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文檔簡介

1、中式面點(diǎn)及其分類【教學(xué)目標(biāo)】一.知識目標(biāo)1. 了解什么是中式面點(diǎn)。2. 掌握中式面點(diǎn)的發(fā)展歷史。二能力目標(biāo)1. 掌握中式面點(diǎn)的分類方法。2. 能夠向顧客介紹中國各地面點(diǎn)的特色及著名品種。三.德育與情感目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生對中式面點(diǎn)文化的熱愛?！窘虒W(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn)】一.教學(xué)重點(diǎn)1. 了解什么是中式面點(diǎn)。實(shí)用 文 檔2掌握中式面點(diǎn)的發(fā)展歷史。二、教學(xué)難點(diǎn)掌握中式面點(diǎn)的分類方法。【課型】講授、探究課【課時(shí)數(shù)1學(xué)時(shí)教學(xué)過程【一】復(fù)習(xí)提問，激趣導(dǎo)入天，有10位客人來到餐廳就餐，他們點(diǎn)了菜之后邊吃邊談，在這頓餐即將進(jìn)入尾聲的時(shí)候，客人點(diǎn)了主食,每人一碗豆面，在服 務(wù)員將豆面送到每一位客人面前后,客人們并未立即食用，而

2、是繼續(xù) 交談著。大約10分鐘后，有的客人開始吃面，其中一位客人剛吃了 口，便放下筷子，面帶不悅地對服務(wù)員說：這豆面怎么這么難吃, 而且還粘到一起，不會是早做出來的吧？你知道嗎？這頓飯對我來說是很重要的。“服務(wù)員連忙解釋說：先生，我們對客人點(diǎn)的飯菜都是 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做，一般的面條在做出幾分鐘后就會粘到一起,而豆面的粘性t淇他面大。如果做出來不馬上吃的話，必然會影響到面條的口味和口感。我們通知廚房再給每位客人做一碗面好嗎？ ”客人說不用了， 再做一碗豆面也不能挽回我的損失。此時(shí)恰逢餐廳經(jīng)理走了過來， 服務(wù)員當(dāng)即向她匯報(bào)了情況。餐廳經(jīng)理讓領(lǐng)班為客人送上水果并對客 人說：對不起，先生。由于我們未能及時(shí)向您和您的客人介紹豆面 的特性，讓你沒有很圓滿地結(jié)束用餐。您如果對于今天的服務(wù)感到不 滿意的話，我將代表賓館向您賠禮道歉?？腿苏f：服務(wù)態(tài)度沒問題, 不過我希望服務(wù)員在上菜時(shí)能給我們介紹一下。于是客人結(jié)賬離去。小點(diǎn)評:這位客人是請生意伙伴在飯桌上談生意的，因生意未談 成，所以心情不好。再加上豆面的不可口，更增添了客人的不快。 服務(wù)員在上豆面時(shí)，如果能夠向客人介紹豆面黏性大的特性，并 提醒客人立即吃才會有好口味

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