關(guān)于全縣茶樓休閑業(yè)發(fā)展的調(diào)研報(bào)告范文

1、關(guān)于全縣茶樓休閑業(yè)發(fā)展的調(diào)研報(bào)告范文竹林草閣會(huì)俗客，賞蘭煮茶似神仙”。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展， 人民生活水平的提高，茶樓在臨安也逐漸興起并得到迅速發(fā) 展。人們在茶樓里不僅可以品飲到各地不同特色的茶，還可 以得到精神和文化的享受。近年來，我市經(jīng)工商注冊的茶樓 已有77家，其中錦城城區(qū) 63家，每20XX人擁有一家茶樓， 青山、於潛、昌化等 14家，如果把兼營茶品的酒吧和其他 鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶樓算在內(nèi)將有近百家之多。經(jīng)營面積達(dá)3500平方米，從業(yè)人員達(dá)1000余人，20XX茶樓業(yè)年經(jīng)營額達(dá) 5000萬 元左右。如此可見，無論從數(shù)量還是經(jīng)營額上，臨安茶樓已 在我市休閑業(yè)中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，發(fā)揮著主力軍的作用。一、臨安茶樓業(yè)

2、的現(xiàn)狀分析我市具有現(xiàn)代意義的茶樓業(yè)發(fā)端于上個(gè)世紀(jì)90年代的中期。1995年，天堂鳥酒廊的開張，成為臨安市家以品酒、 茗茶為主要休閑功能的休閑業(yè)；98年一品閣茶樓、老殘茶藝館、一棵樹等茶樓的相繼開業(yè)，臨安茶樓業(yè)逐步形成。20XX年后閑云堂、滿庭芳、情之語、潤古軒等各式茶館、 茶藝館、 茶樓、茶苑、茶藝中心驟然興起，它們分別在錦江路休閑特 色街、西苑路、黃金水岸等繁華地段開設(shè)茶座，裝修豪華， 設(shè)備精良，在設(shè)計(jì)格局上具有鬧中取靜的特色，并以此成為 人們休閑消費(fèi)的場所。范文T0P100很多商界人士則把一些“上檔次”的茶樓、茶藝館作為以茶會(huì)友，商貿(mào)聯(lián)絡(luò)談判的 一個(gè)重要場所。近百家的茶樓先后崛起，使臨安茶

3、樓業(yè)得到 迅速發(fā)展，并已經(jīng)成為推動(dòng)我市經(jīng)濟(jì)發(fā)展和文明建設(shè)的重要 窗口。然而我們在對(duì)臨安茶樓在發(fā)展和經(jīng)營情況進(jìn)行分析時(shí) 發(fā)現(xiàn)，臨安茶樓也還存在一些亟需加強(qiáng)和提高的問題。一是市場競爭激烈，經(jīng)營效益參差不齊。20XX年后，臨安茶樓開業(yè)數(shù)量明顯增多。表象繁榮的同時(shí)，存在著同一個(gè) 市場層面上的茶樓競爭越來越激烈的現(xiàn)象。激烈的市場競 爭，迫使行業(yè)開始細(xì)分。城區(qū)各家茶館紛紛提升裝修檔次、 強(qiáng)調(diào)品位，開設(shè)茶道表演，同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上有了較大程度 的提升。從某種意義上說，競爭推動(dòng)了消費(fèi)者與茶樓經(jīng)營者 的同時(shí)成熟，并提升了臨安茶樓業(yè)的行業(yè)層次。許多茶樓開 始在茶點(diǎn)上做文章，推出自助式茶點(diǎn)經(jīng)營模式。有的走實(shí)惠 型路線

