智慧食品安全答案大全

1、2019 智慧食品安全答案大全問題 : 下列關(guān)于食品安全事件問題表述不正確的有:選項(xiàng) :A: 需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力B: 只發(fā)生在發(fā)展中國家c: 不僅有害人類身體健康 , 更有損國家的象D:是從農(nóng)田到餐桌者要關(guān)注的問題2答案 : 【只發(fā)生在發(fā)展中國家】問題 : 下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是:選項(xiàng) :a: 含有添加劑的食品一定不安全B: 純天然食品一定安全c: 食品安全 的概念是相對(duì)的D:食物的顏色越鮮亮就越安全答案 : 【“食品安全”的概念是相對(duì)的】問題 : 食品安全管理應(yīng)為從 () 到() 的全過程管理選項(xiàng)a: 農(nóng)田, 餐桌B: 生產(chǎn), 運(yùn)輸?shù)?頁共78頁c: 生產(chǎn), 加工D

2、:農(nóng)田 , 銷售答案 : 【農(nóng)田 , 餐桌】問題 : 通常將危害食品安全的因素分為三類, 下列那項(xiàng)不雇其中選項(xiàng) :A: 生物性的B: 化學(xué)性的c: 物理性的D:人為的答案 : 【人為的】問題 : 米袋子工程主要是解決了() 問題選項(xiàng) :A: 食品豐富B: 方便c: 溫飽D:健康答案 : 【溫飽】問題 : 目前我國人口居世界第幾位?糧食總產(chǎn)量居世界第幾位選項(xiàng)a: 第一位 , 第一位第2頁共78頁B: 第一位 , 第二位c: 第二位 , 第三位D:弟二位 , 第四位答案 : 【第一位 , 第一位】問題 : 中國人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上, 我們的飯碗應(yīng)該主要裝什么糧 ?耕地紅線要嚴(yán)防死守

3、 , 多少畝耕地紅線仍然必須堅(jiān)守?選項(xiàng) :A: 中國糧B: 中國糧和進(jìn)口糧并重c: 進(jìn)口糧D:10 億畝E:16 億畝上: 乙出G:20 億畝答案 : 【中國糧 ,18 億畝】問題 : 我國地面積位居世界第幾位?我國人均占地面積為世界平均水平的約百分之多少 ?選項(xiàng) :A: 第一位第3頁共78頁B: 第二位c: 第三位D:第四位E: 約 30F: 約 40G:約 50H:約 60答案 : 【第三位 , 約 40】冋題 : 我囯在哪年哪月哪日取消的糧票、糧本、油票、肉票等等。選項(xiàng) :A:1978 年B:1986 年c:1993 年D:200E:1 月日F:6 月日G:9 月日H:10 月日答案 :

4、 【1993 年,91 日】第4頁共78頁問題 , 我國食品工業(yè)總產(chǎn)值哪年以來, 連位居各工業(yè)部的總產(chǎn)值第幾位,選項(xiàng)A:1978 年B:1996 年c:2008 年D:2018 年E: 第一位F: 第二位G:第三位H:第四位答案 : 【1996 年, 第一位】食品安全與常飲食第二章測試問題 :ML 指的是選項(xiàng) :A: 最大無作用劑量B: 未觀察到有害作用的劑量c: 最小致死劑里D:觀察到有害作用的最低劑量答案 : 【最小致死劑量】第5頁共78頁問題 : 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺 , 其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪那一食物中選項(xiàng) :A: 發(fā)霉的王米B:

