段和措施時(shí)，要真正理解這些措施的價(jià)值所在，更好地發(fā)揮這些措施的作用。 所以，好的餐飲企業(yè)特別關(guān)注員