4、，每人15-20元的最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，也很受市民的喜愛。 激烈的競爭使臨安茶樓業(yè)開始經(jīng)受考驗(yàn)，茶樓業(yè)開始分流。 那些打出牌子、規(guī)模較大、檔次較高的茶樓一路走紅，經(jīng)營 較好，如閑云堂、潤古軒、老殘等周末和黃金周基本爆滿； 而一些地段較偏、環(huán)境較差、規(guī)模較小的小茶樓經(jīng)營狀況欠 佳；至于那些以不正規(guī)的經(jīng)營手段如茶樓內(nèi)打牌、搓麻將等 為主的小茶樓越來越?jīng)]有市場，瀕臨關(guān)門轉(zhuǎn)業(yè)。思想?yún)R報(bào)專題二是整體定位不高，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。全市近百家的茶樓中，上檔次、有品位的茶樓只占15%左右，中低檔的占了很大的比例。茶樓定位不高體現(xiàn)在裝修不精、 設(shè)施千篇一律、茶文化內(nèi)涵不深、特色不顯，導(dǎo)致茶樓經(jīng)營 主題不突出。茶樓經(jīng)營是個(gè)

5、特殊行業(yè)，在創(chuàng)造商品價(jià)值的同時(shí)，又生 產(chǎn)文化價(jià)值，承擔(dān)著弘揚(yáng)中華茶文化的重任。但從我市茶樓 來看，除極少數(shù)茶樓有一定的文化特色，如閑云堂以徽派文 化為主，潤古軒以良渚陶文化為主，吳越茶樓以吳越文化為 主題，在一定層面上找到了自己的定位。而大部分茶樓傳統(tǒng) 文化主題不明，且傳統(tǒng)文化與時(shí)尚文化相混合，定位不清， 風(fēng)格不太統(tǒng)一。茶文化的欠缺，導(dǎo)致消費(fèi)群體中以實(shí)惠居多， 而真正品茶者，追求優(yōu)雅環(huán)境的消費(fèi)者向咖啡屋流動(dòng)，長此 下去，將不利于茶樓業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。三是茶樓業(yè)經(jīng)營水平低，從業(yè)人員素質(zhì)不高。我市茶樓 中有從業(yè)人員上千人，而真正掌握茶藝、茶道者屈指可數(shù)。 茶樓業(yè)的整體素質(zhì)有待于提高。目前，茶樓對(duì)員工

6、培訓(xùn)的重 要性缺乏認(rèn)識(shí)。茶樓工作人員比一般餐飲服務(wù)人員有更高的 要求，除了具備一般服務(wù)行業(yè)的要求外，還必須了解和熟悉 有關(guān)茶的知識(shí)，茶文化的知識(shí)以及各類沖泡茶的方法。但目 前有的茶樓員工大都是初中文化水平，最全面的范文參考寫 作網(wǎng)站招來就上班，缺乏統(tǒng)一的培訓(xùn)，對(duì)茶的知識(shí)一問三不 知，把此茶當(dāng)作彼茶的笑話很多。由于現(xiàn)在尚未實(shí)行茶樓持 證上崗的要求，出于經(jīng)濟(jì)上的考慮，部分業(yè)主就免去了員工 培訓(xùn)的工序，頂多找個(gè)一知半解的人來輔導(dǎo)一下，然而做得 好的一些茶樓還是非常注重員工培訓(xùn)的，員工素質(zhì)高，茶樓 的客源自然也就多了。這些情況的出現(xiàn)，主要是因?yàn)闃I(yè)主本 身素質(zhì)不高。據(jù)了解一些業(yè)主開過小店，擺過小攤，看到

7、人 家茶樓生意興隆，于是隨心所欲掛出茶樓招牌，其實(shí)業(yè)主自 己根本不懂“茶”為何物，只能導(dǎo)致經(jīng)營慘淡。四是本土茶系在茶樓中影響力較弱，缺乏我市特色。發(fā) 展任何業(yè)態(tài)，必須突出自身特色。茶樓業(yè)也概莫能外，作為 休閑勝地臨安，其茶樓業(yè)不僅要吸引本市消費(fèi)者，更要吸引 外地茶客。臨安系茶葉以“天目青頂”為主打產(chǎn)品，據(jù)對(duì)我 市幾家大的茶樓經(jīng)營分析，天目青頂只占茶樓茶飲料中的 20%左右。作為以飲綠茶為基本生活習(xí)慣長大的臨安消費(fèi)者 來講，本市主打綠茶 “天目青頂”在消費(fèi)者心目中的地 位還不如安吉白茶、碧螺春等外地名茶，更何況外地品茶者 了。二、臨安茶樓業(yè)經(jīng)營與發(fā)展的思考：對(duì)茶樓業(yè)的引導(dǎo)、規(guī)范、發(fā)展，以貿(mào)易局為