5、 炸糊了的薯?xiàng)lc: 過了保質(zhì)期的牛奶D:海魚和貝類食品答案 : 【發(fā)霉的玉米】問題 : 毒物排泄的重要器官有選項(xiàng) :A: 肝臟B: 呼吸道c: 腎臟D:皮膚答案: 【肝臟 , 呼吸道, 腎臟, 皮膚】問題 : 下列屬于食品中的三致物的是()選項(xiàng) :A: 致瘟物B: 致畸物第6頁共78頁c: 致突變物D:致病變物問題 : 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括()答案 : 【致癌物 , 致畸物 , 致突變物】選項(xiàng) :a: 急性毒性試驗(yàn)b: 遺傳毒性試驗(yàn) , 致畸試驗(yàn)c: 亞慢性毒性試驗(yàn)D:慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)答案 : 【急性毒性試驗(yàn) , 遺傳毒性試獫 , 致畸試驗(yàn) , 亞慢性毒性試獫 , 慢性毒性試驗(yàn)、

6、致癌試驗(yàn)】問題 : 中國在哪個(gè)朝代就已經(jīng)設(shè)置了凌人?選項(xiàng) :A: 夏朝B: 商朝c: 漢朝D:唐朝答案 : 【商朝】問題在一般情況下 , 外來化合物的吸收途徑主要是經(jīng)?5、選項(xiàng) :第7頁共78頁A: 胃腸道B: 呼吸道、皮膚c: 胃腸道、呼吸道、皮膚答案 : 【胃腸道、呼吸道、皮膚】問題 : 致癌物指能引起人體組織器官產(chǎn)生什么的物質(zhì)。選項(xiàng)A: 變B: 炎癥c: 水腫D:突變答案 : 【癌變】問題 : 食品指各種供給人 () 或() 的成品和原料以及按照傳統(tǒng)是食品又是()的物品 , 但是不包括以治療為目的的物品。選項(xiàng)a: 食品B: 食用c: 品D:藥品E: 飲用第8頁共78頁答案: 【食用 ,

7、藥品, 飲用】問題 : 食品鏈?zhǔn)侵赋跫?jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序, 涉及食品及其輔料的哪些過程 ?選項(xiàng) :a: 生產(chǎn)B: 加工c: 分銷D:處理答案: 【生產(chǎn) , 加工, 分銷,處理】食品安全與日常飲食第三章測試a: 服用食用鹽水B: 服用清水c: 服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì)D:服用高濃度的糖水答案 : 【服用雞蛋及牛奶等高蛋白的物質(zhì)】問題 : 下面那些食物中可能含有富集汞選項(xiàng) :A: 馬鈴薯B: 魚類c: 貝類第9頁共78頁D:大豆答案 : 【魚類 , 貝類】問題 : 很多種重金屬對(duì)人體是有害的, 而且危害很大種物品若經(jīng)常使用 , 易引起中毒 ?選項(xiàng) :A: 帶 釉上彩 的瓷器B:

8、錫壺c: 用廢舊鋁制品改制的餐具D:以上幾種都有可能引起中毒答案 : 【以上幾種都有可能弓起中毒】問題 : 鉛是種對(duì)人體有害的重金屬, 攝入過多的鉛會(huì)引起中毒以下明種食品多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加 ?選項(xiàng) :A: 炸油條B: 爆米花c: 方便面粉絲答案 : 【爆米花】問題 : 傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利?第10頁共78頁選項(xiàng) :LsB:砷鉛汞鎘答案 : 【鉛】問題 : 元素 () 過量會(huì)導(dǎo)致牙齒失去光澤、黃色、棕褐色或黑斑點(diǎn), 牙面但陷剝落 , 牙齒變脆 ,容易碎落。選項(xiàng) :氟氯鎘鉻答案 : 【氟】問題 : 鉛的毒性主要是由于其在人體的長期蓄積所造成的() 和() 中

9、毒。選項(xiàng) : 神經(jīng)性和血液性B: 肝臟和血液性c: 神經(jīng)性和腎臟D:肝臟和腎臟答案 : 【神經(jīng)性和血液性】問題以下哪些是容易被汞污染的食物, 攝入這些食物對(duì)體健康危害大選項(xiàng)第11頁共78頁L.B: 貝類c: 谷物D:水果答案: 【魚, 貝類】問題 : 食物中 () 含量水平低可引起人體對(duì)鎘的吸收量增加選項(xiàng) :C:鈣鋅鐵鈉D答案: 【鈣, 鋅, 鐵】問題由于外環(huán)境中含量過高, 居民長期攝入過量的元異致黑腳病選項(xiàng) :B:氟砷鎘鉻D:答案 : 【砷】食品安全與日常飲食第四章測試問題 : 目前 () 農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥能抑制人體() 活性而危害人體健康第12頁共78頁選項(xiàng) :A: 有機(jī)磷 ,

