_現(xiàn)代食品檢測技術_課程教學研究_黃曉東

1、_現(xiàn)代食品檢測技術_課程教學研究_黃曉東2010年第1期3月出版綜述評論!現(xiàn)代食品檢測技術課程教學研究*Study on the teaching of contemporary food analysis technology *黃曉東*（安徽工程科技學院測試中心，蕪湖241000）*項目基金：安徽工程科技學院教研項目（2007YjY37）*黃曉東，男，1963出生，1984年畢業(yè)于無錫輕工業(yè)學院，副教授。收稿日期：2010-01-11HUANG Xiao-dong *(TestingCenter ，Anhui Universityof Technologyand Science ，Wuhu

2、 241000，China)摘要通過將食品檢測技術和儀器分析兩門課有機地重組為現(xiàn)代食品檢測技術課程，同時開設綜合實驗，加大實驗課時的比例，更新實驗教學內(nèi)容。這些措施有力地促進了教學質(zhì)量的提高，取得了一定的成效。關鍵詞現(xiàn)代食品檢測技術；教學改革；素質(zhì)教育Abstract Through a series of teaching reform measures such as combining Food Inspecting Technology with In-strument Analysis into the curriculum of Contemporary Food Analysis

3、 Technology ，establishing comprehensive experiment,increasing experiment hour and renovating the experimental teaching contents ，the teaching quality has been raised effectively and the practical teaching ef-fects are achieved.Keywordscontemporary food analysis technology ；reform of teaching method

4、；quqlity Education食品質(zhì)量與安全分析的范圍較廣，檢測內(nèi)容豐富，包括食品的感官鑒定、營養(yǎng)成分和功能性成分分析、有毒有害物質(zhì)的分析以及微生物的檢驗等，具有很強的專業(yè)性和操作性，是食品品質(zhì)控制的關鍵性因素，貫穿食品的研制、生產(chǎn)、儲存、銷售以及消費等各個環(huán)節(jié)。特別是從2008年三聚氰胺事件以來，食品安全問題引起了消費者的極大關注，使得政府實驗室、企業(yè)化驗室對食品檢測工作更加重視。而如何培養(yǎng)適應當前食品行業(yè)急需的檢測人才，使食品科學與工程專業(yè)學生既有扎實的理論基礎，又有較強的操作技能，則是擺在高等教育面前的新課題。在我校食品科學與工程專業(yè)中，作為主干專業(yè)課之一，食品檢測技術是無機與分析

5、化學、物理化學、生物化學、微生物學、儀器分析等基礎課程中的方法原理與技術在食品質(zhì)量和安全分析中的具體應用。然而，隨著食品分析技術的快速發(fā)展和大型精密儀器的使用，食品檢測技術和儀器分析課程存在著理論重復講解、操作闡述不精、實驗內(nèi)容割裂等現(xiàn)象，造成教學與實際脫節(jié)，不能應對目前食品安全檢測的嚴峻形勢。因此，本著服務產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟和社會發(fā)展，以就業(yè)為導向，結(jié)合多年食品檢測技術和儀器分析課程理論教學與實驗教學的經(jīng)驗體會，我們對食品檢測技術和儀器分析課程內(nèi)容進行了協(xié)調(diào)、優(yōu)化、融合，重組建立了一個教學內(nèi)容充實完整的現(xiàn)代食品檢測技術課程體系，取得了良好的教學效果。1重組課程內(nèi)容、優(yōu)化理論教學在食品科學與工程專業(yè)的食

6、品檢測技術和儀器分析兩門課程中，存在著教學難銜接、技術學不深等問題，如不開設儀器分析課程，在食品檢測技術課程上又會出現(xiàn)知識點斷層，從食品工程FOOD ENGINEERING52010年第1期3月出版而影響學生的消化和吸收。鑒于上述情況，根據(jù)現(xiàn)代食品檢測技術的發(fā)展以及分析檢測部門尤其是食品企業(yè)檢測部門的分析特點，打破原有課程設置，對食品檢測技術和儀器分析兩門課程進行了合并，制定出相應的教學大綱，從而構(gòu)建了一個以現(xiàn)代分析技術為基礎，食品檢測應用為方向，能夠滿足食品生產(chǎn)企業(yè)要求的GM P環(huán)境監(jiān)測和HACCP的現(xiàn)代食品檢測技術課程體系。在教學中我們還應用大量的動畫演示、實物圖片來增加課堂教學的信息量，