8、主的政府部 門已做了一定工作。一是對(duì)全市茶樓業(yè)的基本情況進(jìn)行了調(diào) 查摸底；二是開展了十佳特色茶樓的評(píng)選活動(dòng)，推動(dòng)了茶樓 業(yè)的品位上檔次；三是加強(qiáng)從業(yè)人員的培訓(xùn)，范文寫作一定 程度提高了技能水平。但就目前的情況來看，我市茶樓的經(jīng)營發(fā)展還應(yīng)從以下幾個(gè)方面加強(qiáng):一、打造臨安茶樓鮮明的臨安文化個(gè)性。作為民族文化匯集之地的茶樓，因地域文化的不同形成了不同的鮮明的個(gè) 性特色。杭州茶樓的“雅”，上海茶樓的“洋”，蘇州茶樓的“巧”，四川大眾茶樓的“俗”，廣州茶樓的茶點(diǎn)結(jié)合， 北京的茶樓獨(dú)有的京師文化特色。正是這些多姿多彩的地域 文化，塑造了不同特色的茶樓。 從我市茶樓的發(fā)展趨勢來看， 臨安茶樓應(yīng)樹立“風(fēng)”的個(gè)

9、性特征。領(lǐng)略田園之風(fēng)，山林之風(fēng)，吳越之風(fēng)，獨(dú)攬風(fēng)情、風(fēng)格、風(fēng)味。以鄉(xiāng)土文化為主的 自然文化與以錢王文化為主的吳越文化相結(jié)合彰顯臨安茶 樓的個(gè)性特征。從裝修風(fēng)格上參照本土的建筑風(fēng)格，充分利 用本土資源如空山核桃殼、小竹、石頭等裝點(diǎn)山村之風(fēng)；以 包廂命名、布局及服務(wù)員服飾等突出吳越文化之風(fēng)；以筍、 土豆、紅薯等茶點(diǎn)經(jīng)營田園之風(fēng)，在弘揚(yáng)山村之風(fēng)、吳越文 化之風(fēng)、田園之風(fēng)中，樹立臨安獨(dú)特的茶文化風(fēng)情、風(fēng)格、 風(fēng)味。二、不斷提升茶樓管理水平。在茶樓業(yè)競爭越來越激烈 的今天，茶樓的有效經(jīng)營管理顯得越加重要。一是要抓貨源 管理，茶葉、茶具的品種、質(zhì)量、價(jià)格都不可忽視，在經(jīng)營 傳統(tǒng)品種的同時(shí)，還可以結(jié)合本土特

10、色，推出更多口味上乘 的新特茶品；二是要抓人才管理，只有具備相對(duì)穩(wěn)定、訓(xùn)練 有素的茶藝隊(duì)伍，才能保證茶樓的服務(wù)水平，樹立長期良好 的形象；三是要抓品牌管理，品牌是企業(yè)的無形資產(chǎn)，它的 建立靠的是過硬的品質(zhì)、服務(wù)以及獨(dú)特的文化理念，在樹立 品牌的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，開展連鎖經(jīng)營模式，能夠擴(kuò) 大影響，使品牌深入人心。四是做好茶點(diǎn)的文章，分析探討 客人的需求，經(jīng)營自己有特色的茶點(diǎn)。如每到一個(gè)特定的時(shí) 辰，就會(huì)有專職服務(wù)員給每位客人送上一份茶樓自制的特色 點(diǎn)心和風(fēng)味小菜，緊緊抓住茶客的喜好做文章，注意捕捉茶 客的口味動(dòng)向，這種服務(wù)一定很受客人歡迎。這些茶點(diǎn)、茶 食有當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，有按茶的特性選制，對(duì)茶