10、 乙酰膽堿酯酶B: 有機(jī)氯 , 乙酰膽堿酯酹c: 氨基甲酸酯 , 乙酰膽堿醣酶D:拗除蟲菊酯 , 乙酰膽堿酯酶答案 : 【有機(jī)磷 , 乙酰膽堿酯酶】問題 : 一般而言 , 最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的最大無作用劑量的選項(xiàng)A:1B:2c:5D:10答案 : 【1】問題 :() 不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑選項(xiàng) :A: 施用農(nóng)藥受到的直接污染3: 農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收c: 通過食物璉傳遞D:不當(dāng)?shù)氖称芳庸ご鸢?: 【不當(dāng)?shù)氖称芳庸ぁ康?3頁共78頁問題 : 屬于環(huán)境雌激素的有選項(xiàng) : 有機(jī)氯農(nóng)藥B: 氟利昂c: 各種色素D:二嗯英答案 : 【有機(jī)氯農(nóng)藥 , 氟利昂 , 各種色素 , 二嗯英】

11、問題 : 下列說法不正確的是選項(xiàng) : 化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分B: 我國是世界上化肥使用量最大的國家c; 化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染, 但不會(huì)造成大氣污染對(duì)環(huán)境造成污染D:農(nóng)藥本身無毒無害 , 但使用不合理會(huì)對(duì)不會(huì)造成大氣污染農(nóng)藥本身無毒無害 , 但使用答案 : 【化肥的施用會(huì)造成士壤污染和水不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染】問題 : 一般而言 , 最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的最大無作用劑懂的()%選項(xiàng)A:0.1B:0.01第14頁共78頁c:1D:10答案: 【】冋題 : 以下農(nóng)藥中 , 溶解性較好 , 在環(huán)境中可被很快降解的農(nóng)藥昰()選項(xiàng) :A: 艾氏劑B: 馬拉硫

12、磷c: 西維因D:滴滴涕答案 : 【馬拉硫璘 , 西維因】問題 : 以下 () 農(nóng)藥具有阻斷哺乳動(dòng)物乙酰膽堿酯酶的作用。選項(xiàng)A: 有機(jī)磷B: 氨基甲酸酯類c: 有機(jī)氯類D:擬除蟲菊酯類答案 : 【有機(jī)磷 , 氨基甲酸酯類】問題以下 () 農(nóng)藥的發(fā)現(xiàn)與天然植物中的成分有關(guān)選項(xiàng) : 有機(jī)磷第15頁共78頁B: 氨基甲酸酯類c: 有機(jī)氯類D:擬除蟲菊酯類答案 : 【氨基甲酸酯類 , 擬除蟲菊酯類】第16頁共78頁食品安全與日飲食第五章測試問題 : 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素選項(xiàng) :花魚生R:肉c: 雞蛋D:剛收獲的稻谷答案 : 【花生】園題 : 下列期件下食扮量易還生致病魔年群A:

13、 溫度高濕度大B: 溫度高濕度小c: 溫度低濕度大D:溫度低濕度小答案 : 【溫度高濕度大】問題以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲病選項(xiàng) : : 進(jìn)食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物第17頁共78頁B: 抓魚后不洗手c: 使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食D以上均會(huì)答案 : 【以上均會(huì)】問題 : 發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后, 經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括選項(xiàng) : 嘔吐B: 腹瀉c: 發(fā)燒D:死亡問題下列那一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害徑() 絕答案: 【嘔吐 , 腹瀉, 發(fā)燒】SA: 感染型B: 麻痹型c: 毒素型: 過敏型答案 : 【感染型 , 毒素型