7、特別是對學校尚未添置的質(zhì)譜、核磁共振、等離子體發(fā)射光譜等先進大型精密儀器，應用多媒體教學軟件和計算機模擬實驗，提高教學效率，為學生今后使用這類儀器打下基礎。2密切工學結(jié)合、強化動手能力當前，食品分析面臨著復雜而紛亂的形勢，各種違法現(xiàn)象屢見不鮮；為了應對挑戰(zhàn)，檢測技術也在高速發(fā)展，新技術、新方法日新月異，因此實驗課教學顯得極其重要。我們在現(xiàn)代食品檢測技術課程中對實驗教學內(nèi)容進行了調(diào)整和充實，結(jié)合當前食品安全性檢測的熱點，增加了食品安全方面的檢測項目，如染料色素的分離與測定、工業(yè)添加劑的分析等，盡可能地將實驗教學與社會需求相結(jié)合，做到提前介入，強化實驗操作能力，為今后工作做好心理和技術的準備。另一

8、方面，我們還在實驗教學中實行走出去辦學的方針，同地方政府職能部門或企業(yè)合作，嘗試讓學生自己到食品工廠和銷售市場直接取樣進行檢測，在從業(yè)人員的指導下，熟悉政府實驗室和企業(yè)化驗室的操作規(guī)程，了解各種分析方法的選擇以及兩者在檢測上的異同，開闊學生的視野，積累實戰(zhàn)經(jīng)驗。3設置綜合實驗、著力系統(tǒng)訓練為了增加學生獨立思考和動手能力的鍛煉，盡量減少實驗教師的擾動，我們開設了現(xiàn)代食品檢測技術綜合實驗，進行設計性實驗訓練，專門要求學生自主而系統(tǒng)地設計實驗方案、選定測試方法、準備實驗材料與設備、配制實驗試劑、處理樣品、分析檢測、記錄和處理原始數(shù)據(jù)，直至給出分析報告。在綜合實驗項目的設置上，我們根據(jù)當前的技術需要和

9、崗位需求結(jié)合食品檢測發(fā)展趨勢，整合實驗室資源，統(tǒng)籌實驗內(nèi)容，如牛乳摻假的綜合檢驗、蜂蜜摻假的綜合檢驗、食品中重金屬的測定等。此舉既增強了學生實驗興趣，也讓每一位學生自己動腦解決實驗中出現(xiàn)的問題，獨立自主地完成整個食品檢測的過程，充分發(fā)揮學生的主觀能動性。因此，學生的綜合素質(zhì)得到了良好的鍛煉和提高，為將來盡快適應技術崗位并獨立工作奠定了堅實的基礎?？傊?，對原食品檢測技術課程進行教學改革，就是要適應當前形勢的變化，承擔培養(yǎng)社會所需的實用型人才的任務，重點解決教學內(nèi)容與實際脫節(jié)的現(xiàn)象，通過各個教學環(huán)節(jié)有針對性地提高學生的動手能力，力求培養(yǎng)出在社會上具有競爭能力的人才。目前食品科學與工程專業(yè)的畢業(yè)生到品控與質(zhì)檢部門即能獨立上崗工作，許多用人單位甚至直接到我校招聘畢業(yè)生，畢業(yè)生的就業(yè)率大大提高，這說明我們的教學改革是有成效的。當然在今后的教學中，我們還需要做出更多的工作，付出更多的努力。參考文獻1彭姍姍，黃國清.實驗教學中基礎環(huán)節(jié)的改革與實踐之思考J.韶關學院學報（自然科學版），2001，22(6)：78-79.2朱明華.儀器分析M.第3版.北京：高等教育出版社，2000：383嚴煤.