11、起點(diǎn)綴、烘托作 用，可以贏得人氣，促進(jìn)我市茶樓經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，同時(shí)，由于 茶樓能巧妙地將我市茶葉、 筍干、山核桃三件寶結(jié)合在一起， 也可一定程度提高我市土特產(chǎn)知名度，促進(jìn)我市土特產(chǎn)經(jīng)濟(jì) 效益。三、茶樓應(yīng)加強(qiáng)茶文化的宣傳。 茶樓是弘揚(yáng)中華茶文化， 振奮民族精神的重要場所。茶樓在肩負(fù)倡導(dǎo)茶飲為國飲、推 行中國茶德、推廣中國茶道、普及茶文化、振興茶葉經(jīng)濟(jì)的 同時(shí)，也應(yīng)該起到改善社會(huì)風(fēng)氣、協(xié)調(diào)人際關(guān)系、維護(hù)社會(huì) 穩(wěn)定以及形成新的價(jià)值觀念和道德規(guī)范，從而促進(jìn)社會(huì)主義 精神文明建設(shè)的作用，這已日益為業(yè)內(nèi)人士所共識(shí)。要承擔(dān) 好這樣的重任，必然要以獨(dú)特的文化品位為依托。需要注意 的是，確立獨(dú)特的文化品位主要是根據(jù)

12、消費(fèi)者實(shí)際水平和需 求，營造適合的文化氛圍、健康的休閑環(huán)境，并對(duì)公眾消費(fèi) 起到一定的引導(dǎo)作用，只有這樣，才能避免曲高和寡的尷尬， 從而更積極有效地提高公眾對(duì)于傳統(tǒng)茶文化的認(rèn)知和欣賞 水準(zhǔn)。飲茶不僅是一種習(xí)俗，更是一種藝術(shù)，而且成為社會(huì) 交往、禮法教育、道德修養(yǎng)的特殊形式。在經(jīng)營過程中，將 傳統(tǒng)茶文化的精髓有機(jī)地結(jié)合，以消費(fèi)者喜聞樂見的形式加 以呈現(xiàn)，不失為一種有效的方式。四、政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)茶樓的規(guī)范管理。在杭州市委、市政 府提出的“杭為茶都、茶為國飲”的大杭州茶館業(yè)發(fā)展中， 我市茶樓業(yè)是一個(gè)新興的行業(yè)，如何融入大杭州茶樓業(yè)，政 府應(yīng)積極發(fā)揮引導(dǎo)作用，比如如何練好內(nèi)功，包括開業(yè)前的 規(guī)劃設(shè)計(jì)、員工

13、的上崗培訓(xùn)、規(guī)章制度的建立、茶樓的經(jīng)營 管理等都有待進(jìn)一步的探討；又比如如何引導(dǎo)茶樓的規(guī)范管 理，包括制定有關(guān)的政策、法規(guī)、制度等也有待于進(jìn)一步研 究。當(dāng)前應(yīng)著手抓好以下幾件事情：一是要樹立一批示范性 茶樓。通過十佳茶樓、十佳茶藝師的評(píng)選，進(jìn)一步推動(dòng)茶樓 向高品位高檔次發(fā)展，起到示范性引導(dǎo)的作用。二是加強(qiáng)茶 樓業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)。茶樓員工應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)持證上崗，這是 提高員工素質(zhì)和茶樓整體業(yè)務(wù)水平的重要環(huán)節(jié)。并及時(shí)組織 茶樓業(yè)主外出考察，開闊眼界，提高茶樓業(yè)主的經(jīng)營能力和 綜合素質(zhì)。三是做好與旅游接軌的文章。樹立“小茶樓干出 大名堂”的理念，弘揚(yáng)茶文化，促進(jìn)茶旅游，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。四是打擊茶樓違規(guī)、違法經(jīng)營行為，堅(jiān)決打擊利用茶樓場地 進(jìn)行等不良行為，維護(hù)茶樓業(yè)的良好形象。三、臨安茶樓業(yè)的發(fā)展契機(jī)與展望臨安人杰地靈，山水資源豐富，地理位置優(yōu)越，是連接 杭州與上海以及長三角地區(qū)的一顆綠色明珠。隨著我市城市 定位與城市運(yùn)營層次的提升，“森林中的城市”品牌正在被 逐步打響。臨安的現(xiàn)代化服務(wù)業(yè)將進(jìn)一步得到發(fā)展的機(jī)會(huì)。 外來客商會(huì)越來越多地被臨安的本土文化所吸引。臨安要牢 牢抓住杭州市的旅游西進(jìn)、大杭州茶樓業(yè)舉措的契機(jī)，乘勢 而上，順勢而