14、, 過敏型】問題 : 獸藥殘留是指動(dòng)物使用藥物后蓄積或貯存在細(xì)孢、組織或器官內(nèi)的() 。第18頁共78頁選項(xiàng) :A: 藥物原形、代謝產(chǎn)物或藥物雜質(zhì)B: 藥物原形c: 藥物代謝產(chǎn)物答案 : 藥原形、代謝產(chǎn)物成藥物涂質(zhì)5 考問題 : 食源性動(dòng)物的疾病治療原則包括:(選項(xiàng)A: 保證動(dòng)物健康B: 防止藥物殘留污染食品c: 減少藥物用量D:減少藥物種類答案 : 【保證動(dòng)物健康 , 防止藥物殘留污染食品】問題 : 瘦肉精引起的食物中毒會(huì)產(chǎn)生如下癥狀:()選項(xiàng): 病乏B: 心動(dòng)過速、心律不齊c: 肌肉電顫和疼痛D:頭痛答案 : 【心動(dòng)過速、心律不齊, 肌肉震顫和疼痛頭痛】問: 在業(yè)生產(chǎn)中使用素的正確目的是用

15、多50第19頁共78頁選項(xiàng) :A: 防治疾病B: 調(diào)整繁殖c: 加快生長發(fā)育速度D:育肥答案 : 【防治疾病 , 調(diào)整繁殖】問題 : 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物的特點(diǎn)()選項(xiàng) :A: 延遲性B: 時(shí)段性c: 復(fù)雜性D:去除困難答案 : 【延遲性 , 時(shí)段性 , 復(fù)雜性 , 去除困難】第20頁共78頁自異家全與日常飲食第六章測話試問題 : 動(dòng)物食品中的膽酸是 () 的混合物。05選項(xiàng) :A: 膽酸B: 脫氧膽酸c: 牛磺膽酸D:膽酸鹽答案 : 【膽酸 , 脫氧膽酸 , ?；悄懰帷績疹} : 麻痹性貝類中毒是由 () 引起的選項(xiàng): 石房蛤毒素B: 肉毒毒素c: 腸毒素D:溶血毒素答案 : 【石房蛤毒素】問題

16、: 下列快于雪卡毒性魚的速正確的影今六: 雪卡毒素在人體不存在富焦效應(yīng)一c: 加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性D:對(duì)雪卡魚毒素已有行之有效的力法預(yù)防第21頁共78頁答案 : 【加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性】問題 : 關(guān)于維生素 2 敘述錯(cuò)誤的是選項(xiàng) : 大劑量服用會(huì)引起視力模糊B: 每天攝入 100m可引起慢性中毒p: 是機(jī)體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì)答案 : 【是有毒物質(zhì)】問題 : 吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝序生使其過敏的選項(xiàng)A: 氨基酸B: 葡萄糖c: 脂肪酸D:組胺答案 : 【組胺】問題 : 關(guān)于河豚毒素的表述 , 下列不正確的是 ()選項(xiàng)A: 對(duì)熱穩(wěn)定 , 誠性條件下分解B: 魚的肌

17、肉部分河豚毒素的含量很低c: 卵巢毒性最小D:春季是河豚魚中毒的高危險(xiǎn)期第22頁共78頁答案 : 【卵里毒性最小】問題 : 家畜肉 , 如豬肉、牛肉、羊肉是人類普遍食用的動(dòng)物源性食品。在正常情況下 , 它們的肌肉是() 的。但其體內(nèi)的某些腺體、臟器或分物可能選項(xiàng) :A: 有毒B: 無毒c: 擾亂人體正常代謝答案 : 【無毒 , 擾亂人體正常代謝】問題甲狀腺的生理作用是維持正常的新陳代謝。攝入過量甲狀腺激素可擾亂人體正常的內(nèi)分泌活動(dòng), 特別是嚴(yán)重景響 (), 而造成一系列 () 。選項(xiàng) :A: 視力B: 下丘腦功能c: 運(yùn)動(dòng)功能D:消化功能E: 精神癥狀F: 神經(jīng)癥狀G:神經(jīng)精神癥狀第23頁共7

18、8頁答案 : 【下丘腦功能 , 神經(jīng)精神癥狀】問題 : 腎上腺是一種內(nèi)分泌腺, 被誤食 , 可使人體內(nèi)的腎上原表濃度() 。屠宰牲畜時(shí)應(yīng) () 腎上腺選項(xiàng)A: 增高B: 降低c: 維持不變D:保留E: 摘除F: 不用摘除 , 吃的時(shí)候加熱徹底即可答案 : 【增高 , 摘除】問題 : 動(dòng)物肝臟富含哪些物質(zhì)選項(xiàng) : 蛋白質(zhì)B: 維生素 a葉酸D:膽固醇答案: 白質(zhì)維生素 , 葉酸, 圖醇,酸 1(3第24頁共78頁食昂安全與常飲食第七問題 : 下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是()選項(xiàng) : 豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物3: 加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性c: 豆類中的胰蛋白酶抑

19、制劑和 - 淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子: 包括胰蛋白酶抑制劑、胰疑乳蛋臼酶抑制劑、 - 淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑答案 : 【包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、 - 淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑問題 : 馬鈴薯發(fā)芽或變綠的分產(chǎn)生的毒素是 ()選項(xiàng) :A: 氰苷類毒素B: 龍葵堿c: 秋水仙堿Rar AD:毒肽答案 : 【龍葵堿】HJL氣 l,選項(xiàng) :第25頁共78頁a: 茄子大豆c: 西紅柿: 胡蘿卜答案 : 【大豆】問題 : 芹菜提取物具有的主要作用是選項(xiàng) : 抗衰老B: 抗腫瘤c: 降血壓D:抗疲勞答案 : 【降血壓】問題 : 氰甙含量最多的是選項(xiàng)A: 桃仁B: 甜杏仁c: 木薯D:苦

20、杏仁答案 : 【苦杏仁】問題 : 甘益屬植物包括 () 等是世界范圍內(nèi)的廣泛食用的蔬菜。第26頁共78頁選項(xiàng) :A: 油菜B: 包心菜c: 菜花D:西益花E: 白菜答案 : 【油萊 , 包心菜 , 菜花 , 西藍(lán)花】問題 : 黑芥子硫甘有10 多種 , 主要分布在甘益植物的種子中該物質(zhì)對(duì)() 具有某種毒性。選項(xiàng)B: 動(dòng)物c: 昆蟲D:植物答案: 【人, 動(dòng)物, 昆蟲】問題 : 生氰糖苷廣泛存在于 (), 約 1余種植物中。選項(xiàng): 豆科B: 薔嶶科科科答案 : 【豆科 , 薔薇科 , 稻科】第27頁共78頁問題 : 生氰糖苷物質(zhì)可水解生成(), 對(duì)人體 63選項(xiàng)A:鹽氰酸氫酸c: 酉齡酸酮酸丙無

21、有害答案 : 【氰氫酸 , 有害】問題 : 生氰糖苷和 () 處于植物的不同位置 , 當(dāng) () 含生氰糖苷的植物食物時(shí) ,食物紐胞結(jié)構(gòu)被 (), - 葡萄糖苷酶和生氰糖苷相遇并發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氰氫酸。選項(xiàng):- 們B: - 淀粉酶c: - 葡萄糖苷酶D:纖維素酶E: 煮制F: 炸制第28頁共78頁G:咀嚼H:破壞答案 : 葡精目電 , 破壞】第29頁共78頁食品安全與日常飲食第八章測試冋題 : 下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是()選項(xiàng) : : 為了防止和減緩食品氧化 , 添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法B: 抗氧化劑維生素 c 和維生素過量攝入對(duì)身體有益無害c:B 、B和 vc 是目前食品

22、工業(yè)中最常用的抗氧化劑D:BH在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg答案 : 【抗氧化劑維生素c 和維生素 E 過量攝入對(duì)身體有益無害】問題 : 下列不屬于水包油類乳化劑的是選項(xiàng) :A: 脂肪甘油酯類乳化劑B: 低酯化度蔗糖酯c: 吐溫系列乳化劑D:聚甘油酪類乳化劑答案 : 【脂肪甘油酯類乳化劑】問題 : 下列屬于天然色素的是()選項(xiàng) :A: 莧菜紅B: 番茄紅素第30頁共78頁c: 甜菜紅D:辣椒紅答案 : 【番茄紅素 , 甜菜紅 , 辣椒紅】問題 : 我國目前最常用的食品防腐劑是()選項(xiàng) :A: 維生素 CB: 苯甲酸鈉c: 山梨酸鉀D:甜菜紅答案 : 【苯甲酸鈉 , 山梨酸鉀】: 不

23、法商順常用于面粉和頭游日的物質(zhì)是 )A: 福爾馬林B: 瘦肉精c: 蘇丹紅D:吊白塊答案 : 【吊白塊】問題按來源分食品添加劑可以分為() 和 ( 兩水類。天然食品添加劑又分為由() 和() 由兩種選項(xiàng)a: 天然食品添加劑第31頁共78頁命盡B: 人工化學(xué)合成品c: 動(dòng)植物提取制得D:由發(fā)酎或酶法的生物技術(shù)方法制得;E: 一般化學(xué)合成品F: 人工合成天然等同物答案 : 【天然食品添加劑 , 人工化學(xué)合成品 , 動(dòng)植物提取制得由發(fā)成法的生物技術(shù)方法制得 ; 】問題 : 微生物引起的食品腐敗變質(zhì)可以分為:() 。選項(xiàng) :A: 細(xì)菌導(dǎo)致的食品腐敗 ;B: 霉菌導(dǎo)致的食品霉變 ; c: 母導(dǎo)致的食品發(fā)

24、酵 ;答案 : 【細(xì)菌導(dǎo)致的食品腐敗;, 霉菌導(dǎo)致的食品霉變;, 酵母導(dǎo)致的食品發(fā)酵; 】問題 : 我國的食品添加劑定義為: 為改善食品品質(zhì)和色、香味, 以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、 食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。選項(xiàng) :A: 對(duì)第32頁共78頁B: 錯(cuò)答案 : 【對(duì)】第33頁共78頁食品安全與日常飲食第九章測試問題 : 食品輻照可用于選項(xiàng)a: 漂白B: 殺菌c: 殺蟲D:抑芽E: 改性答案: 【殺菌 , 殺蟲, 抑芽,改性】問題 : 東環(huán)膠的形成童的景響向因素不包括選項(xiàng) :a: 煎炸溫度B: 前炸時(shí)間c: 煎

25、炸方式的D:油的種類答案 : 【油的種類】冋題 : 天于預(yù)防亞硝脧鹽甲毒的揞孢不止確的是()選項(xiàng)A: 少吃或不吃隔夜剩飯菜B: 少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜第34頁共78頁c: 多食用抑制亞硝胺形成的食物 , 如大蒜、富含維生素 c 的蔬菜水果等D:制時(shí)間過短或食鹽用量不足10 時(shí), 亞硝酸含量會(huì)減少答案 : 【腌制時(shí)間過短或食鹽用量不足10 時(shí)硝磺酸含量會(huì)減少】問題 : 油作馬鈴鏊片中合有的致癌物質(zhì)最可能是選項(xiàng) :A: 亞硝酸鹽B: 雜環(huán)胺c: 丙烯酰胺D:呋喃答案 : 【丙烯酰胺】問題 : 燒焦的魚中含有的致癌物質(zhì)最可能是選項(xiàng) : 苯并芘B: 二嗯英c: 黃曲霉毒素D:亞硝胺答案 : 【苯并

26、芘】問題 : 促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括(選項(xiàng)A: 堿性條件第35頁共78頁B: 酸性條件c: 硫氰根浴案 : 【性政款亞確鹽合量】問題 : 亞硝歉鹽通過食品對(duì)人體的危害, 一個(gè)是產(chǎn)生致癌物亞硝胺: 介是搶奪人體內(nèi)的 (選項(xiàng) :A: 維生素B: 高氧血紅蛋白c: 白細(xì)胞D:血小板答案 : 【高氧血紅蛋白】問題 : 油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生() 。選項(xiàng) :a: 二惡英B: 三苯四丙吡c: 亞硝胺D:苯并芘答案 : 【苯并芘】問題雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后, 會(huì)與 () 發(fā)生加和作用 , 從而引起突變性。選項(xiàng) :第36頁共78頁: 血紅蛋白B: 白細(xì)胞C: DNA衛(wèi): 神經(jīng)末梢答案 : 【DN】冋題

27、: 下列那種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低 () 。選項(xiàng) :A: 加堿B: 加酸c: 加熱D:紫外線照射答案 : 【紫外線照射】食品家全與日常飲食第十章測試問題 : 葡萄酒的包裝多采用選項(xiàng) :A: 塑料瓶B: 椽木桶c: 金屬包裝D:瑣璃包裝答案 : 【橡木桶】第37頁共78頁問題 : 食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是選項(xiàng) :A: PVCB: PEC: PED: PP答案 : 【PE】問題 : 下列關(guān)于塑料制品表述正確的是()選項(xiàng) : 聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉(zhuǎn)箱等B: 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒c: 聚乙烯料制品適于盛裝油脂D:聚乙烯回收再生制

28、品可以用于盛裝食品答案 : 【聚丙烯常用于制成編織袋、食品周轉(zhuǎn)箱等, 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒】問題 : 下列哪那種物品若經(jīng)常使用, 易引起中毒 ()選項(xiàng)A: 帶 釉上彩 的瓷器B: 錫壺第38頁共78頁c: 用廢舊鋁制品改制的餐具D:以上幾種都易引起中毒答案 : 【以上幾種都易引起中毒】問題 : 微波食品包裝最常用的是選項(xiàng) :A: 玻璃容器B: 紙容器c: 鐵容器D:塑料容器答案 : 【塑料容器】問題 : 真空包裝的目的是為了減少包裝內(nèi)的() 含量 , 防止食品產(chǎn)生變質(zhì)腐敗。選項(xiàng) : 氦氣B: 氧氣D:二氧化碳答案 : 【氧氣】問題食品從原料到加工直至消費(fèi)的相關(guān)環(huán)節(jié)極易學(xué)15倒(

29、 和其它化學(xué)物質(zhì)等的侵染。選項(xiàng) :第39頁共78頁: 微生物B: 溫度96c: 光線D:水分念 E:氧答案: 【微生物 , 溫度, 光線, 水分, 氧】問題 : 食品中的 () 等在光的作用下, 可發(fā)生變質(zhì)而影響食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。選項(xiàng) :A: 維生素B: 氨基酸c: 不飽和脂肪脧D:各種酶答案 : 【維生素氨基酸 , 不飽和脂肪酸 , 各種問題 : 氧氣對(duì)食品中的 () 及酶類物質(zhì)有一定的氧化破壞作用選項(xiàng) :a: 油脂B: 維生素第40頁共78頁c: 氨基酸答案 : 【油脂 , 雛生素 , 氨基酸】問題當(dāng)環(huán)境中的 () 濃度 () 時(shí)微生物的繁殖速度急劇下降, 食品的氧化褐變也能痰有效抑制選

30、項(xiàng) :A: 二氧化碳B: 氧氣D:氫氣E:1%-aG:5%H:10%答案: 【氧氣 , 】第41頁共78頁1、問題 : 微生物（ microorganism ）形體微小、結(jié)構(gòu)簡單、肉眼看不見，必須借助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡才能看清，微生物大小一般約（）。選項(xiàng)：A: 小于 1mmB: 小于 0.1mmC: 小于 0.8mmD: 小于 0.01mm答案 :【小于 0.1mm】2、問題 : 致病性大腸桿菌的攝入人體會(huì)引起食物中毒，可能導(dǎo)致出現(xiàn)哪些癥狀？選項(xiàng)：A: 腹瀉B: 胃腸炎C:頭暈D:腸道出血答案 :【腹瀉 , 胃腸炎 , 腸道出血】3、問題 : 亞硝酸鹽的半致死量為22mg/kg，如果人體重

31、 60kg，那么如果人食用亞硝酸鹽超過（）克就會(huì)急性中毒。在線免費(fèi)查知到智慧樹網(wǎng)課答案盡在公眾號(hào)【白云查】A:2 克第42頁共78頁B:1 克C:0.5 克D:0.1 克答案:【1 克】4、問題 : 剩飯剩菜的潛在危害主要有哪些？選項(xiàng)：A: 有害微生物繁殖B: 食物香味增加C:食品的腐敗變質(zhì)D:亞硝酸鹽含量升高答案 :【有害微生物繁殖 , 食品的腐敗變質(zhì) , 亞硝酸鹽含量升高】5、問題 : 酵母是與人類生活關(guān)系最廣泛的一種酵母，它可以用于制作下面哪些食品？選項(xiàng)：A: 面包B: 饅頭C:釀酒D:米飯答案:【面包 , 饅頭,釀酒】6、問題 : 普洱茶發(fā)酵渥堆過程中，下面的有哪幾種微生物會(huì)參與其中？

32、第43頁共78頁選項(xiàng)：A: 黑曲霉B: 產(chǎn)黃青霉C:大腸桿菌D:根霉菌答案 :【黑曲霉 , 產(chǎn)黃青霉 , 根霉菌】7、問題 : 一張舊的紙幣上大約有多少數(shù)量微生物？選項(xiàng)：A:3000 萬個(gè)B:2500 萬個(gè)C:2100 萬個(gè)D:1800 萬個(gè)答案 :【2100 萬個(gè)】8、問題 : 體魄健康的人體內(nèi)有益菌的比例大約是多少？選項(xiàng)：A:80%B:70%C:60%D:50%答案 :【70%】第44頁共78頁9、問題 : 下列哪一種有關(guān)食品安全的表述是正確的？選項(xiàng)：A: 餅干中添加劑超標(biāo)屬于 Food safety 的范疇B: 牛奶中添加三聚氰胺是 Food Security 的問題C:常年干旱造成的糧

33、食缺乏是屬于Food safety的問題范疇D:餐廳提供的菜品中出現(xiàn)死蒼蠅是屬于Food Security的問題答案 :【餅干中添加劑超標(biāo)屬于Food safety的范疇】10、問題 : 腸道中的微生物與我們的健康息息相關(guān)，一般腸道中大約有多少微生物，可培養(yǎng)到的大約多少種？選項(xiàng)：A:1011 個(gè), 300 種B:1013 個(gè), 300 種C:1015 個(gè), 400 種D:1014 個(gè), 400 種答案 :【1014 個(gè), 400 種】見面課：食品科技進(jìn)展與添加劑的安全性1、問題 : 下列幾種臨近保質(zhì)期的食品中，那一種的食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較大？選項(xiàng)：A: 牛肉干第45頁共78頁B: 餅干C:食用油D:巴氏消毒牛奶答案 :【巴氏消毒牛奶】2、問題 : 下列幾種食品容器材質(zhì)，哪一種的安全性相對(duì)較好？選項(xiàng)：A: 馬口鐵B: 塑料C:玻璃D:紙板答案 :【玻璃】3、問題 : 下列有關(guān)食品安全的說法，哪些是正確的？選項(xiàng)：A: 食品科學(xué)技術(shù)發(fā)源于安全保存食品的基本需求B: 新技術(shù)，例如生物技術(shù)，也帶來一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)C:現(xiàn)代人感覺食品安全問題更突出了，部分原因是科技進(jìn)步使更多的風(fēng)險(xiǎn)因素得到